CONFIT D’OIGNON DOUX AU PORTO

J’adore faire ce genre de recette. C’est tout simple à faire, et on oublie presque sur le feu parce que le tout doit mijoter très doucement. Cela embaume la maison. Je fais de la compote d’oignon depuis quelques années, toujours la même recette avec du porto. Je voulais changer cette année. J’ai trouvé sur le forum de Recettes du Québec, une recette transmise par Martine_59. Les changements sont finalement assez minimes mais ils viennent donner une saveur toute particulière au confit. C’est l’ajout de sirop d’érable, et le vinaigre choisi pour la préparation qui font une grosse différence. Vraiment très bon! La famille devrait aimer! Merci Martine! En passant, si vous connaissez la source de cette recette, ne vous gênez pas pour me la transmettre. J'apprécierais beaucoup.

Les photos que j'ai prises ne sont pas géniales, j'aime autant vous prévenir.

Pour préparer le confit, il faut trancher très finement les rondelles d'oignons. Pour ce faire, j'utilise la mandoline. C'est vraiment l'idéal.

Ingrédients :

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre
- 1 lb (450 g) d’oignons rouges pelées et très finement émincés
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- ½ tasse (125 ml) de porto ou de Pineau des Charentes (porto pour moi)
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès) ou de vinaigre de vin rouge (vinaigre de Xérès pour moi)
- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faire cuire à feu moyen doux les oignons dans le beurre, le miel et le sirop d’érable une vingtaine de minutes en mélangeant délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

Ajouter ensuite le porto et le vinaigre, saler et poivrer du moulin au goût.
Laisser encore cuire, tout en mélangeant délicatement à quelques reprises, une vingtaine de minutes à feu moyen. (J’ai fait cuire, à feu très doux, jusqu’à absorption presque complète du liquide, soit une bonne heure)
Déposer dans un plat à confiture et laisser refroidir au réfrigérateur.

Servir frais en accompagnement de viandes, de charcuterie de toutes sortes, de terrine ou de mousse de foie de volaille ou de foie gras.

Source : ? , transmis par Martine_59 sur le forum de Recettes du Québec

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