jeudi 18 avril 2019

MES GOURMANDISES DE PÂQUES 2019



Voici un petit résumé de ce que j'ai préparé comme gâteries pour la famille et les amis cette année pour Pâques. Les recettes vous ont été présentées dans les deux dernières semaines. Vous n'avez qu'à cliquer sur le lien. J'ai aussi pensé aux enfants, et en particulier à ma petite-fille  en préparant des petites bouchées sucrées salées toute croquantes en bouche.



Fondants aux deux chocolats et aux pistaches
Fudge express au chocolat blanc et au citron Meyer
Truffes aux pépites de caramel Skor
Truffes à la pâte de biscuits
Truffes blanches à la confiture
Truffes des îles

Et la friandise pour les enfants

Bouchées de lapin




De très Joyeuses Pâques!

mercredi 17 avril 2019

BOUCHÉES DE LAPIN


Ne soyez pas trop surpris pas le nom de cette recette. Google traduction  donnait une étrange traduction de ces jolies petites gourmandises sucrées salées dénichées ici  en les nommant "morsures de lapin". Inutile de dire que je n'ai pas retenu hihi. Je préférais définitivement parler de bouchées, ce qui me semblait plus approprié. Ces petites bouchées sont d'une simplicité enfantine à préparer. Vous pourriez d'ailleurs les faire avec vos enfants ou petits-enfants, et je suis certaine qu'ils auraient énormément de plaisir à vous aider, mais aussi à les manger hihi. Pas de grosse popote on s'entend bien, mais simplement du montage à faire pour cette gâterie.  J'ai choisi des bonbons M et M aux couleurs printanières pour garnir le dessus, mais si vous voulez les préparer pour le temps des fêtes,  choisissez les M et M rouges et verts. Ces bouchées de lapin sont évidemment croustillantes sous la dent et offrent un délicieux contraste de goût. Je pense sincèrement que les enfants apprécieront, mais aussi les adultes.:-))


Ingrédients:

- Bretzels (carrés ou arrondies)
- Chocolat Kisses au lait, ou blanc marbré (petits chocolats à capuchons)
- Bonbons au chocolat M et M (j’avais ceux aux couleurs printanières, mais ce pourrait être ceux du temps des fêtes ou des réguliers)



Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 ˚F (93 ˚C).

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

3. Étaler les bretzels sur la plaque.

4. Disposer au centre de chacun des bretzels un chocolat Kisses.





5. Enfourner pour 5 minutes. Le chocolat doit être tendre et fondu, tout en conservant sa forme d'origine.

6. Appuyez un M et M dans chaque chocolat Kisses.





7. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet puis ranger dans un récipient fermant hermétiquement

Source : vue chez That’s Country Living


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mardi 16 avril 2019

TRUFFES BLANCHES À LA CONFITURE


Cette dernière  truffe complète cette année ma boîte de confiseries de Pâques. Curieusement, c'est, à mon avis, la plus sucrée. Fort probablement à cause du chocolat blanc! L'idée de base provient de la revue Le Guide Cuisine. J'ai gardé les proportions de la recette, mais substitué un ingrédient et simplifié grandement le mode de préparation pour le rendre plus accessible. Vous pouvez choisir la confiture de petits fruits que vous préférez pour parfumer ces truffes.  Par contre, j'éviterais celle aux framboises à cause des petits grains qu'elle contient, à moins de filtrer. Il est possible que vous ayez à remettre la ganache au frais durant que vous façonnez vos truffes, ceci afin de la raffermir.. Le chocolat blanc est un peu plus capricieux de ce côté. Ceci dit, cette truffe est délicieuse et facile à préparer.


Ingrédients : pour ± 25-30 petites truffes

- 9 oz (250 g) de chocolat blanc haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35%
- 2 c. à soupe (30 ml) de confiture de petits fruits (bleuets, fraises,  ou autres)
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé
- Sucre à glacer


Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire chauffer les trois premiers ingrédients à feu moyen-doux. Cuire en brassant jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soit complètement fondu et que la préparation soit homogène. Retirer du feu et transvider dans un bol.

2. Réfrigérer pendant au moins deux heures ou plus jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

3. Tapisser une plaque de papier ciré.




4. Disposer du sucre à glacer dans un petit bol.

5. À l’aide d’une petite cuillère, prélever environ 1 ½-2 c. à thé (7.5-10 ml) du mélange et façonner une boule avec les mains.

6. Rouler dans le sucre à glacer et disposer chacune des truffes sur la plaque chemisée. Répéter l’opération avec le reste du mélange. Si la ganache devient trop molle, la remettre au frais 15-20 minutes et continuer par la suite.




7. Ranger au frais dans un contenant fermant hermétiquement.

Source : déclinaison et adaptation d’une recette de Le Guide Cuisine Spécial volume 10



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lundi 15 avril 2019

TRUFFES AUX PÉPITES DE CARAMEL SKOR


Je vous présente une autre belle gourmandise simplissime à préparer que j'ai trouvée ici. La ganache contient des pépites de caramel Skor, ce qui donne du croquant en bouche. Moi qui adore le goût que donne ces pépites de caramel, ces truffes m'ont ravi.




Ingrédients :

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
- 8 carrés (225 g) de chocolat mi-sucré, râpés
- 1 sac de 200 g de pépites de caramel Skor
- Enrobages possibles : poudre de cacao, noix de coco, noix, bonbons décoratifs ou sucre décoratif


Préparation :

1. Sur un feu moyen-doux, dans une casserole à fond épais verser la conserve de lait condensé sucré, ajouter le chocolat râpé, brasser sans arrêt jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

2. Retirer du feu incorporer les pépites de caramel et mélanger.




3. Mettre au froid jusqu'à ce que la préparation soit durcie.

4. À l'aide de deux cuillères (mini-cuillère à crème glacée de 15 ml) former les boules et ensuite façonner avec les mains.



5. Enrober les boules en les roulant dans du cacao ou des petits bonbons décoratifs, ou de la noix de coco, ou des noix hachées (sucre de couleur pour moi).

Rendement : il est mentionné une vingtaine de truffes, j’ai obtenu 4 douzaines de truffes 


Suggestion : on peut transformer ces truffes en sucettes pour les enfants; il suffit d’insérer un petit bâton dans les truffes.

Source : une recette Eagle Brand (plus disponible) vue chez Passion Recettes




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dimanche 14 avril 2019

TRUFFES À LA PÂTE DE BISCUITS



En voyant cette recette du Coup de Pouce  chez Esther, je me suis retrouvée en enfance quand ma mère préparait des biscuits et que nous pigions à même le bol pour manger de la pâte à biscuits hihi. On se faisait inévitablement taper sur les doigts! J'aimais beaucoup l'idée d'Esther de couper dans le sucre en remplaçant une partie des pépites de chocolat par des pacanes. J'ai fait griller les pacanes pour donner encore plus de goût. Le temps des sucres est commencé, j'ai voulu donner une saveur toute printanière à ces truffes en utilisant du sucre d'érable. Je n'ai pas fait la dernière étape de la préparation qui consistait à ajouter un filet de chocolat pour décorer. J'étais passée au travers de tout le chocolat demandé, et ne voulait pas en rajouter. Les truffes étaient recouvertes de chocolat, et c'était le plus important. Le résultat est particulièrement bon. Ces truffes ont un délicieux goût d'érable. C'est plutôt décadent :-))


Ingrédients:

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé ramolli
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre non salé
- ¼ tasse (45 g) de cassonade tassée (mis du sucre d’érable)
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille (extrait d’érable pour moi)
- 2 tasses (240 g) de farine
 - ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
- ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat miniatures
- ½ tasse (55 g) de pacanes grillées, hachées (ajout d’Esther/oui pour moi)
- 8 oz (250 gr) de chocolat mi-amer haché grossièrement


Préparation :

1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre ½ tasse (120 g) de beurre, la cassonade (sucre d’érable) et la vanille (extrait d’érable) jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

2. Incorporer la farine et le sel en battant à faible vitesse, en alternant avec le lait concentré.

3. Ajouter les brisures de chocolat et les pacanes et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.




4. Façonner la pâte à biscuits en boules d'environ ¾ po (2 cm) de diamètre (j’ai utilisé la mini-cuillère/15 ml). Déposer les boules sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Congeler pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. (Les boules se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur).

5. Entre-temps, dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat haché et le reste du beurre en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer la casserole du feu.




6. Tapisser une autre plaque à biscuits de papier parchemin. À l'aide de 2 fourchettes, tremper les boules de pâte à biscuits froides une à une dans le chocolat fondu de manière à bien les enrober (laisser couler l'excédent de chocolat). Déposer les truffes sur la plaque.

7. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait durci.

8. Verser le reste du chocolat fondu dans un petit sac refermable (de type Ziploc). Fermer le sac et faire un petit trou dans l'un des coins inférieurs. En pressant délicatement le sac, arroser les truffes de filets de chocolat. (Pas fait cette étape)



Note: réfrigérer dans un contenant fermant hermétiquement

Rendement : 60 truffes (pas loin du compte, j’ai obtenu 59 truffes)

Source: déclinaison d’une recette du Coup de pouce mars 2016 vue chez « Les plats cuisinés de Esther B »


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samedi 13 avril 2019

TRUFFES DES ÎLES


En voyant le nom de cette confiserie dénichée ici, je me suis questionnée sur son appellation.  J'ai pensé que cela pouvait avoir un lien avec la provenance de certains ingrédients. Après avoir fait quelques recherches, je n'ai rien trouvé me permettant de faire un lien. Ben coudonc! J'avoue mon ignorance hihi.  La préparation est classique et sans réelle difficulté. J'ai fait griller les noix de cajou ainsi que la noix de coco pour donner davantage de goût. Pas du tout regretté mon choix! Cette truffe est tout à fait délicieuse et simple à réaliser.





Ingrédients :

- 7 oz (200 g) de chocolat noir 70%
- ¾ tasse (100 g) de noix de cajou non salées grillées
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 1 tasse (100 g) de flocons sucrées de noix de coco, grillées


Préparation :

1. Hacher finement le chocolat et le disposer dans un bol.

2. Dans une petite casserole réchauffer la crème jusqu’au premier frémis. Verser la crème dans le bol et mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.

3. Hacher les noix de cajou et les ajouter à la préparation. Mélanger.




4. Réfrigérer la préparation pour au moins une heure ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être manipulée.

5. Disposer dans un petit bol la noix de coco grillée.

6. Étendre une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie




7. À l’aide d’une petite cuillère, prélever de la ganache et façonner de petites boules avec les paumes. Rouler par la suite dans la noix de coco et disposer sur la plaque à pâtisserie.

8. Réfrigérer jusqu’à fermeté. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement au réfrigérateur, ou congeler.



Rendement : j’ai obtenu 39 truffes

Source : déclinaison d’une recette de Béatrice Vigot-Lagandré sur Cuisine Actuelle


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vendredi 12 avril 2019

FONDANTS AUX DEUX CHOCOLATS ET AUX PISTACHES


Les dernières semaines ont été assez intenses en préparation de confiseries pour Pâques. Les publications de la semaine prochaine seront d'ailleurs consacrées exclusivement à celles-ci. Je vous présente aujourd'hui la deuxième gourmandise préparée. Ce fondant déniché dans une de mes revues Le Guide Cuisine me fait beaucoup penser à du fudge. Il est constitué de chocolat noir et de blanc. La préparation est  simplissime, et le résultat est tout fondant en bouche comme son nom l'évoque. Il est tout à fait décadent hihi. Miam!


Ingrédients : pour 24 fondants (pas compté, mais j’ai obtenu un peu +)

- 9 oz (250 g) de chocolat noir haché (j’avais du 70%)
- 5 c. à soupe (75 ml) de miel liquide
- 3.5 oz (100 g) de chocolat blanc haché
- ¾ tasse (180 ml) de crème 35%
 - ½ -2/3 tasse (66-86 g) de pistaches grillées, et hachées



Préparation :

1. Foncer un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parcheminé. Réserver.

2. Mettre le chocolat haché dans un bol. Réserver.



3. Mettre le reste des ingrédients, sauf les pistaches, dans une casserole, puis chauffer jusqu’à ce que le chocolat blanc soit fondu et que le liquide ait presque atteint le point d’ébullition. Mélanger durant l’opération. Ne pas faire bouillir.

4. Verser le liquide chaud dans le bol contenant le chocolat noir haché. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

5. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer les pistaches.




6. Transvider le mélange dans le moule réservé. Lisser la surface, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

7. Trancher le fondant en triangles ou en carrés, puis les réserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Note : se congèle bien 

Source : Le Guide Cuisine Spécial vol. 10



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