samedi 20 décembre 2008

CONFIT D’OIGNON DOUX AU PORTO


J’adore faire ce genre de recette. C’est tout simple à faire, et on oublie presque sur le feu parce que le tout doit mijoter très doucement. Cela embaume la maison. Je fais de la compote d’oignon depuis quelques années, toujours la même recette avec du porto. Je voulais changer cette année. J’ai trouvé sur le forum de Recettes du Québec, une recette transmise par Martine_59. Les changements sont finalement assez minimes mais ils viennent donner une saveur toute particulière au confit. C’est l’ajout de sirop d’érable, et le vinaigre choisi pour la préparation qui font une grosse différence. Vraiment très bon! La famille devrait aimer! Merci Martine! En passant, si vous connaissez la source de cette recette, ne vous gênez pas pour me la transmettre. J'apprécierais beaucoup.

Les photos que j'ai prises ne sont pas géniales, j'aime autant vous prévenir.

Pour préparer le confit, il faut trancher très finement les rondelles d'oignons. Pour ce faire, j'utilise la mandoline. C'est vraiment l'idéal.


Ingrédients :

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre
- 1 lb (450 g) d’oignons rouges pelées et très finement émincés
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- ½ tasse (125 ml) de porto ou de Pineau des Charentes (porto pour moi)
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès) ou de vinaigre de vin rouge (vinaigre de Xérès pour moi)
- Sel et poivre du moulin au goût



Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faire cuire à feu moyen doux les oignons dans le beurre, le miel et le sirop d’érable une vingtaine de minutes en mélangeant délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

Ajouter ensuite le porto et le vinaigre, saler et poivrer du moulin au goût.
Laisser encore cuire, tout en mélangeant délicatement à quelques reprises, une vingtaine de minutes à feu moyen. (J’ai fait cuire, à feu très doux, jusqu’à absorption presque complète du liquide, soit une bonne heure)
Déposer dans un plat à confiture et laisser refroidir au réfrigérateur.

Servir frais en accompagnement de viandes, de charcuterie de toutes sortes, de terrine ou de mousse de foie de volaille ou de foie gras.

Source : ? , transmis par Martine_59 sur le forum de Recettes du Québec


41 commentaires:

  1. ..cette recette me plaît beaucoup..j'adore l'oignon sous toute ses formes et pourquoi pas un tit verre de Porto en les cuisinant lol!!..

    ..bo samedi Maripel;)

    ~nancy

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    1. Oui tu as raison , je cuisine un peu et j'aime bien me mettre dans le beat et prendre un petit verre, du rouge, bière blanche, mousseux à ton goût . . . . Ciao Tutti . . .


      Michel

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  2. Bonjour Nancy!

    Moi aussi j'adore les oignons, j'en mets partout lol.

    Le ptit verre de porto, peeut-être bien, mais je suis plus rosé lol
    :-)

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  3. Hello,

    Cela me rappelle une recette que j'avais essayée, il y avait du vin rouge et du porto, cela fait bien longtemps, je te remercie d'avoir mis cette recette car je vais l'essayer pour Noël, je vais la servir avec des pâtés, je t'en redonnerais des nouvelles, je vais faire comme toi et mettre du vinaigre de xérès, Joyeuses Fêtes à toi et ta famille,by

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  4. Bonjour Vivianne!

    C'était peut-être la recette proposée par Ail, elle contient du porto et du vinaigre de vin rouge. C'est celle que je faisais auparavant, mais j'avais envie de faire changement. Bien heureuse que cette recette te plaise! Elle est vraiment délicieuse, et je suis certaine qu'elle acccompagnera très bien tes pâtés

    Joyeuses fêtes à toi, et à toute ta famille! :-)

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  5. C,est vraiment une belle recette et qui relève avec saveur des terrines et cochonaille de toute sorte:) Je retiens l'idée:)
    Bonne journée!

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  6. Quelle délicieuse recette pour accompagner nos petits pâtés et a peu près tout hihi:)

    Merci de cette belle idée Maripel!!

    Joyeuses Fêtes:)xxx

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  7. Bonjour Awoz et Lexibule!

    Oui, les cochonailles et les pâtés, terrines. Avec plein de choses finalement lol, entre autre sur un steak, je peux vous dire que c'est excellent, et même dans un simple sandwich avec un pain ciabatta. On peut lui trouver plein d'usage, et c'est bien bon! Lol

    De très joyeuses fêtes à vous deux! Ça s'en vient très vite! :-)

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  8. Bonjour Maripel....J'ai fait ta recette....je n'avais pas de porto, j'ai utilisé du vin rouge....vraiment très très bon....merci pour ton excellente recette.

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  9. Bonjour!

    Bien sûr, le vin rouge peut faire l'affaire. Je ne sais pas si vous aviez vu dans la recette, mais on peut aussi utiliser du Pineau des Charentes à la place du porto. Celui-ci est plus souvent dans nos maisons que le porto lol. Contente que vous ayez aimé, et merci de votre visite! :-)

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  10. Excellente recette! Nous avons dégusté le confit sur des biscottes, accompagné d'une fine tranche de brie, le tout passé au grill quelques secondes, le temps de faire fondre le fromage. Aussi, je l'ai servi comme condiment pour accompagner des hambourgeois au wapiti! Délicieux!
    Marie

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  11. Bonjour Marie!

    Heureuse de savoir que vous avez apprécié! Merci pour les bonnes idées que vous suggérez pour l'utiliser. Je retiens...

    Merci beaucoup de votre commentaire et de votre visite! Ça fait vraiment plaisir! :-)

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  12. Maripel, je viens te dire que j'ai préparé et publié sur mon site cette superbe recette. Merci de l'avoir fait connaître, c'est vraiment bon.

    http://www.tarzile.com/archives/2010/11/confit_doignons.htm

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  13. Bonjour Tarzile!

    Tout un honneur que cette belle visite! Et aussi beaucoup de plaisir parce que tu as apprécié ce confit. Merci beaucoup! :-))

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  14. Maripel, voici le texte qu'on a laissé sur mon blog. J'ai pensé que tu voudrais en prendre connaissance :

    "Quelle bonne idée le sirop d'érable, meilleure que celle
    de Ricardo!!!"

    Bon dimanche

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  15. Bonjour Tarzile!

    Je ne connais pas la recette de Ricardo, alors je ne peux dire. Faudrait que j'aille voir lol. Merci de m'en faire part! C'est gentil. J'apprécie ... :-)

    Bye!

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  16. Je viens de faire cette recette que j'avais vue chez Tarzile. Splendide. J'avais pris un muscat

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  17. Bonjour Cuisine Framboise!

    Oui, Tarzile a fait la recette, mais l'avait prise ici, chez moi :-)

    Du muscat, c'est une très belle idée. Je retiens. Merci!

    Et merci pour l'élogieux commentaire! Ça fait vraiment plaisir!


    Bonne journée!

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  18. Très sympa, le nom de ton blog, je connais si peu le Canada, malgré mon dernier voyage, l' été dernier.


    Je garde ton site en favoris, pour mieux y revenir à tête reposée.


    J' achète dés demain des oignons rouges, pour préparer ce délicieux confit.

    Merci.

    dudu de Paris

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  19. Bonjour Dudu de Paris!

    Merci du très gentil commentaire! J'espère que vous aurez du plaisir à parcourir mes recettes.

    Ce confit est vraiment extra. Vous apprécierez, j'en suis certaine.

    Une belle journée à vous!

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  20. Bonsoir Maripel,


    La cuisson s' est terminé il y a un instant, j' ai juste ajouté 1 branche de thym des collines de Grabels, un petit village au dessus de Montpellier.

    Le confit est... oh combien parfumé.

    Merci encore pour cette divine recette, et oui, je n' ai pas fini de venir admirer vos recettes, et à l' occasion les préparer.

    Bonne fin de soirée.

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  21. Bonjour Dudu de Paris, enfin je présume que c'est vous :-)

    J'imagine très bien l'odeur qui devait embaumer la cuisine...

    Très contente que vous ayez aimé, et merci de votre appréciation! Ça fait vraiment plaisir.

    Une belle soirée à vous!

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  22. Es-ce que cette recette se conserve comme des confitures, dans des pots steriliser
    Merci Ghislaine

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  23. Bonjour Ghislaine!

    J'avais fait pas mal à la dernière minute pour m'assurer de la fraîcheur du confit. Il n'y avait pas de précision sur cette possibilité de mettre en pot Mason quand j'avais eu la recette, mais je pense que ce doit être possible de le faire. Je mettrais dans des pots stérilisés chauds, et je ferais un traitement dans l'eau bouillante d'un bon 5 minutes.

    Bonne journée!

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  24. Merci pour m'avoir répondu si rapidement
    Ghislaine

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  25. Bonjour Ghislaine!

    Ça m'a fait plaisir!

    Bonne journée!

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  26. Bonjour Maripel, j'ai adoré votre recette, je vais la servir à l'Action de Grâce chez ma soeur pour son souper à la dinde etc. En plus c'est si facile à faire.

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  27. Bonjour!

    Bien contente que vous ayez apprécié. Merci de votre beau commentaire. Ça fait plaisir.

    En effet! C'est facile à faire, et le résultat est vraiment bon. Avec de la dinde, ce devrait excellent.

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  28. Bonjour Maripel,


    Tu vois comme j' apprécie cette recette, ce Noël encore, je vais en préparer plusieurs pots.


    Merci encore et joyeuses fêtes de Noël !


    dudu ou Hélène de Paris

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  29. Bonjour Dudu!

    Je pense que lorsqu'on aime une recette, on y est fidèle. En tout cas, c'est très flatteur pour moi. Merci beaucoup. J'apprécie vraiment :-)

    Bon dimanche!

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  30. Puis je remplacer le sirop d erable par du sucre brun?

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    1. Bonjour!
      Je comblerais plutôt avec du miel, même s'il y en a déjà.

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  31. Bonjour Maripel
    Je viens de découvrir votre joli blog, félicitation il est merveilleux, toutes ces belles recettes semblent si savoureuses, les photos parlent d'elles mêmes, je le garde précieusement dans mes favoris ..
    Voici ma question... Puis-je utilisé des oignons jaunes pour cette belle recette selon-vous?
    Merci!

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    1. Bonjour Mousseline!

      Bienvenue chez moi, et merci beaucoup pour le très gentil compliment! Ça fait plaisir!

      Pour répondre à votre question, je le ferais sans aucune hésitation. :-)

      Une belle journée à vous!

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    2. D'accord merci pour votre réponse, bonne journée :)

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  32. Bonjour ! Je vois que dans certains de vos confits vous faites un traitement a l'eau bouillante 10 minutes. J'ai fais le confit qui est délicieux, Après l'avoir traité peut-on le conserver à température pièce? merci

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    1. Bonjour!

      Oui, en effet! Pour certaines recettes que j'ai faites, il y a eu un traitement à l'eau bouillante. Idéalement, tout ce qui est mis en conserve doit être conservé dans un lieu à l'abri de la lumière et pas trop chaud. Vous pouvez donc conserver à la température ambiante, mais dès que le contenant est ouvert, il doit être réfrigéré. La présente recette n'avait pas eu de traitement à l'eau bouillante. J'en étais à mes premiers essais.

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  33. Merci!L'avez-vous conserver a la température ambiante?

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    1. Bonjour!

      Celui-ci? Oh non! Il a été réfrigéré. Il se conserve quand même un bon deux à trois semaines.

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  34. Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre

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