FISH'N CHIPS SANS FRITURE

Je cuisine peu le poisson. Disons que ce n'est pas trop ma tasse de thé. Je prépare souvent les mêmes recettes, mes valeurs sûres, quand je l'apprête. Quand j'ai vu récemment cette recette de Stefano Faita  chez Esther B ,  je n'ai pas hésité une seule seconde. Il fallait me trouver une autre manière intéressante de cuisiner ce mal aimé. Ma tendre moitié a adoré. Quant à moi, j'ai bien aimé, ce qui est génial hihi. J'ai servi simplement avec une petite sauce tartare  improvisée comme je le fais toujours. Les pommes de terre qui accompagnent  sont hyper faciles à faire, et sont délicieuses.

Ingrédients :  

Frites

- 4 pommes de terre Russet ou Idaho, non pelées
- Environ 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
- Au goût, sel de mer et poivre noir du moulin  

Poisson

- 4 filets d'aiglefin (ou autre poisson à chair blanche) d’environ 180 g (6 oz) chacun (moi de la sole)
- ½ tasse (60 g) de farine
- 2 œufs, battus
- Environ ¾ tasse (111 g) de chapelure
- ¼ tasse (25 g) de pacanes, finement broyées
- 1 tige de thym frais, feuilles enlevées et hachées (thym citronné séché, environ ½ c. à thé/2 ml)
- Au goût, piment de Cayenne
- Au goût, sel (peu) et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quartiers de citron, vinaigre de malt ou vinaigre de cidre de pomme en accompagnement (sauce tartare pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

- Préparer d’abord les frites. Couper chaque pomme de terre en 6 ou 8 quartiers. Déposer dans un grand bol, enrober de 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger.

- Répartir les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie antiadhésive en évitant qu’elles se chevauchent.

- Cuire jusqu'à ce que les frites soient tendres et bien dorées, en les retournant de temps en temps, pendant environ 30 à 35 minutes.

- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson des frites, placer 3 assiettes à tarte ou bols peu profonds sur le plan de travail. Déposer la farine dans le premier bol, les œufs battus dans le deuxième, et la chapelure, les pacanes, le thym (citronné), le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans la troisième.

- Saler et poivrer le poisson. Tremper les filets de poisson dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et, enfin, dans le mélange de chapelure.

- Faire chauffer une plaque à pâtisserie au four pendant 5 minutes. Lorsque la plaque est chaude, l’arroser de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Déposer le poisson sur la plaque.

- Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.

- Servir les filets de poisson avec des quartiers de citron et du vinaigre de malt ainsi qu’une purée de pois verts (pas fait- plutôt servi avec sauce tartare, et, comme légumes d’accompagnement, brocoli et chou fleur en sauce fromage)

Note : pour ma sauce tartare, j'y vais au piffomètre; pour environ 4 portions, je mets mayonnaise et yogourt nature en quantité égale (environ ¼ tasse /60 ml de chacun; j’y ajoute une bonne grosse cuillerée de relish verte, du poivre et quelque gouttes de jus de citron.

Source: Stéfano Faita sur IGA.net et vu chez « Les plats cuisinés d’Esther B »

IMPRIMER LA RECETTE

FILET DE MORUE (SOLE) AU FROMAGE

J'essaie d'intégrer le plus souvent possible du poisson dans mon alimentation. Pas facile pour moi qui ne raffole pas vraiment.  C'est sur Recettes du Québec que j'ai déniché cette recette. Pas trop friande de morue, j'ai utilisé de la sole, un des rares poissons que je parvienne à manger lol. La recette me plaisait parce qu'elle contenait du fromage; une bonne façon de me faire manger du poisson finalement lol. Pour ceux qui sont comme moi, si je vous dis que c'est délicieux, vous me croirez, j'en suis sûre. Dans la préparation, on suggère d'utiliser du poisson congelé. J'ai préféré faire dégeler. C'était plus simple pour moi puisque mes filets étaient imbriqués les uns aux autres. J'ai servi avec une salade verte et des quenelles alsaciennes,  recette que je vous présenterai demain.

Ingrédients :

- 4 filets de morue, congelés (mis un paquet de 400 g de filets de sole congelée, décongelée)
- 2/3 tasse (76 g) fromage râpé (mozzarella)
- 1/3 tasse chapelure de craquelins (fin au blé)
- ¼ tasse (60 g) de beurre fondu (huile d'olive pour moi, et mis moins)
- 1/3 tasse (environ 20 g) de champignons, hachés (très petits)
- 1 petit oignon, haché finement
- 2 c. soupe (30 ml) de persil frais (persil plat), haché
- Poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Étendre les filets de morue (sole) dans un plat à cuisson graissé. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.

3. Répandre uniformément sur les filets de morue.

4. Cuire au four à 450°F (230°C) pendant environ 25 ou 30 minutes. (Pour de la sole, j’ai fait cuire à 350°F/177°C pendant 22 minutes)

Notes de l’auteure :

- Selon la taille de vos filets de morues, vous pouvez utiliser de 4 à 6 filets pour la recette.

- Pour le fromage râpé, vous pouvez utiliser du cheddar ou du mozzarella.

- Vous pouvez utiliser des biscuits soda pour la chapelure de craquelins.

- Quand je prépare cette recette, mes filets de morue sont congelés. Le temps de cuisson peut donc être moins important si vos filets ne sont pas congelés.

Source : déclinaison d'une recette de Lucie Ladouceur sur Recettes du Québec

IMPRIMER LA RECETTE

FILET DE SOLE EN CROÛTE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE, AU CITRON

Moi qui aime les choses simples, j'ai été charmée par cette recette d' Inspirés. La préparation se fait en quelques minutes seulement,et hop au four! Pour les jours pressés, c'est la recette parfaite. Le résultat est, ma foi, vraiment très bon. J'ai improvisé à la dernière minute, pour mon mari du type sauce, un mélange de mayonnaise et de yogourt additionné de moutarde et de jus de citron; ceci afin de rester dans les mêmes saveurs. C'était parfait. Je ne vous donne pas de mesure pour cette sauce, vous y allez à votre goût. Vous pouvez, plus simplement, n'arroser que du jus des rondelles de citron servies. Ce sera aussi bien bien bon.

Ingrédients : pour 4 portions

- 8 filets de sole
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- ¼ c. à thé (1 ml) d’aneth séché (ou 1/4 tasse (60 ml) d'aneth frais, haché)
- Poivre frais moulu au goût
- 1 citron tranché en rondelles

Préparation :

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril.

2. Éponger le poisson et le déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier aluminium.

3. Saler et poivrer.

4. Badigeonner les filets de moutarde avec le dos d’une cuillère.

5. Saupoudrer d’aneth séché.

6. Garnir de rondelles de citron.

7. Faire griller le poisson de 8-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne opaque et que les citrons soient légèrement noircis.

8. Servir en garnissant des rondelles de citron.

Note: j'ai accompagné d'une sauce composée de mayonnaise et de yogourt nature en proportion égale additionnée d'une peu de moutarde à l'ancienne et de quelques gouttes de jus de citron. J'ai salé et poivré.

Source : déclinaison d’une recette de la revue Inspirés par Compliments, printemps 2011, page 41

IMPRIMER LA RECETTE

FILET DE SOLE AU PESTO

Je dirais qu'il n'y a pas plus simple que cette recette! Peu d'ingrédients, une préparation facile et un résultat plus que certain. Cette recette de  IGA ne pouvait être que délicieuse. Pour la fille qui n'aime pas beaucoup le poisson lol, ce filet de sole était vraiment très bon, c'est vous dire. J'ai ajouté ma petite note personnelle en parsemant le dessus de parmesan. Miam! Excusez la piètre qualité des photos, elles ne rendent pas justice à ce plat.

Ingrédients :

- 4 filets de sole (environ 200 g/7 oz chacun)
- 4 c. à soupe (60 ml) de pesto de basilic
- Sel et poivre
- Mon ajout: du parmesan frais râpé au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Déposer les filets dans un plat peu profond allant au four,
légèrement huilé.

3. Parsemer les filets de pesto. Assaisonner au goût. Parsemer de fromage parmesan râpé.

4. Cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque.

Suggestion de substitution : Cette recette peut aussi être cuisinée avec du turbot ou du pangasius.

Source : IGA

IMPRIMER LA RECETTE

FILETS DE POISSON À LA MOUTARDE

J’essaie d’intégrer de plus en plus souvent le poisson au menu, même si je n’aime pas lol. J’ai déniché cette recette toute simple et très facile d’exécution sur Coup de pouce. La sole demeure le poisson que je réussis à manger sans difficulté, ce fut donc mon choix pour cuisiner cette recette. La moutarde donne beaucoup de goût au poisson. J’ai bien aimé, et ma famille a adoré. À refaire, c’est certain.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : pour 4 portions

- ¼ t (60 ml) de farine
- 4 filets de poisson à chair blanche (tilapia ou sole) (environ 1 ½ lb/750 g en tout)
- 2/3 t (160 ml) de bouillon de poulet
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché (pas mis)

Préparation :

1. Mettre la farine dans une assiette à tarte. Passer les filets de poisson dans la farine en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Réserver. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de poulet, l'oignon, la moutarde de Meaux, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Réserver.

2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson réservés et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette (retourner les filets de poisson une fois en cours de cuisson). Retirer les filets de poisson du poêlon et les mettre dans une assiette de service. Réserver au chaud.

3. Dans le poêlon, ajouter la préparation à la moutarde réservée et porter à ébullition. À l'aide d'une cuillère, arroser les filets de poisson réservés de la sauce à la moutarde. Parsemer du persil. Servir aussitôt

Source : Coup de pouce, mars 2003

IMPRIMER LA RECETTE

FILET DE SOLE AUX CREVETTES

Je fais de gros efforts pour mettre du poisson au menu à chaque semaine, mais comme je ne raffole pas particulièrement, il faut que la recette m’allume. Cette recette de Claralouise sur le forum de Recette du Québec a attiré mon attention. J’adore les crevettes, alors si le poisson ne me plaît pas au moment de la dégustation, je peux toujours me rabattre sur les crevettes lol. C’est pour cette raison que j’ai été généreuse sur les crevettes lol. Mon mari et ma fille ont beaucoup aimé, moi moins, mais je ne suis pas une référence lol. Ne vous fiez donc pas à mes préférences pour faire cette recette. Si vous aimez le poisson, vous aimerez, c’est certain, et la petite sauce qui l'accompagne est délicieuse. Un gros merci à Claralouise! Désolée pour la photo pas terrible!

Ingrédients :

-3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 2 petits oignons hachés finement (j’ai mis deux échalotes françaises)
- ½ tasse (125 ml) de champignons
- 2 c. soupe (15 g) de farine
- 1 ½ c. thé (7 ml) de sel
- ¼ c. thé (1 ml) de poivre
- 1 tasse (250 ml) de crème 15%
- 2/3 tasse (160 ml) de vin blanc sec
- ¼ tasse (60 ml) d'eau
- 1 c. thé (5 ml) persil
- 4 onces (113 g) (ou plus au goût) de crevettes (j’ai mis plus)
- Fromage râpé (au goût)

Préparation :

- Chauffer le four à 400°F (204°C).

- Beurrer un plat et y déposer les filets.

- Chauffer beurre, cuire les oignons, champignons.

- Ajouter farine, sel, poivre, et mélanger.

- Retirer du feu, ajouter crème, vin, eau en brassant.

- Continuer la cuisson à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce bouillonne, épaississe et soit lisse.

- Retirer du feu.

- Ajouter persil et crevettes.

- Verser sur les filets.

- Parsemer de fromage.

- Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.


Source : Transmis par Claralouise sur le forum de Recettes du Québec

IMPRIMER LA RECETTE

FILET DE SOLE AU FROMAGE

Je vous l'ai déjà dit, je ne suis pas une fan de poisson lol, mais mon mari et ma fille aiment beaucoup alors je me force hihi. J'ai découvert cette recette sur le blogue de Torreón, et ce fut une vraie révélation. Moi qui ne raffole pas, j'ai adoré. Je pense bien que c'est la mayonnaise moutardée, ainsi que le fromage qui donnent tout son goût à cette recette. C'était tout à fait délicieux.


Ingrédients : 4 personnes

- 500 g (1.1 lb ) de filets de sole
- ½ tasse (125 ml) de chapelure (moi, environ ¼ -1/3 tasse)
- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
- 1 c. thé (5 ml) de moutarde de Dijon (mis +)
- 1 tasse (250 ml) de fromage (gruyère, mozzarella, cheddar) (moi, 1 ½ tasse (375 ml) de cheddar fort et emmenthal)
- ajout de Torreón : persil séché (j’ai mis)

Préparation :

Placer les filets dans un plat peu profond huilé. Saler et poivrer et couvrir de chapelure (j’ai ajouté du persil séché). Cuire au four préchauffé à 400 F (204°C) une dizaine de minutes. Mélanger la mayonnaise et la moutarde, puis étendre le tout sur le poisson; recouvrir ensuite de fromage. Passer au four, toujours à 400 F (204°C), jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ
5 minutes (Torreón : j’ai ensuite passé sous le grill pour colorer le fromage (j’ai fait)).
Accompagner de brocolis et de tranches de citron.


Source : La Presse, 18 novembre 2006 – Une recette de Louise Gagnon, de Québec transmis par Torreón sur Saveurs et découvertes

IMPRIMER LA RECETTE