GUÉDILLES AU HOMARD (2)

C'est le temps du homard, et nous en avons profité amplement la semaine dernière. Il me restait deux belles bêtes après notre premier repas, et je n'étais pas dépourvue d'idée pour les utiliser.  J'avais tout particulièrement en tête de nous préparer des guédilles, et la recette de Daniel Vézina me plaisait beaucoup.  J'avais fait griller en quantité des bulbes d'ail pour une autre recette, et j'ai pensé ajouter une partie de cette purée d'ail confit pour parfumer ma mayonnaise. Vous pourriez aussi substituer par de la fleur d'ail ou encore plus simplement utiliser une mayonnaise à l'ail du commerce.  Inutile de vous dire que ce simple ajout donne énormément de goût! Nos guédilles étaient particulièrement savoureuses. Vivement que j'achète à nouveau du homard pour en refaire! Lol. C'était trop bon! Pour la préparation de la purée d'ail confit, je vous présenterai demain la façon de faire.

Ingrédients: pour 4 portions

- 2  2/3 tasse (427 g) de homard cuit (la valeur de 2 homards d’environ 1,5 lb/680 g), haché grossièrement
- 3 tasses (140 g) de laitue romaine déchiquetée
- 5 oignons verts hachés en rondelles
- 1 grosse tomate épépinée et hachée en petits cubes
- ½ tasse (125ml) de mayonnaise maison ou du commerce (ou de la mayonnaise à l’ail, vous omettrez alors l’ingrédient suivant…)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’ail confit en purée (ou encore la même quantité de fleur d'ail)
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime
- Sel et poivre du moulin
- 4 gros pains (ou 8 plus petits) à hot-dog
- Un peu de beurre (pour tartiner les pains)

Préparation:

- Dans un bol, disposer le homard, la laitue, les oignons verts, et la tomate

- Dans un petit bol, mélanger ensemble la mayonnaise et l’ail confit en purée (ou de la fleur d'ail ou de la mayonnaise à l’ail) et le jus de lime.

- Ajouter le mélange de mayonnaise à celui du homard. Saler et poivrer.

- Beurrer les pains à hot-dog et les faire griller à la poêle.

- Garnir les pains chauds de la préparation de homard et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Daniel Vézina à l’émission « Pour le plaisir »

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PANNA COTTA AU MASCARPONE ET CHOCOLAT À LA FÈVE TONKA

Ce que j'aime du panna cotta, c'est son côté crémeux. Vous y ajoutez du chocolat,  c'est le bonheur. Et pour une petite touche d'exotisme, sortez un peu des sentiers battus, et saupoudrez d'un peu de fève tonka moulu. Vous allez me dire, qu'est-ce que la fève tonka? C'est le noyau d'un petit fruit provenant d'un arbre, le tonka qui pousse en Amérique Centrale ainsi qu'en Amérique du Sud. La fève tonka se caractérise par des arômes aux notes de caramel, vanille et amande. Cela confère, tout particulièrement aux desserts, un parfum très caractéristique et particulièrement intéressant. Si vous n'arrivez pas à trouver, ce n'est pas dramatique, ce panna cotta peut se cuisiner sans. Vous n'aurez qu'à remplacer tout simplement  par de la vanille. Lors de la préparation,  j'avais besoin de quelques repères pour les proportions, j'ai trouvé ici une recette pouvant me servir de base. Au  moment de servir,  j'ai garni de pistaches. Ce panna cotta remplit toutes mes attentes. Une texture riche, crémeuse, avec un délicieux goût de chocolat, et un petit oumf spécial grâce à la fêve tonka. Un délice!

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ sachet (3,5 g) de gélatine neutre
- 200 ml de crème 15%
- ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 1/3 tasse (300 g) de fromage mascarpone
- ½ fève tonka râpée
- ½ tasse (50 g) de chocolat mi-sucré râpé
- 1 -2 c. à soupe (7,4 - 14,8 g) de pistaches non salées, hachées grossièrement, en garniture

Préparation :  

1. Dans un petit bol, faire ramollir la gélatine dans 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide.  

2. Au bain-marie, mélanger ensemble la crème, le sucre, le fromage mascarpone, et la moitié d’une fève tonka râpée.  

3. Faire chauffer doucement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que la préparation soit homogène.

 4. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Utiliser le fouet si nécessaire. Retirer du feu.  

5. Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu et que la préparation soit homogène.

6. Verser la préparation dans des verrines et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien pris (environ 2 heures).

7. Au moment de servir, garnir chaque verrine de pistaches hachées.  

Source : inspiré par une recette de Recettes pour tous

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PÂTES AUX TOMATES CERISES, AUX OLIVES NOIRES ET AU FETA

J'ai tout de suite craqué en voyant cette recette du Coup de Pouce. J'adore ce type de pâtes aux accents méditerranéens remplies de bons légumes,de fromage et toutes parfumées d'herbes fraîches. Ne faites surtout pas trop cuire les petites tomates afin qu'elles restent encore relativement fermes. C'est le secret. Sur les photos, le feta que j'avais ajouté en garniture avait déjà tout fondu, j'ai donc remis lol. On demande 1/2 tasse d''eau de cuisson des pâtes, prévoyez-en un peu plus au cas où ... Ces pâtes sont bien appétissantes, et surtout un vrai plaisir à déguster. Trop bon!

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 tasses (345 g) de pâtes courtes (fusili, penne ou rotini)

- 1 oignon moyen haché
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées finement
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre
- ½ c. à thé (2 ml) d'origan séché
- 1 gros poivron vert, épépiné et haché
- 4 tasses (572 g) de tomates cerises coupées en deux (j’avais des tomates cerises rouges et oranges)
- ¾ tasse (108 g) de fromage feta émietté
- ½ tasse (environ 10-11, mais vous pouvez en mettre davantage) olives noires dénoyautées coupées en deux
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, haché

- ½ tasse (72 g) de fromage feta émietté (pour garnir)

Préparation :

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant ½ tasse (125 ml) (un peu plus pour moi) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail hachées, l’oignon haché, le sel et le poivre. Ajouter l’origan et le poivron et mélanger. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

3. Ajouter les tomates cerises, ¾ tasse de feta émietté et les olives. Poursuivre la cuisson à découvert, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes. Ajouter la préparation aux pâtes et mélanger pour bien les enrober (ajouter un peu de l'eau des pâtes réservée, si la sauce est trop épaisse).

4. Garnir de basilic et de feta émietté.

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce

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SALADE D’ÉPINARDS ET DE SAUMON FUMÉ, SAUCE CRÉMEUSE AU CONCOMBRE

Plusieurs le savent, je ne suis pas très fan de poisson, mais comme j'ai un amateur dans la maison, je dois en cuisiner régulièrement. Pour moi, le saumon, et plus particulièrement le fumé, passe mieux que bien d'autres poissons lol. Le préparer en salade est donc pour moi une façon agréable de le manger. J'ai composé cette dernière  salade dans l'idée d'y intégrer une sauce au concombre. Comme je n'achète plus depuis belle lurette de sauce vinaigrette commerciale, je me cherchais une recette  maison. J'ai déniché chez Coup de Pouce, et suis très satisfaite du résultat obtenu. La sauce est bien goûteuse et accompagne à merveille la salade. Cette salade est délicieuse, et très facile à préparer!

Ingrédients : pour 4 portions

- 16 fines tranches (environ 280 g/calculer 4 tranches par personne) de saumon fumé
- ¼ tasse (36 g) de poivron de couleur en dés
- ½ tasse (80 g) de concombre en petits dés
- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon rouge en petits dés
- 8 tasses (170 g) de bébés épinards
- Ciboulette ciselée au goût

Sauce crémeuse au concombre

- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
- ½ tasse (80 g) de concombre épépiné, râpé
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée


Préparation :

1. Dans un bol, fouetter ensemble le yogourt, la mayonnaise, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le concombre et la ciboulette et mélanger. Réserver.

2. Dans 4 assiettes, dresser équitablement les épinards, le concombre, l’oignon et le poivron.

3. Rouler les tranches de saumon fumé et les répartir dans les assiettes.

4. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.

5. Servir avec la sauce au concombre.

Source : Maripel, pour la composition de la salade; déclinaison de Coup de Pouce pour la sauce au concombre.

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PIZZA MÉDITERRANÉE

En voyant cette recette sur Casa-Pizza, j'étais certaine que cela me plairait. Je me suis empressée de sortir du congélo mon pesto maison, mais un pesto du commerce fera aussi l'affaire. Je serais tentée de croire qu'un pesto de tomates séchées pourrait aussi être utilisé. Je testerai éventuellement. Au sortir du four, on s'empresse de parsemer de basilic, ce qui parfume merveilleusement bien. Cette pizza est savoureuse. Que du plaisir en bouche!

Ingrédients : pour une pizza de 14 po/36 cm

- Pâte à pizza de votre choix (j’ai fait celle de Ricardo)
- 1/3 tasse (80 ml) de pesto de basilic
- Une bonne pincée d’herbes de Provence
- 1 suprême de poulet tranché en lanières
- ½ poivron jaune en fines lamelles
- ½ poivron orange en fines lamelles
- 1 petit oignon rouge tranché en rondelles
- 2 tomates épépinées et hachées en dés
- 1 bûchette (125 g) de fromage de chèvre crémeux
- 10 olives noires dénoyautées et tranchées en rondelles
- Une bonne pincée de romarin frais haché
- Basilic frais ciselé au goût
- 2 gousses d'ail au presse-ail
- Un filet de vinaigre balsamique blanc
- Un bon trait d’huile d'olive

Préparation :

- Dans un plat, mélanger un bon trait d'huile d'olive avec un filet de vinaigre balsamique. Ajouter les lanières de poulet, de poivron, les rondelles d’oignon, l’ail e let romarin, puis laisser mariner pendant 1 heure.

- Pendant ce temps, préparer la pâte à pizza et l’étaler sur une plaque. Parsemer des herbes de Provence.

- Faire revenir le mélange de poulet et de légumes dans une poêle, quelques minutes.

- Étendre le pesto sur la pâte à pizza.

- Disposer la préparation de poulet et de légumes sur la pâte.

- Ajouter les dés de tomates et les rondelles d’olives noires

- Émietter le fromage de chèvre et le parsemer sur la pizza

- Enfourner au four préchauffé à 450°F (232° C) pour 13-15 minutes.

- Au moment de servir, parsemer de basilic ciselé.

Source : déclinaison Casa- Pizza.com

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BOCCONCINI ET PESTO AUX POIVRONS GRILLÉS ET AUX CREVETTES

Voici une petite entrée bien gourmande que j'ai dénichée dans un de mes Guide Cuisine! Que des ingrédients que j'aime, et une préparation sans complication! Tout pour me séduire quoi! Cette recette a tout de la salade, et pourrait facilement être présentée en salade repas en ajoutant quelques crevettes supplémentaires. C'est tout bon et très estival. Avec un petit verre de rosé,si vous le désirez lol,  c'est le bonheur.

Ingrédients : pour 6 portions

- 12-18 grosses crevettes (2-3 crevettes par portion)
- 2/3 lb (300 g) de fromage bocconcini tranché
- 6 c. à soupe (90 ml) de pesto de basilic maison ou du commerce
- Poivre du moulin au goût
- Sel de mer au goût
- 1 ½ tasse (375 ml) poivrons rouges grillé (calculer entre 2-3 gros poivrons)
- Laitue mélangée au goût (de type mesclun ou autre)
- Vinaigre balsamique au goût (j’avais du vinaigre balsamique blanc)

Préparation :  

1. Décortiquer les crevettes, puis les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les assécher.

2. Mettre les tranches de bocconcini dans un bol moyen, puis y ajouter le pesto et les crevettes. Poivrer et saler au goût puis mélanger. Couvrir et réserver au réfrigérateur 2-6 heures selon les goûts et le temps disponible.

3. Couper les morceaux de poivron rouge en languettes d’ 1 ½ po x 3 po (4 cm x 7,5 cm). Les rouler, puis les réserver.  

4. Garnir généreusement le fond de six assiettes de laitue mélangée, puis dégager un cercle d’environ 2 po (5 cm) de diamètre au centre de chacune.  

5. Déposer quelques roulades de poivron grillé, debout, au centre de chaque portion, puis les entourer de tranches de bocconcini.  

6. Garnir chaque portion de 2-3 crevettes. Mouiller avec du vinaigre balsamique, puis servir immédiatement. Accompagner de tranches de pain si désiré.

Source : Guide Cuisine, vol 12-no 1 

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MUFFINS AUX CANNEBERGES ET AU CITRON

De délicieux et tendres muffins que je vous offre aujourd'hui! Une recette de Ricardo que j'ai déclinée, encore une fois lol,  avec un citron Meyer. Mon premier réflexe en regardant la recette a été de me dire que je pourrais utiliser du babeurre à la place du lait pour donner du moelleux aux muffins. Et puis, j'ai réalisé que le citron utilisé dans cette recette était associé au lait, et que cela constituait, en soi, un babeurre fait maison.  Pour ceux qui ne connaissent pas ce truc, je vous le partage. Quand on vous demande du babeurre dans une recette, et que vous n'avez pas, vous pouvez  tout simplement disposer 1 c. à soupe de jus de citron, ou encore de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer, et vous y ajoutez du lait pour compléter la tasse. Vous brassez et laissez reposer 5 minutes. Voilà! Vous avez une préparation faite maison qui remplacera le babeurre. Dans cette recette, ce petit truc est utilisé, et c'est efficace puisque les muffins sont très moelleux. Ces muffins ont un goût subtil de citron associé à celui des canneberges. La garniture de noix n'est pas absolument obligatoire, mais définitivement un plus. Les pacanes donnent vraiment très bon goût!

Ingrédients : pour 10 muffins

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (90 g)) de flocons d'avoine (gruau)
- 1 tasse (180 g)) de cassonade, tassée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade
- 1 tasse (130 g)) de canneberges séchées
- Le zeste râpé et le jus d'un citron Meyer (ou un citron régulier)
- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait
- ½ tasse (120 g) de beurre non salé, fondu
- 1 œuf, légèrement battu

Garniture croquante

- 2 c. à soupe (11 g)) de flocons d'avoine
- ¼ tasse (45 g) de cassonade, tassée
- 5 c. à soupe (47 g) de pacanes, hachées finement
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre, fondu

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Beurrer ou huiler légèrement les cavités d’un moule à muffins.

3. Dans un grand bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter les flocons d'avoine, la cassonade, la muscade, les canneberges séchées, le zeste de citron Meyer. Bien mélanger.

4. Dans un autre bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 2 minutes.

5. Pendant ce temps, préparer la garniture croquante. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, les pacanes, la cannelle et le beurre afin d'obtenir une texture granuleuse. Réserver.

6. Ajouter le beurre fondu et l'œuf au lait citronné.

7. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Y verser les ingrédients liquides. Mélanger rapidement, sans excès.

8. Remplir les cavités du moule à muffins. Parsemer le dessus des muffins de la garniture. Presser légèrement avec les doigts.

9. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes. Démouler sur une grille.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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