VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS, POMME DE TERRE ET PANCETTA

Je ne cuisine pas très souvent les topinambours. J'ai utilisé récemment dans la préparation du potage pour notre souper de Noël avant Noël, et je récidive une nouvelle fois. Je dois le dire, leur forme très irrégulière ne nous facilite pas la tâche quand vient le temps de les peler hihi. J'ai trouvé l'inspiration pour ce velouté qui a des airs de crème ici. J'aimais bien la simplicité de la recette. J'ai fait quelques changements et ajouts qui me semblaient justifiés, et le résultat est vraiment bien à mon goût. Ce délicieux velouté est onctueux et goûteux. La garniture de pancetta le met en valeur. N'hésitez surtout pas à en mettre. C'est un plus.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1.1 lb (500 g) de topinambours 

- 2 pommes de terre moyennes 

- 1 oignon 

- 3-4 tasses (750ml-1 L) de bouillon de poulet ou de l’eau 

- 6 c. à soupe +2 c. à thé (100 ml) de mélange laitier 5% à cuisson ou de la crème 15 % 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- 4 c. à soupe (40 g) de pancetta en dés (pour la garniture)

Préparation : 

1. Peler les pommes de terre et les topinambours et les couper en dés. 

2. Hacher finement l’oignon. 

3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faire revenir les légumes coupés pendant 5 minutes. 

4. Couvrir de bouillon ou d'eau, et faire cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 

5. Retirer du feu et ajouter le mélange laitier ou la crème, 

6. Bien assaisonner. Ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

8. Dans une poêle, faire griller jusqu’à doré les dés de pancetta. Déposer sur un essuie-tout pour éponger l’excès de gras. 

9. Au service, garnir chaque portion d’environ 1 c. à soupe de dés de pancetta. 

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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CRÈME DE LÉGUMES OUBLIÉS

Pour notre repas de Noël avant Noël hihi, dans la tradition, on commence notre repas par un potage. J'ai trouvé ici une recette utilisant certains légumes dits oubliés comme le topinambour et le panais. Je trouvais intéressant, et la décision a été facile à prendre. On appelle ce potage une crème, mais celle-ci ne contient aucun produit laitier pour ceux qui se questionne sur son appellation. La préparation est un peu longue puisqu'il y a une bonne variété de légumes à couper, mais le tout s'est bien déroulé. J'ai parfumé avec un mélange d'épices à l'italienne, et pour donner un peu de punch. ajouté 3 bonnes pincées de piment d'Espelette. Je me suis félicitée de l'avoir fait d'ailleurs parce que cela a fait une différence à la dégustation. Ma petite cocotte qui a été servie la première a rapidement mangé sa portion,  et m'a dit que c'était bon.  Cela veut tout dire! :-)

Ingrédients :  pour 4 portions

- 1 oignon haché 
- 1 carotte haché 

- 1 1/3 tasse (200 g) de panais en petits dés 

- 2/3 tasse (100 g) de rutabaga en petits dés 

- 1 ¼ tasse (100 g) de poireau 

- 2/3 tasse (100 g) de topinambour en petits dés 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousse d’ail, hachées finement 

- 1 c. à thé (5 ml) de mélange d’herbes à l’italienne 

- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 -3 bonnes grosses pincées de piment d’Espelette 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

Pour la déco

- 1 branche de persil plat 

- Quelques croûtons

Préparation : 

1. Éplucher et laver les légumes et les tailler en cubes. 

2. Les faire revenir une vingtaine de minutes à l’huile d’olive sur feu moyen-doux. Assaisonner. 

3. Ajoutez l’ail haché et les épices à l’italienne. 

4. Mouiller avec le bouillon et cuire une vingtaine de minutes à frémissements. 

5. Passer la soupe au mélangeur et vérifier l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter les herbes salées au goût à cette étape. 

6. Au service, garnir de persil haché et de croûtons. 

Source : déclinaison d'une recette extraite du livre Mangez bon, mangez bio de Michel Cymes, Chef Damien et Aurélie Guerri, publié aux éditions Webedia sur le site Marie-Claire

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SALADE DE TOPINAMBOURS

L'an dernier,  je testais pour la première fois ce légume racine un peu oublié qu'est le topinambour. J'avais adoré son goût sucré dans le potage que j'avais fait. Cette fois-ci, j'avais envie de tester une salade, et j'ai trouvé chez Ò délices de quoi m'inspirer. Pour cette salade toute en simplicité, les topinambours sont cuits et tranchés par la suite en rondelles. Le résultat est vraiment délicieux. Il me reste maintenant à explorer éventuellement une version crue de ce légume, et à lui trouver d'autres usages.

Ingrédients : 3-4 portions

- 8 petits topinambours (370 g)
- 7-8 feuilles de romaine, rincées et égouttées
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 3. à soupe (45 ml) d'huile de pépins de raisins
- Une poignée de noisettes grillées, et hachées grossièrement
- Sel, poivre

Préparation :

1. Peler et bien rincer les topinambours. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes ou jusqu’à tendres. Laisser refroidir et trancher en rondelles.

2. Vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Réserver.

3. Dans un saladier, déchiqueter la laitue. Ajouter l’échalote, les noisettes hachées et les rondelles de topinambours. Saler et poivrer.

4. Verser la vinaigrette réservée et touiller délicatement. Servir aussitôt.

Source : inspiré par Ò délices

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POTAGE AUX TOPINAMBOURS

Connaissez-vous le topinambour? J'avais déjà vu, mais jamais goûté à ce légume racine qu'on dit oublié. J'ai été très surprise d'apprendre qu'il venait d'ici, de l' Amérique du Nord. À l'origine, ce sont les tribus amérindiennes qui le cultivaient.  Samuel de Champlain l'introduisit en France au XVII e siècle. Cela ne fait que quelques années seulement que je vois le topinambour dans nos épiceries, un signe qu'on veut certainement lui  redonner ses lettres de noblesse.  On croit à tort que ce serait une variété de pommes de terre. Ces deux légumes sont de familles bien différentes.  Son goût avoisinerait celui de l'artichaut, mais j'avoue que ce qui m'a le plus surprise en le dégustant en potage, c'est son goût sucré. Le topinambour a tendance à noircir lorsqu'on le pèle. C'est pour cette raison qu'on conseille de le faire tremper dans l'eau.

J'ai décliné cette recette d' Anne Desjardins avec ce que j'avais sous la main. Ce potage est, comme je le mentionnais, plutôt sucré. La garniture de pancetta et champignons vient assurer l'équilibre du goût, et n'est pas facultative à mon avis. L'ensemble s'harmonise merveilleusement bien. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 lb (450 g) de topinambours
- 1 blanc de poireau émincé
- 1 échalote sèche hachée finement
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (environ 40 g) de pancetta hachée en petits dés
- 6 champignons de Paris finement tranchés en lamelles
- Huile d’olive (quantité suffisante)
- 1 c à soupe (15 ml) de crème 35%
- Sel et poivre
- Ciboulette

Préparation :

- Peler et couper les de topinambours; les mettre à tremper dans de l’eau au fur et à mesure (ils noirciront si vous les abandonnez à l’air).

- Faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive le blanc de poireau et l’échalote.

- Ajouter les topinambours.

- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet.

- Cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau traverse facilement les topinambours.

- Passer au mélangeur, goûter et ajouter le sel et le poivre.

- Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les dés de pancetta et les champignons, saler.

- Émincer la ciboulette.

- Réchauffer le potage. Ajouter la crème et bien mélanger.

- Verser dans des bols chauds.

- Partager les champignons et la pancetta dans chaque bol.

- Garnir de la ciboulette.

Source : déclinaison d’une recette d’Anne Desjardins à l’émission « Par-dessus le marché »

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