MACARONI À LA VIANDE 2

Fait des lustres que j'ai fait un macaroni à la viande! Quand j'ai vu chez ma bonne copine Esther cette recette provenant d'ici , cela m'a donné le goût d'en préparer un! La recette me semblait particulièrement savoureuse, alors pas d'hésitation à la cuisiner. J'ai fait l'ajout de courgette  aux légumes déjà présents, et préparé un mélange de trois fromages pour intégrer aux pâtes, ainsi que pour gratiner. À la dégustation, pas d'erreur, ce macaroni est vraiment excellent, bien fromagé et savoureux. À refaire!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1¾ tasse (240 g) de macaroni non cuit 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- 1 tasse (140 g) d'oignon jaune haché 

- ¼ tasse (35 g) de céleri en dés 

- ¼ tasse (34 g) de courgette 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 1 lb (454 gr) de bœuf haché maigre 

- 2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire 

- 1 conserve de 398 ml de tomates en dés (tomates à l’étuvées assaisonnement à l’italienne 

- 1 conserve de 284 ml de soupe aux tomates 

- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate 

- 1 c. à soupe d'épices italiennes 

- Sel de mer au goût 

- Poivre noir moulu au goût 

- Fromage mozzarella, cheddar doux et parmesan, râpés ( un mélange des trois, ½ tasse/50 g pour mettre dans la préparation + 1 ½ tasse/150 g toujours du mélange des trois pour le dessus du macaroni)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis à la moitié du temps de cuisson suggéré (la cuisson se complétera au four), égoutter et réserver. 

3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et cuire l’oignon, le céleri, la courgette et l’ail 3 minutes. Mélanger régulièrement à la cuillère de bois 

4. Ajouter la viande hachée à la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 5 minutes. Si nécessaire, égoutter le surplus de gras du bœuf. 

5. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage au mélange de viande et bien mélanger. Ajouter également les macaronis à moitié cuits à la casserole. 

6. Ajouter ½ tasse/50 g du mélange de fromage préparé. 

7. Transférer le mélange dans un plat à gratin légèrement huilé de 11x13 po (28x33 cm). 

8. Parsemer du reste de fromage râpé la préparation 9. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four 15 minutes. 

10. Retirer la feuille de papier alu, et terminer la cuisson à ''broil'' pour gratiner le tout. 

Source: déclinaison d’une recette de Bon pour toi vue chez Les plats cuisinés d'Esther B

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RAGOÛT DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

J'ai fait plusieurs plats de ragoûts différents ces dernières années avec des saucisses. J'avoue que j'aime vraiment. J'y mets beaucoup de légumes comme vous pouvez l'imaginer  hihi. C'est ici que j'ai trouvé le dernier que j'ai évidemment mis à ma main. Le résultat est bien à mon goût et regorge de légumes comme j'aime. Ce ragoût est délicieux et tout à fait réconfortant.

Ingrédients: pour  3-4 portions

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché en demi-rondelles 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux 

- 1 2/3  tasse (410 ml) de bouillon de poulet 

- 1 boîte (540 ml) de tomates à l'étuvée, assaisonnement à l'italienne (ou autre) égouttées*

- Environ 4 pommes de terre moyennes coupées en dés 

- 1 poivron orange (ou autre couleur) haché 

- 1 poivron rouge haché 

- Environ 1 ¼ tasse (100 g) de fleurons de brocoli 

- 1 tasse (100 g) de fleurons de chou-fleur  

- 2/3 tasse (100 g) de courgette en dés 

- 1 c. à thé (cc) d’un mélange d’épices à l’italienne 

- 2 feuilles de laurier 

- Sel et poivre du moulin 

- 1 lb (454 g) de saucisses italiennes 

- Un petit filet d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen- doux, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus. 

3. Hors du feu, ajouter le paprika et bien mélanger. Verser le bouillon et ajouter les épices à l’italienne, ainsi que les tomates égouttées. Faire mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. 

4. Ajouter les pommes de terre et les poivrons à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. 

5. Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur ainsi que les dés de courgette. Mélanger et poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes. Au bout de ce temps vérifier la cuisson des légumes et, si nécessaire, ajouter du temps de cuisson. 

6. Pendant la cuisson du ragoût faire cuire les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

7. Servir le ragoût avec les saucisses

Note : si vous jugez que le ragoût manque de liquide durant la cuisson, servez-vous du jus des tomates pour allonger le tout

Source : mon interprétation d’une recette de « Notre famille »

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MUFFINS TOMATE, MOZZARELLA ET BASILIC

Vous connaissez mon engouement pour les cakes salés. J'ai donc tout de suite été attirée par ces muffins salés dénichées ici.  Je les trouvais bien jolis. À la lecture des ingrédients et de la préparation, j'ai été surprise de lire que le basilic frais en garniture devait cuire sur le dessus de chacun des muffins. Les feuilles de basilic sont fragiles. Exposées directement à la chaleur, j'avais la crainte que les feuilles brûlent. J'aurais pu ciseler des feuilles de basilic, et les intégrer à la pâte pour aromatiser les muffins, mais j'ai  préféré utiliser du basilic séché à la place. Sinon, la préparation s'est déroulée sans réelle embûche. J'ai utilisé du babeurre à la place du lait pour le moelleux qu'il apporte. On ne mentionnait pas le rendement de cette recette. Je présumais qu'on pouvait obtenir 12 muffins, mais j'ai vite réalisé que ce n'était pas possible. Les muffins seraient minuscules. J'ai rempli les cavités de mon moule à la pleine hauteur de chacune des cavités, ce que je vous conseille de faire. À la dégustation, le fromage donne une texture un peu élastique aux muffins, mais je suis contente d'avoir utilisé du babeurre. Il a fait ce que je voulais, donner du moelleux. À leur meilleur, ces muffins se dégustent idéalement chauds. Tièdes, leur texture est un peu plus sèche. Ils se réchauffent très facilement au micro-ondes! Ils sont bien parfumés par les herbes que j'ai utilisées, et la garniture de petites tomates est intéressante, mais leur goût ne dominent pas par contre. Délicieux chaud  avec un peu de beurre et une bonne soupe, ou une salade ou encore simplement un encas!

Ingrédients: pour environ 10 muffins

- 1 ¼ tasse + 2 ¼ c. à thé (180 g) de farine 
- 2 œufs 

- 1/3 tasse +4 c. à thé (100 ml) de babeurre 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse tassé légèrement (120 g) de fromage mozzarella 

- 5-6 tomates cerises coupées en petite tranches (calculer au moins 3 tranches par muffins) 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Sel, poivre 

- 1 c. à thé (cc) d'un mélange d'épices à l’italienne 

- ½ c. à thé (cc) de basilic séché (ou 1 c. à soupe de basilic frais ciselé)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices à l’italienne et le basilic. Bien assaisonner de sel et de poivre. 

3. Dans un autre bol, battre les œufs, le babeurre et l’huile d’olive ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

4. Ajouter le mélange liquide au mélange sec, et mélanger.

5. Ajouter le fromage mozzarella râpé et mélanger délicatement pour bien intégrer au mélange.

6. Vaporiser les cavités d'un moule à muffins d'enduit végétal ou bien les beurrer. Sinon déposer des caissettes en papier dans les cavités du moule.

7. Répartir équitablement le mélange dans les cavités du moule à muffins

8. Déposer de petites tranches de tomate cerise sur le dessus de chaque muffin . 

9. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Bien surveiller la cuisson. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent. S’il ressort propre, c’est cuit. 

10. Au sortir du four, déposer sur une grille et laisser reposer quelques minutes avant de démouler. 

Note: déguster chaud (à son meilleur avec un peu de beurre) ou tiède 

Suggestion : accompagne à merveille une soupe, ou une salade ou comme en-cas. 

Source : déclinaison Recettes Chef

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SAUCE MARINARA MAISON

Pour une recette que je vous présenterai prochainement, j'avais besoin de sauce marinara. J'aurais pu utiliser une sauce du commerce, mais je n'achète qu'occasionnellement, et seulement si la sauce est en rabais. C'est toujours un bon dépanneur, mais je n'avais pas. J'ai trouvé ici l'inspiration pour me concocter une sauce bien savoureuse et toute simple. Je n'avais pas d'herbes fraîches, mais j'ai fait avec, et le résultat est plus que satisfaisant. Cette sauce est juste parfaite. Elle est particulièrement savoureuse. Elle accompagnera à merveille le plat que je vous présenterai d'ici peu.

Ingrédients : pour 2 tasses/500 ml 

- 1 petit oignon jaune, haché finement 

- 4 gousses d’ail, hachées finement 

- Huile d’olive (environ 1-2 c. à soupe/15-30 ml ou un peu plus) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché 

- 1 c. à soupe (13 g) de sucre 

- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes en dés 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché 

- 1 c à thé d’épices à l’italienne 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Dans une petite casserole faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 3 à 4 minutes en remuant. 

2. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et cuire une minute. 

3. Ajouter le vin blanc et mélanger. 

4. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer et mélanger. Porter à ébullition, réduire à feu moyen bas, et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. 

5. Passer le mélange en purée lisse au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

Source : déclinaison d'une recette de Le Coup de Grâce

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CHAMPIGNONS À L'ITALIENNE

Fin août, en épicerie, j'ai pu profiter d'un beau rabais sur de gros paquets de champignons de plus d'1 1/2 lb. J'avais aussi des champignons cafés.  Avec cette grande quantité, j'avais en tête de faire des champignons marinés. Il me fallait trouver une idée. C'est chez Ricardo que j'ai déniché. La recette mentionne une plus grande variété de champignons à utiliser, mais je m'en suis tenue à ce que j'avais. La préparation est fort simple. Pour la mise en pot, j'ai opté pour des pots de 500 ml. Il me fallait attendre deux semaines avant de pouvoir déguster, et comme nous partions de nouveau pour l'anse, j'ai comme un peu oublié. À mon retour, j'ai mis une bonne semaine avant de réaliser que mes champignons devaient certainement être prêts hihi. À la dégustation, ils sont vraiment délicieux. On peut les consommer tel quel comme condiments dans un sandwich par exemple, ou bien dans une salade. À vous de voir ce qui vous convient le mieux.

J'espérais que l'huile d'olive qui enrobe les champignons soit parfumée, elle aussi, des épices et herbes utilisées, mais ce n'est pas le cas ou si peu. Je ne jetterai certainement pas cette huile, et l'utiliserai fort probablement dans des salades. 

 

Ingrédients : 

- (2,2 lb (1 kg ) de petits champignons entiers (chanterelles, cèpes, blancs, cafés), nettoyés (mis des champignons de Paris et des champignons café) 

- 1 tasse (250 ml) d'eau 

- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 1 c. à thé (5 ml)) de grains de poivre, et plus pour les pots 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 4 gousses d'ail, pelées 

- 5 baies de genièvre 

- 3 clous de girofle 

- 2 feuilles de laurier, et plus pour les pots 

- 2 brins de thym, et plus pour les pots (mis du thym séché/2 pincées pour la cuisson et + pour les pots) 

- Épices à l'italienne/une pincée dans chaque pot (mon ajout)

- 2 tasses (500 ml) d'huile d'olive, environ 

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le poivre, le sel, l'ail, les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le thym. 

2. Ajouter les champignons et bien les submerger dans la marinade à l'aide d'une cuillère. Cuire 3 minutes à feu élevé. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. 

3. Égoutter les champignons et jeter le liquide de cuisson. Laisser refroidir les champignons à la température ambiante. 

4. Répartir les champignons dans des bocaux stérilisés avec quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et quelques branches de thym (pour moi une pincée de thym séché par pot) et la pincée de mélange à l'italienne. 

5. Verser l'huile pour couvrir entièrement les champignons. Fermer hermétiquement. 

6. Laisser macérer les champignons au réfrigérateur 15 jours pour que les saveurs se développent avant de servir. 

Rendement : 4 bocaux de 250 ml (1 tasse) (pour moi, 3 pots de 500 ml/2 tasses) 

Source : Ricardo

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CHAUDRÉE DE MAÏS AVEC BACON ET À L’ÉRABLE

Hé bien oui! Je suis de retour! J'étais à l'anse depuis deux semaines. La température n'a pas été géniale. Il a beaucoup plu, mais ça, vous devez le savoir hihi. Depuis le début de l'été, nous avons beaucoup de pluie à la grandeur du Québec. On a eu aussi du froid, alors on n'a pas pu profiter autant du fleuve. J'ai beaucoup lu, mais à l'intérieur disons hihi. Ces vacances m'ont fait du bien, même si je ne pète pas la forme.

Au début de nos vacances à l'anse, notre fille arrivait avec sa petite famille pour passer quelques jours avec nous. Ils sont très ''soupe'' comme moi, et j'avais pensé préparer une soupe vide frigo avant notre départ. Il me restait trois épis de maïs, ainsi que la moitié d'un paquet de pommes de terre grelots, quelques tranches de bacon, de la pancetta, 3 branches de céleri et quelques carottes. Je me disais qu'il y aurait bien une bonne  chaudrée de maïs à faire avec tout ça. J'ai fait quelques recherches et j'ai trouvé ceci qui contenait presque tout ce que je voulais passer. Comme ma fille est intolérante aux produits laitiers, j'ai pensé utiliser du lait de coco pour remplacer le lait. On utilisait du bacon à l'érable pour parfumer la soupe. Je n'avais que quelques tranches de bacon régulier, et environ 1 tasse de pancetta en dés. J'ai utilisé les deux. Pour la forme, j'ai ajouté une petite quantité de sirop d'érable, mais ce n'est  définitivement pas essentiel hihi. Le résultat est vraiment excellent. Ma gang ainsi que moi-même avons beaucoup apprécié cette délicieuse chaudrée. Le lait de coco lui donne de l'onctuosité, et ça ne goûte aucunement le coco. La chaudrée s'est mangée rapidement et j'ai dû refaire deux fois de la soupe par après hihi. Au fait, c'était de nouvelles soupes, mais je n'ai pas pu les photographier. Elles se sont mangées trop  vite hihi. 

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 375 g de bacon à l’érable, coupé en gros morceaux (il me restait 4 tranches/131 g de bacon régulier, et j’ai ajouté +1 tasse/140 gde pancetta en dés) 

- Huile d’olive 

- ½ oignon jaune, haché finement 

- ½ tasse (42 g) de poireaux (ajout) 

- 3 gousses d’ail, hachées finement ( 4 pour moi) 

- 3 branches de céleri, tranchées 

- 2 carottes pelées, tranchées 

- ¼ tasse (35 g) de farine 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet + ½ tasse/125 ml de bouillon de cuisson du maïs mêlé à un peu de bouillon concentré 

- 3 tasses de maïs surgelé (ce qui a correspondu à 3 maïs frais préalablement cuits 5 minutes et égrainés (480 g) 

- 237 ml de crème 15% champêtre (j’ai mis 1 tasse/250 ml de lait de coco) 

- 10 patates grelots, coupées en 4 (j’ai mis 14 très petits grelots coupées en deux) 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) d’épices italiennes 

- Sel et poivre du moulin 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable (facultatif/ajout)

- Une poignée de ciboulette et une autre de persil plat hachés(ajout) 

- Herbes salées au goût (ajout/facultatif) 

Préparation : 

1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, mettre le bacon (et la pancetta), ajouter un mince filet d’huile d’olive et cuire 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. 

2. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer le bacon et le réserver dans un bol. Retirer le ¾ du gras dans la casserole. (Je n’ai gardé que 1 c. à soupe/15 ml) 

3. Ajouter l’oignon et l’ail et arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant. 

4. Ajouter le céleri et les carottes et arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Cuire 7 à 8 minutes en remuant. 

5. Ajouter la farine, mélanger et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon de poulet et fouetter pour défaire les grumeaux. 

6. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les herbes salées et les fraîches) et le bacon, saler, poivrer et mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir en laissant 1 cm/1/3 po de découvert. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. 

7. Ajouter les herbes salées su désiré, le persil et la ciboulette. Servir.

Source : déclinaison d'une recette Le COUP de GRÂCE

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PÂTES AU BOEUF ET À L'OIGNON

Cette recette de pâte dénichée ici par Esther m'est tombée dans l'oeil quand j'ai vu chez elle. J'ai fait comme à mon habitude quelques ajouts de légumes pour mettre un peu plus de couleur dans l'assiette hihi, mais pour le reste, j'ai respecté cette recette toute en simplicité. Un plat de pâtes bien garni vraiment excellent,  et réconfortant qu'on a beaucoup aimé! La recette donne un bon rendement. Vous en aurez pour le lendemain si vous n'êtes que deux ou trois.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 5 tasses (454 gr) de pâtes courtes au choix (rotinis, penne, boucles) (fusillis) 

- 1 lb (454 gr) de bœuf haché 

- 1 oignon haché finement 

- ½ tasse (72 g) de courgettes hachées (ajout) 

- Un morceau d’un pouce de long (2.5 cm) de panais tranché très finement en demi-rondelles (ajout) 

- 1 poivron rouge haché (ajout)

- 3 gousses d'ail hachées 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre (mis 1 ½ c. à soupe /15 ml huile d’olive) 

- 1 enveloppe (28 g) de soupe à l'oignon 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf 

- 2 boîtes (10 oz/284 ml) de soupe aux tomates 

- Épices italiennes au goût (1 c. à thé/5 ml) 

- Sel et poivre au goût 

- Basilic frais ciselés en garniture (j’aurais mis du persil mais j’ai oublié)

Préparation : 

1. Dans un grand chaudron, cuire les pâtes 3 minutes de moins que recommandé sur l'emballage. 

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive profonde avec couvercle, faire revenir l'oignon, le panais, le poivron et l'ail dans le beurre (huile). Ajouter la viande hachée et bien défaire en morceaux. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée un peu. 

3. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter quelques minutes. 

4. Égoutter les pâtes mi-cuites et les ajouter dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, environ 5-7 minutes. 

5. Saler et poivrer au goût (attention déjà salé par le bouillon et la soupe) 

6. À la toute fin, ajouter le basilic frais (ou du persil) ciselé au goût. 

Source: Manon Lambert, sur groupe de recettes "De bonnes recettes de chez nous" sur FB vue chez 

 « Les plats cuisinés d’Esther B » 

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POTAGE AUX POIREAUX ET AUX PATATES DOUCES

 

Envers et contre tout, la soupe est au rendez-vous à chaque semaine chez moi, et même depuis les six difficiles derniers mois. J'essaie de trouver de nouvelles idées régulièrement. Cette fois-ci, j'ai pensé associer le poireau à la patate douce. Ce sont deux légumes sucrés naturellement, et je me disais que ce serait intéressant de les jumeler. Je voulais un potage bien jaune, et j'avais l'intention d'y mettre plein de curcuma, cette épice dont on vante tant les bienfaits. Il ne me restait qu'un fond de pot, Snif! J'ai fait avec, mais je vous conseille d'en mettre plus que moi.  Si vous le jugez nécessaire, n'hésitez pas à allonger d'un peu de bouillon. Au final, le potage est jaune et subtilement sucré. Bien agréable en bouche! J'adore cette combinaison des deux. Ce potage est délicieux!

Ingrédients : 4-5 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 gros oignon haché 

- 2 poireaux (parties verte et blanche, environ 250 g) hachés en rondelles 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet ou un peu plus

- 1 pomme de terre moyenne coupée en dés 

- 2 patates douces moyennes hachées en dés 

- ½ c, à thé (2.5 ml) d’un mélange d’herbes à l’italienne 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de curcuma (ce qui me restait mais je voulais mettre 1 c. à thé/5 ml) 

- Sel et poivre au goût 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Faire revenir le poireau et l’oignon dans l’huile d’olive durant quelques minutes. 

2. Ajouter l’ail haché et poursuive la cuisson une minute. 

3. Verser le bouillon et ajouter la pomme de terre et les patates douces. 

4. Assaisonner et ajouter le curcuma et les épices à l’italienne. 

5. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter durant 15 minutes. 

6. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Si désiré, au service, garnir d’un trait de crème. 

Note : vous pouvez ajouter au service un filet de crème. 

Par Maripel

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