lundi 11 décembre 2017

AMANDES GRILLÉES SUCRÉES ET ÉPICÉES


Je vous offre aujourd'hui une troisième recette de noix qui sera dans quelques uns de mes sacs gourmands du temps des fêtes. J'ai trouvé ici cette version légèrement sucrée et bien relevée d'amandes. La préparation est simplissime, et le résultat est vraiment excellent. Ces amandes peuvent être consommées seules en collation, mais peuvent garnir agréablement une salade.


Ingrédients 

- 2 ½ tasses (375 g) d’amandes natures et non mondées
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de sel marin
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne (vous pouvez en mettre davantage si vous aimez plus relevé) - 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile neutre (comme canola, pépins de raisins)



Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).

2. Disposer les amandes en une seule couche sur une tôle à biscuits et cuire au four jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 10 minutes. Surveiller la cuisson : les amandes peuvent brûler facilement.  




3. Dans un bol à mélanger, combiner le sucre, le sel et le poivre de Cayenne.

4. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’eau avec le miel et l’huile d’olive. Quand le mélange commence à bouillonner, ajouter les noix grillées et mélanger pour les humecter. Transférer dans le bol d’assaisonnements et bien mélanger. Étendre les amandes sur la tôle pour les laisser refroidir complètement.



Rendement: 2 ½ tasses (10 portions)  

Source : déclinaison d’une recette Allrecipes


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vendredi 8 décembre 2017

BISCUITS DE NOËL DANS UN POT


J'en fais à chaque temps des fêtes depuis déjà quelques années. Ce sont des cadeaux à petits prix qui sont toujours très appréciés, et  ils sont le parfait cadeau d'hôtesse. Mais vous pouvez aussi les offrir pour d'autres occasions. De quoi je parle? Des mélanges en pot Mason. Ils peuvent prendre différentes formes. Au fil des ans, j'ai fait des brownies, des crêpes, du fudge, un mélange à chocolat chaud. On peut même préparer des mélanges à soupe. Cette année, mon choix s'est porté sur une recette qui me semblait très festive par son aspect visuel, J'ai trouvé ici ces biscuits de Noel. On suggère d'utiliser certains produits que nous n'avons pas ici, comme les céréales de riz au chocolat, et les M et M's du temps des fêtes. J'ai substitué les céréales au chocolat par des céréales de riz aux couleurs des fêtes. Pour les M et M's, ne riez pas hihi, mais j'ai trié des mini M et M's au chocolat au lait. Je n'ai utilisé que les rouges et les verts. Je vous conseille d'ailleurs d'utiliser les minis M et M's plutôt que les réguliers. Ils s'intégreront mieux à la pâte lors de la préparation des biscuits. Ceci dit, j'ai évidemment testé la recette. Comment vous proposer quelque chose à offrir si je ne sais pas si c'est bon? Hé bien! Je le confirme, ces  biscuits sont excellents. Je les ai faits un peu plus gros que suggéré. On nous dit de mettre par cuillerée à thé sur la plaque. J'ai mis 1 c. à soupe par biscuit, et obtenu un rendement de 3 douzaines. Pour les directives, j'ai laissé tel quel, mais j'en glisserai un mot à ceux pour qui je les destine.


Ingrédients :

- 1 pot Mason de 1 L (idéalement à large rebord)
- ¼ tasse (50 g) de sucre
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- ¾ c. à c. à thé de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ tasse (105 g) de chocolats enrobés de bonbon (comme les M et M's  du temps des fêtes ou autres du même genre (j’ai utilisé des M et M's mini au chocolat au lait que j’ai trié)
- ½ tasse (50 g) de flocons d’avoine
- ½ tasse (13 g) de céréales de riz au cacao (ou saveur régulière) (j’ai mis des Rice Krispies du temps des fêtes)
- ½ tasse (85 g) de pépites de chocolat blanc


Montage du pot :

- Dans le pot Mason, ajoutez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Tassez fermement après chaque addition. (Vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour tasser et égaliser chaque couche.)

- Décorez le pot à votre guise, et apposez l'étiquette des instructions.






 Instructions pour l'étiquette-cadeau du destinataire

- Crémez ensemble ½ tasse (115 g) de beurre ou de margarine, ½ c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille, et 1 œuf dans un grand bol.

- Ajoutez le contenu du pot et remuer jusqu'à homogénéité.

- Déposez par c. à thé* arrondies sur une plaque à biscuits parcheminée.

- Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 10 à 12 minutes. Donne 4 douzaines.

*Note de Maripel : quand j’ai fait les biscuits, j’ai fait des portions d’1 c. à soupe (15 ml) - la cuisson a duré 11 minutes, et j’ai obtenu 3 douzaines de biscuits.

Source : d’après une recette de « Gone Klippin’ Krazy »AAA




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jeudi 7 décembre 2017

BOULETTES AU CARI


J'ai sorti cette recette des boules à mites hihi. Cela fait des lustres que j'ai fait. C'est ma mère qui nous préparait ces boulettes un peu à l'indienne, et j'adorais. Je me demande d'ailleurs pourquoi j'ai délaissé pendant si longtemps cette recette. La préparation est tout ce qu'il y a de simple, et avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main. Le plat est parfumé habituellement avec de la poudre de cari. J'avais un reste de pâte de cari douce au frigo que j'ai utilisé pour la remplacer. La sauce contient des raisins secs. Ceux-ci se fondent dans la sauce. C'est vraiment très bon. Au service, on peut garnir de noix de coco. Idéalement, on utilise celle qui n'est pas sucrée, ce que je n'avais pas. J'ai préféré omettre. J'ai renoué avec plaisir avec ce plat tout simple est savoureux de mon enfance.


Ingrédients : pour 4 portions

Boulettes
- 1 lb (454 g) de bœuf haché
- 1 oignon haché
- Sel et poivre
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- ½ c. à thé de piment rouge séché (mis une bonne pincée)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile au choix (huile d’olive)  



Sauce 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile au choix (huile d’olive)
- 1 oignon émincé
- 1 c. à table (15 ml) de poudre de cari (cette fois-ci, j’ai mis la même quantité de pâte de cari douce) - 1 c. à soupe (7,5 g) de farine
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- Une pincée de flocons de piment (mon ajout)
- 3 c. à soupe (40 g) de raisins secs (j’ai mis des raisins dorés)  

En garniture
- 3 c. à soupe (14 g) de noix de coco râpé (préférablement non sucrée) (facultatif) (je n’ai pas mis)


Préparation :  

Boulettes :  

1. Bien mêler la viande et les assaisonnements et façonner les boulettes.  

2. Dans une marmite, faire chauffer à feu moyen une c. à soupe (15 ml) d’huile et faire saisir les boulettes. Réserver.


Sauce :  

3. Mettre 1 c. à soupe (15 ml) d’huile dans la marmite et faire chauffer à feu moyen doux. Cuire l’oignon haché durant 4-5 min. et ajouter le cari; bien mélanger.  




4. Incorporer la farine, mêler et ajouter le bouillon. Saler et poivrer, et ajouter le piment. Faire cuire à feu doux 7-8 minutes.  

5. Ajouter les boulettes et les raisins secs. Faire mijoter environ 15 minutes.  

6. Servir sur un lit de riz. Garnir de noix de coco râpé.  

Source : inconnue, recette que ma mère nous faisait


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lundi 4 décembre 2017

AMANDES AU PESTO


 Je vous présente aujourd'hui une version salée de noix que j'ai préparée pour mes sacs gourmands du temps des fêtes. La recette a été trouvée ici, et je la destine tout particulièrement à ma petite maman qui fêtera cette semaine ses 93 ans. J'ai réduit de moitié le sel considérant que le parmesan l'était bien assez. Par contre, pour les besoins particuliers de ma mère, j'aurais pu réduire encore, mais c'est parfait ainsi pour moi. Ces amandes sont toutes parfumées par le basilic, et goûtent bon le parmesan. Vraiment excellentes! Une belle réussite! Je suis persuadée que ma mère adorera.



Ingrédients :

- 2 blancs d'œuf
- ¼ tasse (10 g) de feuilles de basilic (tassées)
- 2 tasses (300 g) d'amandes entières naturelles
- ¼ tasse (30 g) de parmesan fraîchement râpé (très bien tassé)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail


Préparation:  

1. Préchauffer le four à 210 °F (100 °C).

2. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Réserver.  

3. Mélanger les blancs d’œuf et le basilic dans un mixeur, à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une purée.  

4. Mélanger le mélange obtenu avec les amandes. Égoutter dans une passoire.  



5. Mélanger le fromage, le sel et la poudre d’ail dans un bol. Ajouter les amandes, égoutter et mélanger.  

6. Étaler les amandes en une seule couche sur la plaque de cuisson parcheminée.  

7. Laisser griller pendant une heure, en remuant toutes les 15 minutes.  

8. Refroidir complètement et conserver dans un récipient hermétique.  

Source : déclinaison California Almonds


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vendredi 1 décembre 2017

BISCUITS FRIGIDAIRE PACANES ÉRABLE


La semaine dernière, je vous présentais une recette de biscuits frigidaire qui me sortait de ma zone de confort. Cette semaine, je reviens dans le traditionnel avec celle-ci. Par contre, c'est le choix d'une des garnitures qui a attiré mon attention. Des flocons d'érable viennent parfumer ces biscuits, et j'adorais l'idée.

La base ressemble énormément à la recette de ma mère que je fais depuis des lustres.  J'ai modifié un peu la façon de faire en roulant plus petit les rouleaux de pâte. J'ai aussi coupé un peu moins épais les rondelles de biscuits, ce qui fait augmenter le rendement. Les rouleaux de pâte n'ont pas tous été cuits, et reposent en ce moment au congélateur. Je ne peux donc vous donner une idée du rendement exact. Disons que j'ai fait une approximation. L'association des pacanes et des flocons d'érable est parfaite. Les biscuits sont excellents: craquants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, et au bon goût d'érable.



Ingrédients : pour au moins 4 douzaines de biscuits

- 1 tasse (227 g) de beurre ramolli
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- 1 œuf
- 2 tasses (240 g) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- ½ tasse (60 g) de pacanes hachées
- ½ de tasse (50 g) de flocons d'érable


Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).  

2. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter à haute vitesse le beurre avec la cassonade, jusqu'à consistance crémeuse.  

3. Incorporer l'œuf tout en battant.  

4. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.  

5. Incorporer délicatement et progressivement les ingrédients secs au premier mélange, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.


6. Incorporer les pacanes et les flocons d'érable.

7. Répartir la pâte en trois, et façonner des cylindres d’environ 1 ½ po/3.8 cm de diamètre.

8. Envelopper chaque cylindre dans une pellicule plastique.

9. Placer au congélateur de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.  

10. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.  

11. Couper les cylindres en tranches d’environ ¼ po/ 6 mm d'épaisseur et déposer sur les plaques à biscuits en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm).  

12. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et croustillants.  

Source : déclinaison d’une recette de Pratico pratiques





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jeudi 30 novembre 2017

BROCHETTES DE CREVETTES GRILLÉES AU SÉSAME


Ça fait bien longtemps que je vous ai proposé une recette avec des crevettes. J'ai trouvé ici ces brochettes à saveur asiatique qui me plaisaient énormément. La préparation est d'une grande simplicité. L'huile de sésame a un goût assez puissant, et la quantité suggérée me semblait un peu trop importante pour mon goût personnel. J'ai réduit et comblé avec une huile neutre. Le résultat est particulièrement bon et goûteux. Les graines de sésame ne sont définitivement pas facultatives. Elles apportent énormément de goût aux crevettes. Désolée pour les photos! Elles ne rendent pas justice au plat. Un A+ pour ces crevettes!


Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 2-3 portions)

- 220 g) (250 g pour moi) de crevettes (de grosseur 31-40 soit 16 crevettes)
- ¾ po (2 cm) de gingembre frais finement râpé à la microplane
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe d’huile de sésame (j’ai mis 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame +1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de pommes
- Sel, poivre noir
- 1 c. à thé (5 ml) de flocons de poivre rouge piquant sec (facultatif) (mis la pointe d’un couteau de sambal oelek)
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- Graines de sésame grillées (au goût) (j’avais environ 2 c. à soupe/30 ml)


Préparation :  

1. Mélanger l'ail écrasé, le gingembre râpé, le sel, le poivre noir, le poivre rouge (le sambal oelek), l'huile de sésame et de canola, la sauce soja, et le vinaigre ensemble.  

2. Disposer les crevettes dans la marinade et laisser reposer au frais durant une heure. 

3. Faire griller les graines de sésame à feu doux (j’ai fait griller à sec dans une poêle antiadhésive)
 

4. Disposer les crevettes (je n'ai pas égoutté) sur des brochettes et couvrir de graines de sésame grillées  

5. Faire griller selon votre moyen, jusqu'à cuisson totale des crevettes (j’ai fait cuire au four préchauffé à 400 ˚F (200 ˚C) durant une dizaine de minutes; vous pourriez aussi faire cette cuisson sur le barbecue, 2-3 minutes devraient alors suffire-surveiller pour ne pas que ce soit trop cuit)

Source : déclinaison d’une recette de « Amour de cuisine »


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lundi 27 novembre 2017

PACANES RÔTIES À L’ÉRABLE


Je vous disais vendredi dernier que mes préparatifs pour le temps des fêtes sont commencés. La famille est toujours choyée. Je leur prépare un sac de gourmandises variées dont des noix. Pour un premier essai, j'ai trouvé ici cette recette à laquelle je voulais donner une saveur d'érable. Si vous n'avez pas de sucre d'érable, de la cassonade fera l'affaire, mais ne donnera tout simplement pas de goût d'érable. Ce sera très bon quand même!  La préparation est simple et rapide.  Le piment d'Espelette est essentiel. Il donne un petit "oumf" qui relève le bon goût des pacanes. Tout simplement délicieux!



Ingrédients :

- 1 blanc d’œuf
- 5 tasses (500 g) de pacanes
- ½ tasse (90 g) de sucre d’érable (ou de la cassonade)
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de fleur de sel ou gros sel de mer
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) piment d’Alep ou d’Espelette
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de cannelle moulue


Préparation :  

1. Préchauffer le four à 300 ºF (150 ºC).  

2. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

3. Ajouter les pacanes et bien mélanger pour que les pacanes soient bien enrobées.

4. Dans un petit bol, mélanger les épices et le sucre.



5. Ajouter les épices aux pacanes et bien mélanger.  

6. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin.  

7. Cuire au four pendant 20 minutes en prenant soin de remuer à la mi-cuisson.

Source : déclinaison d’une recette de Ana Sortun sur Di Stasio


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