GRATIN DE CREVETTES ET DE GOBERGE (SURIMI)

J'aime beaucoup les gratins de fruits de mer, mais avec la montée des prix dans tout, on  se limite un peu. Idéalement, j'aurais aimé utiliser des pétoncles pour accompagner les crevettes que j'avais, mais bon! J'ai opté pour de la goberge qui est plus accessible. La recette que je me suis "patentée" a été inspirée par diverses recettes vues sur le net. La base ressemble aussi à ce que je cuisine depuis fort longtemps quand je veux préparer des coquilles St-Jacques. L'idée des croûtons m'est venue d'une autre recette cuisinée au printemps avec des escargots, que nous avions adoré et qui donne du croustillant. Le résultat est délicieux. Je referai sans hésitation, et si je peux dénicher des pétoncles à un prix raisonnable, ce sera définitivement un plus. C'est tout simplement miam! :-)

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 3 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 tasse (70 g) de champignons hachés 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- ½ lb (227 g) de crevettes (grosseur 36-40) décortiquées 

- ½ lb (227 g) de goberge (surimi) en flocons ou en bâtonnets, hachée 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc 

- Une bonne grosse pincée de basilic séché 

Sauce 

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre 

- 4 c. à soupe (35 g) de farine 

- Bouillon filtré de la cuisson des légumes et des fruits de mer + du lait pour faire 2 tasses/500 ml 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème 15% à cuisson 

- ½ tasse (60 g) de fromage emmental râpé

Pour garnir 

- ½ tasse (60 g) d’un mélange d’emmental, brick et parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix) 

- 2 tranches de pain multi-céréales ou autre de votre choix 

- Beurre à l’ail

Préparation : 

1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon; cuire en remuant jusqu'à tendreté. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les crevettes, le vin et le basilic. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

3. Ajouter la goberge hachée et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

4. Égoutter, filtrer et réserver le liquide de cuisson dans une tasse de 2 tasses (500 ml). Réserver la préparation de crevettes et de goberge. 

5. Compléter la quantité de liquide de cuisson de la tasse en ajoutant du lait pour obtenir 2 tasses/500 ml au total. 

6. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 1 minute, puis ajouter graduellement le liquide de cuisson + le lait tout en fouettant. Porter à ébullition, baisser le feu, et cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement. 

7. Ajouter le mélange de crevettes et de goberge, la crème, et la ½ tasse d’emmental râpé. Saler, poivrer et bien mélanger pour faire fondre le fromage. 

8. Préchauffer le four à 200°C (400 °F). 

9. Tartiner deux tranches de pain de beurre à l’ail. Couper en cubes. 

10. Répartir la préparation de sauce dans quatre ramequins. Parsemer du mélange des fromages râpés choisis, et des cubes de pain beurré. 

11. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 

12. Servir 

Source : Maripel, inspirée par différentes recettes vues sur le net

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POIVRONS GRILLÉS MARINÉS

Je n'en suis pas à ma première préparation de poivrons grillés. À preuve, à ma dernière pizza présentée récemment, il y en avait  hihi. Pour moi, c'est une réelle passion, mais aussi une addiction hihi. J'en cuisine régulièrement, et plus souvent l'été. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui peut servir d'entrée ou encore de salade. Comme toujours quand je cuisine des poivrons grillés, ce qui est le plus long, c'est de faire noircir leur peau au four, et de les peler une fois refroidis; le reste se fait rapidement. Je trouvais qu'il manquait un ingrédient acide à la liste des ingrédients, mais j'ai laissé mariner quelques heures, et goûté pour juger.  Il manquait effectivement un petit quelque chose pour moi, et j'ai donc ajouté un peu de jus de citron, puis laissé mariner de nouveau quelques heures supplémentaires. Je vous donne comme référence une quantité, mais libre à vous d'en mettre moins ou davantage. Goûtez et  ajustez à votre goût. Je dois dire que je me suis félicitée de cet ajout. Il a fait ressortir les saveurs, et donné un petit kick comme on dit. Ces poivrons sont délicieux. Comme je le dis souvent, du vrai bonbon! On s'est régalé!

Ingrédient: pour environ 4-6 portions en entrée

- 6 poivrons de couleurs variés 

- 2 grosses gousses d'ail, au presse-ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais et ciselé 

- 1 c. à soupe comble de ciboulette ciselée 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Environ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (au goût!)

Préparation : 

1. Préchauffer votre four à 400°F (200°C). 

2. Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner. 

3. Disposer les poivrons sur une plaque recouverte de papier parchemin côté peau sur le dessus. Mettre au four durant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la peau ait noirci. 

4. Sortir du four et disposer dans un sac en plastique, ou recouvrir de papier aluminium. Faire reposer.

5. Lorsque refroidis, retirer la peau des poivrons. 

6. Trancher les poivrons en fines lanières, et faire égoutter dans un tamis pendant une heure. 

7. Disposer les lanières de poivron dans un bol. Ajouter l'ail, le persil, la ciboulette et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et goûter. Ajuster à votre convenance. 

8. Faire mariner au moins quatre heures au frais avant de déguster. 

9. Servir bien frais en entrée accompagnés de tranches de pain baguette frais ou grillé, ou encore en salade. 

Source : déclinaison d’une recette de « C’est Nathalie qui cuisine »

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RAVIOLI CRÉMEUX AUX TOMATES

J'adore les pâtes, mais je me limite à une fois semaine.  J'aime particulièrement les pâtes farcies, et j'essaie de trouver des recettes intéressantes qui les mettront en valeur. C'est sur Facebook que j'ai trouvé cette dernière recette utilisant des tortellini. Je n'avais plus, mais des ravioli oui, et j'étais certaine que cela serait tout aussi bon, donc aucune hésitation! J'étais un peu limitée côté fromage, et j'ai fait un mélange de mes restes hihi. Je vous conseille de garder un peu d'eau de cuisson pour pouvoir ajuster la consistance de la sauce si c'est nécessaire, et ainsi  vous éviter d'ajouter de la crème supplémentaire. On a adoré ces pâtes bien crémeuses et très parfumées par les herbes! Elles sont excellentes!

Ingrédients: pas précisé mais je dirais pour 4 portions 

- 1 paquet (environ 9 oz/255 g) de ravioli (ou tortellini) réfrigérés ou surgelés (ceux que j’avais étaient à la ricotta et aux épinards) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 petit oignon, finement haché 

- 2 grosses gousses d'ail, hachées 

- 1 2/3 tasse (415 ml) de tomates en dés 

- 1 tasse de crème 15% à cuisson 

- 1 tasse (120 g) d’un mélange de fromage mozzarella  et de brick pour moi, ou autre fromage de votre choix, râpé 

- ½ tasse (40 g) de parmesan râpé 

- 1 c. à thé (cc) de basilic séché 

- ½ c. à thé (cc) d’origan séché 

- Sel et poivre au goût 

- Basilic ou persil frais pour la garniture (facultatif)

Préparation : 

1. Faire cuire les raviolis selon les instructions de l’emballage. Égoutter et réserver. Réserver un peu d’eau de cuisson au cas ou vous auriez besoin d’éclaircir un peu la sauce. 

2. Dans une grande poêle, à feu moyen doux, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir. 

3. Ajouter l’ail et cuire une minute. 

4. Ajouter les tomates et leur jus. Ajouter le basilic et l’origan séché et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu. 

5. Verser la crème et faire mijoter pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Bie assaisonner. 

6. Ajouter les fromages, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit lisse. 

7. Ajouter les raviolis cuits dans la poêle en remuant doucement pour enrober les pâtes de sauce crémeuse. 

8. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. 

9. Au service garnir de basilic ou de persil ciselé 

Suggestion : vous pouvez ajouter à la sauce...

- Pour du piquant : un peu de flocons de piment. 

- Pour une version avec plus de légumes : ajouter des épinards ou des champignons sautés 

Source : déclinaison d'une recette de La cuisine de nos mères sur Facebook

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TERRINE DE GOBERGE (SURIMI) AU POIVRON GRILLÉ, ET SA SAUCE AU FROMAGE

J'ai un conjoint qui aime beaucoup la goberge. J'en cuisine régulièrement en salade. Je voulais sortir de cette routine, et faire changement. J'ai découvert ici cette terrine qui me semblait intéressante, et qui constituait un plat vraiment différent à présenter. Aucune difficulté à la préparation, et j'ai voulu agrémenter cette terrine d'un peu de couleur et de contraste. J'y ai ajouté mon légume fétiche, du poivron grillé, ainsi que des herbes fraîches. Cela enjoliverait le plat, et donnerait aussi davantage de goût et de fraîcheur à la terrine. Cet ajout  a évidemment augmenté le temps de cuisson initial qui était de 35-40 minutes, mais qui a finalement été de plus d'une heure. La cuisson se fait au four avec une  technique de bain-marie, soit dans un grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake utilisé pour cuire la terrine.  Vous aurez donc à surveiller vers la fin de la cuisson si la terrine est bien cuite. 

On nous mentionnait qu'on pouvait présenter avec une sauce blanche au fromage ou avec une simple mayonnaise. J'ai opté pour une sauce blanche, et j'ai puisé mon inspiration ici. Disons que j'ai passablement brodé autour de la recette hihi. et je suis assez fière du résultat obtenu, une sauce bien lisse et onctueuse pleine de goût. Elle s'harmonise à merveille avec la terrine bien goûteuse et la complète.  On a vraiment beaucoup apprécié. C'est délicieux;  ce qui m'amène à penser que j'aurai à refaire cette terrine, puisque mon conjoint me demandera de la refaire hihi.

Ingrédients : pour environ 8-10 tranches selon l'épaisseur des tranches

Terrine 
- 1 paquet de 227 g de goberge à saveur de crabe en bâtonnets (ou autre si vous préférez), râpée 

- 4 œufs 

- 1 gros poivron rouge grillé, égoutté et bien asséché, en petits dés 

- 0.8 tasse (200 ml) de crème 15 % à cuisson 

- 1 c. à soupe comble de pâte de tomate 

- 1 c. à soupe comble de moutarde à l’ancienne 

- 1 échalote sèche hachée finement 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 ½ c. à soupe comble de ciboulette finement ciselée et un peu plus pour garnir 

- 3 tiges de thym citron effeuillée et hachée 

- Une pincée de poivre de Cayenne 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- Un peu de beurre (pour le moule)

Sauce au fromage 

- ¾ tasse (187 g) de fromage à la crème (allégé dans mon cas) tempéré 

- Le jus d’½ citron 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de moutarde de Dijon à l’érable si vous avez, ou sinon de la moutarde de Dijon régulière à laquelle vous ajouterez un petit filet de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure 5% (ou du yogourt nature) 

- 2-3 petits filets de lait pour ajuster la consistance 

- ¼ c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2-3 feuilles de persil plat haché 

- 1 petite tige de thym citron effeuillée 

- Ciboulette au goût (environ 1 c. à soupe/15 ml) 

- Sel et poivre

Préparation : 

Terrine 

1. Beurrer un moule 4x8 po (10 x20 cm); le tapisser par la suite de papier parchemin. 

2. Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter la crème, la moutarde, et la pâte de tomate. Battre de nouveau pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. 

3. À la préparation, ajouter la goberge râpée, l’échalote, le poivron, la ciboulette, les feuilles de thym citron, le sel et le poivre. Mélanger avec délicatesse, et vérifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajuster l’assaisonnement. 

4. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

5. Verser le mélange dans le moule préparé. 

6. Disposer le moule dans un grand plat. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule de la préparation.

7. Mettre au four et cuire entre 1-1 :10 h (Vérifier à 50 minutes/la température au centre de la terrine cuite doit être de 158 °F/70°C. Vous pouvez aussi planter un couteau au centre de la terrine. La lame devrait ressortir propre.) 

8. Au sortir du four, faire refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 3 heures. Plus la terrine sera froide plus elle sera facile à couper. 

9. Démouler la terrine et disposer dans une assiette. Saupoudrer de ciboulette. 

10. Trancher et servir bien froid avec la sauce au fromage.

 

Sauce au fromage 

11. Dans un bol moyen, fouetter le fromage à la crème. 

12. Ajouter le jus de citron, la moutarde à l’érable (ou la moutarde régulière + le petit filet de sirop d’érable), la crème sure et fouetter jusqu’à homogénéité. 

13. Si nécessaire, ajouter quelques filets de lait et bien mélanger pour éclaircir la sauce. 14. Ajouter la poudre d’ail et les herbes fraîches. Saler et poivrer et bien mélanger. 

15. Réfrigérer jusqu’au service.

Conservation : couvrir d’une pellicule plastique ou déposer dans une boîte fermant hermétiquement jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. 

Congélation : possible, congeler en tranche et envelopper individuellement. Décongeler au réfrigérateur. 

Source : 

Pour la terrine : déclinaison d’une recette de « La cuisine des souvenirs » 

Pour la sauce au fromage : inspirée par « Fourchette et bikini »

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ASPERGES GRATINÉES AU FOUR

Je poursuis mes essais culinaires avec les asperges cette semaine, et toujours chez Cultures de chez nous, ai déniché cette recette assez classique . La préparation est très simple,  et je n'ai pas tenté de modifier la recette, si ce n'est que de mettre davantage d'ail hihi. J'ai fait un mélange de fromage doux et fort pour gratiner, et la chapelure panko allait donner du croustillant au plat. J'ai adoré tout simplement! Ces asperges sont parfaites.

Et bonne St-Jean à tous les Québécois(ses)!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d’asperges 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail, hachées finement (3 grosses goussesau presse-ail) 

- 2 c. à soupe (12 g) de chapelure panko 

- 1 tasse (120 g) de fromage râpé (votre préféré!/mis du cheddar fort et du mozzarella) 

- Sel et poivre, au goût

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). 

2. Mélanger l’huile d’olive et l’ail dans un bol. Ajouter les asperges et les enrober du mélange. 

3. Mettre les asperges sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer. Faire cuire les asperges pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore un peu croquantes. 

4. Parsemer le fromage râpé sur les asperges, puis ajouter la chapelure panko dessus. 

5. Mettre le four à « broil » et faire gratiner le fromage jusqu’à ce qu’il soit doré. 

Source : Cultures de chez nous

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CRÈME DE CHAMPIGNONS 3

Récemment, lors d'une visite à mon épicerie locale, j'ai vu un étal de champignons de Paris à un prix que je ne me rappelle pas avoir vu depuis des années. 50 cents la barquette de 227 g! Une aubaine! Les champignons étaient frais et parfaits.  J'ai ramassé quatre barquettes me disant que je cuisinerais certainement un potage. C'est chez Ricardo que j'ai puisé mon inspiration pour la préparation de cette  crème de champignons que j'ai passablement mise à ma main. J'ai utilisé quelques croûtes de parmesan pour l'occasion hihi. Elles enrichiraient le goût de cette crème de champignons, Ce n'est pas obligatoire, mais si vous avez, n'hésitez pas  Le résultat est bien à mon goût, je dois le dire. Cette crème de champignons est un délice.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 1 ½ lb (675 g) de champignons blancs, tranchés finement 
- La moitié d’un oignon jaune moyen, haché finement 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 branche de céleri, haché 

- 3 c. à soupe (40 g) de beurre 

- 5 tasses (125 l) de bouillon de poulet 

- ¼ tasse (50 g) de riz blanc à grains longs 

- 1-2 croûtes de parmesan

- ¼ c. À thé (cc) de muscade moulue 

- 2 c. À soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Mettre de côté ½ tasse (75 g) de champignons tranchés; ils serviront pour la garniture. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen élevé. Y faire dorer le reste des champignons 2-3 minutes sans brasser. Au bout de ce temps mélanger et continuer la cuisson une autre minute. 

3. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail. Bien mélanger et poursuivre la cuisson une autre minute. 

4. Saler et poivrer, et verser le bouillon. Ajouter le riz, la muscade les croûtes de parmesan. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant environ 30 minutes 

5. Retirer les croûtes de parmesan si vous avez mis. Au bras mélangeur ou au robot, réduire le mélange jusqu’à bien lisse. 

6. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Ajouter la crème à la préparation et réchauffer tout en mélangeant. 

8. Dans une petite poêle, faire chauffer à feu moyen élevé l’huile d’olive. Y saisir le reste des champignons. Déposer sur un papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile. 

9. Au service, répartir équitablement dans les bols les champignons réservés pour la garniture. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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LINGUINE ALFREDO CRÉMEUSES AUX CREVETTES ET AU CITRON

Un plat de pâtes crémeuses avec des crevettes! Mmmm! Je ne pouvais passer à côté de ces pâtes très gourmandes vues chez Le Coup de Grâce. Aucune hésitation à les cuisiner! Je dois dire dès le départ que je trouvais la quantité de crevettes suggérée plutôt faible, considérant que c'était pour 4 portions. Si vous êtes gourmand comme moi, augmentez la quantité. Pour avoir testé la crème végétale dans les derniers mois, je dois dire que je n'ai pas trouvé de différence avec la vraie crème. J'ai donc choisi d'utiliser dans cette recette afin de limiter un peu les gras. La réalisation du plat s'est faite sans difficulté, et nous avons dégusté avec délectation ces pâtes. Du bonheur tout simplement!

Ingrédients : pour 4 portions 

Sauce Alfredo 
- 1/3 tasse (75 g) de beurre 

- 1/3 tasse (49 g) d’oignon haché finement 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 0.8 tasse (450 ml) de crème champêtre 15% (ou crème 15% à cuisson ou de la crème végétale) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc 

- 1 c. à thé (cc) d’herbes de Provence 

- Le zeste de ½ citron 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 ½ tasses (175 g) de parmesan frais râpé 

Pour les crevettes et les pâtes 

- ¾ lb (340 g) de crevettes crues grosseur 31-40 écaillées et déveinées, bien épongées (pour 4 portions, je pense que ce n’est pas suffisant, je vous conseille de prévoir 1 lb/454 g) 

- Huile d’olive 

- Le jus de ½ citron 

- 1 lb (454 g) de linguine (j’ai mesuré 4 portions avec le mesureur de pâtes) 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

Pour la sauce 

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon; cuire pendant deux minutes tout en mélangeant. 

2. Ajouter l’ail, et cuire une minute de plus en remuant. 

3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le parmesan. Saler et poivrer. Cuire 2-3 minutes et remuer. 

4. Ajouter le parmesan, mélanger et cuire 2 minutes en remuant. Garder au chaud. 

Pour les crevettes et les pâtes 

5. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un petit filet d’olive, puis les crevettes. Arroser du jus de citron, puis saler et poivrer généreusement. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient rosées et cuites. Verser dans la sauce et mélanger. 

6. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l’emballage. Lorsque cuites, verser dans une passoire, et bien égoutter. 

7. Ajouter les pâtes à la sauce. Faire réchauffer quelques minutes à feu moyen et servir. 

Source : Le Coup de Grâce

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SOUPE FROIDE D’ASPERGES AUX HERBES

J'ai beaucoup cuisiné les asperges dans la dernière semaine. Avec la chaleur et l'humidité que nous avions, j'ai pensé me préparer une soupe froide d'asperges, C'est ici que j'ai trouvé l'idée. La préparation est sans tracas, et on utilise au maximum le légume. Le rendement obtenu est faible,  à moins de servir de plus petites portions, ou bien  de doubler la recette hihi. J'ai pensé faire cuire à part quelques asperges supplémentaires que j'ai coupé en tronçons. J'ai intégré à la soupe déjà broyée. Vous pouvez réserver les pointes de ces asperges supplémentaires pour garnir chaque portion au service. À la dégustation, si vous aimez les asperges autant que moi, vous serez parfaitement comblé. Cette soupe est succulente. Du pur plaisir en bouche et qui goûte divinement les asperges!

Ingrédients : 

- 1 grosse botte d’asperges* 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

- 2 gousses d’ail coupées en deux, et dégermées 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée ou au goût, ou autres herbes fraîches de votre choix

Préparation : 

1. Couper la partie blanche et dure des asperges; les réserver. 

2. Couper la partie la plus tendre des asperges en tronçons. 

3. Prélever 200 ml du bouillon, et le réserver 

4. Dans une casserole, faire chauffer le reste du bouillon. Ajouter la partie blanche et dure des asperges, et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à tendre. Lorsque cuites, égoutter au-dessus de la casserole et réserver.** 

5. Dans la même casserole contenant le liquide de cuisson, ajouter 200 ml d’eau et faire chauffer le liquide jusqu’à frémissement 

6. Ajouter au bouillon les tronçons tendres d’asperges, l'ail et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire 8 minutes. 

7. Au bout de ce temps, retirer les tronçons d’asperges, et bien les égoutter au-dessus de la casserole. 

8. Dans le bouillon refroidi (200 ml) réservé, ajouter la fécule de maïs et fouetter à la fourchette pour dissoudre la fécule. 

9. Verser le mélange de fécule dans le bouillon. Porter à ébullition et fouetter régulièrement jusqu’à ce que le mélange devienne translucide et légèrement sirupeux, soit la texture d’une sauce pas très épaisse. 

10. Dans un blender (ou au bras mélangeur), verser le bouillon et les tronçons d’asperges cuites. Ajouter la crème sure et broyer le tout jusqu’à bien lisse. 

11. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. Ajouter les herbes salées si désiré. Faire refroidir complètement. 

12. Ajouter les herbes ciselées et bien mélanger. 

13. Servir. 

Rendement obtenu : 3 tasses/750 ml (pour 4 personnes, prévoir de petites portions d’environ ¾ tasse/180 ml) 

*Suggestion: vous pourriez prévoir 4-5 asperges supplémentaires cuites et refroidies, coupées en tronçons, et mélangées à la soupe. Garder quelques pointes pour la garniture. 

**Note: on nous conseille d'employer à d'autres usages ces bouts coriaces des asperges qu'on a fait cuire, comme par exemple des asperges mayonnaise. Je dois avouer que malgré  une longue cuisson, il reste des parties très filandreuses qui sont désagréables à manger. Vous pouvez toujours retirer les parties plus tendres à l'aide d'un couteau que vous ferez glisser sur ces bouts, et ainsi intégrer à la soupe. Le reste pourra être mis aux résidus organiques.

Source : déclinaison d’une recette de Let’s Cook Easy sur You Tube

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