CHOU-FLEUR CROUSTILLANT

Ce n'est pas la première fois que je cuisine des choux-fleurs en marinade, et quand j'ai vu chez Jasmine une recette de  Vincent le canneux qu'elle a adapté, j'ai tout de suite été conquise. La recette de Vincent offrait un énorme rendement. Jasmine a réduit les quantités pour que ce soit plus accessible, ce qui me convenait parfaitement. J'adorais l'idée qu'il y ait de l'oignon et du poivron rouge. Cela mettait de la couleur, du goût et c'était visuellement plus appétissant.  Les choux-fleurs du Québec étaient à bon prix en juillet, et j'en ai profité. J'avais quelques craintes concernant le piment chili que contient la marinade, mais j'ai décidé de mettre la quantité suggérée par Jasmine qui avait respecté les proportions dans son adaptation de la recette de Vincent. Jasmine a utilisé des choux-fleurs de différentes couleurs. Dans mon cas, je m'en suis tenue qu'à des choux-fleurs blancs. Je dois préciser qu'il nous faut attendre un mois avant de pouvoir déguster cette marinade de chou-fleur. C'est ce qui explique que je n'ai pu vous présenter plus tôt. La préparation s'est faite sans difficulté. J'attendais avec impatience le moment de déguster. Je dois dire que c'est relevé mais en même temps adouci par le côté sucré de la marinade. Il y a comme une belle et douce chaleur en bouche, et un équilibre des saveurs. Les fleurons de chou-fleur ne sont pas nécessairement très croustillants mais l'oignon et le poivron oui. C'est tout simplement délicieux et une belle réussite. Je pense que la famille appréciera beaucoup.

Ingrédients : 

- ¼ tasse de sel à marinade (70 g) 

- 12 tasses de petits arbres de chou-fleur (2 pouces (5 cm) maximum) (environ 2 choux-fleurs ou un peu plus dépendamment de leur grosseur/1.57 kg arrangé/) 

- 4 tasses (1 litre) de vinaigre blanc (à 5 % d'acide acétique) 

- ½ tasse (125 ml) d'eau 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à soupe de graines de moutarde 

- 1 c. à soupe de graines de céleri 

- 1 c. à soupe de piment chili broyé déshydraté (si vous êtes sensible au piment, vous pouvez réduire de moitié la quantité)

- 1 ½ tasses (145 g) d'oignons, coupés en fines lamelles 

- 1 tasse (103 g) de poivron rouge, coupé en lamelles

Préparation : 

1. Dissoudre le sel dans 8 litres d'eau bouillante dans un grand chaudron sur feu vif. 

2. Y blanchir le chou-fleur trois minutes, puis le plonger immédiatement dans 8 litres d'eau glacée. Égoutter et réserver dans un grand bol. 

3. Dans un grand chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser mijoter 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, remplir les pots préalablement stérilisés avec le chou-fleur, en commençant par une petite poignée au fond, pour ensuite ajouter un peu de poivron et d'oignons sur les côtés du pot pour décorer, et compléter avec du chou-fleur, bien tassé. 

5. Verser la solution de marinade chaude dans les pots. Répartir également les épices qui seront au fond du chaudron dans tous les pots. Si il manque de la marinade, compléter avec un mélange moitié eau, moitié vinaigre. 

6. Mettre en pots stérilisés en laissant ¼ pouce (6 mm) d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. 

7. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre. 

9. Laisser reposer au moins un mois avant de consommer. 

Quantité obtenue : 8 pots de 500 ml 

Source : adaptation d’une recette de Vincent le canneux par Jasmine cuisine

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SALADE DE CHOU AUX POMMES 2

Je vous disais récemment avoir cuisiné plusieurs salades avec des pommes, et que j'en avais noté plusieurs autres à tester. Voici cette dernière qui associe chou vert et pomme dénichée ici. J'adorais aussi l'idée que cette salade contienne des canneberges séchées. Cela ajouterait une note légèrement acidulée. On ajoutait en finale de la menthe fraîche que je n'avais pas. J'ai pensé parfumer la vinaigrette avec de la menthe séchée. Si vous faites comme moi, je vous conseille d'ailleurs de préparer votre vinaigrette d'avance, afin que les les parfums se développent. Je trouvais que la quantité de vinaigre et d'huile n'était pas très balancée  Je comprends qu'on veuille réduire les corps gras, mais je craignais que ce ne soit définitivement trop acide. J'ai donc augmenté la quantité d'huile pour contrebalancer l'acidité du vinaigre. La vinaigrette serait plus équilibrée, et ce serait plus agréable en bouche. À la dégustation, la menthe est présente en subtilité et parfume très agréablement. De la menthe fraîche serait définitivement intéressante à intégrer pour une prochaine fois. La salade est vraiment excellente, fruitée par la pomme et les canneberges. Un coup de cœur honnêtement pour moi qui est habituellement plus crémeuse que traditionnelle hihi.

Ingrédients : on mentionne 6-8 portions/je dirais plus 4-5 portions 

- 4 tasses (440 g) de chou, tranché mince (environ la moitié d’une petite pomme de chou) 

- 1 carotte, râpée 

- 1/3 tasse (40 g) canneberges séchées 

- 1 grosse échalote sèche hachée finement 

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola (j’ai mis 2 ½ c. à soupe (37.5 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sucre granulé 

 - ½ c. à thé (2.5 ml) de graines de céleri 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sauce au piment fort (tabasco) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre frais moulu 

- 3 c. à soupe (25 g) noix de Grenoble ou pacanes, hachées 

 - 1 grosse pomme (Cortland) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée (j’ai mis 1 c. à thé/5 ml de menthe séchée dans la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le chou, la carotte, les canneberges et l’échalote sèche; réserver. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l’huile, le sucre, les graines de céleri, la sauce au piment fort, la menthe séchée et le poivre. Asperger sur le mélange de chou et ajouter les noix. 

3. Râper la pomme et l’ajouter à la salade. Saupoudrer de menthe (si fraîche) et mélanger à fond. 

Source : déclinaison Cœur+AVC

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SALADE DE CHOU CRÉMEUSE (6)

Une salade de chou à petites portions: un amalgame de plusieurs recettes vues sur le net. Rien de bien compliqué et avec des ingrédients que j'aime! Une salade à mon goût tout simplement! Miam!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 3 tasses (282 g) de chou haché 

- ¾ tasse (80 g) de carottes râpées 

- ¼ tasse d’oignon (40 g) rouge haché 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 

- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 m) de vinaigre de cidre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri 

- Mélange d'herbes à salade au goût 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer le chou, les carottes et les oignons. 

2. Dans un petit bol, mélanger ensemble la mayonnaise, le yogourt, le sirop d’érable, le vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer, ajouter les graines de céleri et les épices à salade. Bien mélanger. 

3. Verser la sauce préparée dans le saladier et touiller délicatement. 

4. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer environ une heure. 

5. Servir. 

Par Maripel inspirée par plusieurs recettes

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CHOU-FLEUR MARINÉ

Toujours dans ma mise en conserve, j'ai vu ici cette recette de chou-fleur mariné provenant d'une grand-mère du Lac-St-Jean. Les recettes de grand-maman, on aime habituellement. J'ai mis en conserve bien des aliments jusqu'à maintenant, mais c'est une première pour moi avec le chou-fleur.  J'ai eu la chance d'avoir le chou-fleur à bon prix, mais j'ai quand même réduit de moitié la recette pour mieux répondre à mes besoins. Rien de compliqué dans la préparation; cela ressemble un peu à la préparation des betteraves, à la différence que le chou-fleur n'est pas encore cuit quand on le met dans les pots dans cette recette. J'ai utilisé de plus petits pots que ceux suggérés. De toute façon, les pots d'un litre ne rentraient pas dans ma marmite. Et puis, pour offrir en cadeau gourmand, je trouvais plus pratique avec des pots moins gros. À la dégustation, je suis très agréablement surprise par le délicieux goût du chou-fleur. Tout comme moi,  je pense bien que la famille va aimer. :-)

Pour la recette, je vous ai mis entre parenthèse les quantités que j'ai utilisées. J'ai eu besoin de refaire une petite quantité de la marinade. Un peu fâchant puisque c'était pour le dernier pot mais coudonc! Pas le choix! Je vous laisse le calcul à faire si jamais cela vous arrivait.

Note de Maripel : j’ai fait la moitié de cette recette/entre parenthèses, ce que j’ai mis 

Ingrédients : 

Marinade (pour la moitié de la recette, j’en ai manqué un peu, j’ai refait une petite quantité) 

- 18 tasses (4,5 L) de vinaigre blanc (9 tasses/2.25 L ) 

- 8 tasses (2 L) d’eau (4 tasses/1 L) 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre (1 ¼ tasse/250 g) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de curcuma moulu (1 c. à soupe/15 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde (½ c. à soupe7.5 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de céleri (½ c. à soupe/7.5 ml) 

- 5 choux-fleurs (2 ½ choux-fleurs) 

- 10 pots Mason de 32 oz (1 L) (pour la moitié, j’ai utilisé 3 pots de 3 tasses/750 ml + 7 pots de 2 tasses/500 ml)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition et retirer du feu. (J’ai maintenu chaud) 

2. Pendant ce temps, laver à grande eau les choux-fleurs. Égoutter et éponger. 

3. Couper les choux-fleurs en fleurons. 

4. Répartir les fleurons de choux-fleurs dans les pots Mason propres et stérilisés. 

5. À l’aide d’un entonnoir à large ouverture et d’une louche, verser la marinade chaude jusqu’à ½ po (1.27 cm) du bord du pot. 

6. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disques d’étanchéité Snap chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

7. Disposer le pot plein sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste des fleurons de chou-fleur et de la marinade chaude. 

8. Lorsque tous les pots sont remplis et dans la marmite, s’assurer qu’ils soient complètement couverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir les pots durant 10 minutes. 

9. À la fin du traitement, retirer du feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots en les tenant bien droits; les déposer sur un linge. Laisser reposer sans les bouger pendant 24 heures; ne pas resserrer les bandes. 

10. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. 

Rendement : donne 10 pots de 32 oz/4 tasses/1 L; pour la moitié de la recette, j'ai obtenu 3 pots de 3 tasses/750 ml et 7 pots de 2 tasses/500 ml 

Source : recette familiale provenant de la grand-mère Harvey du Lac-St-Jean par Geneviève O’Gleman dans Le Journal de Montréal, 14 septembre 2019/ Bernardin pour les étapes de mise en conserve

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KETCHUP À LA CITROUILLE

Après avoir terminé de mettre en conserve de la sauce à la citrouille, j'ai voulu continuer dans la même veine avec le reste de ma citrouille. J'ai fait quelques recherches et trouvé chez Ricardo ce ketchup assez original. En lisant les nombreux commentaires, mais aussi en voyant la texture du ketchup en fin de cuisson, j'ai jugé bon de passer un 2 tasses de la citrouille cuite en purée  pour obtenir un ketchup avec une meilleure consistance. Il faut dire qu'il n'y a pas tant de liquide que ça dans ce ketchup. Je crois que le fait d'avoir broyé un petite partie de la citrouille a aidé à obtenir une texture plus intéressante. Comme pour la sauce à la citrouille, j'ai dû faire cuire un peu plus longuement parce que les cubes de citrouille n'étaient définitivement pas assez cuits. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné. Mes tasses de citrouille mesurées étaient peut-être plus généreuses, je ne saurais dire. 

Ces pots seront partagés avec la famille lors des fêtes de fin d'année. Je suis persuadée que tous vont apprécier ce délicieux ketchup. En lisant les commentaires, j'ai pu y lire que ce ketchup remplacerait avantageusement celui du commerce avec les hot-dog, et le pâté chinois. Je n'ai aucun mal à le croire, et je testerai prochainement. Et je suis persuadée qu'il accompagnera à merveille  les pâtés à la viande, au poulet et autres. Il est vraiment excellent.

Ingrédients : 

- 10 tasses (1.4 kg) de cubes de citrouilles de ½ po (1 cm) 
- 3 c. à soupe (45 ml) de gros sel 

- 5 tasses (746 g) d'oignon, haché 

- 2 poivrons rouges, coupés en dés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de céleri 

- 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre 

- ½ tasse (125 ml) d'eau

Préparation : 

1. Dans un grand bol, placer les cubes de citrouille. Saupoudrer de sel et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite du réfrigérateur et bien rincer sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire. 

2. Dans une casserole à fond épais, mélanger les cubes de citrouille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes, à découvert, en remuant de temps à autre. (J’ai fait cuire un peu plus longuement parce que les cubes de citrouille n’étaient pas assez cuits) 

Note : à la fin de la cuisson, j’ai prélevé environ 2 tasses/500 ml de cubes de citrouille essentiellement, et passé au bras mélangeur; j’ai remis par la suite dans la marmite et j’ai bien mélangé. 

3. Verser dans des bocaux stérilisés chauds de 250 ml. 

4. Stériliser les bocaux de ketchup remplis dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température de la pièce. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser. 

5. Si vous faites la stérilisation, retirer le couvercle, et écarter la marmite du feu. Faire reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots de l’eau et les déposer sur un linge propre. Faire reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger. 

Rendement prévu : 9 tasses /2.25 L /9 pots de 250 ml 

Rendement obtenu : (11 tasses/2.75 L) 

Source : Ricardo cuisine

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CORNICHONS MARINÉS AU PAIN ET AU BEURRE (BREAD AND BUTTER)

Voici ma première mise en conserve de fin d'été. J'ai déniché ici  ces cornichons qu'on surnomme bread and butter, au pain et au beurre en français. Je me questionnais sur les origines de ce nom. Je partage avec vous ce que j'ai découvert sur ces cornichons en faisant quelques recherches. Ils contiennent des concombres, oignons, et parfois dans certaines recettes comme celle que j'ai faite, des poivrons. On les appelle aussi cornichons aigres-doux. Il semble qu'ils sont parmi les plus sucrés. Ce nom de cornichons au pain et au beurre provient d'un couple de producteurs de concombres de l'Illinois aux États-Unis, Omar et Cora Fanning. Dans les années 1920, ils avaient des difficultés financières parce que les ventes de concombres étaient faibles. Ils troquaient avec l'épicier local les cornichons préparés contre des denrées de base comme la pain et le beurre. Le nom de ces cornichons viendrait possiblement de là. Il semble que le couple Fanning a finalement fait fortune avec leur marque  « Fanning’s Bread and Butter Pickles ». Je trouve que c'est une belle histoire. Qu'en pensez-vous?

La recette a été cuisinée au début de septembre, mais on conseillait d'attendre un mois avant de déguster, ce que j'ai fait. Les légumes sont préalablement saumurés durant la préparation. Je vous conseille d'utiliser un très grand bol si possible. On couvrait de glace entre les étages de légumes. Cette façon de faire me faisait craindre que cela fasse beaucoup d'eau durant cette étape, et dilue la saumure. J'ai simplement enveloppé des '' ice paks'' dans des linges à vaisselle et déposé par-dessus pour couvrir le contenu du bol. J'ai réfrigéré, et laissé reposer un peu plus longtemps que mentionné. Pour avoir fait le tour de plusieurs recettes avant de faire mon choix, après le saumurage, on doit rincer abondamment. Dans la recette que j'ai cuisinée, on ne  fait nullement mention de cette étape de rinçage. Remarquez, ce sont peut-être les glaçons entre les étages qui fondent qui font ce rinçage. Va savoir! Comme je n'avais pas utilisé de glace, j'ai préféré suivre mon intuition, et de bien rincer après.  

J'avais de gros oignons pour la préparation de ces cornichons, et j'ai réalisé qu'ils ont probablement dû gonfler le rendement obtenu. J'aime l'oignon et ce n'est pas dramatique, mais je vous conseille vraiment d'utiliser des oignons de grosseur moyenne. J'ai obtenu 13 pots de 250 ml, et je pense qu'un rendement réaliste devrait être entre 10-12 pots de 250 ml ou  5-6 de 500 ml.

Cela dit hihi, ces cornichons sont absolument délicieux. Je me réserve quelques pots, mais il y a une bonne part de ceux-ci qui seront offerts à la famille pour le temps des fêtes.

Ingrédients: 

- 20 concombres (environ 4.4 lb/ 2 kg) de 4-5 pouces (10.16-12.7 cm) 

- 6 oignons moyens (les miens étaient un peu gros! Choisissez-les vraiment moyens) 

- 1 poivron vert 

- 1 poivron rouge 

- 3 gousses d’ail finement hachées 

- 1/3 tasse (85 g) de sel à marinades 

- Glaçons (pas utilisé, j’ai pris des « Ice Pak ») 

- 3 tasses de vinaigre (j’ai utilisé du vinaigre de cidre) 

- 3 tasses (600 g) de sucre 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de curcuma 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de graines de céleri 

- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde

Préparation : 

1. Bien laver les concombres, les oignons et les poivrons ; les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline et séparer les anneaux des oignons. (J’ai fait pour les oignons et les poivrons sauf pour les cornichons que j’ai tranché au couteau) 

2. Dans un grand bol, mettre une couche de concombres, une partie des oignons, une partie des poivrons, un peu d’ail. Saupoudrer de sel. Recouvrir de glaçons. Répéter jusqu’à utilisation complète des ingrédients. (J’ai déposé des « ice pak » enveloppés dans des linges à vaisselle sur le dessus des légumes) 

3. Laisser reposer 3 heures (j’ai réfrigéré pendant 4 heures), bien égoutter. (J’ai par la suite rincé à l’eau et bien égoutté de nouveau) 

4. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de céleri et de moutarde. Ajouter les légumes égouttés. Chauffer jusqu’au point ébullition. Ne pas faire bouillir. 

5. Retirer du feu et verser dans des pots chauds et stérilisés en laissant ½ po (1.5 cm) sous le goulot. 

6. Sceller les pots avec des couvercles stérilisés et chauds (visser les bagues des couvercles du bout des doigts jusqu’au point de résistance/ne pas serrer davantage), et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes pour des pots de 250 ou 500 ml. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. 

7. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais. 

8. Laisser bonifier 1 mois avant de servir. 

Rendement : j’ai obtenu 13 pots de 250 ml (ce rendement a été probablement gonflé par la grosseur des oignons que j’ai utilisés; prévoir entre 10-12 pots Mason stérilisés de 250 ml ou 6 de 500 ml pour l’empotage. 

Source : déclinaison d’une recette présentée par « La vie est maintenant » et provenant de la famille d’une collègue de travail de l’auteure du blogue.

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CORNICHONS SUCRÉS

Après avoir préparé une gelée de poivrons en août, j'ai récidivé une autre fois. Une première pour moi depuis que je fais de la mise en conserve: j'ai cuisiné des cornichons. Je les voulais sucrés bien évidemment, et c'est la recette de Caroline McCann sur Zeste que j'ai choisie pour ce premier essai. J'aimais bien les épices utilisés, et c'est ce qui a motivé mon choix. La préparation se fait en deux étapes; la première pour saumurer les cornichons, et la deuxième pour les mariner. Aucune complication lors de la préparation. Ces cornichons ont été cuisinés fin août. On doit attendre un mois avant de pouvoir les déguster. Il m' fallu patienter  avant de pouvoir goûter et vous présenter. Aucune déception! Ces cornichons sont délicieux. Je m'en garde pour moi, mais une partie sera utilisée pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients : 

Pour la saumure 

- 4 tasses (1 L) de vinaigre blanc 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde ou de graines de céleri 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 4 lb (1.8 kg) de concombres Kirby (environ 30 cornichons/un peu - pour moi) 

Pour la marinade 

- 1 2/3 tasses (415 ml) de vinaigre blanc 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'épices à marinade entières 

- 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde ou de graines de céleri 

- 3 tasses (600 g) de sucre

Préparation : 

Pour la saumure 

1. Trancher les concombres en rondelles de ¼ po (6 mm) d'épaisseur. 

2. Dans un chaudron, mélanger les concombres, le vinaigre, le gros sel, les graines de moutarde (ou les graines de céleri) et le sucre. Cuire de 5 à 7 minutes à feu doux. 

3. Égoutter les concombres et jeter la saumure. 

Pour la marinade 

4. Dans un chaudron, mélanger le vinaigre, les épices, les graines de moutarde (ou les graines de céleri) et le sucre. Porter à ébullition. 

5. Mettre les concombres dans des pots préalablement stérilisés. Ajouter de la marinade jusqu'au ¾ des pots. 

6. Couvrir les pots et les sceller. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux et ranger au frais dans un endroit sombre 

Note : attendre 1 mois avant de consommer. 

Rendement : 10 pots de 250 ml ou 5 de 500 ml 

Source : Caroline McCann sur Zeste

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SALADE DE CHOU VINAIGRÉE

Je n'avais pas fait de salade de chou depuis longtemps, et je me suis laissée tenter par celle de Coup de Pouce. Je m'attendais à une vinaigrette très vinaigrée, mais finalement celle-ci est toute en douceur et délicieuse. J'ai d'ailleurs regretté de ne pas avoir doublé sa quantité. Cela aurait été meilleur. Je vous conseille donc de le faire. Ceci dit, malgré le manque de vinaigrette, cette salade est excellente. On nous suggère de l'accompagner d’œufs cuits durs et de jambon, mais ne vous limitez surtout pas à cette suggestion. Cette salade accompagnera bien viandes et volailles de votre choix.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (huile d’olive)
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre (sirop d’érable)
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de céleri
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 6 tasses (500 g) de chou vert râpé
- 1 carotte râpée
- 2 oignons verts hachés
- Ciboulette ciselée au goût (mon ajout)

Préparation :  

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sucre (sirop d’érable), les graines de céleri, le sel, le poivre et l'ail.  

2. Ajouter le chou, la carotte et les oignons verts et la ciboulette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. (Vous pouvez préparer la salade de chou à l'avance et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

À compléter avec un œuf cuit dur, une ou deux tranches de jambon roulées et des biscottes pour chaque lunch.  

Suggestion : je vous suggère de doubler la quantité de vinaigrette  

Note : je n’ai fait que la moitié de la recette présentée 

Source : Coup de Pouce

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VINAIGRETTE PASSE-PARTOUT

On se cherche souvent une vinaigrette facile à faire, avec des ingrédients qu'on a pratiquement toujours sous la main, et qui servira pour à peu près tout ce qu'on peut faire comme salade. Hé bien! Cette vinaigrette dénichée dans Salade et vinaigrette, Les Indispensables du Guide Cuisine porte bien son nom. Elle a toutes ces qualités, et en plus, elle est délicieuse. Son rendement est d'un peu plus d'1 tasse. Vous en aurez donc pour quelques salades. La poudre d'ail suggérée dans les ingrédients vous permettra de conserver la vinaigrette quelques semaines. Si vous préférez utiliser de l'ail frais, ce sera certainement meilleur. Par contre, vous devrez passer rapidement toute la vinaigrette.  

Ingrédients :

- ¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sirop d’érable
- ¾ c. à thé (4 ml) de basilic séché
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail*
- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin  

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans un contenant fermant hermétiquement. Couvrir et secouer énergiquement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés. 

2. Utiliser immédiatement ou réfrigérer; pour utiliser lorsque réfrigérée, sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant.

Rendement : un peu plus d’1 tasse (250 ml) ; la vinaigrette se conservera quelques semaines au réfrigérateur.

*Note : vous pouvez substituer par une gousse d’ail fraîche passée au presse-ail, ce sera meilleur ; par contre, vous devrez utiliser rapidement la vinaigrette.

Source : Salade et vinaigrettes, Les Indispensables No 1 Le Guide Cuisine

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