Depuis que j'ai La bible des conserves que je veux faire cette recette. Il faut dire aussi qu'il y avait plusieurs recettes de ce livre qui m'intéressait lorsque j'ai acheté lol. J'ai aussi profité d'un moment où les champignons étaient à bon prix pour me mettre à l’œuvre. J'ai privilégié la marjolaine comme herbe aromatique, mais vous n'êtes pas du tout obligé d'en mettre. La quantité d'huile et de vinaigre utilisés n'était pas précisée dans la recette, je vous ai inscrit une valeur approximative pour vous guider. En autant que vos champignons sont couverts, c'est ce qui importe. On nous conseille d'attendre quelques semaines avant de les déguster, mais je n'ai pu attendre lol. J'ai ouvert le dernier pot empoté, le plus petit, afin de pouvoir goûter. Ces champignons sont tout à fait délicieux, et peuvent être mangés simplement comme amuse-gueule, en condiment, ou bien intégrés à une salade. L'huile du pot pourra être utilisée pour préparer la vinaigrette. Choisissez préférablement de petits champignons pour la préparation. Vous pouvez aussi utiliser des variétés différentes.
Ingrédients :
- 7 paquets (227 g/ 8oz) de petits champignons de Paris
- Vinaigre blanc (j’ai mis 3 tasses/750 ml environ)
- Le zeste d’1 citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir en grains
- ½ c. à thé (2 ml) de marjolaine (ou origan, ou encore basilic) (facultatif)
- Huile de pépins de raisins (environ ¼ tasse /60 ml) par pot)
Préparation :
1. Nettoyer les champignons. Couper les extrémités noircis. Jeter les champignons 15 minutes dans un mélange bouillant moitié eau moitié vinaigre. Bien égoutter.
2. Empoter serrés avec les herbes, du zeste de citron et du poivre noir.
3. Remplir d’huile. Laisser ¾ po (2 cm) du bord.
4. Stériliser dans l’eau bouillante 15 minutes.
Rendement : j’ai obtenu 6 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml
Entreposage : au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de la lumière ou de la chaleur en tout temps.
Note 1 : attendre préférablement 3-4 semaines avant de déguster.
Note 2 : on peut utiliser d’autres types de champignons : cèpes, shitakes ou un mélange de champignons sauvages.
Durée maximale de conservation : 3 mois
Source : Louise Rivard, La bible des conserves, Modus Vivendi, 2008
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4 commentaires:
Vraiment il sont succulent! J'en ai fait cet automne et chaque fois qu'on en ouvre un pot c'est le bonheur!
Bonjour Geneviève!
Je suis heureuse de constater que je ne suis pas la seule à apprécier les recettes de ce livre. J'y ai testé plusieurs recettes toutes aussi excellentes les unes que les autres. Le titre de ce volume porte bien son nom lol. Merci beaucoup de ton beau commentaire! :-)
Ces champignons sont vraiment très bons, et super faciles à faire.
Bye
Maripel... l'été dernier tu as été ma référence pour mes conserves car nous semblons avoir des goûts similaires! Je t'ai d'ailleurs mis dans mes blogs préférés pour les lebsters award. Mais je me suis inspirée de ta gelée de raisin pour faire la mienne. Ça été un grand succès dans mes paniers gourmands de noël dernier! Merci d'être aussi inspirante!
Bonsoir Geneviève!
Merci beaucoup! Ça fait vraiment plaisir de savoir que j'ai pu t'inspirer. La gelée de raisin, c'est suite à bien des échecs que j'ai enfin obtenu une réussite que j'avais le goût de partager.
T'es bien fine de penser à moi pour le liebster award. C'est très flatteur pour moi, mais j'ai été nominée la semaine dernière. Il te faudra penser à quelqu'un d'autre. Merci quand même! Ça me touche vraiment.
Bye
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