mardi 19 juin 2018

CHUTNEY À LA RHUBARBE (2)


Encore cette année, j'ai bénéficié du cadeau de belle rhubarbe fraîche qui m'a servi à préparer un chutney, recette de sœur Berthe dénichée ici. C'est la deuxième fois que je prépare un chutney à base de rhubarbe. Les quantités de la recette originale était imposante, et je n'avais pas suffisamment de rhubarbe pour la recette complète. J'ai donc réduit de moitié. Ce chutney est beaucoup plus vinaigré que le premier que j'avais fait il y a quelques années. Trop à mon goût en fait! J'ai dû ajouter un peu plus de sucre après avoir goûté durant la cuisson. Je vous invite d'ailleurs à en faire autant si vous testez la recette. Vous pourriez vous permettre d'en ajouter davantage si vous le jugez nécessaire. Ce chutney contient des épices à marinade. Ne faites pas comme moi, et prenez la peine de les moudre hihi. J'ai complètement oublié de le faire. Ce n'est pas dramatique, mais quand même! Les saveurs de ce chutney sont bien équilibrés, et il agrémentera agréablement du porc ou des terrines.



Ingrédients : (la recette a été réduite de moitié)

- 6 tasses (1 kg) de rhubarbe
- ½ tasse (77 g) d'oignon haché finement
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de cidre
- 1 ¼ tasse (250 g) de sucre (ou un peu +)
- ½ c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- Une pincée de poivre de Cayenne
- ½ c. à soupe (7,5 ml) d'épices à marinade moulues (j’ai oublié de moudre!)



Préparation :

1. Laver la rhubarbe.

2. La couper en dés.

3. Ajouter les oignons hachés et le vinaigre.

4. Faire cuire à découvert dans une casserole en fonte émaillée pendant 20 minutes.

5. Ajouter le reste des ingrédients.


6. Faire bouillir environ 40 minutes, jusqu'à ce que le chutney ait la consistance de marmelade.

7. Verser dans des bocaux chauds et stérilisés en laissant ½ po (1 cm) d’espace de tête.

8. Visser les couvercles du bout des doigts jusqu’au point de résistance

9. Disposer dans une marmite remplie d’eau bouillante. L’eau doit dépasser de 2 po (5 cm) les pots. Couvrir la marmite.

10. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu et ôter le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de l’eau et disposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots.



11. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et resserrer les bagues. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : j’ai obtenu 5 pots de 250 ml + 1 de 125 ml

Suggestion : servir avec du porc, des terrines …

Source: adaptation et déclinaison d’une recette de Sœur Berthe, Les Conserves, Édition de l’homme, 1988, chez Passion Recettes


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mercredi 13 juin 2018

MA 600 ÈME SALADE: SALADE CITRONNÉE D’ORGE


Hé ben  oui! La reine des salades vous propose sa 600 ème salade. Je ris en pensant à ce surnom qu'on m'avait donné, il y a au moins une douzaine d'années, sur le défunt forum de Recettes du Québec. On m'avait baptisé ainsi parce que j'offrais très souvent des recettes de salade sur le forum. Encore récemment, mon amie blogueuse Esther s'adressait à moi de cette façon hihi. Ça n'a toujours pas changé depuis. Je cuisine toujours autant de salades, et ceci au quotidien.

Pour cette 600 ème, j'ai choisi l'orge, une céréale extrêmement nutritive. D'ailleurs, je pense qu'on ne l'exploite pas assez. En dehors de la soupe à l'orge, on peut faire autre chose avec. J'ai choisi l'orge mondé parce qu'il est moins raffiné et plus nutritif.  Son seul désavantage est qu'il est un peu plus long à cuire que l'orge perlé. Si vous préférez utiliser l'orge perlé, libre à vous!  Pour cette salade, j'ai voulu donner un petit accent à la grecque à ma salade, mais ce que je voulais surtout, c'est qu'elle goûte le citron hihi. Mon pari est réussi. Cette salade goûte bon le citron et la fraîcheur.C'était délicieux.



Ingrédients : pour 2-3 portions

- ½ tasse (100 g) d’orge mondé non cuit
- Une pincée de sel
- ½ tasse (60 g) d’asperges en tronçons d’1 po (2,5 cm)
- ½ tasse (50 g) d’oignons verts hachés
- ½ tasse (65 g) de concombre épépiné et haché
- ½ tasse (45 g) de carotte râpée
- 12 olives Kalamata tranchées en rondelles
- 10 (70 g) de tomates cerises coupées en deux
- 1/3 tasse (54 g) de feta émiettée grossièrement


Vinaigrette au citron

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron
- Le zeste d’1 citron
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de pépins de raisin
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 c. à thé (5 ml) origan séché
- Ciboulette hachée au goût
- Sel et poivre


Préparation :

1. Dans une casserole, ajouter l’orge à 1 ½ tasse d’eau et une pincée de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Baisser la température et laisser bouillir à feu doux pendant une heure ou jusqu’à ce que l’orge soit cuite. Égoutter et laisser refroidir.

2. Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau. Saler et ajouter les tronçons d’asperges. Reporter l’ébullition. Baisser le feu, et cuire 3-4 minutes. Égoutter et rafraîchir rapidement à l’eau froide. Éponger et réserver.




3. Dans un saladier, fouetter ensemble le jus de citron et l’huile. Ajouter l’ail, l’origan, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien mélanger.

4. Ajouter l’orge, les asperges, les oignons verts, le concombre, la carotte râpée, les olives, les tomates, et la feta émiettée.




5. Touiller délicatement et laisser reposer une vingtaine de minutes avant de servir.

Par Maripel


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lundi 11 juin 2018

TREMPETTE CITRONNÉE AU FROMAGE À LA CRÈME ET AUX TOMATES SÉCHÉES


Récemment, j'ai découvert par hasard cette recette d'une amie. La recette lui venait de sa belle-maman. J'avoue avoir passablement transformé la recette. La base reste cependant avec le fromage à la crème, les tomates séchées et le parmesan. J'ai fait plusieurs ajouts et donné un goût citronné à la trempette. J'étais certaine que le citron ferait une différence, et donnerait un "oumf" supplémentaire à la trempette. Je ne me suis pas trompée. Cela vient relever la trempette. Trop bon!



Ingrédients :

- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème allégé, tempéré
- 5 c. à soupe (75 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- ½ tasse (78 g) de tomates séchées au soleil égouttées et bien épongées, hachées finement
- 2 c. à soupe comble (6 g) de parmesan râpé
- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
- Poivre du moulin au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette ciselée
- Le zeste finement râpé d’½ citron
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- Une pincée de piment d’Espelette



Préparation :

1. Battre vigoureusement le fromage à la crème.

2. Ajouter le yogourt et mélanger énergiquement.




3. Intégrer les tomates séchées, ainsi que le parmesan et bien battre le mélange.

4. Poivrer et saupoudrer de persil, de la ciboulette, du piment d’Espelette et du zeste de citron. Verser le jus de citron. Bien mélanger le tout.



5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

6. Sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir afin de tempérer la préparation.

7. Présenter avec des crudités.





Rendement : 1 ¾ tasse (475 ml)

Variante suggérée par l’auteur de la recette originale : à la place des tomates séchées, ajouter une petite boîte de saumon. (Je n’ai pas testé)

Source : adaptation libre d’une recette de « Aux casseroles gourmandes »



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jeudi 7 juin 2018

PIZZA AU POULET ET AUX TÊTES DE VIOLON


Cela fait déjà quelques semaines qu'elles sont en épicerie, et que je les cuisine, mais je ne vous avais présenté aucune recette qui en contenait. Vous vous demandez de quoi je parle certainement. Ceux qui me suivent depuis longtemps doivent s'en douter hihi. Je parle des têtes de violon que je cuisine à chaque printemps durant la courte période qu'elles sont disponibles. J'avais un reste de poulet rôti à utiliser. Pourquoi ne pas me servir des deux dans une pizza? Le résultat était bon, mais un peu fade. Du poulet sauté à la poêle au dernier moment avec de l'ail et des assaisonnements serait certainement meilleur et plus relevé. Si c'est ce que vous faites, une grosse poitrine de poulet coupée en cubes devrait être suffisante. Ceci dit, rien ne vous empêche d'utiliser plutôt des charcuteries pour garnir la pizza. Ce devrait être excellent et moins compliqué hihi. Ma pizza était plus que bien mangeable hihi, mais je ferai les ajustements nécessaires la prochaine fois.

Je vous ajoute quelques précisions importantes en ce qui concerne les têtes de violon.   Pour ceux qui l'ignorent, elles ne peuvent être consommées crues.  Et même cuites, il faut qu'elles le soient suffisamment, sinon elles peuvent causer des maux de ventre.  Vous devrez donc les faire cuire avant de les intégrer à la pizza.  Dans mon cas, j'ai fait deux cuissons à l'eau bouillante salée de 6 minutes chacune, et j'ai jeté l'eau de cuisson.



Ingrédients : pour une pizza de 12 po (30 cm)

- 1 pâte à pizza de votre choix de 12 po (30 cm)
- ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza
- 1 ¾ tasse (210 g) de poulet cuit en morceaux (1 grosse poitrine de poulet coupée en morceaux et sautée à la poêle avec de l'ail et des assaisonnements ferait l'affaire)
- 1 ¼ tasse (110 g) de têtes de violon, pré-cuites*
- Lanières fines d’oignon rouge au goût
- 3 tranches de bacon cuit, émiettées
- ¾ tasse (88 g) de fromage mozzarella râpé
- ¼ tasse (25 g) de fromage emmental râpé
- ¼ tasse (9 g) de parmesan râpé

*Note : pour les têtes de violon, j’ai fait deux cuissons de 6 minutes chacune dans l’eau bouillante salée en égouttant bien entre chaque cuisson.




Préparation :

1. Sur une plaque, étendre la pâte à pizza. Y verser la sauce et l’étaler sur la surface.

2. Répartir les morceaux de poulet sur la surface de la pâte.




3. Répartir les têtes de violon et les lanières d’oignon sur le poulet.

4. Saler et poivrer.

5. Répartir le bacon émietté.




6. Mélanger ensemble les trois fromages et parsemer la surface de la pizza de ce mélange.

7. Enfourner au four préchauffé à 450 °F (230 °C) durant 13-15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le fromage soit doré.

Variante : au lieu du poulet, utiliser des rondelles de salami, pepperoni ou encore du saucisson à l’ail.

Par Maripel


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lundi 4 juin 2018

ASPERGES À LA GREMOLATA CITRONNÉE


Je vous le disais récemment, les asperges sont mon légume chouchou. Et quand ce sont les asperges du Québec, encore davantage hihi. J'ai trouvé chez Ricardo cette belle idée pour les apprêter. Pour ceux qui ne connaissent pas la gremolata, c'est un mélange d'herbes, d'ail et de zeste de citron qu'on sert habituellement avec l'osso buco. Ricardo l'a revisité,  et j'y ai aussi mis ma touche personnelle en y ajoutant de la ciboulette. Lors du montage, j'ai utilisé mon huile au citron. Ce n'est pas essentiel, mais c'est bien bon et accentue les saveurs. Au service,  j'ai fait gicler du jus de citron. Cela vient "puncher" davantage le plat. Ces asperges sont servis en accompagnement, mais je verrais bien les présenter en entrée. Quelques tranches de proscuitto dans l'assiette, ou bien des dés de pancetta grillé, et ce serait génial. Sur la photo, la présentation est pour une portion.



Ingrédients : pour 4 portions

- 454 g (1 lb) d'asperges, parées
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé
- 2 c. à soupe (30 ml de ciboulette ciselée (mon ajout)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'échalote française, hachée
- Le zeste râpé et le jus d’1 citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive (au citron pour moi)
- Fleur de sel et poivre


Préparation :

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce qu’elles soient al dente (4-5 minutes tout au plus). Égoutter.

2. Dans un bol, bien mélanger le persil, la ciboulette, l'échalote et le zeste de citron.

3. Déposer les asperges dans un plat de service et arroser d'huile.



4. Parsemer de gremolata.

5. Arroser de jus de citron.

6. Saler et poivrer.



7. Servir (j’ai fait une présentation en portion individuelle)


Note :

- Typiquement italienne, la gremolata est un mélange de persil frais haché, d'ail et de zeste de citron servi en accompagnement de l'osso buco. Plusieurs variantes existent selon les goûts. Dans le cas de cette recette, l’échalote sèche remplace l’ail. J’y ai mis ma touche personnelle en y ajoutant de la ciboulette.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo


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mercredi 30 mai 2018

SALADE DE POULET ET D'ÉPINARDS À LA GRECQUE


J'ai une attirance particulière pour les recettes aux accents méditerranéens. Cette salade-repas dénichée ici me plaisait vraiment beaucoup. La préparation est simple et sans tracas. J'ai fait un simple ajout d'oignon rouge qui me semblait essentiel à une salade à la grecque.  La salade est belle à regarder, et tout aussi bonne à déguster. Je me suis régalée.

                            

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans filet
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre (ou de sirop d’érable)
- 3 gousses d'ail hachées finement
- ½ c. à thé (2 ml) d'origan séché
- ½ c. à thé (2 ml) de menthe séchée
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 4 tasses (115 g) d'épinards frais, déchiquetés et légèrement tassés
- 2 tasses (290 g) de concombre anglais coupé en dés
- 1 grosse tomate hachée
- 1/3 tasse (48 g)) de fromage feta émietté
- Une douzaine d’olives Kalamata dénoyautées coupées en deux
- Lanières fines d’oignon rouge au goût



Préparation : 

1. Mettre les poitrines de poulet dans un plat allant au four. Réserver.

2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre de vin, l'huile, le jus de citron, le sucre, l'ail, l'origan, la menthe, le sel et le poivre. Verser 1/3 tasse (80 ml) de la vinaigrette sur le poulet (réserver le reste de la vinaigrette pour la salade).

3. Cuire le poulet au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à la mi-cuisson). Poursuivre la cuisson sous le gril du four pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré.


4. Entre-temps, dans un grand bol, mettre les épinards, le concombre, les tomates, le fromage feta, les olives, l’oignon et le reste de la vinaigrette. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.

5. Au moment de servir, répartir la salade dans les assiettes. Couper le poulet en tranches fines et les répartir sur la salade.

Source : déclinaison d’une recette vue sur Le poulet du Québec - gracieuseté des Éditions Transcontinental et provenant du livre de recettes « Au menu ce soir ».


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lundi 28 mai 2018

POTAGE AUX ASPERGES ET AUX LENTILLES


Les asperges du Québec sont enfin arrivées, et je suis bien contente de pouvoir cuisiner mon légume chouchou. J'ai préparé ce potage découvert  ici qui les associe à des lentilles. Nul besoin d'y ajouter de pomme de terre ou du riz pour donner de la texture. Les lentilles font le travail et apporte un élément protéiné non négligeable. Au moment de servir, une giclée de jus de citron peut être ajoutée à chaque bol, ainsi que du parmesan. Cela ajoute le  petit "oumf" qui fait une grosse différence à la dégustation. J'ai adoré ce potage. Il est délicieux. Dommage que mes photos ne lui rendent pas justice.

Ingrédients : pour 4 portions
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 lb (454 g) d’asperges, parées
- 1 tasse (180 g) de lentilles corail
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet

Garnitures (facultatif)

- Jus de citron
- Parmesan (au goût)



Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile, jusqu'à ce qu'il soit attendri.

2. Trancher les asperges en tronçons d’environ 1 po (2,5 cm). Réserver les pointes d’asperges

3. Ajouter les morceaux d’asperges (sauf les pointes) et l’ail à la casserole, et poursuivre la cuisson durant une minute tout en mélangeant.

4. Ajouter le bouillon et les lentilles et bien mélanger.

5. Assaisonner de sel, de poivre et d’une bonne pincée de piment d’Espelette.

6. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter durant 15 minutes

7. Ajouter les pointes d’asperges et poursuivre la cuisson pour cinq autres minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites ainsi que les asperges.

8. Réserver quelques pointes d’asperges, et passer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire.

9. Si désiré, au moment de servir, garnir chaque bol de pointes d’asperges. Faire gicler un peu de jus de citron sur chaque portion, et garnir de parmesan râpé.

Source : déclinaison d’une recette de Notre famille.com



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