L'abondance de légumes du Québec dans les marchés en ce moment me comble. J'en profite entre autre pour me faire de la soupe avec les légumes disponibles. J'ai trouvé ici cette belle idée utilisant nos légumes d'été. Je n'avais pas de haricots navy au moment de la cuisiner. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main, des haricots romains et c'était parfait. J'ai ajouté de l'ail, ce qui me semblait essentiel, utilisé un bon bouillon maison bien goûteux, et parfumé en finale de mes incontournables herbes salées. Faut dire que j'en mets pratiquement dans toutes mes soupes. Le résultat est une soupe bien goûteuse et franchement délicieuse.
Ingrédients : pour 4-5 portions
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout)
- 2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium (bouillon maison sans sel)
- 1 tasse (120 g) de courgettes tranchées en demi-rondelles
- 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots blancs navy, rincés et égouttés (haricots romains pour moi)
- ½ tasse (85 g) de pomme de terre rouge (blanche) pelée, en dés
- ½ tasse (60 g) de haricots verts frais coupés (morceaux de 2 pouces (5 cm) / 1 po (2.5 cm) pour moi)
- ½ tasse (118 g) de tomate pelée hachée
- ¼ c. à sel de poivre
- Sel (peu)
- 1/8 c. à thé (0.5 ml) de curcuma moulu
- ¼ tasse (11 g) de feuilles de céleri hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
- Herbes salées au goût/facultatif (mon ajout)
1. Dans une grande casserole, faire sauter l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Verser le bouillon et ajouter les courgettes, les pommes de terre, les haricots verts et la tomate.
Saler et poivrer et ajouter le curcuma. Porter à ébullition. Réduire la chaleur; couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Incorporer les feuilles de céleri, les haricots romains et la pâte de tomate. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Source : déclinaison d’une recette de Taste of Home
