GRATIN DE CREVETTES ET DE GOBERGE (SURIMI)

J'aime beaucoup les gratins de fruits de mer, mais avec la montée des prix dans tout, on  se limite un peu. Idéalement, j'aurais aimé utiliser des pétoncles pour accompagner les crevettes que j'avais, mais bon! J'ai opté pour de la goberge qui est plus accessible. La recette que je me suis "patentée" a été inspirée par diverses recettes vues sur le net. La base ressemble aussi à ce que je cuisine depuis fort longtemps quand je veux préparer des coquilles St-Jacques. L'idée des croûtons m'est venue d'une autre recette cuisinée au printemps avec des escargots, que nous avions adoré et qui donne du croustillant. Le résultat est délicieux. Je referai sans hésitation, et si je peux dénicher des pétoncles à un prix raisonnable, ce sera définitivement un plus. C'est tout simplement miam! :-)

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 3 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 tasse (70 g) de champignons hachés 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- ½ lb (227 g) de crevettes (grosseur 36-40) décortiquées 

- ½ lb (227 g) de goberge (surimi) en flocons ou en bâtonnets, hachée 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc 

- Une bonne grosse pincée de basilic séché 

Sauce 

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre 

- 4 c. à soupe (35 g) de farine 

- Bouillon filtré de la cuisson des légumes et des fruits de mer + du lait pour faire 2 tasses/500 ml 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème 15% à cuisson 

- ½ tasse (60 g) de fromage emmental râpé

Pour garnir 

- ½ tasse (60 g) d’un mélange d’emmental, brick et parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix) 

- 2 tranches de pain multi-céréales ou autre de votre choix 

- Beurre à l’ail

Préparation : 

1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon; cuire en remuant jusqu'à tendreté. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les crevettes, le vin et le basilic. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

3. Ajouter la goberge hachée et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

4. Égoutter, filtrer et réserver le liquide de cuisson dans une tasse de 2 tasses (500 ml). Réserver la préparation de crevettes et de goberge. 

5. Compléter la quantité de liquide de cuisson de la tasse en ajoutant du lait pour obtenir 2 tasses/500 ml au total. 

6. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 1 minute, puis ajouter graduellement le liquide de cuisson + le lait tout en fouettant. Porter à ébullition, baisser le feu, et cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement. 

7. Ajouter le mélange de crevettes et de goberge, la crème, et la ½ tasse d’emmental râpé. Saler, poivrer et bien mélanger pour faire fondre le fromage. 

8. Préchauffer le four à 200°C (400 °F). 

9. Tartiner deux tranches de pain de beurre à l’ail. Couper en cubes. 

10. Répartir la préparation de sauce dans quatre ramequins. Parsemer du mélange des fromages râpés choisis, et des cubes de pain beurré. 

11. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 

12. Servir 

Source : Maripel, inspirée par différentes recettes vues sur le net

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TERRINE DE GOBERGE (SURIMI) AU POIVRON GRILLÉ, ET SA SAUCE AU FROMAGE

J'ai un conjoint qui aime beaucoup la goberge. J'en cuisine régulièrement en salade. Je voulais sortir de cette routine, et faire changement. J'ai découvert ici cette terrine qui me semblait intéressante, et qui constituait un plat vraiment différent à présenter. Aucune difficulté à la préparation, et j'ai voulu agrémenter cette terrine d'un peu de couleur et de contraste. J'y ai ajouté mon légume fétiche, du poivron grillé, ainsi que des herbes fraîches. Cela enjoliverait le plat, et donnerait aussi davantage de goût et de fraîcheur à la terrine. Cet ajout  a évidemment augmenté le temps de cuisson initial qui était de 35-40 minutes, mais qui a finalement été de plus d'une heure. La cuisson se fait au four avec une  technique de bain-marie, soit dans un grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake utilisé pour cuire la terrine.  Vous aurez donc à surveiller vers la fin de la cuisson si la terrine est bien cuite. 

On nous mentionnait qu'on pouvait présenter avec une sauce blanche au fromage ou avec une simple mayonnaise. J'ai opté pour une sauce blanche, et j'ai puisé mon inspiration ici. Disons que j'ai passablement brodé autour de la recette hihi. et je suis assez fière du résultat obtenu, une sauce bien lisse et onctueuse pleine de goût. Elle s'harmonise à merveille avec la terrine bien goûteuse et la complète.  On a vraiment beaucoup apprécié. C'est délicieux;  ce qui m'amène à penser que j'aurai à refaire cette terrine, puisque mon conjoint me demandera de la refaire hihi.

Ingrédients : pour environ 8-10 tranches selon l'épaisseur des tranches

Terrine 
- 1 paquet de 227 g de goberge à saveur de crabe en bâtonnets (ou autre si vous préférez), râpée 

- 4 œufs 

- 1 gros poivron rouge grillé, égoutté et bien asséché, en petits dés 

- 0.8 tasse (200 ml) de crème 15 % à cuisson 

- 1 c. à soupe comble de pâte de tomate 

- 1 c. à soupe comble de moutarde à l’ancienne 

- 1 échalote sèche hachée finement 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 ½ c. à soupe comble de ciboulette finement ciselée et un peu plus pour garnir 

- 3 tiges de thym citron effeuillée et hachée 

- Une pincée de poivre de Cayenne 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- Un peu de beurre (pour le moule)

Sauce au fromage 

- ¾ tasse (187 g) de fromage à la crème (allégé dans mon cas) tempéré 

- Le jus d’½ citron 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de moutarde de Dijon à l’érable si vous avez, ou sinon de la moutarde de Dijon régulière à laquelle vous ajouterez un petit filet de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure 5% (ou du yogourt nature) 

- 2-3 petits filets de lait pour ajuster la consistance 

- ¼ c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2-3 feuilles de persil plat haché 

- 1 petite tige de thym citron effeuillée 

- Ciboulette au goût (environ 1 c. à soupe/15 ml) 

- Sel et poivre

Préparation : 

Terrine 

1. Beurrer un moule 4x8 po (10 x20 cm); le tapisser par la suite de papier parchemin. 

2. Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter la crème, la moutarde, et la pâte de tomate. Battre de nouveau pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. 

3. À la préparation, ajouter la goberge râpée, l’échalote, le poivron, la ciboulette, les feuilles de thym citron, le sel et le poivre. Mélanger avec délicatesse, et vérifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajuster l’assaisonnement. 

4. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

5. Verser le mélange dans le moule préparé. 

6. Disposer le moule dans un grand plat. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule de la préparation.

7. Mettre au four et cuire entre 1-1 :10 h (Vérifier à 50 minutes/la température au centre de la terrine cuite doit être de 158 °F/70°C. Vous pouvez aussi planter un couteau au centre de la terrine. La lame devrait ressortir propre.) 

8. Au sortir du four, faire refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 3 heures. Plus la terrine sera froide plus elle sera facile à couper. 

9. Démouler la terrine et disposer dans une assiette. Saupoudrer de ciboulette. 

10. Trancher et servir bien froid avec la sauce au fromage.

 

Sauce au fromage 

11. Dans un bol moyen, fouetter le fromage à la crème. 

12. Ajouter le jus de citron, la moutarde à l’érable (ou la moutarde régulière + le petit filet de sirop d’érable), la crème sure et fouetter jusqu’à homogénéité. 

13. Si nécessaire, ajouter quelques filets de lait et bien mélanger pour éclaircir la sauce. 14. Ajouter la poudre d’ail et les herbes fraîches. Saler et poivrer et bien mélanger. 

15. Réfrigérer jusqu’au service.

Conservation : couvrir d’une pellicule plastique ou déposer dans une boîte fermant hermétiquement jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. 

Congélation : possible, congeler en tranche et envelopper individuellement. Décongeler au réfrigérateur. 

Source : 

Pour la terrine : déclinaison d’une recette de « La cuisine des souvenirs » 

Pour la sauce au fromage : inspirée par « Fourchette et bikini »

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PIZZA CRABE CREVETTES ET GOBERGE

Vous connaissez l'engouement de ma tendre moitié pour la pizza. J'en fais régulièrement, ou sinon, nous commandons. J'ai eu des problèmes récemment avec le congélo de mon réfrigérateur (Et j'en ai encore!!!) et j'ai dû utiliser rapidement certains produits dont un reste de crevettes, ainsi que de la goberge et du crabe. L'idée m'est venue de faire une pizza avec ses trois ingrédients. Pour faire différent, j'ai pensé qu'une sauce rosée pouvait être intéressante. Pas de cassage de tête cependant, j'ai utilisé une sauce à pizza maison que j'avais, et j'y ai ajouté tout simplement un peu de crème. Le résultat est très satisfaisant. Cette pizza est délicieuse. Elle regorge de fruits de mer et de légumes. Miam!

Ingrédients : pour une pizza de 12 po/30 cm 

- Pâte pour une pizza de 12 po/30 cm 
- 8 crevettes calibre 31-40 décortiquées et déveinées 

- Environ ½ lb (227 g) de crabe des neiges 

- 4-5 bâtonnets de goberge (surimi) à saveur de crabe. 

- ½ poivron rouge en lanières 

- ½ oignon rouge de grosseur moyenne en lanières 

- La moitié (113 g) d’une barquette de champignons émincés 

- Environ 2 po (5 cm) de courgette, en fines rondelles 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe de beurre à l’ail 

- Environ ½ tasse (125 ml) de sauce rosée (mélange de sauce à pizza avec un peu de crème 15%) 

- Environ 1 ½ tasse (180 g) ou un peu plus si désiré de fromage râpé (j’ai fait fait un mélange de mozzarella et de brick)

Préparation : 

1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire sauter les lanières de poivron, d’oignon rouge ainsi que la courgette et les champignons émincés ºdurant 3-4 minutes pour les attendrir. Retirer de la poêle, et réserver dans un plat. 

2. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à l’ail à feu-moyen-fort. Faire sauter les crevettes durant 1 -1 ½ minutes pas plus, en retournant les crevettes à mi-cuisson. Retirer de la poêle et hacher en 2-3 morceaux Réserver. 

3. Bien égoutter le crabe des neiges, le presser si nécessaire. Hacher les bâtonnets de goberge. 

4. Mélanger la sauce à pizza avec la crème 15% (j’y suis allée à l’œil, au moins 1/3 tasse/80 ml de sauce à pizza et de la crème pour obtenir ½ tasse/125 ml. 

5. Étendre la pâte sur une plaque à pizza. 

6. Préchauffer le four à 450 ºF (230 ºC). 

7. Verser la sauce sur la pâte, et l’étendre uniformément. 

8. Répartir les légumes sur la sauce, puis ajouter les crevettes, le crabe des neiges et la goberge. 

9. Répartir le fromage râpé par-dessus les fruits de mer. 

10. Enfourner pour une quinzaine de minutes environ, jusqu’à ce que la croûte et le fromage soient dorés. 

Par Maripel

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SALADE DE GOBERGE 6

Les salades reviennent régulièrement au menu à la maison, et ce depuis des années. Celle que je cuisine  le plus souvent je crois, c'est la salade à base de goberge. Mon conjoint adore ça, et je dois en faire régulièrement. J'ai trouvé ici mon inspiration pour cette dernière que j'ai quelque peu remodelée hihi. Rien de compliqué, et la préparation s'est faite aisément Quelques ajouts ont aussi été faits et le résultat est bien à mon goût, et fort bon. À refaire!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- ½ lb (227 g) de goberge hachée (surimi) 

- ½ tasse (60 g) de cheddar fort en cubes 

- 2 oignons verts hachés 

- 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés 

- ¼ tasse (37 g) de poivron de couleur haché (j’avais du rouge et de l’orange) 

- 2 c. à soupe (22 g) de maïs en grains 

- 2 œufs cuits durs tranchés en deux 

- Quelques feuilles de laitue au choix 

Sauce 

- 3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de yogourt grec nature 0% (dépendamment de la texture souhaitée de la sauce) 

- Quelques gouttes de lait 

- 1 c. à thé d’assaisonnement ranch maison ou du commerce 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce. 

2. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade sauf les œufs et la laitue. 

3. Ajouter la sauce aux ingrédients du saladier et touiller délicatement. 

4. Servir sur une feuille de laitue et garnir chaque portion d’1-2 moitiés d’œufs. 

5. Saler et poivrer et servir 

Source : grandement inspiré par Ma fourchette

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SALADE DE GOBERGE ET CŒURS DE PALMIER

Je prépare pratiquement à chaque semaine une salade de goberge. Mon conjoint adore, et c'est comme une entente tacite  entre nous deux. J'avais fait il y a  presque quatre ans une salade inspirée par celle-ici. Tout récemment, j'ai vu la même recette sur le site d'où elle vient, mais n'ai pas réalisé que j'avais déjà fait. Pas surprenant en fait au nombre de salades que je cuisine hihi. Par contre, tout comme à mon premier essai, j'ai cuisiné un peu différemment de l'originale, et aussi de celle cuisinée à l'époque. J'ai réalisé que les ingrédients de la sauce l'était pour une plus grosse quantité de goberge que ce que j'ai utilisée. J'ai réduit un peu les quantités de mayo et de yogourt pour ajuster le tout, et ajouté comme à mon habitude des légumes, et aussi un peu de fromage. La salade était bien à notre goût. Elle est excellente.

Ingrédients : pour 2-3 portions 

 Sauce 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature de type grec % MG 

- ¼ c. à thé (2.5 ml) d’aneth séché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sirop d’érable

- Sel et poivre 

Salade 

- ½ lb (227 g) de goberge en bâtonnets, hachés 

- ½ tasse (80 g) de maïs en grains 

- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier égouttés et coupés en rondelles 

- 2 demi-poivron, orange et rouge ou autre couleur 

- 6 asperges cuites coupées en petits tronçons d’environ ½ po/1.27 cm 

- 1 oignon vert 

- 1/3 tasse (45 g) de cheddar fort en petits bâtonnets

Préparation : 

1. Dans un saladier, fouetter la mayonnaise et le yogourt avec le jus de citron et, si désiré, l’aneth. 

2. Ajouter la goberge, le maïs, les coeurs de palmier, les poivrons, les asperges, l’oignon vert et le fromage. Saler et poivrer. Bien mélanger. 

Source : déclinaison d’une recette de 5 ingrédients 15 minutes

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SALADE DE POMMES DE TERRE ET GOBERGE

La salade de goberge est au menu de manière hebdomadaire chez moi. Ce n'est pas écrit, mais presque hihi. Je fais souvent la même recette, mais de temps à autre, j'aime à essayer quelque chose de différent. C'est ici que j'ai trouvé cette salade avec pommes de terre que j'ai  remaniée.  J'ai mis un peu moins que ce qui est suggéré comme pomme de terre, et j'avoue que j'aurais pu en mettre encore moins.  Il me semble que la salade serait plus équilibrée. J'ai ajouté un reste de poivron vert pour faire un peu plus de couleur et de croquant dans l'assiette, un peu plus de petites tomates, et de la ciboulette qui donne toujours beaucoup de fraîcheur aux salades. Pas de basilic frais, j'ai opté pour la purée de basilic en tube que j'ai intégré à la sauce qui accompagne. J'ai mis davantage  pour mon type sauce de la maison, mais vous pouvez mettre moins  hihi. Cela dit, la salade est très fraîche en bouche et tout à fait délicieuse.

Ingrédients : pas précisé, mais je dirais 3-4 portions 

Salade 

- 3 ou 4 grosses pommes de terre cuites, coupées en gros dés (j’ai mis 1.3 lb/ 600 g mais 1 lb/454 g serait suffisante à mon idée) 

- 1 filet d'huile d'olive 

- 1 paquet de 227 g de goberge à saveur de crabe (surimi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'oignon haché très finement (j’ai mis 1 échalote sèche hachée finement) 

- 8 ou 10 tomates cerises coupées en deux (15 pour moi) 

- 1 petit concombre en dés (mis 1 ¼ tasse/175 g de concombre anglais) 

- ¼ tasse (30 g) de poivron vert haché (ajout/on pourrait en mettre davantage, c’était un reste) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché 

- 2.5 c. à soupe (37 ml) de ciboulette hachée (ajout) 

- 1 c. à soupe de basilic frais haché (mis 1 c. à thé/5 ml de basilic en tube avec le mélange de la sauce) 

Sauce (si vous réduisez la quantité de pommes de terre comme suggéré, la quantité de sauce pourrait être réduite un peu) 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- ¼ tasse de yogourt grec 0% (ajout) 

- Sel et poivre 

- Épices à salade au goût (ajout)

Préparation : 

1. Ajouter un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre cuites et encore chaudes, réfrigérer. 

2. Couper la goberge en petits cubes, ajouter tous les ingrédients de la salade aux pommes de terre refroidies. 

3. Mélanger les ingrédients de la sauce (+ la purée de basilic). 

4. Ajouter à la sauce et bien mélanger. 

5. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer jusqu’au service. 

Source : déclinaison d’une recette de Lyna sur Pause amicale et gourmande

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SALADE DE GOBERGE ET DE CŒURS DE PALMIER

Je pense bien vous l'avoir déjà dit, j'ai un conjoint qui aime beaucoup manger de la salade, et il apprécie particulièrement celles que je prépare qui contiennent de la goberge (surimi) hihi . J'en fais donc pratiquement à toutes les semaines, et j'aime à varier. J'ai été inspirée par celle-ci pour cette dernière. J'y ai ajouté des poivrons grillés, mon légume bonbon  et fait quelques autres ajouts et changements pour mettre la salade à ma main. Cette salade est bien à mon goût. Elle est délicieuse.

Ingrédients : pour 3-4 portions

Sauce

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature de type grec 0%
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de jus de citron
- Quelques gouttes de lait
- Sel et poivre
- Épices à salade au goût

Salade

- 1 paquet de 0.5 lb/ 227 g de goberge à saveur de crabe (surimi), haché
- ½ tasse (83 g) de maïs en grains
- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier, égouttés et coupés en rondelles
- 2 poivrons rouges moyens grillés, hachés
- 1 branche de céleri haché
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée

Préparation :

Sauce

1. Dans un saladier, fouetter la mayonnaise avec le yogourt, et le jus de citron. Saler et poivrer et ajouter au goût des épices à salade. Éclaircir le tout en ajoutant quelques gouttes de lait.

Salade

2. Ajouter la goberge, le maïs, les cœurs de palmier, les poivrons, le céleri, l’échalote et la ciboulette. Saler et poivrer. Bien mélanger.

3. Si désiré, servir sur un lit de laitue (facultatif)

Source : déclinaison d’une recette de 5 ingrédients 15 minutes

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SALADE DE GOBERGE À SAVEUR DE CRABE AU CONCOMBRE, MAÏS ET POIVRON

Encore la semaine dernière, on avait du bon maïs local, et j'en ai profité. Pour cette ennième salade de goberge, j'ai déniché ici l'idée de base dont je me suis servie, et j'ai utilisé du maïs frais dans la préparation. Hors saison, le maïs en boîte ou congelé feront évidemment très bien l'affaire.  J'ai voulu cette salade toute croquante et colorée.  Aucunement déçue du résultat! Appétissante, toute croustillante et très fraîche en bouche! Elle répond parfaitement à mes attentes. Délicieuse!

Ingrédients : pour 3-4 portions

  Salade

- 1 paquet de 300 g (2/3 lb) de goberge à saveur de crabe (surimi)
- 1 concombre anglais, coupé en deux, centre retiré, et tranché
- 1 poivron rouge haché
- 1 gros maïs frais cuit et égrainé (ou 190 g/1 ½ tasses de maïs en boîte (égoutté) ou surgelé (cuit et refroidi)
- 2 oignons verts hachés
- 3 œufs cuits durs et écalés
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché

Sauce

- 3 c. à soupe (45 ml) de yogourt de type grec 0%
- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise
- ½ c. à thé (2.5 ml) de vinaigre balsamique
- Une grosse pincée d’épices à salade
- 1 c. à thé (5 ml) purée d’ail grillé (ou d’ail au presse-ail)
- Sel, poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Hacher la goberge. Disposer dans un saladier.

2. Y ajouter le concombre, le poivron, le maïs égrainé et les oignons verts

3. Hacher grossièrement les œufs et ajouter au bol.

4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Les verser dans le saladier et touiller délicatement.

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

6. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source : inspirée par « Cooktoria »

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