SALADE DE MAÏS

Depuis le mois de juillet que nous mangeons du délicieux maïs du Québec. La saison se terminera d'ici quelques semaines, et j'ai réalisé que je n'avais rien cuisiné de particulier avec. Nous l'avons mangé tel quel, et pas autrement. Quand j'ai vu chez ma bonne copine Nancy  de Légende d'automne cette recette du participant Frederic Levesque de la série télévisée Masterchef Québec de 2025, j'ai tout de suite été attirée par la recette. C'est une salade après tout, et vous connaissez mon intérêt pour la chose hihi. Nancy a fait des ajouts super intéressants à la recette, mais je voulais aller ailleurs. Par contre, je jugeais  important de vous donner ses suggestions parce que cela pouvait en intéresser plusieurs. Dans mon cas, je voulais mettre un peu plus de couleur dans la salade sans voler la vedette au maïs. J'ai donc ajouté oignon vert et poivron grillé. Je ne suis pas une fan de coriandre fraîche. J'ai préféré utiliser mes herbes de prédilection que j'ai toujours durant la belle saison soit du persil, de la ciboulette et du thym citron. C'est tout croustillant en bouche, et sucré! Une délicieuse salade de saison! Miam!

Ingrédients : 

- 4 à 6 épis de maïs (ou 3 à 4 tasses de grains de maïs frais, surgelés ou en boîte) 

- Ajout d’un poivron rouge grillé, haché 

- Ajout de 3 oignons verts hachés 

- ¼ (60 ml) tasse de crème sure 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- Le jus et le zeste d'une lime 

- ¼-½ tasse de coriandre fraîche hachée (j’ai mis 2 c. à soupe de persil plat + 2 c. à soupe de ciboulette, hachés) 

- Ajout de ¾ c. à thé (cc) de thym citron 

- 1 gousse d'ail, émincée ou râpée (presse-ail) 

- Sel, poivre et un soupçon de piment (poudre de chili ou épices Tajín) (pincée de Cayenne pour moi)

Préparation : 

1. Faire cuire ou griller les épis de maïs pour leur donner une belle coloration, puis détachez les grains dans un grand bol. (J’ai fait cuire dans l’eau bouillante durant 10 minutes) 

2. Dans un petit bol, fouetter la crème sure, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, l'ail et les épices. 

3. Ajouter le maïs tiède ou refroidi ainsi que la coriandre fraîche (persil, ciboulette et thym citron pour moi) dans la sauce crémeuse. 

4. Mélanger bien, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir 

** Les suggestions de Nancy de Légende d’automne : 

 - Ajouter de l'oignon rouge et une branche de céleri. 

 - Comme épices : de la poudre de chili ainsi que du cumin. 

Source : Frederick Levesque Cuistot vu chez Légende d’automne

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SALADE DE CŒURS DE PALMIER 5

Je cuisine souvent les cœurs de palmier dans les salades. Nous aimons, et je trouve aussi que c'est un  légume dépanneur. C'est ici que j'ai trouvé cette salade sans prétention qui les associe à des tomates cerises. J'ai mis davantage d'herbes fraîches pour la fraîcheur qu'elles apportent, et n'ai pas été déçue. J'ai aussi doublé la quantité de vinaigrette qui me semblait nettement insuffisante. La lime ajoute une note acidulée fort intéressante que nous avons bien  apprécié. Une salade toute simple qui nous a comblé!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier égouttés, rincés et égouttés de nouveau, tranchés en rondelles 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux 

- 1 échalote sèche en fines lanières 

- 1 oignon vert, haché finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 ½ c. à thé (cc) de zeste de lime 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de jus de lime 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Au goût sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade 

3. Verser la vinaigrette et touiller délicatement les ingrédients. 

4. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

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SALADE DE CŒURS DE PALMIER 4

À la maison, nous adorons les cœurs de palmier. Je les utilise beaucoup, et souvent. La salade que j'ai dénichée ici en contenait ainsi que des petits tomates. J'aimais beaucoup l'idée d'une vinaigrette aromatisée à la lime, mais je trouvais sa quantité insuffisante. J'ai donc fait des ajustements. À la salade, j'ai mis une variété d'herbes fraîches ainsi que de la fleur d'ail. Cela parfumerait agréablement  et donnerait beaucoup de fraîcheur. À la dégustation, c'est effectivement très frais en bouche grâce aux herbes fraiches mais aussi à cause de la vinaigrette à la lime. Cette salade est délicieuse. Elle s'est mangée dans le temps de le dire hihi.

Ingrédients : pour 2-3 portions) 

Salade 
- 1 boîte de cœurs de palmier tranchés en rondelles 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 

- 1 échalote sèche, hachée finement 

- 1 oignon vert, haché finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché 

- 2 c. à thé (cc) de fleur d’ail hachée finement (ajout)

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée (ajout)

- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic, ciselée  (ajout)

Vinaigrette 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (cc) de zeste de lime (environ 1 lime) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime (environ 1 lime) 

- 1 c. à thé (cc) de miel (ou du sirop d'érable)

- Au goût, sel et poivre

Préparation:

1. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade. 

3. Verser la vinaigrette, touiller délicatement et servir. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

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SALADE DE FRUITS ROUGES

En voyant ici cette salade de fruits très colorée, j'ai tout de suite été emballée pas l'idée. Je fais des salades de fruits l'été, mais elles n'ont pas du tout cette allure flamboyante qui en jette. J'adorais aussi l'idée d'ajouter de la menthe. Cela donnerait un petit kick qui ferait une différence. J'ai d'ailleurs été généreuse. La recette suggère d'utiliser du sirop d'agave. J'ai privilégié le sirop d'érable comme à mon habitude. J'ai respecté la quantité, mais on peut mettre davantage si on le désire. Dans mon cas, je trouvais que les fruits utilisés étaient bien assez sucrés, et je ne voyais pas la nécessité de sucrer à outrance. Avec la chaleur et l''humidité présente qu'on a en ce moment, cette salade de fruits très fraîche et juteuse a été particulièrement appréciée.

Ingrédients: pour 4 portions

- 1 tasse/125 g (comble) de framboises 

- 1 ½ tasse/150 g (comble) de fraises (une quinzaine) 

- 1 1/3 tasse (faible) de cerises (une vingtaine) 

- 1 ½ tasse (250 g de pastèque (melon d’eau sans pépin pour moi) en dés 

- ½ citron vert/lime (jus et zestes) 

- 1 c. à soupe de sirop d'agave (sirop d’érable pour moi) (vous pouvez en mettre davantage si vous jugez que ce n’est pas assez sucré) 

- Feuilles de menthe (au moins une dizaine de feuilles, pas compté)

Préparation : 

1. Rincer les fruits avant utilisation, et bien les assécher. 

2. Retirer les noyaux des cerises avant de les couper en deux. Couper les fraises en rondelles et la pastèque en petits morceaux. 

3. Presser le citron vert et prélever ses zestes. 

4. Mélanger le jus et les zestes avec le sirop d'agave. 

5. Répartir les fruits dans un plat en terminant par les framboises. 

 6. Ajouter la sauce et les feuilles de menthe ciselées (pour les plus grosses, j’ai déchiré en deux ou trois, et laissé entières les plus petites). Touiller très délicatement. 

Conseils et astuces : 

- Choisir des fruits bien murs. 

- On peut aussi sucrer avec du miel. 

- On garde la salade au frais, et on consomme dans les 24 heures. 

Source : Ptitchef

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CONFITURE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE ET AUX AGRUMES

La récolte de ma rhubarbe pour me faire un cake m'a donné le goût de faire une confiture. Comme je le prévoyais, ce n'est pas mon plant qui a fourni la plus grosse quantité de rhubarbe dont j'avais besoin. J'ai pu utiliser ce qui me restait, mais j'ai dû acheter un bon gros paquet pour combler ce qui manquait. Je me suis mise à la recherche d'une idée intéressante, et c'est dans mon Guide Bernardin de mise en conserve  que j'ai trouvé. Puis, par la suite, j'ai retracé sur le site de Bernardin une version un peu plus récente. De belles saveurs d'agrumes et de gingembre s'associent à la rhubarbe, et j'adorais ce mélange. J'étais persuadée que la quantité nécessaire de zeste, et de jus des deux agrumes utilisés était égale. Ce n'est qu'après avoir commencé à mettre les ingrédients dans la marmite que j'ai réalisé mon erreur. Je n'avais besoin que d'une seule lime pour la recette, et j'en avais mis deux.  Ben coudonc! Il était trop tard pour en changer, et puis, ce ne pouvait être mauvais tout au contraire. C'était finalement ma touche personnelle à cette recette hihi. Le résultat est vraiment excellent. Cette confiture est vraiment très parfumée. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, mais on ne s'en plaindra pas hihi. J'en aurai suffisamment pour gâter tout mon monde aux fêtes de fin d'année.

Ingrédients : 

- 2.2 lb/1 kg de rhubarbe préparée (8 tasses)

- 2 oranges 

- 2 limes  (la recette originale n'en met qu'une)

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de gingembre frais finement râpé à la microplane

Préparation : 

1. Parer la rhubarbe et couper en morceaux d’½ po/1cm. 

2. Laver et brosser les oranges et les limes. Bien assécher. 

3. Retirer les zestes des quatre agrumes à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe. 

4. Presser le jus des fruits; en mesurer ¾ tasse (180 ml) de jus en ajoutant de l’eau si nécessaire. 

5. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 6 pots propres de 250 ml et un de 125 ml (au cas où). Garder au chaud. 

6. Dans une grande marmite émaillée, ou en acier inoxydable, mélanger la rhubarbe, les zestes des oranges et des limes, le jus, le sucre et le gingembre. Laisser reposer le mélange 15 minutes. Mélanger de nouveau. 

7. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. 

8. Laisser bouillir doucement en remuant souvent pour empêcher que cela brûle au fond pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance voulue (soyez vigilant, ça peut cramer rapidement).

9. Retirer du feu et tester la gélification*. 

10. Pendant ce temps, disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

11. Verser la préparation dans un pot chaud stérilisé jusqu’à ¼ po (0.5 cm) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air en glissant une spatule en caoutchouc entre le verre et le contenu. 

12. Essuyer le bord du pot en enlevant tout résidu collant.

13. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

14. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante.

15. Répéter jusqu’à épuisement e la préparation. 

16. Couvrir la marmite, porter à ébullition et traiter 10 minutes. Après ce temps, retirer du feu et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

17. Retirer les pots à l’aide d’une pince, et les déposer sur un linge propre. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

18. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

19. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : 2 manières de vérifier si la confiture est prête 

- Vérification par la température : la confiture doit atteindre 212 ºF (104 ºC) pour pouvoir prendre. 

- Vérification avec une assiette : mettre une assiette au congélateur pendant quelques minutes. Verser une petite quantité de la confiture dans l’assiette froide et remettre l’assiette au congélateur 2-3 minutes. Lorsque vous sortez du congélateur. La confiture est prête lorsqu’elle ne coule pas quand on la sépare. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 250 ml/j’ai obtenu 6 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : déclinaison d’une recette du Guide Bernardin de mise en conserve

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SALADE DE CHOU DU SUD-OUEST

J'avais envie de faire différent avec la salade de chou, et de sortir un peu des sentiers  battus. J'ai trouvé ici cette salade qui me semblait bien originale par ses ingrédients, mais aussi par ses saveurs annoncées du sud-ouest. J'ai mis à profit un assaisonnement ranch maison ainsi qu'une vinaigrette ranch, les deux ont été présentés dans les derniers jours pour la préparation de cette salade. À la dégustation, j'avoue avoir trouvé que les épices utilisés pour donner ce goût du sud-ouest déroutantes pour mes papilles hihi. En fait, elles sont omniprésentes et prennent toute la place. J'adore le cumin et la poudre chili en passant! Dans un chili, c'est épatant mais tout est question d'équilibre. Je pense qu'on pourrait réduire de moitié  leur quantité. Remarquez, c'est mon goût personnel. Je suis consciente qu'en faisant cela, on peut perdre un peu les parfums souhaités, mais je crois que la salade gagnerait davantage en nuance. Si vous faites, mettez-en moins, goûtez et ajustez à la hausse si nécessaire et  à votre convenance. C'est le conseil que je vous donne. De cette manière, ce sera à votre goût à vous. Ceci dit, il n'y a que de bons ingrédients dans cette salade. Il s'agit juste de trouver un équilibre.

Ingrédients : 4-6portions 

 - 2 tasses (220 g) de mélange à salade de chou ou (j'ai mis 1 ½ tasse (165 g) de chou râpé + ½ tasse/50 g de carottes râpées) 
- 1 tasse (150 g de tomates cerises coupées en dés 

- 1 tasse (160 g) de maïs en grain 

- 1 tasse (135 g) de poivrons de couleurs coupés en dés 

- ½ tasse (68 g) de fromage cheddar (fort) râpé 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigrette ranch 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili (je réduirais de moitié)

- 1 c. à thé (5 ml) de cumin (je réduirais de moitié)

- Sel et poivre au goût 

- Coriandre fraîche, hachée (optionnel/j’ai mis du persil plat)

Préparation : 

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la vinaigrette ranch, le jus de lime, le zeste, la poudre de chili et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre. 

2. Mettre la salade de chou dans un grand bol. Garnir des tomates, du maïs, des poivrons et du fromage cheddar. 

3. Ajouter la vinaigrette. Mélanger. Garnir de coriandre (persil plat), si désiré. 

4. Laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes avant de servir. 

Note de Maripel : à mon goût personnel, l’intégration de cumin et de poudre de chili à la sauce ranch m’a laissé perplexe côté goût. J’ai mis, mais si je refais, je réduirais leur quantité de moitié quitte, après avoir goûté, à ajouter à la hausse. Je vous le suggère.

Source : Chef Cuisto

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SALADE DE RADIS BLANC DAÏKON ET DE CAROTTES, VINAIGRETTE À LA THAÏLANDAISE

Je vous présentais en juillet un délicieux potage à base de daïkon et de carottes. J'ai cru bon de récidiver en utilisant ce légume dans une salade. J'ai constaté que cette association avec les carottes semble courante puisque cette salade que je vous présente aujourd'hui, et dénichée ici, associe effectivement les deux légumes. J'ai très rarement de la coriandre fraîche dans mon frigo, et n'en cultive pas l'été, mais du persil plat oui! J'ai donc garni la salade de persil plat frais, et opté pour parfumer la vinaigrette avec un peu de coriandre en purée. J'en parle occasionnellement, mais ces tubes d'herbes en purée vendus en épicerie sont bien pratiques. Ils me dépannent souvent. J'ai aussi fait quelques autres ajouts et substitutions. La recette originale propose des piments oiseau, mais comme j'ai un peu de difficulté avec le piquant, j'ai opté  pour une petite quantité de sambal oelek. Cela dit, cette salade est très rafraîchissante, et avec une saveur délicieusement asiatique. J'adore!

Ingrédients: 

- 3 carottes 

- 1 radis blanc daïkon 

- Le zeste d'un citron vert 

- Quelques brins de coriandre fraîche (mis du persil plat) 

- Ajout de 2 oignons verts hachés 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron vert 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame 

- 2 c. à thé (10 ml d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) de sucre brun (mis du sirop d’érable) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Nuoc-mâm (sauce de poisson) 

Ajouts à la vinaigrette : 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de purée de coriandre en tube (si vous aimez beaucoup, vous pouvez en mettre davantage)

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sambal oelek (l’auteur suggère un piment oiseau épépiné)  

Garniture

 

- Poignée d’arachides rôties à sec 

Préparation: 

1. Laver et peler les carottes et le radis. 

2. Couper les extrémités. 

3. Râper les légumes et les déposer dans un saladier. 

4. Ajouter le zeste de citron vert et mélanger. 

5. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 

6. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette aux légumes et mélanger. 

7. Garnir de coriandre (persil) ciselée et d’arachides. 

Source : déclinaison de  « C’est moi qui l’ai fait »

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TRUFFES « KEY LIME PIE »

J'ai un faible pour les truffes à base de chocolat blanc. J'avais déjà fait il y a plusieurs années des truffes au chocolat blanc et à la lime. J'avais eu un mal fou à les cuisiner. La truffe n'avait pas beaucoup de tenue, et j'avais dû faire de nombreux ajustements afin d'obtenir un résultat satisfaisant. Cette dernière dénichée ici est beaucoup plus simple de réalisation. Ces truffes ont été colorées avec du colorant alimentaire. C'est la première fois que j'utilisais pour des truffes. Je n'ai mis que deux gouttes, et si c'était à refaire, je n'en mettrais qu'une seule.  Je trouve que l'effet est saisissant hihi. Si vous aimez cependant, allez-y gaiement hihi. Je n'ai utilisé qu'une petite quantité de ce qui était suggérée de chapelure Graham pour l'enrobage. Curieusement, la chapelure n'adhérait pas facilement à la truffe.  Je ne sais pas pourquoi. Vous obtiendrez une vingtaine de truffes qui portent très bien leur nom. Elles goûtent effectivement la tarte à la lime et c'est délicieux. J'espère que ma gang appréciera autant que moi.

Ingrédients : 

- 8 ½ oz (240 grammes) de chocolat blanc, hachée grossièrement 

- 2 c. à soupe (30 g.) de crème 35%, à température ambiante 

- 2 c. à soupe (30 g) de jus de lime fraichement pressé, à température ambiante 

- Le zeste de 2 limes, râpé finement (à la microplane pour moi) 

- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif/ j’ai mis/2 gouttes, c'est le max à mettre, sinon cela aura des allures psychédéliques, ce qu’on ne veut pas) 

- 1/3 tasse (environ 40 g) de miettes de biscuits graham pour enrober (pas eu besoin d’autant, diminuez la quantité, quitte à en remettre)

Préparation : 

1. Placer le chocolat haché dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Retirer du feu. 

2. Mélanger ensemble dans un petit bol la crème, le jus de lime et le zeste de lime. Verser sur le chocolat fondu et remuer doucement à la cuillère de bois, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une ganache lisse, homogène et brillante. Ajouter le colorant alimentaire si désiré, puis mélanger. 

3. Recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures, afin de faire prendre. 

4. Après le temps de pause, sortir le bol et façonner des boules avec le mélange à la main ou à l’aide de deux cuillères. Placer les truffes sur une plaque recouverte de papier parchemin et remettre au froid pour 30 minutes. 

5. Rouler ensuite les truffes dans la paume de la main à nouveau pour en faire des boules plus régulières. 

6. Verser les miettes de biscuits graham dans un grand bol creux et y rouler les truffes une à une pour bien les enrober. 

7. Conserver les truffes dans un contenant hermétique pour un maximum d'une semaine à température ambiante, ou de 3 semaines au réfrigérateur. (Vous pouvez aussi congeler)

Rendement : 20 à 25 truffes (j’ai obtenu 20 truffes) 

Source : Jasmine cuisine végane!

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CÔTES LEVÉES AU RHUM

C'est chez la reine des nonosses, Isabelle du Palais Gourmand, que j'ai trouvé cette belle idée pour cuisiner mes côtes levées. Ne vous inquiétez pas pour le rhum hihi. Aucun danger de s'enivrer avec la petite quantité nécessaire pour la marinade, et qui est de toute façon cuite.  Ainsi, l'alcool se dissipe rapidement. Je ne suis pas une fan de la cuisson sur le barbecue. J'ai plutôt opté pour une cuisson au four. La sauce n'est pas particulièrement collante comme on pourrait le penser. Elle est légèrement sucrée et a un  bon goût fruité. Ces côtes levées sont délicieuses et simples de préparation. J'ai servi avec des frites au four et une salade avec mes petites tomates du jardin.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili
- ½ tasse (125 ml) de ketchup
- ½ tasse (140 g) d'ananas broyés en conserve avec leur jus, égouttés
- ¼ tasse (60 ml) de sauce HP
- ¼ tasse (45 g) de cassonade
- ¼ tasse (23 g) d'oignon vert haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de rhum brun (blanc pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre émincé (râpé à la microplane pour moi)
- Pincée de piment de la Jamaïque, moulu
- 4 livres (2 kg) de côtes de dos

Préparation :

1. Dans une petite casserole, mettre les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition sur feu moyen durant 5 minutes tout en brassant. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, sauf les côtes levées, bien mélanger et laisser refroidir.

2. Préchauffer le grill du barbecue à feu moyen-vif. Bien enrober les côtes avec la moitié du mélange de sauce. Faire griller en retournant et en arrosant souvent avec le reste de la sauce, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes deviennent glacées et portent les marques de la grille.

3. Sinon vous pouvez tout simplement faire bouillir les côtes levées durant 60 minutes, les assécher, mettre dans un plat pour le four et verser la sauce dessus et faire mariner de quelques heures à 1 journée complète (ce que j’ai fait).

4. Cuire au four à 375° F (190 °C) durant 25 minutes et passer un peu sous le gril (pas fait).

Note : avant la cuisson, j’ai préalablement retiré la membrane sous les côtes.

Source : « Le Palais Gourmand » d’après une recette vue dans une revue

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