SHOOTERS AUX TOMATES ET AUX CREVETTES

Ne vous surprenez pas, mais à partir de cette semaine, et ce jusqu'à Noël, je vous proposerai des recettes exclusivement liées à la périodes des fêtes. Noël est dans deux semaines après tout! :-)

Dans ma famille, les repas à thème sont fréquents. Cette année, il a été décidé que notre souper de Noël serait sous la forme d'un cocktail dînatoire où chacun des membres de la famille contribuerait. Le partage des tâches n'est pas nouveau, nous procédons ainsi depuis très longtemps. Pour ce repas un peu particulier, j'ai déniché  quelques idées dont ce shooter de Clover Leaf préparé avec des tomates fraîches grillées, et que j'ai décliné avec des crevettes nordiques. La préparation est fort simple; le plus dur étant de tamiser la préparation après avoir passé au mélangeur. Pour la présentation, j'ai simplement disposé les crevettes sur le dessus, mais pour Noël, j'en intégrerai une bonne partie à même le mélange, et ne garderai que quelques crevettes pour la déco. Ce sera meilleur ainsi. Ce potage, parce que c'en est un, est tout en saveur. La petite note piquante que vous y ajouterez à la fin, juste avant de verser dans les verres, est essentiel. C'est ce qui donne le punch. Ce shooter est délicieux, et je suis certaine qu'il sera apprécié par ma famille. Les plus hardis pourront y ajouter un peu de vodka ou de la téquila. Je n'ai pas testé de cette manière, mais je suis persuadée que cela peut plaire à plusieurs.

Ingrédients : pour 12 portions de 2 oz/60 ml

- 2,2 lb (1 kg) tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur
- ½ oignon espagnol, coupé en quartiers
- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- 1 brin de romarin
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- ½ c. à thé (2 ml) chacun, sel et poivre
- Environ 1 tasse ou un peu plus (142 g) de crevettes nordiques, égouttées
- 2 c. à thé (10 ml) sauce piquante aux piments chipotle, ou au goût

Préparation:

- Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

- Dans un grand bol, mélanger les tomates, l’oignon, l’ail et le romarin avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Faire rôtir sur une plaque à pâtisserie parcheminée pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit très tendre; jeter le brin de romarin.

- Transférer les légumes rôtis dans un mélangeur et mélanger jusqu’à homogénéité.

- Égoutter dans une passoire fine; jeter les solides.

- Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à 2 jours.

- Juste avant de servir, incorporer les crevettes et la sauce piquante.

- Verser dans des verres doseurs de deux onces pour servir comme hors-d'œuvre.

Rendement : donne 12 portions.

Suggestion pour le service :

- Mélanger du gros sel marin avec du poivre concassé dans un plat peu profond. Humecter le verre avec un quartier de citron ou de lime; tourner le bord humecté dans le mélange de sel et de poivre pour l’enduire. Remplir soigneusement chaque verre de soupe et garnir d’un quartier de lime ou de citron.

- Peut se servir chaud.

- Peut être servi en cocktail additionné d’un soupçon de vodka ou de téquila.

Source : déclinaison – Clover Leaf

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PETITES BOUCHÉES SUCRÉES À LA NOIX DE COCO

Dans la même veine que les brownies que je vous présentais la semaine dernière, j'ai trouvé ces petits bouchées dans un autre de mes Guide Cuisine. Je trouvais intéressant d'utiliser du lait de coco pour accentuer le bon goût de coco. La préparation est hyper simple et rapide. Cela me fait un peu penser à des rochers à la noix de coco, une recette déjà testée il y a très longtemps, mais que je n'ai pas refaite parce que le résultat n'était pas très concluant. Cette fois-ci, ces petites bouchées sont vraiment une réussite. Elles ressemblent beaucoup aux macarons à la noix de coco vendus sur le marché, mais en bien meilleurs. Elles garniront bien mon assiette gourmande de pâtisseries du temps des fêtes.

Ingrédients : donne deux douzaines de bouchées

- ½ tasse (120 g) de farine
- Une pincée de sel
- 3 ½ tasses (248 g) de noix de coco râpée sucrée
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre
- ½ tasse (125 ml) de lait de coco
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- 1 gros œuf battu
- 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sel, la noix de coco et le sucre. Incorporer graduellement les deux laits tout en mélangeant. Ajouter l’œuf et la vanille. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

3. Déposer par cuillerée à soupe (15 ml) sur une plaque à pâtisserie parcheminée en les espaçant bien.

4. Cuire 20-24 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient dorés. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Note : ces petites bouchées supportent bien la congélation

Source : Le Guide Cuisine –Album Collection No 9

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PETITS PAINS À LA SALADE DE GOBERGE

En ce moment, cuisiner les repas est plutôt fastidieux. Je passe mes journées à cuisiner pour les fêtes, et quand arrive le moment de penser à nos repas quotidiens, je n'ai pas envie de longues préparations. Je joue donc dans la simplicité. Cette recette de Métro me convenait tout à fait. Ma tendre moitié adore la goberge ainsi que la salade; je le rendrais heureux avec ces sandwichs qui alliaient les deux. J'ai privilégié ces petits pains panini parce que c'était ce que j'avais. La préparation se fait en un tournemain, et avec des ingrédients très accessibles. Tout simple et bien bon!

Ingrédients : pour 4 portions

- ¾ lb (350 g) de mélange de goberge à saveur de crabe hachée
- 2 – 2 ½ c. à soupe (30-37 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 1 ½ c. à soupe chacun de ciboulette et de persil plat hachés
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre d’ail
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime fraîchement pressé
- 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon rouge haché très finement
- Le ¼ d’un poivron rouge haché finement
- Le ¼ d’un poivron jaune ou orange haché finement
- Sel et poivre au goût
- 4 petits pains style panini tranché sur le long (ou 4 morceaux de pain baguette de 6 po/15 cm)
- Quelques feuilles de laitue
- Quelques tomates cerises coupées en deux (ou des tranches de tomates)

Préparation :

- Dans un bol, mélanger ensemble la goberge, le yogourt, la mayonnaise, les épices, le jus de lime, la ciboulette, le persil, l'oignon, le poivron, le sel et le poivre.

- Garnir les petits pains de la préparation de goberge, de laitue et de tomates.  

Source : déclinaison d’une recette Métro

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SALADE D’ARTICHAUTS ET DE HARICOTS BLANCS

Là où il y a des poivrons rôtis, je suis toujours partante. C'est pour cette raison que j'ai été séduite par cette recette de Moi et cie. J'ai augmenté légèrement les quantités de certains ingrédients. Je trouvais qu'il n'y en avait pas assez. La vinaigrette est parfumée de romarin, herbe assez puissante que j'apprécie, mais qui peut facilement être envahissante. J'ai aimé, mais à mon goût personnel, une herbe plus douce au goût serait plus appropriée pour mettre en valeur cette délicieuse salade.

Ingrédients : pour 4-5 portions

Salade

- ¾ tasse (180 ml) de poivrons rôtis en lanières (ceux en pot du commerce font l'affaire)
- ¾ tasse (75 g) de poivrons verts en lanières
- 1/3 tasse (51 g) d’olives Kalamata, hachées (j’avais des olives dénoyautées)
- 1 boîte de cœurs d’artichauts rincés et égouttés et tranchés en quartiers
- 1 tasse (194 g) de haricots blancs en conserve rincés et égouttés

Vinaigrette

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- ¼ c. à thé (1 ml) de romarin séché (ou 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais)*
- Sel et poivre

- Quelques feuilles de laitue

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients de la salade dans un saladier, puis mélanger délicatement.

- Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette (huile d'olive, jus de citron, romarin, sel et poivre) dans un petit bol et mélanger.

- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

- Servir bien frais sur un lit de laitue.

*Note : le goût du romarin est prononcé, j’ai réduit; si vous n’appréciez pas particulièrement cette herbe, optez pour une herbe aromatique au goût plus doux comme du basilic par exemple.

Source : déclinaison d’une recette Moi et Cie

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AMANDES GLACÉES AUX GRAINES DE SÉSAME

Dans mes sacs gourmands du temps des fêtes, j'offre à chaque année des noix assaisonnées. J'aime bien aussi varier, et ne pas toujours préparer les mêmes recettes. J'ai déniché cette recette très alléchante ici: des amandes sucrées salées avec une garniture de graines de sésame. Ça me semblait original, et j'aimais l'idée du contraste de goût. Pas fait de changement à la recette qui me semblait parfaite! La préparation est simple et sans tracas. Le résultat est vraiment très très bon. Les amandes sont sucrés légèrement, et salées juste assez. L'équilibre est parfait. Les graines de sésame ajoutent un petit plus vraiment intéressant en bouche. On adore!

Ingrédients : pour 3 tasses (375 ml)

- ¾ de tasse (150 g) de sucre granulé
- ¾ tasse (180 ml) d'eau
- 3 tasses (443 g) d'amandes entières non mondées
- 2 c. à soupe (21 g) de graines de sésame
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sel de mer
- ¼ c. à thé (1 ml) chacun de poivre de Cayenne et de gingembre moulu

Préparation :

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir durant 5 minutes et retirer du feu.

3. Dans la casserole, ajouter les amandes et bien mélanger. Laisser reposer, en remuant souvent, pendant 5 minutes.

4. Dans un petit bol, mélanger ensemble les graines de sésame, le sel, le poivre de Cayenne et le gingembre.

5. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

6. À la cuillère trouée, retirer les amandes de la casserole et étaler uniformément sur la plaque à pâtisserie parcheminée. Jeter le sirop.

7. Saupoudrer les amandes du mélange de graines de sésame et enfourner. Après 10 minutes de cuisson, mélanger les amandes et remettre au four pour un autre 10 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soit légèrement colorées

8. Sortir du four et laisser dans la plaque sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Conservation : ranger dans un contenant fermant hermétiquement à la température ambiante pour 2 semaines, ou 1 mois au congélateur.

Source : Canadian Living Holiday Baking vu chez « La table de Nana »

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CRÊPES À LA BIÈRE

J'ai cuisiné à quelques reprises avec la bière. Cela parfume agréablement les viandes, volailles, et j'aime bien,  même si je ne suis pas une grande amatrice de cette boisson.  J'ai découvert ici cette recette de crêpes, et j'étais  plutôt intriguée par la présence de cet ingrédient, mais aussi par celle de la fécule de maïs. C'est la curiosité qui m'a fait tester, et j'avoue que je suis surprise du résultat. Évidemment, lors de la cuisson, des arômes de bière se dégagent. On ne s'en surprendra pas. La crêpe obtenue a une texture assez dense, et certaines  garnitures ajoutées, comme du beurre ou du sirop d'érable ne pénètrent pas la crêpe. Ceci dit, à la dégustation, le goût de la bière est bien présent, mais subtil. Je ne dirais pas que ce sont mes crêpes préférées, mais j'ai bien aimé.

Ingrédients : pour environ 9 crêpes

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) de votre bière préférée
- 1 2/3 (200 g) de farine
- ½ tasse (50 g) de fécule de maïs (50 g) (maïzena)
- 2 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) sucre vanillé
- Huile

Préparation :

- Disposer la farine et le fécule de maïs dans un bol. Bien mélanger.

- Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger au fouet, en délayant au fur et à mesure, avec le lait et la bière. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau.

- Laisser reposer au moins 1 heure au frais.

- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et déposer à la louche environ 1/3 tasse (80 ml) du mélange. Étaler la préparation. Dès que les bords se décollent, retourner la crêpe et cuire l'autre côté.

- Répétez l’opération avec le reste du mélange.

Note : servir avec la garniture de son choix

Source : d'après une recette de « Chocolat Chantilly »

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BROWNIES DÉCADENTS

Je vous le disais en début de semaine, les préparatifs du temps des fêtes sont débutés, et je cuisine beaucoup. J'ai aussi potassé dans mes livres et revues pour trouver de nouvelles idées. Les desserts et les gâteries ont la cote en ce moment; c'est ce que je cuisine le plus lol. J'aime bien présenter à Noël un plateau de petites bouchées gourmandes assez variées comme  le veut la tradition familiale.  J'ai déniché, dans un de mes Guide Cuisine, ces brownies qui portent vraiment bien leur nom. Je les ai faits une première fois, et ils manquaient définitivement de cuisson. Le temps prescrit n'est vraiment pas suffisant. Calculez au moins le double. Cela n'a pas empêché ma tendre moitié, ni ma fille de tomber dedans. Le plat s'est volatilisé dans les jours suivants. J'ai donc refait mais en me disant que ce deuxième plat serait cuit un peu plus longtemps, et que je le rangerais rapidement afin d'être certaine d'en avoir pour les fêtes lol. Les brownies que vous voyez sont ceux de la reprise lol. Ils sont tout aussi bons que les premiers, et ils feront fureur, j'en suis certaine parce qu'ils sont totalement décadents lol.

Ingrédients :

- 1 tasse (120 g) de farine non blanchie
- ¼ tasse (25 g) de cacao en poudre
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (250 ml) de beurre fondu
- 1 ½ tasse (270 g) de cassonade compactée
- 2 gros œufs
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 4 oz (115 g) de chocolat mi- amer, haché
- 4 oz (115 g) de chocolat blanc, haché
- 1/3 tasse (51 g) de pépites de caramel Skor
- ½ tasse (58 g) de noix de Grenoble hachées grossièrement

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

4. Ajouter le mélange de farine ainsi que le reste des ingrédients, puis incorporer le tout. Ne pas trop mélanger.

5. Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré de 9 x12 po (23 x30 cm). Mettre le moule sur l’étage central du four, puis cuire le brownie 20-25 minutes (45 minutes pour moi) jusqu’à ce que la pâte soir pris mais pas trop ferme et que le pourtour de la pâte soit bien cuit. Ne pas trop cuire.

6. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de trancher en 24 carrés (j’ai coupé une soixantaine de petites bouchées).

Note : ces brownies se conservent bien au congélateur dans un contenant hermétique.

Source : Le Guide Cuisine, vol 6 no 4

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