GRATIN DE BOEUF HACHÉ

Sur les photos du plat que je vous présente aujourd'hui, la surface de ce gratin  déniché chez Josée semble brûlée. Je dois dire qu'il était moins une quand j'ai sorti du four. Finalement, cela paraît pire que ce l'est hihi.  Tout était correct à la dégustation. Fiou! Ne faites pas comme moi et vérifiez lorsque vous faites griller à la fin hihi. Ce plat tout simple de soir de semaine est vraiment très très bon. On a beaucoup aimé. On pourrait facilement utiliser un autre type de viande hachée, et je suis certaine que ce serait tout aussi bon. C'est à refaire. 

Ingrédients : pas mentionné mais je dirais 4-5 portions

- 3 oignons, en rondelles 
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale (d’olive) 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché maigre 

- 2 gousses d’ail hachées finement 

- 14 oz (398 ml) de tomates en conserve, égouttées et hachées (tomates étuvées en petits morceau à l’ail Accents/ 1 ¾ tasse) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika 

- Sel et poivre au goût 

- Persil frais, haché 

- ¼ tasse (60 ml) de vin rouge 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

Sauce au fromage 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 tasse de lait 2% (1 %) 

- Sel et poivre au goût 

- 1 tasse (105 g) de fromage, râpé (fait un mélange de cheddar fort et doux) 

 - 2 c. à soupe (30 ml) d’un mélange de chapelure et de parmesan (mon ajout)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Faire revenir les oignons dans l'huile. Retirer de la poêle. Réserver. 

3. Dans la même poêle, cuire la viande à feu vif. 

4. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et le paprika. Saler et poivrer. 

5. Saupoudrer de persil et arroser de vin rouge. 

6. Couvrir et laisser mijoter de 5 à 6 minutes. 

7. Saupoudrer de farine, bien mélanger. Ajouter les oignons. 

8. Réserver dans un plat de cuisson (8.5x11 po/21.5 x 28 cm pour moi) 

Sauce au fromage 

9. Dans une casserole, fondre le beurre. 

10. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait. 

11. Poursuivre la cuisson en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. 

12. Saler et poivrer. Incorporer le fromage râpé et verser sur la viande. 

13. Parsemer du mélange de chapelure et de parmesan. 

14. Cuire au four de 25 à 30 minutes. 

15. Terminer la cuisson en faisant griller quelques minutes pour gratiner. (Suggestion de Josée) 

Source: COLLECTION Bon Appétit vu chez « Le coin recettes de Jos »

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SOUPE FROIDE DE CÉLERI

Avec l'été qui s'installe, j'aime bien préparer des soupes froides et rafraîchissantes, et je cherche de nouvelles idées. J'ai trouvé celle de Ricardo, et lu les divers commentaires de ses lecteurs. J'y ai retenu plusieurs suggestions dont l'ajout de quelques herbes fraîches et épice. Je pensais que cela donnerait davantage de goût, et ne l'ai pas regretté. Après la cuisson, on nous conseille de passer au tamis pour retirer les filaments de céleri. Je n'ai pas jugé bon de le faire. J'avais tranché très finement le céleri, et broyé longuement la soupe. Il y avait bien quelques petits filaments mais rien pour me déranger. Faites ce qui vous convient le mieux pour vous.  Ricardo utilisait de la crème fouettée en garniture. Pour le côté crémeux, j'ai plutôt choisi d'utiliser du mélange laitier faible en gras que j'ai intégré à la soupe. Et pour garnir, une simple cuillerée de yogourt sans gras a pris la place de la crème fouettée,  et donné une agréable pointe d'acidité à la soupe. J'ai garni le tout de feuilles de céleri. J'avais une combinaison parfaite d'ingrédients pour obtenir une soupe crémeuse pleine de goût. On nous suggère au service, juste avant de mettre les garnitures, d'ajouter un glaçon. Je n'ai pas fait, mais si j'avais mis, j'aurais privilégié des glaçons de bouillon. Je vous le suggère si vous décidez d'en mettre. J'avais aussi lu dans les commentaires que plusieurs préféraient consommer cette soupe chaude. J'ai testé une fois et c'est effectivement bien bon, mais j'aime vraiment beaucoup la version froide. Libre à vous de consommer cette délicieuse soupe de la manière qui vous conviendra le mieux hihi.

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 6 tasses (726 g) de céleri coupé en tronçons (j’ai haché finement) 

- 1 petit poireau, émincé 

- 1 gousse d’ail (2 pour moi), hachée finement 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 3 tasses (750 ml) d’eau 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de poulet 

 - 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri 

- Glaçons (pas mis, mais si je mettais quelque chose, ce serait des glaçons de bouillon de légumes ou de poulet) 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 %, fouettée (j’ai plutôt mis 1/3 tasse (80 ml) de mélange laitier 5% à cuisson) 

- Graines et feuilles de céleri pour décorer + 6-8 cuillerées de yogourt grec/ajout facultatif 

- Sel et poivre 

Autres ajouts 

- 2-3 petites branches de thym citron ou de thym, effeuillées 

- Une bonne grosse pincée de curcuma 

- 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, attendrir le céleri, le poireau et l’ail dans le beurre. 

2. Ajouter l’eau, le bouillon, la pomme de terre, le thym citron ou le thym et le sel de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les herbes et le curcuma et poursuivre la cuisson. 

3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis (pas fait). 

4. Ajouter le mélange laitier et bien mélanger. 

5. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. Ajouter du bouillon au besoin et rectifier l’assaisonnement. 

6. Verser dans des bols ou des tasses. Ajouter un glaçon* (pas fait). Garnir d’une cuillérée de crème fouettée (yogourt grec) de graines et de quelques feuilles de céleri et servir. 

*Note : je n’ai pas mis de glaçons d’eau, mais si j’avais à mettre, ce serait des glaçons de bouillon de poulet ou de légumes, selon le bouillon choisi pour la préparation de la soupe. 

Source : déclinaison-Ricardo

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MARMELADE DE RHUBARBE

J'avais en tête de cuisiner à nouveau de la rhubarbe après avoir préparé ma gelée de rhubarbe récemment. J'avais vu sur le même site que la gelée, cette recette de marmelade de rhubarbe  que je trouvais simple à préparer et intéressante. Je me suis donc rachetée de la rhubarbe hihi. Sais pas pourquoi, mais je dois toujours surveiller de près la cuisson de la rhubarbe quand je la fais cuire. Elle a tendance à coller au fond. Depuis le temps, je suis prudente et ne râcle pas le fond de la marmite. Ceci évite d'avoir un goût de brulé. J'ai été chanceuse, cela a commencé à coller juste les dernière minutes de cuisson et j'ai réagi rapidement. J'espérais avoir un reste que je pourrais vous présenter, mais j'ai obtenu moins que ce qui est mentionné. J'ai rempli tout juste 7 pots de 250 ml. J'aurais pu photographier ce dernier pot rempli et pas encore fermé, mais j'ai oublié. Coudonc! Tant pis! Par contre, j'ai pu goûter à la marmelade en fin de cuisson, et je suis très satisfaite du goût qu'elle a. Je dois d'ailleurs dire qu'elle porte bien son nom. Elle a tout d'une marmelade. Comme la gelée, je la réserve pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients : 

- 6 tasses (780 g) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en morceaux 

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 oranges de taille moyenne

Préparation : 

1. Laver et bien brosser les deux oranges. Assécher. 

2. Dans une grande casserole, ajouter la rhubarbe et le sucre. 

3. Broyer les oranges, incluant la pelure, dans un robot culinaire. 

4. Ajouter la purée d’orange au mélange de rhubarbe. 

5. Mélanger la préparation et faire chauffer à feu doux, le temps de faire fondre doucement le sucre. 

6. Porter à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter à découvert, en mélangeant souvent, pendant environ 1 heure. (Cela a tendance à coller au fond, ne pas râcler le fond si vous constatez que cela arrive.) 

7. Retirer la casserole du feu; écumer. 

8. Avec une louche, verser le mélange dans 8 pots (7 pour moi) de 250 ml stérilisés et chauds, en laissant un espace d’¼ po (6 mm) du bord. Enlever les bulles d’air et ajuster l’espace libre en ajoutant un peu de la préparation si nécessaire. Essuyer les bords. Centrer puis visser du bout des doigts les couvercles (chauds) sur les pots. 

9. Placer les pots dans une grande marmite d’eau bouillante, en s’assurant que les pots soient entièrement couverts par l’eau. Porter la préparation à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

10. Au bout de ce temps, retirer la marmite du feu, et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

11. Enlever les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

12. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre 

Rendement : 8 pots de 250 ml (7 pots pour moi) 

Source : Sélection.ca

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BOUQUETS D'ASPERGES AU BALSAMIQUE

Les asperges du Québec étaient encore à bon prix récemment, et j'en ai profité une autre fois.  Cette dernière recette dénichée ici est toute en simplicité et m'a plu immédiatement. Pour le caramel balsamique, plutôt que le miel pour sa préparation, j'ai opté pour le sirop d'érable. J'ai fait de plus petits bouquets que ceux suggérés. Avec une demi-tranche de bacon par paquets d'asperges, c'était plus facile à rouler. Prévoyez donc au moins une tranche de bacon de plus si vous faites comme moi. La combinaison asperges, bacon, et balsamique à l'érable est fantastique. Un délice!

Ingrédients : 

- 1½ lb (680 g) d'asperges parées 

- Huile d'olive 

- Sel et poivre 

- 4 tranches de bacon, coupées en 2 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre balsamique 

- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (sirop d’érable) 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425 ºF et (218 ºC) tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin. 

2. Placer les asperges sur la plaque et arroser avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Rouler les asperges sur la plaque pour les enrober uniformément. 

3. Séparer les asperges en groupes de 5 (4 pour moi//si vous faites comme moi, prévoyez au moins 1 tranche supplémentaire de bacon). 

4. Envelopper le centre de chaque paquet avec une bande de bacon. 

5. Cuire au four pendant environ 20 minutes. 

6. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique et le miel (sirop d’érable). Cuire le mélange à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement et verser sur les asperges cuites. 

Source : déclinaison Ma fourchette

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POTAGE AUX CAROTTES, POMMES ET CARI

La soupe est encore au rendez-vous chez moi, et malgré la chaleur qui s'est installée. Faut dire que j'ai cuisiné cette soupe pendant la période qu'il faisait un peu plus frais. C'est chez Isabelle où j'ai puisé mon inspiration pour préparer ce délicieux potage. Allez-y mollo en début de cuisson pour ajouter la poudre de cari, quitte à en ajouter un peu plus vers la fin. Cela donne du caractère au potage, mais si on en met trop, cela peut prendre toute la place.  Je n'ai pas jugé bon d'ajouter de lait en finale. La texture me semblait tout à fait correcte, mais si vous trouvez nécessaire, n'hésitez surtout pas. Le potage est légèrement sucré par la pomme et les carottes. J''aime vraiment beaucoup! J'ai simplement garni d'un peu de persil plat au service,  mais ce pourrait être une autre herbe aussi. Isabelle y avait intégré du fromage. Ce pourrait être une garniture intéressante à présenter au service. Allez-y selon votre inspiration du moment. Ce potage est excellent, parfumé et bien relevé.

Ingrédients : 

- 5 grosses carottes, épluchées et tranchées en dés 

- 1 pomme de terre, épluchée et tranchée en dés 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 2 pommes rouges, pelées, les cœurs retirés, et coupées en morceaux 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 feuille de laurier 

- 2-3 petites tiges de thym régulier ou de thym citron, effeuillées 

- 1 – 1 ½ c. à thé (5-7.5 ml) de poudre de cari (selon que vous aimiez ± épicé) 

- 5 tasses (1.25 L ) de bouillon de poulet 

- 3 à 4 c. à soupe de lait 3.25% (si désiré/ dans mon cas, pas mis) 

- Sel et poivre au goût 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive durant quelques minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes et l’ail haché et poursuivre la cuisson durant une minute. 

3. Ajouter la poudre de cari, le sel et le poivre et mélanger. Cuire encore 1-2 minutes. 

4. Ajouter le bouillon, la pomme de terre, les pommes, la feuille de laurier et le thym citron. Porter à ébullition, mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier. 

5. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

6. Ajouter si nécessaire du lait pour obtenir la consistance désirée. 

7. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

8. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de La ménagère débutante (plus disponible) vu chez « Le palais gourmand »

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GELÉE DE RHUBARBE

Je n'en suis pas à mes premières armes avec la gelée, et quand j'ai vu cette gelée de rhubarbe ici, je me suis dit que ce pouvait être fort intéressant à présenter dans mes sacs gourmands du temps des fêtes. J'ai fait une "petite" recette parce que j'avais peu de rhubarbe, mais si vous en avez en quantité, vous pouvez facilement doubler, La préparation est simple et je n'ai eu aucune embûche. Il me restait un "ptit" fond de marmite de gelée bien prise à vous montrer, ce qui m'a aussi permis d'y goûter. Le goût caractéristique de la rhubarbe y est bien présent, avec son côté acidulé bien balancé par le sucre. Sur une rôtie le matin au déjeuner avec du fromage, ce sera le bonheur total. Une belle réussite!

Ingrédients : 

- 2.5 lb (1.133 kg) de rhubarbe en morceaux de 1 po (2,5cm) 

- 3 ½ tasses de sucre 

- 1 sachet (170 ml de pectine liquide

Préparation: 

1. Broyer la rhubarbe dans un robot culinaire. Couvrir un bol avec un filtre, fait à partir de 4 couches d’étamine. Placer la rhubarbe sur le filtre et couvrir avec les côtés de l’étamine, en laissant de l’espace entre le filtre et le fond du bol. Laisser reposer pendant 30 minutes (1 heure pour moi) ou jusqu’à l’obtention d’environ 1 ¾ tasses (430 ml) de jus de rhubarbe. 

2. Verser le liquide dans une casserole et ajouter le sucre. 

3. Porter la préparation à ébullition à feu vif et surveiller constamment (pour éviter les débordements) en mélangeant régulièrement. 

4. Ajouter la pectine de fruits liquide; porter la préparation à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute, en continuant de mélanger. Enlever la casserole de la chaleur: laisser reposer pendant quelques minutes. 

5. Écumer. Avec une louche, versez soigneusement le mélange chaud dans des pots chauds et stérilisés, en laissant un espace d’environ ¼ po (5 mm) du bord. Enlever les bulles d’air et essuyer les bords. Centrer puis visser du bout des doigts le couvercle sur les pots (ne pas serrer). 

6. Placer les pots dans une grande marmite d’eau, en s’assurant que les pots soient entièrement couverts par l’eau. Emmener la préparation à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

7. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

8. Enlever les pots de la marmite, les déposer sur un linge et laisser reposer 24 heures sans les bouger. 

9. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger les pots dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 4 pots de 250 ml 

Source : Sélection.ca

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MUFFINS AUX CAROTTES, CHÈVRE ET NOIX DE GRENOBLE

Ça fait une éternité que j'ai cuisiné des muffins salés.  Quand j'ai vu cette recette ici, j'ai été immédiatement séduite par le fait que ces petits cakes salés, parce que c'en est, contiennent du fromage de chèvre. Bon! Je vous l'accorde, le fromage n'est pas donné, mais on peut se permettre  un petit plaisir de temps à autre. Mais sinon, vous pourriez choisir un fromage semi-ferme plus abordable que le Paillot de chèvre qui est suggéré. Ce pourrait même être à à la rigueur un fromage de lait de vache si vous préférez. L'important est qu'il soit bien goûteux.  Si vous décidez d'utiliser le fromage suggéré, sachez que des bûches de 200 g, ça n'existe pas à ce que je sache. En épicerie, j'ai vu des bûches de 125 g. Il semble qu'on en fasse aussi de 300 g mais je n'ai jamais vu. 

J'ai fait quelques ajouts qui me semblaient essentiels comme un peu d'oignon et choisi les olives Kalamata qui sont plus goûteuses que les régulières. J'ai substitué les pignons qui sont inabordables depuis un bon moment par des noix de Grenoble. J'ai pensé par après que des graines de tournesol ou encore de citrouille auraient pu aussi faire le travail. J'avais fait tout récemment mon beurre de fleurs de ciboulette, et il me restait quelques fleurs. Autant les utiliser dans la préparation! Si vous avez, cela parfumera agréablement vos muffins, mais pas grave si vous n'avez pas. 

Pour la dégustation, consommez préférablement chaud ou tiède. La saveur de ces petits cakes sera à son meilleur. Les muffins sont super moelleux, très goûteux et bien parfumés. Avec une soupe, c'est du bonheur mais dégusté seulement avec un peu de beurre, ce l'est tout autant. En passant, avec du beurre de fleurs de ciboulette, c'est totalement décadent.  Un très gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 14 muffins 

- 2 carottes râpées 

- 1 bûche de fromage de chèvre de 200 g (de type Paillot), coupée en cubes (vous aurez besoin d’une bûchette de 300 g ou de 2 de 125 g/sinon un fromage à pâte semi-ferme de votre choix) 

- 2 c. à soupe (14 g) de noix de pin (mis des noix de Grenoble hachées/16 g) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées émincées 

- 10 olives noires dénoyautées et émincées (mis 12 Kalamata) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon haché finement (mon ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym haché (thym citron pour moi) 

- 1 c. soupe (15 ml) de basilic haché 

- 2 petites fleurs de ciboulette effeuillées (mon ajout/facultatif) 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 2 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 6 œufs 

- 2/3 de tasse (168 g) de yogourt nature (j’avais du yogourt de type grec à 0%) 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 1 pincée de cumin 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Beurrer les cavités du moule à muffins moyens ou les garnir de moules en papier. 

3. Dans un bol moyen, mélanger les carottes avec le fromage, les noix de pin, les tomates séchées, les olives, l’oignon et les herbes. Réserver. 

4. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. 

5. Dans un troisième bol moyen, battre les œufs avec le yogourt, l’huile, le cumin et l’assaisonnement. 

6. En remuant, ajouter peu à peu ce mélange liquide aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

7. Incorporer délicatement le mélange de carottes et de fromage. 

8. Répartir la préparation dans les moules. 

9. Faire cuire au four de 20 à 30 minutes (27 minutes pour moi), jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre d’un muffin en ressorte propre. 

10. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler. 

Note : se congèle 

Suggestion : au meilleur consommé chaud ou tiède 

Source : déclinaison d’une recette Les recettes de Caty

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