lundi 13 juillet 2020

GASPACHO ANDALOU


Vous l'avez constaté au fil du temps, j'adore faire de la soupe, et même en été. Depuis le mois de mai que les périodes de canicule s'accumulent hihi. Quoi de mieux qu'un gaspacho très froid pour débuter un repas. Cela nous rafraîchit agréablement.  Récemment, je vous en ai présenté un aux asperges. Ce deuxième de l'été est plus classique et  a été déniché  ici.  Sa préparation est très simple. Je n'y ai fait aucun changement sauf d'y ajouter ma petite touche personnelle hihi: une bonne pincée de piment d'Espelette.  Wouah! Ce gaspacho est tout simplement délicieux. Un gros coup de cœur!




Ingrédients : pour 6-8 portions

- 1 tranche de pain avec la croûte (rassis, idéalement)
- 2 tasses (500 ml) de jus de tomate
- 1 tomate
- 1 concombre, pelé et épépiné
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge ou de xérès
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Grosse pincée de piment d’Espelette (mon ajout)



Préparation :

1. Tailler le pain en cubes. Déposer dans un bol.

2. Verser le jus de tomate dans le bol. Laisser imbiber le pain 30 minutes au frais.



3. Couper en morceaux la tomate (j'ai épépiné), les trois quarts du concombre, les trois quarts du poivron rouge et l’ail. Déposer dans le contenant du mélangeur.

4. Ajouter le vinaigre, 2 c. à soupe (30 ml)) d’huile d’olive, le pain et le jus de tomate, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Émulsionner de 30 à 40 secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer de 1 à 3 heures.




5. Tailler en petits dés l’oignon rouge, le reste du concombre et le reste du poivron rouge. Déposer dans un bol. Mélanger avec la ciboulette et le reste de l’huile.




6. Répartir le gaspacho dans des verrines. Garnir chacune des portions du mélange de légumes en dés et d’une feuille de basilic.

Source : « Les recettes de Caty »


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jeudi 9 juillet 2020

CUISSES DE POULET CROUSTILLANTES



C'est  chez Esther que j'ai découvert cette recette de Chef Cuisto. Esther comparaît un peu ce poulet au poulet frit, et j'ai comme elle des souvenirs d'enfance  rattachés à celui-ci. Je nous vois déguster le poulet frit de ma mère avec des patates pilées et ben de la sauce barbecue maison dans l'assiette hihi, Je n'ai malheureusement jamais eu la recette de ma mère, mais cette recette au four me convenait tout à fait. Elle serait certainement plus santé. J'ai fait quelques changements au mélange d'épices en réduisant la quantité de sel que je trouvais trop importante. J'ai des préoccupations santé et j'y vais toujours parcimonieusement avec celui-ci. Cela n'a pas influencé le résultat final. Le poulet était assaisonné juste ce qu'il faut pour nous, et la peau bien croustillante. Délicieux! Il vous restera des deux mélanges d'épices préparés pour cette recette. Vous en aurez suffisamment pour cuisiner quelques autres repas.


Ingrédients : pour 6-8 portions

- 6-8 cuisses de poulet avec l’os et la peau 
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’épices de poulet (recette plus bas) 
- 2 c. à thé (10 ml) de sel assaisonné (recette plus bas) 
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre 
- Vaporisateur à huile





Préparation :

1. Préchauffer le four à 250 °F (121 °C). 

2. Mettre une feuille de papier parchemin sur une plaque en aluminium et bien huiler avec le vaporisateur. Mettre de côté. 

3. Dans un petit bol, combiner la poudre à pâte, la poudre d’ail, les épices à poulet, le sel d’assaisonnement et le poivre. Mettre de côté. 

4. Bien laver, égoutter (pas fait) et essuyer les cuisses de poulet avec du papier essuie-tout. Transférer dans un grand sac à fermeture à glissière ou un bol. 

5. Saupoudrer la poudre partout sur les cuisses. Ajuster et secouer. 

6. Transférer sur la plaque à cuisson. Faire cuire pour 50 minutes sur la grille du bas. 

7. Mettre la température à 425 °F (218 °C), transférer sur la grille du haut et faire cuire pour 45 minutes. 

8. Laissez reposer quelques minutes et servir!




ÉPICES DE POULET 



Ingrédients : 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel (mis 2 c. à thé/10 ml
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili 
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika 
- 2 c. à thé (10 ml) de sel d’oignon (mis poudre d’oignon
- 2 c. à thé (10 ml) de sel d’ail (mis poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

Préparation : Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat à épices ou dans un pot Mason.


SEL ASSAISONNÉ



Ingrédients : 

- 1/3 tasse (95 g) de sel casher (mis du sel marin
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir 
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika 
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon 
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail 
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili 
- ½ c. à thé (3 ml) de poivre de Cayenne 

Préparation : tout mélanger ensemble et disposer dans un contenant fermant hermétiquement comme un pot Mason. 

Source: déclinaison d'une recette de Chef Cuisto vue chez Esther B

mercredi 8 juillet 2020

SALADE GRECQUE AUX POIS CHICHES


Vous le savez, je cuisine beaucoup avec les légumineuses. Elles sont une excellente source de protéines. Les légumineuses s'intègrent facilement aux salades, et en font d'excellents repas nutritifs. J'ai déniché ici cette dernière aux accents à la grecque. J'ai accompagné d'une bonne vinaigrette goûteuse parfumée au citron et à l'origan pour respecter les saveurs grecques. Le mariage est parfait. Cette salade est délicieuse et très fraîche à déguster. Parfaite pour l'été!


Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
- 15 à 20 tomates cerises, coupées en deux (17 pour moi)
- 4 concombres miniatures coupés en demi rondelles (moitié d’un concombre anglais pour moi)
- ½ tasse (125 ml) de vinaigrette méditerranéenne (vous pourriez réduire à 1/3 tasse/80 ml, quitte à en remettre après si nécessaire)
- ¾ tasse (105 g) de feta, émiettée (en petits dés pour moi)
- La moitié d’1 oignon rouge émincé (mis 2 échalotes sèches hachées finement)
- ½ tasse (70 g) d’olives noires Kalamata tranchées (facultatif/j'ai mis)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan haché (facultatif/j'ai mis)
- Petite poignée de ciboulette ciselée (mon ajout)


Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les pois chiches avec les tomates cerises, le concombre, la vinaigrette, l’oignon rouge (échalotes) et, si désiré, les olives, l’origan et la ciboulette.



2. Poivrer.



3. Garnir de feta




Source : déclinaison 5 Ingrédients 15 minutes


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mardi 7 juillet 2020

VINAIGRETTE MÉDITERRANÉENNE


Pour les besoins de ma prochaine publication, je me cherchais une bonne recette de vinaigrette bien citronnée. J'avais congelé cet hiver une bonne quantité de jus de citron Meyer en vue d'une utilisation future. Comme je ne cuisine plus que très rarement des desserts, autant utiliser ce jus dans une vinaigrette.  Évidemment, le jus de citron régulier fera aussi bien le travail hihi. J'ai trouvé  ici cette vinaigrette qui me semblait idéale pour la salade que je vous présenterai demain, et qui a des accents à la grecque. À la dégustation, l'accord était parfait et la vinaigrette donnaient vraiment le ton. J'ai aussi testé avec une simple salade d'un mélange de laitues et c'était tout à fait délicieux. Une excellente vinaigrette passe-partout fournissant un très bon rendement!


Ingrédients : 
- ⅔ tasse (170 ml) d’huile d’olive
- ⅓ tasse (80 ml) de jus de citron (jus de citron Meyer pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de thym séché (mis 1 c. à thé (5 ml) de thym citron frais)
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de mer
- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre moulu
- ½ c. à thé (2.5 ml) d’oignon granulé
- ½ c. à thé (3.5 ml) d’ail granulé (mis poudre d’ail)
- 2 c. à thé (10 ml) sirop d’érable
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon (mis 2 ¼ c. à thé/11 ml)


Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet ou d’une bras mélangeur.

2. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit crémeuse.



Rendement : pour environ un peu moins 1 ⅓ tasse/300 ml de vinaigrette

Source : Kilukru


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jeudi 2 juillet 2020

BROCHETTES DE SAUCISSES ITALIENNES




J'aime bien cuisiner les saucisses en brochettes. C'est une manière attrayante de les présenter. Au fil du temps j'ai testé quelques recettes, et comme j'aime bien la nouveauté, j'ai fait quelques recherches récemment et déniché chez Isabelle cette marinade de Pol Martin  qu'on peut aussi utiliser avec du poulet. La préparation est simple et rapide. Vous pouvez laisser mariner jusqu'à toute une nuit pour un maximum de saveur. La cuisson peut se faire au barbecue ou au four. Dans mon cas, je ne suis pas une accro de la cuisson au barbecue. Me faire chauffer la bedaine devant l'appareil ne m'enthousiasme pas particulièrement. J'ai utilisé mon petit four de comptoir et c'était parfait. Le résultat est excellent. Les brochettes sont délicieuses. J'ai servi avec une salade. Désolée pour les photos! Celles prises dans l'assiette n'étaient vraiment pas terribles. 



Ingrédients :4-6 portions

- 6 saucisses italiennes douces ou fortes ou tout autres saucisses (ou 1 lb (454 g)
- ¼ tasse (60 ml) d'huile (canola pour moi)
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 2 gousses d'ail, hachées
- ¼ tasse (60 ml) de ketchup
- Quelques gouttes de jus de citron (2 c. à thé/10 ml pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire ou au goût


Préparation :

1. Faire bouillir les saucisses environ cinq minutes. Égoutter.

2. Laisser refroidir. Couper en 5-6 morceaux chacune, tout dépendant de l'épaisseur que vous désirez avoir et mettre dans un plat ou un sac de plastique. (J’ai coupé en trois morceaux chaque saucisse)



3. Mélanger le reste des ingrédients, et verser sur les saucisses. Bien les enrober de marinade.

4. Mettre au frigo quelques heures ou toute une journée.

5. Embrocher les morceaux de saucisses et alterner avec les légumes de votre choix. (Mis courgette, poivron, pommes de terre grelot pré-cuites, oignons, champignons)

Brochettes avant la cuisson au four

6. Badigeonner de la marinade.

7. Cuire sur la grille huilée de votre barbecue ou au fourneau jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût. (J’ai cuit au four à 375˚F (190 ˚C) pendant 15 minutes/j’ai retourné à mi-cuisson et badigeonné de marinade à nouveau)

Note : la recette de la marinade peut être utilisée pour 1 lb/454 g de languettes de poulet

Source : recette de Pol Martin vu chez « Le palais gourmand »



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mercredi 1 juillet 2020

SALADE DE QUINOA UN PEU FAÇON TABOULÉ


Les asperges sont la vedette dans ma cuisine pour une deuxième recette hebdomadaire  J'en mets pour ainsi dire partout hihi. Alors voilà! J'ai puisé mon inspiration ici  et   pour préparer cette salade ayant un peu des airs de taboulé. Si j'avais pu mettre davantage de menthe, je l'aurais fait, mais la menthe de mon jardin n'est pas encore assez avancée dans sa croissance. Le dernier hiver a été dur pour cette herbe de mon jardin. Si vous faites, vous pouvez facilement mettre le triple de ce que j'ai mis, et même davantage si vous aimez beaucoup. Cette salade est toute fraîche en bouche,  et bien parfumée. Avec les chaleurs estivales, elle saura vous rafraîchir et vous combler.



Ingrédients: pour 2-3 portions

- ½ tasse (90 g de) quinoa, rincé et bien égoutté
- 1 tasse (250 ml) d’eau ou de bouillon de poulet
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en 4
- ½ tasse (75 g) de concombre en dés
- 4-5 asperges en tronçons d’environ 1 po (2.5 cm), cuites dans l’eau bouillante salée 4 min et rafraîchie dans l’eau glacée.
- 2 oignons verts hachés finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (ou un peu +)
- Sel et poivre
- 4 c. à soupe (40 g) de feta émiettée
- 5 c. à soupe (75 ml) de persil haché
- 1 c. à soupe de menthe fraîche (c’était ce que j’avais, mais je mettrais définitivement +++)



Préparation :

1. Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau ou le bouillon bouillant et l'ail. Une fois cuit, égoutter et transférer dans un saladier. Laisser refroidir.




2. Ajouter les petites tomates, le concombre, les asperges, les oignons verts, la feta émiettée, le persil et la menthe dans le saladier. Touiller délicatement.

3. Ajouter l’huile d’olive, le citron. Saler et poivrer et touiller à nouveau.




4. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Source : un amalgame de deux recettes + ma touche personnelle



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lundi 29 juin 2020

GASPACHO AUX ASPERGES ET CITRON VERT


Quand j'ai préparé ce gaspacho que je vous présente aujourd'hui, je me suis demandée dans quoi je pouvais bien le présenter. Et puis, j'ai pensé à mes tasses de fantaisie, et plein de souvenirs sont revenus en ma mémoire. Ma sœur et moi avions hérité de quelques unes de ces tasses de ma mère quand elle a cassé maison. Les personnes de plus de 60 ans ont probablement eu une maman qui en possédait quelques unes dans son vaisselier, ou armoire. Elles étaient toutes disparates. C'était une tradition  à l'époque: on offrait une tasse aux fiançailles ou en cadeau de mariage, Ma mère s'étant mariée en 1956 en avait une petite collection. Elle les sortait dans les grandes occasions, souvent dans le temps des fêtes. Enfant, je me rappelle que ma mère avait servi dans ces tasses un consommé aux adultes convives lors d'un repas de Noël. Dans les yeux de la petite fille que j'étais, ces tasses étaient très belles. Elles le sont encore aujourd'hui pour moi parce qu'elles évoquent de beaux souvenirs. J'en en reçu quatre, deux sont parmi mes préférées de la collection de maman,  dont celle des photos de ma publication. La tasse et la soucoupe ont de la dorure tout le tour. De l'or imaginez-vous donc! On buvait avec le ptit doigt en l'air hihi. Pour maman, elles étaient précieuses.

Et puis, en servant ce gaspacho aux asperges dans ces tasses, je rends un peu hommage à ma petite maman disparue depuis maintenant deux ans, mais aussi  à mon papa qui adorait les asperges. Je dois tenir de lui certainement hihi. Papa cultivait d'ailleurs les asperges, et bien d'autres légumes.  Il aurait apprécié grandement cette soupe froide et très rafraîchissante qui m'a été inspirée par celle-ci.

J'ai voulu donner un peu de piquant à ce gaspacho. J'y ai été parcimonieusement mais si vous avez un seuil de tolérance plus élevé, vous pouvez mettre davantage de tabasco vert. Si vous préférez utiliser un piment jalapeno, libre à vous. Dans mon cas, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main. Et pour puncher le tout, un peu de jus de lime. Encore là, allez-y à votre goût. Je m'en suis tenue à une cuillère  à soupe, mais vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez beaucoup. Goûtez et ajustez tout simplement! Certaines recettes de potage, soupe aux asperges filtrent le mélange au tamis après. Je n'ai pas jugé nécessaire de le faire. Il n'y avait aucun filament dans le gaspacho et la texture était très agréable en bouche. Vous servirez très froid durant les chaudes journées estivales. Du bonheur!


Ingrédients : 4 portions

- 1 lb (454 g) d’asperges, parées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 oignon haché
- 1 tasse (80 g) de poireaux hachés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 ½ tasse (625 ml) de bouillon de légumes maison ou du commerce
- 1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en cubes
- ½ c. à thé (3 ml) de cerfeuil séché
- ½-1 c. à thé (3-5 ml/selon votre tolérance) de sauce Tabasco au jalapeno
- 1 c. à soupe (15 ml) ou + (à votre goût) de jus de lime
- ½ tasse (125 ml) de mélange laitier 5%
- Sel et poivre
- Ciboulette ciselée au goût (garniture)


Préparation :

1. Couper en tronçons les asperges. Mettre de côté les têtes.

2. Dans une petite casserole, faire bouillir un peu d’eau. Saler. Ajouter les têtes d’asperges et faire cuire 3 minutes. Retirer du feu et rafraîchir rapidement. Réserver.

3. Dans une casserole verser l’huile d’olive. Ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire à feu moyen doux quelques minutes pour les ramollir. Ajouter l’ail et les tronçons d’asperges. Bien mélanger et poursuivre la cuisson une minute.


4. Verser le bouillon de légumes. Ajouter le cerfeuil séché, le tabasco au jalapeno, la pomme de terre en cubes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10-12 minutes.

5. Passer le mélange au bras mélangeur (ou au robot culinaire). Vous pouvez filtrer après si vous le souhaitez (je n’ai pas jugé bon de le faire).

6. Ajouter le jus de lime et bien mélanger.

7. Verser le mélange laitier et mélanger.




8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réfrigérer la préparation.

9. Servir garni de pointes d’asperge et de ciboulette.

Rendement : le rendement total est de 4 tasses (1 L) (calculer ±1 tasse/250 ml pour une portion)

Source : grandement inspirée par Le Journal des Femmes


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