GÂTEAU DANOIS AUX BLEUETS ET CITRON MEYER

J'ai fait le ménage de mon gros congélateur récemment, et j'y ai fait la découverte d'une bonne quantité de bleuets reçus en cadeau, et que j'avais oublié.  Je ne cuisine plus autant de dessert, mais il me faudra bien  trouver des idées pour utiliser mes bleuets hihi.  Ça faisait longtemps que j'avais fait un gâteau, et celui-ci me plaisait vraiment parce qu'il venait combler mon addiction au citron. Il me restait deux citrons Meyer. Par contre, la recette n'utilisait que les zestes. J'ai pensé utiliser une petite partie du jus de mes citrons pour me faire du babeurre maison. Ce dernier remplacerait le lait de la recette, et donnerait davantage de  moelleux au gâteau ainsi qu'un goût un peu plus citronné. J'ai aussi utilisé de l'extrait de citron pour parfumer la pâte. Il m'en restait tout juste 1 1/2 c. à thé et si j'avais pu, j'aurais mis le double pour remplacer la vanille suggérée. À la dégustation, le gâteau est moelleux à souhait.  Il a un doux goût de citron, et n'est pas trop sucré. Il est parfait et bien à mon goût! Miam! 

J'oubliais! Il n'y a pas de glaçage sur ce gâteau, mais juste du sucre à glacer qu'on saupoudre. Je ne suis pas très glaçage alors le gâteau me plaît ainsi. Mais je sais que pour certains(es), un glaçage serait le bienvenue. Si vous le souhaitez, un glaçage à base de sucre à glacer et de jus de citron me semblerait approprié. Ce pourrait être aussi tout simplement de la confiture de bleuets. :-)

Ingrédients : pour 8-10 portions 

- 2/3 tasse (151 g) de beurre ramolli (j’ai utilisé du beurre sans sel) 

- 1 ½ tasse (300 g) de sucre 

- 2 œufs (gros) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille (mis 1 ½ c. à thé /7.5 ml d’extrait de citron *+ 1 ½ c. à thé /7.5 ml d’extrait de vanille) 

- Zeste râpé de 2 citrons (Meyer) 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (2 ml) de sel 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron Meyer (ajout) 

- ½ tasse (125 g) de yogourt nature (0% de type grec) 

- 1 ½ tasse (220 g) de bleuets frais ou de bleuets surgelés 

 - Sucre à glacer

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Beurrer un moule à gâteau tubulaire (de type bundt) de 10 po (25 cm) ou un moule à gâteau en métal de 13 x 9 po (33 x 23 cm); saupoudrer de farine. Réserver. 

3. Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse; incorporer les œufs en fouettant, un à la fois. 

4. Incorporer la vanille et le zeste de citron.

5. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. 

6. Dans une tasse graduée de 2 tasses/500 ml, ajouter le jus de citron. Verser le lait jusqu’à 1 tasse/250 ml. Mélanger et laisser reposer quelques minutes.

7. Ajouter le yogourt au mélange de lait. 

8. Incorporer à la préparation aux œufs, en alternant avec les ingrédients secs, à raison de 3 ajouts d'ingrédients secs et 2 d'ingrédients liquides. 

9. Déposer la moitié de la pâte dans le moule préparé, en égalisant le dessus. 

10. Déposer les bleuets équitablement sur la pâte. Étendre la pâte qui reste sur le dessus, en égalisant délicatement. 

11. Cuire au four environ 60 minutes pour le moule tubulaire ou 45 minutes pour le moule en métal, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 

12. Laisser refroidir sur une grille 10 minutes. Inverser sur la grille et laisser refroidir complètement. 

 13. Transférer sur une assiette de service et saupoudrer de sucre à glacer. 

*Note: j’ai mis ce qui me restait d’extrait de citron mais si vous pouvez mettre 1 c. à soupe/15 ml, le goût de citron sera davantage présent/vous omettrez alors la vanille.

 Astuces Si vous utilisez des bleuets surgelés, ne les faites pas décongeler afin de les empêcher de trop déteindre dans la pâte. 

Source : déclinaison d’une recette tirée du Calendrier du Lait 2002 sur Plaisirs Laitiers

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GÂTEAU MOELLEUX AU CITRON (MEYER)

Les habitués de mon blogue connaissent mon addiction profonde pour le citron, et depuis quelques année, au citron Meyer. Je ne vous ai pas inondé de recettes citronnées depuis un bon moment, et encore moins au citron Meyer hihi. Le citron Meyer n'est plus en épicerie, mais j'avais acheté durant la période qu'il était disponible, et j'ai congelé le zeste et le jus de plusieurs citrons pour pouvoir m'en servir ultérieurement. Quand j'ai vu chez mon amie France ce gâteau, j'ai tout de suite pensé que cette recette serait parfaite pour utiliser mes citrons Meyer.  Comme nous ne sommes que deux à la maison, et que nous faisons attention au sucre, je ne fais plus aussi souvent des desserts.  La recette de ce gâteau était facile à réduire de moitié, et cette quantité était parfaite pour nous. Aucune embûche à la préparation et le petit glaçage est rapide à préparer. On l'étend sur le gâteau encore chaud. À la dégustation, je peux dire que ce gâteau sans prétention remplit parfaitement ses promesses. Il est hyper moelleux et bien citronné. Un délice!

Ingrédients : pour 6-8 portions

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citrons râpé ( citron Meyer)
- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de citron
- 1 ½ tasses (180 g) de farine
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¾ tasse (180 ml) de lait

Glace au citron

- ¾ tasse (75 g) de tasse de sucre à glacer
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé ( citron Meyer)
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron (ou du jus de citron Meyer)

Préparation du gâteau au citron :

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit légère et gonflée.

2. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition.

3. Ajouter le zeste de citron et l’extrait de citron en battant.

4. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange d'œufs en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs).

5. Étendre la pâte à gâteau dans un moule en métal de 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm), beurré.

6. Cuire au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes (38 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la glace au citron :

7. Dans un bol, à l'aide du fouet, mélanger le sucre glace, le zeste et le jus de citron.

8. À l'aide d'une brochette, piquer toute la surface du gâteau.

9. À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément le glaçage sur le gâteau et lisser avec le dos de la cuillère.

10. Laisser refroidir complètement.

Source : déclinaison Coup de Pouce avril 2003 -vue chez « Ma cuisine… sans prétention

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BISCUITS AU YOGOURT, CITRON ET FRAISES

Je ne savais pas trop à quoi m'attendre avec ces biscuits trouvés ici. Ce qui m'attirait, c'était évidemment le fait qu'ils contenaient des fraises fraîches. Nous avions encore en épicerie de bonnes fraises du Québec la semaine dernière, et j'en ai profité pour cette recette. J'ai pensé donner une saveur particulière en utilisant du sucre d'érable, mais si vous n'avez pas, ce n'est pas essentiel.  J'aimais aussi le fait que ces biscuits contenaient du yogourt. J'ai fait un peu plus petit que suggéré. À la dégustation, ces biscuits sont citronnés comme j'aime, et très moelleux, peut-être même un peu trop hihi.   Ils me font penser à du gâteau, et c'est un peu déconcertant. Ceci dit, ils ont bon goût et ne sont pas trop sucrés. À cause des fraises, j'ai pensé qu'il valait mieux les réfrigérer mais par contre, cela les fait suinter. Je vous conseille donc de les consommer assez rapidement, sinon de les congeler et de les sortir à mesure. J'ai testé, et ils feront un peu d'eau, mais cela ne changera pas leur bon goût.

Ingrédients :

- 1 tasse (280 g) de yogourt grec nature 0 %
- ½ tasse (100 g) de sucre (mis du sucre d’érable/90 g)
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron
- 1 tasse (143 g) de fraises coupées en dés (mis 42 g de plus pour un peu moins d’1 1/3 tasse au total)
- 1 ½ tasse (180 g) de farine (mis ¾ tasse/90 g de farine blé entier + ¾ tasse/90 g de farine blanche tout usage)
- ¼ de c. à thé (1 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille (extrait de citron pour moi)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.

3. Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec le sucre (d’érable pour moi), l’œuf, les zestes de citron et, si désiré, la vanille (extrait de citron).

4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les fraises et remuer.

5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former douze biscuits en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe/j’ai mis 2 c. à soupe/30 ml) de pâte pour chacun d’eux et en les espaçant de 5 cm (2 po).

6. Cuire au four de 12 à 15 minutes. (17 minutes pour moi)

7. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Rendement : on mentionne 12 biscuits, j’en ai obtenu 23 en les faisant un peu plus petits que suggéré

Source : déclinaison 5 ingrédients 15 minutes

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GÂTEAU AUX BLEUETS (2)

J'ai une réserve de bleuets dans le congélo que je dois passer, et ce gâteau aux bleuets très simple déniché ici me permettait d'en utiliser une bonne quantité. La quantité de sucre suggéré y était bien raisonnable. Il serait parfait pour compléter un repas entre amis. J'ai pensé allier les parfums de l'érable et du citron pour aromatiser le gâteau, et ne l'ai pas regretté. À la dégustation, les deux parfums se marient parfaitement. Ne vous surprenez pas de la texture spongieuse et humide  de ce gâteau.  Il regorge de bleuets, et j'adore ça! Miam!

Ingrédients :pour 8 portions

- 1 tasse (120 g) de farine
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- ¾ tasse (190 g) de yogourt grec nature 0 %
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron
- Le zeste d’1 citron
- ½ tasse + 2 c. à thé (90 g) de sucre d’érable
- 1 tasse (130 g) de bleuets (congelés pour moi)
- 1 c. à soupe (6.5 g) de sucre à glacer

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec l’œuf, la vanille, le zeste et le sucre d’érable.

4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

5. Ajouter les bleuets et remuer délicatement.

6. Tapisser un moule rond de 8 po (20 cm) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Cuire au four de 30 à 35 minutes (40 minutes pour moi). Retirer du four et laisser tiédir.

7. Au moment de servir, saupoudrer le gâteau de sucre à glacer.

Source : déclinaison « Les recettes de Caty »

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TARTE IMPOSSIBLE AU CITRON MEYER

Tarte impossible! Qu'est-ce que c'est? Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une tarte qui forment sa croûte en cuisant. Nul besoin de préparer de la pâte à tarte! C'est tout simple et rapide à préparer, et le résultat est assez bluffant. Ce n'est pas ma première tarte impossible. J'en ai commis quelques unes hihi. En voyant celle-ci au citron, je ne pouvais résister. Les citrons Meyer ne sont plus en épicerie depuis un moment, mais je m'étais fait quelques réserves. C'est ce qui m'a permis de cuisiner cette délicieuse tarte. À la dégustation, cela a un peu la texture d'un flan, et c'est tout crémeux. Le goût du citron y est tout doux. Associé à de la noix de coco, j'adore! J'aurais pu mettre davantage de zeste et de jus, mais je n'ai pas osé de peur d'affecter la texture de la tarte. Ne vous privez surtout pas de la faire si vous n'avez pas de citron Meyer. Elle se fera très bien avec du citron régulier. Il vous faudra seulement mettre moins de zeste et de jus. Un dessert facile facile à faire, et qui goûte bien bien bon!

Ingrédients : pour 6-8 portions

- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 tasse (112 g) de flocons de noix de coco sucrée
- 4 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron
- ½ tasse (60 g) de farine tout usage
- ½ tasse (115 g) de beurre fondu tempéré
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- Le jus et le zeste d’1 citron Meyer (ou le jus et le zeste d’½ citron régulier)

Préparation :  

1. Beurrer et fariner une assiette à tarte de 9 po (22,8 cm) de diamètre.  

2. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait et les œufs. Ajouter la noix de coco, l’extrait de citron et le sucre. Bien fouetter le mélange.

4. Ajouter graduellement la farine tout en fouettant la préparation.

5. Ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus du citron et battre le mélange jusqu’à ce que le tout soit homogène.  

6. Verser la préparation dans l’assiette à tarte et enfourner pour environ 45 minutes. La tarte est prête lorsque le centre est légèrement tremblotant.  

7. Laisser refroidir entièrement et réfrigérer jusqu’à consommation.

Conseil: glisser une plaque en dessous de l'assiette à tarte lors de la cuisson; s'il y a débordement, vous épargnerez votre four.

Source : déclinaison d’une recette de « Lovefoods »

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET AU CITRON MEYER

Dans mon billet précédent, je vous présentais une recette de truffe à base de fromage à la crème aromatisée à la lime. Cette recette m'a donné du fil à retordre, et j'ai dû faire certaines modifications. J'ai réalisé une variante parfumée au citron Meyer, et j'ai appliqué les leçons apprises par la précédente recette. Le résultat a été définitivement plus probant. La truffe se tient beaucoup mieux, mais demeure quand même un peu difficile à façonner. La ganache a tendance à fondre à la chaleur des mains. Ce qui la rend difficile à manipuler. Lavez-vous les mains à l'eau froide souvent durant cette étape.  Vous connaissez mon amour fou du citron Meyer. Inutile de vous dire que ces truffes sont absolument délicieuses!

Ingrédients :

- 10 oz (283 g) de chocolat blanc haché
- ½ tasse (126 g) de fromage à la crème, ramolli (pas de tartinade)
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre sans sel, ramolli
- 4 c. à soupe (26 g) de sucre à glacer
- 2 c. à soupe (30 ml) de zeste finement râpé de citron Meyer (si vous utilisez du citron régulier, 1 c. à thé (5 ml) sera suffisant)
- ½ c. à thé (2.5 ml) d'extrait de citron
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35%
- ½ tasse (62 g) de chapelure de biscuits Oréo

Préparation: 

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Retirer le récipient contenant le chocolat du bain-marie puis réserver le chocolat. Laisser le bain-marie sur le feu.

2. Dans un bol, crémer le fromage à la crème avec le beurre. Ajouter le sucre à glacer, le zeste de citron Meyer et l'extrait de citron puis mélanger. Y verser graduellement la crème tout en mélangeant. Déposer ce bol sur le bain-marie puis réchauffer le mélange 1 à 2 minutes en brassant, juste assez pour le tiédir légèrement.

3. Retirer le bol du bain-marie, puis y ajouter le chocolat blanc fondu. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme*.

4. Verser la chapelure de biscuits Oréo dans un petit bol. Réserver.

5. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur. À l'aide d'une petite cuillère, puis avec les paumes des mains, former des boules d'environ 1 pouce (2.5 cm) (j’ai fait plus petit) de diamètre avec la pâte. Les rouler dans la chapelure de biscuits Oréo.

6. Déposer les truffes dans de petites coupes de papier puis dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Les truffles se conservent sept jours au réfrigérateur ou jusqu'à trois semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Servir très frais.

*Note : si la ganache ne vous semble pas assez ferme après les deux heures de réfrigération, mettez-la dans le congélateur pour au moins une trentaine de minutes. Cela vous facilitera le travail lorsque vous façonnerez les truffes.

Rendement : environ 4 douzaines

Source : inspiré par Le Guide Cuisine - 200 recettes de Noël

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MUFFINS AUX FRAISES ET CITRON

Cette année, quand est venue la saison des plantations, je me suis fait plaisir, et me suis achetée un fraisier. Je rêvais simplement de récolter à chaque jour quelques fraises, tout juste assez pour pouvoir garnir mes céréales le matin. Dans les dernières semaines, j'ai pu me faire une petite provision qui m'a permis de préparer cette recette dénichée ici. Je ne sais pas pourquoi, mais les muffins ont bizarrement levé hihi.  Les modifications que j'ai apportées ne justifient aucunement la chose.  Le démoulage a aussi été un peu difficile. J'avais déposé la pâte directement dans les cavités huilées. Je vous conseille donc d'utiliser des caissettes en papier. Cela vous simplifiera les choses. Ceci dit, malgré leur forme un peu étrange, ces muffins sont particulièrement bons et moelleux.Vous pouvez les congeler sans problème. Ils seront tout aussi bons décongelés.

Ingrédients : pour 12 muffins

- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine
- 1 tasse (250 ml) de babeurre
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 gros œuf
- ¼ tasse d’huile de canola
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron
- Le zeste finement râpé d’1 citron
- 1 ¼ tasse (195 g) de fraises fraîches, équeutées et coupées en morceaux

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer et fariner un moule à muffins ou utiliser des moules en papier*.  

2. Dans un petit bol, mélanger les flocons d’avoine et le babeurre ; laisser reposer pendant 5 minutes.  
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ; réserver.  

4. Dans un grand bol, mélanger l’œuf, l’huile, la cassonade, l’extrait de citron et le zeste de citron. Ajouter le mélange de flocons d’avoine. Ajouter le mélange de farine, et mélanger juste assez pour que la pâte soit humectée. Incorporer délicatement les fraises.

5. Remplir les moules à muffins et cuire au four de 20-22 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.  

6. Au sortir du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler et disposer sur une grille de refroidissement.  

*Note : j’ai mis la pâte à muffins directement dans le fond des cavités du moule, mais je vous conseille d’utiliser des moules en papier.

Source : déclinaison d’une recette d’Allrecipes

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CARRÉS MOELLEUX AUX BLEUETS ET AU CITRON

Mais oui! Encore du citron et des bleuets! Que voulez-vous? Je suis un peu obsessive quand je vois ces deux fruits dans une même recette hihi. C'est chez Ricardo que j'ai déniché ces carrés qui allient deux de mes addictions. J'ai fait quelques modifications assez mineures finalement. Dans certains cas parce que je n'avais tout simplement pas certains ingrédients, et pour d'autres parce que je pensais qu'ils feraient une différence. Ces carrés portent parfaitement bien  leur nom. Ils sont vraiment très moelleux. Leur texture est un peu humide, je dirais. Ils sont tout fruités, mais pas trop sucrés. Sont parfaits quoi! Miam!

Ingrédients : (15 portions ; j’ai fait plus petit et obtenu le double)

- 2 tasses (240 g) de farine à pâtisserie (tout usage pour moi)
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¾ tasse (180 g) de beurre non salé, ramolli (beurre demi-sel pour moi)
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille (extrait de citron pour moi)
- 4 œufs
- ¾ tasse (180 ml) de lait (babeurre)
- 3 tasses (1 lb/450 g) de bleuets frais  

Glaçage citronné

- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer
- Le jus d'un citron

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser de papier parchemin un moule rectangulaire de 38 x 25 cm (15 x 10 po) et bien beurrer le papier.  

2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (levure chimique).  

3. Dans un autre bol, fouetter le beurre, le sucre et la vanille (extrait de citron) au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à la fois, en fouettant.

4. Ajouter le lait (babeurre) et les ingrédients secs en alternant. Mélanger au batteur électrique. Incorporer les bleuets délicatement, en pliant.  

5. Cuire au centre du four environ 25 minutes (30 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.  

Glaçage citronné  

6. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron. À la sortie du four, en badigeonner délicatement le gâteau et laisser refroidir sans couvrir. Couper en carrés et placer dans un contenant hermétique.  

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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BISCUITS MOELLEUX AU CITRON ET AUX BLEUETS

Mes lecteurs et lectrices les plus assidus le savent depuis longtemps; j'ai une réelle addiction pour le citron. Et les bleuets sont mes petites baies préférées. Récemment une amie me vantait les mérites de cette recette de biscuits qu'elle avait fait venant du livre Citron d'Isabelle Lambert. J'ai ce livre depuis déjà un bon moment, et je ne m'explique pas pourquoi je n'ai pas remarqué la recette. Inutile de vous dire que je n'ai pas mis de temps à faire ces biscuits. Ils étaient trop tentants. J'ai substitué l'extrait de vanille par de l'extrait de citron. Je voulais que mes biscuits goûtent vraiment le citron. J'ai aussi fait un peu plus petit que suggéré; ce qui a quand  même donné des biscuits d'une dimension tout à fait raisonnable  D'entrée de jeu, je dois dire qu'ils portent vraiment bien leur nom. Ils sont vraiment très moelleux. Ils fondent  littéralement en bouche. Pas trop sucrés et le goût de citron est tout en douceur. Du pur plaisir en bouche!

Ingrédients : pour 24 biscuits (j’ai fait plus petits, et obtenu 33 biscuits)

- ½ tasse (120 g) de beurre
- Le zeste fin de 2 citrons
- 2/3 tasse (130 g) de sucre
- 1/3 tasse (65 g) de cassonade
- ½ c. à thé de vanille (extrait de citron pour moi)
- 1 œuf - 2 tasses (240 g) de farine (tout usage)
- 2 c. à thé (10 g) de levure chimique (poudre à pâte)
- ¼ c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ tasse (60 ml) de babeurre
- 1 tasse (150 g) de bleuets frais

Préparation :

- Dans un saladier, mélanger au batteur électrique, le beurre, les zestes, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

- Ajouter l'extrait de vanille (de citron), l'œuf et bien battre.

- Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel, préalablement tamisés ensemble, en alternant avec le babeurre et bien mélanger (la pâte sera assez épaisse).

- Incorporer délicatement les bleuets en faisant attention pour ne pas les écraser.

- Réfrigérer la pâte 2 heures au frigo.

- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

- Façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf (j’ai fait un peu plus petit) et les déposer sur des plaques à biscuits chemisées de papier parchemin.

- Cuire dans le haut du four, 12 à 15 minutes. (Les biscuits doivent être bien dorés)

- Laisser reposer 5 minutes sur la plaque à biscuits avant de les déposer sur une grille jusqu’au complet refroidissement.  

Source : Isabelle Lambert, Citron, Édition Modus Vivendi, 2013

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