MINI-GÂTEAUX À LA CLÉMENTINE

Nous sommes en plein dans la période où les agrumes abondent dans nos épiceries. Ce que j'achète le plus, ce sont les citrons et les clémentines, mes préférés. Je me suis laissée tenter par cette belle recette de Pratico pratiques qui me semblait particulièrement alléchante. J'ai voulu lui donner une saveur particulière en y intégrant du sucre d'érable. Ce n'est pas essentiel, mais cela donne du goût et c'est vraiment très bon. Le sirop suggéré qui imprègne la pâte à gâteau est constitué de jus de clémentine, de sucre et d'alcool. Je trouvais qu'on y mettait un peu trop d'alcool. J'ai réduit considérablement. Vous pouvez déguster ces petits gâteaux sans les napper de ce sirop, mais je peux vous assurer que c'est un plus de le faire. Ces petits gâteaux tout parfumés sont vraiment excellents.

Ingrédients : pour 8 portions


- ½ tasse (100 g)) de sucre
- ½ tasse (115 g), de beurre non salé ramolli
- ¾ tasse (90 g) farine tout usage
- 3 c. à soupe (34 g) de sucre d’érable (ou de la cassonade)
- 2-3 clémentines, avec les pelures lavées, et coupées en rondelles
- 2 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

Sirop de clémentines (facultatif)

- ½ tasse (125 ml) de jus de clémentine (ou du jus d’orange) (prévoir au moins 4 clémentines pour obtenir la quantité nécessaire)
- ½ tasse (90 g) de sucre d’érable (ou de la cassonade)
- 1 c. à soupe (15 ml) de Grand Marnier ou autre liqueur d’agrumes (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque addition jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

4. Beurrer huit alvéoles d'un moule à muffins. Répartir la cassonade dans les alvéoles. Déposer une rondelle de clémentine dans chaque alvéole, puis couvrir de pâte.

5. Cuire au four de 25 à 30 minutes.

6. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

7. Si désiré, pendant la cuisson, préparer le sirop de clémentine (voir la recette ci-dessous). À la sortie du four, verser graduellement le sirop chaud sur les mini-gâteaux afin que ceux-ci l'absorbent.

8. Sirop de clémentine : dans une casserole, porter à ébullition le jus de clémentine (ou d'orange) avec le sucre d’érable (ou la cassonade) et le Grand Marnier (ou autre liqueur d’agrumes)). Laisser mijoter de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

Source : déclinaison d’une recette Pratico pratiques

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BOUCHÉES AMANDES ET ORANGE

Pour les repas du temps des fêtes, je prépare toujours un plateau de pâtisseries variées. Les biscuits frigidaire, gâteau aux fruits y sont toujours présents, et j'y ajoute quelques autres classiques ainsi que des nouveautés. Pour les fêtes 2016, les brownies au caramel présentés récemment, ainsi que ces petites bouchées  s'y sont retrouvés. Cette dernière pâtisserie a été dénichée ici. Le rendement est peu important. Il vous sera facile de doubler la recette si vous le désirez. J'ai fait quelques ajustements à cette recette assez simple de réalisation. Après avoir façonné quelques bouchées de la valeur d'une cuillerée à soupe, j'ai décidé de réduire de moitié leur grosseur. Je vous conseille d'ailleurs d'y aller vers de petites bouchées. Plus facile à prendre dans le plateau, et aussi une portion plus raisonnable à consommer. Cette gourmandise n'est pas trop sucrée et goûte bon les amandes et l'orange.

Ingrédients :

- 1/3 tasse (65 g) sucre
- 1 tasse (94 g) de poudre d'amandes
- 2 c. à soupe (30 ml) de zestes d'orange
- 1 gros œuf, le blanc et le jaune séparé
- ¾ tasse (87 g) d’amandes effilées
- 1 c. à thé (5 ml) de liqueur de Grand Marnier, ou autre liqueur du même genre (facultatif)

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  

2. Dans un bol, mélanger le sucre avec la poudre d'amandes et les zestes. Incorporer le blanc d’œuf et, si désiré, la liqueur d'agrumes.  

3. Façonner les boulettes avec la préparation. (J’ai façonné des boulettes de deux grosseurs soit d’½ et de 1 cuillère à soupe  

4. Dans un bol, fouetter le jaune de l’œuf. Tremper les boulettes dans le jaune puis enrober d'amandes tranchées.  

5. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes.  

Le rendement obtenu : 6 bouchées d’1 c. à soupe, et 8 d’½ c. à soupe pour un total de 14 bouchées  

Source : déclinaison d’une recette de Pratico pratiques

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CONFITURE FRAISES-ORANGE

Ce n'est pas ma première confiture de fraises. J'en fais depuis de nombreuses années. Celle-ci de Bocaux Confiture et Chutneys maison: 65 recettes inratables me plaisait beaucoup. J'aimais l'idée d'associer fraises et orange. Je n'ai donc pas hésité une seule seconde à la préparer. La préparation est un peu plus longue parce qu'il y a davantage d'étapes. Cela ne me dérangeait pas en soi.  Par contre, la dernière étape de cuisson aura été particulièrement longue. La confiture a mis une heure avant d'être cuite. Pourquoi? Aucune idée! Les fraises étaient bien juteuses, et il y avait beaucoup de bouillon. Est-ce la raison? Je ne saurais dire. Je ne m'explique pas que cela ait pris autant de temps. J'aimais autant vous prévenir si vous en faites l'essai. Heureusement, la confiture a un goût extra. J'adore le mélange des saveurs. C'est délicieux. L'alcool ajouté en fin de cuisson n'est pas essentiel. Si vous préférez l'omettre, n'hésitez pas.

Ingrédients :

- 3,3 lb/1,5 kg (environ 12 tasses) de fraises lavées et équeutées
- 5 ½ tasses (1,1 kg) de sucre granulé
- ½ tasse (125 ml) de jus d’orange frais
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron concentré
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange très finement râpé à la microplane
- 1 c. à soupe (15 ml) de liqueur d’orange (style Grand Marnier) (facultatif)

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, faire cuire les fraises à feu doux durant 5-10 minutes pour qu’elles rendent une partie de leur jus.

2. À l’aide d’une grande cuillère trouée, les retirer de la marmite et les réserver dans un contenant.  

3. Ajouter au jus des fraises le sucre, le jus d’orange et le jus de citron. Remuer à feu vif sans laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir à découvert et sans remuer durant 30 minutes.  

4. Remettre les fraises dans la casserole et faire cuire à feu doux à découvert sur petit bouillonnement durant 20-30 minutes jusqu’à ce que la confiture soit cuite. Brasser de temps à autre. Il se peut que vous ayez besoin de poursuivre la cuisson plus longtemps (1 h au total pour moi). Vérifier en faisant le test de la soucoupe froide en disposant une cuillerée de confiture sur la soucoupe préalablement refroidie au congélateur. Remettre la soucoupe une minute au congélateur. Passer un doigt dans la confiture. Si des plis se forment, la confiture est prête. Retirer du feu et incorporer le zeste d'orange et la liqueur.

5. Verser la confiture chaude dans des pots chauds et stérilisés et disposer les rondelles et les bagues. Visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Disposer dans une marmite remplis d’eau bouillante et faire un traitement de 10 minutes à l’eau bouillonnante. Retirer du feu, enlever le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre.  

Rendement : environ 5 pots de 250 ml

 Source : déclinaison d'une recette de Bocaux Confiture et Chutneys maison :65 recettes inratables, Marabout Chef, 2012

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TRUFFES AU CHOCOLAT, AUX PISTACHES ET À L’ORANGE

Cette année, pour quelques unes des recettes de truffes que j'ai préparées, j'ai trouvé de belles idées dans mon petit livret des Taillefer,  Bouchées et Gourmandises. J'ai déjà utilisé du Grand Marnier pour aromatiser des truffes et j'avais beaucoup aimé. Pour cette dernière recette, le goût d'orange de cette liqueur est accentué par du zeste d'orange. Des pistaches sont intégrées à la ganache. J'ai  privilégié un enrobage avec des pistaches grillées que j'ai broyées pour obtenir une chapelure. Vous pourriez utiliser un autre type d'enrobage plus traditionnel si vous préférez. À la dégustation, le goût d'orange est présent, mais juste assez pour ne pas enterrer celui du chocolat. Les pistaches grillées sont vraiment un plus. Excellent!

Ingrédients :

- 1/3 tasse (80 ml) de crème 35%
- 8 oz (227 g) de chocolat mi-sucré, haché finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange très finement râpé
- 2 c. à thé (10 ml) de liqueur d’orange (de type Grand Marnier)
- ¼ tasse (32 g) de pistaches non salées, hachées finement
- 8 oz (227 g) de chocolat mi-sucré haché, et fondu
- ½ tasse (64 g) de pistaches non salées grillées, et broyées en fine chapelure

Préparation :  

1. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Dans un bol, déposer le chocolat haché. Y verser la crème chaude et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le zeste d’orange, la liqueur d’orange et les pistaches hachées et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté, soit environ deux heures.  

2. Prélever la valeur de 2 c. à thé (10 ml) de la préparation au chocolat, et façonner en boule. Disposer les truffes sur une plaque tapissée de papier ciré. Réfrigérer jusqu’à fermeté.  

3. Disposer dans un petit bol la chapelure de pistaches.  

4. Mettre un peu de chocolat fondu et tempéré dans le creux de la main (pour cette étape, si vous le désirez, vous pouvez utiliser un gant en latex). Y rouler une truffe pour bien l’enrober de chocolat. Rouler par la suite dans la chapelure de pistaches. Remettre sur la plaque. Répéter l’opération avec le reste des truffes. Réfrigérer jusqu’à fermeté.  

5. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement en disposant du papier ciré entre chaque étage de truffes.  

Rendement : donne une trentaine de truffes (j’en ai obtenu 34)  

Note : se congèle  

Source : déclinaison d’une recette de Claudette et Marie-Josée Taillefer, Bouchées et Gourmandises, La Collection Mini-Livres Bon Appétit, Saison 1996-1997

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SANGRIA ROSÉ

Je vous annonçais récemment que je diminuais mes publications pour un certain temps. J'y déroge  cette semaine parce que certaines recettes sont plus estivales que d'autres, et qu'elles ne peuvent souffrir d'être mises  en réserve pour plus tard lol.

En fin de semaine, c'était notre rencontre estivale familiale. Nous nous réunissons ainsi, frères et sœurs depuis fort longtemps. Cette année, la rencontre se faisait chez moi. Pour  recevoir ma famille, j'ai pensé préparer une petite sangria maison. J'adore le rosé, et j'en ai toujours au frais. J'ai utilisé pour cette recette de Ricardo un délicieux rosé maison que j'avais en réserve, et préparé par les bons soins de mon beau-père, un passionné des vins. J'avoue ne pas avoir changé d'un iota la recette. Les commentaires étaient tous excellents. Pourquoi vouloir changer à tout prix ce qui semble bon? Cette sangria est simple à préparer, et le résultat est vraiment excellent. Tout le monde a beaucoup aimé. Il n'est resté que le fond de ma carafe qui a vite été terminé le lendemain.

Ingrédients :

- 1 bouteille de 750 ml de vin rosé, froid (j’avais un vin rosé maison, un white merlot)
- ¼ tasse (60 ml) de brandy
- ¼ tasse (60 ml) de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier ou autre)
- 2 tasses (500 ml) de jus de canneberges blanches
- 1 orange, tranchée
- 1 citron, tranché
- 1 cannette de 355 ml de boisson gazeuse au citron (Sprite, 7 Up)
- Glaçons

Préparation :

- Dans un pichet, mélanger tous les ingrédients, sauf la boisson gazeuse et les glaçons.

- Laisser refroidir une heure au réfrigérateur.

- Ajouter la boisson gazeuse et les glaçons au moment de servir.

Source : Ricardo.com

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TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR ET GRAND MARNIER

Lorsque j'offre des gourmandises à Pâques, j'aime qu'il y ait de la variété. La dégustation n'en sera que plus agréable pour ceux à qui je les destine. J'ai décliné cette recette assez classique et simple de réalisation chez Kraft en utilisant du chocolat noir. Pas de trempage dans le chocolat pour enrober, mais plutôt des amandes moulues que j'ai fait légèrement griller! La combinaison est vraiment intéressante en texture et au goût. Très satisfaite du résultat! Ces truffes sont excellentes.

Ingrédients :

- 6 oz (170 g) de chocolat noir à 72%
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35%
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre ramolli
- 2 c. à soupe (30 ml) de Grand Marnier
- ½ tasse (51 g) de poudre d'amandes légèrement grillées* (pour l’enrobage)

Préparation :

- Hacher le chocolat et disposer dans un bol.

- Dans une casserole moyenne, faire chauffer la crème et le beurre jusqu’au point d’ébullition. - Retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

- Ajouter le Grand Marnier et mélanger à nouveau.

- Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange ait durci, et qu’il puisse être manipulé, soit environ 1-2 heures.

- Étaler une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie.

- Disposer dans un petit bol la poudre d'amandes.

- À l’aide d’une petite cuillère, prélever de la ganache et façonner de petites boules avec les paumes de la main (passer les mains à l’eau froide souvent). Rouler dans la poudre d'amandes et disposer sur la plaque à pâtisserie.

- Réfrigérer jusqu’à complète fermeté, et ranger au frais (ou congeler) par la suite dans un contenant fermant hermétiquement.  

*J’ai fait griller la poudre d'amandes au four à feu doux (250°F/120°C) sur une plaque parcheminée pendant environ 10 minutes (j’ai brassé souvent; surveiller pour ne pas que cela brûle)- laisser refroidir.

Rendement : 35-40 petites truffes environ

Source : d’après une recette de Kraft

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TRUFFES AU CHOCOLAT ET À LA LAVANDE

Me croirez-vous si je vous dis que ce sont mes dernières truffes pour Pâques 2011? Lol. J'avais envie d'en faire une autre, mais j'ai finalement jugé que c'était assez, du moins pour les adultes. Les enfants ne seront pas en reste. Je vous présenterai demain ce que je leur ai préparé. Pour aujourd'hui, je vous offre cette gourmandise qui me semblait bien attirante parce qu'elle contenait de la lavande. Mes précédentes expériences avec cette dernière ayant été plus que qu'intéressantes, j'avait très hâte  de tester cette nouvelle recette que j'ai trouvé ici. J'avoue avoir été un peu déçue. Pas que mes truffes ne soient pas bonnes, tout au contraire, mais je m'attendais à goûter davantage la lavande. J'ai comparé avec le fudge à la lavande que j'avais fait l'an dernier à la même époque, et dans les mêmes proportions, ces dernières truffes contiennent beaucoup moins de fleurs de lavande. Il est vrai qu'elles contiennent aussi du Grand Marnier mais on ne goûte pour ainsi dire pas le bon goût de la lavande. Ce qui me fait dire qu'on pourrait facilement aller à deux cuillerées à thé, et même davantage, de fleurs de lavande dans la préparation de la ganache. Ceci dit, je suis certaine que mes truffes seront appréciées. Elles ont un subtil goût de Grand Marnier. Délicieux! Pour les différencier des autres truffes avec enrobage de cacao que j'ai préparées, j'ai façonné un peu différemment. Celles-ci sont plus alllongées.

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) de crème à 35%
- 1 c. à thé (5 ml) de fleurs de lavande séchées passées au mortier (je mettrai au moins 2 c. à thé (10 ml) la prochaine fois)
- 12 onces (340 g) de chocolat noir 70%
- 2 c. à soupe (30 ml) de Grand Marnier
- Cacao non sucré tamisé

Préparation :

- Faire bouillir la crème et y ajouter la lavande.

- Laisser mijoter une minute et retirer du feu.

- Ajouter le chocolat et le Grand Marnier. Bien mélanger.

- Laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

- Dans un petit bol, disposer le cacao tamisé.

- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier ciré.

- À l'aide d'une cuillère, prélever environ 1 ½ c. à thé (7 ml) ou plus de la préparation de chocolat et façonner une boule avec les mains.

- Déposer les boules, une à la fois, dans le cacao et rouler délicatement pour bien enrober de cacao.

- Déposer sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu’à fermeté.

- Disposer dans un contenant fermant hermétiquement, et au frais jusqu’à consommation.

Note : laisser à la température pièce une trentaine de minutes avec de consommer.

Rendement : j’ai obtenu une soixantaine de truffes

Source : déclinaison d’une recette de Fleur, j’écris ton nom

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