mercredi 18 juillet 2018

SALADE D’ÉPINARDS À LA GOBERGE À SAVEUR DE CRABE


Je crois vous l'avoir déjà dit. J'ai un accro à la goberge à la maison hihi. Je dois en cuisiner régulièrement, et la majorité du temps, c'est en salade que je lui prépare. Ce qui fait grandement son bonheur. J'ai trouvé ici mon inspiration pour la plupart des ingrédients, mais pour la vinaigrette, j'ai privilégié une version moins riche en gras mais sans sacrifier le goût. J'avais un reste de cœurs de palmier à passer, mais je vous suggère fortement d'intégrer le contenu d'une boîte complète.  Le résultat est vraiment très bon. Les carottes ajoutent une note légèrement sucrée à la salade. Avec la sauce naturellement sucrée par le balsamique, cela fait un agréable contraste de goût à la dégustation avec les autres ingrédients. Un A+ pour cette salade!


Ingrédients : pour 4 portions

- 4 tasses (115 g) de bébés épinards légèrement tassés
- 2 carottes (ou 3 selon la grosseur) finement râpées
- 1 échalote sèche hachée finement
- 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette hachée finement
- 2 cœurs de palmier rincés et tranchés en rondelles (un reste, mais je vous suggère de mettre une boîte complète)
- 1 paquet (227 g) de goberge à saveur de crabe (surimi) en morceaux


Sauce

- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 1 c. à thé (5 ml) de purée d’ail rôti (ou d’ail haché)
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- Épices à salade au goût
- Sel et poivre


Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble le yogourt et le reste des ingrédients de la sauce ensemble.

2. Dans un saladier, disposer les épinards, les carottes râpées, l’échalote sèche, les cœurs de palmier, la ciboulette et la goberge à saveur de crabe.




3. Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement la salade.

4. Servir aussitôt.

Source : inspirée en partie par Cahier de cuisine


IMPRIMER LA RECETTE

mardi 17 juillet 2018

CÔTES LEVÉES SAUCE BARBECUE MAISON


Sans être totalement accro, j'aime beaucoup les côtes levées, et tester diverses recettes. Celle de la SAQ vue chez Nancy me plaisait par sa simplicité. J'ai fait une cuisson au four, mais vous pouvez sans problème utiliser le barbecue. Ces côtes sont bien tendres, et très savoureuses. Tout à fait délicieuses!



Ingrédients : pour 4 portions

Bouillon

- 4 lb (2 kg) de côtes levées de porc
- 1 oignon, coupé grossièrement
- 3 gousses d'ail, pelées
- 1 feuille de laurier

Pour la sauce

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade
- ¼ tasse (60 ml) de jus de lime ou de jus de citron
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce HP
- 2/3 tasse (160 ml) de ketchup
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- ¼ c. à thé de poudre d’ail (mis 1 gousse d’ail hachée)
- Ajout : 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable pour contrer l’acidité de la sauce





Préparation :

1. Retirer la membrane sous les côtes levées, déposez-les dans un grand chaudron avec l'oignon, l'ail et le laurier. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir à feu moyen environ 1 h 15.

2. Dans un grand plat peu profond, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue. Réserver.

3. Lorsque les côtes levées sont cuites, égoutter et déposer immédiatement dans la sauce.

4. Bien enrober les côtes de la sauce et laisser refroidir durant 30 minutes. Couvrir et mettre au frigo pour au moins 3 heures ou toute une nuit.

5. Cuire au four à 400 °F (200 °C) (350 °F/180 °C pour moi) environ 20-30 minutes (35 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, badigeonner de sauce durant la cuisson.

Source : une recette de SAQ vue chez « Légende d’automne »


IMPRIMER LA RECETTE

dimanche 15 juillet 2018

UN PETIT COUCOU!


Bonjour tout le monde! Un petit coucou à vous simplement pour vous dire que je ne vous ai pas oublié. Je reviens d'un séjour à l'anse, et j'avais tout bonnement envie de partager avec vous la beauté du lieu. Voici un  magnifique coucher de soleil que j'ai pu contempler durant ces petites vacances. Le soleil allait tomber dans le fleuve quand j'ai pris l'appareil pour capturer ce moment magique.



Et de l'autre côté, la pointe de l'anse où la luminosité commençait elle aussi à tomber. Magnifique!



Je vous reviens bientôt... :-)


jeudi 28 juin 2018

ASPERGES À LA CIBOULETTE MARINÉES AU RÉFRIGÉRATEUR





En voyant ici  cette recette d'asperges marinées, je me suis dit que c'était pour moi. Avec les asperges du Québec, ce serait fantastique. J'ai décidé d'utiliser de la ciboulette comme herbe pour parfumer plutôt que l'aneth que j'aime moins. La préparation est vraiment très simple.  J'ai sorti le pot Mason recommandé pour la mise en pot, et coupé à la longueur mentionnée, mais lorsque j'ai rempli, les asperges dépassaient de beaucoup le col du pot. J'ai donc décidé d'utiliser un pot d'1 litre que j'avais. Les asperges dépassaient encore le col du pot. Coudonc! J'ai donc décidé de couper les tiges afin de respecter les consignes. Je n'ai évidemment pas jeté les bouts coupés, et les ai mis dans la marinade. Ce serait juste moins joli, et c'est tout. 24 heures plus tard, mon mélange vinaigré avait pris une teinte légèrement mauve, et les pointes de mes asperges aussi. Probablement le vinaigre qui a provoqué cette réaction. Les tiges avaient aussi perdu de leur beau vert. Par contre à la dégustation, j'ai adoré. Vraiment très bon! La ciboulette les parfume discrètement, mais cela me convenait tout à fait.  Mes asperges marinées ont été utilisées pour mettre dans plusieurs salades, j'en ai garni des sandwiches et souvent, je les dégustais comme ça tout simplement. pour accompagner une viande. Par contre, au bout de 4-5 jours, les asperges avaient un goût plus prononcé de vinaigre. Il ne m'en restait plus beaucoup. Elles étaient encore bien mangeables, mais il était temps de les terminer sinon le vinaigre aurait pris toute la place.Définitivement à refaire!

Je serai absente du web pour quelques semaines, le temps de me refaire des énergies. :-)



Ingrédients : 

- 1 ¾ tasses (430 ml) de vinaigre blanc 
- ¾ tasse (180 ml) d’eau 
- 2 gousses d’ail, coupées en fines tranches 
- 1 lb (450 g) de tiges d'asperges fraîches, parées, coupées en morceaux de 6 po (15 cm) (ou -, tout dépendant de la longueur des asperges)
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée finement    




Préparation : 

1. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et l'ail dans une casserole moyenne; laisser mijoter 5 min à feu mi-doux. Laisser refroidir. 

2. Entre-temps, mettre les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante; cuire 3 min ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif. Égoutter les asperges. Mettre immédiatement les asperges dans un bol d'eau glacée. Laisser reposer 5 min; bien égoutter. 

3. Mettre les asperges debout, en les tassant, dans un pot de 750 ml* muni d'un couvercle hermétique et en laissant ½ po (1,27 cm) au-dessus du col du pot. Garnir de la ciboulette. Ajouter le mélange de vinaigre; laisser refroidir complètement. 



4. Fermer le pot. Réfrigérer 24 h avant de servir. 


*Note 1 : dans le pot de 750 ml que j’avais, les asperges déjà coupées à 6 po (15 cm) arrivaient au col du pot; j’ai dû utiliser un pot plus haut de 1 L, et malgré cela, j’ai dû couper davantage mes asperges; ces petits tronçons ont été mis dans le vinaigre. 

Note 2 : plus les asperges marinent longtemps dans le vinaigre, plus le goût de vinaigre est prononcé; si vous n’aimez pas trop vinaigré, consommer les asperges dans les 4-5 jours suivants leur préparation. 

Note 3 : la recette originale se fait avec de l’aneth; vous pourriez utiliser d’autres herbes de votre choix et qui vous plaisent davantage. 



Suggestion pour le service : excellentes seules en accompagnement d’une viande, de volaille, mais aussi dans les salades ou intégrées dans un sandwich. 

Source : déclinaison d’une recette Kraft



IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 27 juin 2018

SALADE DE POIS CHICHES AU CITRON, PETITES TOMATES, PARMESAN ET HERBES FRAICHES


Il y a de ces recettes qui vous attirent comme des aimants.  Celle-ci en était une pour moi. Pourquoi allez-vous dire? La réponse est simple. La salade contient du parmesan hihi. J'étais certaine qu'il apporterait un plus à cette belle salade de légumineuses. Et j'avais raison. Avec les herbes fraîches, il parfume incroyablement la salade. C'est un vrai délice!



Ingrédients : pour 2-3 portions

- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 tasse (160 g) tomates cerises coupées en deux
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette à l’ail (ou de ciboulette régulière)
- 1 branche de thym citronné, effeuillée (ou du thym régulier)
- 1/3 tasse (11 g) de parmesan fraîchement râpé


Vinaigrette

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile d'olive extra-vierge
- 1 petite gousse d'ail au presse-ail
- Sel et poivre fraîchement moulu


Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

2. Ajouter les pois chiches, les petites tomates, le basilic, le persil plat, le thym et le parmesan. Touiller délicatement.

3. Ajouter le parmesan râpé et mélanger doucement pour bien mélanger tous les ingrédients.



4. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Note : la salade peut être préparée 4 heures à l’avance; la recouvrir d’une pellicule plastique et la réfrigérer.

Commentaire personnel : la salade est particulièrement bonne à la température ambiante.

Source : déclinaison d’une recette de Bolhaw sur Easy Homemade recipes


IMPRIMER LA RECETTE

lundi 25 juin 2018

QUINOA AU CITRON


Quand vient le temps de préparer un accompagnement au plat principal, je manque parfois d'inspiration. Et puis,  je me lasse aussi de préparer des pommes de terre ou du riz. J'ai pensé au quinoa, mais il me fallait un plat goûteux et savoureux.  J'ai trouvé chez Ricardo une recette à la hauteur de mes attentes. À la lecture de la recette, j'étais surprise du temps de cuisson mentionné. Le quinoa cuit normalement en 15 minutes et parfois plus, mais dans cette recette, 12 minutes de cuisson seulement. J'ai respecté le temps prescrit, et je vous avoue que j'aurais pu réduire encore un peu puisque le résultat était légèrement pâteux. Surprenant,je dois dire! Pour ce qui est des ingrédients, la recette se prête bien à l'ajout de plus de légumes. J'ai été très conservatrice dans mes ajouts, mais vous pouvez être plus généreux hihi. J'ai privilégié du bouillon de légumes pour la cuisson du quinoa, et j'ose croire que cela a fait une différence puisque le résultat est vraiment bon et goûteux. Je pense aussi aux herbes fraîches ajoutées qui ont pu y contribuer. Ce délicieux plat de quinoa a accompagné avec bonheur du poulet rôti. Il y a eu quelques restes qui ont été mangés dans les jours suivants. Le plat se mange tout aussi bien froid, un peu comme une salade.



Ingrédients : pour 6 portions

- ½ poivron rouge, coupé en dés (je mettrai le double la prochaine fois)
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 gousse (2 pour moi) d'ail, hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
- 1 ½ tasse (175 g)) de quinoa (non cuit), rincé
 - Le zeste râpé (finement) et le jus d'un citron
- 2 ¼ tasses (560 ml) d'eau (bouillon de légume pour moi)
- Sel et poivre
- Ajout : rondin de 2 po (5 cm) de long de zucchini coupé en dés 
- Ajout : ciboulette et persil frais hachés, au goût




Préparation :

1. Dans une casserole, attendrir le poivron, l'oignon et l'ail dans l'huile.

2. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 12 minutes*.

3. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

4. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les herbes fraîches et mélanger.




5. Le quinoa peut être servi chaud ou froid.

Note personnelle : le quinoa était  un peu trop cuit, un peu pâteux; je réduirais à 11 minutes le temps de cuisson; il est aussi important de respecter le temps de repos de 10 minutes. 

Suggestion : ajouter d’autres légumes comme des champignons ou autres. 

Source : déclinaison d’une recette Ricardo




IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 20 juin 2018

SALADE D’ASPERGES AU CHÈVRE ET PIGNONS GRILLÉS


À tous les printemps, je me réjouis de voir arriver dans nos épiceries les asperges du Québec. Je les prépare allègrement de toutes les façons possibles hihi. D'ailleurs, il me fallait absolument les cuisiner comme ingrédient vedette dans une salade. Je salivais rien que d'y penser hihi. J'ai trouvé ici la recette parfaite pour les mettre en valeur. J'ai fait plusieurs ajustements à la recette, ainsi que l'ajout d'herbes fraîches. La recette originale met des noix de Grenoble. J'ai utilisé des pignons pour un premier essai. J'ai tellement aimé que j'ai refait deux autres fois la salade, dont une avec des pacanes, et une autre avec des noix mélangées. Dans les trois cas, j'avais fait griller les noix à sec dans une poêle antiadhésive.  Différent, mais aussi bon! La salade est toute en fraîcheur  et en douceur. Le fromage de chèvre renforce cette impression. Miam! Un gros coup de cœur pour moi que cette salade!



Ingrédients : pour 3-4 portions

Salade

- 1 lbs d’asperges, parées et coupées en tronçons
- 1 tasse (entre 150-160 g) de tomates cerise coupées en 4 (entre 150-160 g)
- ¼ tasse (68 g) de fromage de chèvre crémeux émietté (j’avais du Chevrai aux herbes)
- ¼ tasse (34 g) de pignons grillés (ou des noix (grillées et hachées) de votre choix si vous préférez)
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 ½ -3 c. à soupe (37-45 ml) de ciboulette hachée
- Feuilles de laitue au choix (j’avais de la frisée)




Vinaigrette

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Épices à salade au goût

Note : vous pouvez ajouter un petit filet de sirop d’érable pour l’acidité, si désiré; dans mon cas, je n’ai pas jugé nécessaire.


Préparation :

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les tronçons d’asperges durant 3 minutes. Égoutter et tremper rapidement dans un bain d’eau glacée. Lorsque refroidi, égoutter de nouveau et éponger. Réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement au goût.

3. Dans un saladier, mélanger les asperges, les tomates cerise, l’échalote sèche, les pignons et les herbes. Verser la vinaigrette, et touiller délicatement.




4. Pour servir, étaler des feuilles de laitue dans 4 assiettes, et répartir équitablement le mélange d’asperges.

5. Garnir chaque portion de fromage de chèvre émietté (environ 1 c. à soupe par portion)

Source : déclinaison d’une recette de « Roxanne cuisine »




IMPRIMER LA RECETTE