MUFFINS À LA RHUBARBE ET À L’ÉRABLE

Quand j'avais vu ces muffins à la rhubarbe chez mon amie Esther, il me tardait de cuisiner cette recette, ce que j'ai fait rapidement. Je venais tout juste de cuisiner un pouding à la rhubarbe, et me suis dit que j'attendrais un peu avant de vous présenter ces muffins. Sauf que j'ai comme oublié! Ce n'est que cette semaine que j'ai réalisé qu'il était plus que temps de vous offrir la recette. J'ai évidemment mis à mon goût en y ajoutant une saveur d'érable. La rhubarbe n'est plus vraiment disponible, mais si vous avez des réserves au congélo, vous pourrez sans problème l'utiliser pour réaliser cette recette. Que vous dire sur ces muffins? Ils sont très gourmands, moelleux à souhait, et ont une douce saveur d'érable. On y mettait de la cassonade pour garnir le dessus des muffins. J'ai utilisé des flocons d'érable qui sont définitivement un plus en bouche. À refaire l'an prochain, puisque mon plant n'est toujours pas plus prolifique qu'avant. 

Ingrédients : pour 12 portions (moi 11) 

- 2 tasses (280 g) de farine tout-usage 

- ½ tasse (100 g) de sucre (mis du sucre d’érable/pour la quantité demandé, 69 g) 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre (mis ½ tasse/125 ml de babeurre + ¼ tasse/60 ml de crème sure) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile végétale (canola) 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille (essence d’érable) 

- 1 ½ tasse (195 gr) de rhubarbe fraîche hachée et coupée en morceaux de ½ po (1.27 cm) (coupé au ¼ po/0.63 cm)

Garniture 

- 2 c. à soupe de cassonade claire ou foncée (mis 2 c. à soupe/12 g de flocons d’érable)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Garnir un moule à muffins de 12 cavités (11) de caissettes en papier ou bien graisser. 

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé (d’érable), la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel. 

4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre (+ crème sure), l'huile, les œufs et la vanille (essence d’érable) 

5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et mélanger juste assez pour les combiner. Incorporer délicatement la rhubarbe hachée 

6. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins. Saupoudrer chaque muffin d'un peu de cassonade (flocons d’érable). 

7. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (22 min pour 11 muffins) 

8. Faire refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. 

Source: déclinaison d’une recette de Lise Cabana sur groupe Grand-maman/mamie (FB) sur le blogue « Les plats cuisinés de Esther B »

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MUFFINS SALÉS AU FROMAGE OKA, ASPERGES ET HERBES FRAÎCHES

Vous connaissez mon engouement pour les asperges, et particulièrement celles du Québec. Vous ne serez donc pas surpris (se) si je vous dis avoir été séduite par cette recette de muffins salés dénichée ici  qui en contient. J'ai mis la recette un peu sens dessus dessous hihi, et fait des ajouts qui me semblaient essentiels, soit des herbes fraîches du jardin. Les muffins contiennent un peu de farine de sarrasin. J'ai réduit la quantité parce que cette farine a un goût prononcé, et je craignais que celle-ci n'enterre le goût fin des asperges, ainsi que du poireau lui aussi présent dans la recette. Les muffins contiennent aussi du fromage, et j'ai choisi un fromage du Québec, du Oka. Il me restait un peu de crème sure réduite en gras que j'ai voulu intégrer à la pâte, et j'ai comblé avec du babeurre. Ainsi, je m'assurais d'obtenir des muffins bien moelleux. Je suis plus que satisfaite du résultat obtenu. Ces muffins salés sont hyper moelleux et d'une tendreté incroyable. Ce qui ressort en bouche est un heureux amalgame du goût des asperges, du poireau,  du fromage et des herbes. Une réussite! Un vrai délice! Ces muffins sont à leur meilleur chaud ou tiède. On peut les congeler sans problème. Vous les dégusterez avec bonheur avec une salade ou bien une soupe.

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 ¾ tasse (245 g) de farine tout usage non blanchie 
- ¼ tasse (30 g) de farine de sarrasin 

- 1 c. à soupe (14 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 3 œufs 

- ½ tasse (125 ml) de babeurre 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure réduite en gras

- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto de tomates séchées 

- 1 tasse (128 g) d’asperges, coupées en petits morceaux d’1/8 po (3.1 mm) 

- 1 ½ tasse (83 g) de poireau haché 

- 1 tasse (112 g) de fromage Oka (ou du cheddar fort ou autre fromage à pâte ferme goûteux) 

- Sel et poivre 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de ciboulette ciselée finement 

- 2 ½ c à thé (cc) de thym citron effeuillé et haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) persil plat haché

Préparation : 

1. Huiler ou enduire de beurre les cavités d’un moule à muffins. 

2. Dans un bol moyen, mélanger les deux farines, et la poudre à pâte. 

3. Faire bouillir de l’eau. Saler généreusement. Ajouter les asperges et les blanchir deux minutes. Égoutter et faire refroidir dans de l’eau glacée. Bien égoutter et assécher. 

4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) 

5. Dans un grand bol, fouetter les œufs; ajouter le babeurre, la crème sure, et le pesto. Bien fouetter la préparation. 

6. Ajouter le fromage, et le poireau. Bien mélanger. 

7. Ajouter les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger le tout. 

8. Incorporer les ingrédients secs au mélange. 

9. Mélanger délicatement, et remplir les cavités du moule à muffins. Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

10. Servir chaud ou tiède avec une soupe ou une salade. 

Source : grandement inspiré par Cultures de chez nous

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SCONES À LA CITROUILLE, GLACE À LA CANNELLE

Cela faisait des lustres que j'avais cuisiné des scones. Je ne sais d'ailleurs pas pourquoi je n'ai pas pas fait depuis longtemps parce que j'aime beaucoup. J'avais préparé l'automne dernier une purée de citrouille, et cuisiné des galettes avec une partie de cette purée. J'avais congelé le reste. Quand j'ai vu ici ces scones à la citrouille, j'ai tout de suite pensé à pouvoir utiliser ce qui me restait de cette purée. J'avais réalisé peu  avant une brioche avec de la citrouille, mais la préparation a été assez chaotique,  la cuisson très inégale, et l'allure générale discutable disons-le. La brioche était très bonne par contre, mais j'ai jugé que ce n'était pas une bonne idée de vous la présenter. Il me faudra refaire.  Pour moi, il était clair qu'une partie du problème tenait au fait que ma purée de citrouille était probablement trop liquide. 

Pour les scones, je ne pensais pas que j'aurais le même genre de difficulté, mais j'aurais dû me méfier. C'est quand j'ai eu terminé de faire mon mélange que j'ai constaté qu'il était très humide, et pas du tout manipulable. J'ai saupoudré d'un peu de farine mais ça n'a pas changé grand chose. J'aurais pu mettre davantage de farine, et je dois dire qu'il en aurait fallu beaucoup, mais j'hésitais de peur de changer la texture des scones, et que ce soit trop massif. Il m'était impossible de façonner la pâte, et je pense vraiment que la purée de citrouille est en cause. J'ai donc décidé d'étaler le mélange sur une plaque à pizza chemisée, de  répartir uniformément et, par la suite, avec une roulette à pizza, de portionner tant bien que mal la pâte. Ne cherchez pas à séparer absolument les portions si la pâte est molle comme la mienne. En autant qu'il y ait une empreinte, cela devrait suffire. La cuisson fera son œuvre.  La recette mentionne 12 scones mais j'ai fait un peu plus gros.  Et j'ai enfourné! J'ai dû ajouter du temps de cuisson, mais le résultat est franchement très bon. Ces scones sont tout moelleux, sucrés juste assez, et parfumés agréablement. 

Il me faudra refaire et utiliser une purée du commerce afin de valider ce qui s'est produit. Cela dit, en admettant que ma préparation ait été malléable, j'aurais quand même utilisé la plaque à pizza. J'ai procédé de cette manière pour plusieurs autres recettes testées de scones, et je trouve plus simple. Il y a aussi moins de manipulation de la pâte, donc moins de boulot pour un résultat final plus que satisfaisant.

Ingrédients : pour 12 scones (j'en ai fait 8)

- 2 ½ tasses (350 g) de farine 
- 1/3 tasse (70 g) de cassonade tassée 

- 2 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ¾ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 pincée de clou de girofle moulu 

- ½ tasse (115 g) de beurre froid, coupé en dés 

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre 

- ½ tasse (125 ml) de purée de citrouille 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait

Préparation : 

Préparation de la pâte 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le gingembre, ½ c. à thé (2 ml) de la cannelle, le sel et le clou de girofle. 

2. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. 

3. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la purée de citrouille, l'œuf et la vanille. 

4. Ajouter la préparation de citrouille au mélange de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne, sans plus (ne pas trop mélanger). 

Cuisson des scones* (voir note plus bas) 

5. Avec les mains légèrement farinées, façonner la pâte en boule. 

6. Sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement la pâte 10 fois, puis la façonner en un rectangle de 10 po x 7 po (25 cm x 18 cm). Égaliser les côtés. 

7. Couper la pâte en six carrés, puis couper chaque carré en deux sur la diagonale. Disposer les triangles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. 

*Note : 

Pour la préparation de la cuisson des scones, j’ai été incapable de procéder de la manière décrite. La pâte était beaucoup trop molle et humide. J’ai saupoudré légèrement d'un peu de farine. J'aurais pu en mettre davantage, mais je craignais de déséquilibrer la recette. Je vous explique comment j’ai procédé. 

- Sur une plaque à pizza de 12 po (30 cm) chemisée de papier parchemin, j’ai étalé uniformément la pâte. 

- À l’aide d’une roulette à pizza, j’ai roulé sur la pâte pour la diviser en portion. Dans mon cas, j’ai fait 8 portions mais j’aurais pu en faire 12 plus petites comme la recette. La pâte était collante et adhérait à la roulette. J’ai dû utiliser la spatule pour retirer la pâte sur la roulette. Les divisions faites étaient peu apparentes. Je me disais que la cuisson aiderait à voir les divisions faites. 

- Pour la cuisson, au bout de 20 minutes de cuisson, j’ai sorti du four et constaté que les scones manquaient de cuisson. J’ai repassé la roulette sur les divisions faites (qui étaient plus visibles), et remis au four pour un autre 5 minutes. 

- Pour le reste, j’ai procédé comme décrit dans la recette, 

Préparation de la glacette 

8. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, le lait et le reste de la cannelle (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à thé (5 ml) d'eau si la glace est trop épaisse). 

9. Étendre la glace sur les scones refroidis et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait pris. 

Source : Coup de pouce

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MUFFINS TOMATE, MOZZARELLA ET BASILIC

Vous connaissez mon engouement pour les cakes salés. J'ai donc tout de suite été attirée par ces muffins salés dénichées ici.  Je les trouvais bien jolis. À la lecture des ingrédients et de la préparation, j'ai été surprise de lire que le basilic frais en garniture devait cuire sur le dessus de chacun des muffins. Les feuilles de basilic sont fragiles. Exposées directement à la chaleur, j'avais la crainte que les feuilles brûlent. J'aurais pu ciseler des feuilles de basilic, et les intégrer à la pâte pour aromatiser les muffins, mais j'ai  préféré utiliser du basilic séché à la place. Sinon, la préparation s'est déroulée sans réelle embûche. J'ai utilisé du babeurre à la place du lait pour le moelleux qu'il apporte. On ne mentionnait pas le rendement de cette recette. Je présumais qu'on pouvait obtenir 12 muffins, mais j'ai vite réalisé que ce n'était pas possible. Les muffins seraient minuscules. J'ai rempli les cavités de mon moule à la pleine hauteur de chacune des cavités, ce que je vous conseille de faire. À la dégustation, le fromage donne une texture un peu élastique aux muffins, mais je suis contente d'avoir utilisé du babeurre. Il a fait ce que je voulais, donner du moelleux. À leur meilleur, ces muffins se dégustent idéalement chauds. Tièdes, leur texture est un peu plus sèche. Ils se réchauffent très facilement au micro-ondes! Ils sont bien parfumés par les herbes que j'ai utilisées, et la garniture de petites tomates est intéressante, mais leur goût ne dominent pas par contre. Délicieux chaud  avec un peu de beurre et une bonne soupe, ou une salade ou encore simplement un encas!

Ingrédients: pour environ 10 muffins

- 1 ¼ tasse + 2 ¼ c. à thé (180 g) de farine 
- 2 œufs 

- 1/3 tasse +4 c. à thé (100 ml) de babeurre 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse tassé légèrement (120 g) de fromage mozzarella 

- 5-6 tomates cerises coupées en petite tranches (calculer au moins 3 tranches par muffins) 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Sel, poivre 

- 1 c. à thé (cc) d'un mélange d'épices à l’italienne 

- ½ c. à thé (cc) de basilic séché (ou 1 c. à soupe de basilic frais ciselé)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices à l’italienne et le basilic. Bien assaisonner de sel et de poivre. 

3. Dans un autre bol, battre les œufs, le babeurre et l’huile d’olive ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

4. Ajouter le mélange liquide au mélange sec, et mélanger.

5. Ajouter le fromage mozzarella râpé et mélanger délicatement pour bien intégrer au mélange.

6. Vaporiser les cavités d'un moule à muffins d'enduit végétal ou bien les beurrer. Sinon déposer des caissettes en papier dans les cavités du moule.

7. Répartir équitablement le mélange dans les cavités du moule à muffins

8. Déposer de petites tranches de tomate cerise sur le dessus de chaque muffin . 

9. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Bien surveiller la cuisson. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent. S’il ressort propre, c’est cuit. 

10. Au sortir du four, déposer sur une grille et laisser reposer quelques minutes avant de démouler. 

Note: déguster chaud (à son meilleur avec un peu de beurre) ou tiède 

Suggestion : accompagne à merveille une soupe, ou une salade ou comme en-cas. 

Source : déclinaison Recettes Chef

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MUFFINS ÉPICÉS AUX POIRES

C'est chez ma copine blogueuse Nancy  que j'ai découvert cette recette de Mandoline sur Recettes du Québec. Mandoline, sur le forum du site, était pour nous une valeur sûre. J'ai d'ailleurs cuisiné quelques unes de ses recettes dont ces fameux carrés aux fraises et ceux aux bleuets. J'étais certaine que ces muffins seraient délicieux, et je n'ai eu aucune déception. Que vous dire sur ces muffins? Wouah! Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul. Sont trop bons! Moelleux, épicés tout en douceur, et généreux en fruit. Du bonheur en bouche! Un délice! À refaire absolument! Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- ¼ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- 1 gros œuf 

- 2/3 tasse (120 g) de cassonade 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile (canola pour moi) 

- 1/3 tasse (80 ml) de lait (babeurre pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (yogourt grec 0% pour moi) 

- 1½ tasse (254 g) de poires pelées et coupées en petits dés

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400° F (200°C) 

2. Dans un bol moyen, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, le gingembre et la cannelle. Réserver. 

3. Dans un grand bol, battre l'œuf à la fourchette, ajouter la cassonade, l'huile et le lait (babeurre) et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

4. Incorporer le mélange de farine en alternant avec la crème sure en remuant juste assez pour lier. 

5. Ajouter les poires en dés et mélanger délicatement. 

6. Verser le mélange dans des moules à muffins légèrement graissés et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher. 

Source: Mandoline sur Recette du Québec, vue sur Légende d’automne

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MUFFINS SALÉS AUX ÉPINARDS ET FROMAGE

Mes habitués le savent, j'aime les cakes salés.  C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par ces muffins vues chez Vickie  et provenant d'ici. J'avais hâte de les cuisiner, et  me suis informée à mon épicerie locale concernant ce Tomme au cidre de pommes, un fromage du Québec que je ne connaissais pas, et qui était utilisé pour cette recette. On me disait que ce fromage est souvent servi pour la raclette, et que l'épicerie ne l'offrait que durant la période des Fêtes. On me mentionnait aussi que je pouvais utiliser un autre Tomme, mais les formats me semblaient trop gros. Ben coudonc! Pas question de sortir de ma localité pour pouvoir me cuisiner des muffins salés hihi. À charge de revanche! Je serai attentive durant la période des fêtes. J'ai fait comme Vickie, et j'ai utilisé du cheddar, mi-fort, et je dois dire qu'il a fait son boulot côté goût. Ces muffins salés se dégustent chauds ou bien tièdes. Ils sont bien moelleux, et particulièrement goûteux. J'ai dégusté avec bonheur avec ma soupe du midi. Miam! Vous pouvez aussi les congeler sans problème.

Ingrédients : pour 10 muffins 

- 1 ¾ tasse) de fromage Tomme au cidre de pommes (j’ai mis du cheddar mi-fort/¾ tasse (75 g) râpé + 1 tasse (125 g) en petits dés) 

- 2 tasses (280 g) de farine (tout usage non blanchie pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon 

- 2 œufs 

- 1 tasse (250 ml) de lait 2 % (mis du babeurre/lait ribot) 

- 1/3 tasse (80 ml) de beurre (fondu pour moi et tempéré) 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- Poivre du moulin 

- 2 tasses (32 g) de bébés épinards (épinards réguliers) émincés

-1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché (mis ¾ c. à thé (cc) de thym citron séché)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C ). 

2. Râper ¾ tasse/75 g de fromage Tomme au Cidre de Pommes (cheddar mi-fort) 

3. Couper le reste du fromage en dés, 1 tasse/125 g. 

4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. 

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait (babeurre), le beurre fondu et tempéré, la muscade et le poivre. 

6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

7. Ajouter les bébés épinards, les dés de fromage et le thym citron séché dans le bol. Remuer. 

8. Déposer des moules en papier dans dix alvéoles d’un moule à muffins (j’ai plutôt huilé les cavités du moule), puis y répartir la pâte. 

9. Garnir du fromage râpé. 

10. Enfourner de 20 à 25 minutes (27 minutes pour moi), jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

11. Retirer du four, laisser reposer quelques minutes et démouler. Laisser tiédir sur une grille avant de servir. 

Note : se mange chaud ou tiède.

Source: recettes d'ici

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MUFFINS À L'AVOINE ET AUX CANNEBERGES

J'ai beaucoup cuisiné des desserts avant les fêtes, mais pas de muffin! J'avais hâte de reprendre mes vieilles habitudes hihi. J'avais au congélo des canneberges que je souhaitais passer. C'est chez Coup de Pouce que j'ai trouvé de quoi me satisfaire. Ces muffins me plaisaient énormément. Ils contenaient du gruau, ce qui les rendaient bien nourrissants, ainsi que des épices que j'aime. J'ai substitué la lait par du babeurre pour m'assurer d'obtenir des muffins bien moelleux, et j'ai utilisé du zeste d'orange pour les parfumer plutôt que du citron. Pour la garniture, j'ai privilégié le sucre turbinado pour le croustillant qu'il donne. Ces muffins sont parfaits. Ils sont moelleux comme je le souhaitais, ne sont pas trop sucrés, ont un bon petit goût acidulé, et un peu de croustillant. Sont tout simplement délicieux!

Ingrédients : pour 10 muffins 

- ¾ tasse (65 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau à l’ancienne pour moi) 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse de sucre (mis 2/3 tasse/130 g) + 4 c. à thé de sucre pour la garniture (à la place, j’ai mis du sucre turbinado) 

- 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé de sel 

- ½ tasse (115 g) de beurre 

- 2/3 tasse de lait (mis du babeurre) 

- 1 œuf 

- 2 tasses (220 g) de canneberges fraîches, ou surgelées, décongelées, hachées grossièrement 

 - 4 c. à thé (20 ml) de zestes de citrons râpé (zeste d’orange pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Préparation : 

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine en poudre, puis mettre la poudre d'avoine dans un grand bol. Ajouter la farine, 1 tasse (mis 2/3 tasse/ 130 g) de sucre, la poudre à pâte et le sel et mélanger à l'aide d'un fouet. 

2. Ajouter le beurre, à l'aide de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait pris l'apparence d'une chapelure grossière. 

3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre le lait avec l'œuf. Verser le mélange de lait (babeurre) sur les ingrédients secs. 

4. Parsemer des canneberges et du zeste de citron (d’orange) et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). 

5. À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier (remplir les moules au trois quarts). 

6. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre (sucre turbinado) et la cannelle. 

7. Parsemer le dessus des muffins du mélange de sucre. 

8. Cuire au four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) de 25 à 30 minutes (28 minutes pour moi), ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. 

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce

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