SALADE DE POIVRONS AUX DEUX TOMATES

Dans les dernières semaines, les poivrons étaient à bon prix. J'en ai profité amplement. En voyant ici cette salade de poivrons grillés, j'ai décidé de m'adonner à mon addiction préférée hihi. Cette salade est magnifique, et toute en couleur. Elle ressemble beaucoup à une autre que j'ai déjà faite. Ce ne pouvait être que bon, et je ne l'ai aucunement regretté. Plutôt que les tomates séchées au soleil qu'on suggérait d'intégrer à la salade, j'ai utilisé des petites tomates du jardin que j'ai fait confire. La préparation des poivrons grillés demande quand même du boulot, mais cela en vaut la peine. La salade peut être présentée en entrée mais accompagnera harmonieusement des grillades. Vous pouvez utiliser des noix si vous préférez pour remplacer les pignons. Ce sera tout aussi bon. La dégustation est du pur bonheur. C'est tout de velours en bouche, et du vrai bonbon. Miam!

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes (1 jaune et 1 orange)
- 8 tomates cerise
- 4 pétales de tomates séchées (mis 24 moitiés de tomates cerises confites, la recette est ici)
- Câpres

Vinaigrette

- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel et poivre du moulin
- Pignons grillés à sec (à la poêle ou pendant 5-10 min au four à 350 °F/180°C) (mis 2 c. à soupe /19 g)
- Basilic ciselé au goût
- Ciboulette hachée au goût (mon ajout)

Préparation :

1. Pour griller les poivrons, les couper en deux, les épépiner et les déposer sur une grande plaque tapissée de papier parchemin.

2. Cuire au centre du four, à 400° F (200°C), 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à rider et à noircir. Au sortir du four, les couvrir avec du papier d'aluminium ou les mettre dans un sac en papier. Les laisser tiédir quelques minutes. L’humidité créée permettra de retirer plus facilement la peau des poivrons. Trancher en fines lanières et disposer dans une grande assiette de service.

3. Couper les tomates cerise fraîches en deux et les disposer avec les tomates cerise confites par-dessus les lanières de poivrons.

4. Parsemer des câpres

5. Vinaigrette : dans un petit bol, disposer l’ail pressé. Ajouter le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, le Tabasco, le sel, et le poivre. Fouetter le mélange.

6. Arroser de vinaigrette les légumes et parsemer de pignons grillés, du basilic et de la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

7. Réfrigérer au moins une heure afin que les parfums se marient et servir.

Source : déclinaison Passion…Gourmandise

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SALADE DE POIS CHICHES ET DE PETITES TOMATES AU PESTO DE BASILIC

J'ai tout de suite été attirée ici par cette salade. Le pesto et moi, c'est une histoire d'amour depuis longtemps. J'ai utilisé mon pesto maison. J'en fais à tous les ans. Si vous ne le cuisinez pas, vous pouvez acheter celui du commerce. Il fera le travail sans problème. J'ai fignolé autour de la recette que j'avais vue. Et puis, en regardant la salade, je trouvais qu'elle manquait de couleur. Il fallait davantage de contraste. J'y ai ajouté des petites tomates et je pense bien avoir eu une bonne idée. Elles apportent de la fraîcheur. Et la salade est définitivement plus jolie à regarder, et plus contrastée . Les pignons grillés donnent aussi beaucoup de goût, mais je suis bien consciente qu'ils coûtent très chers.  Personnellement, je les utilise avec parcimonie, mais ne vous gênez surtout pas d'utiliser des noix si vous préférez. Cette salade est toute simple à préparer et tout à fait délicieuse.

Ingrédients :

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux
- 4 c. à soupe (36 g) d’oignon rouge haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de pesto au basilic
- 4 c. à soupe (40 g) de feta émiettée
- 2 c. à soupe (18 g) de pignons de pin grillés (facultatif/vous pouvez aussi utiliser des noix de Grenoble ou autres types de noix si désiré)
- Une bonne giclée de jus de citron
- Sel et poivre

Préparation :

1. Disposer dans un saladier les pois chiches, les petites tomates, l’oignon rouge et le pesto. Saler et poivrer.

2. Y ajouter le pesto et mélanger.

3. Incorporer délicatement la feta émiettée, et les pignons.

4. Réfrigérer au moins trente minutes avant de servir.

5. Au service, ajouter une giclée de jus de citron, touiller et servir.

Source : inspiré par « Mother Thyme »

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ASPERGES ET PIGNONS AU BEURRE

Les asperges du Québec sont enfin arrivées! J'attends toujours ce moment avec impatience puisque c'est un de mes légumes préférés. Et puis, elles sont particulièrement fraîches, et tellement bonnes. Je me régale à chaque printemps. J'ai déniché ici cette belle idée pour les présenter. Rien de compliqué, et si vous n'avez pas de pignons, vous pourriez simplement les remplacer par d'autres noix que vous aimez. Je suis certaine que ce sera bon. Je n'ai pas jugé nécessaire de rajouter du beurre fondu en finale. Celui utilisé pour faire griller les pignons me semblait bien suffisant. Le zeste de citron n'est pas facultatif. Il ajoute la touche finale au plat. Ces asperges sont tout simplement délicieuses et accompagneront à  merveille viandes et volailles.

Ingrédients :

- 1 botte d’asperges, parées (la mienne pesait 1.4 lb/630 g)
- 4 c. à thé (20 g) de beurre
- ¼ tasse (33 g) de pignons (vous pourriez aussi utiliser des noix de votre choix comme des pacanes par exemple)
- Sel et poivre noir du moulin
- Zeste de citron (facultatif/j’ai mis)
- Beurre fondu (facultatif/pas mis)

Préparation :

1. Dans une grande poêle, sur feu vif, cuire les asperges dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement croquantes, environ 2 minutes.

2. Égoutter et éponger sur des essuie-tout.

3. Réserver sur un plat de service

4. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire dorer légèrement les pignons, en remuant constamment, environ 2 minutes (un peu plus pour moi). Ajouter aux asperges. Saler et poivrer.

5. Garnir de zeste de citron et de beurre fondu (non), si désiré.

Source : Châtelaine

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SALADE D’ASPERGES AU CHÈVRE ET PIGNONS GRILLÉS

À tous les printemps, je me réjouis de voir arriver dans nos épiceries les asperges du Québec. Je les prépare allègrement de toutes les façons possibles hihi. D'ailleurs, il me fallait absolument les cuisiner comme ingrédient vedette dans une salade. Je salivais rien que d'y penser hihi. J'ai trouvé ici la recette parfaite pour les mettre en valeur. J'ai fait plusieurs ajustements à la recette, ainsi que l'ajout d'herbes fraîches. La recette originale met des noix de Grenoble. J'ai utilisé des pignons pour un premier essai. J'ai tellement aimé que j'ai refait deux autres fois la salade, dont une avec des pacanes, et une autre avec des noix mélangées. Dans les trois cas, j'avais fait griller les noix à sec dans une poêle antiadhésive.  Différent, mais aussi bon! La salade est toute en fraîcheur  et en douceur. Le fromage de chèvre renforce cette impression. Miam! Un gros coup de cœur pour moi que cette salade!

Ingrédients : pour 3-4 portions

Salade

- 1 lbs d’asperges, parées et coupées en tronçons
- 1 tasse (entre 150-160 g) de tomates cerise coupées en 4 (entre 150-160 g)
- ¼ tasse (68 g) de fromage de chèvre crémeux émietté (j’avais du Chevrai aux herbes)
- ¼ tasse (34 g) de pignons grillés (ou des noix (grillées et hachées) de votre choix si vous préférez)
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 ½ -3 c. à soupe (37-45 ml) de ciboulette hachée
- Feuilles de laitue au choix (j’avais de la frisée)

Vinaigrette

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Épices à salade au goût

Note : vous pouvez ajouter un petit filet de sirop d’érable pour l’acidité, si désiré; dans mon cas, je n’ai pas jugé nécessaire.

Préparation :

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les tronçons d’asperges durant 3 minutes. Égoutter et tremper rapidement dans un bain d’eau glacée. Lorsque refroidi, égoutter de nouveau et éponger. Réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement au goût.

3. Dans un saladier, mélanger les asperges, les tomates cerise, l’échalote sèche, les pignons et les herbes. Verser la vinaigrette, et touiller délicatement.

4. Pour servir, étaler des feuilles de laitue dans 4 assiettes, et répartir équitablement le mélange d’asperges.

5. Garnir chaque portion de fromage de chèvre émietté (environ 1 c. à soupe par portion)

Source : déclinaison d’une recette de « Roxanne cuisine »

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SALADE AU BOCCONCINI

Bonne St-Valentin à tous les amoureux! Je vous offre tout simplement une belle salade toute colorée que j'ai dénichée ici. Je n'ai pas utilisé la vinaigrette suggérée, mais plutôt celle que je vous présentais hier à base de citron Meyer. J'ai fait quelques ajustements à la salade, ainsi qu'un ajout. Cette salade est appétissante et invitante à déguster. Ne vous gênez pas, elle est délicieuse et bien parfumée. Elle ferait une belle entrée pour un repas en amoureux! :-)

Ingrédients : pour 4 portions

- Un contenant de 200 g de mini bocconcini ou (cocktail) coupés en deux ou quatre
- 1 tasse (155 g) de petites tomates cerise coupées en deux
- 1 tasse (25 g) de mini-épinards (ou roquette) légèrement tassés
- 1 branche de céleri haché
- ½ tasse (70 g) de poivrons rouges, verts ou jaunes, coupés en dés
- 1 petite endive, effeuillée et légèrement déchiquetée
 - 4 c. à soupe (60 ml) de basilic ciselé
- 2 c. à soupe (24 g) de pignons grillés (ou des noix de votre choix préalablement grillées)

 - 1/3- ½ tasse (80-125 ml ou au goût) de vinaigrette au citron Meyer et au basilic*(cliquez ici)

Préparation :

1. Disposer dans un saladier les ingrédients de la salade.

2. Ajouter la vinaigrette et touiller délicatement.

3. Servir.

Source : déclinaison d’une recette Tre Stelle

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TREMPETTE DE FETA DE STYLE HOUMOUS

J'ai tout de suite été attirée par cette recette découverte ici, et qui ressemble énormément à de l'houmous. Le seul ingrédient absent est le tahini; tous les autres ingrédients habituels y sont et même un peu plus avec la feta. Qui dit houmous dit citron. J'ai mis à profit mes citrons Meyer pour cette trempette. Le résultat est wouah! Cette trempette est particulièrement bonne et addictive. Je suis conquise.

Ingrédients : pour environ 3 tasses/750 ml

- 2 gousses d’ail, au presse-ail
- 1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
- 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron Meyer fraîchement pressé (ou le jus d’un citron régulier)
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel marin
- 1 tasse (130 g) de fromage feta émietté grossièrement
- Pignons grillés au goût en garniture (facultatif)
- Persil ciselé pour garnir (facultatif)

Préparation :  

1. Au robot culinaire, pulser ensemble l’ail, les pois chiches, le jus de citron, le persil et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit réduit en purée bien lisse.  

2. Assaisonner.

3. Transférer le mélange dans un bol, et y ajouter la feta. Bien mélanger.  

4. Garnir de pignons et de persil.  

5. Servir avec des crudités.

Source : déclinaison d’une recette Tre Stelle

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SALADE ITALIENNE À LA VINAIGRETTE PARFUMÉE À L’ÉRABLE

La salade que je vous offre aujourd'hui est une recette partagée récemment par une amie, et  que je n'ai pas mis de temps à tester. La recette avait été présentée par  Doumdoum se régale. J'ai dû faire quelques ajustements parce que le rendement était beaucoup trop important pour mes besoins. J'ai aussi fait quelques ajouts dont des herbes fraîches ainsi que des pignons grillés. Un plus à mon avis! La vinaigrette parfumée à l'érable est excellente et s'harmonise parfaitement avec le mélange des laitues. Cette salade est délicieuse, et toute simple à faire.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 grosse tomate bien mûre, coupée en quartiers
- Une douzaine d’olives noires, tranchées en rondelles
- 1 échalote française hachée finement
- 1 contenant de 142 g de laitues à l’italienne (mélange San Marino: mélange de bébés laitues diverses)
- 2 bonnes cuillerées à soupe (5 g) de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin au goût
- 2 c. à soupe (21 g) de pignons grillés 

Vinaigrette

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 5 c. à thé (25 ml) de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à thé (10 ml) de pesto de basilic
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
- 1 grosse gousse d’ail, fraîchement pressée
- Sel et poivre du moulin au goût
- Une poignée de persil plat
- Ciboulette au goût

Préparation :  

1. Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.  

2. Déposer les quartiers de tomates, les olives et les échalotes dans un bol et napper de la vinaigrette. Mélanger délicatement, puis saler et poivrer au goût. Laisser macérer le tout environ 30 minutes à la température ambiante.

3. Déposer la laitue mélangée dans un grand saladier. Ajouter le mélange de tomates en touillant délicatement.  

4. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de parmesan. Servir sans attendre.  

Source : adaptation et déclinaison d’une recette de Créations cuisine- vue chez « Doum Doum se régale »

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SALADE DE ROQUETTE, TOMATES ET PIGNONS

Une petite salade toute en simplicité que je vous offre aujourd'hui et que j'ai dénichée ici. Quelques ajouts et modifications ont été apportés pour la mettre à ma main. Délicieuse et facile à faire! Elle accompagnera à merveille les grillades.

Ingrédients : pour 2 portions

- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile d’olive
- 2 ¼ c. à thé (11 ml) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- 3 tasses (750 ml) de feuilles de roquette
- 1 tomate hachée
- 2 c. à soupe (22 g) de pignons grillés
- 2 c. à soupe (12 g) de fromage parmesan finement râpé
- 1 échalote sèche hachée finement  

Préparation :  

1. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.  

2. Mettre les autres ingrédients dans un bol. Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger  

Source : déclinaison d’une recette Allrecipes

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SALADE DE BÉBÉS ÉPINARDS, OLIVES, PIGNONS ET CROÛTONS

Avec la belle température qui persiste, l'envie de faire des salades est toujours présent. J'ai fait une belle trouvaille ici et l'ai mise à ma main. J'avais un reste de pain que j'ai utilisé pour me préparer de bons croûtons maison à l'ail qui ont agrémenté cette belle salade goûteuse et toute parfumée.Nous avons adoré cette excellente salade. À refaire!

Ingrédients : pour 3-4 portions  

Salade

- 4 tasses (128 g) de bébés épinards
- 2 c. à soupe (22 g) de pignons de pin grillés
- 2 oignons verts hachés finement
- Quelques copeaux de parmesan
- 4 oreillettes de tomates séchées au soleil épongées et hachées finement en lanières
- 7-8 olives noires tranchées en fines rondelles
- Croûtons maison ou du commerce au goût (j’avais des croûtons maison à l’ail)

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- ½ c. à thé (2,5 ml) de fleur d'ail en pot 
- ¼ c. à thé (1 ml) de miel

Préparation :  

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.  

2. Ajouter les ingrédients de la salade et touiller délicatement.

3. Servir aussitôt.

Source : déclinaison et adaptation d’une recette de Vérocuisine sur Ptitchef

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PESTO DE TOMATES CERISES À L’AIL GRILLÉ

J'ai un plant de petites tomates très productif cette année. Depuis la semaine dernière, j'en cueille à tous les jours des quantités impressionnantes. À deux reprises, j'ai cuisiné des petites tomates confites. Elles sont tellement bonnes, et je les utilise comme garniture dans nos pizzas, ou bien je les mets dans les salades ou sur des pâtes. J'ai pensé les utiliser pour me préparer un pesto. J'avais déjà fait, mais avec des tomates séchées du commerce. Celui que je m'apprêtais à cuisiner serait entièrement maison. J'ai trouvé ici   l'idée de base pour sa préparation, et j'ai brodé autour. Avant de confire mes petites tomates, j'ai ajouté de l'ail en chemise sur la plaque. Celui-ci serait ajouté au pesto. Après la cuisson, j'ai aussi récupéré l'huile de mes petites tomates; elle a servi à ajuster la texture de mon pesto.  Le résultat est fantastique. Ce pesto est tout sucré naturellement, et très parfumé. La texture est crémeuse et  agréable en bouche. Une réussite totale! Vous retrouverez ma recette de petite tomates confites  ici.

Ingrédients :

- 2/3 tasse (100 g) de tomates cerises confites*
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de basilic frais haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais haché
- 2 c. à thé (10 ml) de thym citronné
- 1 bulbe d’ail grillé
- 2 ½ c. à soupe (25 g) de pignons grillés
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- ½ tasse (50 g) de parmesan finement râpé à la microplane et bien tassé
- Un peu plus d’1/3 tasse (85 -100 ml) d’huile de cuisson des tomates cerise confites (si vous n’avez pas assez, complétez avec de l’huile d’olive)
- Sel et poivre
- Une pincée de piment d’Espelette

Préparation :  

1. Au robot culinaire, broyer les petites tomates avec le basilic, le persil, le thym citronné, l’ail grillé et les pignons grillés jusqu’à homogénéité.  

2. Ajouter le vinaigre balsamique et le parmesan.  

3. Verser l'huile en filet jusqu’à la consistance désirée.  

4. Saler et poivrer. Ajouter le piment d’Espelette et mélanger à nouveau. Réfrigérer.

Rendement : ± 1 ¼ tasse (180 ml)  

*Note : voir en haut de page le  lien  de la recette des tomates cerises confites (celles-ci doivent avoir été confites 4 heures ; j’en ai profité et fait confire sur la même plaque les gousses d’ail dans leur chemise)

Utilisation : comme sauce à pizza, dans les trempettes, vinaigrettes, marinades, comme sauce pour pâtes etc…  

Durée de conservation : une bonne semaine  

Source : grandement inspiré par « Mes inspirations culinaires »

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SALADE D’ENDIVES ET DE LAITUE BOSTON

Encore cette semaine, je me suis laissée séduire par une salade avec une vinaigrette contenant du sirop d'érable. C'est chez Ricardo que j'ai trouvé mais il me manquait quelques ingrédients que je n'ai pas cherché à substituer. Par contre,  j'ai utilisé des pignons grillés plutôt que les noix de Grenoble suggérées. À la dégustation, la vinaigrette équilibre l'amertume des endives et donne beaucoup de goût à la salade. La salade est excellente. Un gros coup de cœur pour moi!

Ingrédients :  

Salade

- 4 tasses (1 L) de feuilles de laitue Boston (environ 1 petite tête), déchiquetées
- 2 endives blanches, effeuillées et coupées en deux
- 2 endives rouges, effeuillées et coupées en deux (blanches)
- 1 pomme rouge, épépinée et coupée en fins quartiers (Cortland pour moi)
- ½ tasse (125 ml) de raisins rouges, coupés en deux  (pas mis)
- ½ tasse (75 g) de noix de Grenoble, grillées (mis 4 c. à soupe/44 g de pignons grillés) 


Vinaigrette

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- Sel et poivre

Préparation :

Salade  

1. Dans un grand bol ou un saladier, déposer les feuilles de laitue Boston et d’endives. Ajouter la pomme, les raisins et les noix (pignons). Réserver.  

Vinaigrette  

2. Dans un autre bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et l’ail. Saler et poivrer.  

3. Au moment de servir, arroser la salade de vinaigrette et bien mélanger.

 Note : je n’ai fait que la moitié de la recette présentée

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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