CARRÉS MOELLEUX AUX BLEUETS ET AU CITRON

Mais oui! Encore du citron et des bleuets! Que voulez-vous? Je suis un peu obsessive quand je vois ces deux fruits dans une même recette hihi. C'est chez Ricardo que j'ai déniché ces carrés qui allient deux de mes addictions. J'ai fait quelques modifications assez mineures finalement. Dans certains cas parce que je n'avais tout simplement pas certains ingrédients, et pour d'autres parce que je pensais qu'ils feraient une différence. Ces carrés portent parfaitement bien  leur nom. Ils sont vraiment très moelleux. Leur texture est un peu humide, je dirais. Ils sont tout fruités, mais pas trop sucrés. Sont parfaits quoi! Miam!

Ingrédients : (15 portions ; j’ai fait plus petit et obtenu le double)

- 2 tasses (240 g) de farine à pâtisserie (tout usage pour moi)
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¾ tasse (180 g) de beurre non salé, ramolli (beurre demi-sel pour moi)
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille (extrait de citron pour moi)
- 4 œufs
- ¾ tasse (180 ml) de lait (babeurre)
- 3 tasses (1 lb/450 g) de bleuets frais  

Glaçage citronné

- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer
- Le jus d'un citron

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser de papier parchemin un moule rectangulaire de 38 x 25 cm (15 x 10 po) et bien beurrer le papier.  

2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (levure chimique).  

3. Dans un autre bol, fouetter le beurre, le sucre et la vanille (extrait de citron) au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à la fois, en fouettant.

4. Ajouter le lait (babeurre) et les ingrédients secs en alternant. Mélanger au batteur électrique. Incorporer les bleuets délicatement, en pliant.  

5. Cuire au centre du four environ 25 minutes (30 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.  

Glaçage citronné  

6. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron. À la sortie du four, en badigeonner délicatement le gâteau et laisser refroidir sans couvrir. Couper en carrés et placer dans un contenant hermétique.  

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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CRÊPES FARCIES AU VEAU

C'est une amie qui me partageait il y a quelques semaines cette belle recette de crêpes farcies. La préparation est simple, et vous pouvez préparer la farce à l'avance et la congeler si nécessaire. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait. Vous pourriez même congeler les crêpes non farcies en prévision d'un repas futur. La recette originale utilise des sachets de sauce rosée. On ajoute du lait et on fait cuire. Il est certain que c'est plus rapide que de faire une sauce rosée maison. Par contre, avec la profusion de petites tomates de l'été, j'ai préparé à plusieurs reprises ma sauce aux tomates cerises et aux aromates et  j'ai congelée. Cette sauce tomate maison a donc été mise a contribution dans la préparation de la sauce rosée qui accompagne les crêpes. Le résultat est vraiment délicieux et goûteux. Je vais refaire assurément. Trop bon!

Ingrédients : pour 4 portions; 1 portion=2 crêpes  

Crêpes

- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait
- 1 œuf
- Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson  

Farce

- Un petit filet d’huile d’olive
- 1 lb (450 g) de veau haché
- Un oignon haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- Pincées de poivre noir et de sel

Sauce

- 2 ½ tasses (625 ml) de sauce tomate de votre choix (sauce aux tomates cerises et aux aromates pour moi)
- ½ tasse (125 ml) de mélange laitier 5 % (ou de la crème 15 ou 35%)

- 1 tasse (100 g) de mozzarella râpée

Préparation :

- Battre ensemble la farine, le lait et l’œuf jusqu’à homogénéité.

- Verser environ 3 c. à soupe (45 ml) de pâte dans une poêle chaude de 6 po (15 cm), légèrement graissée. Cuire à feu élevé jusqu’à ce que le fond soit doré. Retourner la crêpe sur un plat de service ; répéter avec la pâte qui reste pour obtenir 8 crêpes en tout. (Conseil : disposer entre chaque crêpe préparée une feuille de papier ciré)

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire le veau haché avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce soit doré. Ajouter le sel et le poivre ; mettre de côté.

- Dans une grande casserole, verser la sauce aux tomates cerises et le mélange laitier (ou la crème) et faire réchauffer.

 - Incorporer 1 tasse (250 ml) de sauce au mélange de veau.

- Déposer 3 cuillerées à soupe (45 ml) combles au centre de chaque crêpe et parsemer de fromage râpé. Rouler et déposer, le pli en dessous, dans un grand plat rectangulaire de 12 x 8 po (30 x 20 cm), légèrement graissé. Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les crêpes soient chaudes. (J’ai sauté cette étape et fait réchauffer au micro-ondes jusqu’à chaud chaque assiette préparée)

- Verser le reste de la sauce chaude sur les crêpes au moment de servir.

Suggestion d’accompagnement : une petite salade verte.  

Source : déclinaison d’une recette de Veau de lait du Québec

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SALADE DE BÉBÉS ÉPINARDS, OLIVES, PIGNONS ET CROÛTONS

Avec la belle température qui persiste, l'envie de faire des salades est toujours présent. J'ai fait une belle trouvaille ici et l'ai mise à ma main. J'avais un reste de pain que j'ai utilisé pour me préparer de bons croûtons maison à l'ail qui ont agrémenté cette belle salade goûteuse et toute parfumée.Nous avons adoré cette excellente salade. À refaire!

Ingrédients : pour 3-4 portions  

Salade

- 4 tasses (128 g) de bébés épinards
- 2 c. à soupe (22 g) de pignons de pin grillés
- 2 oignons verts hachés finement
- Quelques copeaux de parmesan
- 4 oreillettes de tomates séchées au soleil épongées et hachées finement en lanières
- 7-8 olives noires tranchées en fines rondelles
- Croûtons maison ou du commerce au goût (j’avais des croûtons maison à l’ail)

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- ½ c. à thé (2,5 ml) de fleur d'ail en pot 
- ¼ c. à thé (1 ml) de miel

Préparation :  

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.  

2. Ajouter les ingrédients de la salade et touiller délicatement.

3. Servir aussitôt.

Source : déclinaison et adaptation d’une recette de Vérocuisine sur Ptitchef

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CRÈME DE MAÏS ET DE BACON

Bonjour à vous mes lecteurs et lectrices!

Pour ceux qui se questionnent sur mon silence de la semaine dernière, j'étais à l'anse aux coques. J'y ai passé des moments magiques et me suis ressourcée. J'en avais vraiment besoin. Cette semaine a été peuplée d'événements inattendus et d'émotions. 

Je peux maintenant passer en cuisine ...:-) Je vous réserve pour la semaine prochaine une recette préparée durant mon séjour à l'anse. Pour le moment, je vous présente une recette cuisinée juste avant mon départ.

Encore en ce moment, nous pouvons bénéficier des largesses de dame Nature, et nous procurer du bon maïs frais. J'en ai bien profité depuis le mois d'août, moment où ils sont à leur meilleur, mais n'avais pas eu l'occasion de me cuisiner une bonne soupe de maïs. Il faisait définitivement trop chaud. Plusieurs recettes vues sur le web m'ont inspirée pour la préparation de cette crème sans crème hihi. Que le bon goût du maïs associé au bacon! Un mélange assez classique finalement, mais que je savais parfait, et qui me comblerait. Pas de doute! Cette soupe est délicieuse et pleine de goût.

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 4 gros maïs frais préalablement cuit (450 g cuit) ou la même quantité de maïs surgelé
- 3 tranches de bacon
- 1 gros oignon jaune haché
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 1 feuille de laurier
- 2 petites branches de thym citronné (ou 1-2 branches de thym), effeuillées
- Sel et poivre du moulin
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. À l’aide d’un gros couteau, couper les grains de maïs au raz des épis. Réserver.  

2. Dans une casserole, faire cuire le bacon jusqu’à croustillant. Lorsque cuit, disposer sur un papier absorbant. Conserver dans la casserole la valeur d’1 c. à soupe (15 ml) du gras de bacon. Jeter le reste  
3. Faire cuire l’oignon quelques minutes pour l’attendrir. Ajouter l’ail haché et les dés de pomme de terre et bien mélanger pour enrober de gras. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes en mélangeant à quelques reprises.  

4. Ajouter le maïs, le thym citronné et la feuille de laurier. Bien mélanger.  

5. Verser le bouillon de poulet, et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient bien tendres.  

6. Passer le mélange au robot culinaire ou au bras mélangeur.  

7. Remettre dans la casserole et ajouter le bacon préalablement émietté. Mélanger.  

8. Réchauffer si besoin est. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ou ajouter les herbes salées. Mélanger et servir.

Source : inspiré par plusieurs recettes vues sur le web

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CARRÉS AUX FRAISES CROUSTILLANTS

Nos fraises du Québec sont encore disponibles à l'épicerie, et j'en ai profité amplement depuis le début de la saison. En voyant cette recette chez Les gourmandises d'Isa, je n'ai pas pu résister à la tentation. Ces carrés me semblaient trop gourmands. Isabelle suggère d'utiliser le batteur sur socle pour la préparation de la pâte, ce que je n'ai pas. La mixette a fait le travail sans problème. Je me suis retenue pour ne pas goûter aux carrés avant qu'ils ne soient refroidis hihi. Sont vraiment délicieux et la pâte est légèrement croustillante, ce que j'aime beaucoup. Seul bémol, le lendemain, ils avaient déjà ramollis. Cela ne nous a pas empêché de les manger parce qu'ils sont vraiment très bons, mais leur texture est définitivement plus intéressante en bouche quand les carrés sont frais faits.
 

Ingrédients :  pour 16 carrés


Garniture aux fraises

- 3 tasses (450 g) de fraises fraîches
- ⅓ tasse (65 g) de sucre
- 2 c à thé (10 ml) de fécule de maïs  

Croûte

 - ½ tasse (100 g) de sucre blanc
- 1 ½ tasses (225 g) de farine
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 pincées de sel
- 1 œuf battu
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait vanille
- ½ tasse (125 g) de beurre

- Sucre à glacer pour saupoudrer

Préparation :

- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser un moule 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm) et chemisez-le de papier parchemin.

- Hacher les fraises et les mélanger dans un saladier avec le sucre et la fécule de maïs. Réserver.

- Dans le bol du batteur sur socle (mixette pour moi), muni du fouet plat, combiner le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.

- Ajouter l'œuf battu et la vanille et mélanger.

- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse.

- Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé et presser avec le dos d'une cuillère.

- Étendre la préparation de fraises, puis émietter le restant de pâte sur le dessus.

- Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

- Laisser refroidir complètement avant de couper en 16 carrés, puis saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.  

Source : « Les gourmandises d’Isa »

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SALADE DE CHOU VINAIGRÉE

Je n'avais pas fait de salade de chou depuis longtemps, et je me suis laissée tenter par celle de Coup de Pouce. Je m'attendais à une vinaigrette très vinaigrée, mais finalement celle-ci est toute en douceur et délicieuse. J'ai d'ailleurs regretté de ne pas avoir doublé sa quantité. Cela aurait été meilleur. Je vous conseille donc de le faire. Ceci dit, malgré le manque de vinaigrette, cette salade est excellente. On nous suggère de l'accompagner d’œufs cuits durs et de jambon, mais ne vous limitez surtout pas à cette suggestion. Cette salade accompagnera bien viandes et volailles de votre choix.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (huile d’olive)
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre (sirop d’érable)
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de céleri
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 6 tasses (500 g) de chou vert râpé
- 1 carotte râpée
- 2 oignons verts hachés
- Ciboulette ciselée au goût (mon ajout)

Préparation :  

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sucre (sirop d’érable), les graines de céleri, le sel, le poivre et l'ail.  

2. Ajouter le chou, la carotte et les oignons verts et la ciboulette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. (Vous pouvez préparer la salade de chou à l'avance et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

À compléter avec un œuf cuit dur, une ou deux tranches de jambon roulées et des biscottes pour chaque lunch.  

Suggestion : je vous suggère de doubler la quantité de vinaigrette  

Note : je n’ai fait que la moitié de la recette présentée 

Source : Coup de Pouce

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ESCARGOTS SAUCE ROSÉE EN VOL-AU-VENT

Si vous aimez les escargots comme moi, vous serez conquis par cette recette que j'ai vu chez Esther B, et provenant de Jour de triche. La préparation est sans tracas, et si vous n'avez pas de tomates fraîches, vous pouvez, tout comme Esther, utiliser des tomates en boîte. Dans mon cas, j'ai fait la recette originale. Très peu de changement à la recette d'ailleurs, si ce n'est que d'utiliser une crème moins riche, et d'ajouter en garniture de la ciboulette fraîche. J'ai servi en plat principal pour deux avec une salade, mais à la base, ces escargots en vol-au-vent serviront 4 personnes en entrée. Inutile de vous dire que c'est délicieux. À refaire absolument pour moi! Trop bon!

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes françaises coupées en petits morceaux
- Une noix de beurre
- 1 tasse (77 g) de champignons de Paris en dés
- 24 escargots (rincés et bien égouttés)
- 1 tasse de tomates ((1 ½ tomate) en dés (ou en boîte, même quantité bien égouttées)
- ½ tasse (125 ml) de crème 35% (15 % à cuisson pour moi)
- Sel et poivre du moulin
- 4 vol-au-vent du commerce
- Ajout de ciboulette fraîche ciselée en garniture 

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).  

2. Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et faire revenir encore 2 minutes.  

3. Pendant ce temps, mettre les vol-au-vent au four, réchauffer 5 minutes.  

4. Ajouter les escargots et les tomates et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.  

5. Incorporer la crème et laisser mijoter 2 minutes.  

6. Servir sur les vol-au-vent chauds.  

Source: « Jour de triche » vue chez « Les plat cuisinés de Esther B »

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