jeudi 16 janvier 2020

PAPILLOTE DE SAUCISSES, PATATES DOUCES ET POIVRONS


Quoi de plus banal que des papillotes vous allez me dire. Pas tant que ça en regardant bien celles-ci qui contiennent patate douce et poivrons. J'aimais bien cette association de légumes. Je me suis permise d'ajouter un reste de zucchini qui traînait dans mon tiroir à légumes hihi . Ce qui se fait sur le barbecue se fait aussi au four, et c'est cette cuisson que j'ai privilégiée. J'avais des patates douces à chair blanche. Moins colorée dans l'assiette, mais le même bon goût pour cette recette dénichée ici. La préparation est évidemment sans complication. J'ai fait un mélange d'herbes séchées que j'aime plutôt que ce qui est suggéré. Le plat est simple et sans prétention, mais tout à fait savoureux. J'ai servi sur un lit de pâtes. Vous servirez sans problème 4 portions et peut-être un peu plus si vos mangeurs sont moins gourmands.



Ingrédients : pour au moins 4 portions

- 1 poivron rouge (fait un mélange avec un reste de poivron orange)
- 1 poivron vert
- un petit reste de 2 po (5 cm) de zucchini
- 1 grosse patate douce (j’avais une patate douce à chair blanche, dit des Caraïbes)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail
- 1 c. à thé (5 ml)) de thym haché (mis du basilic et de l' origan séchés en proportion égale)
- Sel et poivre au goût
- 8 saucisses italiennes d’environ 100 g (3 ½ oz) chacune



Préparation :

1. Couper les poivrons en cubes (ainsi que le reste de zucchini). Peler la patate douce et la couper en petits cubes de ½ po/1 cm.

2. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile, l’eau, l’ail et le thym (basilic et origan). Saler et poivrer.




3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (four à 400 ˚F (200 ˚C) pour moi)

4. Préparer quatre feuilles de papier d’aluminium de 12 po (30 cm) de longueur. Au centre de chaque feuille, répartir le mélange de légumes. Déposer deux saucisses sur chaque portion de légumes.






5. Replier les feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Déposer les papillotes sur la grille chaude du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 20 à 25 minutes, en retournant les papillotes à quelques reprises en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées. (Au four durant 25-30 minutes)

Suggestion : servir sur un lit de pâtes (penne multicolores pour moi)

Source: déclinaison Je cuisine


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mardi 14 janvier 2020

BISCUITS (SCONES) AU BABEURRE ET AU FROMAGE À LA CRÈME


Plus de deux ans que j'ai cuisiné des scones en version salée.  Comme une autre recette présentée il y a longtemps, on  nomme ces derniers "biscuits",  mais ceux-ci ont tout des scones. J'ai trouvé ici la recette. J'adorais l'idée qu'ils contiennent du fromage à la crème et du babeurre. J'étais assurée qu'ils seraient bien moelleux d'ailleurs.  On nous suggère aussi une version avec ajout de cheddar et de ciboulette, ce que j'ai déjà fait  dans une autre recette, mais je ne dis pas non à un essai pour une prochaine fois. J'ai fait un mélange de farine tout usage et de blé entier pour que ces scones soient un peu plus nutritifs. Tout chaud sorti du four, l'extérieur est croustillant et l'intérieur tout moelleux. Miam! Vous pouvez congeler sans problème. Pour qu'ils retrouvent leur croustillant, les remettre au four pour les réchauffer. Pour accompagner une bonne soupe, c'est parfait.


Ingrédients : pour 12 portions

- 2 tasses (240 g) de farine (mis 1 ¼ tasse (150 g) de farine tout usage + ¾ tasse (90 g) de farine blé entier)
- 2 c. à thé (8 g) de sucre (omis- j’ai oublié!)
- 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 125 g (½ paquet de 250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, coupé en cubes (j’ai utilisé le léger)
- 5 c. à soupe (75 g) de beurre froid, divisées (demi-sel pour moi)
- ¾ tasse (180 ml) de babeurre 1 %


Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

2. Incorporer le fromage à la crème et ¼ t (4 c. à soupe/60 g) du beurre à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie (coupe pâte) ou de deux couteaux jusqu’à ce que la préparation ressemble à de la chapelure grossière.

3. Faire un puits au centre du mélange et ajouter le babeurre d’un coup; remuer jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse. Ne pas trop remuer.


4. Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée; saupoudrer d’un peu de farine additionnelle. Abaisser la pâte en un rectangle de ½ po (1.2 cm) d’épaisseur; plier en deux sur la largeur. Abaisser et plier la pâte trois autres fois.

5. Abaisser la pâte en un rectangle de 8 x 6 po (20 x 15 cm); couper en 12 carrés. Disposer, à ½ po (1.2 cm) d’intervalle, sur une plaque à pâtisserie.



6. Chauffer le four à 450 °F (230 °C).

7. Cuire de 12 à 15 min (14 minutes pour moi) ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

8. Faire fondre le reste du beurre; badigeonner le dessus des biscuits. Laisser refroidir légèrement.





Variation : 

Biscuits au cheddar et à la ciboulette 

Préparez la recette comme indiqué, en incorporant 1 tasse (115 g) de fromage cheddar fort râpé et ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche hachée au mélange de farine avant d’incorporer le fromage à la crème et le beurre.

Source : déclinaison Kraft


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jeudi 9 janvier 2020

RÔTI DE DINDON AUX POMMES ET AU BALSAMIQUE


Je cuisine rarement la dinde. Disons que je suis davantage poulet. Quant à ma tendre moitié, il trouve sa chair trop sèche.  Il y a quelques années, j'ai découvert le rôti de dindon. La pièce n'est pas trop grosse et répond mieux à nos besoins. De plus, grâce au saumurage, je m'assure d'avoir une pièce de volaille tendre et juteuse. Je n'en cuisine pas très souvent, mais au moins je suis certaine que ce sera à notre goût. J'ai déniché chez Ricardo une recette qui convenait parfaitement à nos besoins. J'ai respecté intégralement les ingrédients de la recette, mais fait entièrement la cuisson sur le rond de la cuisinière, comme une autre recette de rôti de dindon cuisiné dans le passé. J'avais adoré la simplicité de cette façon de faire. Si vous préférez faire la cuisson au four, référez-vous plutôt à la recette de Ricardo sur son site.  Aucune déception à la dégustation! La chair est très tendre et vraiment bien juteuse. C'est savoureux, et les pommes ajoutent le petit plus. Tout à fait délicieux!




Ingrédients : pour 6 portions

- 1 rôti de poitrine de dindon de 1,2 kg (2,5 lb) avec la peau et ficelé (j’ai fait saumurer une douzaine d’heures avant de faire cuire; la recette de saumure est ici)
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 1 échalote française, hachée
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet, environ
- 2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre


Préparation :

1. Dans une grande poêle, faire dorer le rôti dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer.

2. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le miel et l’échalote et bien enrober la viande.

3. Ajouter le bouillon et couvrir. Laisser mijoter durant environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 180 °F (82 °C). Ajouter du bouillon si nécessaire pendant la cuisson.

4. Laisser reposer environ 15 minutes.




5. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, dorer les pommes et l’ail dans l’huile restante. Saler. Transvider les pommes dans le jus de cuisson.

6. Trancher le rôti et napper avec le jus de cuisson et les pommes. Accompagner d’une tombée d’épinards ou des bok choy vapeur (j’ai plutôt servi avec une salade et des pommes de terre).

Source : déclinaison (le mode de cuisson est inspiré par le chef Mario Laliberté) d’une recette de Ricardo


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lundi 6 janvier 2020

POTAGE AUX POIREAUX ET AU CHOU-FLEUR À MA FAÇON



Même durant la période des fêtes, la soupe ou un potage est au rendez-vous dans ma maison. Il n'est pas rare qu'un reste de la dernière soupe  côtoie la toute nouvelle préparée. Je n'aime pas en manquer hihi. J'avais un chou-fleur dans mon frigo et honnêtement, je ne savais trop quoi en faire. Ça m'arrive parfois. Dans un potage, il est clair que cela me convenait parfaitement, et je passais mon chou-fleur. Je n'ai pas jugé bon d'ajouter de produit laitier, mais si vous préférez, cela donnera davantage de crémeux au potage. J'avais un reste de ciboulette à passer. Elle a servi de garniture à ce potage bien savoureux.


Ingrédients : pour 3-4 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 tasses (167 g) de poireaux
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 petit chou-fleur (ou la moitié d’un gros) coupé en fleurons
- Croûte de parmesan (facultatif)
- ½ tasse (83 g) de pommes de terre en dés
- Sel et poivre du moulin
- ¼ c. à thé (1 ml) de cerfeuil séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel de céleri
- 1 feuille de laurier
- Lait ou crème si désiré au goût (facultatif) (pas mis)
- Herbes salées au goût (facultatif)


Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen doux l’huile d’olive. Y ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire durant quelques minutes pour ramollir les légumes.

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

3. Verser le bouillon de poulet et ajouter les fleurons de chou-fleur, la croûte de parmesan, les dés de pomme de terre, le cerfeuil, le sel de céleri et la feuille de laurier. Assaisonner. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.




4. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan. Ajouter au goût crème ou lait si désiré (pas fait).

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vous ajoutez les herbes salées à ce moment si désiré.

Suggestion de garniture: j’ai garni de ciboulette

 Par Maripel


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jeudi 2 janvier 2020

BOUCHÉES DE CONCOMBRE AU THON


Bonne année 2020! J'espère que vous avez passé de beaux moments festifs en ce début d'année.

C'est ici que j'ai déniché ces petites bouchées toutes simples à préparer. Ce n'est rien de spectaculaire en soi mais c'est rapide d'exécution. Et puis, pour ceux qui font attention à ce qu'ils mangent durant la période des fêtes, ces bouchées s'avèrent santé. C'est tout frais en bouche et facile à manger. Tout à fait délicieux!


Ingrédients :

- 1/3 de tasse (83 g) de mayonnaise (fait un mélange de yogourt 0% grec et de mayonnaise)
- 1/3 de tasse (45 g) d’oignon rouge haché finement
- 1 petite conserve (120 g égoutté) de thon
- 1 concombre anglais tranché
- Une pincée de sel de céleri (mon ajout)
- Sel et poivre au goût


Préparation : 

1. Mélanger la mayonnaise, les oignons, le thon dans un petit bol.



2. Assaisonner de sel, de sel de céleri et de poivre.



3. Trancher le concombre en rondelles.

4. Étendre environ 1 cuillère à soupe du mélange sur chaque tranche de concombre.




Rendement : pour environ 16-20 bouchées

Source : déclinaison Chef Cuisto


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samedi 28 décembre 2019

CRÈME DE POIVRONS ROUGES, TOMATES GRILLÉES ET FROMAGE BOURSIN


Ce potage dénichée ici était bien de circonstance pour le soir de Noël. Sa couleur était festive, et la présence du fromage Boursin allait lui donner un côté bien gourmand. J'ai fait quelques ajustements et augmenté la quantité de poivrons. L'ajout d'ail me semblait essentiel. Pour en avoir fait l'essai dans d'autres potages, les légumes grillés  donnent toujours énormément de saveur. J'étais certaine que cette crème serait excellente, et je ne me suis pas trompée. La combinaison des saveurs est parfaite et ce potage est un vrai délice. Tous ont beaucoup apprécié.

C'est ma dernière publication de l'année 2019. Je vous souhaite de belles fêtes de fin d'année.

Bonne année 2020 à vous tous!


Ingrédients :  pour 4 portions

Pour la crème

- 1 tomate épépinée, coupée en quatre
- 3 poivrons rouges, épépinés, coupés en quatre
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d’ail dans leur chemise
- Huile d’olive
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- Pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre
- ½ paquet (75 g) de fromage Boursin
-  Herbes salées au goût (facultatif)




Pour la déco

- ½ baguette de pain
- Huile d’olive
- Sel


Préparation : 

Pour la crème 

1. Préchauffer le four à 425°F (220 °C).

2. Badigeonner généreusement les quartiers de tomate, de poivrons et l’ail d'huile d’olive et de sel. Disposer sur une plaque chemisée de papier parchemin.

3. Faire griller la tomate, les poivrons et l’ail pendant 20 minutes.

4. Au sortir du four, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Retirer la peau de la tomate, des poivrons et des gousses d’ail.



5. Dans une casserole, à feu doux, faire suer l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

6. Ajouter la tomate, les poivrons et l’ail et laisser réduire 20 minutes.

7. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter à feu bas, 30 minutes.

8. Broyer la soupe en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur.

9. Ajouter les herbes salées, si désiré.

10. Ajouter le fromage Boursin et laisser fondre.





Pour la décoration :

1. Préchauffer le four à 400°F(200°C).

2. Trancher le pain baguette en longs biseaux et étendre sur une plaque à cuisson.

3. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel.



4. Cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les crostinis soient dorés. Vérifier souvent afin qu’ils ne brûlent pas.

5. Verser la soupe dans les bols et décorer avec un crostini.

Source : déclinaison d’une recette de Christine Bilodeau sur Foodlavie


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jeudi 26 décembre 2019

ROULÉS AU BACON ET AUX CHAMPIGNONS


Bonjour à vous! J'espère que vous avez passé un beau Noël. Quant à moi, j'ai passé des moments bien agréables chez mon frère. J'apportais bouchées, potage et le plat de résistance, le traditionnel ragoût de boulettes et de pattes de porc;  mon frère se chargeait du reste. À chaque année, je me cherche de nouvelles idées de bouchées à offrir, et c'est ma bonne amie Annlou qui m'a suggéré celle-ci qui, avouons-le, me semblait assez décadente. Un avantage pour moi, la bouchée se préparait à l'avance et pouvait être congelée, ce que j'ai évidemment fait. Les roulés ont été préparés il y a une quinzaine de jour,  et j'ai fait leur cuisson hier soir, le 25. La recette mentionne que nous aurions besoin de 15 tranches de pain pour la préparation, ce que m'a confirmé mon amie. Je ne sais par quel tour de passe-passe, je n'ai eu besoin que de 11 tranches. J'avais sorti ma mini-cuillère à crème glacée d'une contenance d'1 c. à soupe. Difficile d'être plus précis! Coudonc! Il y aurait juste moins de bouchées. La recette précise de couper les rouleaux en deux. Annlou me conseillait en trois, et je pense que c'est définitivement mieux ainsi. Je n'ai pas tout fait cuire les roulés. J'ai jugé qu'avec le repas qui nous attendait, c'était suffisant et j'ai bien fait. Ces petites bouchées ont été très appréciées, et sont assez addictives, je dirais. C'est vraiment trrrès bon.  Il est vrai qu'avec du bacon, on se trompe rarement hihi. Désolée pour les photos! Elle ne sont pas top.


Ingrédients :
- 4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
- 2 ½ tasses (205 g) de champignons blancs hachés finement
- 1 oignon haché finement
- 4 oz/113 g (la moitié d’un paquet) de fromage à la crème
- 15 tranches de pains à sandwich (j’ai eu besoin d’11 tranches !)
- ¼ tasse (60 g) de beurre fondu


Préparation :

1. Dans un poêlon, cuire le bacon, les champignons et l'oignon à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, le bacon croustillant et les champignons dorés. Ajouter le fromage. Mélanger délicatement et cuire jusqu'à ce qu'il ait fondu. Réserver.



2. Enlever les croûtes du pain et aplatir légèrement les tranches avec un rouleau à pâte. Tartiner chaque tranche de 2 c. à soupe (30 ml) du mélange aux champignons réservé et la rouler; fixer à l'aide de cure-dents (pas utilisé de cure-dents/ j’ai eu besoin de 11 tranches).

3. Déposer les rouleaux, joint vers le bas, sur une tôle à biscuits; couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou encore, mettre les roulés dans un contenant hermétique et les congeler; ils se conserveront 2 semaines au congélateur; dans ce cas, les laisser 30 minutes à la température ambiante avant de les mettre au four) (j’ai congelé).



4. Badigeonner les roulés de beurre fondu et les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les cure-dents et couper les roulés en deux (trois pour moi). Servir immédiatement.




Rendement : donne 45 roulés (pour 15 tranches).

Source : Coup de Pouce


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