CONFITURE DE FRAISES À L’ANCIENNE

Quand les fraises du Québec nous arrivent, j'ai toujours une envie irrépressible de faire de la confiture hihi C'est ici  que j'ai trouvé cette recette assez traditionnelle qui me plaisait bien. Je dois l'avouer, elle  ressemble un peu à une autre déjà cuisinée auparavant, mais à quelques différence près. Très satisfaite du résultat obtenu! La confiture est délicieuse, et sera de la boîte gourmande offerte à la famille pour le temps des fêtes.

Ingrédients : 

- 2.2 lb (1kg) de fraises fraîches bien mûres (obtenu 1.87 kg équeutées) 

- 4 tasses (800 g) de sucre granulé 

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron reconstitué 

- 1 gousse de vanille (optionnel, pour une touche aromatique/j’ai mis) 

- 1 noix (environ 1 c. à soupe/15-20 g) de beurre 

- 4-5 pots de 1 tasse (250 ml) stérilisés et chauds

Préparation : 

1. Laver soigneusement les fraises sous l’eau froide et les assécher; les équeuter et les couper en morceaux si les fraises sont grosses. 

2. Dans un grand bol ou une casserole, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron. 

3. Si on utilise la gousse de vanille, la fendre en deux et, à l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur pour retirer les graines; les ajouter au mélange avec la gousse. 

4. Couvrir et faire macérer pendant 6 à 12 heures (ou toute une nuit) à température ambiante. Le sucre pourra fondre, et les fraises vont libérer leur jus. 

5. Verser le mélange dans une grande casserole. Ajouter la noix de beurre et porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne colle au fond. 

6. Lorsque l’ébullition est atteinte, réduire légèrement le feu et faire cuire pendant 20 à 30 minutes. Écumer régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface. 

7. Pour vérifier si la confiture est prête, déposer une petite quantité sur une assiette froide (préalablement mise au congélateur). Si elle fige légèrement et ne coule pas trop, elle est prête. Avec un thermomètre, la température à atteindre est entre 219-221°F (104-105°C). 

8. Si la confiture est trop liquide, poursuivre la cuisson quelques minutes. 

9. Lorsque la confiture est prête, retirer la gousse de vanille si utilisée. Écumer si nécessaire 

10. Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds, en laissant ¼ po (6.3 mm) d’espace de tête du bord du pot. Essuyer les rebords du pot. 

11. Déposer les rondelles et les bagues, et visser jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). 

12. Déposer les pots dans une casserole d’eau bouillante (l’eau doit couvrir les bocaux). Faire bouillir pendant 10 minutes. Ôter le couvercle et retirer du feu. Faire reposer 5 minutes et, à l'aide de pinces, retirer les pots de la marmite. Déposer sur un linge propre et faire reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité 

13. Conservez les pots dans un endroit frais, sec et sombre. 

Rendement :4-5 pots de 250 ml 

Source: d'après Recettes pratiques

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CONFITURE DE POIRES ET CANNEBERGES

Un peu comme l'an dernier, à part ma gelée de pommes annuelle qu'il me reste à cuisiner, je n'avais pas prévu faire d'autres mises en conserve cette année. Cependant, quand j'ai vu ici cette confiture, j'étais enthousiaste à l'idée de mettre à l'honneur deux fruits du Québec disponibles ces dernières semaines, et dont je trouvais l'association fort intéressante. La préparation s'est faite sans difficulté, et le temps de cuisson s'est avéré très juste. La recette étant française le 5 pots mentionnés comme rendement me semblait peu précis. J'ai donc prévu 7 pots de 250 ml, et deux plus petits pots au cas où. J'ai finalement empoté tous les pots que j'avais stérilisés + le reste que vous voyez dans le petit bol sur les photos. Ce qui me fait dire que vous pouvez empoter assurément 8 pots de 250 ml sans problème, et peut-être même un petit de 125 ml. À la dégustation, la poire vient équilibrer et adoucir l'acidité des canneberges. La confiture est délicieuse, et a un petit goût vanillé que j'ai bien apprécié, mais me semble un peu trop sucrée. L'équilibre fruits et sucre est sécuritaire, ce qui pour moi est essentiel, puisqu'il peut s'écouler quelques mois avant que je puisse offrir. Par contre, si vous prévoyez consommer rapidement la confiture, vous pourriez réduire légèrement la quantité de sucre. On mentionne pour son usage présenter cette confiture avec du foie gras. Je pense qu'on pourrait aussi la servir avec des pâtés et des terrines, mais aussi comme toute confiture sur un simple bout de pain, et ce serait aussi très bon. :-)

Ingrédients : 

- 1.5 lb (680 g) de canneberges fraîches (2 paquets de 340 g chacun) 

- 1, 2 lb (550 g) de poires en petits cubes (environ 4 poires épluchées/et selon leur grosseur) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron reconstitué 

- 4 tasses (1 kg) de sucre granulé* 

- 2 sachets (18 g) de sucre vanillé 

Matériel : vous aurez besoin de 8 pots de 250 ml

Préparation : 

1. Trier, laver et bien égoutter les canneberges. Verser dans une marmite à fond épais. 

2. Laver les poires. Les peler, et retirer les trognons. Couper la chair en dés et mettre dans la marmite. 

3. Verser le jus de citron. 

4. Ajouter le sucre granulé ainsi que les deux sachets de sucre vanillé. Bien mélanger le tout.

5. Faire reposer le mélange pendant au moins quatre heures. 

6. Stériliser vos pots dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Tenir au chaud. 

7. Faire chauffer le mélange de poires et de canneberges. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement. 

8. Au bout du temps suggéré, vérifier la température de votre confiture. Elle doit avoir atteint 220°F (105°C), ou utiliser une assiette préalablement mise au congélateur pendant quelques minutes. Déposer une petite cuillerée dans l’assiette froide. Attendre quelques secondes qu’elle fige. Passer un doigt dedans, et si la trace est nette, et que la confiture ne s’étale pas, c’est qu’elle est prête. Si ce n’est pas le cas, continuer à cuire et vérifier au 5 minutes. 

9. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du goulot. 

10. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

11. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Répéter l’opération avec le reste de la confiture. 

12. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite, et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

13. À L’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et déposer sur un linge propre. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger. 

14. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

15. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement : 8 pots de 250 ml 

Note de Maripel : la proportion de sucre vs les quantités de fruits utilisés est adéquate pour une conservation sécuritaire. De plus, les canneberges sont un fruit plutôt acide, et le sucre équilibre aussi l’acidité de la confiture. J’ai cependant trouvé la confiture un tantinet trop sucré. Si vous prévoyez consommer rapidement la confiture, vous pourriez tenter de réduire légèrement la quantité de sucre utilisé. 

Source : adaptation d’une recette de « Le village Certi’Ferme

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CONFITURE DE PÊCHES À LA VANILLE

Dans les dernières semaines, les pêches de l'Ontario étaient à bon prix, et j'en ai profité en préparant une salsa que je vous ai partagée. J'ai eu envie de récidiver avec une confiture. J'ai trouvé ici une belle idée que j'ai adaptée pour mes besoins. Certains me diront que la quantité de sucre est importante, et j'ai fait mes devoirs pour vérifier les proportions. Cette confiture doit pouvoir se conserver plusieurs mois puisque j'offre pour la période des fêtes de fin d'année. La conservation sécuritaire de ces pots est de mise. À la dégustation, je dois dire que je ne trouve pas trop sucré, mais c'est bien entendu affaire de goût. La vanille est bien présente comme je le souhaitais et j'adore. Je suis persuadée que la famille appréciera ces petits pots de bonheur au délicieux goût de pêche.

Ingrédients : 

- 1.6 kg de pêches préparées en petits cubes/7 tasses arrangés (vous aurez besoin d’un peu plus d’un contenant de 3 Litres de pêches) 

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron reconstitué 

- 2 gousses de vanille

Préparation : 

1. La veille, blanchir (dans l’eau bouillante pendant une trentaine de secondes, puis après disposer dans de l’eau glacée), éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1.6 kg/7 tasses hachées en petits cubes. 

2. Dans un grand bol, disposer les pêches hachées. 

3. Écraser à l’aide d’un couteau bien aiguisé les gousses de vanille pour les aplatir. Trancher sur l’épaisseur pour pouvoir ouvrir la gousse. À l’aide du couteau, gratter l’intérieur pour récupérer un maximum de graines. 

4. Ajouter au bol les graines ainsi que les gousses de vanille. Mélanger.

5. Couvrir les pêches de sucre et mélanger de nouveau. 

6. Ajouter le jus de citron et mélanger. 

7. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frais un minimum de trois heures ou idéalement toute une nuit. 

8. Le lendemain, stériliser dans l’eau bouillante durant 10 minutes 7-8 pots Mason de 250 ml. Garder au chaud. 

9. Dans une marmite à fond épais, verser le mélange de pêches. 

10. Mettre sur le rond de la cuisinière, à feu moyen et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, et que le mélange commence à bouillonner. 

11. Si le mélange monte rapidement et risque de déborder, baisser le feu. Mélanger régulièrement pour éviter que cela crame. La cuisson devrait durer 35-40 minutes ou un peu plus. Vérifier avec le thermomètre. La confiture est prête à 220 ºF (105 ºC). 

12. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez utiliser le test de l’assiette froide pour vérifier la cuisson. Dans une assiette préalablement refroidie au congélateur durant quelques minutes, une fois que la confiture semble prête, déposer une petite cuillérée de confiture dans l’assiette. Si vous faites glisser le doigt dans la confiture sans qu’elle ne coule, et qu’elle se fige, c’est prêt! 

13. Lorsque la confiture est prête, retirer du feu et écumer si nécessaire. (Je n’ai pas fait, j'ai mélangé régulièrement et l'écume s'est mélangée à la confiture.) 

14. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du bord. 

15. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

16. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

17. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

18. À L’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et déposer sur un linge propre. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger. 

19. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

20. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement : 7 à 8 pots de 250 ml 

Source : inspiré par Deliacious

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CHOU-FLEUR CROUSTILLANT

Ce n'est pas la première fois que je cuisine des choux-fleurs en marinade, et quand j'ai vu chez Jasmine une recette de  Vincent le canneux qu'elle a adapté, j'ai tout de suite été conquise. La recette de Vincent offrait un énorme rendement. Jasmine a réduit les quantités pour que ce soit plus accessible, ce qui me convenait parfaitement. J'adorais l'idée qu'il y ait de l'oignon et du poivron rouge. Cela mettait de la couleur, du goût et c'était visuellement plus appétissant.  Les choux-fleurs du Québec étaient à bon prix en juillet, et j'en ai profité. J'avais quelques craintes concernant le piment chili que contient la marinade, mais j'ai décidé de mettre la quantité suggérée par Jasmine qui avait respecté les proportions dans son adaptation de la recette de Vincent. Jasmine a utilisé des choux-fleurs de différentes couleurs. Dans mon cas, je m'en suis tenue qu'à des choux-fleurs blancs. Je dois préciser qu'il nous faut attendre un mois avant de pouvoir déguster cette marinade de chou-fleur. C'est ce qui explique que je n'ai pu vous présenter plus tôt. La préparation s'est faite sans difficulté. J'attendais avec impatience le moment de déguster. Je dois dire que c'est relevé mais en même temps adouci par le côté sucré de la marinade. Il y a comme une belle et douce chaleur en bouche, et un équilibre des saveurs. Les fleurons de chou-fleur ne sont pas nécessairement très croustillants mais l'oignon et le poivron oui. C'est tout simplement délicieux et une belle réussite. Je pense que la famille appréciera beaucoup.

Ingrédients : 

- ¼ tasse de sel à marinade (70 g) 

- 12 tasses de petits arbres de chou-fleur (2 pouces (5 cm) maximum) (environ 2 choux-fleurs ou un peu plus dépendamment de leur grosseur/1.57 kg arrangé/) 

- 4 tasses (1 litre) de vinaigre blanc (à 5 % d'acide acétique) 

- ½ tasse (125 ml) d'eau 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à soupe de graines de moutarde 

- 1 c. à soupe de graines de céleri 

- 1 c. à soupe de piment chili broyé déshydraté (si vous êtes sensible au piment, vous pouvez réduire de moitié la quantité)

- 1 ½ tasses (145 g) d'oignons, coupés en fines lamelles 

- 1 tasse (103 g) de poivron rouge, coupé en lamelles

Préparation : 

1. Dissoudre le sel dans 8 litres d'eau bouillante dans un grand chaudron sur feu vif. 

2. Y blanchir le chou-fleur trois minutes, puis le plonger immédiatement dans 8 litres d'eau glacée. Égoutter et réserver dans un grand bol. 

3. Dans un grand chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser mijoter 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, remplir les pots préalablement stérilisés avec le chou-fleur, en commençant par une petite poignée au fond, pour ensuite ajouter un peu de poivron et d'oignons sur les côtés du pot pour décorer, et compléter avec du chou-fleur, bien tassé. 

5. Verser la solution de marinade chaude dans les pots. Répartir également les épices qui seront au fond du chaudron dans tous les pots. Si il manque de la marinade, compléter avec un mélange moitié eau, moitié vinaigre. 

6. Mettre en pots stérilisés en laissant ¼ pouce (6 mm) d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. 

7. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre. 

9. Laisser reposer au moins un mois avant de consommer. 

Quantité obtenue : 8 pots de 500 ml 

Source : adaptation d’une recette de Vincent le canneux par Jasmine cuisine

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SALSA AUX PÊCHES

Cela fait deux ans que j'ai fait de la salsa, et la même recette a été cuisinée pendant plusieurs années. J'avais envie d'oser, et d'aller vers quelque chose de différent. C'est en fouillant dans un de mes Guide Bernardin de mise en conserve domestique que j'ai déniché une salsa bien originale qui ne contient aucune tomate, mais des pêches en quantité. Ça me plaisait énormément. Pour sucrer légèrement cette salsa, on utilisait du miel. J'ai pensé substituer par du sirop d'érable pour donner une saveur locale. Comme je ne suis pas une fan finie de coriandre, j'ai mis moitié moitié avec du persil plat. Par contre, ce qui me tracassait le plus, c'était la quantité de jalapeño et de poivre de Cayenne de la recette. J'ai décidé de couper la poire en deux. Un peu avant la fin de la cuisson, j'ai goûté et constaté que c'était encore assez relevé, trop pour moi en fait, et probablement pour certains de ceux à qui je destine cette salsa. J'ai pensé ajouter un peu de sirop d'érable supplémentaire pour tenter d'adoucir un peu la salsa. Ça demeure encore  relevé, mais c'est très acceptable hihi. Les pêches équilibrent le tout. La salsa est délicieuse. On nous mentionne dans le guide que cette salsa peut accompagner des nachos ainsi que des grillades. J'ai testé avec de simples croustilles, et c'est vraiment très bon.  Je vous laisse le loisir de trouver d'autres manières de l'utiliser. :-)

Ingrédients : 

- 6 tasses (1500 ml) de pêches préparées (en cubes) 1.4 kg/3 lb 

- 1 ¼ tasse (300 ml/225 g) d’oignon rouge haché 

- 4 piments jalapeño, hachés fin (j’en ai mis 2 épépinés) 

- 1 poivron rouge haché (j'ai mis plus pour combler les deux piments jalapeño que je n'ai pas mis/ j'ai pesé les deux piments jalapeño utilisés, et mis leur poids en poivron rouge) 

- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée, légèrement tassée (j’ai mis 4 c. à soupe de coriandre + 4 c. à soupe de persil plat) 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc (5% d'acide acétique) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide (j’ai mis 3 c. à soupe/45 ml) de sirop d’érable*) 

- 1 grosse gousse d'ail hachée finement 

- 1½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- ½ c. à thé (cc) de poivre de Cayenne (J’ai réduit à ¼ c. à thé/cc)

Préparation : 

1. Blanchir, éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1,500 litre (6 tasses/3 lb/1.4 kg). 

2. Combiner les ingrédients suivants dans une grande casserole en acier inoxydable : pêches, oignon, poivrons, coriandre, persil, vinaigre, miel (sirop d’érable), ail, cumin et poivre de Cayenne. 

3. Porter à ébullition en remuant constamment pour que ça ne brûle pas. 

4. Faire bouillir sur feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. 

5. Retirer du feu. 

6. Empoter dans des bocaux propres et stérilisés de 250 ml en laissant ½ po de pouce (1 cm) d'espace de tête. 

7. Éliminer les bulles d'air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu et essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer les couvercles Snap sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance et déposer le bocal dans une marmite d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste de la salsa. 

9. S’assurer que les bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir et porter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l'eau commence à bouillir fortement. 

10. Stériliser 10 minutes dans l'eau bouillante. 

11. Au bout du temps prescrit, retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

12. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite en les laissant bien droits et les déposer sur un linge propre. Laisser refroidir pendant 24 heures sans les bouger. Ne pas resserrer les bagues 

13. Vérifier si les couvercles sont bien scellés; ils doivent être courbés vers le bas et ne pas bouger  lorsqu’ils sont pressés. 

14. Entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : malgré le fait que j’ai réduit la quantité de piment jalapeño, ainsi que de piment de Cayenne, la préparation de salsa était très épicée. Pour atténuer ce goût très piquant, j’ai pensé ajouter un peu plus de sirop d’érable (ou de miel dans la version originale). Goûtez et ajustez la quantité à votre goût.

Suggestion d’utilisation : servir avec des nachos ou des grillades 

Rendement : 8 bocaux de 250 ml/1 tasse (+ un petit reste) 

Source : Guide Bernardin de mise en conserve domestique, p.61, 2010

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CONFITURE DE FRAISES SIMPLE ET FACILE AVEC PECTINE

Avec l'arrivée de nos délicieuses fraises du Québec, j'ai décidé de me faire une autre confiture. C'est chez notre spécialiste des conserves Vincent que j'ai trouvé une recette que je voulais simple. J'ai une relation plus ou moins évidente avec la pectine mais coudonc! J'allais m' y remettre. J'ai dû faire un petit ajustement au niveau de la quantité des fraises, mais sinon tout s'est bien passé. Si vous avez une balance, elle vous sera bien utile. 

Cependant, ce qui m'était déjà arrivé s'est reproduit. Les morceaux de fruits se sont ramassés dans le haut du pot. J'ai questionné Vincent sur ce phénomène qui m'est arrivé à quelques reprises avec l'utilisation de pectine. IL me conseillait de vérifier la température avant de retirer du feu. IL faut que le mélange ait atteint 219 °F (104 °C). Je vous encourage à vérifier. Autre conseil qu'il m'a donné est d'avoir de plus petits morceaux de fruits, écrapoutis comme Vincent le dit si bien hihi. Cela dit, la confiture est excellente et devrait faire des heureux.

Ingrédients : 

- 2 litres (1,2 kg) de fraises du Québec (pour obtenir 1.2 kg de fraises, j’ai dû ajouter 2 tasses/500 ml de plus, soit un total de 2.5 L/10 tasses) 

- 2 c. à thé (cc) de zestes de citron 

- 1 boîte de pectine en poudre (2 oz/57 g) 

- 7 tasses (1400 g) de sucre

Préparation : 

1. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 4 pots propres de 500 ml ou 8 de 250 ml. Garder au chaud. 

2. Laver, équeuter et écraser les fraises. (Garder quelques morceaux) 

3. Mêler les fraises, les zestes et la pectine dans une casserole épaisse en acier inoxydable. (Éviter l'aluminium!). 

4. Disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

5. Porter le mélange de fraises à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. 

6. Ajouter le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment. 

7. Vérifier la température de la confiture. Elle doit avoir atteint 219 °F (104 °C). 

8. Retirer du feu, écumer et empoter en laissant ¼ po (6.4 mm) sous le goulot. 

9. Essuyer le rebord du pot en enlevant tout résidu collant. 

10. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

11. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante. L’eau doit couvrir les pots d’au moins 2 po (5 cm) 

12. Répéter l’opération avec le reste de la confiture. 

13. Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante. Après ce temps, retirer le couvercle et déplacer la marmite hors du feu. Laisser reposer 10 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite. Déposer sur un linge propre. 

14. Faire reposer 24 heures sans bouger les pots. 

15. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

16. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 4 pots de 500 ml ou 8 pots de 250 ml 

Source : Vincent le canneux

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CONFITURE DE FRAISES AU CHOCOLAT NOIR

Ceux qui me suivent depuis mes débuts se rappelleront peut-être de cette confiture de bleuets au chocolat complètement décadente que j'avais préparée pour mes cadeaux gourmands. Cela fait une douzaine d'années. Cette confiture avait fait fureur auprès de la famille. 

Je suis toujours de près les publications de Vincent le canneux d'où vient la fameuse recette. Récemment, Vincent nous proposait une toute nouvelle confiture chocolatée mais cette fois-ci avec des fraises. Je ne pouvais passer à côté. C'est le temps des fraises du Québec, alors autant en profiter. La préparation est simplissime. Le plus long étant d'arranger les fraises. Vous aurez besoin de 1.2 kilos de fraises équeutées pour cette recette, ainsi que de sucre, de la poudre de cacao et de la pectine. Le résultat est un heureux équilibre entre le goût de la fraise et celui du chocolat. La confiture est soyeuse en bouche, toute de velours! C'est absolument magnifique.  Quelle belle découverte! Un délice! La famille va se régaler. Merci Vincent! :-)

Ingrédients : 

- 2  2/3 lb (1,2 kilos) de fraises équeutées en quartiers (congelées iraient aussi) (donne 8 ¼ tasses de fraises pesées équeutées et entières )
- 1 boîte de 57 g de pectine en poudre 

- ½ tasse +1 c. à soupe comble (50 g) de poudre de cacao 

- 6 ½ tasses (1,3 kilos) de sucre granulé

Préparation : 

1. Laver, équeuter et écraser les fraises ou fond d’un gros chaudron en inox à fond épais. 

2. Ajouter la pectine et le cacao. Porter le tout à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. (Surveiller pour ne pas que cela prenne au fond) 

3. Ajouter tout le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment. 

4. Retirer du feu, écumer et empoter dans des pots stérilisés en laissant ¼ po (6.3 mm) sous le goulot. 

5. Disposer dans une marmite d’eau bouillante, et stériliser 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

6. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

7. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 8 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : « Recettes de conserves maison » / Vincent le canneux

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GELÉE DE POIVRONS ROUGES

Je vous le mentionnais récemment, je n'avais fait aucune mise en conserve cette année jusqu'à tout récemment. Je qualifierais d'ailleurs ces dernières semaines de blitz hihi. Je n'ai jamais fait autant de mise en conserve en si peu de temps. Cette gelée préparée et dénichée ici est la dernière mise en conserve de l'année, et certainement pas la moindre hihi. Cette petite gelée est du vrai  bonbon. Comme le mentionne l'auteur, Nathalie, cela fait beaucoup penser à une sauce sucrée asiatique aux piments du commerce. Cette gelée accompagnera à merveille des craquelins tartinés de fromage à la crème ou de chèvre crémeux, ou encore du pâté ou une terrine et, pourquoi pas, comme le suggère Nathalie. dans un burger, ou comme trempette. Tout ça pour dire que cette petite gelée est délicieuse. Elle fera le bonheur de ceux à qui je la destine pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients : pour 6 pots Mason de 125ml 

- 1 tasse (160 g) de poivrons rouges en petit dés 

- 1 gousse d’ail pelée et dégermée, hachée grossièrement 

- ½ tasse (125ml) de vinaigre blanc (mis du vinaigre de cidre) 

- 2 tasses (400 g) de sucre blanc 

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron en bouteille 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne moulu (facultatif) (mis une pincée) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 sachet de 85 g de Certo (pectine en poudre/Bernardin pour moi)

Préparation : 

1. Stériliser préalablement pendant 10 minutes les pots Mason. Garder au chaud. 

2. Réduire les dés de poivrons rouges et la gousse d’ail en purée dans le robot culinaire. 

3. Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de poivrons et d’ail, le vinaigre, le sucre, le jus de citron, le poivre de Cayenne (si désiré), et le sel en remuant constamment. 

4. Lorsque le mélange est à ébullition réduire légèrement le feu et compter 3 minutes. Continuer de brasser sans arrêt. 

5. Ajouter le sachet de Certo et poursuivre la cuisson pendant 2 minute sans arrêter de mélanger. 

6. Retirer du feu et continuer de brasser pendant 2 à 3 minutes. 

7. Empoter à chaud dans les pots stérilisés en laissant 0.4 po (1 cm) d’espace sous le goulot. 

8. Essuyer le bord du pot pour enlever tout résidu. Centrer le disque d’étanchéité Snap chaud sur le bord propre du pot. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Disposer le pot rempli sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste des pots à mesure que vous les remplissez. 

10. Lorsque tous les pots sont remplis et dans la marmite, s’assurer qu’ils soient complètement couverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir les pots durant 10 minutes. 

11. À la fin du traitement, retirer du feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots en les tenant bien droits; les déposer sur un linge. Laisser reposer sans les bouger pendant 24 heures; ne pas resserrer les bandes. 

12. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. 

Source : « Dans la cuisine de Nathalie » pour la recette, et Bernardin pour la mise en conserve

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