POIVRONS FARCIS À LA SAUCISSE

Me croiriez-vous si je vous disais penser n'avoir jamais fait auparavant de poivrons farcis. J'ai beau réfléchir, je ne me rappelle pas. J'ai retardé un peu à vous les présenter parce que j'avais plusieurs mises en conserve que je considérais plus urgentes à vous partager. J'ai cuisiné  ces poivrons il y a quelques semaines, à un moment où ils étaient à bon prix. Je me suis inspirée de plusieurs recettes vues sur le net. J'ai privilégié l'utilisation de quinoa comme céréales, mais si vous préférez le riz, vous pouvez substituer sans problème. Les saucisses italiennes donnent beaucoup de goût à la farce que je voulais remplie de légumes que j'ai hachés petit pour qu'ils s'intègrent facilement à la farce. Le résultat est très savoureux. Une belle réussite! C'est miam!

Ingrédients : 5-6 portions

- 2/3 tasse (120 g) de quinoa cru
- 1 1/3 tasse (330 ml) de bouillon de poulet
- Huile d’olive
- 1 blanc de poireau émincé
- 5 c. à soupe (75 ml) d’oignon haché petit
- 2 tasses (210 g) de courgette hachée petit
- 1 ½ tasse (116 g) de champignons hachés petit
- ¾ c. à thé (4 ml) d’épices à l’italienne
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre du moulin
- 4-5 gros poivrons* de couleur au choix, coupés en deux sur la longueur et épépinés
- 6 saucisses italiennes douces (ou fortes) (environ 1.4 lb/ 624 g), sans la peau et émiettées
- ½ tasse (20 g) de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 1 contenant de 3 tasses (680 ml) de passata (ou de la sauce tomate maison ou du commerce)
- 1 poignée de basilic frais ciselé (ou du basilic séché au goût)
- 1 branche de thym citron ou de thym (ou une pincée de thym séché)
- Une pincée de flocons de piment
- 2 tasses (200 g) de fromage au choix (mis un mélange de cheddar marbré et de brick)

Préparation :

1. Rincer à grande eau le quinoa. Le disposer dans une casserole et verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir le poireau et l’oignon durant 3-4 minutes pour les ramollir. Mélanger régulièrement.

3. Ajouter les courgettes et les champignons, les épices italiennes, l’ail et un filet d’huile d’olive supplémentaire. Saler, poivrer et bien mélanger. Poursuivre la cuisson durant 5 minutes. Mélanger souvent.

4. Ajouter les saucisses et continuer la cuisson durant 6-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Défaire les morceaux formés durant la cuisson à l’aide d’une cuillère de bois.

5. Bien égoutter la préparation et ajouter le parmesan. Mélanger et retirer du feu.

6. Ajouter au mélange 1-2 tasses (155-310 g) (à votre convenance) de quinoa cuit. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.

7. Mélanger ensemble la passata (ou sauce tomate) avec les herbes et les flocons de piment. Verser dans un grand plat allant au four

8. Farcir les moitiés de poivron de la farce et les disposer par-dessus la sauce.

9. Enfourner dans le four préchauffé à 350 ˚(180˚C) durant 25 minutes.

10. Sortir du four et répartir le fromage râpé sur les moitiés de poivron.

11. Régler le four à la position griller et enfourner de nouveau durant 5-6 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et commence à dorer.

12. Sortir du four et déguster avec une salade verte

Source : inspirée par plusieurs recettes vues sur le net

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CHOU FLEUR RÔTI À L'AIL

En découvrant ici cette recette pour apprêter le chou-fleur, je me suis rappelée le goût génial que donne aux légumes la cuisson au four.  Les légumes caramélisent, et c'est vraiment très bon. Je n'ai pas hésité une seule seconde. Et puis, les ingrédients utilisés pour parfumer le chou-fleur m'interpellaient. Pas de tracas pour la préparation qui est super simple. Ce chou-fleur est délicieux. Désolée pour la piètre qualité des photos!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 chou-fleur entier
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) de parmesan râpé
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel fin
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé

Chou-fleur cru prêt à cuire

Préparation :

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

2. Couper le chou-fleur en petits fleurons.

3. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d'une toile type Silpat. Idéalement, utiliser deux plaques afin de bien espacer les morceaux.

4. Dans un bol, mettre l'huile d'olive avec l'ail en poudre, le parmesan râpé, le sel et le paprika fumé.

5. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque morceau de chou-fleur de cette préparation.

6. Enfourner et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.

Source : « Quelques grammes de gourmandises »

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KETCHUP ESPAGNOL

Il y a un peu plus d'une semaine, ma copine blogueuse Esther présentait ce ketchup qui m'a fait tout de suite grande impression. Aucune hésitation à le cuisiner! J'étais certaine que ce serait délicieux. J'ai pensé y ajouter une petite touche piquante en y intégrant un piment jalapeño.   On pourrait mettre davantage, mais je voulais juste donner un petit accent piquant, sans plus. Le résultat est parfait pour moi: doucement sucré et vinaigré avec une très légère note piquante.

Esther nous dit que le ketchup se conserve longtemps au frigo, mais j'ai joué de prudence en faisant un traitement en eau bouillante comme je le fais pour toutes mes mises en conserve. Je me suis questionnée sur l'aspect général de mon ketchup par contre. Je me disais qu'il aurait peut-être mieux valu que je coupe les légumes légèrement plus gros. Cela n'affecte en rien le bon goût du ketchup, mais visuellement, cela aurait peut-être été plus joli à regarder si on distinguait davantage les différents légumes utilisés. Je ne saurais dire, mais ce qui est fait est fait. Ceci dit, faites comme vous le pensez si vous cuisinez cet excellent  ketchup. Esther nous dit qu'on peut le servir  avec différentes viandes, et je suis certaine qu'il sera  bon aussi avec des pâtés, tourtières, pâté chinois ou autre. Un grand merci à Esther pour cette belle découverte!

Ingrédients :

- 9 tomates moyennes en petits cubes
- 3 tasses (420 g) de céleri en petits cubes
- 2 tasses (280 g) d’oignon en petits cubes (Esther met de l’oignon rouge/j'ai mis de l'oignon jaune)
- 1 ½ tasse (210 g) de poivron vert en petits cubes (218 g pour moi/ j’y ai intégré 1 piment jalapeño) 
- 2 c. à soupe de gros sel

- 2 c. à thé (cc) d’épices à marinades enveloppés dans du coton à fromage
- 2 tasses (400 g) de sucre
- 1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre (Esther a mis un vinaigre à marinade/ j’ai mis du vinaigre régulier

Préparation :

1. Mélanger les 5 premiers ingrédients et faites tremper toute la nuit ou 3-4 heures à la température de la pièce.

2. Égoutter ensuite environ 2 heures.

3. Mélanger les 3 derniers ingrédients et les ajouter au mélange précédent.

4. Bouillir le tout pendant 20 minutes.

5. Enlever le coton fromage.

6. Verser dans des bocaux (chauds et stérilisés pour moi)

7. Refroidir. Se conserve très longtemps au frigo!

Note de Maripel : j’ai fait un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes après l’empotage et fait les procédures d'usage lors de ce traitement). 

Rendement : pour environ 8 pots de 250 ml

Source : « Les plats cuisinés de Esther B

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CONFITURE DE POMMES AUX QUATRE-ÉPICES ET AU RHUM

Cette année, je ne vous présente pas de nouvelle recette de gelée de pomme comme à mon habitude. J'ai fait deux essais qui se sont avérés infructueux et j'ai laissé tomber. Par contre, cela faisait plusieurs années que je n'avais pas testé de nouvelle recette de confiture de pommes. J'ai fouillé quelque peu sur le net, et j'ai trouvé sur Allrecipes deux belles idées que j'ai amalgamées.  Les deux recettes qui m'ont inspirée sont ici et là. La préparation est simple. J'ai opté pour des pommes McIntosh qui se défont facilement, mais je n'ai pas tenté de défaire en purée lors de la cuisson, ceci afin qu'il reste des morceaux. Ça m'a donné exactement ce que je souhaitais. Si vous préférez utiliser des pommes qui se tiennent mieux à la cuisson, libre à vous.  Durant la cuisson, surveillez de près, surtout vers la fin, afin d'éviter que la confiture ne prenne au fond. À la dégustation. le goût des épices est tout en douceur. J'aime! Quant au rhum, il est peu présent. Vous pourriez en mettre un peu plus (1-2 c. à soupe) si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ne pas mettre du tout d'alcool si vous préférez. Ceci dit, cette confiture est délicieuse. J'espère qu'elle plaira à la famille.

Ingrédients :

- 2 lb de pommes pelées et en dés (environ 7 2/3 tasses) (j’ai utilisé des McIntosh)
- 3 ½ (700 g) tasses de sucre granulé fin
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de piment de la Jamaïque
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulu
- 3 c. à soupe (45 ml) de rhum (on pourrait mettre un peu plus soit 1-2 c. à soupe pour davantage de goût)
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.

2. Faire cuire sur feu doux pendant 1 heure après ébullition.

3. Brasser régulièrement pour que la confiture ne colle pas au fond de la casserole.

4. Remplir des petits pots Mason (préalablement stérilisés à l'eau bouillante) jusqu’à ¼ po (6 mm) sous le goulot. Bien essuyer les rebords et fermer les pots du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

5. Stériliser les pots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer cinq minutes avant de retirer les pots. Déposer les pots sur un linge et les laisser reposer durant 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité et resserrer les bagues

6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Rendement : j’ai obtenu 5 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml

Source : inspirée de deux recettes d’Allrecipes

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ÉPICES À MARINADE MAISON

Je vous le disais dans mon précédent billet, j'avais besoin d'épices à  marinade pour la préparation de betteraves marinées. Je n'avais pas du tout envie de me précipiter au dernier moment pour acheter ces épices. J'ai fait une petite recherche,et j'ai trouvé ici cette recette simplissime. J'avais tout ce qu'il fallait, et me suis exécutée. Quelques minutes m'ont suffi pour préparer ce mélange. Je n'ai fait que la moitié de la recette, mais je vous présente les ingrédients de la recette complète. J'ai utilisé de la vraie cannelle. Il faut savoir que ce qui nous est souvent vendu comme de la cannelle n'en est pas, mais plutôt de la casse. J'ai passé  légèrement au mortier le mélange, mais sans plus. Super facile à faire! Je n'aurai plus besoin d'acheter du tout fait! Génial!

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde entières
- 1 c. à soupe (15 ml) de baies de piment de la Jamaïque entières
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre entières
- 1 c. à thé (5 ml) de piment rouge broyé
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 2 feuilles de laurier, émiettées
- 2 bâtons de cannelle, en morceaux (j’avais de la vraie cannelle, 2 pouces/5 cm de long)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients (j’ai passé légèrement au mortier).

2. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement.

Note : j’ai fait la moitié de la recette présentée ci-dessus

Rendement : environ 6 c. à soupe/90 ml

Source : Allrecipes

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BETTERAVES MARINÉES SUCRÉES (2)

Je n'étais pas certaine que je ferais des betteraves cette année. Je trouve toujours que c'est bien salissant, et ma cuisine en souffre à chaque fois hihi. Et puis finalement, j'ai décidé de m'y remettre. Il me fallait juste me décider si je faisais une nouvelle recette ou pas. Et puis j'ai trouvé ici cette recette qui me semblait bien. J'ai décidé d'utiliser du vinaigre de cidre pour la préparation du mélange vinaigré. Au moment de cuisiner ce mélange, j'ai réalisé que je n'avais plus d'épices à marinade. J'ai donc confectionné un mélange maison. Cela m'évitait une visite à l'épicerie. La recette de cette préparation suivra dans le billet suivant. À la dégustation, j'adore le bon goût que donne le vinaigre de cidre aux betteraves. C'est réellement une belle découverte pour moi, et je me suis félicitée d'avoir fait ce choix. Les betteraves sont sucrées juste ce qu'il faut. Elles sont vraiment excellentes. Elles garniront mes sacs gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients :

- 5 lb (2,227 kg) de betteraves
- 1 ½ tasse ((375 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’épices à marinade enveloppées dans un coton fromage (bien attaché pour éviter que le contenu ne s’échappe) (j'ai utilisé un mélange maison, la recette est ici)

Préparation :

1. Cuire les betteraves dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Si nécessaire trier les betteraves selon leur grosseur. Plus les betteraves sont grosses, plus elles prendront du temps à cuire.

2. Couper les betteraves en morceaux de la grosseur désirée

3. Remplir les pots stérilisés jusqu’à ½ po (1.27 cm) sous le goulot

4. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, la cassonade et les épices à marinade.

5. Laisser mijoter 5 minutes.

6. Verser le liquide chaud sur les betteraves pour les couvrir.

7. Sceller les pots avec des couvercles stérilisés et chauds (ne pas serrer les bagues des couvercles), et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 35 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et resserrer les bagues. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 6 pots de 500 ml

Note : Il est possible que vous ayez besoin de refaire un peu du mélange de vinaigre

Source : déclinaison d’une recette de Heinz partagée par Nicolav sur Recettes du Québec

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SOUPE AU POULET ET AU MÉLANGE 7 GRAINS

Vous vous rappelez peut-être de ce mélange 7 grains que j'avais découvert il y a déjà un bon moment et dont je vous avais parlé. Il contient du riz, mais aussi plusieurs grains de céréales comme de l'orge, du seigle, de l'épeautre etc. Cela en fait un ingrédient particulièrement nutritif. Je m'en suis servie à quelques reprises entre autre pour une salade, et aussi pour de la soupe.  Je récidive avec cette ennième soupe dont l'idée de base a été trouvée ici. Je n'ai pas mis en grande quantité. Je voulais éviter que ce ne soit trop épais.  La soupe demeure quand même bien consistante. J'ai ajouté une croûte de parmesan pour le bon goût qu'elle donne, mais si vous n'avez pas, ce n'est pas une catastrophe hihi. Cette soupe est bien savoureuse. Elle est parfaite pour nous réconforter en ce début d'automne.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ½ tasse (77 g) d’oignons, coupés en dés
- ¼ tasse (20 g) de poireaux
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- ½ tasse (66 g) de carottes, coupées en dés
- ½ tasse (54 g) de céleri, coupé en dés
- 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement à l’italienne
- ½ c. à thé (5 ml) de cerfeuil
- ¼ tasse (50 g) mélange 7 grains, non cuit
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 ½ tasse (375 ml) de jus de tomate
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 1/3 tasse/37 g de petits fleurons de chou-fleur
- 1 tasse (140 g) de poulet cuit coupé en dés

Préparation :

1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un chaudron à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le poireau et faire cuire quelques minutes. Ajouter les carottes, le céleri, et l’ail au chaudron et cuire en mélangeant jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Ajouter l’assaisonnement italien, le cerfeuil, le mélange 7 grains. Remuer et cuire pendant une minute.

3. Ajouter le bouillon, le jus de tomate, la feuille de laurier, et la croûte de parmesan. Assaisonner et porter à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen-doux.

4. Ajouter les fleurons de chou-fleur et le poulet et cuire encore 10 minutes. Servir.

Source : déclinaison d’une recette Campbell’s

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