CARRÉS AUX POMMES, GUIMAUVES ET FLOCONS D'AVOINE

À chaque automne, tel un rituel, il me faut cuisiner au moins un dessert avec des pommes. Cette année, j'ai eu une proposition de recette de mon amie Annlou du forum de Recettes du Québec. Elle  avait partagé cette recette de carrés aux pommes très gourmands il y a plusieurs années. La recette avait été testée par Isabelle. Il ne m'en fallait pas davantage pour que je me décide à les cuisiner. Annlou m'a fait quelques suggestions, et j'en ai retenu plusieurs pour tester sa recette. Même si cela ressemble beaucoup à une croustade, détrompez-vous hihi. Ce sont vraiment des carrés. La préparation est simplissime. Annlou me suggérait de doubler la quantité de pommes, ce que j'ai fait. Elle me suggérait aussi de remplacer les noix par des raisins secs. J'ai coupé la poire en deux hihi, et mis les deux. Cela donne plus de texture au carrés, et les noix donnent un petit croquant que j'ai beaucoup aimé. Elle m'a fait quelques autres suggestions que je testerai la prochaine fois que je referai ces carrés. Je vous ai inscrit tous ses conseils pour que vous puissiez en profiter.  Pour une première, j'ai dégusté encore chaud. C'est ce qui explique d'ailleurs que sur la photo,  la portion n'est pas très uniforme dans l'assiette. Ces carrés aux pommes sont un vrai délice, un tantinet décadent  hihi. À refaire définitivement! Merci Annlou!

Ingrédients :

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine de blé entier (selon Annlou vous pouvez aussi utiliser de la farine blanche tout usage si vous préférez)
- 1 ¼ tasse (112 g) de flocons d'avoine (j’avais de gros flocons à l’ancienne)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade légèrement tassée
- ½ c. à thé (3 ml) de sel
- ½ c. à thé (3 ml) de bicarbonate de sodium
- ¾ tasse (170 g) de beurre
- 3 tasses (105 g) guimauves miniatures
- 2 tasses (225 g) de pommes pelées et coupées en dés (mis le double soit 4 tasses/ 450 g à la suggestion d’Annlou)
- ½ tasse (75 g) noix de Grenoble hachés (j’ai mis ¼ tasse/37 g de noix et comblé la différence en mettant ¼ tasse/41 g de raisins secs)

Préparation :  

1. Combiner la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le bicarbonate de sodium et le sel.  

2. Incorporer le beurre en le coupant jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.  

3. Presser la moitié du mélange dans un plat de 13x9 po (33 x23 cm).

4. Dans un bol, mélanger les guimauves, les morceaux de pommes, les noix (et les raisins secs) et bien mélanger. Verser sur la croûte. Saupoudrer le reste du mélange de flocons d’avoine sur le dessus.  
5. Cuire à 375 ° F (190 °C) 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.  

6. Servir chaud ou froid.

Suggestion d’Annlou : on peut ajouter un peu de cannelle au mélange de pommes, et remplacer les noix par des raisins secs ou des canneberges séchées.  

Source : recette partagée par Annlou sur le forum de Recettes du Québec et vue chez « Le Palais gourmand »

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QUICHE AUX TOMATES CERISE, ET AU FETA

Ces dernières semaines, nous avons eu un vrai relent d'été. Mon plant de petites tomates s'est remis à produire, et j'ai ainsi pu récolter d'autres petites tomates cerise. Je les ai cuisinées de bien des manières à travers les années, mais jamais en quiche. J'ai découvert  ici cette idée originale que j'ai développée à ma façon. Le résultat est vraiment réussi, coloré et particulièrement bon.

Ingrédients : pour 4 portions

- Une abaisse de pâte à tarte maison ou du commerce
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 m l) d’huile d’olive aromatisée à l’échalote et herbes ou de l’huile d’olive régulière
- 1 échalote sèche hachée finement
- ½ poivron rouge haché en fines lanières
- 3 tranches de bacon cuit et émietté
- 3 œufs
- 2/3 tasse (160 ml) de crème 15% à cuisson (un mélange laitier 5% à cuisson ferait aussi l’affaire)
- 1 oignon vert haché en fines rondelles
- ½ c. à thé (3 ml) d’origan séché
- Sel et poivre
- Environ 1 ½ tasse (½ lb/227 g) de tomates cerise, coupées en deux
- 1 tasse (140 g) de petits dés de feta
- 1 grosse poignée de ciboulette fraîche

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 375 °F. (190 °C).  

2. Étaler la pâte à tarte dans une assiette à quiche de 9 po (23 cm) suffisamment profonde pour contenir toute la préparation. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir d’une feuille de papier parchemin, puis de haricots secs ou autres légumineuses sèches. Précuire la pâte 10 minutes.  

3. Retirer les légumineuses et le papier parchemin et refroidir. Badigeonner généreusement de moutarde de Dijon.  

4. Dans une poêle, faites revenir l’échalote et le poivron émincé dans l’huile. Laisser refroidir.  

5. Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon vert et l’origan. Battre à nouveau.  

6. Étendre le mélange refroidi de poivrons sur la pâte et parsemer du bacon émietté.  

7. Verser la préparation d’œufs. Répartir les petites tomates ainsi que la feta  

8. Parsemer de ciboulette et enfourner pour 40-45 minutes.  

9. Servir chaud ou tiède.  

Source : inspirée par une recette de « Mes recettes faciles »

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SOUPE INDIENNE DAHL

J'ai vu une multitude de versions de cette soupe indienne parfumée d'épices et de lait de coco à base de légumineuses. La plupart donne une soupe de consistance très très épaisse, ce que je ne souhaitais pas vraiment. J'ai donc composé ma version inspirée par tout ce que j'avais lu sur le sujet. Le résultat est plus que satisfaisant.  Cette soupe est relevée, pleine de goût et d'une texture agréable en bouche. Idéalement, utilisez de la coriandre fraîche, ce que je n'avais pas au moment de faire la soupe. J'ai suppléé en mettant du persil plat pour sa couleur et sa fraîcheur, ainsi que de la purée de coriandre en tube pour le goût.

Ingrédients : pour 8 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- 2 c. à soupe (30 ml) de racine de gingembre frais pelé et râpé à la microplane
- 1 c. à soupe de pâte de cari douce
- 1 bonne pincée de flocons de piment
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes chaud
- 2 grosses tomates (0.9 lb /410 g), épépinées et hachées
- 1 carotte en dés
- 1 tasse (178 g) de lentilles corail, rincées et égouttées
- 1 boîte (398 ml) de lait de coco
- Le jus d’1 lime
- Idéalement une poignée de coriandre fraîche hachée au goût si vous avez (je n’avais pas; j’ai plutôt mis du persil plat haché + 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre en tube ou plus si vous aimez un goût plus prononcé)
- Sel et poivre

Préparation :  

1. Dans une casserole faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes pour l’attendrir.  

2. Ajouter le cumin, la coriandre et le curcuma. Bien mélanger et poursuivre la cuisson une à deux minutes.  

3. Ajouter l’ail haché, le gingembre et la pâte de cari. Mélanger à nouveau. Cuire une minute.

4. Verser le bouillon chaud. Ajouter les tomates, la carotte et la pincée de flocons de piment. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes.  

5. Ajouter les lentilles et bien mélanger. Poursuivre la cuisson et laisser mijoter durant 15-20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.  

6. Ajouter le lait de coco et réchauffer. Saler et poivrer.  

7. Ajouter le jus de lime et la poignée de coriandre fraîche (ou de persil plat + la purée de coriandre). Servir.  

Source : inspiré par plusieurs recettes

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MUFFINS À L'AVOINE ET AUX BANANES

C'est une recette sans prétention que je vous offre aujourd'hui! L'idée était que celle-ci me permettait tout simplement de passer encore des bananes hihi. J'ai utilisé du babeurre pour m'assurer que les muffins seraient hyper moelleux. Vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat, ou encore des noix ou bien des fruits séchés pour la "puncher" davantage. Je suis certaine que sera très bon. Curieusement, j'ai obtenu 14 muffins alors qu'on mentionne un rendement de 12.  Mes muffins étaient pourtant quand même assez gros. Un petit truc en passant... Lorsque vous dépassez la quantité mentionnée,  et que vous devez utiliser un moule supplémentaire, ajoutez un peu d'eau dans les cavités vides de ce moule. Cela protégera votre moule. Par contre, soyez prudent lors du démoulage de vos muffins. Il ne faudrait surtout pas vous brûler avec l'eau chaude. Ceci dit, ces muffins ont un bon goût de banane, ne sont pas trop sucrés et vraiment très moelleux.  Ils sont excellents.

Ingrédients : on mentionne un rendement de 12 muffins; j’en ai obtenu 14

- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 tasse (90 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide
- ½ tasse (100 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 œuf
- 1 tasse (250 ml) de babeurre (ou du lait si vous n'avez pas)
- 1 tasse (250 ml) de bananes bien mûres écrasées (environ 3 moyennes)
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation :  

1. Chauffer le four à 400 °F (204 °C).  

2. Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.  

3. Battre au fouet l’œuf dans un grand bol. Y ajouter le babeurre, l’huile et l’extrait de vanille et battre à nouveau jusqu'à homogénéité.  

4. Ajouter le mélange de bananes et bien battre la préparation.  

5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédient humides et mélanger juste assez pour humecter le mélange.

6. Transférer le mélange dans 12 (14 pour moi) moules à muffins vaporisés d'un enduit à cuisson.  

7. Cuire de 23 à 25 min (20 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 min avant de démouler et de servir.

Suggestion : si désiré, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, ou encore des raisins secs ou des noix

Source : déclinaison d’une recette Kraft

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SALADE DE POIVRONS ROUGES GRILLÉS À LA FETA ET AUX HERBES

Durant notre séjour aux Îles de la Madeleine, je voulais aller visiter une herboristerie dont j'avais entendu parler, l'Anse aux Herbes à Fatima. On m'avait vanté leurs huiles aromatisées. Grosse déception!  Le site était fermé au public puisque la saison était trop avancée. Heureusement, j'ai pu trouver leurs produits dans un de leurs points de vente aux Îles. Curieuse d'essayer leurs produits, j'ai acheté leur huile d'olive à l'échalote et fines herbes. Cette huile a des saveurs intenses de romarin et de thym. On peut l'utiliser dans une vinaigrette, mais on a avantage à l'adoucir avec une huile d'olive non aromatisée. L'herboristerie concocte aussi d'autres saveurs d' huiles, ainsi que des assaisonnements.

Pour ceux que cela intéresse, les produits de l'herboristerie L'Anse aux herbes sont aussi disponibles dans quelques points de vente dans le Bas-St-Laurent et en Gaspésie. Et depuis quelques mois, deux points de vente se sont ajoutés à Montréal, soit ici et là.

Tout ce long préambule pour vous parler de cette petite salade de poivrons grillés que j'ai dénichée ici , et qui a nourri ma profonde addiction pour les poivrons grillés. Hihi. Et inutile de vous dire que mon huile aromatisée a été mise à profit dans la préparation de cette petite salade pour deux! Je n'ai mis qu'une seule cuillère à soupe, et c'était amplement suffisant.  Si vous n'avez pas, de l'huile d'olive régulière fera très bien l'affaire. Avec le temps exceptionnel que nous avons eu, j'ai pu profiter encore de mes herbes fraîches. La salade en contient tout plein.  Elles ont donné beaucoup de goût. Cette petite salade est sucrée salée par les poivrons et la feta, et toute fraîche en bouche grâce aux herbes . Un délice! Vous pouvez facilement augmenter les quantités pour vous ajuster au nombre de convives que vous avez. Cette salade se sert bien en entrée, mais elle peut aussi accompagner merveilleusement bien une viande grillée.

Ingrédients : pour 2 portions

- 2 poivrons rouges
- Feta (au goût/ émietté ou en petits cubes/ j’ai mis ¼ tasse/38 g)
- Basilic frais finement ciselé (j’ai mis 7-8 feuilles)
- Ciboulette hachée (j’ai mis 4 tiges)
- Persil plat ciselé (j’ai mis 4 petites poignées)
- Origan ciselé (j’ai mis 5-6 petites feuilles)
- Poivre du moulin
- Sel
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive ou d’huile d'olive aux échalotes et fines herbes

Préparation :  

1. Déposer les poivrons entiers sur une plaque parcheminée et faire cuire à « broil » durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que la peau des poivrons ait noirci.

2. Couvrir et laisser tiédir les poivrons.  

3. Retirer la peau, les graines et les filaments blancs des poivrons et couper en lanières.  

4. Déposer dans un petit plat ou une assiette creuse.  

5. Parsemer au goût de feta, et des herbes.

6. Saler et poivrer au goût

7. Verser un filet d’huile d’olive.  

8. Disposer une pellicule alimentaire et réfrigérer quelques heures pour que les saveurs se marient.  

Source : déclinaison d’une recette de math3801 sur Ptitchef

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SOUPE AUX LÉGUMES DE TERRE

Malgré la belle et douce température des dernières semaines, j'ai repris avec plaisir mon habitude de cuisiner de la soupe à toutes les semaines. Cette dernière provenant de La bible des soupes me fait vraiment penser à l'automne avec le choix de ses légumes. Les pois cassés en font un plat plus nutritif. Cette délicieuse soupe est remplie de saveur, et un vrai bol de réconfort !

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 grosses gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (135 g) de rabiole en dés
- 1 tasse de patate douce (135 g) en dés
- 1 tasse (140 g) de carottes, coupées en dés
- ¼ tasse (54 g) de pois verts cassés, secs
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (60 ml) de persil plat, haché
- 1 c. à thé (5 ml) sel de mer
- 1 feuille de laurier
- ¼ c. à thé (1 ml) de piment d’Espelette
- Poivre du moulin
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.  

2. Ajouter les dés de rabiole, de patate douce et de carotte. Poursuivre la cuisson une minute tout en mélangeant.  

3. Verser le bouillon et ajouter le reste des ingrédients sauf les herbes salées. Porter à ébullition et réduire le feu.

4. Laisser mijoter à couvert une bonne cinquantaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pois verts cassés soient bien cuits.

5. Ajouter les herbes salées et mélanger. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006

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BROWNIES AU CHOCOLAT ET AUX BANANES

Je ne vous ferai pas de cachette. Ces brownies trouvés ici ne sont pas nécessairement les meilleurs que j'ai faits. Ils ne sont pas très sucrés, et goûtent peu la banane; ce qui est surprenant considérant la quantité de sucre demandée, et la purée de banane naturellement sucrée. Pour me donner bonne conscience hihi, j'avais retiré 1/4 tasse de sucre de la recette. Je vous avoue douter que cela ait vraiment eu un gros impact sur le goût plus ou moins sucré des brownies  Par contre, ceux-ci sont bien chocolatés et hyper tendres. De plus,  la recette est vraiment simple et la préparation se fait en un tournemain; ce qui n'est pas négligeable. Au final, ces brownies sont malgré tout  bien acceptables, et ont une texture agréable qui fond en bouche.

Ingrédients: pour 24 portions


- 4 oz. (113 g) de chocolat non sucré, haché
- ¼ tasse de beurre
- 1 ½ tasse (300 g) de sucre (mis 1¼ tasse/250 g)
- ½ tasse (125 ml) de bananes (environ 2 petites) bien mûres, écrasées
- 3 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 tasse (120 g) de farine

Préparation :  

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C).  

2. Chauffer le chocolat et le beurre dans un grand bol allant au micro-onde (grosse tasse en pyrex de contenance 8 tasses/2 L) à intensité élevée 2 min ou jusqu'à ce que le beurre fonde (mis en 3 séquences de 30 secondes chacune en brassant entre chaque). Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et que le mélange soit homogène.   

3. Ajouter le sucre; bien mélanger. Incorporer les bananes, les œufs et la vanille. Incorporer la farine.  
4. Verser dans un moule de 13 x 9 po (33 x 23 cm) vaporisé d'un enduit à cuisson.  

5. Cuire de 23 à 25 min (28 min pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du brownie en ressorte enduit de miettes de chocolat. (Ne pas trop cuire.) Laisser refroidir complètement.  

Source : Kraft

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