MUFFINS À LA RHUBARBE ET À L’ÉRABLE

Quand j'avais vu ces muffins à la rhubarbe chez mon amie Esther, il me tardait de cuisiner cette recette, ce que j'ai fait rapidement. Je venais tout juste de cuisiner un pouding à la rhubarbe, et me suis dit que j'attendrais un peu avant de vous présenter ces muffins. Sauf que j'ai comme oublié! Ce n'est que cette semaine que j'ai réalisé qu'il était plus que temps de vous offrir la recette. J'ai évidemment mis à mon goût en y ajoutant une saveur d'érable. La rhubarbe n'est plus vraiment disponible, mais si vous avez des réserves au congélo, vous pourrez sans problème l'utiliser pour réaliser cette recette. Que vous dire sur ces muffins? Ils sont très gourmands, moelleux à souhait, et ont une douce saveur d'érable. On y mettait de la cassonade pour garnir le dessus des muffins. J'ai utilisé des flocons d'érable qui sont définitivement un plus en bouche. À refaire l'an prochain, puisque mon plant n'est toujours pas plus prolifique qu'avant. 

Ingrédients : pour 12 portions (moi 11) 

- 2 tasses (280 g) de farine tout-usage 

- ½ tasse (100 g) de sucre (mis du sucre d’érable/pour la quantité demandé, 69 g) 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre (mis ½ tasse/125 ml de babeurre + ¼ tasse/60 ml de crème sure) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile végétale (canola) 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille (essence d’érable) 

- 1 ½ tasse (195 gr) de rhubarbe fraîche hachée et coupée en morceaux de ½ po (1.27 cm) (coupé au ¼ po/0.63 cm)

Garniture 

- 2 c. à soupe de cassonade claire ou foncée (mis 2 c. à soupe/12 g de flocons d’érable)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Garnir un moule à muffins de 12 cavités (11) de caissettes en papier ou bien graisser. 

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé (d’érable), la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel. 

4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre (+ crème sure), l'huile, les œufs et la vanille (essence d’érable) 

5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et mélanger juste assez pour les combiner. Incorporer délicatement la rhubarbe hachée 

6. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins. Saupoudrer chaque muffin d'un peu de cassonade (flocons d’érable). 

7. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (22 min pour 11 muffins) 

8. Faire refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. 

Source: déclinaison d’une recette de Lise Cabana sur groupe Grand-maman/mamie (FB) sur le blogue « Les plats cuisinés de Esther B »

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FUDGE AU CHOCOLAT BLANC ET ÉRABLE

Je fais toujours un fudge quand je commence mes confiseries de Pâques, et même durant le temps des fêtes. Je ne crois pas vous avoir dit que ma petite-fille adore le chocolat blanc, mais aussi le sucre à la crème hihi. Elle m'avait demandé il y a deux ans si je pouvais lui faire une petite boîte juste pour elle, comme pour son papa et sa maman. Depuis, mamie lui prépare une boîte spéciale qui contient des gourmandises que je sais qui lui plairont.  En voyant ici ce fudge au chocolat blanc, j'ai pensé qu'elle aimerait.

Ce fudge contient du lait condensé sucré, et j'ai voulu utiliser le lait condensé sucré à l'érable Au Pied de Cochon pour accentuer ce bon goût d'érable. De plus, on mentionnait utiliser des pacanes è l'érable, un produit du commerce. J'avais une recette de noix du genre testée et publiée que je fais souvent pour offrir en cadeau. Vous la retrouverez en lien dans la recette. J'ai dû faire quelques remaniements à la recette originale de ce fudge, parce que la texture était définitivement trop fondante.  Je ne vous cacherai pas que cette recette est dispendieuse à faire en ces temps où tout coûte cher. Disons que c'est une recette pour les occasions très spéciales. 

Ce fudge est complètement décadent. En bouche, le goût du chocolat blanc est bien présent mais aussi celui de l'érable. C'est délicieux. Les pacanes ainsi que la garniture de flocons d'érable donnent du croustillant, et c'est très agréable. J'espère que ça plaira à ma cocotte qui est difficile,  mais suis certaine que les adultes vont adorer.

Ingrédients : 

- 3 paquets (510 g) + 4 carrés (30 g) de chocolat blanc style Baker, haché grossièrement (540 g au total) 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré à l’érable du Pied de cochon (ou sinon du régulier)

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé 

- 1 c. à thé (cc) d’essence d'érable 

- ½ tasse comble (65 g) de pacanes croustillantes à l'érable, hachées (la recette est ici)

- Garniture : flocons d'érable au goût/soyez généreux! (facultatif mais donne du croustillant)

Préparation : 

1. Étendre dans un moule carré de 8 x 8 po (20 x 20 cm) du papier parchemin. 

2. Dans un bain-marie, faire fondre à feu doux le chocolat avec le lait condensé sucré à l’érable, et le beurre. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, et que le mélange soit homogène. 

3. Ajouter l’essence d’érable et les pacanes hachées. Bien mélanger. 

Pacanes croustillantes à l'érable

4. Verser le mélange dans le moule chemisé, et saupoudrer généreusement de flocons d'érable. 

5. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme. 

6. Couper en carrés. 

Conseil pour la coupe : pour vous faciliter la tâche, vous munir d’un verre d’eau bien chaude. Tremper votre couteau dans le verre à chacune des coupes. Essuyer aussitôt et continuer la coupe. 

Rendement : pas compté mais entre 35-40 morceaux 

Source : inspiré par Roxane cuisine

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BOULES AU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ À L’ÉRABLE

Pour la boîte gourmande que j'offre à chaque temps des fêtes à la famille, il y a toujours un biscuit un peu particulier, un peu plus "fancy" comme on dit par chez nous. Cette année, j'ai trouvé ici une idée que j'ai amenée ailleurs tout simplement. Rien de compliqué cependant! Je dois avouer que le résultat est vraiment très très bon.  Je voulais un biscuit qui goûte l'érable. Au premier essai, j'avais du lait concentré sucré régulier, mais j'avais en tête de refaire avec du lait concentré sucré à l'érable du Pied de cochon, ce que j'ai fait par après. Le tout a été enrobé de flocons d'érable. Au premier test, j'ai ajouté 2 bonnes cuillerées à thé d'extrait d'érable pour que le goût d'érable soit bien présent. Avec le lait concentré sucré à l'érable, j'a réduit de moitié l'extrait d'érable. Vous pouvez aussi ajouter des noix, ou bien des canneberges, ou encore des pépites de chocolat à ces petites boules de biscuits. J'ai fait cuire un petit nombre de biscuits dont quelques uns avec des noix de Grenoble, et ils étaient délicieux. Le reste des boules de pâte ont été congelées, et je sortirai le moment venu pour les faire cuire. Au fait! J'oubliais! Ne vous surprenez pas! Ces biscuits ne contiennent pas d'œuf. Suis certaine que ces biscuits seront très appréciés par la famille. Ils goûtent merveilleusement bon l'érable, ce que je voulais. :-)

Ingrédients : 

- 1 tasse (227 g) de beurre, ramolli 

- ½ tasse (125 ml de lait concentré sucré à l’érable ou régulier 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique) 

- Environ ¾ tasse (185 g) de flocon d’érable (pour l'enrobage)

- Entre 1-2 c. à thé (5-10 ml) d’extrait d’érable (si vous utilisez du lait condensé à l’érable, 1 c. à thé/5 ml est suffisante, si vous utilisez le régulier, mettre 2 c. à thé/10 ml d’extrait) 

- Garniture facultative : noix, ou canneberges ou autres petits fruits séchés, ou pépites de chocolat pour environ ½ tasse

Préparation : 

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver. 

2. Dans un grand bol, ajouter le beurre ramolli et battre au mélangeur à main (mixette) jusqu’à consistance légère et crémeuse - environ trois minutes. 

3. Verser graduellement le lait concentré sucré et battre avec le beurre pendant deux minutes. 

4. Ajouter l’extrait d’érable. 

5. Raclez les parois du bol avec la spatule et battre pendant une autre minute. 

6. Ajouter la farine en deux séquences au mélange de beurre et de lait sucré, et mélanger à la grosse cuillère ou à la spatule jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 

7. Si désiré ajouter la garniture de votre choix, environ ½ tasse, et bien mélanger. 

8. Dans un petit bol, verser les flocons d’érable. 

9. À l’aide d’une mini-cuillère à biscuits, prélever la pâte et former une boule avec les paumes de la main. 

10. Rouler dans les flocons d’érable et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

En haut de la photo, 6 biscuits cuits dont quelques uns avec noix; en bas, les boules de pâte non cuites qui ont été congelées. Elle seront cuites un peu plus tard.

11. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Laisser au moins 2 pouces/5 cm entre chaque boule de pâte. 

11. Cuire au four pendant 11-12 minutes à 320 º F (160 ºC). 

12. Retirer du four et faire refroidir légèrement sur la plaque pendant cinq minutes puis transférer sur une grille. Faire refroidir complètement avant de ranger les biscuits. 

Rendement : j’ai fait 3 fois, 2 recettes m’ont donné 45 boules de biscuits. et une recette 44 biscuits/ma mini cuillère à biscuits est d’une capacité d’un peu moins d’1 c. à soupe 

Source : inspiré par une recette « Lord Byrons’s Kitchen

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FUDGE ÉRABLE ET NOIX

Comme à chaque temps des fêtes, je prépare une boîte de confiseries pour mes sacs gourmands. La première que j'ai cuisinée cette année a été dénichée ici. Elle est d'une grande simplicité à préparer. J'avais un reste de flocons d'érable que je voulais passer, et j'ai fait un test qui a bien fonctionné: j'ai saupoudré ces flocons sur la moitié du plat de fudge. J'ai pressé légèrement. À noter que j'ai attendu quelques minutes avant de le faire.Je voulais éviter que les flocons fondent si c'était encore trop chaud. Cela a bien fonctionné. Ce n'est pas essentiel, mais cela vient donner un petit plus à ce fudge tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 36 carrés

- 3 tasses (510 g) de pépites de chocolat blanc
- 14 oz (414 ml) de lait concentré sucré (1 boîte de 300 ml + ½ tasse (125 ml) d’une 2ème boîte
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé, coupé en cubes
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait d'érable
- 1 ½ tasse ((195 g) de noix hachées
 - Flocons d’érable (facultatif) (garniture pour saupoudrer le dessus) (mon ajout)

Préparation :

1. Tapisser de papier parchemin un moule de 8 x 8 pouces (20,3 x20,3 cm) en laissant un excédent de chaque côté du moule. Beurrer.

2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc, le lait concentré sucré, le beurre et le sel, en remuant constamment.

3. Une fois fondu, retirer du feu et incorporer l’extrait d'érable et les noix.

4. Verser le mélange dans le moule préparé, laisser tempérer quelques minutes, et saupoudrer de flocons d’érable si désiré; réfrigérer au moins 2 heures.

5. Retirer le fudge en soulevant le papier parchemin, puis couper en 36 carrés

6. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur ou à température ambiante pendant une semaine (j’ai congelé).

Source : déclinaison Ma fourchette

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BISCUITS FRIGIDAIRE PACANES ÉRABLE

La semaine dernière, je vous présentais une recette de biscuits frigidaire qui me sortait de ma zone de confort. Cette semaine, je reviens dans le traditionnel avec celle-ci. Par contre, c'est le choix d'une des garnitures qui a attiré mon attention. Des flocons d'érable viennent parfumer ces biscuits, et j'adorais l'idée.

La base ressemble énormément à la recette de ma mère que je fais depuis des lustres.  J'ai modifié un peu la façon de faire en roulant plus petit les rouleaux de pâte. J'ai aussi coupé un peu moins épais les rondelles de biscuits, ce qui fait augmenter le rendement. Les rouleaux de pâte n'ont pas tous été cuits, et reposent en ce moment au congélateur. Je ne peux donc vous donner une idée du rendement exact. Disons que j'ai fait une approximation. L'association des pacanes et des flocons d'érable est parfaite. Les biscuits sont excellents: craquants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, et au bon goût d'érable.

Ingrédients : pour au moins 4 douzaines de biscuits

- 1 tasse (227 g) de beurre ramolli
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- 1 œuf
- 2 tasses (240 g) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- ½ tasse (60 g) de pacanes hachées
- ½ de tasse (50 g) de flocons d'érable

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).  

2. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter à haute vitesse le beurre avec la cassonade, jusqu'à consistance crémeuse.  

3. Incorporer l'œuf tout en battant.  

4. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.  

5. Incorporer délicatement et progressivement les ingrédients secs au premier mélange, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

6. Incorporer les pacanes et les flocons d'érable.

7. Répartir la pâte en trois, et façonner des cylindres d’environ 1 ½ po/3.8 cm de diamètre.

8. Envelopper chaque cylindre dans une pellicule plastique.

9. Placer au congélateur de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.  

10. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.  

11. Couper les cylindres en tranches d’environ ¼ po/ 6 mm d'épaisseur et déposer sur les plaques à biscuits en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm).  

12. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et croustillants.  

Source : déclinaison d’une recette de Pratico pratiques





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FUDGE D'ÉRABLE BLANC PRALINÉ

Pour Pâques, j'aime à préparer au moins une confiserie qui met à l'honneur un produit de l'érable parce que nous sommes en plein dans la période où nos érables nous fournissent cette sève si précieuse. J'ai utilisé des flocons d'érable pour confectionner cette gâterie dénichée ici. Le rendement de la recette de ce fudge à base de chocolat blanc est imposant, un peu trop pour mes besoins; j'ai donc décidé de réduire de moitié. Sa préparation est simple et rapide. Vous n'aurez aucun mal à le faire. L'important étant de faire fondre le chocolat à feu doux. La coupe s'est faite sans aucune difficulté, et le résultat est une vraie cochonceté hihi.Ce fudge est délicieux, et totalement décadent.

En lisant la recette, plusieurs vont certainement se demander quoi faire de la 1/2 boîte de lait concentré qu'il restera puisque ce fudge en contient. Sachez qu'on peut congeler ce reste. C'est ce que j'ai fait d'ailleurs, mais ce restant n'est pas resté bien longtemps dans le congélo. Je m'en suis servie dans les jours suivants pour la préparation de la toute dernière gourmandise que je prévoyais faire. Je vous la présenterai d'ici quelques jours.

Ingrédients :

- 12 oz (340 g) chocolat blanc à cuisson, haché
- ½ boîte (150 ml) lait concentré sucré
- Quelques grains de sel
- ¼ tasse (24 g) de flocons d’érable
- ½ tasse (55 g)) pacanes grillées, hachées

Préparation :

1. Au bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré et le sel. Retirer du feu et incorporer le sucre d'érable et les pacanes.  

2. Étendre uniformément dans un moule rectangulaire de 4x8 po (10 x 20 cm) tapissé de papier parchemin légèrement beurré. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

3. Enlever le papier et couper en carrés. Ranger dans un récipient hermétique à la température ambiante.

Rendement : 1 lb (environ une quarantaine de morceaux)  

Note : La recette que je vous présente est réduite de moitié

Source : déclinaison d’une recette d’Eagle Brand vue sur La Ferme Martinette

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MUFFINS AUX CANNEBERGES, AMANDES ET ÉRABLE

Les muffins sont mes desserts de semaine favoris. J'en fais souvent, et j'aime bien varier. La recette d'Isabelle m'inspirait énormément, et j'ai eu l'idée de lui ajouter une saveur particulière. J'ai utilisé avec parcimonie durant toute l'année mon sucre d'érable, le réservant pour des occasions particulières. Il m'en reste peu, mais la saison des sucres n'est pas si loin lol. Je referai ma provision d'ici quelques mois. J'ai donc pris une partie de ce qu'il me restait pour réaliser mon idée de muffins. Pour la garniture, j'ai privilégié les flocons d'érable. Si j'avais eu à ma disposition, ce sont ceux à l'érable et canneberges que j'aurais choisi, l'accord aurait été parfait, mais je me suis contenté de ceux à l'érable. J'ai passé légèrement au mini-robot culinaire afin d'affiner légèrement les flocons. Ces muffins sont extra et pas trop sucrés. Le mélange des saveurs est vraiment très bon. C'est à refaire.

Ingrédients : pour 12 muffins

- 1 ½ tasse (225g) de farine
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- Une pincée de sel
- ½ tasse (100 g) de sucre d’érable
- ½ tasse (60 g) de poudre d’amandes
- 1 ½ tasse (150 g) de canneberges fraîches ou congelées
- 2 gros œufs
- 1 tasse (250 ml) de babeurre
- 6 c. à soupe (90 g) de beurre demi-sel fondu
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande
- 1/3 tasse (30 g) d’amandes effilées
- 3 c. à soupe (20 g) de flocons d’érable*, broyés légèrement (ou 3 c. à soupe (40 g) de cassonade)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Disposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins , ou, si vous n’avez pas de caissette, simplement huiler les cavités du moule. Mettre de côté.

3. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre d’érable et la poudre d’amande.

4. Ajouter les canneberges et mélanger délicatement tout juste pour les enrober.

5. Dans un autre bol, verser le babeurre. Ajouter les œufs, l’extrait d’amande et le beurre fondu. Fouetter le tout jusqu’à homogénéité.

6. Verser le mélange liquide dans la préparation sèche et mélanger juste assez pour humecter.

7. Disposer équitablement la préparation dans le moule.

8. Parsemer les muffins d’amandes effilées et de flocons d’érable.

9. Enfourner au centre du four durant 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’un cure-dent inséré en leur centre ressort propre.

10.Sortir du four et laisser reposer 5-10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

* On peut utiliser les flocons d’érable et canneberges

Source : d’après une recette de « Les gourmandises d’Isa »

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