LASAGNE AUX FRUITS DE MER

Je vous présente habituellement des recettes relativement rapides de préparation. Celle que je vous présente aujourd'hui est un peu plus longue à réaliser, mais elle vaut vraiment la peine. Disons que c'est un plat de luxe à servir lorsqu'on reçoit, ce que j'ai fait d'ailleurs dernièrement. Je ne pouvais trouver mieux comme inspiration que le livre des Fermières de Havre-St-Pierre, Cuisinons à la Cayenne qui regorge de belles recettes à base de poissons et fruits de mer. La recette de base de la sauce est pour un spaghetti que j'ai déclinée en lasagne. J'ai utilisé du crabe plutôt que du homard,  et fait quelques ajouts et modifications pour ce plat de roi. Que dire de cette lasagne? On en redemande lol. Cela veut tout dire, je crois.

Petit conseil pour la cuisson des pétoncles et des crevettes: ne les faites pas trop cuire à la première cuisson dans l'eau ou le bouillon. Ils termineront de cuire au four, et vous vous assurerez de les manger bien tendres et non caoutchouteux. Pour les pâtes, j'ai privilégié les pâtes fraîches que j'ai mis directement dans le plat, sans les faire cuire préalablement à l'eau bouillante.

Voici maitenant la recette de ce plat divin...

Ingrédients : environ 8-10 portions

- 1 ¼ lb (562 g) de gros pétoncles
- 1 lb (450 g) de grosses crevettes crues
- ¾ lb (337 g) de chair de crabe frais, cuit et décortiqué
- 1 branche de céleri haché
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail haché
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- ½ oz (15 ml) de brandy (ou du cognac)
- 1 branche de persil

- 6 c. à soupe (90 g) de beurre
- 6 c. à soupe (45 g) de farine
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson des pétoncles
- 2 tasses (500 ml) de lait
- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson
- Ciboulette et persil frais hachés au goût
- Un soupçon de muscade fraîchement râpé
- 1 barquette de 8 oz (227 g) de champignons de Paris hachés en fines lamelles
- La valeur d’un poivron (vert, orange, jaune ou rouge) haché en petits dés
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de fleur d’ail hachée finement (ou 1 gousse d’ail haché)
- 1 échalote sèche hachée finement
- Un peu d’huile d’olive

- Un paquet de 300 g de pâtes fraîches à lasagne ou une douzaine de pâtes sèches à lasagne
- Environ 1 ¾ tasse (190 g) de fromage emmenthal râpé

Préparation :

1. Dans une casserole moyenne, faites bouillir pendant 5 minutes le bouillon de poulet, le vin, le brandy, les branches de céleri et de persil, l’oignon, le sel, et les 3 gousses d’ail. Ajoutez les pétoncles et reportez l’ébullition. Faites cuire 2-3 minutes de plus, pas davantage. Retirez du feu et égouttez. Réservez le bouillon et les pétoncles.

2. Dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau jusqu’à l’ébullition. Ajoutez les crevettes. Reportez l’ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent rosées, pas plus d’une minute ou deux. Retirez du feu et égouttez. Réservez les crevettes.

3. Faites sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive les champignons, le poivron, l’échalote sèche. Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez la fleur d’ail hachée (ou la gousse d’ail). Réservez.

4. Dans une grande poêle, faites fondre les 6 c. à soupe de beurre. Ajoutez la farine et bien mélanger. Ajoutez graduellement le bouillon de cuisson des pétoncles, et le lait. Portez à ébullition en brassant sans arrêt. Baissez le feu et faites cuire tout en brassant jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème, les pétoncles et les crevettes préalablement coupés en deux, la chair de crabe effilochée et les légumes réservés. Salez si nécessaire, poivrez et ajoutez la muscade. Ajoutez la ciboulette et le persil frais hachés. Bien mélanger la sauce et réservez.

5. Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les cuire selon les instructions de l’emballage. Bien égoutter.

6. Dans un grand plat de 8 x 11.5 x 2 po (200 x 290 x 50 mm) légèrement huilé, disposez une première couche de pâtes à lasagne. Étendre le quart de la sauce aux fruits de mer. Étalez une deuxième couche de pâtes et de sauce. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez monté 4 couches de pâtes à lasagne. Terminez par le reste de la sauce.

7. Étendre le fromage et mettre au four à 350°F (177°C) durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne dans le fond du plat. Sortez du four, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Servez.

Note : la préparation de la sauce peut se faire facilement au micro-ondes.

Source : inspiration et déclinaison de la recette de « Spaghetti aux fruits de mer » de Cuisinons à la Cayenne, Cercle des Fermières de Havre-St-Pierre, Édition révisée, octobre 1988, page 41

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