PAPILLOTES DE SAUCISSES ET DE LÉGUMES

Ne vous fiez pas trop  à l'allure plutôt ordinaire  de ce plat tout-en-un déniché ici pour juger de son goût. La recette originale se fait avec des saucisses italiennes mais j'avais plutôt des saucisses au goût de côtes levées qui ont fait parfaitement leur travail. J'ai réparti en deux papillotes, et fait une cuisson au four plutôt qu'au barbecue. La beauté de cette recette hyper simple, c'est qu'on peut ajouter au besoin quelques légumes supplémentaires, ce que j'ai fait avec un reste de courgette qui traînait dans le tiroir à  légumes. Parfait pour passer les touskis! Le résultat est un plat sans prétention bien goûteux et vraiment très bon.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- Papier d’aluminium heavy duty 

- 2 tasses (mis 1 lb/454 g) de saucisses italiennes en rondelles (saucisses au goût de côtes levées pour moi) 

- 2 tasses (environ 400 g) de patates grelots rouges ( et blanches,  coupées en 2) 

- ¾ de tasse (190 ml/mis 2 oignons moyens) d’oignon coupés en dés 

- ½ tasse (125 ml) de champignons coupés en dés (en tranches/vous pouvez en mettre plus!) 

- 3 poivrons de votre choix coupés en dés 

- Ajout :un reste de courgette d’environ 4 po/10 cm, en dés 

- 4 gousses d’ail émincées 

- 4 ½ c. à soupe (67.5 ml) d’huile d’olive 

 Épices 

- ½ c. à soupe (chacune) de basilic séché, origan séché, persil séché, poudre d’ail 

- ½ c. à thé (2.5 m) (chacune) de poudre d’oignon et de thym séché (thym citron pour moi) 

- Une pincée de flocons de poivre de cayenne 

- 1/3 de tasse (85 ml) de parmesan râpé (pas mesuré ni pesé, mis au goût)

Préparation : 

1. Faites préchauffer le barbecue à feu moyen élevé*. 

2. Préparer 4 à 6 papiers d’aluminium et vaporiser d’huile. 

3. Ajouter les saucisses et les légumes dans un grand bol. 

4. Verser l’huile et les épices. Bien mélanger. 

5. Diviser dans les papillotes et bien les sceller. 

6. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes. 

7. Ouvrir et garnir de fromage parmesan. 

8. Servir immédiatement. 

*Note : j’ai privilégié une cuisson au four préchauffé à 400 ˚F (200 ˚C), durant 30 minutes (ou plus si nécessaire); j’ai réparti en 2 grosses papillotes. 

Source : Chef Cuisto

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CHUTNEY POMME GINGEMBRE

J'ai fait peu de mise en conserve depuis ce printemps. Ces dernières semaines, je me suis reprise un peu mais avec cette présentation, les conserves  seront probablement terminées  pour moi cette année.  Ce chutney déniché chez  Bernardin me plaisait beaucoup.   Durant la préparation, j'ai réalisé rapidement qu'il y avait incohérence au niveau de la quantité demandée de pommes. J'ai mesuré 3 tasses de pommes, ce qui ne correspondait pas du tout aux quantités mentionnées en poids. Ayant fait récemment une autre recette du même site, j'ai eu le même genre de problème. Je me suis donc fiée à mon instinct, et suivi les quantités en poids. Je me suis félicitée de l'avoir fait puisque le rendement obtenue se rapproche un peu plus de celui mentionné mais pas complètement. Ceci dit, je suis très satisfaite du résultat obtenu. Le chutney est excellent.

Ingrédients: 

- 3 tasses (750 ml) de pommes Granny Smith préparées, environ 5 grosses ou 1 lb (500 g/ 4 grosses pommes pour moi) 

- 1 (gros) poivron rouge, épépiné et haché 

- 2 tasses (300 g) d'oignon haché 

- 2 tasses (360 g) de cassonade foncée, légèrement tassée 

- 1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 tasse (145 g) de raisins secs dorés 

- 4 c. à soupe (60 ml) de racine de gingembre pelée et émincée (à la microplane pour moi) 

- ¾ c. à thé (4 ml) de moutarde moulue 

- ¾ c. à thé (4 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge

Préparation: 

1. Placer 7 pots Mason* propres de 250 ml sur une grille dans une marmite à eau bouillante; couvrir les pots d'eau et chauffer jusqu'à ébullition (180 °F/82 °C). Mettre les bagues de côté. Chauffer les disques d'étanchéité SNAP LID® dans de l'eau chaude, non bouillante (180 °F/82 °C). Conserver les pots et les disques de fermeture au chaud jusqu'au moment de l'utilisation. 

2. Peler, épépiner et couper grossièrement les pommes. Mesurer 3 tasses (750 ml) (j’ai plutôt pesé 500 g de pommes arrangées, soit 4). 

3. Mélanger les pommes préparées et le reste des ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition, en remuant constamment. Faire bouillir doucement, à découvert, en remuant de temps en temps, 40 minutes. Retirer du feu. 

4. Verser le chutney dans un pot chaud jusqu'à ½ po (1 cm) du haut du pot (espace libre). À l'aide d'un ustensile non métallique, éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre, si nécessaire, en ajoutant plus de chutney. 

5. Essuyer le rebord du bocal en éliminant tout résidu de nourriture. Centrer le disque de scellage chaud sur le rebord du bocal propre. Du bout des doigts, visser la bague jusqu'à ce qu'une résistance soit rencontrée. Déposer le pot rempli dans la marmite. Répéter l'opération pour le chutney restant. 

6. Lorsque la marmite est remplie, assurez-vous que tous les pots sont recouverts d'au moins un pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1000 pi), faire bouillir des pots remplis pendant 10 minutes.  

7. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner et les placer debout sur une surface de travail protégée. Refroidir debout, sans les bouger pour 24 heures. Ne pas resserrer les bagues. 

8. Après refroidissement, vérifier les joints des bocaux. Les disques scellés se courbent vers le bas et ne bougent pas lorsqu'ils sont pressés. 

9. Étiqueter et conserver les pots dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utilisez des aliments en conserve maison dans un délai d'un an. 

*Rendement: 7 pots (ce qui est mentionné mais j’ai rempli 5 pots de 250 ml + 2 pots de 125 ml ; ce qui correspond au total à un pot de 250 ml en moins que ce qui est prévu, soit 6 pots ) 

Suggestion : délicieux servi avec des viandes ou combiné avec de la crème sure ou du fromage à la crème dans des garnitures d'apéritif ou des sauces. 

Source : Bernardin

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BURGER AU PORC ET AUX ÉPICES À STEAK

Difficile de faire plus simple comme ingrédients dans cette recette de burger dénichée ici. L'idée étant, je crois, et même si cela peut paraître contradictoire, d'utiliser un minimum d'ingrédients pour un maximum de saveur. Ceci dit, ces ingrédients se doivent d'apporter du goût,  on s'entend.

Le barbecue et moi, ça n'a jamais été une histoire d'amour  J'ai plutôt privilégié une cuisson à la poêle pour la viande.  Ces boulettes sont super bonnes, et comme  souhaité, bien  goûteuses. Avec vos  garnitures préférées, soyez certain que ce burger sera génial à déguster.

Ingrédients : pour 8 burgers

- La moitié d’un petit oignon rouge 
- 2 gousses d’ail 

- 2.2 lb (1 kg) de porc haché maigre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’épices à steak maison ou épices à steak sans sel ajouté du commerce (avec sel pour moi) 

- 8 pains à hamburger

Préparation : 

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 290 °C (550 °F). (Pas utilisé ce mode de cuisson)  

2. Hacher finement l’oignon rouge et l’ail. 

3. Dans un grand bol, mélanger le porc, la moutarde de Dijon, les épices à steak, l’ail et l’oignon. 

4. Façonner 8 galettes avec les mains. Bien les presser pour que les galettes se tiennent à la cuisson. 

5. Déposer les galettes sur la grille du barbecue ( dans une poêle + un peu d’huile- à feu moyen, cuire les boulettes de 10 à 12 minutes) , fermez le couvercle et faites-les cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Ne manipulez pas pendant la cuisson, pour éviter que le jus ne s’échappe. 

6. Deux minutes avant la fin de la cuisson de la viande, déposez les pains sur la grille, l’intérieur vers le bas. Laissez le couvercle ouvert et surveillez-les pour éviter que les pains brûlent. (Fait griller à la poêle) 

7. Garnir les burgers au goût et servir. 

Note de fin : Ces boulettes sont tellement goûteuses grâce aux épices à steak qu’il n’est pas nécessaire de leur ajouter du sel. 

Conservation: Les galettes se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Vous pouvez aussi très bien couper la recette en 2. 

Source : Geneviève O'Gleman - Savourer

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SALADE DE FUSILLIS AU POULET ET AUX POIVRONS

 Une petite salade de ma composition préparée avec un reste de  poulet rôti. Associée à des pâtes, et une sauce crémeuse,  c'est toujours bien bon.

Ingrédients : 3-4 portions 

Salade 

 - 1 ½ tasse (170 g) de fusillis tricolores (ou autres pâtes courtes)

- 1 ½ tasse (200 g) de poulet cuit haché 

- 1 ½ tasse (192 g) de poivrons de couleur (jaune et rouge ou autre) hachés 

- 2 oignons verts 

- ¾ tasse (100 g) de feta en dés 

- Une douzaine d’olives Kalamata hachées en rondelles 

- 16  feuilles de basilic ciselé 

Sauce 

- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature de type grec 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- 5 c. à soupe (75 ml) de lait 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 gousse d’ail passée au presse-ail 

- Sel et poivre 

- Épices à salade au goût

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Égoutter de nouveau. 

2. Dans un saladier, fouetter ensemble le yogourt, la mayonnaise, le lait, le jus de citron, l’ail, et les assaisonnements. 

3. Ajouter les ingrédients de la salade et touiller délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

4. Réfrigérer quelques heures le temps que les saveurs se marient. 

5. Servir. 

 Par Maripel

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CONFIT D’OIGNONS ROUGES À L’ORANGE

Je fais du confit d'oignon pratiquement à tous  les ans pour mes cadeaux gourmands à la famille offerts durant le temps des  fêtes. Je cherche de nouvelles idées constamment. J'ai  trouvé  ici cette belle recette toute simple,  et me suis mise rapidement à l'œuvre. Mon erreur aura été de vouloir doubler la recette. Cela a augmenté indument la durée de cuisson du confit. Plus de quatre heures ont été nécessaires! Tenez- vous en à une seule recette, et vous n'aurez pas de problème. Mon confit a un peu caramélisé mais son goût  est extra. Le parfum de l'orange s'harmonise à merveille aux oignons. C'est délicieux. J'ai obtenu un rendement supérieur à ce qui est mentionné. Cela tient peut-être à la grosseur des oignons. Va savoir! Cela en fera plus pour moi et pour la famille hihi.

Ingrédients : 

- 2 tasses (400 g) de sucre 
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange et les zestes hachés de 2 unités (râpés à la microplane pour moi)

- 2/3 tasse (150 ml) de vinaigre de vin rouge 

- 3-4 oignons rouges moyens émincés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir concassé

Préparation : 

1. Dans une casserole, mettre le sucre, le jus d’orange, les zestes et le vinaigre. 

2. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. 

3. Ajouter les oignons. 

4. Laisser mijoter le tout en brassant de temps à autre jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, telle une marmelade (environ 1 h 15-1 h 30). 

5. Ajouter le poivre concassé. 

6. Verser dans les pots chauds stérilisés en laissant un espace de tête d’½ po/1.3 cm. 

7. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un instrument non métallique. 

8. Essuyer les bords des pots pour enlever tout résidu collant. 

9. Centrer les couvercles Snap, préalablement trempés dans l’eau chaude quelques minutes, sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Ne pas trop serrer. 

10. Déposer les bocaux dans la marmite d’eau bouillante. L’eau doit dépasser d’au moins 1 po/ 2.5 cm les bocaux. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition. 

11. Faire un traitement de 10 minutes pour les pots de 250 ml et de 5 minutes si vous utilisez des pots de 125 ml. 

12. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner et les placer debout sur une surface de travail protégée. Laisser reposer les pots durant 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement: 1½ tasse (375 ml) (j’ai obtenu 5 pots de 125 ml) 

Source : Coup de pouce pour la recette; Bernardin pour la mise en conserve

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PAIN AUX POMMES ET CRUMBLE

J'ai fait ma gelée de pomme annuelle récemment, et il ne me restait que 2 pommes. Je voulais les passer. En voyant chez Esther  fin septembre cette recette, j'ai  tout de suite pensé que ce serait parfait pour utiliser mes pommes. La préparation s'est faite sans difficulté. J'ai fait par contre quelques légères modifications. Le pain aurait pu cuire  quelques minutes de moins disons-le . Le dessus a comme un peu caramélisé lol. Mais, j'avoue que ce goût léger de caramel d'érable  n'est pas pour me déplaire hihi. Le pain est tout moelleux et vraiment délicieux. J'ai adoré.  

Ingrédients : pour 10 portions 

- 2 pommes Gala épluchées et coupées en dés (McIntosh pour moi) 
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle 

- 1/3 tasse (50 g) de sucre d’érable 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage 

- ¼ tasse (35 g) de farine d’avoine ou de farine tout usage 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- ¼ tasse (60 g) de beurre ramolli 

- 2 œufs 

- ½ tasse (90 g) de cassonade 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille (d’érable pour moi) 

 - ½ tasse (125 ml) de lait 2% (1% pour moi)

Pour le crumble: 

- ¼ tasse (22 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre fondu 

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade 

- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans un bol, mélanger les pommes avec la cannelle et le sucre d’érable. 

3. Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

4. Dans un troisième bol, fouetter le beurre avec les œufs, la cassonade et la vanille (extrait d’érable) à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. 

5. Incorporer graduellement la préparation à la farine à la préparation au beurre en alternant avec le lait et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

6. Ajouter la préparation aux pommes et remuer. 

7. Tapisser un moule à pain de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface. 

8. Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble. Répartir le crumble sur la pâte. 

9. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. 

10. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ce pain se conserve au frais ou à température ambiante. 

Source: Les recettes de Caty

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MOUTARDE JAUNE MAISON

Ça fait longtemps que je sais qu'on peut faire sa moutarde maison. Je m'étonne cependant de ne pas avoir pensé de tenter l'expérience avant. J'ai trouvé ici une recette  simplissime. Par contre, il faut être patient puisqu'il  faut attendre au total au moins 12 jours avant de pouvoir y goûter. Les ingrédients sont accessibles. On a le choix d'utiliser du vin blanc ou de la bière pour aromatiser. J'ai choisi le vin. J'ai eu un peu de mal à obtenir une texture bien lisse. J'ai pulsé longtemps, et de petite quantité à la fois. Malgré cela, je trouve la  texture légèrement  grumeleuse, mais heureusement crémeuse.  Ce n'est pas parfait, mais le goût est vraiment extra, fin et relevé . Rien à voir avec la moutarde jaune achetée en épicerie!  On détecte facilement le goût de l'alcool choisi, alors il est important d'utiliser celui qui vous préférez. J'offrirai quelques pots de cette moutarde dans mes sacs gourmands des fêtes.

Ingrédients : 

- ¼ tasse (30 g/ j’ai pesé 45 g) de graines de moutarde jaune ou de moutarde brune (ou un mélange des deux) 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel 

- ¼ tasse (60 ml) d’eau à température ambiante 

- 1 petit oignon ou 3 échalotes, coupés grossièrement 

- 2 gousses d’ail, écrasée et coupée grossièrement 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc ou de bière 

- ½ tasse (125 ml ) de vinaigre de cidre de pomme 

- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma frais ou 1 c. à thé (5 ml) en poudre (pour la couleur)

Préparation : 

1. Dans un bocal propre de type Mason, mélanger les grains de moutarde, le sel et l’eau. Fermer le bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 48 heures. 

2. Dans une petite casserole, faire mijoter l’oignon et l’ail à feu doux dans le vin et le vinaigre de cidre pendant 15 minutes. Fermer le feu et laisser les saveurs infuser 15 minutes. Filtrer la préparation pour en récupérer le liquide. 

3. Dans le bol du mélangeur électrique, mélanger la préparation de moutarde au vinaigre infusé. Réduire en une purée lisse et homogène. Ajouter le curcuma et mélanger à nouveau. 

4. Remettre le mélange dans la petite casserole. Chauffer la moutarde maison jusqu’au point d’ébullition en remuant fréquemment. Fermer le feu et répartir la moutarde dans des bocaux en verre propres. Fermer les bocaux. 

5. Laisser reposer à température ambiante 10 jours. La moutarde se conservera indéfiniment au réfrigérateur. 

Astuce:

- On peut maintenant se procurer de la purée de curcuma en pot, sous le même format que l’ail préparé. Idéal si on veut sauver du temps ou ne pas se salir les doigts (parce que le curcuma, ça tache!). 

- Pour faire sa moutarde au miel maison, mélanger ¼ tasse (60 ml ) de moutarde jaune maison avec 1 c. à soupe (15 ml) de miel. 

Bon à savoir:

- Faire de la moutarde, c’est s’initier à la science derrière la fermentation. C’est en partie pourquoi on peut conserver notre moutarde presque indéfiniment. La moutarde risque seulement de brunir et de perdre son piquant avec le temps. Mais aucun danger de moisissures ou de bactéries! Il est recommandé de conserver sa moutarde au frigo. 

Rendement : 1 ½ tasse (375 ml) (j’ai pu remplir 4 petits pots Mason de 125 ml)  

Source : Science Fourchette

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