SALADE DE RADIS BLANC DAÏKON ET DE CAROTTES, VINAIGRETTE À LA THAÏLANDAISE

Je vous présentais en juillet un délicieux potage à base de daïkon et de carottes. J'ai cru bon de récidiver en utilisant ce légume dans une salade. J'ai constaté que cette association avec les carottes semble courante puisque cette salade que je vous présente aujourd'hui, et dénichée ici, associe effectivement les deux légumes. J'ai très rarement de la coriandre fraîche dans mon frigo, et n'en cultive pas l'été, mais du persil plat oui! J'ai donc garni la salade de persil plat frais, et opté pour parfumer la vinaigrette avec un peu de coriandre en purée. J'en parle occasionnellement, mais ces tubes d'herbes en purée vendus en épicerie sont bien pratiques. Ils me dépannent souvent. J'ai aussi fait quelques autres ajouts et substitutions. La recette originale propose des piments oiseau, mais comme j'ai un peu de difficulté avec le piquant, j'ai opté  pour une petite quantité de sambal oelek. Cela dit, cette salade est très rafraîchissante, et avec une saveur délicieusement asiatique. J'adore!

Ingrédients: 

- 3 carottes 

- 1 radis blanc daïkon 

- Le zeste d'un citron vert 

- Quelques brins de coriandre fraîche (mis du persil plat) 

- Ajout de 2 oignons verts hachés 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron vert 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame 

- 2 c. à thé (10 ml d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) de sucre brun (mis du sirop d’érable) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Nuoc-mâm (sauce de poisson) 

Ajouts à la vinaigrette : 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de purée de coriandre en tube (si vous aimez beaucoup, vous pouvez en mettre davantage)

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sambal oelek (l’auteur suggère un piment oiseau épépiné)  

Garniture

 

- Poignée d’arachides rôties à sec 

Préparation: 

1. Laver et peler les carottes et le radis. 

2. Couper les extrémités. 

3. Râper les légumes et les déposer dans un saladier. 

4. Ajouter le zeste de citron vert et mélanger. 

5. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 

6. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette aux légumes et mélanger. 

7. Garnir de coriandre (persil) ciselée et d’arachides. 

Source : déclinaison de  « C’est moi qui l’ai fait »

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SALADE DE HARICOTS BLANCS ET TOMATES

J'ai utilisé au maximum mes petites tomates durant la période estivale, la plupart du temps dans des salades d'accompagnement, mais quand j'ai vu ici cette salade-repas à base de légumineuses, je n'ai pas hésité à la cuisiner. La vinaigrette me parlait ainsi que les herbes utilisées pour parfumer la salade hihi. J'ai fait quelques  modifications mineures et fait l'ajout de la fleur d'ail qui me restait.  J'étais certaine que ça me plairait et je n'ai pas été déçue. La salade est effectivement toute parfumée et bien goûteuse. Vraiment excellente! On a adoré.

Ingrédients : pour 5 portions 

Salade 

- 1 boite de 540 ml d’haricots blancs rincés et égouttés 

- 1 gros poivron rouge en petits morceaux (il était petit, j’ai comblé avec un reste de poivron jaune) 

- 20 tomates cerises coupées en deux (j’avais un mélange de tomate cerise rouge et jaune) 

- 4 échalotes vertes (oignons verts) émincés 

- 6 c. à soupe (90 ml) de persil plat haché (mis 5 c. à soupe/75 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée (ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail hachée finement (ajout) 

- 14 feuilles de menthe hachées 

- 8 petites feuilles de basilic hachées (mis 10 feuilles) 

Vinaigrette 

- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile de canola 

- 2 grosses gousses d’ail broyées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais (mis 3 c. à soupe/45 ml) 

- Sel et poivre 

 - Un peu de sauce harissa au goût (qq gouttes de sriracha) 

- Épices à salade au goût (ajout)

Préparation : 

1. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot fermant hermétique et bien secouer vigoureusement pour mélanger. 

2. Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, ajouter la vinaigrette, mélanger et mettre au frigo pour au moins 30 minutes. 

Source : déclinaison Recettes italiennes

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SOUPE THAÏ AU POULET

Avec l'automne qui s'installe, on a envie de bonnes soupes réconfort. Cette dernière aux accents asiatiques dénichée ici me plaisait beaucoup. Je ne suis pas très douée en général avec ce type de cuisine,  et pourtant j'adore. La recette était simple et avec des ingrédients que j'ai pour ainsi dire tout le temps, ce qui est plutôt rare pour moi quand je cuisine asiatique. Le résultat est plus que satisfaisant. La soupe est savoureuse et bien parfumée. Délicieux! À refaire définitivement!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (passé à la microplane pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- ¾ de lb (340 g) de poitrines de poulet, sans peau
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame (non grillé)
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail (ajout/n’ai mis qu’une, mais vous conseille le double)
- 1 carotte émincée en fines demi-rondelles 
- 2 oignons verts émincés (mis 3)
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette (mon ajout)
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée (mis du persil plat, environ 1 c. à soupe (15 ml) en garniture + 1 c. à soupe (15 ml) de purée de coriandre dans le bouillon)
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari, et le curcuma. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

2. Tailler les poitrines de poulet en dés.

3. Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Faire dorer le poulet et l’oignon de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

5. Incorporer au bouillon et ajouter la carotte émincée et les oignons verts. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

6. Ajouter la ciboulette, la coriandre (purée de coriandre) et bien mélanger.

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir. (J’ai garni de persil)

Source : déclinaison d’une recette de « Les recettes de Caty »

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BOULETTES COLLANTES ASIATIQUES

Vous vous cherchez une petite recette de délicieuses bouchées apéritives pas trop compliquées pour le réveillon? La beauté de la chose est que ces petites boulettes que je vous présente peuvent être préparées à l'avance et congelées.  Le moment venu, vous mettez vos petites boulettes au four et pendant ce temps, vous préparez la sauce en un temps trois mouvements puisqu'elle n'exige aucune cuisson. Le temps de sortir vos petites boulettes, vous les enroulez rapidement dans la sauce, et c'est prêt.. J'ai déniché ici cette petite merveille de praticité et de délice hihi. Bien sûr! Vous pouvez aussi déguster ces boulettes en plat principal avec des légumes et du riz. Elles feront un excellent repas.

Ingrédients : pour 12 portions de 5 boulettes en apéro, ou 6 portions de 10 boulettes en plat principal

Boulettes

- 20 biscuits soda non saupoudrés de sel
- 1 lb (450 g) de porc haché mi-maigre
- 4 champignons blancs hachés finement
- ½ oignon jaune haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé (je n’avais pas, mis ½ c. à soupe (7.5 ml) d’huile de sésame ordinaire)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’ail haché en pot (mis 3 gousses passées au presse-ail)
- 2 c. à soupe (30 ml)) de gingembre haché en pot
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée finement (mis 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de purée de coriandre en tube)
- ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort (pincée pour moi)
- Sel

Sauce
- ¼ tasse (60 ml) de miel (sirop d’érable pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce hoisin
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante de type Sriracha
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées (facultatif, en garniture/j’ai mis)

Préparation :

Boulettes

1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 C). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, émietter les biscuits soda avec les mains. Ajouter le porc, les champignons, l’oignon, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre, la purée de coriandre, le poivre de Cayenne et une généreuse pincée de sel. Bien mélanger avec les mains.

3. Former 60 boulettes de la grosseur d’une cerise avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation. Déposer sur la plaque de cuisson.

4. Cuire au four 18 minutes.

Sauce

5. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf les graines de sésame. Réserver.

6. À la sortie du four, déposer les boulettes directement dans le bol contenant la sauce. Mélanger pour bien enrober les boulettes.

7. Transvider dans une assiette de service creuse et saupoudrer de graines de sésame grillées. Servir avec des cure-dents à l’apéro.

Notes :

- Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, sans la sauce. Faites des réserves…

- Ces boulettes sont un parfait en-cas pour les apéros improvisés. Préparez-les à l’avance et congelez-les sans la sauce. Au moment venu, faites cuire les boulettes encore congelées 10 minutes au four préchauffé à 350 ˚F (180 ˚C) puis enrobez-les de sauce.

Variante : cette recette est la version revisitée des classiques boulettes aigres-douces. On peut aussi les servir en plat principal, accompagnées de légumes sautés et de riz. Prévoyez alors 10 boulettes par portion.

Astuce: les biscuits soda permettent d’obtenir des boulettes moelleuses et juteuses comme on les aime tout en utilisant de la viande hachée plus maigre. En plus, ils sont moins salés que la chapelure à l’italienne et plus simples d’emploi que la chapelure de mie de pain frais.

Source : déclinaison Cuisine futée Parents pressés

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BROCHETTES DE CREVETTES GRILLÉES AU SÉSAME

Ça fait bien longtemps que je vous ai proposé une recette avec des crevettes. J'ai trouvé ici ces brochettes à saveur asiatique qui me plaisaient énormément. La préparation est d'une grande simplicité. L'huile de sésame a un goût assez puissant, et la quantité suggérée me semblait un peu trop importante pour mon goût personnel. J'ai réduit et comblé avec une huile neutre. Le résultat est particulièrement bon et goûteux. Les graines de sésame ne sont définitivement pas facultatives. Elles apportent énormément de goût aux crevettes. Désolée pour les photos! Elles ne rendent pas justice au plat. Un A+ pour ces crevettes!

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 2-3 portions)

- 220 g) (250 g pour moi) de crevettes (de grosseur 31-40 soit 16 crevettes)
- ¾ po (2 cm) de gingembre frais finement râpé à la microplane
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe d’huile de sésame (j’ai mis 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame +1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de pommes
- Sel, poivre noir
- 1 c. à thé (5 ml) de flocons de poivre rouge piquant sec (facultatif) (mis la pointe d’un couteau de sambal oelek)
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- Graines de sésame grillées (au goût) (j’avais environ 2 c. à soupe/30 ml)

Préparation :  

1. Mélanger l'ail écrasé, le gingembre râpé, le sel, le poivre noir, le poivre rouge (le sambal oelek), l'huile de sésame et de canola, la sauce soja, et le vinaigre ensemble.  

2. Disposer les crevettes dans la marinade et laisser reposer au frais durant une heure. 

3. Faire griller les graines de sésame à feu doux (j’ai fait griller à sec dans une poêle antiadhésive)
 

4. Disposer les crevettes (je n'ai pas égoutté) sur des brochettes et couvrir de graines de sésame grillées  

5. Faire griller selon votre moyen, jusqu'à cuisson totale des crevettes (j’ai fait cuire au four préchauffé à 400 ˚F (200 ˚C) durant une dizaine de minutes; vous pourriez aussi faire cette cuisson sur le barbecue, 2-3 minutes devraient alors suffire-surveiller pour ne pas que ce soit trop cuit)

Source : déclinaison d’une recette de « Amour de cuisine »

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SAUCISSES COCKTAIL GÉNÉRAL TAO

Depuis des années, je prépare pour Noël de petites saucisses cocktail en guise d'amuse-bouche, et pour faire patienter tout le monde avant que nous nous attablions pour déguster notre traditionnel pain sandwich. J'essaie de varier les recettes à tous les ans, et cette année, je me suis attardée à celle de Ricardo. L'idée de donner à ces saucisses un petit goût de Général Tao me plaisait vraiment beaucoup. Ayant quelques personnes qui ne tolère pas très bien le piquant, j'ai réduit considérablement la quantité de sambal oelek suggérée. En garniture, on nous conseillait de mettre de la coriandre fraîche; ce que je n'avais pas. J'ai simplement utilisé du persil plat que j'ai toujours, et qui a très bien fait l'affaire. Ces petites saucisses sont vraiment excellentes, sucrées et légèrement relevées pour plaire à ma famille. Je n'ai pas fait toute la recette puisque nous étions peu nombreux, et je l'ai regretté. C'est la gourmande qui parle hihi. Décidément à refaire!

Ingrédients :

- ¾ tasse (180 ml) de sirop d’érable
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 2 c. à thé (10 ml) de sambal oelek (je n’ai mis qu’½ c. à thé /2 ml)
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché finement (à la microplane)
- 1 (grosse) gousse d’ail, hachée
- 1 ½ lb (675 g)) de saucisses cocktail
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

- ¼ tasse (10 g ) de coriandre fraîche, ciselée (mis une petite poignée de persil plat)
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame grillées

Préparation :  

1. Dans un petit bol, mélanger la moitié du sirop d’érable (6 c. à soupe/ 90 ml) avec le vinaigre, la sauce soya, la fécule, le sambal oelek et l’huile de sésame. Réserver.  

2. Dans une petite casserole à feu élevé, porter à ébullition le reste du sirop d’érable (6 c. à soupe/90 ml), le gingembre et l’ail. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes.  

3. Ajouter le premier mélange de sirop. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réserver la sauce hors du feu.

4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les saucisses dans l’huile 2 minutes.  

5. Ajouter la sauce, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe bien les saucisses.  

6. Déposer dans une assiette de service. Garnir de coriandre (persil plat) et de graines de sésame.  

Note : La sauce peut se préparer deux jours à l’avance.  

Source : Ricardo

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SALADE AUX ASPERGES, POIVRONS ET CREVETTES

Inutile de vous dire que je cuisine beaucoup les asperges en ce moment. C'est la saison, et nous les avons à bon prix dans nos marchés. J'en profite le plus possible. Pour concocter cette salade, j'ai décliné cette belle idée de Métro en utilisant des crevettes d'ici. J'ai eu un peu de mal pour trancher mes asperges sur le long. Ce n'était pas génial avec la mandoline, l'économe faisait des tranches trop minces, et le couteau faisait une bonne coupe mais cassait les asperges lol. J'ai choisi le couteau, même si je devais oublier le côté look. Après avoir monté ma salade, l'accro aux asperges que je suis trouvait qu'il n'y en avait pas assez. L'idée d'en ajouter d'autres m'est bien venue, mais nous étions prêts à manger. Je vous conseille vivement d'en mettre le double. C'est une salade d'asperges après tout hihi. La petite vinaigrette sucrée qui l'accompagne est particulièrement intéressante. J'ai réduit la quantité d'huile de sésame de la recette originale. L'huile de sésame est puissante au goût, et je craignais qu'elle n'enterre le goût des asperges et des crevettes. Sage décision! Son goût est subtil mais bien présent. L'équilibre des goûts est parfait. J'aurais pu mettre davantage de crevettes. Si vous aimez beaucoup, ne vous gênez donc pas, et ajoutez-en plus. Un gros coup de cœur pour cette belle salade de saison!

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ lb (225 g) asperges fraîches, parées et coupées sur la longueur (je mettrai le double la prochaine fois)
- 4 tasses (1 L) de laitue de votre choix, déchiquetée (j’avais de la romaine)
- La valeur de 2 poivrons de couleur (j’ai fait un mélange de poivron rouge, jaune et orange), hachés en petits dés
- 2 oignons verts hachés finement
- 2 tasses (227 g) de crevettes nordiques (vous pouvez en mettre davantage)
- Ciboulette fraîche au goût

Vinaigrette

- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- ¼ c. à thé (1 ml) d’huile de sésame

Préparation :

- Dans un bol d'eau bouillante salée, faire cuire les asperges au four micro-ondes 2 minutes à intensité maximale, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

- Rafraîchir sous l'eau froide et bien éponger.

- Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et l'huile de sésame.

- Dans un saladier, placer la laitue déchiquetée, les asperges, les poivrons, les oignons verts, la ciboulette et les crevettes. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Servir aussitôt.

Note : au lieu des crevettes, utiliser comme dans la recette originale, la même quantité de goberge à saveur de crabe (surimi)

Source : déclinaison d’une recette Métro

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PILONS DE POULET AU TERIYAKI ET AU MIEL

Ne vous fiez surtout pas à la couleur de ces pilons de poulet pour juger de leur bon goût lol. Ils ont l'air cramé, mais ce n'est pas le cas. J'ai simplement fait mariner un peu plus  de 12 heures, et la chair a bruni tout simplement durant le marinage, et aussi à la cuisson. Inutile de vous dire que c'était d'une tendreté incroyable. C'est chez Sakya que j'ai déniché cette belle et délicieuse recette. J'avais doublé les quantités puisque j'avais un peu plus d'une vingtaine de pilons. Cela a fait beaucoup de bouillon à la cuisson, et j'ai dû en retirer une partie que j'ai simplement  fait bouillir dans une casserole pour épaissir, et servi dans une saucière pour le service. Ce mélange sucré salé est particulièrement bon. Nous nous sommes léchés les doigts lol. J'ai servi avec des légumes rôtis au four et des nouilles aux œufs nappées de bouillon. Miam!

Ingrédients :

- Sel et poivre du moulin
- 10 gros pilons de poulet pour un poids total de 2 ½ à 3 lbs (1,25 à 1,5 kg)
- 2 gousses d’ail pressées au presse ail
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
- ½ tasse (125 ml) de sauce soya de bonne qualité
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé (pas plus c’est très goûteux)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola

- ¼ tasse (60 ml) de mirin (vin de riz)
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel

Préparation :

1. Faire une marinade avec ces ingrédients (sauf le mirin et le miel) et verser sur les pilons de poulet dans un plat de verre ou sac de plastique hermétique. Réfrigérer pendant 1 heure en les tournant au moins 3 fois. (J’ai fait mariner toute une nuit.)

2. Déposer les pilons dans une grande cocotte ou plat allant au four les uns à côté des autres dans une seule rangée.

3. Prendre le mélange de la marinade et ajouter le mirin (vin de riz) et le miel

4. Bien mélanger et verser sur les pilons.

5. Cuire au four à 350 °F (180 °C) à découvert, pendant 1 heure 30 min plus ou moins selon la grosseur des pilons jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et que la viande se défait bien de l’os en les tournant 3 ou 4 fois pendant la cuisson.

6. À la fin de la cuisson, on peut ajouter un peu d’eau dans le fond pour qu’ils décollent bien et on aura une belle petite sauce à ajouter sur le dessus au service.

Source : « La cuisine en fête de Sakya »

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SALADE DE POULET GRILLÉ ET DE CHORIZO

J'aime beaucoup les recettes de Ricardo. J'ai rarement été déçue, et encore moins de cette dernière suggestion que je vous fais, et que j'ai déclinée à ma façon. Cette salade demande cependant un peu de préparation. La cuisson des poivrons demande du temps qu'il vous faudra prévoir pour la confection de cette salade. Cela en vaut le coup. Vous pouvez facilement planifier la cuisson de votre poulet pendant celle des poivrons. Ricardo suggère une cuisson au barbecue, mais à ce temps de l'année, je préfère définitivement le four, et la poêle cannelée lol. Le chorizo ajoute du piquant et beaucoup de goût à cette salade. Une belle réussite! Une salade bien savoureuse, tout à fait succulente! Un gros coup de coeur pour moi!

Ingrédients : 4 portions

- 1 poivron jaune, coupé en deux et épépiné
- 1 poivron rouge, coupé en deux et épépiné
- 3 demi-poitrines de poulet
- Huile d’olive (pour badigeonner)
- 1 saucisson chorizo (environ ¼ lb/ 115 g) coupée en deux sur la longueur
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- ½ c. à thé (2 ml) d’huile de sésame grillé
- 1 tasse (155 g) de feta émietté
- ¼ tasse (60 ml) de persil plat fraîchement ciselé
- Environ 8-10 tasses (2-2,5 L) de laitue romaine (ou autre de votre choix) déchiquetée
- Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 450°F (232°C).

2. Sur une plaque parcheminée, disposer les poivrons, peau sur le dessus. Mettre au four pour une quinzaine de minutes environ, ou jusqu’à ce que la peau des poivrons ait noircie (cette opération peut aussi se faire au barbecue; disposer alors les poivrons, côté peau, sur la grille chaude et faire cuire jusqu’à ce que la peau ait noircie). Retirer du four (ou du barbecue) et mettre dans un sac ou dans un contenant fermant hermétiquement. Laisser refroidir. Détacher alors la peau de la chair des poivrons. Hacher en dés et réserver.

3. Huiler les poitrines de poulet et les faire saisir à la poêle striée (ou au barbecue) environ 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuit. Saler et poivrer. Faire griller rapidement le chorizo de chaque côté. Laisser tiédir. Couper en dés le poulet et le chorizo. Réserver.

4. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la moutarde et l’huile de sésame grillé. Ajouter les poivrons, le poulet, le chorizo, le feta et le persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

5. Dans 4 assiettes, répartir la laitue déchiquetée. Disposer équitablement le mélange. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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ARACHIDES À L’ORIENTALE

Comme à chaque année, pour mes cadeaux gourmands à la famille, je prépare toujours des grignotines. Cette année, mon choix s'est arrêté sur quelques recettes dont celle-ci tirée de l'ancienne émission Les saisons de Clodine. La préparation est simple et rapide. Au goût, un délicieux mélange sucré salé aux accents orientaux! C'est l'huile de sésame qui ressort en finale. Vraiment très bon!

Ingrédients :

- 3 tasses (750 ml) d’arachides non salées, rôties à sec
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1 cuillère à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre d’ail

Préparation :

- Préchauffer le four à 350°F (177°C).
- Dans un bol moyen, mélanger les arachides, la sauce soya et l’huile de sésame.
- Combiner le reste des ingrédients dans un sac de plastique à fermeture et bien agiter.
- Ajouter les arachides et mélanger délicatement pour un enrobage uniforme. Étendre les arachides en une seule couche sur une tôle à biscuits antiadhésive.
- Cuire à 350°F (177°C), au centre du four, de 7 à 10 minutes.
- Sortir les arachides du four et les séparer à l’aide d’une spatule.
- Laisser refroidir sur la plaque.
- Ranger dans un contenant hermétique.

Source : tiré de "Les saisons de Clodine", septembre 2006

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SALADE DE POULET GRILLÉ À LA THAÏ

J’ai craqué pour cette recette de Je cuisine. Tout m’interpellait dans cette salade à l’asiatique. Et ce petit air d’été avec la cuisson au barbecue du poulet avait tout pour me séduire, même en plein hiver… J’ai donc sorti mon petit barbecue d’intérieur. La marinade parfume merveilleusement le poulet.  La salade est tout aussi belle à regarder qu’elle est délicieuse à déguster.

Ingrédients : pour 4 bonnes portions

- 4 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée

Pour la vinaigrette thaï:

- 2 oranges (jus)
- 2 limes (jus)
- 45 ml (3 c. à table ) de sauce soja
- 30 ml (2 c. à table ) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à table) d'huile de sésame
- 15 ml (1 c. à table) de gingembre haché
- 15 ml (1 c. à table) d'ail haché
- 15 ml (1 c. à table)de miel
- Piment fort haché, au goût (un soupçon de sambal olek pour moi)
- Ajout de 15 ml de purée de coriandre

Pour la salade:

- 12 mini-bok choy émincés (j’ai effeuillé)
- 1 poivron rouge émincé
- 4 champignons shiitakes émincés **
- 250 ml (1 tasse) de fèves germées
- 60 ml (¼ tasse) d'arachides rôties
- 45 ml (3 c. à table) de coriandre (pas mis)
- Ajout de 2 oignons verts hachés

Préparation:

- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

- Versez la moitié de la préparation dans un sac de plastique refermable ou
un contenant hermétique peu profond.

- Faire mariner les poitrines au réfrigérateur au minimum trois heures ou,
idéalement, jusqu'au lendemain. (Jusqu’au lendemain pour moi)

- Au moment de la cuisson, réglez le barbecue à la puissance moyenne-
élevée.

- Égouttez les poitrines et jetez la marinade.

- Sur des grilles huilées et bien chaudes, faites saisir les poitrines une minute de chaque côté. ***

- Diminuez l'intensité du barbecue à puissance moyenne.

- Fermez le couvercle et laissez cuire de six à huit minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que l'intérieur des poitrines ait perdu sa teinte rosée.

- Dans un bol contenant le reste de la vinaigrette, ajoutez les ingrédients de
la salade et mélangez.

- Laissez tiédir les poitrines de poulet quelques minutes et émincez-les. Servez avec la salade.


** J’ai fait griller les shiitakes sur le barbecue intérieur

***J’ai fait cuire les poitrines de poulet sur mon barbecue intérieur jusqu’à bien doré de chaque côté, et terminé leur cuisson au four à 350°F (180°C) pendant une quinzaine de minutes)


Source : Je cuisine – Éditions Pratico-Pratiques

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SALADE DE GOBERGE À LA CORIANDRE

Une salade toute simple et facile de réalisation trouvée sur les Banlieusardises. Appétissante et savoureuse! La coriandre et l'huile de sésame donnent une touche particulière vraiment intéressante. J’ai fait quelques légères modifications mais l’essentiel de la recette demeure. À refaire!

Ingrédients : (pas de précision quant au rendement, je dirais pour environ 2 personnes)

· 200 g de chair de goberge à saveur de crabe découpée en petits morceaux (j’ai mis un paquet de 227 g)
· ½ poivron rouge coupé en dés (mis du poivron jaune et orange en fines lanières)
· 10 tomates poires jaunes à petit fruit coupées en dés (mis une tomate en dés)
· 2 oignons verts émincés
· Mayonnaise (au goût) (mélange de mayo et yogourt nature en proportion égale pour moi; je n'ai pas mesuré, y suis allée à l'oeil)
· 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
· 10 gouttes de Tabasco
· 1 c. à table de coriandre fraîche ciselée (mis de la purée de coriandre à même la mayonnaise, et pour la verdure, du persil frais)
· Sel et poivre (au goût)
· Laitue (romaine pour moi)

Préparation:

· Mélangez la chair de goberge, les dés de poivrons et de tomates et l’oignon vert;

· Ajoutez un peu de mayonnaise, mélangez, goûtez… assez ou pas? Ajoutez-en donc encore un peu, ainsi qu’un filet d’huile de sésame et du Tabasco et mélangez encore;

· Salez, poivrez, parsemez de coriandre (persil) et servez sur un lit de laitue.


Source : Banlieusardises

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