CHAMPIGNONS À L’HUILE

Depuis que j'ai La bible des conserves que je veux faire cette recette. Il faut dire aussi qu'il y avait plusieurs recettes de ce livre qui m'intéressait lorsque j'ai acheté  lol. J'ai aussi profité d'un moment où les champignons étaient à bon prix pour me mettre à l’œuvre.  J'ai privilégié la marjolaine comme herbe aromatique, mais vous n'êtes pas du tout  obligé d'en mettre. La quantité d'huile et de vinaigre utilisés n'était pas précisée dans la recette, je vous ai inscrit une valeur approximative pour vous guider. En autant que vos champignons sont couverts, c'est ce qui importe.  On nous conseille d'attendre quelques semaines avant de les déguster, mais je n'ai pu attendre lol. J'ai ouvert le dernier pot empoté, le plus petit,  afin de pouvoir goûter. Ces champignons sont tout à fait délicieux, et peuvent être mangés simplement comme amuse-gueule, en condiment,  ou bien intégrés à une salade. L'huile du pot pourra être utilisée pour préparer la vinaigrette. Choisissez préférablement de petits champignons pour la préparation. Vous pouvez aussi utiliser des variétés différentes.

Ingrédients :

- 7 paquets (227 g/ 8oz) de petits champignons de Paris
- Vinaigre blanc (j’ai mis 3 tasses/750 ml environ)
- Le zeste d’1 citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir en grains
- ½ c. à thé (2 ml) de marjolaine (ou origan, ou encore basilic) (facultatif)
- Huile de pépins de raisins (environ ¼ tasse /60 ml) par pot)

Préparation :

1. Nettoyer les champignons. Couper les extrémités noircis. Jeter les champignons 15 minutes dans un mélange bouillant moitié eau moitié vinaigre. Bien égoutter.

2. Empoter serrés avec les herbes, du zeste de citron et du poivre noir.

3. Remplir d’huile. Laisser ¾ po (2 cm) du bord.

4. Stériliser dans l’eau bouillante 15 minutes.

Rendement : j’ai obtenu 6 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml

Entreposage : au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de la lumière ou de la chaleur en tout temps.

Note 1 : attendre préférablement 3-4 semaines avant de déguster.

Note 2 : on peut utiliser d’autres types de champignons : cèpes, shitakes ou un mélange de champignons sauvages.

Durée maximale de conservation : 3 mois

Source : Louise Rivard, La bible des conserves, Modus Vivendi, 2008

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