BISCUITS CRAQUELÉS À LA MÉLASSE

J'ai craqué en voyant ces craquelés chez Isabelle lol Pardonnez-moi ce jeu de mots, mais c'est littéralement ainsi que je me sentais hihi. Pour la réalisation de la recette, ma seule embûche était de dénicher du sucre turbinado qu'on ne retrouve pas nécessairement dans toutes les épiceries. J'ai finalement réussi à trouver. Ces biscuits contiennent du clou de girofle. Je ne déteste pas cette épice, mais quand elle est trop présente, j'aime moins. J'ai donc réduit passablement sa quantité pour que son goût soit subtil. C'est d'ailleurs le seul réel changement apporté aux ingrédients parce que la recette me semblait parfaite.  Isabelle utilise un batteur sur socle pour la préparation de ces biscuits. Je n'ai pas. Ma vieille mixette a fait le travail jusqu'à ce que j'ajoute la farine au mélange. La pâte était assez massive,  le moteur de mon batteur électrique s'est mis à chauffer lol. J'ai donc fini le travail manuellement. L'huile de bras s'est fait aller, disons-le lol. J'ai façonné mes petites boules de pâte un peu plus petites que celles d'Isabelle. J'ai donc obtenu quelques biscuits supplémentaires lol.  Pour la cuisson, Isabelle utilise un four à convection. Comme j'ai un four conventionnel, j'ai dû ajuster à la hausse le temps de cuisson. Ces biscuits sont délicieux! Un gros coup de cœur!

Ingrédients :

- 2/3 tasse (160 ml) d'huile (canola pour moi)
- ½ tasse (100 g) de sucre
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- ¼ tasse (60 ml) de mélasse
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu (mis 1/8 c. à thé)
- ½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
- 2 tasses + 2 c. à soupe (255 g) de farine
- Sucre turbinado pour enrober

Préparation :

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Préparer 2 plaques à pâtisserie en les chemisant de papier parchemin. Réserver.

- Dans le bol du batteur sur socle (batteur électrique pour moi), muni du fouet plat, mélanger l'huile et les sucres, jusqu'à consistance lisse.

- Ajouter la mélasse, la vanille et l'œuf et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien combiné. - Ajouter les épices, le bicarbonate de soude et de la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. (La pâte était massive, j’ai mélangé manuellement.)

- Dans un bol, verser du sucre turbinado.

- Avec une cuillère à café, prélever de la pâte et roulez-la de la grosseur d'une grosse noix.

- Rouler les boules de pâte dans le sucre turbinado et déposez-les sur les plaques à biscuits, en les espaçant de 2 po (5 cm).

- Enfourner pour 10 minutes (four à convection) (11-12 minutes dans un four conventionnel).

- Laisser refroidir 5 minutes sur les plaques avant de transférer sur des grilles de refroidissement.

Conservation : Les biscuits resteront moelleux pendant une semaine dans un contenant hermétique.

Rendement : pour Isabelle 24 biscuits; j’ai fait plus petit et obtenu 30 biscuits.

Source : « Les gourmandises d’Isa »

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PIZZA AU BŒUF HACHÉ ET AUX CHAMPIGNONS

C'est chez Métro et moi que j'ai puisé mes idées pour préparer cette pizza à base de bœuf haché. Une pizza somme toute assez traditionnelle mais oh combien savoureuse. Si vous aimez beaucoup les champignons, ne vous gênez pas, et mettez-en davantage. Bien cachée par les légumes et la mozzarella fraîche, une généreuse couche de parmesan couvre le bœuf haché. Cela donne énormément de goût. Cette pizza est tout simplement délicieuse.

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 pâte à pizza de 12 po (30 cm)
- ½ lb (227 g) de bœuf haché maigre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2-3 gousses d’ail hachées finement
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
- ½ c. à thé (2,5 ml) de basilic séché
- 1 c. à thé - ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza
- ½ poivron vert tranché en fines lanières
- ½ poivron rouge tranché en fines lanières
- 1 ¼ tasse (63 g) de champignons tranchés en lamelles
- Rondelles d’oignon rouge au goût
- Tranches fines de courgettes au goût
- 1 paquet de 160 g de mozzarella fraîche, tranché (tresse de « Mozzarina »)
- Parmesan au goût

Préparation :

- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

- Dans un poêlon, faire revenir le bœuf haché dans l’huile. Ajouter l’oignon et continuer la cuisson jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter l’ail haché et les assaisonnements et cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. Réserver.

- Étendre la sauce tomate sur la pâte à pizza et y déposer la préparation de viande.

- Saupoudrer généreusement de parmesan

- Garnir des poivrons, des champignons, des rondelles d’oignon et des rondelles de courgettes.

- Étaler les tranches de mozzarella fraîche

- Cuire au four à 450 °F (230 °C) 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte croustillante.

Source : inspiré par une recette de Métro et moi

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SALADE DE BOULGOUR ET RAISINS SECS, POULET ET POIVRON GRILLÉ

Il aurait fallu bien  peu de chose pour que je ne puisse jamais découvrir cette recette de Christelle Tanielian  de La Presse. C'est en chiffonnant du papier journal pour  allumer un feu que j'ai fait cette surprenante découverte lol. Je ne comprends d'ailleurs pas comment je n'ai pu la voir lorsque j'ai lu le journal!  Évidemment, je me suis empressée de mettre de côté cette belle recette de salade contenant des poivrons rôtis. Au premier coup d'œil, on ne le dirait pas, mais cette salade est costaude et bourrative. Vous obtiendrez rapidement la satiété. Épicée aussi, et très gourmande! Une salade repas comme je les aime! Vous arroserez généreusement de jus de citron. Cela relève le tout merveilleusement. Un délice!

Ingrédients : pour 2 portions

- 1 poivron rouge grillé*, tranché en fines lanières
- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
- 2/3 tasse (134 g) de boulgour (ou du couscous)
- ¼ tasse (38 g) de raisins secs
- 1 grosse poitrine de poulet (320 g) tranchée
- 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek (ou de harissa, pâte de piment)
- Une grosse pincée de flocons de piment
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de romaine (ou autres laitues de votre choix), déchiquetées
- Jus de citron Meyer au goût (ou du citron régulier)

Préparation :

- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le boulgour et les raisins secs. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 15-20 minutes (ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé) en mélangeant de temps à autre. Détacher les grains à la fourchette et laisser reposer quelques minutes. Saler et poivrer, mélanger à la fourchette et laisser entièrement refroidir.

- Dans un bol, mélanger ensemble le poulet, la pâte de piment et les flocons de piment.

- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Ajouter le poulet et faire cuire. Saler et poivrer.

- Répartir le boulgour refroidi dans deux assiettes. Étaler les lanières de poivron, les morceaux de poulet.

- Garnir de feuilles de laitue déchiquetée.

- Rectifier l’assaisonnement et ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive dans chaque assiette.

- Arroser généreusement de jus de citron Meyer et servir immédiatement.

*Note : pour faire griller le poivron, le trancher en deux et l’épépiner; disposer peau sur le dessus sur une plaque parcheminée; faire griller à « broil » durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la peau ait noirci; disposer dans un sac et laisser refroidir; retirer la pelure et trancher en lanières.

Source : déclinaison d’une recette de Christelle Tanielian, La Presse, 27 avril 2013

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RAVIOLIS D’EAU AVEC SAUCE À L’ARACHIDE

J'adore les raviolis chinois. À toutes les fois que je vais dans un resto asiatique, il est certain que je zieute le menu pour voir s'ils ont ces raviolis cuits à la vapeur, ou dans l'eau, et qui sont servis avec une sauce à l'arachide. S'il y a sur le menu, je les demande toujours. Cela fait longtemps que j'ai la recette de la défunte émission Du cœur au ventre. J'y avais goûté lors d'un de nos repas familiaux à thème, et j'avais vraiment beaucoup aimé. Ma seule difficulté était de trouver ces pâtes rondes utilisées pour préparer ces raviolis. J'ai très rarement la possibilité d'aller dans les marchés asiatiques, et les épiceries de mon coin n'ont pas ce produit. Ce n'est que récemment que j'ai trouvé une recette du même genre chez Blanc-manger où elle utilise des pâtes à won ton pour confectionner ces raviolis. Quelle bonne idée! Ces pâtes sont plus petites, mais très accessibles. Pourquoi pas!

Je n'ai pas tardé à me mettre à la tâche. Comme je ne voulais pas passer des heures à confectionner des raviolis lol, j'ai réduit de moitié la recette. Pour le pliage des pâtes, j'ai improvisé une méthode qui n'est pas nécessairement très orthodoxe lol, et vous n'êtes définitivement pas obligé de l'utiliser. Il y a plusieurs façons de procéder. En fouillant un peu sur le net, vous trouverez facilement, et choisirez celle qui vous convient le mieux. Pour ceux qui veulent me suivre, et utiliser le même modus operandi, j'ai pensé qu'une image vaut mille mots. Je n'avais pas eu l'idée de photographier mes raviolis lors du pliage. Ce n'est que durant la préparation de mon billet que j'ai réalisé que cela pouvait être pertinent. Plus de pâte à  won ton, j'ai fait un pliage de papier pour que vous ayez une idée. Ce n'est pas parfait, mais mieux que rien du tout lol.

Pour accompagner ces raviolis, il me fallait une sauce à l'arachide que j'ai déniché au même endroit . La sauce est excellente, goûteuse et épicée mais son rendement est plutôt faible. Vous pouvez facilement la doubler ou la tripler selon vos besoins.

Ces petits raviolis d'eau sont vraiment excellents. J'en ai maintenant une belle provision. Pour les congeler, j'ai déposé mes won ton cuits sur une plaque à pâtisserie où j'avais préalablement étalé une pellicule plastique. J'ai recouvert mes won ton  refroidis d'une seconde pellicule plastique, et mis au congélateur. Lorsque congelés, j'ai disposé mes won ton dans des sacs à congélation. Pour les utiliser par la suite, il suffit de les faire bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.

Assez parlé, voici maintenant les deux recettes...

Ingrédients : pour environ une quarantaine de petits raviolis

- 1 paquet de pâtes à won ton (il vous restera des pâtes)  

Farce

- ½ lb (227 g) de porc haché, très maigre
- 2 2/3 tasse (227 g) de chou nappa haché (chou chinois)
- 1 oignon vert haché
- 1 petite échalote sèche émincée finement
- ¼ tasse (31 g) fécule de tapioca ou de maïs (maïzena)
- 1 œuf
- ½ c. à soupe (9 g) de sel
- ¾ c. à thé (3 g) de sucre  

Sauce à l’arachide* (donne 1 tasse/250 ml)

- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 2 c. à soupe (24 g) de sucre granulé
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre d’arachide crémeux
 - 1 c. à thé (2,6 g) de fécule de maïs ou de fécule de tapioca mélangée dans un peu d’eau (facultatif)
 - 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek ou sauce piment fort (facultatif)

 *Note : le rendement de la sauce est peu important, vous pouvez facilement doubler, ou même tripler la recette.

- Une petite poignée de graines de sésame (pour garnir) (facultatif)

Préparation :

Pour les raviolis d’eau

- Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.

- Déposer 1 c. à thé (5 ml) de farce sur chaque pâte. Humecter le contour avec de l’eau froide, rabattre vers le centre deux côtés se faisant face et les souder ensemble. Ramener par leur centre les deux côtés restants et sceller. (C’est la méthode que j’ai improvisée, mais vous pouvez utiliser une autre façon de faire.)

 

 - Remplir une marmite d’eau et porter à ébullition. Déposer les raviolis un à un dans l’eau bouillante afin que l’eau ne refroidisse pas trop. Les cuire 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau.

 - Retirer les raviolis cuits à l’aide d’une passoire. Servir avec une sauce à l’arachide et saupoudrer de graines de sésame.  

Pour la sauce à l’arachide

- Mélanger l’eau, le sucre, le vinaigre et la sauce Hoisin.

- Porter à ébullition.

- Ajouter le beurre d’arachide et la pâte de piment fort. Mélanger et lier.

- Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter la fécule de maïs et l’eau et bien mélanger. Cuire jusqu’à épaississement.

- Retirer du feu et laisser refroidir.  

Congélation: les raviolis se congèlent; étaler une pellicule plastique sur une plaque à pâtisserie; disposer les raviolis; couvrir d’une seconde pellicule plastique et congeler; lorsque congelés, mettre dans des sacs à congélation et faire le vide d’air.  

Source : déclinaison « Du cœur au ventre »

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SOUPE REPAS AU KALE

Pour me familiariser davantage avec le kate, légume découvert récemment, j'ai voulu l'expérimenter en version cuite.  Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour tester. J'ai découvert chez  Au gré du marché, cette soupe repas bien soutenante. J'y ai ajouté quelques saucisses italiennes piquantes pour le goût incroyable qu'elles donnent, et fait quelques ajustements pour la mettre à mon goût. La soupe est très consistante, et s'accompagne à merveille de beaucoup de parmesan. C'est très goûteux et particulièrement bon. Le kale cuit me fait beaucoup penser aux épinards, et il perd un peu de son amertume. Vous compléterez ce repas d'une tranche de pain, et vous aurez  un repas complet.

Ingrédients : environ 6-8 portions

- 2 saucisses (environ 207 g) italiennes fortes (boyaux retirés, et défaites en morceaux grossiers)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 blanc de poireau haché
- 2-3 grosses gousses d’ail hachées finement
- 2 grosses carottes hachées
- 1 branche de céleri haché
- 1 pomme de terre hachée
- 2 tomates fraîches mondées, et hachées
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet maison (ou du commerce)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de céleri séché
- 1 branche de thym citronné
- ½ c. à thé (2 ml) de graines de fenouil, écrasées au mortier
- ¼ c. à thé (1 ml) de feuilles de romarin séché, écrasées au mortier
- 1 croûte de parmesan
- ¾ tasse (119 g) de haricots blancs cannellini cuits
- Environ 4 tasses (90 g) de kale déchiqueté (tiges et nervures centrales retirées)
- Sel et poivre du moulin
- Parmesan pour la garniture

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire cuire la chair à saucisses. Lorsque cuite, retirer de la casserole, bien égoutter et réserver. Retirer l’excès de gras de la casserole.  

2. Dans la même casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire 4-5 minutes pour attendrir. Mélanger souvent. Ajouter l’ail haché, les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant 6-7 minutes.  

3. Ajouter les tomates et bien mélanger.  

4. Verser le bouillon de poulet. Ajouter la pomme de terre, la feuille de laurier, les feuilles de céleri, la branche de thym citronné, les graines de fenouil, le romarin, et la croûte de parmesan. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  

5. Ajouter le kale, les haricots blancs, et la chair à saucisses réservée. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit cuit.

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Retirer la feuille de laurier, la branche de thym citronné et la croûte de parmesan.  

8. Pour le service, garnir de parmesan râpé.

Source : d’après une recette de « Au gré du marché »

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BISCUITS AU CHOCOLAT BLANC ET CITRON MEYER

En voyant cette recette de Rose Madeleine  chez Blanc-manger, je savais qu'il fallait absolument que je fasse ces biscuits très très gourmands. Ils étaient trop tentants. Je savais aussi que je mettrais  à profit mes citrons Meyer, et c'est ce que j'ai fait lol. J'adore l'association du chocolat blanc avec les noix de macadam. J'ai donc réduit  de moitié la quantité de chocolat, et  comblé cette réduction par les noix. Les biscuits étaient déjà bien assez sucrés. Ces biscuits s'étendent beaucoup. Cela fait de grosses portions à déguster, un peu de la grosseur des biscuits du Tim Horton,  pour ne pas le nommer lol. Honnêtement, la prochaine fois que je les fais, je préparerai des portions plus petites. Je me sentirai moins coupable lol. Ces biscuits sont très tendres à l'intérieur. Rose Madeleine les décrit comme juteux, et je trouve l'expression très adéquate pour les décrire. Le goût du citron s'amalgame parfaitement à celui du chocolat. Ces biscuits sont, je dirais très décadents à déguster lol.

Ingrédients : pour 32-34 biscuits

- 2 tasses (270 g) de farine
- 1 ½ c. à thé (7 ml) bicarbonate de soude
 - ¼ c. à thé (1 ml) sel
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- 2 œufs
- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de jus de citron Meyer
- 1 tasse (240 g) de beurre
- Zeste de 2 citrons Meyer
- ½ tasse (100 g) de pépites de chocolat blanc
- ½ tasse (120 g) de noix de macadam

Préparation :

- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

- Étaler du papier parchemin sur des plaques à pâtisserie.

- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

 - Dans un grand bol, battre le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange ait blanchi.

- Ajouter les œufs un à la fois avec le jus et le zeste de citron.

- À faible vitesse, ajouter le mélange de farine au mélange précédent jusqu’à homogénéité.

- Ajouter les grains de chocolat et les noix de macadam, bien mélanger.

- Déposer des boules de pâte à biscuits sur une plaque en les espaçant de 4 pouces. Mettre donc 6 biscuits maximum sur une plaque.

 - Cuire 11-13 minutes environ. Ils doivent rester mous en sortant du four car en refroidissant ils vont figer. Ils doivent donc être seulement aplatis et dorés.

- Sortir du four et laissez refroidir deux minutes sur la plaque et ensuite sur une grille.  

Note : se conserve 3 jours dans un contenant hermétique, et se congèle 2-3 semaines.  

Conseil : ces biscuits s’étendent beaucoup, je vous conseille d’utiliser environ 1 c. à soupe (15 ml) comble de pâte crue par biscuit, pas plus.  

Source : déclinaison d’une recette de « Rose Madeleine » vue chez « Dans la cuisine de Blanc-manger »

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FARFALLES AUX CHAMPIGNONS, À LA CRÈME ET AU FROMAGE

J'ai tout de suite été attirée par cette recette de Vivianne. Cette combinaison d'ingrédients me faisait saliver. Quelques ajustements ont été faits pour mettre la recette à ma main lol, et voici le résultat: des pâtes bien goûteuses et  crémeuses. Vraiment très bon!

Ingrédients : pour 3 portions

- 4 tasses (277 g) de farfalle non cuites
- 1 barquette (227 g) de champignons, tranchés
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile
- 3 grosses gousses d'ail émincées
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- 1 c. soupe (15 g) de beurre
- ½ tasse (56 g) de fromage râpé (mélange cheddar fort, emmental, mozzarella et parmesan ou autres) - 3 bonnes c. à soupe (45 ml) de crème 15%
 - Environ ½ tasse (125ml) ou un peu plus d'eau de cuisson des pâtes
- Persil plat frais haché au goût

Préparation :

 - Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, garder de l'eau de cuisson. Durant ce temps faire la sauce.

- Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter les champignons et l'ail et faire revenir 2 minutes en remuant de temps en temps.

- Ajouter le bouillon et faire réduire 5 minutes en remuant de temps en temps.

- Ajouter le beurre, la crème, et le fromage et bien mélanger. Ajouter au goût le sel et le poivre; mélanger. Ajouter l'eau de cuisson réservée un peu à la fois; mélanger.

- Ajouter les pâtes et bien enrober le tout. Laisser cuire feu doux pour que les pâtes s'imprègnent bien du mélange.

- Servir et parsemer de persil.  

Source : déclinaison d’une recette de « La table en fête »

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