FUDGE CRÉMEUX À LA TARTINADE AUX BISCUITS SPECULOOS

Vous connaissez peut-être les speculoos. Ce sont des biscuits traditionnels qu'on retrouve  principalement en Belgique, et quelques autres pays d'Europe. Sur le marché, on retrouve une tartinade à base de speculoos. J'ai d'ailleurs utilisé cette tartinade à quelques reprises et surtout en confiserie. Récemment, j'ai trouvé ici ce fudge particulièrement simple et rapide de préparation qui contient cette tartinade.  Je me suis rapidement mise à la tâche, et dans les 20 minutes, le fudge était fait. Wouah! Le fudge se tient bien, et il est délicatement parfumé par la cannelle présente dans la tartinade. Délicieux! Et d'une facilité déconcertante à faire!

Ingrédients : pour environ 64 portions

- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- ½ tasse (125 ml) de lait évaporé (style Carnation)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 tasse (280 g) de tartinade aux biscuits speculoos

Préparation :

1. Recouvrir le fond et les côtés d’un plat de cuisson carré de 8 po/20 cm de papier aluminium et réserver.

2. Dans un grand bol en verre, mélanger le sucre, le lait évaporé et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et granuleux.

3. Chauffer au four micro-ondes à température élevée pendant 2 minutes et fouetter ensuite pendant 10 secondes. Remettre le bol dans le micro-ondes et chauffer pendant une autre minute.

4. Avec un fouet, incorporer la tartinade aux biscuits.

5. Chauffer à nouveau la préparation pendant 30 secondes.

6. Avec une cuillère en bois, mélanger vigoureusement pendant quelques secondes et chauffer ensuite pendant encore 30 secondes. Retirer le mélange du four micro-ondes et bien remuer.

7. Verser immédiatement dans le plat préparé et lisser le dessus avec la cuillère en bois.

8. Laisser refroidir sur le comptoir pendant quelques minutes et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit complètement refroidi.

9. Soulever le fudge du plat, retirer le papier d’aluminium et couper en 64 carrés.

Source : Le Choix du Président

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PACANES AU GOÛT DE PAIN D’ÉPICES

Pour ceux qui s'inquiètent, ces pacanes ne sont pas cramées hihi. C'est qu'elles contiennent de la mélasse, et c'est ce qui leur donnent cette coloration assez foncée. J'ai d'ailleurs trouvé ici cette belle recette toute aussi simple que la première que je vous avais suggéré la semaine dernière. Vous pouvez sans problème utiliser d'autres noix de votre choix pour réaliser cette recette. Elles ne sont pas trop sucrés,  et  le bon goût de pain d'épices qui nous fait penser à Noël y est bien présent; ce qu'on aime particulièrement.

Ingrédients:

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
- 1 c. à soupe (13 g) de sucre
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de gingembre moulu
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de cannelle
- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle
- Une pincée de poivre de Cayenne ou quelques tours de moulin à poivre noir
- ⅓ c. à thé (0.33 ml) de sel
- 2 tasses (200 g) de pacanes ou d’amandes (300 g) crues (ou d’autres noix de votre choix)

Préparation :

1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la mélasse, le sucre, les épices et le sel.

2. Bien mélanger et continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Quand le mélange commence à faire des bulles, ajouter les noix et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

3. Déposer les noix, en une seule couche, sur une plaque couverte de papier parchemin et les mettre au four à 300 °F (150 ˚C) jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties, environ 20 minutes. Remuer de temps en temps pendant la cuisson et commencer à tester après 15 minutes

4. Laisser refroidir et casser en morceaux.

5. Se conserve jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique-vous pouvez aussi congeler.

Rendement : 2 tasses/500 ml

Source : L’Authentique Grandma

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PETITS GÂTEAUX AUX FRUITS DE NOËL

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, je trouve souvent que  la mie des gâteaux aux fruits traditionnels est très dense. Cela fait souvent des gâteaux très secs, et j''aime moins. C'est pourquoi quand j'ai vu ici ces petits gâteaux, j'ai tout de suite été séduite par leur côté léger. Leur mie est comme celle d'un muffin finalement, et cela me plaisait vraiment beaucoup. Ils gardent malgré tout un côté festif avec les fruits confits et les épices. Je n'ai pas mis de noix, mais on pourrait en mettre un peu. Mes petits gâteaux sont sortis du four tout dodus, et à la dégustation sont moelleux et  goûtent bons Noël hihi. J'espère qu'ils plairont à ceux à qui je les destine autant qu'à moi.

Ingrédients :

- 1 tasse (150 g) de fruits confits mélangés (fait un mélange de fruits confits, de cerises confites et de zeste d’agrumes confits) (peuvent être trempés dans du rhum* ou du jus  d’orange à l'avance)
- 1 ½ tasse (180 g) de farine auto-levante (style Brodie ou sinon voir recette plus bas)
- 3.5 oz/100 ml de lait (mis du babeurre)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ½ tasse + 2 c. à thé (135 g) de beurre fondu (sur une tasse graduée, cela fera 135 ml)
- 3 œufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum ou de jus d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Dans un bol, tamiser la farine, et les épices; y ajouter le zeste d'orange, la cassonade et le mélange de fruits confits. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire un puits au centre.

2. Dans un autre bol, ajouter le beurre fondu, les œufs, l'alcool ou le jus d'orange et le lait (babeurre) et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, et mélanger à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger. S’il reste un peu de farine, et que le mélange est un peu grumeleux, c’est normal. Vous vous assurez d’avoir des petits gâteaux moelleux.

4. Remplir les alvéoles du moule à muffins au moins au ¾ (j’ai rempli à ras-bord), et faire cuire au four préchauffé à 350 ˚ (180 ˚C) pendant 20-25 minutes (22 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre. S'ils ont tendance à brunir trop rapidement, après 10 minutes, vous pouvez réduire la température à 330 ˚F (165 ˚C) et poursuivre la cuisson jusqu'à cuit.

*Note : j’ai fait tremper mon mélange de fruits confits pendant deux heures dans 2 c. à soupe (30 ml) de rhum; j’ai égoutté pour récupérer le rhum qui a été mélangé par la suite avec le beurre et le babeurre. 

Rendement : j’ai obtenu 10 petits gâteaux bien dodus

Suggestion : je n’ai pas fait, mais vous pouvez faire un mélange de fruits confits avec des fruits séchés et ou des noix de votre choix. 

Source : déclinaison Guai Shu Shu

FARINE PRÉPARÉE OU AUTO-LEVANTE

Ingrédients : pour 1 tasse/120 g

- 1 tasse (120 g) de farine tout-usage
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

Préparation :

1. Tamiser ensemble tous les ingrédients.

2. Conserver dans un contenant fermant hermétiquement.

Source : Allrecipes

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POULET CRÉMEUX À L’AIL (STYLE TOSCANE)

Cette recette dénichée ici me plaisait. J'aime bien quand le le poulet est dans une sauce crémeuse. Et avec de l'ail, nul doute que ce serait bon. J'ai décidé de "pimper" le plat en y ajoutant davantage de légumes. Vous le savez, c'est une manie récurrente chez moi hihi. Et je ne l'ai pas regretté. Au lieu de la crème, j'ai utilisé un mélange laitier réduit en gras.  Pas obligé que ce soit gras pour être crémeux. Ce plat est tout à fait délicieux. J'ai servi sur un lit de riz et tout le monde était bien content. :-)

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 ½ lb (680 g) de poitrines de poulet coupé en morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (prévoir un peu plus)
- 1 échalote sèche émincée (ajout) 
- 5 gros champignons de Paris (150 g) émincés (ajout) 
- 1 poivron rouge haché (ajout) 
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % (mis mélange laitier 5% à cuisson)
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail (1 gousse d’ail haché)
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes
- ½ tasse (20 g) de fromage parmesan
- 1 tasse (29 g légèrement tassés) d’épinards frais
- ½ tasse (66 g) de tomates séchées

Préparation :

1. Dans une grande casserole, ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen élevé.

2. Ajouter le poulet et faire cuire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la casserole et mettre de côté.

3. Faire revenir l’échalote, les champignons et le poivron durant quelques minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile d’olive supplémentaire. Ajouter l’ail haché dans la dernière minute et bien mélanger.

4. Ajouter la crème, le bouillon de poulet, la poudre d’ail, les épices italiennes et le fromage Parmesan. Fouettez à feu moyen élevé jusqu’à ce que cela commence à épaissir.

5. Ajouter les épinards et les tomates séchées et laisser mijoter quelques minutes.

6. Remettre le poulet la casserole et mélanger

7. Servir avec des pâtes ou du riz.

Source : déclinaison d’une recette vue chez Chef Cuisto

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AMANDES ÉPICÉES AU PAPRIKA FUMÉ

Mes abonnés de longue date le savent, je prépare des noix à chaque fête de fin d'année pour mes sacs gourmands à la famille. Je varie aussi les recettes à tous les ans. J'ai trouvé récemment chez Isa cette recette hyper simple de réalisation qui me semblait parfaite pour répondre à mes besoins. Mon temps est précieux en ce moment, et la préparation de cette recette s'est faite rapidement, ce qui est plus qu'appréciable pour moi. Et le goût vous allez me dire? Le mélange sucré salé est surprenant et tout à fait délicieux. je suis certaine que ma gang appréciera. J'ai congelé les amandes et je préparerai les sacs au dernier moment.

Ingrédients :

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
- 1/3 tasse (65 g) de cassonade
- 1,5 c. à thé (7.5 ml) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre noir du moulin (au goût)
- 2 tasses (300 g) d’amandes entières crues

Préparation :

1. Préchauffer le four à 325 ˚F (160 ˚C). Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

2. Chauffer l’huile d ’olive, le vinaigre, la cassonade, le paprika, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive sur feu doux jusqu’à ce que la cassonade ait fondu.

3. Ajouter les amandes et remuer pour bien les enrober du mélange (2 minutes environ).

4. Étaler les amandes en une seule couche sur la plaque à biscuits préparée et les cuire sur la grille du milieu du four 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

5. Séparer les amandes et les conserver dans un récipient hermétique.

Rendement : 2 tasses/500 ml

Source : « Les gourmandises d’Isa »

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SOUPE AU CHOU ET AUX LÉGUMES

Je suis en pleine popote du temps des fêtes, mais nous continuons à manger à tous les jours hihi. La soupe me sustente pratiquement à tous les midis. J'en cuisine donc à toutes les semaines. J'avais envie d'une bonne soupe au chou avec plein de légumes, et celle-ci que je trouvais originale par certains de ses ingrédients m'a grandement inspirée. La soupe est bien consistante. Vous pouvez l'allonger si vous le souhaitez. À la dégustation, la soupe est bien savoureuse, pleine de goût.

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive
- 1 oignon jaune, hachés finement
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en rondelles
- 1 courgette, coupées en cubes
- ½ tasse (112 g) de haricots verts coupés en deux
- ½ barquette (113 g) de champignons de Paris émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates, émondées et coupées en cubes
- 7 tasses (1.75 L) de bouillon de poulet
- 4 tasses (285 g) de chou haché en fines lanières
- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
- Sel et poivre du moulin
- Croûte de parmesan (facultatif)
- 3 c. à soupe (40 g) d’orzo ou du riz
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Trancher le chou en fines lamelles.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter les oignons et faire revenir en remuant occasionnellement, 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

3. Ajouter les carottes, les courgettes et les haricots verts. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement mous.

4. Ajouter l’ail et les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes.

5. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, les lanières de chou, la croûte de parmesan et le basilic. Assaisonner. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

6. Ajouter les pâtes ou le riz et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente environ 8 à 10 minutes. Assaisonner et servir.

Source : déclinaison Metro

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MÉLANGE DE BROWNIES DANS UN POT

Je vous présentais récemment une version salée d'un mélange en pot. Voici aujourd'hui la version sucrée avec ce mélange de brownies que j'ai trouvé ici. La recette a été testée et je vous avoue que ces brownies sont excellents. Je retiens la recette pour la refaire. Sont trop bons!

Pour la mise en pot, assurez-vous de bien tasser entre chaque étage d'ingrédients. On suggère un pot d'1 L pour le montage. Pour l'avoir testé, c'est trop grand. Je me suis rabattue sur un pot Mason de 750 ml, et celui-ci est entièrement rempli lorsque tous les ingrédients y ont été ajoutés. C'est vraiment la grosseur de pot idéale pour cette recette. Vous décorerez à votre convenance. Dans mon cas, comme j'ai beaucoup de cadeaux à préparer, j'ai fait simple.

Pour un pot d’au moins 750 ml (bien tassé)

Ingrédients :

- 1 tasse + 2 c. à soupe (138 g) de farine (divisé)
- ½ c. à thé (2 g) de sel
- ⅓ tasse (33 g) de poudre de cacao
- ⅔ tasse (120 g) de cassonade
- ⅔ tasse (130 g0 de sucre granulé
- 1/3 tasse (66 g) de pépites de chocolat mi-sucré
- 1/3 tasse (66 g) de pépites de chocolat blanc
- 1/3 tasse (40 g) de pacanes hachées

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine et le sel. Diviser en deux portions égales.

2. Disposer les ingrédients dans le pot en suivant l’ordre suivant (bien presser entre chaque étage d’ingrédients) :

- Une des moitiés du mélange de farine
- Poudre de cacao
- La deuxième moitié du mélange de farine
- La cassonade
- Le sucre granulé
- Les pépites de chocolat mi-sucré
- Les pépites de chocolat blanc
- Les pacanes hachées

3. Une fois tous les ingrédients dans le pot, refermer.

4. Décorer le pot à votre convenance, et y apposer une étiquette sur laquelle vous aurez inscrit les instructions suivantes …

BROWNIES EN POT 

- Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). 
- Verser le contenu du pot dans un grand bol et bien mélanger. 
- Incorporer 2/3 tasse d’huile végétale, 1 c. à thé (5 ml) de vanille, et trois œufs. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 
- Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 20-25 minutes.


Source : « Party inspiration »

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