MA 600 ÈME SALADE: SALADE CITRONNÉE D’ORGE

Hé ben  oui! La reine des salades vous propose sa 600 ème salade. Je ris en pensant à ce surnom qu'on m'avait donné, il y a au moins une douzaine d'années, sur le défunt forum de Recettes du Québec. On m'avait baptisé ainsi parce que j'offrais très souvent des recettes de salade sur le forum. Encore récemment, mon amie blogueuse Esther s'adressait à moi de cette façon hihi. Ça n'a toujours pas changé depuis. Je cuisine toujours autant de salades, et ceci au quotidien.

Pour cette 600 ème, j'ai choisi l'orge, une céréale extrêmement nutritive. D'ailleurs, je pense qu'on ne l'exploite pas assez. En dehors de la soupe à l'orge, on peut faire autre chose avec. J'ai choisi l'orge mondé parce qu'il est moins raffiné et plus nutritif.  Son seul désavantage est qu'il est un peu plus long à cuire que l'orge perlé. Si vous préférez utiliser l'orge perlé, libre à vous!  Pour cette salade, j'ai voulu donner un petit accent à la grecque à ma salade, mais ce que je voulais surtout, c'est qu'elle goûte le citron hihi. Mon pari est réussi. Cette salade goûte bon le citron et la fraîcheur.C'était délicieux.

Ingrédients : pour 2-3 portions

- ½ tasse (100 g) d’orge mondé non cuit
- Une pincée de sel
- ½ tasse (60 g) d’asperges en tronçons d’1 po (2,5 cm)
- ½ tasse (50 g) d’oignons verts hachés
- ½ tasse (65 g) de concombre épépiné et haché
- ½ tasse (45 g) de carotte râpée
- 12 olives Kalamata tranchées en rondelles
- 10 (70 g) de tomates cerises coupées en deux
- 1/3 tasse (54 g) de feta émiettée grossièrement

Vinaigrette au citron

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron
- Le zeste d’1 citron
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de pépins de raisin
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 c. à thé (5 ml) origan séché
- Ciboulette hachée au goût
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, ajouter l’orge à 1 ½ tasse d’eau et une pincée de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Baisser la température et laisser bouillir à feu doux pendant une heure ou jusqu’à ce que l’orge soit cuite. Égoutter et laisser refroidir.

2. Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau. Saler et ajouter les tronçons d’asperges. Reporter l’ébullition. Baisser le feu, et cuire 3-4 minutes. Égoutter et rafraîchir rapidement à l’eau froide. Éponger et réserver.

3. Dans un saladier, fouetter ensemble le jus de citron et l’huile. Ajouter l’ail, l’origan, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien mélanger.

4. Ajouter l’orge, les asperges, les oignons verts, le concombre, la carotte râpée, les olives, les tomates, et la feta émiettée.

5. Touiller délicatement et laisser reposer une vingtaine de minutes avant de servir.

Par Maripel

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TREMPETTE CITRONNÉE AU FROMAGE À LA CRÈME ET AUX TOMATES SÉCHÉES

Récemment, j'ai découvert par hasard cette recette d'une amie. La recette lui venait de sa belle-maman. J'avoue avoir passablement transformé la recette. La base reste cependant avec le fromage à la crème, les tomates séchées et le parmesan. J'ai fait plusieurs ajouts et donné un goût citronné à la trempette. J'étais certaine que le citron ferait une différence, et donnerait un "oumf" supplémentaire à la trempette. Je ne me suis pas trompée. Cela vient relever la trempette. Trop bon!

Ingrédients :

- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème allégé, tempéré
- 5 c. à soupe (75 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- ½ tasse (78 g) de tomates séchées au soleil égouttées et bien épongées, hachées finement
- 2 c. à soupe comble (6 g) de parmesan râpé
- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
- Poivre du moulin au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette ciselée
- Le zeste finement râpé d’½ citron
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- Une pincée de piment d’Espelette

Préparation :

1. Battre vigoureusement le fromage à la crème.

2. Ajouter le yogourt et mélanger énergiquement.

3. Intégrer les tomates séchées, ainsi que le parmesan et bien battre le mélange.

4. Poivrer et saupoudrer de persil, de la ciboulette, du piment d’Espelette et du zeste de citron. Verser le jus de citron. Bien mélanger le tout.

5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

6. Sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir afin de tempérer la préparation.

7. Présenter avec des crudités.

Rendement : 1 ¾ tasse (475 ml)

Variante suggérée par l’auteur de la recette originale : à la place des tomates séchées, ajouter une petite boîte de saumon. (Je n’ai pas testé)

Source : adaptation libre d’une recette de « Aux casseroles gourmandes »

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PIZZA AU POULET ET AUX TÊTES DE VIOLON

Cela fait déjà quelques semaines qu'elles sont en épicerie, et que je les cuisine, mais je ne vous avais présenté aucune recette qui en contenait. Vous vous demandez de quoi je parle certainement. Ceux qui me suivent depuis longtemps doivent s'en douter hihi. Je parle des têtes de violon que je cuisine à chaque printemps durant la courte période qu'elles sont disponibles. J'avais un reste de poulet rôti à utiliser. Pourquoi ne pas me servir des deux dans une pizza? Le résultat était bon, mais un peu fade. Du poulet sauté à la poêle au dernier moment avec de l'ail et des assaisonnements serait certainement meilleur et plus relevé. Si c'est ce que vous faites, une grosse poitrine de poulet coupée en cubes devrait être suffisante. Ceci dit, rien ne vous empêche d'utiliser plutôt des charcuteries pour garnir la pizza. Ce devrait être excellent et moins compliqué hihi. Ma pizza était plus que bien mangeable hihi, mais je ferai les ajustements nécessaires la prochaine fois.

Je vous ajoute quelques précisions importantes en ce qui concerne les têtes de violon.   Pour ceux qui l'ignorent, elles ne peuvent être consommées crues.  Et même cuites, il faut qu'elles le soient suffisamment, sinon elles peuvent causer des maux de ventre.  Vous devrez donc les faire cuire avant de les intégrer à la pizza.  Dans mon cas, j'ai fait deux cuissons à l'eau bouillante salée de 6 minutes chacune, et j'ai jeté l'eau de cuisson.

Ingrédients : pour une pizza de 12 po (30 cm)

- 1 pâte à pizza de votre choix de 12 po (30 cm)
- ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza
- 1 ¾ tasse (210 g) de poulet cuit en morceaux (1 grosse poitrine de poulet coupée en morceaux et sautée à la poêle avec de l'ail et des assaisonnements ferait l'affaire)
- 1 ¼ tasse (110 g) de têtes de violon, pré-cuites*
- Lanières fines d’oignon rouge au goût
- 3 tranches de bacon cuit, émiettées
- ¾ tasse (88 g) de fromage mozzarella râpé
- ¼ tasse (25 g) de fromage emmental râpé
- ¼ tasse (9 g) de parmesan râpé

*Note : pour les têtes de violon, j’ai fait deux cuissons de 6 minutes chacune dans l’eau bouillante salée en égouttant bien entre chaque cuisson.

Préparation :

1. Sur une plaque, étendre la pâte à pizza. Y verser la sauce et l’étaler sur la surface.

2. Répartir les morceaux de poulet sur la surface de la pâte.

3. Répartir les têtes de violon et les lanières d’oignon sur le poulet.

4. Saler et poivrer.

5. Répartir le bacon émietté.

6. Mélanger ensemble les trois fromages et parsemer la surface de la pizza de ce mélange.

7. Enfourner au four préchauffé à 450 °F (230 °C) durant 13-15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le fromage soit doré.

Variante : au lieu du poulet, utiliser des rondelles de salami, pepperoni ou encore du saucisson à l’ail.

Par Maripel

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ASPERGES À LA GREMOLATA CITRONNÉE

Je vous le disais récemment, les asperges sont mon légume chouchou. Et quand ce sont les asperges du Québec, encore davantage hihi. J'ai trouvé chez Ricardo cette belle idée pour les apprêter. Pour ceux qui ne connaissent pas la gremolata, c'est un mélange d'herbes, d'ail et de zeste de citron qu'on sert habituellement avec l'osso buco. Ricardo l'a revisité,  et j'y ai aussi mis ma touche personnelle en y ajoutant de la ciboulette. Lors du montage, j'ai utilisé mon huile au citron. Ce n'est pas essentiel, mais c'est bien bon et accentue les saveurs. Au service,  j'ai fait gicler du jus de citron. Cela vient "puncher" davantage le plat. Ces asperges sont servis en accompagnement, mais je verrais bien les présenter en entrée. Quelques tranches de proscuitto dans l'assiette, ou bien des dés de pancetta grillé, et ce serait génial. Sur la photo, la présentation est pour une portion.

Ingrédients : pour 4 portions

- 454 g (1 lb) d'asperges, parées
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé
- 2 c. à soupe (30 ml de ciboulette ciselée (mon ajout)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'échalote française, hachée
- Le zeste râpé et le jus d’1 citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive (au citron pour moi)
- Fleur de sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce qu’elles soient al dente (4-5 minutes tout au plus). Égoutter.

2. Dans un bol, bien mélanger le persil, la ciboulette, l'échalote et le zeste de citron.

3. Déposer les asperges dans un plat de service et arroser d'huile.

4. Parsemer de gremolata.

5. Arroser de jus de citron.

6. Saler et poivrer.

7. Servir (j’ai fait une présentation en portion individuelle)


Note :

- Typiquement italienne, la gremolata est un mélange de persil frais haché, d'ail et de zeste de citron servi en accompagnement de l'osso buco. Plusieurs variantes existent selon les goûts. Dans le cas de cette recette, l’échalote sèche remplace l’ail. J’y ai mis ma touche personnelle en y ajoutant de la ciboulette.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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SALADE DE POULET ET D'ÉPINARDS À LA GRECQUE

J'ai une attirance particulière pour les recettes aux accents méditerranéens. Cette salade-repas dénichée ici me plaisait vraiment beaucoup. La préparation est simple et sans tracas. J'ai fait un simple ajout d'oignon rouge qui me semblait essentiel à une salade à la grecque.  La salade est belle à regarder, et tout aussi bonne à déguster. Je me suis régalée.

                            

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans filet
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre (ou de sirop d’érable)
- 3 gousses d'ail hachées finement
- ½ c. à thé (2 ml) d'origan séché
- ½ c. à thé (2 ml) de menthe séchée
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 4 tasses (115 g) d'épinards frais, déchiquetés et légèrement tassés
- 2 tasses (290 g) de concombre anglais coupé en dés
- 1 grosse tomate hachée
- 1/3 tasse (48 g)) de fromage feta émietté
- Une douzaine d’olives Kalamata dénoyautées coupées en deux
- Lanières fines d’oignon rouge au goût

Préparation : 

1. Mettre les poitrines de poulet dans un plat allant au four. Réserver.

2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre de vin, l'huile, le jus de citron, le sucre, l'ail, l'origan, la menthe, le sel et le poivre. Verser 1/3 tasse (80 ml) de la vinaigrette sur le poulet (réserver le reste de la vinaigrette pour la salade).

3. Cuire le poulet au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à la mi-cuisson). Poursuivre la cuisson sous le gril du four pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré.

4. Entre-temps, dans un grand bol, mettre les épinards, le concombre, les tomates, le fromage feta, les olives, l’oignon et le reste de la vinaigrette. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.

5. Au moment de servir, répartir la salade dans les assiettes. Couper le poulet en tranches fines et les répartir sur la salade.

Source : déclinaison d’une recette vue sur Le poulet du Québec - gracieuseté des Éditions Transcontinental et provenant du livre de recettes « Au menu ce soir ».

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POTAGE AUX ASPERGES ET AUX LENTILLES

Les asperges du Québec sont enfin arrivées, et je suis bien contente de pouvoir cuisiner mon légume chouchou. J'ai préparé ce potage découvert  ici qui les associe à des lentilles. Nul besoin d'y ajouter de pomme de terre ou du riz pour donner de la texture. Les lentilles font le travail et apporte un élément protéiné non négligeable. Au moment de servir, une giclée de jus de citron peut être ajoutée à chaque bol, ainsi que du parmesan. Cela ajoute le  petit "oumf" qui fait une grosse différence à la dégustation. J'ai adoré ce potage. Il est délicieux. Dommage que mes photos ne lui rendent pas justice.

Ingrédients : pour 4 portions
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 lb (454 g) d’asperges, parées
- 1 tasse (180 g) de lentilles corail
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet

Garnitures (facultatif)

- Jus de citron
- Parmesan (au goût)

Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile, jusqu'à ce qu'il soit attendri.

2. Trancher les asperges en tronçons d’environ 1 po (2,5 cm). Réserver les pointes d’asperges

3. Ajouter les morceaux d’asperges (sauf les pointes) et l’ail à la casserole, et poursuivre la cuisson durant une minute tout en mélangeant.

4. Ajouter le bouillon et les lentilles et bien mélanger.

5. Assaisonner de sel, de poivre et d’une bonne pincée de piment d’Espelette.

6. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter durant 15 minutes

7. Ajouter les pointes d’asperges et poursuivre la cuisson pour cinq autres minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites ainsi que les asperges.

8. Réserver quelques pointes d’asperges, et passer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire.

9. Si désiré, au moment de servir, garnir chaque bol de pointes d’asperges. Faire gicler un peu de jus de citron sur chaque portion, et garnir de parmesan râpé.

Source : déclinaison d’une recette de Notre famille.com

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SALADE DE GOBERGE, RAISINS ROUGES ET CONCOMBRE

Avec l'arrivée du beau temps, je cuisine davantage de salades. Je me cherchais une idée simple qui me permettait d'utiliser la goberge qui dormait dans mon frigo. J'ai trouvé ici cette recette utilisant des raisins rouges. Je me disais que ces fruits apporteraient beaucoup de fraîcheur et un contraste de goût à la salade. J'ai ajouté plein d' herbes fraîches, et coupé de moitié les gras, question de mettre la salade à ma main hihi.  Et le résultat est fantastique. Cette salade est délicieuse. Un gros gros coup de cœur ! Mes photos sont horribles. Elles ne rendent pas justice au plat. Désolée!

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- 15-20 raisins rouges coupés en deux
- ½ tasse (65 g) de concombre épépiné et coupé en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîchement ciselée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché finement
- 10 oz (350 g) de goberge à saveur de crabe (surimi), coupé grossièrement

Sauce vinaigrette

- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux (ou de la moutarde à l’ancienne)
- Sel (peu) et poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation :

1. Dans saladier, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la moutarde, l’ail, le sel, le poivre et la ciboulette.

2. Ajouter dans le saladier les raisins, le concombre, le céleri, l’échalote sèche, les herbes fraîches et la goberge.

3. Incorporer la vinaigrette et touiller délicatement.

4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Durée de conservation: la salade se conserve 1-2 jours

Source : déclinaison d’une recette de « Petite Vanille par Ariane P »

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