jeudi 2 avril 2020

PILONS DE POULET, SAUCE À CÔTES LEVÉES


Cette recette de pilons de poulet dénichée ici me plaisait bien. Elle n'exigeait pas une grande quantité d'ingrédients et ceux-ci sont très accessibles. En ce moment, c'est particulièrement important parce que certaines tablettes de nos épiceries sont souvent vides. La recette se fait au barbecue, mais j'ai privilégié une cuisson au four. J'ai dû ajouter un 15 minutes supplémentaire au temps de cuisson recommandé. Les pilons n'étaient définitivement pas assez cuits. J'ai retiré la peau par souci de santé, mais il est certain qu'avec la peau, ce sera probablement plus croustillant. Ces pilons sont vraiment très bons et faciles à préparer. Est-ce qu'ils goûtent comme les côtes levées? Bien difficile à dire puisque je varie les recettes de côtes levées constamment hihi.


Ingrédients : pour 4 portions

- 1 ½ lb (680 g) de pilons de poulet, avec ou sans peau
- ½ tasse (125 ml)) de sauce chili
- 1/3 tasse (60 g) de cassonade
- 1 c. à thé (5 ml) de sambal œlek ou d’une autre sauce piquante, au goût (sriracha par exemple)
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soja
- 2 gousses d’ail, dégermées et hachées
- Huile (si vous faites une cuisson au barbecue/dans mon cas non)



Préparation :

1. Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre les pilons dans un sac de plastique refermable avec la marinade et laisser macérer de 2 à 3 heures au réfrigérateur. (J’ai simplement disposé à même le plat de cuisson la sauce et les pilons pour faire mariner)

2. Préchauffer le barbecue à feu moyen pendant 5 minutes. Huiler la grille (non).




3. Éponger les pilons et les faire griller sur le barbecue à feu moyen environ 20 minutes, selon la grosseur des pilons, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 77 °C (170 °F). Accompagner de crudités et de pommes de terre frites maison.

Cuisson de remplacement (ce que j’ai fait): cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 170 °F (77 °C) (45 min pour moi).

Source : chef Marika Thomas sur Le poulet.ca


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mercredi 1 avril 2020

SALADE DE POIS CHICHES (3)


Je recommence doucement à tester de nouvelles salades avec le printemps qui s'installe. Et les salades repas  de légumineuses ont toujours la cote chez moi. J'ai  trouvé ici cette salade contenant  des ingrédients que j'aime et qui est simple de préparation. Laissez quelques heures à mariner dans la vinaigrette citronnée pour donner le temps aux saveurs de se marier. Au service, j'ai accompagné de quelques tranches de pain de ménage grillées. Bien bien bon!


Ingrédients :

Salade

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
- 1 poivron rouge haché en petites lanières
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux
- 1 tasse (135 g) de concombre haché
- 3 oignons verts hachés
- ½ branche de céleri haché
- ½ tasse (14 g) de persil plat haché légèrement tassé
- 2/3 tasse (104 g) de bocconcini cocktail coupés en 4 (j’ai eu besoin de 10 bocconcini cocktail)




Vinaigrette

- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Épices à salade au goût
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- Poivre du moulin au goût


Préparation :

1. Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans un saladier, disposer les pois chiches bien égouttés.

3. Ajouter les autres ingrédients de la salade.



4. Verser au goût la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement.

5. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer quelques heures le temps que les saveurs se marient.

6. Servir.

Source : déclinaison de Fraîchement Pressé


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lundi 30 mars 2020

SOUPE AU POULET À L’ANCIENNE


En ce moment, on a tous bien besoin de réconfort, et quoi de mieux que cette championne toute catégorie qu'est la soupe au poulet et nouilles pour nous en donner. Ça faisait bien longtemps que j'en avait fait.  Celle-ci me semblait très bien. J'aimais l'idée de faire cuire le poulet à même la soupe. Cela rendrait le bouillon bien savoureux. Comme à mon habitude, je n'ai pu m'empêcher d'ajouter davantage de légumes hihi. La soupe est bien à mon goût. Tout à fait délicieuse!


Ingrédients : pour environ 5-6 portions

- 1 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 grosse cuisse de poulet, sans peau
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (ou de l’eau)
- 3 tasses (750 ml) d’eau
- Une pincée de curcuma moulu
- 1 petit oignon haché
- 1 branche de céleri haché
- 1 carotte moyenne hachée
- ¼ tasse (20 g) de poireau haché
- 1 /3 tasse (40 g) de panais haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- ¼ lb (113 g) de choux de Bruxelles en quartiers
- 1 pomme de terre coupée en dés
- ½ tasse (50 g) de fusili (tricolores aux légumes)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) d'origan, séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de basilic, séché
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
- Croûte de parmesan (facultatif)
- Herbes salées (facultatif)


Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le poireau; faire cuire quelques minutes pour attendrir. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 sec.

2. Enlever la peau de la cuisse de poulet. Disposer dans la casserole et verser dessus le bouillon et l’eau froide.

3. Ajouter le curcuma, les légumes, les herbes, la croûte de parmesan. Saler, poivrer. Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter durant 30 min.

4. Retirer le poulet de la casserole; laisser refroidir. Séparer la viande des os, la couper en petits morceaux, et remettre dans la casserole. Jeter les os.




5. Pendant ce temps, incorporer les pâtes et laisser mijoter durant 15 min.

6. Retirer la croûte de parmesan. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré.

7. Pour servir, garnir de persil frais haché.

Note : ajouter des légumes de saison au choix/ au printemps et en été, on peut ajouter des asperges, des carottes ou des épinards ou des tranches de courgettes.

Note 2:
se congèle

Source : déclinaison poulet.ca


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mercredi 25 mars 2020

SALADE DE THON À LA CLÉMENTINE


Cette salade a été dénichée dans un vieux feuillet de recettes, fort probablement un supplément  d'un magasine. Ma petite maman me refilait toutes les recettes qu'elle trouvait dans les magasines qu'elle achetait à une certaine époque. J'avais fait, il y a plusieurs années, un gâteau provenant de ce même feuillet. Je récidive aujourd'hui avec cette recette de salade de thon originalement parfumée par des oranges. J'ai plutôt opté pour des clémentines que j'ai pratiquement toujours. Vous utiliserez la laitue que vous avez sous la main. Dans mon cas, il me restait de la romaine. J'ai fait un mélange moitié moitié de yogourt et mayonnaise comme je le fais toujours pour alléger la sauce qui accompagne. Cette salade est très fraîche, toute parfumée et croquante sous la dent. Délicieuse!


Ingrédients : pour 2-3 portions

Sauce

- 3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
- 3. à soupe (45 ml) de yogourt de type grec 0%
- Une pincée de poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) ou un peu plus de jus de clémentine
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux ou de moutarde à l’ancienne
- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre d’ail

Salade

- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 1 boite (170 g) de thon, égoutté
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 tasses (500 ml) de laitue au choix déchiquetée
- 2-3 clémentines (1 des clémentines est comptabilisée pour le jus de la sauce) pelées, coupées en deux et mises en quartiers (sauf celle pour le jus)
- Ciboulette fraîche hachée au goût (pour garnir)



Préparation :

1. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus de clémentine à la sauce. Goûtez et ajustez.

2. Ajoutez les ingrédients de la sauce sauf la laitue et les clémentines.




3. Répartir la laitue déchiquetée dans deux assiettes.

4. Étalez équitablement au centre des assiettes le mélange de thon.




5. Disposez les quartiers de clémentine autour de la salade.

6. Parsemez de ciboulette la salade et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Cahier Cuisine/Femme d’aujourd’hui/Semaine du 3 août 1996/Les recettes de la semaine par Valérie Lesbros



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mardi 24 mars 2020

PAIN DE MÉNAGE


En ce moment, je poursuis mes expériences avec la pain. On dit que c'est en forgeant qu'on devient forgeron, et je pense que c'est en boulangeant que je vais apprendre. Si toutes les recettes sont aussi simples que celle-ci de Ricardo, je vais boulanger souvent hihi. J'ai fait un mélange de farine tout usage et de blé entier mais je n'ai pas trop mis de farine de blé entier pour éviter que le pain ne soit trop massif. Je suis toujours épatée par la magie qui s'opère avec la levée du pain. Je suis assez fière et satisfaite du résultat obtenu. Le pain a débordé un peu du moule. Pas grave! Ce pain est délicieux.


Ingrédients : pour 1 pain

- 4 tasses (480 g) de farine tout usage (fait un mélange avec de la farine de blé entier/  mis 1½ tasse (180 g) de farine de blé entier + 2 ½ tasses (300 g) de farine tout usage )
- 1 c. à soupe (12 g) de sucre
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 2 c. à thé (8 g) de levure instantanée ou 1 sachet
- 1 ½ tasse (375 ml) + 2 c. à soupe/30 ml) d'eau tiède, environ



Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au centre. Y verser l'eau, l'incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes.



2. Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes (mis au four, lumière allumée et tasse d’eau bouillante à côté du bol).


Pâte après la première levée


3. Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes.

Pâte pétrie

4. Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 8 x 4 po (20 x 10 cm). Couvrir d'un linge et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1 h 10 (remis au four, lumière allumée avec tasse d’eau bouillante).



pâte après la 2ème levée


5. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.


Note: 

- Lorsqu'on dit de faire lever une pâte dans un endroit tiède, l'endroit idéal est le four éteint. L'ampoule allumée donnera la chaleur voulue et un bol rempli d'eau chaude apportera l'humidité souhaitée. On peut aussi utiliser le four à micro-ondes /y placer un bol d'eau chaude avec le pain.

- Le pain se congèle

Source : Ricardo

Pain au sortir du four


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lundi 23 mars 2020

POTAGE AUX LÉGUMES ET HARICOTS BLANCS


Je l'ai déjà mentionné, j'aime  utiliser les légumineuses dans les soupes et potages. Elles donnent un apport protéiné plus qu'intéressant, mais c'est aussi pour l'onctuosité qu'elle donnent aux potages. Dans le cas de ce dernier cuisiné, c'est ce que je souhaitais obtenir. Je me suis inspirée de  celui-ci et disons-le, je me suis laissée aller dans l'élaboration hihi. J'ai utilisé un peu de bacon, ingrédient qui donne toujours beaucoup de goût. Les asperges ne sont pas  de saison, mais comme c'est mon légume favori, j'achète occasionnellement quand elles sont à bon prix. J'en ai mis quelques unes au potage avec d'autres légumes pour le bonifier davantage.  À la fin de la cuisson, j'ai ajouté du jus de citron Meyer pour "pimper" le tout. Si vous utilisez du citron régulier, mettez-en un peu moins, quitte à en remettre par après. En finale, cela donne un potage hyper vitaminé et plein de goût dont je suis très satisfaite. Une portion a évidemment été réservée pour mon amie en traitement.


Ingrédients : pour 4-5 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 tranches de bacon haché très finement
- 3 tasses (250 g) de poireaux hachés
- 1 oignon haché
- 3-4 gousses d’ail, dégermées et hachées finement
- 2 carottes hachées
- 1 petite courgette hachée
- 5-6 asperges hachées
- 7 tasses (1.75 L) de bouillon de poulet
- 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots blancs (type cannellini) rincés et égouttés
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- Sel et poivre
- Jus d’1 citron (Meyer pour moi, mais du citron régulier fera l'affaire aussi, ajustez la quantité si nécessaire)
- Herbes salées au goût (facultatif)


Préparation :

1. Dans une casserole, faire dorer le bacon dans l’huile d’olive. Lorsque doré, retirer l’excédent de gras. Ne conserver que 2 c. à soupe (30 ml) de gras.

2. Ajouter l’oignon haché et le poireau et faire cuire quelques minutes à feu moyen doux.

3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.

4. Ajouter le reste des légumes et bien mélanger pour les enrober de gras. Faire cuire environ 2 minutes.




5. Ajouter le bouillon de poulet, les haricots blancs et l’origan séché. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits

6. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire pour obtenir un mélange bien lisse

7. Ajouter le jus du citron et les herbes salées si désiré. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8. Servir.

Source: inspiré par Choix du Président


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jeudi 19 mars 2020

SAUTÉ DE POULET THAÏLANDAIS AUX POIVRONS ET AU LAIT DE COCO


Je crois vous l'avoir déjà dit. J'adore les plats asiatiques, mais je ne suis jamais très à l'aise de les cuisiner. J'avoue ne pas savoir pourquoi d'ailleurs. J'ai trouvé ici cette recette très accessible et qui me plaisait. Comme à mon habitude hihi, j'ai fait quelques ajouts de légumes. Que voulez-vous, je ne me referai pas. La préparation s'est bien déroulée. J'ai fait un riz nature pour accompagner. Le plat est simple mais délicieux.





Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (0,5 kg) de demi-poitrines de poulet du Québec, désossées, sans peau, coupées en lanières
- 1 boîte (398 ml) lait de noix de coco en conserve, non sucré
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de pâte de cari à la thaïlandaise
- 1 poivron rouge, gros (moyen pour moi), coupé en lamelles de ¼ po (6 mm) de largeur
- 1 poivron vert (la moitié), gros, coupé en lamelles de ¼ po (6 mm) de largeur
- Ajout : la moitié d’un zucchini coupé en bâtonnet
- Ajout : ½ barquette (113 g) de champignons coupés en 4 ou 6 morceaux (selon leur grosseur)
- 1 oignon, moyen, tranché finement
- Ajout : 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe (12 g) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
- 1 tasse (250 ml /environ 150 g) de tomates, épépinées, hachées
- 1/3 tasse (80 ml) de basilic, frais, haché (je n’avais pas/ j’ai mis 1 c. à soupe/15 ml de purée de basilic en tube)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime, frais



Préparation :

1. Sur feu moyen-élevé, amener à ébullition ¼ tasse (60 ml) de lait de coco et la pâte de cari dans un grand poêlon. Remuer constamment.

2. Ajouter les poivrons, l’oignon, la courgette et les champignons; sauter pendant 5 minutes.




3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes

4. Ajouter le poulet, le lait de coco en réserve, le sucre et la sauce de poisson. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit en remuant souvent, environ 5 minutes.




5. Ajouter les 3 derniers ingrédients (tomates, basilic (purée) et jus de lime) et laisser mijoter 1 minute. Assaisonner avec du sel au goût.

Suggestion : Pour y donner encore plus de goût, faites cuire le riz dans le lait de noix de coco aussi! (pas fait, je n’avais plus de lait de coco)

Source : déclinaison d’une recette « Le Poulet du Québec »


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