POTAGE DE CÉLERI

Malgré la chaleur, j'ai fait de la soupe pendant tout l'été. Des soupes froides bien évidemment, comme des chaudes dont celle-ci qui m'a été inspirée par celle de 5 fourchettes.  Le céleri était à bon prix et j'en ai profité.  J'y ai mis ma touche personnelle bien évidemment. N'hésitez pas à allonger de bouillon si nécessaire.  Après avoir mixé la préparation cuite, j'ai constaté que le mélange était filandreux. Je pensais m'en sauver  hihi, mais j'ai dû passer eu tamis pour obtenir un potage bien lisse et sans filament. J'ai servi avec beaucoup de parmesan  et des tranches de pain grillé et beurré. Délicieux! Le parmesan fait toute la différence. Ce qui m'amène à dire qu'une croûte de parmesan aurait délicieusement parfumé le potage. Je n'y ai pas pensé, mais je vous les suggère si vous avez dans votre frigo. Cela ajoutera une couche de goût supplémentaire au potage.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1 gros oignon jaune haché finement 

- 6 tasses (720 g) de céleri haché fin 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 5 tasses (1.25 L) ou plus si nécessaire de bouillon de poulet ou de légumes 

- 1 grosse pomme de terre, pelées et coupée en dés 

- ¼ tasse (30 g) de carottes en petits dés 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- 4-5 c. à soupe de feuilles de céleri 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Garnitures : parmesan et croûtons

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. 

2. Ajouter le céleri, l’oignon et l’ail et cuire pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soit tendre. 

3. Ajouter le bouillon, les carottes et les pommes de terre. Bien assaisonner. 

4. Porter à ébullition, baisser à feu moyen et couvrir. 

5. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. 

6. Réduire en purée dans un mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur. 

7. Si le potage est filandreux, filtrer au tamis et remettre dans la casserole. 

8. Ajouter la ciboulette, et les feuilles de céleri. Faire réchauffer quelques minutes. 

9. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

10. Servir avec parmesan et des croûtons si désiré 

Suggestion: si vous avez, une croûte de parmesan pourrait être ajoutée à l'étape 3.

Source : inspiré par Cinq fourchettes

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SOUPE DE L’ANSE

Bonjour à vous tous! De retour de mes vacances! Désolée pour certains (es) de mes lecteurs et lectrices qui ont pu m’envoyer des commentaires ou des questions. Je n’avais pas internet, et je n’ai pu me connecter qu’en de très rares occasions lors de sorties. Suis-je reposées? Pas certaine, mais j’ai pu lire à satiété, et contempler le fleuve, ce qui est déjà très bien. J’ai beaucoup popoté durant mon séjour, mais pas vraiment de nouveauté.  Par contre, j’ai improvisé plusieurs soupes, mais n’ai retenu qu’une seule à vous présenter, la première cuisinée que j’ai eu le temps de noter tous les détails. Pour les autres, j’étais en compagnie de ma fille et de sa petite famille, et n’ai pas eu l’occasion de mettre sur papier. Cette première soupe était constituée de quelques restes apportés pour mon séjour à l’anse. La recette est toute simple, et met particulièrement en valeur le maïs sucré de la Montérégie dont j’avais apporté quelques épis. La soupe est délicieuse, et bien savoureuse. Elle a été très appréciée par ma fille, et aussi par ma petite cocotte qui est assez difficile hihi. Désolée pour les photos! Elles ne sont pas géniales, et ne rendent malheureusement pas justice à la soupe. Mon appareil photo se fait vieillissant, et ne donne pas toujours les résultats escomptés. Alors voici la recette cuisinée durant les premiers jours passés à l'anse.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- La moitié d’un oignon haché 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 carotte nantaise coupée en dés 

- 1 petite branche de céleri et ses feuilles 

- 6-7 haricots vers tranchés en petit tronçons 

- Sel et poivre 

- 4 tasses (1L) de bouillon de poulet 

- 2-3 gros fleurons de chou-fleur coupés en fleurettes 

- 1 petite pomme de terre tranchée en dés 

- Pincée de poudre d’oignon 

- Grosse pincée de persil séché 

- 1 gros maïs cuit, et égrainé 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir. Ajouter l’ail, la carotte, le céleri, et les haricots. Saler et poivrer, et continuer la cuisson pendant environ deux minutes en mélangeant pour enrober les légumes du corps gras 

2. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et le fleurettes de chou-fleur, ainsi que la poudre d’oignon et le persil séché. 

3. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu'à cuit. 

4. Ajouter le maïs et les herbes salées au goût, si désiré, et faire réchauffer.

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et servir. 

Par Maripel

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CRÈME DE CHAMPIGNONS 3

Récemment, lors d'une visite à mon épicerie locale, j'ai vu un étal de champignons de Paris à un prix que je ne me rappelle pas avoir vu depuis des années. 50 cents la barquette de 227 g! Une aubaine! Les champignons étaient frais et parfaits.  J'ai ramassé quatre barquettes me disant que je cuisinerais certainement un potage. C'est chez Ricardo que j'ai puisé mon inspiration pour la préparation de cette  crème de champignons que j'ai passablement mise à ma main. J'ai utilisé quelques croûtes de parmesan pour l'occasion hihi. Elles enrichiraient le goût de cette crème de champignons, Ce n'est pas obligatoire, mais si vous avez, n'hésitez pas  Le résultat est bien à mon goût, je dois le dire. Cette crème de champignons est un délice.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 1 ½ lb (675 g) de champignons blancs, tranchés finement 
- La moitié d’un oignon jaune moyen, haché finement 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 branche de céleri, haché 

- 3 c. à soupe (40 g) de beurre 

- 5 tasses (125 l) de bouillon de poulet 

- ¼ tasse (50 g) de riz blanc à grains longs 

- 1-2 croûtes de parmesan

- ¼ c. À thé (cc) de muscade moulue 

- 2 c. À soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Mettre de côté ½ tasse (75 g) de champignons tranchés; ils serviront pour la garniture. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen élevé. Y faire dorer le reste des champignons 2-3 minutes sans brasser. Au bout de ce temps mélanger et continuer la cuisson une autre minute. 

3. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail. Bien mélanger et poursuivre la cuisson une autre minute. 

4. Saler et poivrer, et verser le bouillon. Ajouter le riz, la muscade les croûtes de parmesan. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant environ 30 minutes 

5. Retirer les croûtes de parmesan si vous avez mis. Au bras mélangeur ou au robot, réduire le mélange jusqu’à bien lisse. 

6. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Ajouter la crème à la préparation et réchauffer tout en mélangeant. 

8. Dans une petite poêle, faire chauffer à feu moyen élevé l’huile d’olive. Y saisir le reste des champignons. Déposer sur un papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile. 

9. Au service, répartir équitablement dans les bols les champignons réservés pour la garniture. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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SOUPE AUX LÉGUMES, ET AUX NOUILLES 3

Avec la température fraîche qui persiste, je m'adonne à ce plaisir de faire de la soupe. Cette dernière est toute simple, et avec des légumes que j'ai toujours. J'ai ajouté en finale un peu de fraîcheur en y mettant de la ciboulette. Vous pouvez, si nécessaire, l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire si elle est trop épaisse. Bien contente du résultat! Délicieuse cette soupe!

Ingrédients : 4-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- La moitié d’un gros oignon jaune haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 petites carottes, hachées 

- 1 branche de céleri, hachée 

- ½ tasse (63 g) de rutabaga haché 

 - 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de bœuf ou un peu plus si nécessaire 

- 1 ¾ tasse (430 ml) de tomates et leur jus en boîte, broyées 

- ½ tasse (60 g) de haricots verts et jaunes en tronçons 

- Sel et poivre 

- 1/3 tasse (55 g) de petites pâtes en étoiles ou autre petites pâtes de votre choix 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes, la branche de céleri, le rutabaga et l’ail et faire revenir pendant 3-4 minutes tout en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon de bœuf, les tomates broyées et les haricots. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes. 

4. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles ainsi que les légumes soient cuits. 

5. Ajouter la ciboulette et la pointe de couteau d’herbes salées, et mélanger. Laisser reposer quelques minutes puis servir. 

Par Maripel

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POTAGE DE LÉGUMES TOUSKI

La fraîcheur a perduré ces dernier temps, et l'envie de déguster une bonne soupe aussi. Nous partagions un repas avec notre fille à la fête de mères, et ce potage a été préparé pour l'occasion.  J'avais plusieurs restes de légumes dans mon tiroir à légumes, et j'ai composé avec ce que j'avais. J'oublie souvent d'utiliser mes croûtes de parmesan, ce qui fait que j'en fais collection en ce moment hihi. Cette fois-ci, j'y ai pensé, et j'en ai mis deux. Ces croûtes ajoutent une touche de goût supplémentaire au bouillon des soupes. Et pour ceux qui ne le savent pas, le parmesan authentique,le Parmigiano Reggiano, ne contient pas de lactose. Je pouvais donc utiliser sans crainte ces croûtes de parmesan pour la soupe que je cuisinais pour ma fille intolérante. Pour le côté crémeux, j'ai utilisé de la crème végétale pour lui éviter des problèmes, mais de la crème 15 %  est évidemment possible. Le potage est bien goûteux, et vraiment délicieux, Il a été très apprécié par ma famille, sauf ma petite-fille qui est plutôt difficile hihi. Elle a quand même mangé le petit bol qu'on lui a servi.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse (95 g) de poireaux hachés 

- 1 oignon haché 

- 1 branche de céleri, hachée en dés 

- 1 carotte hachée en dés 

- 2/3 tasse (86 g) de courgette hachée 

- 2 ½ choux (25 g) de Bruxelles, hachés 

 - 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet chaud 

- 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes 

- 1 feuille de laurier 

- 2 croûtes de parmesan 

- Pincée de thym séché 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson ou de crème végétale 

- Poignée de ciboulette ciselée pour garnir

Préparation : 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux, et faire attendrir le poireau et l’oignon pendant 2-3 minutes en mélangeant souvent. 

2. Ajouter la branche de céleri, la carotte, la courgette, les choux de Bruxelles et l’ail, et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon chaud, et ajouter la pomme de terre en cubes, la feuille de laurier, le thym, et les croûtes de parmesan. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit environ 15-20 minutes. 

4. Retirer la feuille de laurier ainsi que les croûtes de parmesan. 

5. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer tout en mélangeant. 

6. Ajouter les herbes salées au goût si désiré, et mélanger. 

7. Servir garni de ciboulette ciselée. 

Par Maripel

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SOUPE DE CHOUX DE BRUXELLES ET DE JAMBON

Les journées sont bien fraîches en ce moment, alors je continue à me cuisiner de la soupe. Cela constitue très souvent mon repas du midi. J'adore les choux de Bruxelles, et je me fais régulièrement de la soupe avec ce légume chouchou. J'ai fait cet hiver une soupe semblable à celle-ci avec du jambon, mais cette dernière est un peu différente. Elle est bien consistante sans l'être trop, et savoureuse. Elle a fait mon bonheur et comblé mon appétit pendant plusieurs jours.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon haché 

- 1 carotte hachée en dés 

- ¼ tasse (30 g) de céleri en dés 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes 

- Sel et poivre 

- 3 ½ tasses (320 g) de choux de Bruxelles parés et coupés en quatre 

- ¾ tasse (105 g) de jambon en petits dés 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir. 

2. Ajouter les carottes, le céleri, et l’ail haché. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant souvent durant deux minutes 

3. Verser le bouillon et assaisonner. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant une dizaine de minutes. 

4. Ajouter par après les choux de Bruxelles et le jambon, et reporter l’ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien cuits. 

5. Ajouter les herbes salées si désiré. Servir. 

Par Maripel

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MINESTRONE DE TORTELLINIS AU FROMAGE

Il y a certaines variétés de soupes que j'aime particulièrement cuisiner, et la minestrone en fait partie. Celle-ci a attiré mon attention parce qu'elle contient des tortellinis. J'ai fait plusieurs ajustements pour la mettre à mon goût. N'hésitez pas à ajouter du bouillon si vous le jugez nécessaire.  C'est une recette qui fournit un gros rendement. Si vous pensez que la soupe ne se mangera pas en un seul repas, je vous conseille vivement de faire cuire vos tortellinis à part, et au fur et à mesure que vous consommerez la minestrone. De cette manière, les tortellinis ne boiront pas une partie du bouillon. Le résultat est excellent. Cette soupe regorge de légumes, et le bouillon s'est imprégné de toutes les saveurs des ingrédients. Les tortellinis viennent y ajouter une couche de plus. Au service, soyez généreux avec le parmesan. C'est la touche finale de cette soupe. Puis après, régalez-vous!

Ingrédients : 8 portions 

- 2 à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- La moitié d’un oignon jaune moyen haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 carottes hachées 

- 1 branche de céleri, hachée 

- 6 grosses gousses d’ail, hachées 

- 1 c. à thé (cc) d’origan séché 

- 1 c. à thé (cc) de basilic séché 

- Une pincée de thym séché 

- Une pincée de flocons de piment 

- Sel et poivre 

 - 1 c. à soupe (15 m) de pâte de tomate 

- 1 boîte de 28 onces /796 ml) de tomates en dés 

- 1 2/3 tasse (286 g) de haricots blancs cannellini en conserve bien rincés et égouttés 

- 1 tasse (120 g) de haricots verts frais ou surgelés, en tronçons 

- ½ tasse comble (70 g) de courgette en dés 

- Petit filet de sirop d’érable pour l’acidité 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes (ou + si nécessaire) 

- 1 croûte de parmesan 

- Entre ½ -¾ lb de tortellinis au fromage/frais ou surgelés (j’avais des frais trois couleurs 

- Parmesan râpé au goût, pour la garniture

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. 

2. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant deux minutes en mélangeant. 

3. Ajouter les carottes, la branche de céleri et l’ail et poursuivre la cuisson deux minutes de plus. 

4. Ajouter l’origan, le basilic, le thym et le piment. Saler et poivrer. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes en mélangeant régulièrement. 

5. Ajouter la pâte de tomate et mélanger pour qu’elle enrobe les ingrédients. Faire cuire 3 minutes tout en mélangeant régulièrement. 

6. Ajouter les tomates en dés, les haricots blancs, les haricots verts, les dés de courgette, le bouillon de légumes et la croûte de parmesan. Amener à ébullition, réduire le feu et couvrir. 

7. Faire mijoter pendant 15 à 20 minutes. 

8. Après ce temps, rectifier l’assaisonnement. 

9. Si la soupe est trop acide, y ajouter un petit filet de sirop d’érable et bien mélanger. Si la soupe vous semble trop épaisse, y ajouter du bouillon supplémentaire. 

10. Ajouter les tortellinis, bien remuer et faire cuire 4-5 minutes* 

11. Servir garnie généreusement de parmesan. 

*Note : 

- Vous pouvez faire cuire les tortellinis à part, et les ajouter à chaque bol de soupe. 

- Pour chaque portion, vous pouvez calculer environ 5-7 tortellinis. 

Source : déclinaison d’une recette de « HOW SWEET eats »

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CHAUDRÉE DE PALOURDES À LA PANCETTA

Cela fait une éternité que j'ai fait une chaudrée du genre. J'ai trouvé ici de quoi m'inspirer pour me concocter une soupe bien à mon goût, et garnie de légumes. Pour le côté crémeux que je voulais, j'ai décidé d'utiliser un produit végétal, du Belsoy à l'avoine, mais de la crème 15 % à cuisson serait parfaite aussi. Cela dit, je n'ai pas goûté de différence à la dégustation. Le Belsoy a fait son travail. Une bien belle alternative pour ceux qui mangent vegan, mais aussi moins riche que la crème pour ceux qui se soucient des matières grasses , et ceci sans perdre le côté crémeux. Certains vont me dire qu'il manque de la farine comme épaississant. Je n'ai pas utilisé; je n'en voyais pas la nécessité. La chaudrée est bien consistante, et cela me suffit. Elle est parfaite pour moi, et regorge de légumes. C'est tout simplement délicieux et j'adore!  

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ¾ tasse (104 g) pancetta en dés 

- ½ tasse (63 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 branche de céleri haché 

- ½ tasse (65 g) de carotte hachée 

- 3 tasses (750 ml de bouillon de poisson (j'ai utilisé des cubes de bouillon)

- 1 feuille de laurier 

- 2 tasses (300 g) de pommes de terre en dés 

- Sel poivre 

- 1 tasse (125 g) de maïs en grains surgelés 

- 1 boîte (142 g) de petites palourdes 

- ¾ -1 tasse (180-250 ml) de crème 15 % à cuisson, ou une préparation crémeuse végétale (à l’avoine dans mon cas) 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Égoutter les palourdes et réserver leur jus. 

2. Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer les dés de pancetta dans l’huile d’olive. 

3. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, et la carotte et faire revenir pendant 5 minutes. 

4. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute. 

5. Verser le bouillon de poisson, et le jus des palourdes. Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes en brassant régulièrement. 

6. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes. 

7. Ajouter les palourdes et la crème ou la préparation crémeuse, et réchauffer le tout. 

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et ajouter les herbes salées si désiré. 

Source : inspirée par Recettes d’ici

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SOUPE AU CHOU ET ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

Je me suis commise une nouvelle fois avec une soupe  au chou cuisinée en y ajoutant un roulé de porc saumuré. Cette viande donne énormément de goût au bouillon d'une soupe.  La recette est assez classique par ses ingrédients. Le roulé de porc vient y ajouter une touche supplémentaire, ce qui en fait une excellente soupe repas regorgeant de légumes que j'ai dégustée avec bonheur. N'hésitez pas à ajouter de l'eau supplémentaire si vous le jugez nécessaire. Cette soupe est à gros rendement, et vous pourrez congeler  si vous le souhaitez.

Ingrédients : pour 8-10 portions 

- 5 tasses (environ 1 lb/454 g) de chou vert haché 

- 2 carottes moyennes hachées 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 tasse (85 g) de poireau haché 

- 1 oignon haché 

- 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Environ ½ lb (227 g) de roulé de porc saumuré 

- 8-10 tasses (2-2,5 L) d’eau (ou plus si nécessaire)

- 1 c. à thé (cc) concentré de bouillon de poulet 

- ¾ tasse de tomates (350 g) hachées petit 

- Sel, Poivre 

- 1 feuille de laurier 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter le roulé de porc et le faire dorer de chaque côté. 

3. Ajouter le chou, les carottes et l’ail et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent pendant 4-5 minutes afin de faire ramollir le chou. 

4. Verser l’eau pour couvrir complètement les légumes. 

5. Ajouter le concentré de bouillon de poulet, les tomates hachées, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter pendant 45-50 minutes. 

6. Sortir le roulé de porc de la marmite, et le hacher en petits dés. Remettre dans la casserole. 

7. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance de la soupe. 

8. Rectifier l’assaisonnement, et ou ajouter les herbes salées. 

9. Servir. 

Note : la soupe se congèle sans problème 

Par Maripel

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