BURGERS DE DINDE DOUBLE BACON

Je cuisine rarement la dinde. Mon conjoint trouve cette volaille plutôt sèche. C'est chez ma fille que nous avons dégusté des petites boulettes de dinde, et j'ai été agréablement surprise par leur moelleux. J'ai réalisé qu'on pouvait cuisiner la dinde sans qu'elle ne soit sèche. La recette que j'ai dénichée ici n'a rien à voir avec celle cuisinée par ma fille, mais je trouvais que les ingrédients que contenaient les boulettes donneraient ce moelleux souhaité. Par contre j'ai oublié un ingrédient liant des boulettes, un oeuf. J'avoue bien honnêtement que les boulettes se tenaient bien après cuisson, alors cet oubli n'a  pas eu de conséquence hihi. Les garnitures sont nombreuses dans ce burger. Comme les boulettes contiennent du bacon, j'ai volontairement retiré les tranches de bacon des garnitures suggérées, même si on aime beaucoup le bacon à la maison hihi. Surtout, n'hésitez pas à mettre cette garniture si vous le souhaitez :-). Ces burgers sont particulièrement savoureux et très bien garnis. Les boulettes étaient moelleuses et goûteuses. J'ai réalisé en faisant le montage de ma publication que j'avais complètement oublié de prendre une photo du burger monté hihi. Ben coudonc! Sais pas où  j'avais la tête ce soir là!  J'ai servi avec les frites au four à la Sylvain. On s'est régalé!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (454 g) g de dinde haché 

- 4 tranches de bacon Olymel, cuites, épongées et émiettées 

- 1 œuf (J’ai oublié, et cela n’a pas été dramatique) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 gousse d'ail, hachée (j’en ai mis 2) 

- 2/3 tasse (50 g) de chapelure (chapelure panko pour moi) 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à thé (cc) de paprika fumé 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon rouge haché fin 

- 4 tranches de fromage (cheddar fort, suisse ou autre) 

- 4 pains à burger briochés 

Garnitures (Optionnel) 

- 4 tranches de bacon cuit (pas mis) 

- 1 oignon rouge, en rondelles (j’ai fait sauter à la poêle avec la garniture de champignons) 

- Champignons tranchées et cuits 

- 1 gros cornichon à l'aneth en tranches 

- 4 feuilles de laitue 

- 1 tomate, en tranches (petites tomates pour moi) 

- Sauce (mayonnaise, ketchup, moutarde ou autre au choix)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, le bacon émietté, l'œuf, la chapelure, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'ail, le sel, le poivre et le paprika fumé. 

2. Former 4 galettes de taille égale et les placer sur une assiette. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles se tiennent mieux à la cuisson. 

3. Chauffer un grill ou une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d'huile. Faire cuire les galettes environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 165°F (74°C) . 

4. Ajouter une tranche de fromage sur chaque galette en fin de cuisson pour qu'il fonde légèrement. 

5. Griller légèrement les pains et assembler votre burger avec les condiments et garnitures de votre choix. 

6. Servir avec des frites (frites au four pour moi), croustilles ou une salade en accompagnement. 

Source : Olymel

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RÔTI DE DINDON ÉRABLE ET MOUTARDE DE DIJON

Tout juste trois ingrédients pour faire cette recette! Oups! C'est vrai qu'il y a aussi un filet d'huile d'olive à ajouter pour saisir le rôti, mais ça demeure une recette qui demande peu d'ingrédient. En fait, tout est dans le titre. C'est ici que j'ai trouvé cette recette simplissime à cuisiner. Je vous ai présenté récemment un rôti de porc qui contenait érable et moutarde, et il est clair que ces deux ingrédients font une recette gagnante. Ce rôti de dindon est un pur délice. La chair du dindon est très juteuse et tendre. Tant qu'à la sauce, elle accompagne parfaitement le rôti. Elle est en abondance, et absolument succulente. Mon type sauce était ravi. Un plat à refaire pour moi! Trop bon!

Ingrédients : pour 6 portions

- ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable 

- 2 lb (908 g) de rôti de poitrine de dindon 

- Un filet d’huile d’olive

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le sirop d’érable. 

3. Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le rôti quelques minutes sur toutes les faces. 

4. Badigeonner le rôti de préparation à la moutarde. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti. 

5. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 10 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 165 °F (74 °C). 

6. Retirer du four. Transférer le rôti dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 8 minutes avant de trancher. 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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SALADE DE PÂTES AU POULET À LA CÉSAR

La salade César est une des salades préférées de ma tendre moitié. J'en fais régulièrement. J'avais un reste de dindon au frigo que je voulais passer, et je  me suis dit qu'avec une César, ce serait une bonne manière de l'utiliser. Je n'ai donc pas fait de cuisson au barbecue comme suggéré puisque la volaille était déjà cuite. Je n'avais pas non plus les pâtes mentionnées dans la recette de Ricardo, et pas davantage d'autres pâtes de grosseur semblable. Il me restait des petites coquilles. Alors va pour les coquilles! J'ai utilisé des cœurs de romaine, ce que j'avais.  La sauce ressemble énormément à ma propre recette de sauce César, ce qui était vraiment dans mes goûts au départ. Cette salade s'est mangée bien vite. On a a adoré. Définitivement à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 

- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau (2 tasses/270 g) d’un reste de rôti de dindon, coupée en cubes) 

- ½ lb (225 g)) de farfalles (j’ai utilisé des petites coquilles) 

- 1 laitue romaine, émincée 

- 8 tranches de bacon, cuites et concassées 

- ½ tasse (125 ml) de fromage parmigiano reggiano râpé (pas mesuré ni pesé, mais j’ai été généreuse) 

- Environ une dizaine de câpres pour parsemer sur la salade en finale (mon ajout) 

Mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres, hachées finement 

- 1 jaune d’œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) de pâte d’anchois 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola 

- Sel et poivre

Préparation : 

Salade 

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. (Pas fait) 

2. Griller le poulet environ 15 minutes en le retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 1 heure. Trancher le poulet en aiguillettes. Réserver.(Pas fait) 

3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et refroidir rapidement sous l’eau. Huiler légèrement. Réserver. 

Mayonnaise 

4. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, ou dans un petit robot, mélanger le jus de citron, les câpres, le jaune d’œuf, la pâte d’anchois, la moutarde et l’ail. Ajouter l’huile en un mince filet en fouettant continuellement jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène. Saler et poivrer. Réfrigérer. 

5. Dans un bol, mélanger délicatement les pâtes, la laitue, le poulet et la mayonnaise. Parsemer de bacon, de câpres et de fromage. Rectifier l’assaisonnement. 

Source: Ricardo cuisine

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RÔTI DE DINDON AUX POMMES ET AU BALSAMIQUE

Je cuisine rarement la dinde. Disons que je suis davantage poulet. Quant à ma tendre moitié, il trouve sa chair trop sèche.  Il y a quelques années, j'ai découvert le rôti de dindon. La pièce n'est pas trop grosse et répond mieux à nos besoins. De plus, grâce au saumurage, je m'assure d'avoir une pièce de volaille tendre et juteuse. Je n'en cuisine pas très souvent, mais au moins je suis certaine que ce sera à notre goût. J'ai déniché chez Ricardo une recette qui convenait parfaitement à nos besoins. J'ai respecté intégralement les ingrédients de la recette, mais fait entièrement la cuisson sur le rond de la cuisinière, comme une autre recette de rôti de dindon cuisiné dans le passé. J'avais adoré la simplicité de cette façon de faire. Si vous préférez faire la cuisson au four, référez-vous plutôt à la recette de Ricardo sur son site.  Aucune déception à la dégustation! La chair est très tendre et vraiment bien juteuse. C'est savoureux, et les pommes ajoutent le petit plus. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 rôti de poitrine de dindon de 1,2 kg (2,5 lb) avec la peau et ficelé (j’ai fait saumurer une douzaine d’heures avant de faire cuire; la recette de saumure est ici)
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 1 échalote française, hachée
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet, environ
- 2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle, faire dorer le rôti dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer.

2. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le miel et l’échalote et bien enrober la viande.

3. Ajouter le bouillon et couvrir. Laisser mijoter durant environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 180 °F (82 °C). Ajouter du bouillon si nécessaire pendant la cuisson.

4. Laisser reposer environ 15 minutes.

5. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, dorer les pommes et l’ail dans l’huile restante. Saler. Transvider les pommes dans le jus de cuisson.

6. Trancher le rôti et napper avec le jus de cuisson et les pommes. Accompagner d’une tombée d’épinards ou des bok choy vapeur (j’ai plutôt servi avec une salade et des pommes de terre).

Source : déclinaison (le mode de cuisson est inspiré par le chef Mario Laliberté) d’une recette de Ricardo

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RÔTI DE DINDE SAUCE AUX CANNEBERGES

En ce lendemain de Noël, j'ai pensé vous présenter un plat bien de circonstance servi très fréquemment durant le temps des fêtes. De la dinde! Ceux qui, comme moi, ne sont pas nécessairement nombreux autour de la table apprécieront peut-être le fait de ne pas avoir à manger les restes de dinde pendant des semaines. Parfait si on n'est que 4 personnes pour un repas! C'est un rôti de dinde qui se cuisine facilement, et entièrement sur un rond de la cuisinière. Et je vous assure que c'est tendre et bien juteux. La recette de base provient du chef de mon épicerie locale, Mario Laliberté. J'avais cuisiné l'an dernier pour recevoir, et n'avais pas eu l'occasion de vous la présenter. J'ai refait tout récemment. Le rôti de dinde est saumuré avant d'être cuit. Je l'ai acheté tel quel cette fois-ci, mais si vous voulez le faire vous-mêmes, la recette est ici. Normalement, j'aurais fait, comme la première fois, une sauce aux canneberges maison, mais j'avais un reste de sauce aux canneberges du commerce utilisée pour l'une de mes confiseries. Autant passer ce reste! Ce rôti est savoureux. et la petite sauce aux canneberges l'accompagne parfaitement.Tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour 4 portions


- 1 rôti de dinde saumuré* d’1 ½ à 2 lb (700-907 g)
- 1 c. à soupe (15 ml) de gras de canard ou de l’huile de canola
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de sauce aux canneberges maison ou du commerce (j’avais de la sauce aux canneberges en gelée du commerce)
- 2 poivrons verts émincés

Préparation :  

1. Faire revenir le rôti de dinde dans le gras de canard dans une poêle jusqu’à ce que la viande soit dorée.  

2. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce. Couvrir. Laisser mijoter pendant 45-50 minutes.  

3. Ajouter le poivron vert. Couvrir. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes.  

4. Servir au choix avec du riz ou une purée de légumes.  

Source : déclinaison d’une recette du chef Mario Laliberté, La Cuisine d’Aujourd’hui

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GALETTES DE DINDE, SAUCE RAITA

Je vous propose aujourd'hui une autre recette vous permettant de passer vos restes de dinde. Un plat d'inspiration indienne dénichée ici.  La petite sauce raita qui accompagne ces galettes est à base de yogourt, et ressemble beaucoup à la sauce tzatziki. La préparation des galettes et de la sauce est sans tracas. Quelques  changements ont été apportés  aux ingrédients des galettes. J'ai fait  un mélange de pomme de terre et de patate douce. Je n'avais pas de coriandre fraîche; de la purée de coriandre en tube a fait le travail  Les galettes demeurent un peu molles, même après la cuisson. Manipulez-les avec délicatesse hihi. Les galettes sont bien goûteuses, et la sauce raita les accompagne à merveille. Une bien belle manière d'apprêter les restes de dinde! Vraiment très bon!

Ingrédients : pour 4 portions  

Sauce raita

- 2 concombres libanais
- 2 tasses (500 ml) de yogourt nature
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé finement
- 2 oignons verts, hachés
- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
- Sel au goût
- Tabasco au goût (quelques gouttes)  

Galettes de dinde

- 1 grosse de pommes de terre, pelée et coupée en 4
- 1 patate douce d’à près la même grosseur que la pomme de terre, pelée et coupée en 4
- 2/3 tasse (48 g) de panko (chapelure japonaise)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola + un peu plus pour badigeonner les galettes
- 1 oignon, haché finement
- 1 carotte, râpée grossièrement
- Sel et poivre du moulin au goût
- 4 gousses d’ail, pressées
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari (douce pour moi)
- 2 tasses (300 g) de dinde cuite, sans la peau, coupée en cubes
- 2 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé finement
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche (mis 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre en tube )
- Tabasco au goût (quelques gouttes pour moi)
- 1 œuf, légèrement battu

Préparation :  

1. Pour la préparation de la sauce raita : couper les concombres en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins avec une cuillère. Râper le concombre grossièrement et le presser avec les mains au-dessus de l’évier pour retirer l’excédent d’eau. Déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Mélanger et laisser macérer au moins 1 heure au réfrigérateur.  

2. Pour la préparation des galettes : mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement, environ 20 minutes. Égoutter. Piler les pommes de terre et réserver.  

3. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et l’autre au centre. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.  

4. Répartir la chapelure panko sur une plaque de cuisson (autre que celle tapissée de papier parchemin) et griller au centre du four, jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée, 2 ou 3 minutes (surveillez, cela brunit rapidement). Transférer dans une assiette creuse et réserver.

5. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y faire revenir l’oignon et la carotte râpée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et la pâte de cari. Poursuivre la cuisson 1 minute.  

6. Ajouter aux pommes de terre les légumes épicés, la dinde, le gingembre, la purée de coriandre et le tabasco. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût. Incorporer l’œuf battu.  

7. Diviser la préparation en 8 parts (9 pour moi). Façonner en galettes d’environ 3,5 po (9 cm) de diamètre (la préparation sera assez molle). Passer chacune dans la panko de façon à bien l’enrober. Déposer sur la plaque tapissée de papier parchemin. Badigeonner d’huile le dessus et le pourtour des galettes. Cuire au four sur la grille du bas, 20 minutes – retourner les galettes à mi-cuisson. Servir avec la sauce raita et accompagner d’une salade.

Note : les galettes seront un peu molles, les manipuler délicatement.  

Source : déclinaison d’une recette de Louise Gagnon, Déc. 2014 sur Châtelaine

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SALADE DE DINDE AVEC VINAIGRETTE BALSAMIQUE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE DE DIJON

Une salade finalement assez conventionnelle que je vous offre aujourd'hui. Je l'ai dénichée ici. Je lui ai fait quelques ajouts pour l'étoffer davantage. Ce qui fait qu'une salade sera hors de l'ordinaire, c'est sans aucun doute sa vinaigrette. Dans le cas présent, la vinaigrette crémeuse qui l'accompagne a de nombreux atouts. Elle est faible en gras, donne un bon rendement, offre une belle texture crémeuse agréable en bouche, et un goût extra. On pourrait facilement l'utiliser pour d'autres types de salades. Que demander de plus? Cette salade accompagnée de sa vinaigrette bien goûteuse est délicieuse et simple à préparer. Dans un autre ordre d'idée, cette salade vous permettra de passer de belle manière un reste de dinde, ou de poulet.

Ingrédients : pour 4 portions  

Vinaigrette (pour un rendement de ¾ tasse/180 ml)

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0% (de type grec)
- ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d'olive
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
 - ½ c. à thé (2,5 ml) de purée d’ail grillé
- Épices à salade au goût
- Poivre du moulin

Salade

- 3 concombre libanais tranchés en rondelles
- 2 tomates (j’ai utilisé 7 petites tomates Campari) tranchées en quartiers
- Une douzaine d’olives noires tranchées en rondelles
- 2 oignons verts hachés finement
- 1 paquet de 8 tasses (142 g) de laitues mélangées (j’avais un mélange printanier)
- ¾ lb (350 g) de morceaux de dinde (ou de poulet) hachée (donne environ 2 tasses bien combles)
- Croûtons au goût pour garnir (facultatif)

Préparation :  

1. Fouetter ensemble le yogourt, la moutarde, l'huile, le sirop d’érable, le vinaigre, l'eau, l’ail grillé, le poivre et les épices à salade.

2. Disposer la salade, le poulet, les rondelles de concombre, les quartiers de tomates, les oignons verts et les olives noires sur des assiettes. Asperger de vinaigrette.

 3. Garnir de croûtons si désirés  

Source : déclinaison d’une recette de French’s

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SOUPE CHUNKY À LA DINDE

Mes repas du midi sont plus souvent qu'autrement très simples. Une soupe, des craquelins et du fromage me suffisent la plupart du temps. C'est pourquoi une soupe repas me convient parfaitement.   Juste avant que le beau temps et la chaleur se soient installés la semaine dernière, je me préparais cette soupe  dénichée  ici.  Pour cette dernière, j'ai utilisé de la dinde, une volaille que je cuisine rarement. Ma tendre moitié ne raffole pas. Par contre, quand je peux bénéficier de bons rabais, j'en profite. Je peux ainsi préparer plusieurs  repas à moindre coût. Je vous présenterai donc cette semaine quelques recettes vous permettant d'utiliser les restes de dinde dont cette délicieuse soupe. Je trouvais qu'il y avait peu de légume dans cette dernière, j'ai ajouté quelques légumes supplémentaires. J'ai dû ajuster les quantités de liquide à la hausse. Prévoyez donc plus de bouillon que la recette en demande, au cas où. Les pâtes ont aussi tendance à se gorger de bouillon. S'il reste de la soupe, vous aurez probablement besoin d'ajouter du bouillon la fois suivante. Cette soupe est bien savoureuse et comblera votre appétit.

Ingrédients : pour 4 portions

- 6 tasses (1,5 L) ou un peu plus de bouillon de dinde (ou de poulet)
- 1 branche de céleri en fines tranches
- 1 carotte en fines rondelles
- 1 panais en fines rondelles
- ¼ tasse (40 g) de rutabaga haché finement
- 2-3 gousses d’ail, hachées finement
- Une pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- 1 ¼ tasse (75 g) de nouilles (style No Yolk, aux blancs d’œufs) ou autres nouilles de votre choix
- 1 tasse (160 g) de dinde (ou poulet) hachée en petits morceaux
- 1-2 oignons verts hachés finement

Préparation :

1. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la carotte, le céleri, le panais et le rutabaga. Ajouter la pincée de Cayenne. Poivrer généreusement et saler. Porter à ébullition à feu vif.  

2. Ajouter les nouilles et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.  

3. Ajouter le poulet, et les oignons verts. Ajuster les assaisonnements au goût. (Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire en fin de cuisson)  

Note : se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.  

Conseil : si la soupe est consommée dans les jours suivant sa préparation, les pâtes auront tendance à boire le bouillon ; prévoir alors du bouillon supplémentaire à ajouter à la soupe.  

Source : déclinaison d’une recette de Cuisine futée, Parents pressés

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CHILI À LA DINDE ET AUX DEUX HARICOTS

Me revoici! Hé oui! J'ai fait un petit séjour dans ma région natale la semaine dernière. Une activité familiale d'envergure m'a retenue quelques jours dans le Témiscouata. Les jours suivants, je me la suis coulée douce et tranquille à l'anse aux coques. À preuve quelques photos prises lors de mon séjour à l'anse.

Un magnifique couchée de soleil comme on en voit souvent dans la région! 

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La vue qui s'offre à moi!



Revenons maintenant à nos moutons lol, et parlons recette. C'est un repas de semaine tout simple, très savoureux et santé que je vous propose aujourd'hui dénichée chez Le dindon du Québec. C'est le temps des plats mijotés avec l'automne qui s'en vient. La recette originale de ce chili se fait à la mijoteuse, mais comme je n'ai pas cet appareil, j'ai opté pour le rond de la cuisinière. Quelques ajouts de légumes me semblaient appropriée pour bonifier le tout. J'avais deux restes de haricots congelés que j'ai utilisés pour la préparation, mais vous pouvez n'utiliser qu'un seul type de haricots et cela fera aussi l'affaire. Le résultat est un plat coloré bien appétissant et goûteux. Une tranche d'un bon pain et vous avez un repas tout-en-un tout à fait délicieux.

Ingrédients: pour 6 portions

- 2 c.à soupe (30 ml) d'huile de canola
- 1 lb (450 g) de dindon haché, cru
- 1 oignon haché
- 3-4 gousses d'ail hachées finement
- 2½ c. à soupe (37,5 ml)) d'assaisonnement au chili
- 2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
- ½ c. à thé( 2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
- 2 c. à soupe ( 30 ml) de pâte de tomates
- 1 boîte de tomates en dés (796 ml/28 oz)
- ½ boîte de 540 ml/19 oz chacun de haricots noirs et de haricots rouges, égouttés et rincés (ou 1 boîte de l’un des deux)
- ½ poivron rouge (ou autre couleur) haché
- 1 carotte moyenne en rondelles
- 1 courgette coupée en dés
- ¾ tasse (115 g) de maïs en grains
- Une bonne pincée de sucre
- ¼ tasse( 60 ml) de coriandre (ou de persil) fraîche, hachée
- Ciboulette fraîche, ciselée, au goût
- Yogourt nature épais au goût pour le service(facultatif)
- Piments chilis frais (de type jalapeno), épépinés et coupés en tranches (facultatif)

Préparation:

 1. Dans une marmite, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le dindon haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. À l'aide d'une écumoire, mettre le dindon dans la mijoteuse.  

2. Dégraisser la marmite. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'assaisonnement au chili, l'origan, le sel et le poivre et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates, la carotte, la courgette et le maïs. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.  

3. Ajouter les haricots et la pincée de sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson à découvert pendant 1-2 minutes.  

4.Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

5.Ajouter la coriandre (ou le persil) et la ciboulette et mélanger. Au moment de servir, garnir chaque portion de yogourt nature et de piments chilis, si désiré.  

Source: déclinaison d’une recette Le dindon du Québec

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HAMBURGER À LA DINDE STYLE CALIFORNIEN

J’ai hésité un peu avant de vous présenter cette recette du Guide Cuisine. Après tout, ce n’est qu’un simple hamburger lol, mais un hamburger un peu différent de ceux qu’on consomme habituellement, et certainement moins gras que ceux avec du bœuf. Je n’avais jamais tenté l’expérience, et j’ai été agréablement surprise. La dinde hachée seule est habituellement assez fade, mais avec les ingrédients qu’on y ajoute, ainsi que la petite sauce, on obtient un hamburger bien goûteux. Parlant de cette sauce, elle était excellente, mais ce n’est qu’après avoir terminé de manger que j’ai réalisé que j’avais omis un ingrédient dans la préparation de cette sauce lol. Il y manquait des tomates hachées. Je le saurai pour la prochaine fois lol .

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 lb (450 g) de dinde hachée
- ½ tasse (125 ml) oignon rouge haché finement
- 1 œuf battu
- 2 c. à soupe (30 ml) chapelure
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée (mis de la purée de coriandre)
- Poivre (généreusement)
- Tabasco (j’ai mis 5-6 gouttes mais vous pouvez mettre +)
- Sauce Worcestershire (j’ai mis environ 2 c. à table/30 ml)
- 4-6 pains hamburger
- Tranches de fromage gruyère (suisse pour moi)
- Tranches de tomates
- Tranches de cornichons à l’aneth (je n’avais pas, mis de petits cornichons sucrés)


Préparation :

1. Dans un grand bol, bien mélanger la dinde hachée, l'oignon, l'œuf, la chapelure et la coriandre. Assaisonner au goût avec le poivre et les sauces Tabasco et Worcestershire. Bien mélanger de nouveau.

2. Façonner 4-6 boulettes avec le mélange et les griller 6-8 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. 2 minutes avant la fin de la cuisson, garnir chaque boulette d'une tranche de gruyère et griller les pains. Couvrir et continuer la cuisson. Une fois la cuisson terminée, garnir chaque hamburger de tranches de tomate et cornichons et napper de sauce au yogourt et à la coriandre. Servir avec une salade verte ou des frites maison.

SAUCE AU YOGOURT ET À LA CORIANDRE

Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) yogourt
- 2 c. à soupe (30 ml) tomate hachée finement (pas mis)
- 1 petite gousse d'ail hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) coriandre fraîche hachée (mis de la purée de coriandre)
- 1 c. à thé (4 ml) raifort
- 1 c. à thé (4 ml) moutarde de Dijon
- Sel et poivre

Préparation :

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.

Source : Le Guide Cuisine

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SALADE DE DINDE (POULET) AUX PETITS LÉGUMES

C'est définitivement une des plus belles salades que j'ai faites visuellement parlant. On a qu'à la regarder pour avoir le goût de la manger lol. Cette magnifique salade, je l'ai trouvé ici . On demandait de la dinde, ce que je n'avais pas. J'ai utilisé du poulet, une grosse poitrine. On ne mettait pas d'oignon! Pour moi une salade sans oignon n'a pas de goût lol. J'ai donc mis un oignon vert, mais vous pouvez en mettre davantage, ou encore utiliser de l'oignon rouge ou espagnol. J'ai réduit la mayonnaise en ajoutant du yogourt nature. Une fois que tous les ingrédients de la sauce furent ajoutés, j'ai goûté. L'acidité de la pâte de tomates ressortait beaucoup, j'ai donc ajouté une pointe de sucre. La sauce était parfaite. Que dire de cette salade sinon qu'elle est excellente. Nous avons adoré. Le mélange est parfait. Ce devrait être tout aussi bon avec de la dinde. À refaire absolument!

Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 escalopes de dinde (j’ai pris une poitrine de poulet)
- 1 petit bocal de pointes d’asperges (j’ai mis une douzaine d’asperges fraîches coupées en gros tronçons, et préalablement cuites à l’eau bouillante salée)
- 12 tomates cerises
- 1 salade (mis du mesclun)
- ½ poivron (mis trois couleurs de poivrons (jaune, rouge et orange)
- le jus d’un ½ citron
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de mayonnaise (légère pour moi; j’ai fait un mélange moitié moitié avec du yogourt nature : 2 c. à table (30 ml) mayonnaise + 2 c. à table (30 ml) de yogourt nature)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Sel
- Poivre

Ajouts de Maripel :

- 1 oignon vert haché
- 1/8 c. à thé (.5 ml) de sucre pour atténuer l’acidité de la pâte de tomates


Préparation : 25 min Cuisson : 8 min

Couper en petits morceaux les escalopes de dinde (poulet pour moi).
Dans une poêle, les faire dorer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive (j’ai dû mettre le double). Laisser cuire 5 minutes.

Couper les tomates cerises en deux (j’ai laissé entières) et le poivron en petits dés. Déposer les feuilles de salade dans le fond du plat de service. Ajouter les asperges, les tomates et le poivron.

Dans un bol, verser 4 cuillères à soupe de mayonnaise, le jus d’un demi-citron et le concentré de tomate. Ajouter la viande, remuer et verser sur les légumes. Servir très frais.

Source : site Fiches Recettes

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