CASSOLETTES D’ESCARGOTS GRATINÉES AU CHEDDAR

Je sais que ce n'est pas tout le monde qui apprécie les escargots, mais en ce qui me concerne, j'adore. C'est chez Rachel alias Messidor que j'ai trouvé récemment cette belle recette de cassolette aux escargots. J'aimais tout de sa recette, alors j'ai rapidement cuisiné. La recette contient une petite quantité d'alcool  mais vous pouvez omettre si cela vous dérange. Cette cassolette est suffisante pour deux portions en plat principal que vous pourrez accompagner d'une salade. La préparation est simple, et on parfume d'une herbe fraîche de son choix. J'ai choisi le basilic, une de mes herbes de prédilection. J'ai ajouté un champignon de plus à ce que suggère Rachel, mais je pense qu'on pourrait en mettre encore un petit peu plus. J'aimais bien l'idée de préparer des croûtons maison. Au montage final, juste avant d'enfourner, j'ai lu un peu trop rapidement. Ce n'est qu'après avoir préparé le document texte de la recette que j'ai réalisé avoir inversé les croûtons et le fromage dans le ramequin hihi. C'est d'ailleurs pour cette raison que les croûtons sont si bruns hihi. Cela dit, à la dégustation, j'ai adorrré le croustillant que cela a donné au plat. J'avais d'ailleurs tartiné le pain de beurre à l'ail avant de faire dorer. Cela a parfumé davantage le plat. Menoum! À refaire absolument! C'est trop bon! Je pense même que je vais refaire la même erreur hihi, et laisser les croûtons sur le dessus hihi. 

Ingrédients : pour deux portions 

- 1 conserve d’escargots (36) de 115 g, bien rincés (j’avais une conserve de 24 escargots très gros pour le poids mentionné) 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf froid 

- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum (facultatif/j’ai mis) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’herbes fraîches émincées, moi coriandre, mais basilic ou persil seraient bien aussi (j’ai mis du basilic) 

- ¼ c. à thé (cc) d’ail en poudre 

- ½ barquette (113 g) de champignons, hachés grossièrement au couteau ( j’en ai mis un de plus; on pourrait définitivement mettre quelques champignons de plus) 

- 2 c. à soupe (28 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (9 g) comble de farine 

- ¼ tasse (60 ml) de crème légère (15 % à cuisson pour moi) 

- 2 ou 3 tranches de pain multigrain (multi-céréales pour moi), en dés + beurre (à l’ail pour moi) pour les dorer 

- 2/3 tasse (65 g) d’un bon cheddar fort, râpé

1. Dans un bol, faire tremper les escargots rincés dans le bouillon aromatisé de rhum, d’une herbe fraîche et d’un peu d’ail en poudre. Laisser s’imprégner environ entre 20 et 30 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les croûtons. Réserver. 

3. Hacher les champignons. 

4. Les minutes de trempage écoulées, faire fondre le beurre dans un poêlon moyen, et y faire dorer les champignons entre 5 et 8 minutes. Saupoudrer de farine et cuire en remuant une bonne minute. Verser le bol d’escargots avec le bouillon de trempage dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira légèrement. 

5. Allumer le gril (broil) du four. 

6. Verser le contenu du poêlon dans deux cassolettes ou deux ramequins. Recouvrir de croûtons dorés, puis de cheddar râpé (j’ai fait le contraire!) et mettre au four sur la grille du centre. 

7. Laisser bronzer entre 3 et 5 minutes, en surveillant bien. 

Source : Messidor cuisine vol 2

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PAIN BLANC MAISON AUX ŒUFS

Je n'avais pas boulangé depuis l'automne. Faut dire que je n'ai pas été au meilleur de ma forme depuis, et que tout me demande plus d'énergie.  C'est chez  Passion Recettes que j'ai trouvé de quoi titiller ma curiosité. Ce pain contient de la crème, de la 35 %!!  On nous dit de ne pas essayer de tricher en mettant de la 15% hihi, parce qu'on perdra en tendreté. Remarquez, la quantité requise n'est pas énorme, et on nous assure d'obtenir une mie bien moelleuse et tendre. On nous présente la procédure avec la machine à pain, ainsi que pour le batteur sur socle, ou bien  on fait entièrement à la main. Je vous ai mis toutes les méthodes utilisées. Dans mon cas j'ai procédé à la main. Pas de nouveauté pour moi dans la manière de faire, et je n'ai pas rencontré d'embûche. On ne précisait pas de mettre la pâte à pain dans le four lumière allumée, et avec de l'eau bien chaude pour aider à la pousse.  Je le fais toujours parce que cela aide beaucoup. Mon four était en marche pour autre chose, et j'ai donc pensé mettre au micro-ondes avec une tasse d'eau très chaude. Ce n'était pas l'idéal, mais cela aiderait certainement. À la dégustation, je suis épatée par la tendreté de la mie. L'extérieur est croustillant et l'intérieur bien moelleux. Le pain est délicieux. Grillé, il est tout aussi bon. Un gros coup de cœur! À refaire absolument!

Note : ce pain peut se faire à la machine à pain ou au batteur sur socle, ou bien à la main et cuit au four 

Ingrédients : pour 1 pain 

- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède 
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35% à cuisson ou à fouetter 

- 1 œuf gros, battu légèrement 

- 2 c. à soupe (30 g) de sucre (sirop d’érable pour moi/30 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile ou de beurre fondu 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sel 

- 3 ½ tasses (500 g) de farine tout usage (non blanchie et bio pour moi)

- 2 ¼ c. à thé  (8 g) de levure instantanée

Préparation (avec machine à pain) 

1. Verser l’eau tiède, la crème et l’œuf dans la cuve. 

2. Ajouter le sucre, l’huile (ou beurre) et le sel. 

3. Couvrir avec la farine. 

4. Faire un petit puits et ajouter la levure. 

5. Sélectionner le cycle Pain blanc (1 ½ lb/680 g). 

6. Laisser refroidir complètement avant de trancher

Préparation ( à la main ou au batteur) 

1. Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède, la crème, l’œuf, le sucre et l’huile. 

2. Ajouter le sel et la farine graduellement. 

3. Incorporer la levure. 

4. Pétrir 8 à 10 minutes (ou 5–6 minutes au batteur avec crochet). 

5. Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30. (four micro-ondes avec tasse d’eau chaude pour moi) 

6. Dégazer, façonner le pain et déposer dans un moule à pain graissé de 9 x 5 po. (23 x13 cm) 

7. Laisser lever 30 à 45 minutes (au four micro-ondes avec tasse d’eau chaude). 

8. Cuire au four à 375 °F (190 °C), 30 à 35 minutes. 

9. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Petites touches gourmandes : (pas fait)

- Ajouter 1 c. à soupe de lait en poudre pour un pain encore plus moelleux. 

- Badigeonner le dessus de beurre à la sortie du four pour une croûte tendre. 

 Source : PassionRecettes.com /Recette No: 80140

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PAIN AU CHEDDAR ET À L’AIL STYLE RED LOBSTER

Je vous le dis tout de suite, ce n'est pas un pain boulangé, mais un pain express à base de poudre à pâte.  Je vous avais présenté un pain du genre dans les premières années du blogue. La recette dénichée ici me ramenait à il y a longtemps, à l'époque que nous avions des restos Red Lobster au Québec. On nous servait des petits pains individuels à l'ail tout fromagés et croustillants que nous aimions beaucoup. Je me suis lancée. La préparation n'a rien de compliquée, et tous les ingrédients pour obtenir un pain bien goûteux sont là. J'avais hâte de goûter. Il est vrai que la présentation est différente des petits pains du resto mais coudonc! Y'a rien comme essayer!  Disons que côté goût, ce pain est vraiment délicieux. Il a  accompagné avec bonheur un gaspacho, ainsi que notre plat de pâtes hebdomadaire. Par contre, on ne retrouve pas ce côté croustillant que j'aimais beaucoup, et je pense que c'est le format d'un pain entier qui fait la différence. Mes attentes étaient grandes. Déçue un peu, mais pas tant puisque le pain est bon, bien tendre, et c'est ce qui importe.

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à soupe de sucre 

- ½ c. à thé (cc) d’ail en poudre 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à. thé (cc) de poivre de Cayenne (facultatif) (pincée pour moi) 

- 1 tasse (110 g) de cheddar fort, râpé 

- 1 tasse de lait entier (1% pour moi) 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, fondu 

- 1 gros œuf 

- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (ou 1 cuillère à thé (cc) de flocons de persil séché) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé, fondu (pour badigeonner sur le dessus) 

- ½ c. à thé (cc) d’ail en poudre (pour badigeonner sur le dessus)

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et réserver. 

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre, la poudre d’ail, le sel et le poivre de Cayenne si désiré. 

3. Incorporer le fromage cheddar râpé jusqu’à ce qu’il soit enrobé du mélange de farine. 

4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, ½ tasse de beurre fondu et l’œuf jusqu’à homogénéité. 

5. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger. 

6. Graisser le moule. 

7. Transférer la pâte dans le moule à pain préparé, en la lissant en une couche uniforme. 

8. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

9. Pendant que le pain cuit, mélanger les 2 cuillères à soupe de beurre fondu avec la ½ cuillère à thé (cc) de poudre d’ail et le persil pour la garniture. 

10. Une fois cuit, sortir le pain du four et badigeonner immédiatement le dessus avec le mélange de beurre à l’ail. 

11. Faire refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes avant de le déplacer sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement. 

Source : Cooktop Cove

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PAIN DE MIE MOELLEUX ET LÉGER

Mes dernières boulanges avaient été consacrées à la préparation de petits pains. Cette fois-ci, j'ai déniché ici ce qui me semblait être une recette bien alléchante. La recette offrait un rendement de deux pains, mais je préfère toujours ne faire qu'un seul pain. Cela me permet ainsi, si j'ai l'idée de boulanger de nouveau, de faire des ajustements si je le juge nécessaire. Et j'ai effectivement refait la recette une deuxième fois hihi. Si vous souhaitez faire deux pains, vous n'aurez qu' à doubler les quantités hihi 

Pour mon premier essai, j'avais utilisé du sirop d'érable plutôt que du sucre, et j'avais badigeonné comme suggéré le dessus du pain de jaune d'œuf. Au deuxième test, j'ai utilisé du miel et n'ai pas badigeonné de jaune d'œuf. Mes photos de ce deuxième pain démontrent clairement que celui-ci n'avait aucunement besoin de jaune d'œuf pour dorer hihi. Pour le sirop d'érable et le miel, les deux versions ne font pas de différence honnêtement, mais quand c'est possible, je préfère définitivement utiliser un de ces deux sucres plutôt que du sucre raffiné. J'ai testé le pain nature et grillé. J'avoue avoir eu un gros coup de cœur pour ce pain dans sa version grillée. Nature, il est excellent, mais les rôtis sont d'un croustillant extraordinaire. J'imagine un toasté aux tomates fraîches du Québec et mayonnaise avec ce pain,  et je capote hihi. Ce pain sera à refaire cet été. Trop bon!:-)

Ingrédients :pour 1 pain 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage non blanchie (j’ai utilisé la farine bio La Milanaise qui se compare à la farine T55 en France) 

- ½ c. à soupe (6 g) de levure sèche rapide (ou 10 g de levure fraîche)

- ½ c. à soupe (7.5 ml de sirop d’érable ou du miel 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou de beurre fondu et chaud 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- 1 jaune d’œuf battu (facultatif) 

Notes : 

- Au premier test, j’ai utilisé du beurre fondu; au deuxième test, j’ai utilisé de l’huile d’olive. 

- Vous aurez besoin d'un moule à pain de 4x8 po (10x20 cm) 

Préparation : 

1. Mettre la farine dans un grand bol. Ajouter la levure et le sel, et bien mélanger. 

2. Faire chauffer le lait et le sirop d'érable (ou miel) jusqu’à tiède; y ajouter l'huile, ou le beurre fondu et bien mélanger. 

3. Ajouter graduellement le liquide au mélange de farine en mélangeant à chaque addition. 

4. Une fois que vous avez une pâte, la déposer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à l’obtention d'un pâton lisse et élastique, et qui ne colle pas à la main (environ 12-15 minutes). 

5. Former une boule et remettre la pâte dans le bol (j’ai utilisé un bol plus petit que j’ai graissé). Couvrir avec un film de cuisine (linge humide, et j’ai mis au four, lumière allumée + tasse d’eau chaude). Faire lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 ½-2 heures). 

6. Beurrer le moule à pain. 

7. Dégonfler la pâte avec les doigts; la plier sur elle-même à quelques reprises. 

8. Former un boudin et disposer dans le moule. 

9. Couvrir de nouveau du linge humide, et mettre au four éteint, lumière allumée et tasse d’eau chaude pendant une heure 

10. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC) avec la grille au centre du four. Le pain va encore gonfler durant la cuisson. 

11. Badigeonner le dessus du pain de jaune d’œuf si désiré. (J’ai fait seulement au premier essai) 

12. Faire cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pain ait une belle couleur dorée. 

13. Retirer le pain du four et faire tiédir dans le moule. Ensuite démouler et laisser refroidir sur une grille pendant environ 1 heure avant de trancher. 

Source : déclinaison d’une recette de Malika A. Black sur « Cuisine culinaire »

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« DINNER ROLLS », PETITS PAINS MOELLEUX

J'avais très envie de cuisiner du pain. Cela fait une éternité que je n'ai pas fait. J'aime bien préparer des petits pains, et j'ai trouvé ceux-ci qui me semblaient facile d'exécution. Le calcul des conversions en mesure anglaise n'est pas toujours évident à faire. Je m'en excuse pour ceux qui n'ont pas de balance. Je vous fournis les mesures que j'ai calculées au mieux de mes connaissances, mais la balance rend assurément le travail plus simple. La recette originale ne proposait aucun pétrissage, j'ai décidé de pétrir quelques minutes. La pâte était très collante et j'ai dû ajouter de la farine supplémentaire. Et pour façonner les petites boules de pain, j'ai aussi dû en remettre sinon cela me collait aux mains. J'ai pesé chaque petit pâton  selon le poids total de ce que j'avais mais ma dernière petite boule s'est avérée plus petite. Ben coudonc! Pas bien grave en fait! Hihi À la dégustation, la mie est hyper moelleuse et bien filante. Miam! Une réussite finalement! Ces petits pains sont vraiment très bons. Vous pouvez congeler bien évidemment. :-)

Ingrédients :  pour 18 petits pains

- 3 ½ tasses + 1 c. à soupe+ ¼ c. à thé (500 g) jusqu’à 4 tasses + 1 c. à soupe + 1 c. à thé (600 g) de farine 

- 2 c. à thé (8 g) de levure sèche active 

- 2 c. à soupe (30 g) + 2 c. à thé (50 g) de beurre fondu et tempéré 

- 1 c. à thé (4 g) de sel 

- ¼ tasse (50 g) de sucre 

- 1 tasse (250 ml) de lait tiède 

- 2 œufs à température pièce 

- Beurre en quantité suffisante pour garnir

Préparation : 

1. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec 2 c. à thé (9 g) du sucre laisser mousser environ 10 minutes 

2. Dans un grand bol, verser 500 g de la farine ainsi que le sel et le reste du sucre (41 g) et mélanger. 

3. Faire un puits au centre et verser l'œuf et le beurre fondu. 

4. Ajouter le mélange de levure ainsi que le lait graduellement. 

5. Commencer par mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Si la pâte est très collante, ajouter un peu de farine. 

6. Former une boule (la pâte est un peu collante c'est normal).

Note de Maripel : J’ai pétri à cette étape pendant 5-6 minutes et dû ajouter encore un peu de farine.

7. Couvrir d'un linge propre et mettre au four éteint lumière allumée avec une tasse d’eau chaude. 

8. Faire lever environ 1h 30-2 heures ou jusqu'à tripler de volume. 

9. Dégazer la pâte et la transférer sur le plan de travail préalablement fariné. 

10. Avec le coupe-pâte, prélever 18 parts égales (j’ai pesé), rouler dans la farine puis façonner la boule entre les paumes de la main. 

11. Déposer dans un plat 11x13 po (28 x 33 cm) recouvert de papier sulfurisé en espaçant légèrement les boules. 

12. Couvrir d'un linge et laisser lever environ 30 minutes toujours au four éteint, lumière allumée et tasse d’eau chaude. 

13. Après ce temps, retirer le plat du four et préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). 

14. Enfourner les petits pains durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. 

15. Faire fondre un peu de beurre et badigeonner la surface des petits pains à la sortie du four si désiré. 

Source : déclinaison d’une recette de « Mes inspirations culinaires »

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PAIN BLANC CLASSIQUE

2ème essai

C'est chez mon amie blogueuse Esther que j'ai déniché la recette de ce pain. J'ai fait deux fois. Le premier essai s'est avéré difficile à réaliser, et le résultat n'était pas tout à fait ce que je souhaitais. Faut dire que je n'ai pas de batteur sur socle. Dans le cas de cette recette, cela m'aurait certainement facilité la tâche. J'ai utilisé mon robot culinaire mais cela a été un vrai flop. La pâte était trop liquide et très collante. J'ai extirpé du robot avec beaucoup de difficulté, et travaillé à la main. J'ai dû ajouter une quantité importante de farine afin que je puisse pétrir sans trop de difficulté. 

Voici le résultat de premier essai.. La pâte a moins levé qu'à mon deuxième essai et le pain est plutôt pâlot. Il a cuit le même temps pourtant, et était bien cuit. Le pain était bon mais massif, et la mie plutôt dense. 

1er essai

Pour mon deuxième essai, j'ai utilisé ma mixette qui a comme des crochets pétrisseurs, et ça m'a beaucoup aidé. J'ai obtenu une pâte bien lisse sans dégât. Je n'ai pas eu besoin d'ajouter de farine supplémentaire comme au premier essai, juste une petite poignée pour le pétrissage, et c'est tout. Le pain a levé davantage et la mie est plus aérée. Le temps de cuisson a été le même et j'ai sorti un beau gros pain bien doré du four. Wouah! Quelle différence! 

Pour le goût, la plus belle réflexion est venue de ma petite-fille qui était avec nous, et à qui mon conjoint a offert une tranche du pain fait par mamie. Elle a commencé à manger, et nous a dit: '' C'est bon du pain.'' Mamie était bien heureuse de ces belles paroles. Le pain a une mie plus aérée que le premier préparé. En rôti, il croustille sous la dent. Miam! Cette deuxième tentative s'est avérée un succès

Portions: 2 pains (j’ai fait la moitié, mais vous avez la recette complète) 

Ingrédients : 

- ½ tasse (125 ml) d'eau tiède 

- 1 c. à thé (cc) de sucre 

- 1 c. à soupe (12 g) de levure active sèche Fleishmann's (J’ai utilisé la levure à levée rapide) 

- 1½ tasse (375 ml) d'eau 

- ½ tasse (125 ml) de lait 

- 3 c. à soupe (42 g) de beurre ou margarine 

- 3 c. à soupe (37 g) de sucre 

- 1 c. à soupe de sel 

- 6 à 6½ tasses (840 à 910 g) de farine tout-usage non tamisée (j’ai utilisé une farine bio non blanchie)

Préparation : 

1. Faire dissoudre la c. à thé (cc) de sucre dans de l'eau tiède dans un bol moyen. Ajouter la levure sèche et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Bien remuer. 

2. Entre-temps, mélanger 1½ tasse (375 ml) d'eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. 

3. Chauffer à feu doux, le temps de fondre le beurre; laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède. 

4. Ajouter le mélange liquide à la levure délayée. Ajouter 3 tasses (420 g) de farine et battre en pâte lisse (avec un mélangeur électrique ou en battant vigoureusement à la main (à cette étape, Esther a utilisé le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2, moi la mixette) 

À cette étape, il n'y a que la moitié de la farine qui a été intégrée au mélange. J'ai utilisé la mixette pour obtenir ce mélange bien lisse

5. Ajouter graduellement le reste de farine pour obtenir une pâte molle. (Esther a pétri toujours vitesse 2 environ 7-8 minutes). Si fait à la main, pétrir de 8 à 10 minutes. Renverser sur une planche farinée; pétrir un peu pour enlever les bulles d'air. 

6. Façonner une belle grosse boule et déposer dans un bol graissé. Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure. (Comme Esther, mis au four avec bol d'eau chaude avec lumière allumée). 

7. Dégonfler la pâte avec le poing, la renverser sur une planche légèrement farinée. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 

8. Couper la pâte en deux et façonner en pains. J'ai plié en deux la pâte préalablement aplati et répété une deuxième fois. Mettre dans 2 moules graissés de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure. (Au four, lumière allumée et bol d'eau chaude.).

 

9. Cuire au four à 400 °F (200 °C) environ 30 à 35 minutes. 

10. Démouler et laisser refroidir sur des grilles.

Source: Livret de recettes Fleishmann's transmise par Sylvie Lapointe dans groupe FB Faire son pain au Québec vue chez « Les plats cuisinés de Esther B »

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