SALADE DE HARICOTS ROUGES AU FROMAGE FETA

Une salade particulièrement goûteuse qu'avait proposée Bien voyons sur le forum de Recettes du Québec. La recette a été compilée dans les dossiers Q-cuisine. La première fois que je l'avais faite, j'avais omis le chou, et nous avions beaucoup apprécié. La fois suivante, j'ai ajouté le chou, et j'ai redécouvert la salade. Depuis, je la fais toujours avec du chou. Vraiment délicieux! Merci Bien voyons!



Ingrédients : pour 6 portions d'environ 1 tasse

- 1 boîte 19 oz (540 ml) de haricots rouges
- 1 poivron rouge, haché
- 2 tasses (500 ml) de chou haché finement
- 2 oignons verts, hachés
- 4 oz (113 g) de fromage feta, en cubes
- ¼ tasse (62 ml) de persil frais haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 2 c. table (30 ml) de jus de citron (j’ai doublé)
- 1 c. table (30 ml) d'huile végétale (j'ai doublé)

Préparation :

Égouttez les haricots, rincez-les à l'eau froide et placez-les dans un saladier. Ajouter le poivron, le chou, les oignons, le fromage, le persil, l'ail, le jus de citron et l'huile. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez. Cette salade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Servir avec pain pita de blé

Par portion:
165 calories
7 g matières grasses
3 g gras saturés
7 g fibres
8 g protéines
19 g glucides
17 mg cholestérol
455 mg sodium
394 mg potassium

Variante suggérée par Bien voyons : utiliser du fromage mozzarella à la place du feta, et utiliser plusieurs couleurs de poivrons

Source : Au goût du cœur d’Anne Lindsay par Bien voyons

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