PIZZA AU POULET ET AU PESTO SUR PAIN NAAN

La fan de pizzas que je suis avait été séduite par la recette aux allures moyennes-orientales de Ricardo. Je m'étais empressée de noter. Au moment où j'ai voulu préparer, j'ai réalisé que je n'avais plus de tahini, un ingrédient essentiel à la préparation de l' hummus. Ce dernier fait partie de la liste des ingrédients nécessaires pour cuisiner ces petites pizzas. Déception!  Mes pizzas auraient finalement une toute autre allure que celle que j'espérais. J'ai reviré mon capot de bord, et j'ai finalement opté pour une version plus traditionnelle. Ces petites pizzas sur pain naan sont délicieuses, et toute parfumée par le pesto au basilic. C'était vraiment très bon,  mais il est certain que j'essaierai la version de Ricardo dans un avenir rapproché.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 demi- poitrines de poulet désossées, sans la peau et tranchées en petites lanières
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 poivrons rouges épépinés et tranchés en fines lanières
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 2 tomates mondées, épépinées et coupées en dés
- ¼ c. à thé de flocons de piment
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices à steak
- Sel et poivre du moulin
- 1/3 tasse (80 ml) de pesto de basilic
- 4 pains naans
- 2 tasses (227 g) de fromage emmental râpé

Préparation :

- Dans une grande poêle, faire dorer le poulet dans 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

- Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile d’olive et attendrir les poivrons, les oignons et l'ail environ 5 minutes. Ajouter de l’huile si nécessaire. Poivrer et ajouter les tomates, les épices à steak et les flocons de piment. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu. Remettre le poulet dans la poêle et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

- Répartir le pesto sur les pains et ajouter le mélange de poulet. Parsemer de fromage emmental. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo.

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SALADE DE FUSILI AUX CREVETTES NORDIQUES ET AU CHORIZO

C'est une recette trouvée ici qui a inspiré celle que je vous présente aujourd'hui. Surprenant parfois la tangente que peut prendre une idée de base lol. C'est un reste de chorizo qui a parti le bal. Je n'avais pas assez pour qu'il soit le seul élément vedette, mais associé à autre chose, cela pouvait devenir bien intéressant. J'ai pensé à des crevettes, hésité un court instant, et me suis lancée. Le résultat est excellent et fort goûteux. Si vous utilisez pour la boîte à lunch, réservez les feuilles de laitue. Vous les ajouterez au dernier moment.

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 3 tasses (250 g) de fusili tricolores
- 1 tasse (140 g) de chorizo (doux ou piquant) tranché en rondelles
- 2 tasses (280 g) de crevettes nordiques
- Une douzaine de tomates cerises coupées en deux
- Une douzaine d’olives noires tranchées en rondelles
- 5-6 belles grosses feuilles de laitue romaine, déchiquetées
- 2-3 oignons verts, hachés
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche, ciselée

Sauce

- ¼ tasse (60 ml) de yogourt 0% de type grec
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de lait (selon la consistance désirée)
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de fleur d’ail

Préparation :

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide par la suite. Égoutter de nouveau et réserver.

2. Dans le saladier, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

3. Ajouter les pâtes, les crevettes, le chorizo, les petites tomates, les olives noires, la laitue déchiquetée et la ciboulette. Touiller délicatement et servir.

Source : inspirée par Pratico pratiques

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PÉTONCLES GRILLÉS À LA SALSA DE MANGUE AU GINGEMBRE

Depuis les débuts de mon blogue que j'utilise une photo d'une recette de pétoncles cuisinée il y a longtemps pour représenter ma section fruits de mer. À l'époque, je me disais que je le referais rapidement, mais le temps a passé et j'ai oublié. Récemment, j'ai eu quelques demandes concernant cette fameuse photo. On voulait savoir où était la recette.  À l'origine, la recette provenait de Saveurs du monde. Ne la cherchez plus là, elle n'y est plus. Vous la retrouverez plutôt chez  Maki qui l'avait déclinée à l'époque avec du gingembre mariné. Je ne trippe pas trop gingembre mariné. J'ai plutôt opté pour du gingembre frais qui a parfumé merveilleusement bien la salsa. L'ensemble est hyper frais et accompagne parfaitement les pétoncles. Un délice!

Ingrédients : pour 4 personnes

- 16 gros pétoncles
- 1 grosse mangue ou deux petites
- 2 tomates
- 2 oignons rouges moyens ou 4 échalotes sèches, hachés finement
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé finement
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron vert (lime)

- 1 c. à soupe (15 ml vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- 4 gouttes de Tabasco
- 4 c. à soupe (60 ml) de coriandre, ou de persil frais ciselé
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge
- Sel et poivre

Préparation :

- Cuire les pétoncles dans un peu d’huile d’olive environ 1 minute de chaque côté à chaleur assez élevée.

- Peler la mangue et la couper en tranches, puis en dés.

- Ajouter la tomate et l'oignon coupés en petits morceaux ainsi que la ciboulette, le Tabasco et la coriandre ou le persil haché.

- Faire une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et le jus de lime.

- Verser sur la préparation et mélanger le tout très délicatement; rectifier l’assaisonnement.

Source : déclinaison d’une recette de Saveurs du monde vue chez « La popote de Maki »

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MES GOURMANDISES DE PÂQUES 2014

Un simple petit résumé de ce que constitueront mes boîtes gourmandes de Pâques de cette année!... J'en profite aussi pour vous souhaiter de très Joyeuses Pâques!

Brigadeiros

Rochers au chocolat au lait

Rochers au chocolat blanc et canneberges

Truffes à la lime

Truffes au chocolat blanc, à l'orange et aux pistaches

Truffes au thé Earl Grey

Et la petite gâterie que je destine aux enfants ...

Nids de Pâques Rice Krispies aux barres Mars

NIDS DE PÂQUES RICE KRISPIES AUX BARRES MARS

La dernière gâterie que je vous présente cette semaine a été préparée spécialement pour les enfants. Je voulais faire un peu différent de ce que j'avais fait auparavant, et me suis rappelée de cette belle idée partagée par 59YoYo sur le forum de Recettes du Québec, il y a plusieurs années.   La base de la recette est celle des traditionnels carrés au céréales Rice Krispies, et on y ajoute des barres de chocolat.  Il ne reste qu'à former un petit nid avec la préparation.  On suggère de bien beurrer  le moule à muffin, ou d'utiliser des caissettes en papier pour déposer la préparation. J'ai choisi de beurrer mes moules, et j'ai eu bien du mal à retirer du moule après avoir terminé. Je vous suggère donc d'opter pour des caissettes en papier, ou encore d'utiliser une simple pellicule plastique qui tapissera le fond des cavités. Ce sera beaucoup plus facile ainsi. Pour la présentation, les nids sont garnis de petits œufs au chocolat. Les carrés au Rice Krispies sont habituellement très appréciés des enfants. Ceux-ci sont tout chocolatés, ce qui devrait certainement leur plaire.

Ingrédients :

- 4 barres Mars coupées en petits morceaux
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- 2 tasses (100 g) de guimauves miniatures
- 4 tasses (104 g) de céréales Rice Krispies (riz soufflé)
- Petits œufs en chocolat

Préparation :

- Tapisser de caissettes en papier le moules à muffins (24), ou  beurrer les cavités du moule. (J’ai beurré, mais je vous conseille d’utiliser les caissettes en papier, ou encore de tapisser de pellicule plastique)

- Dans un grand bol, mettre les céréales, et une des barres Mars coupée en petit morceaux.

- Dans une grande tasse en pyrex, mettre les trois autres barres Mars coupées, le beurre et la guimauve. Faire cuire au micro-ondes trois minutes en brassant toutes les minutes. Lorsque le mélange est homogène, ajouter aux céréales et mélanger. (Selon la force de votre micro-ondes, je vous suggère des séquences plus courtes d’environ 30 secondes; la cuisson sera probablement plus courte que suggérée)

- Remplir de moitié chaque moule à muffins beurré ou tapissé de papier à muffins. Y faire une cavité avec une cuillère à melon (parisienne), et y déposer trois petits œufs en chocolat. Si nécessaire, beurrer la cuillère pour plus de facilité.

Rendement : 24 nids de Pâques (j’en ai obtenu 20)

Source : d’après une recette partagée sur le forum de Recettes du Québec par 59YoYo

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ROCHERS AU CHOCOLAT AU LAIT

C'est la dernière petite gâterie que je destine à me boîtes gourmandes de Pâques offertes à la famille et aux amis; une recette du chef Jérôme Ferrer découverte sur le site de l'émission Pour le plaisir. Ces rochers sont d'une grande simplicité d'exécution, et ne contiennent que trois ingrédients: du chocolat au lait, des amandes et des céréales de riz. La recette suggère l'utilisation d'amandes en bâtonnets. J'ai testé aussi avec des amandes effilées, et le résultat est tout aussi bien. Les amandes sont grillées et cela confère énormément de goût à cette friandise. Mmmm!

Ingrédients:

- 1 tasse (122 g) d'amandes en bâtonnets ou effilées
- 1 tasse (27 g) de riz soufflé (style rice krispies)
- ½ tasse (65 g) de chocolat au lait

Préparation:

1. Faire griller à sec dans une poêle les amandes, ou encore au grill du four sur une plaque parcheminée. Surveiller de près pour ne pas que cela brûle.

 2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.

3. Retirer du feu et ajouter les amandes et les céréales. Bien mélanger.  

4. Étendre du papier ciré sur une plaque à patisserie, et disposer par petites cuillerées le mélange de chocolat.  

5. Réfrigérer une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les rochers soient bien pris.  

6. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement, les étages de rochers séparés par du papier ciré. Ranger au frais.  

Rendement : j’ai obtenu 35 petits rochers  

Durée de conservation : pas de précision mais je dirais 1-2 semaines environ

Source : d’après une recette du chef Jérome Ferrer à l’émission « Pour le plaisir »

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TRUFFES À LA LIME

J'étais certaine de vous avoir déjà présenté une recette de truffe à la lime, mais j'ai réalisé que c'était dans une vie antérieure au blogue lol.  Celle que je vous présente aujourd'hui provient d' un mini-livre Bon Appétit des Taillefer. C'est une recette assez classique si je me fie aux nombreuses recettes que j'ai testées jusqu'à maintenant. La préparation est simple et vous ne devriez pas avoir de difficulté à l'exécuter. J'ai privilégié un enrobage de noix de coco grillée pour le croustillant et le goût qu'il donne. Et puis, cette garniture me semblait gagnante avec le chocolat blanc et la lime. Pari réussi! L'ensemble est vraiment succulent. De délicieuses petite gâteries!

Ingrédients : pour environ une trentaine de truffes

- ¼ tasse (60 ml) de crème 35%
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé
- ½ lb (250 g) de chocolat blanc, haché
- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de lime
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime
- Environ ½ tasse (63 g) de noix de coco râpé sucrée, grillée* (vous aurez peut-être besoin d’un peu plus)

Préparation :

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré.

2. Dans un bol, déposer le chocolat haché.

3. Dans une casserole, porter la crème et le beurre à ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

4. Ajouter le jus et le zeste de lime et bien mélanger.

5. Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu’à ce que la ganache soit bien prise.

6. Dans un petit bol, verser la noix de coco grillée.

7. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 1-1 ½ c. à thé de ganache et façonner en boules avec les paumes de la main. Rouler par la suite dans le bol de noix de coco. Répéter l’opération avec tout le reste de la ganache.

8. Disposer les truffes sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient fermes.

9. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement au frais. Se conserve une bonne semaine au réfrigérateur ou 3 semaines à un mois au congélateur.

*Note : pour faire griller la noix de coco, étaler sur la plaque parcheminée et passer au four sous le gril jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Surveiller de près, cela peut brûler rapidement. Laisser refroidir.

Source : déclinaison d’une recette provenant de Bouchées et Gourmandises, La Collection des mini-livres Bon Appétit Plus…, Saison 1996-1997, Claudette et Marie-Josée Taillefer, 1996

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