lundi 27 février 2017

VELOUTÉ DE POIREAUX, POIRES ET PANCETTA


J'aime beaucoup ces associations de légumes et de fruits qu'on peut faire avec les potages. C'est pourquoi cette  recette de Pratico pratiques a attiré mon attention. J'étais certaine que cela me plairait. Et puis la présence de cari dans ce velouté me semblait plus qu'intéressant. J'ai réduit de moitié cependant, craignant qu'il ne soit trop présent. Je vous avoue m'être félicitée de l'avoir fait. Il aurait enterré le goût des autres ingrédients. J'ai opté pour la simplicité pour l'une des garnitures. La poire utilisée a été présentée crue, et en petits dés. Je me disais que cela apporterait de la fraîcheur au velouté. Je n'ai pas regretté. Avec la pancetta, c'est le petit plus qui donne du caractère. Ce velouté est  particulièrement savoureux. Une réussite!




Ingrédients : pour 6-8 portions  

Pour le velouté

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive
- 3 blancs (4 ½ tasse/375 g) de poireaux émincés
- 4 poires épluchées et épépinées
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- 3 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse (125 ml) de mélange laitier 5% à cuisson (ou de crème 15%)
- Herbes salées au goût (facultatif)  

Pour la garniture

- Dés de pancetta (selon le nombre de portions servies entre ¼-1/3 tasse/36-48 g; si vous avez des tranches de pancetta, 6-8 tranches hachées)
- 1-2 poires, cœurs enlevés, et tranchées en petits dés


Préparation :  

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les poireaux et les poires de 2 à 3 minutes, jusqu'à tendreté.

2. Saupoudrer de cari et remuer.  

3. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et l'assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

4. À l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Remettre le potage dans la casserole. Incorporer la crème et les herbes salées. Réchauffer le tout.  

5. Pour la garniture, faire dorer la pancetta quelques minutes dans une poêle. Égoutter et éponger.

6. Garnir chaque bol à servir de dés de pancetta et de poires.  

Source : déclinaison de Recettes express 5 /15 sur Pratico pratiques


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vendredi 24 février 2017

MUFFINS À L’AVOINE, AUX POIRES ET AU CHOCOLAT


Cela fait un moment que j'ai cuisiné des muffins. J'aime bien en avoir en réserve comme dessert rapide ou pour une collation. Je n'avais plus rien. Pour ces derniers, je me suis "patentée" cette recette à partir d'idées prises un peu partout. Je voulais des muffins moelleux; j'ai donc utilisé du yogourt pour m'en assurer. J'y ai intégré du gruau pour le côté nutritif qu'il apporte. Les poires étaient à bon prix récemment, et c'est ce que j'ai utilisé pour garnir mes muffins. La note chocolatée est assurée par des mini-pépites de chocolat. Quand j'en ai, je les privilégie parce qu'elles s'intègrent mieux à la pâte à muffins. Encore tout chauds, ces muffins sont irrésistibles et très moelleux. Refroidis, ils sont tout aussi bons, mais vous pouvez les réchauffer légèrement au micro-ondes pour leur redonner ce côté moelleux. Vraiment excellents!


Ingrédients : pour 12 muffins

- 1 tasse (120 g) de farine
- ¾ tasse (65 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (250 ml) de yogourt 0% de type grec
- 2 œufs
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre fondu
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 2 poires pelées, cœurs enlevés, et coupées en petits dés
- ½ tasse (93 g) de mini-pépites de chocolat mi-sucré


Préparation :

1. Au robot culinaire, réduire en fine poudre les flocons d’avoine (comme de la farine).

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les flocons d’avoine réduit en poudre, la cassonade, le poudre à pâte, et les mini-pépites de chocolat.  

3. Dans un grand bol, bien battre le yogourt avec les œufs, le beurre fondu et la vanille.


4. Ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour mélanger.  

5. Ajouter les dés de poires en soulevant délicatement la pâte.  

6. Répartir le mélange dans les cavités d’un moule à muffins préalablement graissé ou tapissé de caissettes en papier.


7. Enfourner au four préchauffé à 400 °F (200 °C) durant 20-22 minutes.  

8. Laisser reposer durant quelques minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.  

Source : inspirée par plusieurs recettes


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mercredi 22 février 2017

RAGOÛT DE POULET À LA VIVIANNE


J'aime bien les plats tout-en-un. Pas de cassage de tête pour trouver un accompagnement! La recette de Vivianne  était différente des ragoûts de poulet habituels, et ça me plaisait. Je me suis permise d'y ajouter des légumes supplémentaires, et ainsi passer quelques restes. J'ai aussi réduit légèrement la quantité de pommes de terre au profit d'une patate douce. Par contre, à la cuisson, la patate douce s'est un peu effritée. Disons que c'est moins joli dans l'assiette, mais ne change rien au bon goût. Ce ragoût rempli de légumes est très savoureux. Un plat simple, facile à réaliser et excellent pour les soirs de semaine.



Ingrédients : 3 à 4 portions selon le service

- 2 gros suprêmes de poulet coupés en deux (j’ai coupé en quatre)
- 15 tomates cerises coupées en deux
- 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en 2 (3 pour moi)
- 1 gros oignon coupé en 4 et émincé grossièrement
- 4 gousses d'ail hachées
- Le jus d ½ citron
- 5 c. à soupe (75 ml) de persil haché grossièrement
- 1 poivron jaune ou autre coupé en gros morceaux (rouge et vert pour moi)
- Huile (d’olive pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2, 5 ml) de curcuma
- Sel, poivre
- 2 ¼ tasse (560 ml) de bouillon de poulet  

Mes ajouts 
- 1 patate douce en gros morceaux 
- ½ carotte en rondelles 
- 2 po (5 cm) de courgette hachée grossièrement 
- Quelques fleurons de brocoli 



Préparation :

1. Dans l'huile faire dorer le poulet, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant 4 minutes.

2. Ajouter poivron, tomates, pommes de terre, patate douce, carotte, sel, poivre, paprika, curcuma et le bouillon, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les courgettes et les fleurons de brocoli et poursuivre la cuisson 10-15 minutes.

3. Ajouter le citron et le persil et mélanger.

Source : déclinaison d’une recette de « La table de Vivianne »



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lundi 20 février 2017

SOUPE AUX BOULETTES DE PORC ET AUX LÉGUMES


La soupe est encore au menu cette semaine, et j'ai trouvé ici mon inspiration pour la préparer. Plusieurs restes du tiroir aux légumes ont permis de la garnir généreusement. Les petites boulettes sont le plus qui en font une soupe- repas soutenante et nutritive. Le gingembre frais et l'ail parfument autant les boulettes que le bouillon, ce qui donne énormément de goût. Tout simplement une soupe savoureuse!



Ingrédients : pour 4-6 portions

Pour la soupe

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché finement
- 2/3 tasse (56 g) de poireau haché
- 1 tasse (124 g) de carotte hachée en petits dés
- 2/3 tasse (80 g) de panais haché en petits dés
- ½ tasse (64 g) de céleri haché en petits dés
- ½ tasse (66 g) de rutabaga haché en petits dés
- 2/3 tasse (58 g) de chou en fines petites lanières
- ½ tasse (62 g) de haricots verts en petits tronçons
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé à la microplane
- Une petite pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
- Ciboulette et persil séchés au goût
- Herbes salées au goût (facultatif)

Pour les boulettes

- 1 lb (454 g) de porc haché maigre
- ¼ de tasse (37 g) de chapelure
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé à la microplane
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre au goût



Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire cuire l’oignon et le poireau 2-3 minutes. Ajouter le reste des légumes et bien mélanger pour les enrober d’huile. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes tout en mélangeant. Ajouter l’ail haché et mélanger. Cuire une minute de plus.

2. Verser le bouillon et assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Ajouter les deux cuillères à thé (10 ml) de gingembre frais.

3. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert durant une vingtaine de minutes.

4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients des boulettes. Prélever la valeur d’½ c. à thé (2,5 ml) de la préparation, et former de toutes petites boulettes.

 5. Ajouter les petites boulettes à la soupe qui doit à peine frémir. Y aller une boulette à la fois. Augmenter légèrement le feu et continuer la cuisson 5-7 minutes.

6. Vérifier l’assaisonnement et ou ajouter les herbes salées si désiré. Parsemer au goût de ciboulette et de persil séché. Servir.

Source : inspiré par Pratico pratiques


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vendredi 17 février 2017

BLONDIE AU NUTELLA


Pour la St-Valentin, il me fallait un dessert assez décadent. Ma tendre moitié a une addiction profonde pour le Nutella hihi. En voyant ici ces blondies, j'étais certaine que cela lui plairait. Je me suis donc affairée à leur préparation. La réalisation est un peu inusitée, mais se fait sans difficulté. Après la cuisson, il est important d'attendre le complet refroidissement des blondies avant de les tailler. J'ai d'ailleurs eu un peu de mal à le faire parce que les blondies sont assez mous. Ce qui a donné des blondies plutôt inégaux, mais je vous avoue qu'on s'en fout un peu quand on déguste hihi. Ces blondies sont une vraie cochonceté. Désolée pour les photos! Elles ne sont pas géniales.





Ingrédients : pour une quarantaine de petites carrés

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé (5 ml) sel
- ¾ tasse (172 g) de beurre fondu et tempéré
- 1 ½ tasse (250 g) de cassonade
- 2 gros œufs
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 tasse (296 g) de tartinade aux noisettes Nutella



Préparation :  

1. Tapisser une petite plaque de cuisson avec du papier ciré.

2. Mesurer 1 tasse de Nutella. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever 9-12 bonnes cuillerées de Nutella et répartir sur le papier ciré (pas besoin d'être exact). Placer la plaque dans le congélateur pendant que vous faites les blondies.  

3. Préchauffer le four à 350 ° F. (180 °C)  

4. Tapisser un plat de cuisson de 9 x9 po (22,8 x 22,8 cm) avec du papier parchemin en laissant déborder sur les côtés. Pulvériser avec un antiadhésif et réserver. (J’avais un moule de dimension 8x8 po (20 x20 cm)  

5. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.  




6. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu et la cassonade à l'aide d'un batteur ou un mélangeur à main. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et bien mélanger.  

7. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois, ajouter le mélange de farine au mélange d'œuf et mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.  

8. Verser la pâte dans le moule préparé et utiliser la spatule en caoutchouc pour répartir uniformément le dessus.



 9. Retirer les cuillerées de Nutella du congélateur et les distribuer uniformément sur le dessus de la pâte. À l’aide des doigts, enfoncer chaque cuillerée dans la pâte. À l’aide d’un couteau ou d’une spatule recouvrir les cuillerées de Nutella de la pâte. Lisser par la suite avec la spatule.  



10. Cuire au four à 350 ° F pendant 25 à 30 minutes (35 minutes pour moi), ou jusqu'à ce que le dessus soit brillant, craquelée, et ferme au toucher.  



11. Saupoudrer de sel de mer (je n’ai pas fait) immédiatement et laisser refroidir complètement (important)sur une grille. Compter au moins trois heures.  

12. Couper en morceaux d’environ 1 ½ -2 po (2,54 -5 cm) (fait plus petit) et servir.  



Note : les blondies se conserveront jusqu’à une semaine à la température ambiante.

Source : traduit de l’anglais et adapté; du blogue « If you give a blonde a kitchen »


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mardi 14 février 2017

VOL-AU-VENT AU CRABE ET AUX CREVETTES


Je pense bien vous avoir déjà dit que nous avons de la famille dans la région nord-côtière du Québec. La pêche des crevettes, pétoncles et crabe y est fort présente. Pour une deuxième fois, nous avons pu bénéficier des largesses de la sœur de mon conjoint qui nous a fait parvenir quelques sacs de chair de crabe congelé. J'en ai utilisé une partie à Noël pour préparer la recette incontournable du temps des fêtes de la famille, la trempette au crabe. Il me restait un sac que je devais passer. J'ai trouvé ici une belle recette avec laquelle j'ai brodée. J'ai pensé vous l'offrir pour ce jour de la St-Valentin. C'est  une belle idée de plat à préparer pour un repas en amoureux. Vous pouvez présenter en entrée, ou en plat principal. Il est certain que vous pouvez utiliser du crabe en boîte, mais inutile de vous dire que ce sera meilleur avec du crabe frais ou congelé. La préparation est relativement simple, à la condition  de maîtriser la préparation d'une sauce béchamel. Pour réduire les gras,  j'ai privilégié un mélange laitier plutôt que de la crème pour la cuisson de la sauce. Très satisfaite du résultat! La sauce était bien onctueuse, et a mis en valeur le goût délicat du crabe et des crevettes nordiques. Ces vol-au-vent sont délicieux. Nous avons dégusté avec bonheur.


Ingrédients : pour 6-8 vol-au-vent

- 1/4 tasse (60 g) de beurre
- 1 blanc de poireau (environ 125 g), haché finement
- 1 oignon, haché
- 1/3 tasse (48 g) de poivron rouge en petits dés
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1/3 tasse (40 g) de farine, tout usage
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
- 2 ½ tasses (625 ml) de lait, chaud
- 1 ½ tasse (375 ml) de mélange laitier 5%
- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de bouillon de poulet
- Une bonne pincée de muscade moulue
- Sel et poivre au goût
- Un peu plus d’½ lb (240 g) de chair de crabe*
- 2 bonnes tasses (240 g) de crevettes nordiques
- ½ tasse de petits pois surgelés (67 g), cuits
- 2 c. à soupe (30 ml) d'aneth frais, ciselé (ou ½ c. à thé/2 ml d’aneth séché)
- Ciboulette et persil séchés au goût (pour la couleur)
- 6-8 vol-au-vent feuilletés du commerce


Préparation :  

1. Dans une casserole, chauffer le beurre et faire revenir le poireau, l’oignon et les dés de poivron durant quelques minutes. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute.  

2. Saupoudrer de farine et cuire pendant une minute en remuant.  

3. Incorporer le vin blanc et laisser épaissir un peu.  

4. Incorporer le lait chaud, le mélange laitier et le concentré de poulet.


5. Mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.  

6. Incorporer le crabe et les crevettes et mélanger.  

7. Assaisonner au goût et incorporer l’aneth, la muscade moulue, le persil et la ciboulette. Bien mélanger.  

8. Servir la sauce sur les vol-au-vent chauds. 

Note: si vous utilisez du crabe en boîte, deux boîtes de 120 g seront suffisantes.

Source : déclinaison d’une recette de Complètement poireau


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lundi 13 février 2017

SOUPE MINESTRONE À LA SAUCISSE ET AU CHOU DE SAVOIE


Une autre soupe très consistante que je vous offre cette semaine! Un repas en soi que cette recette de Châtelaine que j'ai passablement remaniée. J'avoue cependant y avoir été un peu fort sur le chou hihi. D'ailleurs, dans les détails de la recette, j'ai ajusté la quantité de chou pour que la soupe soit un peu moins épaisse. Vous pouvez réduire encore sa quantité si vous le jugez nécessaire. Ceci dit, cette soupe est particulièrement goûteuse. Les saucisses parfument tout le bouillon. Un gros coup de cœur pour moi! Cette soupe est vraiment très savoureuse.



Ingrédients : pour environ 8 portions

- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
- 4 saucisses italiennes douces (environ 400 g)
- 1 oignon, haché finement
- ¼ tasse (20 g) de poireau haché
- 1 carotte hachée
- 1 panais haché
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de thym citronné (ou du thym)
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
- 2 tasses (158 g) de chou de Savoie (ou du chou vert) haché finement (j’ai mis plus, mais je vous conseille vivement de ne pas dépasser ce que je vous suggère; vous pouvez même en mettre un peu moins) 
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 1/3 tasse (162 g) d’orzo (ou autres très petites pâtes)
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût


Préparation :  

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Retirer la membrane des saucisses, et ajouter la chair à la casserole en l’émiettant et en la défaisant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur rosée, 5 ou 6 minutes. La transférer dans un bol. Laisser un peu du gras de cuisson dans la casserole.  

2. Dans la même casserole, ajouter l’oignon, le poireau, la carotte, le panais, le céleri et le sel. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon et le poireau aient ramolli, soit 6 ou 7 minutes.  

3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson tout en mélangeant une minute de plus.  

4. Ajouter la chair des saucisses, le bouillon, les tomates, le chou, la croûte de parmesan et les haricots blancs. Remuer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes.  

5. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les pâtes. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites, soit environ 7-10 minutes.  

6. Retirer la croûte de parmesan, et ajouter au goût les herbes salées (si désiré). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et bien mélanger. Servir.  

Note : la soupe est très consistante; n’hésitez pas à ajouter du bouillon supplémentaire si vous le jugez nécessaire.  

Source : déclinaison d’une recette Châtelaine


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