CREVETTES AU SEL ET AU POIVRE

Une recette aux allures asiatiques que j’ai dénichée sur le blogue Saveurs et Découvertes. Les crevettes sont tout simplement savoureuses. Seule remarque que je puisse faire, on suggère de garder la carapace pour la cuisson, ce que j’ai fait. mais je retirerai pour une prochaine fois. Les crevettes seront ainsi imprégnées des assaisonnements et donc encore plus goûteuses. Une recette à refaire, c'est certain. C'était délicieux.

Ingrédients :

- 450 g (1 lb) de crevettes tigrées ou géantes, déveinées, la carapace
intacte

- 8 c. à soupe (120 ml) d’huile végétale (mis la ½ moins).

- 2 oignons verts, tranchés

- 2 gousses d’ail émincées

- 2 piments rouges secs, émiettés (j’ai mis un peu de flocons de piment)

- Fécule de maïs

- 1 c. thé de poivre de Sichuan émietté au mortier (mis du 5 poivres)

- 1 ½ c. thé de sel marin ou de Guérande

- ½ c. thé de poivre noir, grossièrement écrasé

Préparation :

- Mélangez les crevettes avec la fécule de maïs, le sel et les poivres. Jetez l’excédent. Une fine pellicule devrait recouvrir les crevettes, pas plus.

- Dans un wok, faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude (mais surtout pas fumante), ajoutez les crevettes et faites frire (vous pouvez le faire en plusieurs fois) pendant 45-60 secondes, le temps qu’elles prennent une coloration rose pâle. Retirez immédiatement et mettez les crevettes sur du papier absorbant. Jetez l’huile moins 1 c. à soupe environ.

- Dans l’huile chaude qui reste dans le wok, faites sauter les oignons verts, l’ail et les piments secs. Remettez les crevettes dans le mélange d’oignons et d’ail et laissez sauter environ 40 secondes.

- Servez immédiatement avec une petite salade ou un peu de riz vapeur


Source : Robert Beauchemin, La Presse, 26 novembre 2004 sur Saveurs et Découvertes

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SALADE DE SAUMON FUMÉ

Il me restait quelques tranches de saumon fumé, juste assez pour me préparer une petite salade toute simple. J’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main, et voilà le résultat. Une belle salade colorée et goûteuse très facile à faire. C'était délicieux!

Ingrédients : pour 1 personne

- 2 tasses (500 ml) de laitue au choix (j’avais de la Boston déchiquetée et quelques feuilles d’épinards)
- 3-4 tranches de saumon fumé coupées en lanières (ou plus si vous aimez beaucoup)
- 1 oignon vert haché
- Ciboulette et persil au goût
- Poivrons de couleur en fines lanières au goût (j’ai mis poivron vert, orange et jaune au goût)
- ½ branche de céleri haché finement
- 1 c. à soupe (15 ml) comble de câpres
- Aneth frais haché finement au goût
- Sel et poivre du moulin


Vinaigrette : (il en restera un peu!)

- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron fraîchement pressé
- poudre d’ail au goût
- Sel et poivre
- Pincée d’aneth haché

Préparation :

Dans une assiette, mélanger la laitue Boston et les épinards. Ajouter l’oignon vert, la ciboulette, le persil, les poivrons, la branche de céleri et les câpres. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et en verser une partie dans l’assiette. Mêler le tout. Étaler les lanières de saumon fumé dans l’assiette. Garnir d’aneth haché. Saler et poivrer au goût et verser quelques gouttes de la vinaigrette sur les lanières de saumon. Servir.

Source : Maripel

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VINAIGRE AROMATISÉ AU BASILIC BLEU

Cela fait plus d’un mois que j’ai commencé la préparation de ce vinaigre, recette que j’ai trouvée chez Vincent le Canneux. J’attendais patiemment d’avoir le produit final pour vous le présenter. J’ai même dû faire macérer un peu plus longtemps parce que mon vinaigre ne goûtait pas assez. Il est maintenant parfait, avec un bon goût de basilic. J’ai doublé la recette deux fois pour obtenir une bonne quantité de vinaigre parfumé qui sera dans mes sacs gourmands du temps des fêtes. Le procédé est simple et m’a donné un vinaigre tout rosé. Mon basilic est d’une variété un peu particulière. On l’appelle basilic bleu (African Blue), ses feuilles étant vertes sur le dessus avec des nervures pourpres, et le dessous pourpre. Le pourpre a pris le dessus sur le vert en donnant cette belle coloration. Pour la mise en bouteille, j’ai fouillé dans mes boîtes de pots lol, et récupéré des bouteilles que je conservais depuis longtemps lol. J’ai été puiser quelques autres informations précieuses sur la conservation de ce vinaigre chez Tarzile. Idéalement, vous le garderez au frigo pour une durée maximale de 6-8 mois, sinon dans un endroit frais et sombre. À ce moment, sa durée de conservation sera de trois mois. Dans une vinaigrette à l’italienne, ce vinaigre sera à son meilleur. Remarquez, je ne l’ai pas encore testé, mais vous en reparlerez bientôt.

Ingrédients :

- Au moins 20 grandes feuilles de basilic bleu frais (African blue) (ou autre variété de basilic)

- 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)

- Pot Mason suffisamment grand (au moins 500 ml) stérilisé à l’eau bouillante


Pour la déco (facultatif, mais c’est plus joli pour offrir)

- 2 comprimés d’acide ascorbique (vitamine C) de 500 mg chacun, sans saveur bien écrasés

- 1 L d’eau froide

- Petit bouquet de basilic

Préparation :

Nettoyer et assécher les feuilles de basilic. Les froisser et les insérer dans un pot Mason. Verser le vinaigre et sceller. Mettre au frigo pendant au moins 1 mois. Vérifier au bout de ce temps si le vinaigre est assez parfumé. Laisser macérer encore si le goût n’est pas assez accentué. Lorsque prêt, filtrer le vinaigre (j'ai utilisé un entonnoir et un filtre à café). Dans un contenant, verser 1 litre d’eau froide et les deux comprimés d’acide ascorbique écrasés. Mélanger et déposer le bouquet de basilic. Laisser tremper 30 minutes. Retirer et bien assécher. Déposer le bouquet dans une bouteille et verser le vinaigre filtré. Fermer et conserver idéalement au frigo, ou dans un endroit frais et sombre pour éviter la prolifération de bactéries, et assurer la conservation maximum du goût et de la fraîcheur du vinaigre. Le vinaigre devrait se conserver, dans des conditions idéales, de 6-8 mois.


Utilisation :

Dans les vinaigrettes italiennes tout particulièrement.


Suggestion : Pour offrir en cadeau, mettre dans une jolie bouteille et décorer d’un ruban ou de raphia


Note importante :

- Le vinaigre se conserve de 6-8 mois s'il est au frigo. Goûtez-le après 6 mois, si le goût du vinaigre est fade, jetez-le.

- Si des moisissures se forment, ou que le vinaigre devient trouble, ou que sa texture change, jetez-le sans y goûter.


Source : déclinaison d’une recette de Vincent le Canneux, et les bons conseils de Tarzile

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TARTE AUX POMMES, GARNITURE STREUSEL AUX AMANDES

Cette recette du Coup de Pouce traîne dans mon cartable de recettes de desserts depuis des lustres lol. À chaque fois que je feuilletais pour trouver une idée, je m’y arrêtais, mais il me manquait toujours un ingrédient lol. Dernièrement, j’ai enfin pu réaliser cette tarte qui me faisait de l’œil depuis si longtemps. La tarte n’est pas trop sucrée, juste ce qu’il faut. Les pommes et la garniture aux amandes et flocons d’avoine font un mariage plus que réussi. J’adore. Seule, ou avec une touche de crème, ou bien encore avec un léger filet de sirop d’érable (pour les très très gourmands lol), de toutes les manières finalement, c’est divin.

Ingrédients : pour 8 portions


- pâte à tarte pour une abaisse de 15 po (38 cm)

Garniture streusel

- ½ tasse (45 g) de flocons d’avoine
- ½ tasse (60 g) de farine
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- ½ tasse (125 ml) d’amandes non blanchies hachées grossièrement
- 1/3 tasse (80 g) de beurre non salé froid

Garniture aux pommes

- 8 pommes à cuisson pelées, le cœur enlevé et coupées en quartiers fins (j’avais des Cortland)
- Le jus de ½ citron
- ½ tasse (100 g) de sucre
- 3 c. à table (22.5 g) de farine
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle
- Une pincée de muscade fraîchement râpée

Préparation :

1. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte à tarte à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Plier l'abaisse en deux, puis en quatre (cela permet de l'apporter dans l'assiette sans la déchirer). Déposer l'abaisse pliée dans une assiette à tarte profonde de 9 1/2 po (24 cm) de diamètre et de 2 po (5 cm) de hauteur, à fond amovible si désiré, en prenant soin de placer la pointe au centre (j’ai utilisé un grand moule à quiche). Déplier délicatement l'abaisse dans l'assiette, puis la presser délicatement dans le fond et sur les côtés, en laissant dépasser l'excédent. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper l'excédent de pâte.


Garniture streusel

2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et les amandes. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Réserver.

Garniture aux pommes

3. Mettre les pommes dans un grand bol, les arroser du jus de citron et mélanger délicatement pour bien les enrober. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine, la cannelle et la muscade. Parsemer ce mélange sur les pommes et mélanger pour bien les enrober.

4. Déposer la garniture aux pommes dans la croûte à tarte froide, en prenant soin de former un petit monticule au centre (pour compenser le fait que la tarte a tendance à s'affaisser au milieu en cuisant). Parsemer uniformément de la garniture streusel réservée. Déposer le moule à tarte sur une plaque de cuisson.

5. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes (à tester avec une brochette de bois). (Si la garniture streusel a tendance à trop griller, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.) Mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 1 heure avant de servir.


Valeur nutritive :

Calories: 305/portion Protéines: 4 g/portion

Matières grasses: 11 g/portion

Glucides: 51 g/portion Fibres: 3 g/portion

Note : Les meilleures pommes pour cuisiner cette tarte sont : Cortland, Délicieuse jaune, Idared ou Spartan.


Source : Coup de Pouce, octobre 2004

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SALADE MEXICAINE

C'est mon troisième essai de salade d'inspiration mexicaine. Les trois salades se ressemblent beaucoup, mais cette dernière, prise chez Énergie Cardio, me séduisait particulièrement parce qu'elle contenait du fromage lol. J'ai utilisé des tomates cerises plutôt que de grosses tomates, et ajouté de la purée de coriandre à la vinaigrette. Je n'ai pas regretté l'essai de cette salade légèrement sucré et vraiment très goûteuse. Délicieux!

Ingrédients: pour 4 portions.

- 4 tasses (1 L) de laitue (mis de la laitue frisée)

- 1 tasse (250 ml) maïs en grain dégelé (mis du maïs en boîte)

- 2 tomates en cubes (mis environ 1 ½ tasses de tomates cerises coupées en 2

- 2 tasses de haricots rouges en conserve

- 4 c. à soupe (60 ml) oignon (rouge) émincé

- 5 c. à thé (25 ml) huile d’olive

- 5 c. à thé (25 ml) vinaigre balsamique

- 4 c. à thé (20 ml) jus de citron

- 2/3 tasse (160 ml) fromage cheddar râpé (mis du fromage marbré pour la couleur)

- Sel et poivre (au goût)

- Coriandre et persil frais au goût (mis une bonne cuillerée à soupe comble de purée de coriandre à la vinaigrette)


Préparation:

1. Dresser la laitue dans quatre assiettes et garnir de tous les légumes.

2. Arroser la salade de la vinaigrette composée d’huile, de vinaigre, de jus de citron, de sel et de poivre.

3. Garnir la salade de fromage râpé et de fines herbes grossièrement déchiquetées à la main.


Source : Énergie Cardio

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CRÈME DE CHAMPIGNONS (2)

Je cuisine la même crème de champignons depuis des années, recette que je vous ai partagée il y a déjà quelque temps. J’avais envie de nouveauté pour apprêter la grande quantité de champignons qui dormaient dans mon frigo, et la boîte de chanterelles séchées qui traînait depuis un bon moment dans mes armoires lol. En faisant une petite recherche sur le net, j’ai vu ce vidéo de Stéphane Lécuyer qui m’a grandement inspirée. J’aimais beaucoup l’idée d’y ajouter des champignons séchés. Ce ne pouvait être que savoureux. Le potage est très goûteux, et les épinards, avec leur légère amertume, offrent un contraste et de la texture. Délicieux!

Ingrédients : pour 4-6 personnes

- 2 barquettes (8 oz/227 g chacune) de champignons de Paris
- 1 paquet (14 g) de champignons chanterelles réhydratés dans un peu d’eau bouillante)
- 1 ½ poireaux (1 poireau complet + la partie blanche d’un autre) hachés très finement
- 3 c. à table (45 ml) de beurre
- 2 gousses d’ail haché finement
- ½ c. à thé (2 ml) marjolaine
- 1 c. à thé (5 ml) cerfeuil
- Sel et poivre
- 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf
- ½ tasse (125 ml) de crème 15% (ou du lait condensé)
- Muscade moulue
- Environ 1 ½ tasses (375 ml) feuilles d’épinards

Préparation :

1. Trancher finement les champignons de Paris. Dans une casserole, faire fondre le beurre, et y faire sauter les champignons. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation des champignons soit évaporée entièrement.

2. Presser les chanterelles pour en retirer tout leur jus (ne pas jeter le jus), et ajouter aux champignons de Paris. Ajouter les poireaux hachés et faire suer afin de ramollir les poireaux. Ajouter l’ail haché et faire cuire doucement 1 minute de plus (ne pas faire colorer l’ail). Ajouter le jus des chanterelles, le bouillon de bœuf, la marjolaine, le cerfeuil, le sel et le poivre. Bien mélanger. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes où jusqu’à ce que les poireaux soient cuits.

3. Passer au robot culinaire la préparation. Remettre dans la casserole et ajouter les feuilles d’épinards dans la préparation chaude. Brasser pour ramollir les épinards. Ajouter la muscade moulue et la crème et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.


Source : déclinaison d’une recette de Stéphane Lécuyer

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SALADE DE PÂTES AU QUINOA, AU SAUMON ET AUX LÉGUMES

Lors de ma visite annuelle au marché Jean-Talon cet été, j’ai fait une découverte intéressante : des pâtes au quinoa. Vous connaissez mon engouement pour le quinoa, et vous devez bien vous douter que je ne pouvais résister à la tentation d’acheter ce produit dont je ne connaissais pas l’existence à ce moment. Les pâtes sont assez chères, je dois le dire, mais comme elles ont une excellente valeur nutritive, cet achat me semblait justifié, ne serait-ce que pour y goûter.

Pour une première expérience, j’ai eu envie de faire une salade lol. Rien de bien surprenant me direz-vous lol! Je me suis donc « patentée » une petite recette que vous pouvez très bien faire avec des pâtes régulières. Ce devrait être tout aussi bon. Côté goût, les pâtes au quinoa sont excellentes, et leur texture ressemble à celle des pâtes régulières. La salade est délicieuse et goûteuse. La quantité de sauce est suggérée à titre indicatif, vous en mettez plus ou moins, selon vos goûts...

Ingrédients : Pour 3- 4 portions environ

- 1 tasse (250 ml) de pâtes sèches au quinoa au choix (penne, macaroni) (si vous n’avez pas, des pâtes alimentaires tricolores ou régulières feraient l’affaire)
- 1 boîte (213 g) de saumon (on pourrait mettre du thon à la place)
- 2 échalotes sèches hachées finement (ou de l’oignon rouge au goût)
- Une douzaine d’olives noires et vertes en rondelles
- ½ poivron vert haché
- ½ poivron rouge haché
- 1 carotte en petits cubes
- 1 branche de céleri haché
- 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts, rincés, égouttés et hachés grossièrement
- Quelques tomates séchées hachées au goût (fac)
- Ciboulette et persil plat hachés au goût
- 1 c. à table (15 ml) d’aneth frais haché (fac)
- Sel et poivre
- Laitue au choix pour garnir le fond de l’assiette (fac)

Sauce à salade :

- ½ -2/3 tasse (125-160 ml) d’un mélange en proportion égale de yogourt nature et de mayonnaise
- 2-3 c. à table (3-45 ml) de lait (pour éclaircir le mélange de yogourt et mayo)
- Épices à salade au choix et au goût
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes selon les recommandations de l’emballage dans l’eau bouillante salée. Bien égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau.

2. Mélanger les ingrédients de la sauce à salade.

3. Dans un saladier, disposer les pâtes, le saumon égoutté et défait à la fourchette, les légumes et les herbes. Saler et poivrer. Ajouter la sauce au goût et mélanger délicatement. Servir sur un lit de laitue si désiré.


Note : on pourrait ajouter des cubes de fromage au choix et au goût en garniture.

Source : Maripel

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CAKE AU CHEDDAR, AU JAMBON, À LA BIÈRE ET À LA MOUTARDE

C’est Isabelle qui m’a fait découvrir les cakes salés. Je n’avais jamais fait auparavant, mais à voir ses magnifiques photos, cela me titillait en s’il vous plaît lol. Pour mon premier cake, j’ai choisi sa déclinaison d’une recette de Sophie Dudemaine qu'Isabelle a publiée au mois d'août. J’avais tout ce qu’il fallait. Une vraie découverte pour moi! J’avais déjà fait des muffins salés, mais la pâte du cake est très différente, plus spongieuse, je dirais. Ce cake est très goûteux. Un délice! Ce genre de recettes m’ouvre de nombreuses possibilités. Merci Isabelle! Je compte bien récidiver, et me mets activement à la recherche de livres sur le sujet lol.

Ingrédients :

- 3 œufs
- 1 ¼ tasses (150 g) de farine
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 100 ml d'huile de tournesol (de canola pour M.)
- ½ tasse (125 ml) de lait 3,25 % (1 % pour M.)
- 100 g de mozzarella râpée (M : j’ai mis 1 ¼ tasses)
- 150 g (.33 lb) de jambon blanc (M : j’ai mis 1 tasse comble de jambon en petits cubes)
- 50 g de cheddar marbré (M : j’ai mis ½ tasse)
- 1 cuillerée à table (15 ml) de moutarde de Dijon
- 50 ml (environ ¼ tasse) de bière blonde
- Poivre au moulin

Préparation :

- Préchauffer le four à 350 F (180C).
- Découper le jambon et le cheddar en morceaux.
- Ajoutez la moutarde, la bière et le poivre.
- Laisser mariner 30 min.
- Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure.
- Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud.
- Ajoutez la mozzarella râpée.
- Incorporer le mélange jambon-cheddar à la pâte, mélanger.
- Verser le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.


Source : Déclinaison-Sophie Dudemaine par « Les gourmandises d’Isa »

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CAKES SALÉS

Cake au cheddar, au jambon, à la bière et à la moutarde

Cake à la pancetta et aux tomates cerises
Cake au cheddar, au jambon, à la bière et à la moutarde

Cake au chorizo, chèvre et poivron grillé
Cake au chorizo, tomates séchées et olives
Cake au jambon, Boursin et poivron rouge
Cake au jambon et aux olives farcies
Cake au simili-crabe et aux herbes fraîches
Cake aux artichauts et aux tomates séchées
Cake aux asperges et au bocconcini

Cake aux asperges, olives et tomates séchées

Cake aux champignons de Paris

Cake aux courgettes et au fromage de chèvre
Cake aux poivrons, à la feta et aux olives noires

Cake pancetta, chèvre et noix
Cake salée à la tomate et aux olives

Mini cakes crevettes chorizo
Mini cakes tomates et saucisson à l'ail aux herbes fraîches
Muffins au cheddar et jambon

Muffins aux carottes, chèvre et noix de grenoble

Muffins courgette, chèvre
Muffins de maïs au bacon et fromage

Muffins salés aux épinards et fromage

Muffins tomate, mozzarella et basilic
Petits cakes salés au prosciutto et au chèvre

MOUSSE DE CITROUILLE À LA MENTHE FRAÎCHE

L’automne, avec son avalanche de couleur et de feuilles mortes qui dénudent nos arbres, nous annonce l’arrivée de la citrouille : imposant fruit légume, de la famille des courges (cucurbitacée), se prêtant bien aux recettes sucrées autant qu’à celles salées. Pour une première de la saison, j’avais envie de la décliner en version sucrée.

J’ai eu le coup de foudre pour cette recette en la voyant dans mon livre Cuisine Traditionnelle. J’avais eu la prévoyance, la semaine dernière, de recueillir les dernières tiges de menthe de mon jardin. Bien m’en fasse! Le lendemain, la terre avait gelé. J’ai pu ainsi concocter en fin de semaine cette petite mousse au bon goût de citrouille parfumée à la menthe. J’ai légèrement sucré ma crème fouettée avec du sirop d’érable. Au goût, c’est évidemment la citrouille qui domine avec un léger accent de menthe, et ce n’est définitivement pas trop sucré. On suggérait de garnir de fraises, j’ai opté plutôt pour les framboises. Pour la photo, je n’avais garni que d’une seule framboise, mais au service, j’ai été plus généreuse. Citrouille et framboises sont en symbiose. Un choix heureux que j’ai fait en faisant cette association. Un vrai délice pour le palais!

Ingrédients : 6-8 portions

- 10 ml (2 c. à thé) margarine (ou du beurre)
- 500 ml (2 tasses de citrouille), en petits cubes
- 90 g (½ tasse) cassonade
- 250 ml (1 tasse) jus de pommes non sucré
- 2 sachets (14 g) de gélatine sans saveur
- 60 ml (¼ tasse) menthe fraîche, hachée ou 5 ml (1 c. à thé) menthe séchée (mis de la menthe fraîche)
- 2 jaunes d’œufs
- 250 ml (1 tasse) crème 35% fouettée
- Ajout de 30-45 ml (2-3 c. à table) de sirop d’érable à la crème fouettée

Décoration

- fraises (mis des framboises)
- bouquets de menthe fraîche

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre la margarine (ou le beurre) et faire caraméliser, à feu moyen, les cubes de citrouille avec la cassonade. Mouiller avec le jus de pommes et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine, la menthe et les jaunes d’œufs; mélanger

2. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur électrique, réduire le mélange de citrouille en purée. Verser dans un bol et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (12 à 15 minutes).

3. Incorporer la crème et mélanger doucement avec une spatule ou une cuillère de bois. Verser dans des coupes à dessert et réfrigérer 1 heure environ.

4. Au moment de servir, décorer des fruits et de menthe.


Suggestion : On peut garnir d’une petite gaufrette roulée style pirouline

Source : Cuisine Traditionnelle, Les Éditions Multi-Concept Inc, 1997, page 87

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SALADE MESCLUN DE POULET ET DE POMMES DU VERGER

Je ne ferai pas mentir le titre de cette recette lol, les pommes utilisées dans cette recette de Moua sur Passion Recettes proviennent du verger à proximité de chez moi hihi. La pomme fraîche est à l’honneur dans cette belle salade toute fruitée qui a tout pour me plaire. Cette dernière me fait d’ailleurs beaucoup penser à ma recette patentée de salade de poulet style Coronation un peu à la Waldorf que j'ai déjà faite, les grosses différences avec cette dernière étant au niveau de l’absence d’épices et de l’utilisation du jus de citron. La salade est fraîche, tout en croquant. Mmmm! Délicieux! Vous ne vous surprendrez pas si je vous dis que j'y ai ajouté un peu d'échalote sèche et de la ciboulette lol. Cela donne encore plus de goût.

Ingrédients : pour 4 portions

Vinaigrette
- 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
- 60 ml (¼ tasse) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Salade- 454 g (1 lb) de poulet cuit, sans peau, coupé en dés
- 3 branches de céleri émincées
- 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs
- 2 pommes, Lobo ou Cortland, non pelées (Cortland pour moi)
- Mesclun ou salade
- 45 ml (3 c. à soupe) de noix de Grenoble
- Ajout de 2 échalotes sèches hachées finement et de ciboulette au goût

Préparation : 10 minutes

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

2. Ajouter les cubes de poulet, le céleri et les raisins secs. Couper les pommes en dés et ajouter aussitôt au mélange. Remuer.

3. Dans des bols de service, disposer le mesclun ou la salade et déposer le mélange de poulet par-dessus. Garnir de noix. Servir aussitôt.


Source : Moua sur Passion Recettes

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GRATIN DE JAMBON, BROCOLI ET CHAMPIGNONS

Un plat simple et sans prétention que je vous présente aujourd’hui! Un reste de jambon, des champignons et du brocoli, voilà de quoi me faire un bon gratin. Rien de bien compliqué, une simple béchamel avec mon jambon et mes légumes, et le tout est gratiné avec des fromages goûteux. Le plat est délicieux et réconfortant.

Ingrédients : pour environ 4 portions

- 2 tasses (500 ml) de jambon en cubes
- 2 tasses (500 ml) de brocoli (fleurons et tiges)
- 1 ½ tasse (375 ml) de champignons tranchés
- 1 oignon haché
- 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
- 1 ½ tasse (375 ml) de fromage râpé: emmenthal et suisse en proportion égale
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 3 c. à table (22.5 g) de farine
- 3 c. à table (45 g) de beurre ou de margarine
- ½ c. à thé (2 ml) de marjolaine
- Sel et poivre du moulin
- 1-2 c. à table (15-30 ml) de chapelure de pain


Préparation :

1. Faire cuire les tiges et fleurons de brocoli dans l’eau bouillante salée, ou à la vapeur. Lorsque cuits, bien égoutter et réserver.

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de pépins de raisins. Y faire sauter l’oignon et les champignons. Réserver.

3. Faire fondre le beurre, et ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter graduellement le lait tout en brassant continuellement. Ajouter la marjolaine. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu’à épaississement.

4. Ajouter le brocoli, les oignons et les champignons, ainsi que les cubes de jambon. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

5. Verser la préparation dans un plat à cuisson de 8x 8 po (20x20 cm). Garnir du mélange des deux fromages et saupoudrer légèrement de chapelure. Faire cuire à 350°F (180°C) environ 15-20 minutes, le temps que ce soit chaud, et faire griller quelques minutes pour dorer le fromage. Sortir du four et servir.


Source : Maripel

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SALADE VERTE AU BACON ET À LA TOMATE

Une salade toute fraîche et appétissante que j’ai dénichée dans Super Salades gourmandes. Super facile à faire, et le résultat est franchement délicieux. La mayonnaise à la moutarde se marie parfaitement aux légumes, et donne beaucoup de goût à l'ensemble.

Ingrédients : pour 4 personnes

- 250 g (environ 1 ½ tasse) de tomates cerises
- Huile d’olive
- 6 tranches de bacon
- 180 g (environ 1 tasse) de bocconcini coupés en deux (mis des mini-bocconcini)
- 1 grosse laitue romaine

Mayonnaise à la moutarde

- 100 g (environ 1/3 tasse) de mayonnaise (fait un mélange de yogourt nature de de mayonnaise)
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
- 60 ml (¼ tasse) de jus de citron

Ajouts

- ciboulette fraîche au goût
- sel et poivre pour la mayonnaise à la moutarde et la salade


Préparation :

1. Faire cuire le bacon.

2. Mettre les tomates cerises sur un plaque allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire griller quelques minutes jusqu’à ce que les tomates soient légèrement ramollies.

3. Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients de la mayonnaise.

4. Dans un saladier, déchiquetez la laitue et mélanger avec la moitié des tomates, du bacon et des bocconcini.

5. Dresser la salade dans 4 assiettes, et garnir du reste des tomates, du bacon et du fromage. Ajouter de la ciboulette hachée, du sel et du poivre. Servir.



Valeur énergétique par portion : 553 kcal

Source : déclinaison de Super Salades gourmandes, Marabout Hachette, 2008, page 308

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TARTINADE DE FROMAGE CHEDDAR (CHEEZ WHIZ MAISON)

J’avais déjà vu circuler sur le forum de Recettes du Québec cette recette de tartinade au fromage maison de Ricardo imitant la tartinade très commerciale du nom de Cheez Whiz. J’avais peine à croire que cette recette maison puisse vraiment y ressembler lol. Le Cheez Whiz est extrêmement salé. Très chimique aussi ce produit qui nous est vendu! Les ingrédients de la recette maison me semblaient plus qu’acceptables, et la préparation simple, alors pourquoi ne pas essayer? Je suis plus que surprise du résultat. La préparation ressemble à s’y méprendre au Cheez-Whiz commercial; le goût est cependant cent fois meilleur, beaucoup moins salé et se tartine tout aussi bien. J’achetais très rarement du Wheez Whiz. J’ai encore moins de raison maintenant de le faire lol. Pour nos besoins, et comme la durée de conservation est limitée, je n’ai fait que la moitié de la recette que je vous présente. Désolée pour la piètre qualité des photos. Je n’ai pu faire mieux.


Ingrédients : pour un rendement 1 ¾ tasse (430 ml)

- 227 g (8 oz) de fromage cheddar jaune, râpé (675 ml / 2 ½ tasses)
- 250 ml (1 tasse) de lait concentré
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
- 2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde sèche
- 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 2 gouttes de sauce Tabasco ou au goût


Préparation :

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger tous les ingrédients. Chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le fromage soit fondu. À l’aide d’un fouet, fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et homogène.

2. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur le fromage. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet.


Note : Cette tartinade se conserve au réfrigérateur environ deux semaines.

Source : Ricardo cuisine.com

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SALADE CRÉMEUSE DE PÂTES ET DE THON AU CARI

J’aime bien ce genre de salade où je suis assurée qu’elle sera goûteuse. Certains des ingrédients de cette recette de Compliments me l’assuraient. Pour la vinaigrette, j’ai utilisé la sauce de la salade de chou crémeuse que j’ai déjà faite. Avec la pâte de cari et la lime, la vinaigrette était bien relevée et donnait énormément de goût et de piquant aux pâtes. Une salade avec beaucoup de caractère tout à fait délicieuse!

Ingrédients : pour 8 portions

- ½ tasse (125 ml) de vinaigrette de salade de chou*
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari indien doux
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime frais
- 4 tasses (1 L) de fusilis cuits et refroidis
- 2 boîtes de thon (340 g), égoutté et défait en morceaux
- ½ tasse (125 ml) d’oignons verts tranchés
- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée ou de persil frais haché (persil plat pour moi)
- ½ tasse (125 ml) d’amandes effilées, grillées
- 1/3 tasse (75 ml) de raisins secs dorés (Sultana pour moi)
- Ajouts : lanières de poivron rouge et petits tomates poires au goût

*Sauce crémeuse : d’après la recette vinaigrette de salade chou crémeuse. (Vous pouvez augmenter les quantités si vous jugez nécessaire)

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- ¼ tasse de yogourt nature
- ¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à table (30 ml) de sucre
- ½ cuillère à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- ½ cuillère à thé (2 ml) de poivre


Préparation :

1. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette ( sauce crémeuse). Ajouter la pâte de cari et le jus de lime jusqu’à homogénéité.

2. Mélanger les fusilis avec le thon, les oignons verts, la coriandre, les amandes et les raisins secs. Ajouter la vinaigrette et mélanger. La salade peut être conservée au réfrigérateur, dans un contenant bien fermé, jusqu’à 24 heures.


Note : j’ai servi sur un lit de laitue

Source : une déclinaison de Compliments

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