POUDING CRÉMEUX AU RIZ

J'ai une amie qui me parlait récemment d'une bonne recette de pouding au riz qu'elle cuisine de temps à autre, et qu'elle avait l'intention de refaire.  Cela fait une éternité que j'en ai cuisiné, et elle m'a donné le goût hihi. Je lui ai demandé de me partager sa recette, et elle m'a dit de regarder ici. La recette me semblait hyper simple. Je n'ai pas hésité et l'ai cuisiné. La recette contient des raisins secs, mais j'ai préféré les omettre. Je vous conseille de surveiller régulièrement la cuisson. Je ne me suis pas méfiée, et négligé de vérifier pendant un certain laps de temps. Cela a débordé un peu, mais j'ai pu rapidement réduire les dégâts.  Ce pouding porte bien son nom. Il est tout crémeux et délicatement parfumé par la cannelle. Miam!

Ingrédients : 

- 4 tasses (1 L) de lait 
- 1/3 tasse (53 g) de raisins secs (pas mis) 

- ½ tasse (105 g) de riz arborio 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade tassée 

- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation : 

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, les raisins secs, le riz, la cassonade, la cannelle et le sel. 

2. Amener à ébullition à feu moyen vif, en remuant continuellement. 

3. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, en remuant de temps en temps. 

4. Découvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

5. Retirer du feu et incorporer la vanille. Verser dans des ramequins et servir. 

Note : attention aux débordements! Surveillez! Disposer le couvercle légèrement entrouvert durant la cuisson.

Nombre de portions: pas précisé, mais je dirais 4 portions

Source : Primo sur « Le trésor gourmand »

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PARMENTIER AU RÔTI DE PORC ET AUX CHAMPIGNONS

Un reste de rôti de porc qui traînait dans mon frigo, et je me demandais bien quoi en faire. Ma maman nous faisait souvent un hachis avec des restes de viande. J'ai interprété très librement sa recette et pas mal improvisé hihi. J'ai voulu qu'il y ait plein de légumes, et plutôt que des cubes de pommes de terre, j'ai préféré une bonne purée d'un mélange de patates et de carottes. L'ajout de fromage pour gratiner le tout me semblait essentiel. Ce n'est pas gastronomique hihi, ni très original, mais cela vous permet de passer un reste. Ceci dit,  c'est un plat de semaine très acceptable. Avec une salade verte, vous aurez un excellent repas.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 gros oignon haché 

- 2 grosses gousses d’ail 

- 1 ½ barquette (340 g) de champignons de Paris émincés 

- Une douzaine de tomates cerises coupées en deux 

- 2 2/3 tasse (380 g) de rôti de porc (ou de bœuf) cuit en dés + un peu du jus de cuisson restant du rôti

Pour la purée de pommes de terre 

- 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en quartiers 

- 1 patate douce moyenne pelée et tranchée en gros quartiers 

- 1 carotte pelée et hachée en gros tronçons 

- Sel et poivre 

- Un peu de beurre ou de margarine 

- Poudre d’oignon et d’ail au goût 

- Un peu de lait 

 - ½ tasse (50 g) de fromage cheddar râpé

Préparation : 

1. Dans une casserole, disposer les pommes de terre, la patate douce et la carotte. Ajouter suffisamment d’eau et un peu de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

2. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et les champignons et faire revenir pour attendrir. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. 

3. Ajouter les tomates cerises et les cubes de porc et le bouillon de cuisson. Faire réchauffer le tout. Baisser le feu, couvrir et garder au chaud. 

4. Lorsque les pommes de terre et les autres légumes sont cuits, bien égoutter et passer au pilon aux pommes de terre. Assaisonner au goût. Saupoudrer généreusement de poudre d’ail et d’oignon. Bien mélanger. Ajouter un peu de beurre et du lait. Mélanger de nouveau. 

5. Dans un plat à cuisson de 8 x8 po (22 x22 cm), disposer le mélange de viande et de légumes. 

6. Couvrir de la purée de pommes de terre. 

7. Répartir le fromage râpé sur la purée. 

8. Enfourner au four préchauffé à 350 ˚F (180 ˚)durant 40-45 min.

9. Servir aussitôt.

Par Maripel

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PÂTE À PIZZA MAISON (AVEC FARINE TYPO « 00 »)

pâte à pizza 12 po/30 cm avec farine typo "00"

Cela fait un certain temps que j'entends parler de cette fameuse farine à pizza. Mon épicerie locale en avait juste avant la pandémie, mais depuis, il semble qu'il y ait eu des problèmes d'approvisionnement qui ont duré un certain temps. Je l'ai retrouvée sur les tablettes il y a quelques semaines, et me suis empressée d'acheter. Mais qu'est-ce que cette farine? C'est une farine spécialement moulue et superfine qui a une forte teneur en protéines. Elle serait très riche en gluten et idéale pour obtenir une pâte souple et élastique.  La croûte obtenue serait bien moelleuse, Tout cela explique qu'on lui donne ce nom de farine à pizza, et qu'elle est un excellent choix quand vient le temps de faire une pâte à pizza.   La recette provient d'ici, et on la retrouve aussi sur le sac de farine. Celle-ci est simple d'exécution. La pâte est assez collante, ce qui est normal. N'ajoutez pas trop de farine au pétrissage, juste assez sur la surface où vous pétrissez pour ne pas que cela colle. Plus vous pétrirez, moins la pâte sera collante. J'ai fait la pâte à deux reprises dans les dernières semaines. La première fois, j'ai utilisé pour une pizza de 12 po. La croûte était énorme hihi. À mon deuxième essai, j'ai fait une pizza de 15 po, et ne l'ai pas regretté. La croûte était encore imposante, mais mieux répartie. Les quantités suggérées conviennent donc mieux pour une plus grande pizza.  Sinon, vous pouvez faire, comme le suggère la recette, deux plus petites pizzas. À la dégustation, wouah! Cette farine fait vraiment une différence. La pâte est tendre et croustillante à la fois. Un gros coup de cœur!

Ingrédients: pour 2 petites pizzas ou une plus grande de 12 po/30 cm à 15 po/38 cm  

- 1 tasse (250 ml) d'eau tiède 

- 1 c. à thé (4 g) de levure instantanée 

- 2 tasses (280 g) de farine à pizza typo "00" La Milanaise biologique

- 1 c. à thé (5 g) de sel 

- 4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive

Préparation : 

1. Mélanger la farine et le sel. 

2. Ensuite ajouter l'eau, l'huile d'olive et la levure et mélanger jusqu'à uniformité. 

3. Pétrir la pâte, jusqu'à ce que celle-ci donne une boule élastique qui ne colle pas. 

4. Retirer la pâte du bol. Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. 

5. Laisser la pâte gonfler, environ 60 minutes dans un endroit tiède et sans courant d'air. (Au four éteint, lumière allumée + tasse d’eau bouillante pour moi). La couper ensuite en deux* (pas fait) 

2 ème test-pâte à pizza 15 po/38 cm avec farine typo "00" prête à être garnie

Pizza de 15 po/38 cm

6. Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler). 

 *Note : j’ai utilisé l’entièreté de cette recette pour une pizza de 12 po/30 cm au premier test, ainsi que pour une pizza de 15 po/38 cm au deuxième test.

Source: recette du sac de la farine à pizza typo "00" La Milanaise

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MUFFINS AUX BLEUETS

Je vous avais dit il y a quelque temps avoir trouvé une bonne quantité de bleuets dans mon congélo et que je voulais les utiliser. Jusqu'à maintenant, j'a utilisé pour des scones et un gâteau.  Ça fait très longtemps que j'ai cuisiné des muffins. J'ai trouvé ici la recette parfaite pour moi. Ces muffins contiennent du yogourt, ce qui leur assure un côté bien moelleux, ainsi que peu de sucre, ce qui me convenait tout à fait. Et puis, on leur a intégré une portion de farine de blé, ce qui les rend encore plus nutritifs.  J'ai sorti mes bleuets congelés au dernier moment pour éviter autant que possible de trop colorer la pâte. Des bleuets frais sont l'idéal bien entendu, mais malgré tout, je pense m'en être bien sortie avec mes bleuets congelés hihi. J'ai été très agréablement surprise à la dégustation. Les muffins sont incroyablement moelleux, et ont très bon goût. Les bleuets sauvages  ont équilibré le côté peu sucré de la pâte. Ces muffins sont délicieux. Sont parfaits quoi!

Ingrédients : pour 8 muffins 

- 1 tasse/140 g) de farine tout usage non blanchie 
- ½ tasse/70 g de farine de blé entier 

- ⅓ de tasse (65 g) de sucre 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Une pincée de sel 

- ⅓ tasse/85 g de yogourt à la vanille 

- ⅓ tasse (80 ml) de lait 

- ⅓ tasse (80 ml) d’huile de canola 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 tasse/140 g) de bleuets frais ou surgelés ( préférablement frais)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Vaporiser d’enduit antiadhésif 8 cavités d’un moule à 12 muffins. 

3. Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

4. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, le lait, l’huile, l’œuf et la vanille à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 

5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit bien humectée. (Ne pas trop mélanger) 

6. Incorporer les bleuets. 

7. Répartir la pâte dans le moule pour faire 8 muffins et placer au four 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il devrait en ressortir propre (ou bleu si vous piquez dans un bleuet!) 

8. Laisser refroidir dans le moule. (J’ai retiré quelques minutes après la sortie du four) 

Source : « Marie-Ève Caplette nutritionniste »

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CHOUX DE BRUXELLES, CITRON, ET NOIX

J'aime beaucoup les choux de Bruxelles. J'aime à varier les recettes et j'ai trouvé ici une belle façon de les apprêter. Rien de bien compliqué dans la préparation!  Ayant eu quelques problèmes avec la cuisson de ce légume il y a quelque temps,  je voulais jouer de prudence. Les choux étant vraiment gros,  j'ai tranché en quartiers . De cette manière, j'étais certaine que ce serait cuit suffisamment. Je n'ai pas regretté de l'avoir fait. Au service, vous garnirez généreusement de parmesan râpé et d'une bonne giclée de jus de citron. Les choux ayant caramélisé lors de la cuisson et les noix étant bien grillées, les choux sont bien goûteux! Délicieux!

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 1 lb (454 g) de choux de Bruxelles 
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (si nécessaire, en mettre un peu plus pour que ce soit bien enrobé) 

- 5 c. à soupe (40 g) de noix hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron râpés finement 

- Sel, poivre 

- Parmesan râpé au goût 

- Quartiers de citron

Préparation : 

1. Bien laver les choux de Bruxelles, et couper la base. Trancher en quartiers. Disposer dans un bol. 

2. Arroser d’huile d’olive et parsemer de noix et de zestes de citron. Bien assaisonner. 

3. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) 

4. Enfourner pour environ 20-25 minutes. 

5. Au sortir du four, saupoudrer généreusement de parmesan râpé et servir avec des quartiers de citron. 

Source : déclinaison Cuisine Actuelle

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SOUPE AUX LÉGUMES ET AU CHORIZO (2)

Pour avoir cuisiné à quelques reprises des soupes avec du chorizo, j'étais certaine que cette soupe serait bien savoureuse. Elle a été dénichée ici et ressemble un peu à la caldo verde que je vous ai présentée il y a quelques semaines. J'ai fait de nombreux ajouts parce que je trouvais que la soupe ne contenait pas une grande variété de légumes hihi. Je sais, je suis un peu maniaque avec les légumes hihi. Parmi la liste d'ingrédients, on demande des pommes de terre grelots. J'avais dans mon garde-manger, mais si vous n'avez pas, une pomme de terre de grosseur moyenne fera tout aussi bien  l'affaire. La soupe est comme je l'espérais, goûteuse et bien parfumée. Vraiment excellente!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 oignon haché 

- ¼ tasse (21 g) poireau haché (ajout) 

- ¾ tasse (3 ½ oz/100 g) de chorizo, en dés 

- 3 gousses d’ail haché 

- 1 petit rutabaga (n‘ai mis qu’¼ tasse/36 g en dés) 

- 1 branche de céleri haché (ajout) 

- 1 carotte hachée (ajout) 

- 1 petit panais haché (ajout) 

-  1 tasse (158 g) de pommes de terre grelots (si vous n’avez pas, une pomme de terre moyenne hachée fera l’affaire) 

- 4 tasses (1 L) bouillon de poulet sans sel ajouté (bouillon maison pour moi) 

- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés sans sel ajouté-( mis 1 boîte de tomates entière que j’ai hachées) 

- 10 petites tiges de thym frais (mis 1 c. à thé/5 ml de thym citron séché) 

- 1 boîte (540 ml) de gros haricots de Lima (mis des haricots blancs)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole (antiadhésive pour moi) préchauffée à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faire cuire l’oignon et le chorizo de 5 à 7 minutes. 

2. Pendant ce temps, peler le rutabaga et le couper en cubes. Couper les grelots en 2 ou en 4 selon la grosseur. 

3. Ajouter le rutabaga, + la carotte, le céleri, le panais, les grelots, le bouillon, les tomates et les tiges de thym citron (séché). 

4. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

5. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots. 

6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots. 

7. Retirer les branches de thym, répartissez la soupe dans 4 bols et servez avec du pain frais. 

Notes de fin : 

- Pour le chorizo : inutile de faire un saut à l’épicerie pour cuisiner cette soupe. Si vous n’avez pas de chorizo, vous pouvez le remplacer par 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé et ajoutez un peu d’huile à l’étape 2. 

- Pour le thym frais : vous pouvez aussi le remplacer par 5 ml (1 c. à thé) de thym séché. 

- Pour les haricots de Lima : vous pouvez les remplacer par les légumineuses que vous avez sous la main! Si vous ajoutez les haricots de Lima à votre liste d’épicerie, lisez bien les étiquettes puisqu’ils existent en 2 grosseurs : les petits et les gros. Bien que les deux conviennent très bien, les gros ont un côté crémeux qui ajoute un petit plus à cette soupe-repas! 

 Conservation : se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. 

Source : déclinaison d’une recette de Geneviève O'Gleman de Savourer

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POITRINE DE POULET SAUCE À LA MOUTARDE ET À L'ORIGAN

Quand j'ai vu cette recette de Recettes d'ici  chez mon amie France, j'ai tout de suite pensé qu'il serait facile de changer la protéine de la recette. IL est rare maintenant que nous mangeons  du filet de porc, alors que nous consommons du poulet régulièrement. Et j'étais certaine que ce serait bon. Par contre, pour parfumer le poulet, j'ai préféré utiliser une autre herbe. Disons que je n'apprécie pas l'estragon. J'ai opté pour un valeur sûre pour moi, l'origan. J'ai augmenté un peu le temps de cuisson, mes suprêmes de poulet étant assez gros. La sauce qui accompagne fait toute la différence dans ce plat. C'est d'ailleurs ce qui m'avait attiré au départ, et je n'ai pas été déçue. Cette sauce complète à merveille le plat. Ce poulet et sa sauce sont délicieux.

Ingrédients : pour 4 portons 

- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15% (mis mélange laitier à cuisson 5%) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 ½ lb (675 g) de filets de porc (mis 4 gros suprêmes de poulet) 

- 2 échalotes françaises émincées 

- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne 

- Sel et poivre frais moulu au goût 

- 1 c. à soupe (15 ml)) d'estragon frais, haché (mis origan séché environ 1 c. à thé/5 ml)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre. Y faire griller le filet de porc (suprêmes de poulet) de tous les côtés. Réserver le filet de porc sur une assiette. 

3. Dans le même poêlon, faire dorer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde à l’ancienne + origan, et bien mélanger. 

4. Remettre le filet de porc (poulet) dans le poêlon, assaisonner de sel et de poivre frais moulu, et poursuivre la cuisson au four environ 20 minutes (30 minutes), jusqu’à la cuisson désirée. 

5. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement et garnir d’estragon haché. Servir accompagné de haricots verts et de pommes frites (purée de pommes de terre et patate douce et salade pour moi). 

Source : déclinaison- Recettes d’ici chez « Ma cuisine sans prétention »

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