SALADE DE MAÏS AU THON ET POIVRON ROUGE

Une délicieuse salade que j'ai dénichée chez Cuisine AZ.com , et pour une fois, je n'ai pas ajouté d'oignon. Comme quoi il m'arrive parfois de m'en tenir à la recette lol. J'ai mis trois couleurs de poivrons pour la rendre plus colorée. La salade est invitante, belle à regarder, et toute aussi bonne à manger. J'ai fait les conversions du métrique au système anglais, mais disons que pour les quantités des ingrédients de la vinaigrette, ce n'est pas de la tarte! Le système métrique est plus simple lol . Je me suis épargnée la déco suggérée, je suis nulle là-dedans lol

Ingrédients : pour 4-5 personnes
Pour la salade :
- 200 g de thon au naturel (deux boîtes)
- 200 g de grains de maïs cuits (j’ai mis une boîte de 341 ml)
- 12 olives noires
- 1 poivron rouge (mis trois couleurs de poivrons)
- 1 belle salade lollo rossa (une variété de romaine) (j’ai mis de la Boston)
Pour la vinaigrette :
- 4 cl (2 c. à table +2 c. à thé) de vinaigre (mis vinaigre de vin blanc)
- 1 c. à café (thé) de moutarde (mis de la moutarde de Dijon)
- 10 cl (3 ½ oz/6 c. à table + 2 c. à thé)) d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

- Pour la vinaigrette, faites dissoudre moutarde et sel dans le vinaigre. Incorporez l'huile en émulsionnant et rectifiez l'assaisonnement.

- Lavez puis coupez le poivron en deux dans la longueur. Épépinez et taillez une moitié en dés. Gardez l'autre moitié pour faire le décor (taillez des motifs genre touffes d'herbes dans le poivron- pas fait).

- Émiettez le thon. Mélangez-le avec les grains de mais. Assaisonnez de vinaigrette. Nettoyez, lavez, égouttez et séchez la salade.

- Disposez dans un saladier avec le mélange au thon et maïs. Mélangez délicatement. Ajoutez les olives noires. Décorez avec le poivron réservé.

Source : Cuisine AZ.com

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FALAFELS

C’est Naia sur le forum de Recettes du Québec qui nous avait offert cette recette de falafel sans friture. Pour ceux qui ne connaissent pas, les falafels sont des boulettes de pois chiches frites, une spécialité du Moyen-Orient. La recette que j’ai faite est une alternative santé très intéressante et tout à fait acceptable. Les falafels étaient goûteux, savoureux. On sert habituellement avec une sauce au yogourt. Sur la photo, j’ai présenté avec la sauce Toum (à l’ail).


Ingrédients :

- 3 c. à soupe (45 ml) de boulgour
- 1/3 de tasse (80 ml) d'eau bouillante
- 1 gousse d'ail coupé en 2
- 1 tasse (250 ml) de pois chiches cuits
- ½ petit oignon haché
- 1/3 de tasse de pain en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
- ½ c. à thé (2 ml) de cumin
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre de chili
- ¼ de c. a thé (1 ml) de poivre noir
- ¼ de tasse (60 ml) de persil frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

Préparation :

Mettre le boulgour dans un bol. Verser l'eau bouillante dessus. Reposer 30 min.
Au robot mettre tous les ingrédients sauf le persil. Réduire en purée
Ajouter le persil et mélanger le tout. Préchauffer le four 400°F (200°C)
Déposer par grosse cuillerée sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive.
Aplatir à ½ po (1,27 cm) d’épaisseur. Mettre au four 20 min. Servir avec yogourt à l'ail.

Source : Naia sur le forum de Recettes du Québec

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SHISH TAOUK ET SAUCE TOUM

Je sors un peu des sentiers battus en ayant servi ces poitrines de poulet à la façon shish taouk lol. Normalement, on présente en brochettes. Pas trop dans la tradition mon affaire! Lol. Pas certaine non plus que ce soit une authentique recette à voir certain des ingrédients lol. Je ne crois pas que les herbes salées fassent partie des traditions culinaires libanaises lol. Pour avoir lu certains commentaires de ceux qui l’ont testée, et qui trouvait que la quantité de citron était trop importante pour que ce soit bon, je peux dire que cela dépend des goûts de chacun. J’ai respecté les proportions, et j’ai trouvé ce poulet absolument délicieux, et pas trop citronné. Comme quoi tous les goûts sont dans la nature! J’ai fait cuire sur mon petit grill intérieur pour donner une belle coloration, et mis au four par la suite. Le poulet était particulièrement tendre et savoureux. Un gros merci à GMartine qui avait partagé cette recette!

Les quantités avaient été réduites à 12 portions de la recette originale, j’ai réduit encore à 6 portions. J’ai mis les quantités que j’ai utilisées entre parenthèses.

Ingrédients :

- 2 kg ( 4 lb ) de poitrine de poulet (2 lbs /900 g) pour moi)
- 125 ml(½ tasse) d'huile d'olive (¼ tasse/60 ml)
- 125 ml(½ tasse) de vinaigre (¼ tasse/60 ml) (mis vinaigre de vin blanc)
- 250 ml(1 tasse ) de yogourt nature (½ tasse/125 ml) (j’ai pris du yogourt Liberté Méditerranéen)
- 250 ml(1 tasse) de jus de citron frais ( pas celui concentré en bouteille) (½ tasse/125 ml)
- 1 c. thé (5 ml) de mélange 7 épices (épice libanaise) (½ c. à thé/2ml)
- 4 c. thé (20 ml) de thym ( je n’ai mis que ¼ c. à thé/1 ml)
- 2 c. thé (5 ml) d'herbes salées (1 c. à thé/5ml)
- 8 gousses d'ail (2 )
- sel et poivre

* on peut y ajouter 2/3 tasse (160 ml) de tahini (pas mis)

Préparation :

- mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser mariner toute la nuit.
- monter vos brochettes et cuire à 350°F (177°C)

Note de Maripel :

On ne donnait pas le temps de cuisson de la recette, je dirais :
- Pour des brochettes, environ 20-30 minutes
- Pour des poitrines entières (ce que j’ai fait) : j’ai fait cuire en partie sur un gril intérieur pour bien dorer, et terminé la cuisson au four un bon 20 minutes (les poitrines de poulet étaient grosses). On peut faire la cuisson entièrement au four, calculer une heure de cuisson à ce moment.

Source : G. Martine transmis par Tomatecerise sur Passion Recettes


Ce que j'ai préparé pour accompagner ce poulet est une sauce Toum, toum venant de l’arabe et voulant dire ail. Cette sauce est constituée essentiellement d’ail, d’huile, de citron et de sel. La recette de Tomatecerise contient du blanc d’œuf émulsionné, ce qui donne une belle couleur blanche laiteuse à la sauce. Je ne pense pas que cet ajout change énormément le goût, mais cela donne une texture intéressante à cette sauce très puissante en ail. Comme le dit Tomatecerise : « pour amateur d’ail averti » lol. Nous avons adoré. J’avais aussi fait une petite sauce au yogourt et à l’ail, inspirée en grande partie par la sauce tzatsiki que je fais habituellement. J’ai accompagné le tout d’un taboulé et d’un reste de riz basmati assaisonné aux 7 épices libanaises et d’un peu d’oignon rouge haché et cuit. Je ne vous donne pas de recette pour le riz, je l’ai fait au pif avec les ingrédients mentionnés. J’avais aussi fait des falafels que je vous présenterai dans mon prochain billet

SAUCE TOUM (sauce à l'ail libanaise)

Ingrédients:

- 4 gousses d'ail dégermées et hachées très finement
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 1 blanc d'œuf
- 1 tasse (250 ml) d'huile de canola
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron

Préparation:

- Mettre les gousses d'ail hachées, le sel et le blanc d'œuf dans le robot culinaire. Mixer jusqu'à ce que le blanc d'œuf mousse.

- Mettre l'huile dans une tasse à mesurer. Ajouter le jus de citron et fouetter pour émulsionner.

- Tandis que le robot tourne, ajouter le mélange d'huile en filet par l'ouverture ménagée dans le couvercle du robot jusqu'à épaississement. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité. La sauce épaissira davantage au frigo.

- Réfrigérer au moins 2 heures.

Note de Tomatecerise : pour amateur d'ail averti! Si vous préférez un goût plus doux, réduire à 2 gousses d'ail.

Source : Tomatecerise sur Passion Recettes

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TABOULÉ

Ma recette de taboulé n’est pas nécessairement dans la plus pure tradition libanaise. À commencer par le couscous qui ne devrait pas y être lol. Habituellement, on utilise du boulgour, et en moindre quantité que le couscous de ma recette. Je pense que ce taboulé s’inscrit davantage dans nos habitudes nord- américaines, quoiqu’il respecte quand même l’idée de base d’un taboulé (persil, tomates, jus de citron, huile d’olive) sauf pour les proportions entre les ingrédients. Je ne me rappelle plus où j’ai trouvé cette recette que j'ai depuis au moins une dizaine d'années. Cette salade d’accompagnement est délicieuse et très rafraîchissante. Elle accompagnait un repas un peu à la libanaise que je vous présenterai demain.

Ingrédients : environ 4-5 portions

- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante salée
- 1 tasse (180 g) de couscous non cuit
- 1 tomate moyenne épépinée et hachée finement
- 1 tasse (250 ml) de persil frais haché
- ¼ tasse (60 ml) d’oignons verts hachés ou d’oignon espagnol haché finement (j’ai mis de l’oignon rouge)

Vinaigrette :

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron frais
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre

Préparation :

Dans une casserole, mélanger l’eau bouillante salée et le couscous. Laisser reposer 5-10 min. à couvert. Laisser refroidir. Avec une fourchette, délier les grains de couscous. Mettre dans un saladier et ajouter les tomates, le persil et les oignons verts (ou l’oignon espagnol). Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter au mélange de couscous. Remuer pour bien enrober les ingrédients et refroidir.

Source : ? - Par Maripel

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FILET DE SOLE AUX CREVETTES

Je fais de gros efforts pour mettre du poisson au menu à chaque semaine, mais comme je ne raffole pas particulièrement, il faut que la recette m’allume. Cette recette de Claralouise sur le forum de Recette du Québec a attiré mon attention. J’adore les crevettes, alors si le poisson ne me plaît pas au moment de la dégustation, je peux toujours me rabattre sur les crevettes lol. C’est pour cette raison que j’ai été généreuse sur les crevettes lol. Mon mari et ma fille ont beaucoup aimé, moi moins, mais je ne suis pas une référence lol. Ne vous fiez donc pas à mes préférences pour faire cette recette. Si vous aimez le poisson, vous aimerez, c’est certain, et la petite sauce qui l'accompagne est délicieuse. Un gros merci à Claralouise! Désolée pour la photo pas terrible!

Ingrédients :

-3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 2 petits oignons hachés finement (j’ai mis deux échalotes françaises)
- ½ tasse (125 ml) de champignons
- 2 c. soupe (15 g) de farine
- 1 ½ c. thé (7 ml) de sel
- ¼ c. thé (1 ml) de poivre
- 1 tasse (250 ml) de crème 15%
- 2/3 tasse (160 ml) de vin blanc sec
- ¼ tasse (60 ml) d'eau
- 1 c. thé (5 ml) persil
- 4 onces (113 g) (ou plus au goût) de crevettes (j’ai mis plus)
- Fromage râpé (au goût)

Préparation :

- Chauffer le four à 400°F (204°C).

- Beurrer un plat et y déposer les filets.

- Chauffer beurre, cuire les oignons, champignons.

- Ajouter farine, sel, poivre, et mélanger.

- Retirer du feu, ajouter crème, vin, eau en brassant.

- Continuer la cuisson à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce bouillonne, épaississe et soit lisse.

- Retirer du feu.

- Ajouter persil et crevettes.

- Verser sur les filets.

- Parsemer de fromage.

- Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.


Source : Transmis par Claralouise sur le forum de Recettes du Québec

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SALADE DE FARFALLE AU PESTO, FETA ET TOMATES

J’avais vu cette belle recette sur le blogue de Markee. Elle me tentait beaucoup lol. J’avais hâte d’en faire l’essai. J’y ai ajouté ma touche personnelle en y mettant des olives noires et de l’oignon rouge haché finement. À la dégustation, c’est très parfumé et goûteux. J’ai cependant dû ajouter un peu d’huile. Idéalement, j’aurais ajouté aussi un peu de pesto mais il ne m’en restait plus. Je ferai donc les ajustements nécessaires la prochaine fois. Merci Markee!

Ingrédients :

- 3 tasses de farfalle (boucle) (875 ml)
- 5 oz (150g) de fromages feta en cubes (dans l’huile) (je n’avais pas, mis du feta régulier)
- ¼ tasse (60ml) de pesto
- 1 ½ tasse (375ml) de tomates cerise ou raisin coupées en deux
- Feuilles de basilic frais
- Sel et poivre

Ajouts de Maripel :
- une quinzaine d’olives noires tranchées en rondelles
- oignon rouge haché finement au goût

Suggestion de Maripel : mettre un peu plus de pesto et d’huile

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes et les mettre dans un bol.

2. Mettre les dés de feta égouttés, 2 c. table d’huile d’olive, le pesto et les tomates aux pâtes.

3. Mélanger délicatement.

4. Garnir de basilic

Source : Mme Roussin par Markeelee (Les récits et recettes de Markee)

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SOUPE NOCES À L’ITALIENNE

J'ai déniché cette recette dans les dossiers Q-cuisine, dans la section "Les secrets dévoilés", des copies de recettes de restaurants. La copie en question était du restaurant East Side Mario's. Bon! Je vous avoue n’avoir aucune idée du goût de leur soupe, je n'y suis jamais allé lol. Par contre, j’ai déjà fait une version différente de celle-ci que j’avais beaucoup appréciée, alors pourquoi ne pas essayer une nouvelle recette? Ceci étant dit, si c’est une imitation, hé bien, elle est délicieuse et très simple à faire. Que de bons ingrédients! Le plus long, c’est de faire les petites boulettes lol.

Ingrédients : 

Boulettes: 

 - ½ livre (230 g) de bœuf haché extra-maigre 

- 1 œuf légèrement battu 

- 2 c. à thé (10 ml) de chapelure de pain 

- 1 c. à thé (5ml) de fromage parmesan ou au goût (mis +) 

- ½ c. à thé (2 ml) de basilic 

- ½ c. à thé (2 ml) de poudre d'oignon 

Soupe: 

 - 5 ¾ tasses (1,4 L) de bouillon de poulet 

- ½ tasse (125 ml) d'orzo (pâtes) (non-cuite) 

- Épinards finement hachés au goût (j'ai haché grossièrement) 

Préparation : 

 Combiner les six premiers ingrédients et faire des petites boulettes. Combiner les ingrédients du bouillon et amener à ébullition. Ajouter les petites boulettes et cuire 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit (j’ai ajouté les épinards en fin de cuisson). Servir avec du parmesan et un bon pain croûté.

Source : Les secrets dévoilés- Dossiers Q-cuisine - imitation d’une recette du resto East Side Mario’s

 

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SALADE CHINOISE

J’ai tenté sans succès de retracer l’origine de cette recette qu’on retrouve pratiquement dans toutes les maisonnées du Québec lol. J'ai vu différentes versions ressemblant énormément à celle que je fais. On l’appelle salade d’amour pour certains, chinoise pour d’autres, l’idée étant d’associer riz, épinards, noix d’acajou, fèves germées, et autres légumes; le tout mariné dans une vinaigrette à base de sauce soya. Cette salade trône régulièrement dans nos buffets des fêtes familiales ou autres. Ma version est celle d’une de mes tantes. Je ne vous dirai pas que ma recette est la meilleure. Tout le monde à la meilleure recette lol. Je peux simplement dire que cette salade est délicieuse et très goûteuse. Si quelqu’un connaît la recette originale de cette salade, et sa source première, j’aimerais bien la connaître. À titre informatif, la salade donne un gros rendement, je n'ai fait que la moitié de la recette.

Ingrédients : 8-10 portions

- 2 tasses (500 ml) de riz cuit froid
- 1 lb (450g) de fèves germées fraîches
- ½ lb (230 g) d’épinards frais lavés et déchiquetés
- 3 branches de céleri émincé
- 1 tasse (250 ml) de champignons frais tranchés
- 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs
- 1 poivron vert émincé (j’utilise souvent plusieurs couleurs de poivrons)
- 4 tiges de persil frais haché
- ½ oignon vert en morceaux (j’en mets toujours plus)
- 1 tasse (250 ml) de noix d’acajou (on peut faire un mélange moitié avec des graines de tournesol, ou avec d’autres mélanges de noix et graines

Vinaigrette :
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail haché
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché

Préparation :

Faire mariner le mélange de légumes dans la vinaigrette au moins une heure et servir.

Source : inconnue

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PAIN AUX COURGETTES

Ah ce pain aux courgettes! Il en a fait du chemin depuis le temps où ma mère le faisait pour bourrer la panse toujours vide de mes 3 frères adolescents lol. À mon tour, je l’ai cuisiné maintes et maintes fois. Pas de glaçage, nature plus souvent qu’autrement, parfois avec du beurre ou bien une petite cuillerée de gelée de pommes, ce pain gâteau est délicieux. Quand j’en fais, j’en mets un au congélo, et l’autre est mangé rapidement dans les jours suivants. Vous pouvez, si vous désirez, le garnir de votre glaçage préféré, mais ce n’est vraiment pas essentiel. Cette fois, j’ai mis des graines de tournesol à la place des noix. On peut aussi omettre les noix si on préfère ainsi. Aucune idée de la provenance de cette recette, elle est probablement vieille comme le chemin lol

Ingrédients :

- 3 œufs battus
- 1 tasse (250 ml) d’huile
- 2 tasses (400 g) de sucre (j’ai mis 1 ¾ tasse (350 g))
- 2 tasses (500 ml) de courgettes râpées
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 3 tasses (360 g) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de soda
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- ½ tasse (75 g)de noix hachées (pour cette fois, j’ai mis des graines de tournesol)

Préparation :

Mélanger les œufs, l’huile, le sucre, les courgettes râpées et la vanille. Ajouter les ingrédients secs préalablement tamisés au premier mélange. Bien battre. Ajouter les noix et mélanger. Verser dans deux moules graissés et enfarinés de 9 x 5x 3 po. (22.8 x 12.7 cm x 7.6 cm) . Cuire au four à 350°F (177°C) environ une heure. Refroidir dix minutes avant de démouler.

Source : inconnue

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SALADE DE CHOU CRÉMEUSE À LA DI STASIO

Une recette d’À la di Stasio que j’ai depuis les premières années de l’émission. Inutile pour l'instant de la retracer sur le site de l'émission qui a été complètement revampé tout dernièrement. Aucune archive n’est disponible pour le moment.

Ce que j’apprécie particulièrement de cette recette est qu’elle n’est pas trop riche en gras. Un juste équilibre finalement! Les légumes ne nagent pas dans la sauce comme certaines salades du commerce. Le yogourt ajoute ce petit goût aigrelet qui convient parfaitement. L’ajout de raifort est intéressant et donne une touche très légèrement piquante à la salade. Délicieux!

Ingrédients : environ 7-8 portions

- 5 tasses de chou pommé, coupé en quartiers, émincé au couteau ou au robot
- 2 carottes râpées
- 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
- 60 ml (¼ tasse) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre cidre ou autre vinaigre de vin
- jus de lime ou de citron (lime pour moi)
- 1 petite botte de ciboulette ou quelques oignons verts hachés finement (oignons verts pour moi)
- une pointe de raifort préparé (facultatif) (j’ai mis)
- graines de céleri
- sel et poivre

Préparation:

Au moins une heure à l'avance, mélanger tous les ingrédients. Parfumer, au goût de raifort préparé ou des graines de céleri (j’ai mis les deux). Corriger l’assaisonnement.

Note : la salade de chou sera encore très bonne le lendemain.

Source : Émission À la di Stasio

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COQUILLETTES À L’ITALIENNE DANS UN SEUL PLAT

J’aime bien ces mets cuisinés dans un seul plat. Sans complication, simple et savoureux! Parfait pour les soirs de semaine! Cette recette que France avait partagée n’y fait pas exception. Comme me le fait souvent remarquer ma fille lol, je n’ai pu m’empêcher d’y ajouter d’autres légumes pour rendre le plat plus nourrissant. Ces pâtes sont délicieuses et faciles à faire. Ingrédients : Donne de 6 à 8 portions - 1 enveloppe de soupe à l'oignon Lipton - 1 livre (450 g) de bœuf haché - huile et beurre - 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché - 1 boite de tomates en dés non égouttées - 2 tasses (500 ml) d'eau - 2 tasses (500 ml) de coquillettes moyennes non cuites - ½ tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé - Fromage mozzarella (au goût) Ajouts de Maripel : - ½ oignon haché - ½ courgette hachée - la valeur d’ ½ poivron (rouge et vert) - je mets aussi parfois quelques champignons frais tranchés Préparation : Dans une grande poêle ou un chaudron, cuire le bœuf haché dans un peu d'huile et beurre (Maripel : après que la viande est cuite, j’ajoute mes légumes que je fais cuire quelques minutes. Je brasse souvent le mélange). Ajouter le mélange à soupe à l'oignon, l'origan, les tomates et l'eau. Amener à ébullition. Ajouter les coquillettes et mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soit cuites. Ajouter le parmesan et remuer; mettre le fromage mozzarella sur le dessus; gratiner si désiré (Maripel : je gratine) Source: l'endos d'une enveloppe de soupe à l'oignon Lipton transmis par « Ma cuisine sans prétention », France IMPRIMER LA RECETTE

QUINOA EN SALADE

Sachant que je fais régulièrement des salades variées, Tomatecerise, sur le forum de Recettes du Québec, m’avait hélée , pour utiliser sa chic expression lol, afin de m’offrir la sienne, une salade à base de quinoa. Je lui avais promis que je la ferais, mais je ne savais pas quand. Hé bien! J’ai finalement cuisiné cette belle salade colorée ces derniers jours. Que dire, sinon que c’est une salade toute en fraîcheur et très goûteuse. De toutes les salades de quinoa que j’ai faites jusqu’à maintenant, je dirais que c’est ma préférée. Vraiment délicieuse! J’ai ajouté une petite quantité de lentilles pour augmenter la valeur en protéines. J’en mettrai davantage la prochaine fois. Quinoa et lentilles se marient bien. En finale, j’ai ajouté du persil plat haché. Merci Tomatecerise pour ta succulente recette!

Ingrédients: pour 4 portions

- ½ tasse (125 ml) de quinoa
- ¾ tasse (185 ml) d’eau
- ½ tasse (125 ml) de tomate épépinée, en dés
- ¼ tasse (60 ml) de poivron, en dés (mis trois couleurs de poivron)
- ¼ tasse (60 ml) de concombre en dés
- 2 c. à table (30 ml) de carottes râpées
- 2 c. à table (30 ml) d’oignon vert
- ¼ c. à thé (1 ml) )de purée d’ail ou 1 gousse d’ail hachée (mis une gousse d’ail)
- ½ c. à thé (2 ml) d’origan
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola (huile de pépins de raisin pour moi)
- 2 à 3 c. à table (30-45 ml) de fromage feta émietté

Ajouts de Maripel :
- ¼ tasse (60 ml) lentilles cuites
- persil plat haché au goût

Préparation:

Bien rincer le quinoa. Faire bouillir l’eau et y jeter le quinoa. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Laisser refroidir complètement avant de monter la salade.

Préparer tous les légumes et les herbes et les ajouter au quinoa. Fouetter le jus de citron et l’huile ensemble et verser sur la salade (Maripel : j’ai ajouté l’origan et l’ail à la vinaigrette).

Ajouter le fromage feta et touiller.

Source : Tomatecerise sur le forum de Recettes du Québec

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SOUPE AUX POIS

Notre hiver est particulièrement froid cette année. La soupe revient souvent au menu pour nous réchauffer et nous réconforter. J’aime beaucoup la soupe aux pois, elle est nourrissante et me suffit bien souvent comme repas léger avec un bon pain beurré ou des craquelins. Je fais toujours cette soupe avec un os de jambon. J’ai vu ma mère la faire si souvent de cette manière qu’il n’y pas d’autre façon pour moi lol. Quand je fais cuire un jambon dans l’épaule, je garde précieusement l’os pour faire ma soupe ainsi que quelques beaux morceaux de jambon pour ajouter à la soupe. Cela donne beaucoup de goût. Ma recette n’a rien d’exceptionnel, mais elle est goûteuse et l’ajout d’herbes salées et d’herbes fraîches est l’accent qui lui confère toute sa saveur.

Ingrédients :

- 1 lb (450 g) de pois jaunes entiers
- eau pour trempage
- os à jambon
- environ 12-14 tasses (3 L -3.5 L) d’eau
- 1-2 oignons hachés
- ½ tasse (125 ml) de poireau haché (facultatif)
- 1 branche de céleri haché avec ses feuilles
- 2 carottes hachées
- 2-3 feuilles de laurier
- sel et poivre au goût
- 2 c. à table (30 ml) d’herbes salées
- persil et ciboulette au goût
- cubes de jambon au goût (facultatif)

Préparation :

Rincer les pois et les mettre dans un grand bol. Couvrir d’eau. Faire tremper au moins 6-8 heures*. Jeter l’eau de trempage. Disposer dans une grande marmite les pois. Ajouter l’eau, l’os de jambon et les feuilles de laurier. Faire monter l’ébullition et laisser mijoter durant environ une heure. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pois et les légumes soient bien cuits (environ 1 heure). À la fin de la cuisson, retirer l’os et les feuilles de laurier. Ajouter le jambon, le sel, le poivre, le persil, la ciboulette et les herbes salées. Mélanger et servir.


* Certaines marques de pois ne nécessitent pas de trempage, suivre les instructions de l’emballage.

Source : Maripel

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SALADE DE PÂTES, THON ET LÉGUMES

Tout comme la salade de goberge, la salade de thon revient presque hebdomadairement dans ma chaumière lol. Je savais, à la lecture des ingrédients de la recette de Zetica, que ce serait une salade colorée et invitante, Je ne me suis pas trompée. Toute en saveur aussi avec l’ajout des herbes fraîches. Il ne me restait plus beaucoup de basilic frais, j’ai donc ajouté de la purée de basilic à la vinaigrette pour être assurée de retrouver ce goût dans la salade. Vous ne serez pas surpris de savoir que j'y ai ajouté de l'oignon. La recette n'en contenait pas. Délicieuse cette belle salade colorée!



Ingrédients : pas de précision sur le nombre de portions, d’après ce que nous avons mangé, 6-7 portions

- 250 g (environ 3 tasses) de pâtes courtes (fusili, coquilles, orzo…) (fusili tricolores pour moi)
- 1 boîte (170 g) de thon égoutté
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 grosse tomate ou 20 tomates cerises (tomate cerise pour moi)
- Petite botte de basilic ou de persil ou de ciboulette frais (ai mis du basilic et persil frais + 1 c. à table de purée de basilic (dans la vinaigrette))
- ½ tasse (125 ml) de maïs en grain
- 1 citron
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou balsamique, de cidre ou de xérès (de cidre pour moi)
- sel et poivre

Ajout de Maripel : de l’oignon rouge haché au goût

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes et les égoutter.

2. Couper les légumes en petits cubes.

3. Laver les fines herbes à l’eau fraîche, puis les ciseler finement.

4. Mélanger les pâtes, le thon, les légumes et les herbes.

5. Ajouter l’huile, le jus du citron, le vinaigre, puis saler et poivrer.

6. Réfrigérer

Source : Zetika - 14/-7-2008


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GÂTEAU AU YAOURT QUI NE VOUS FERA PAS SALIR DE VAISSELLE, OU SI PEU...

Un classique en France selon les dires! C’est le contenant du yogourt utilisé pour la recette qui sert pour mesurer les ingrédients. C’est ce qui explique qu’on ne salisse presque pas de vaisselle lol. La recette avait été donnée par Yiyang sur le forum de Recettes du Québec. Le gâteau est tout moelleux, léger et totalement délicieux.

A mon premier essai, j’avais ajouté des fraises à la préparation. Cela avait augmenté considérablement le temps de cuisson (environ une heure). J’avais servi avec des fraises dans le sirop. C’était mmmm!!

Pour ce deuxième essai, j’ai fait la recette originale avec un yogourt aux cerises. J’ai servi avec de la confiture. Tout aussi bon que la première fois! La cuisson a pris 40 minutes.

On m'avait aussi judicieusement suggéré une autre manière de le présenter en le coupant en deux et en le fourrant de la garniture de son choix. Je conserve l'idée pour un moment festif.

Ingrédients :

- 1 petit pot (1 portion) de yaourt de préférence vanille, sinon, n'importe quelle saveur. Servez-vous toujours du même contenant de yaourt comme mesure (les pots sont habituellement de 100 g) (j’avais un yogourt aux cerises)
- 3 pots de farine
- 3 pots de sucre (J’ai mis 1 ½ pot)
- 1 ½ pot d'huile (huile de canola pour moi)
- 2 œufs légèrement battus
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

Préparation :

Vider le contenant de yaourt dans un bol. Ajouter les œufs, le sucre et l'huile puis mélanger. Mélanger la poudre à pâte à la farine puis ajouter au 1er mélange. Cuire à 350°F (177°C) dans un plat beurré et enfariné pendant environ 30 min. ou jusqu'à cuit. (J’ai servi avec de la confiture)

Suggestions :

- Ajouter des fruits hachés à la préparation, environ 2 pots (exemple : fraises, bleuet …). La préparation à gâteau nécessitera cependant un temps de cuisson plus long. Dans mon cas, l’essai a déjà été tenté, et le temps de cuisson avait doublé.
- On peut aussi couper le gâteau en deux sur l’épaisseur, et le fourrer de la garniture qui nous plaît.

Notes de Maripel :

- j’ai utilisé un moule de 8x 8 po (20,3 cm)
- j’ai dû ajouter du temps de cuisson (cela peut dépendre de la calibration du four, et du format du moule)


Source : recette que connaissait par cœur la petite française venue séjourner chez-nous dans le cadre d'un échange étudiant transmis par Yiyang sur Recettes du Québec.

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SALADE PIÉMONTAISE

La salade piémontaise est une spécialité française de la région Provence Alpes Côte d'Azur. Les ingrédients de base de cette salade sont des pommes de terre, tomates, cornichons, œufs, jambon, et mayonnaise. Dans certaines recettes, j’ai vu aussi qu’on pouvait y mettre du poulet à la place du jambon. La mayonnaise utilisée est la plupart du temps maison, mais dans la recette que j’ai choisie, on n’en faisait pas mention. J’ai un peu triché avec la mayonnaise en y ajoutant du yogourt, mais aussi avec les tomates que je n’ai pas mêlées au reste des ingrédients lol. J’ai aussi fait quelques ajouts comme de l’oignon et du persil. J’espère ne pas me faire huer par les puristes lol. La salade est consistante, robuste je dirais, si on peut utiliser ce qualificatif lol, et très nourrissante. C’est tout à fait délicieux et cela constitue un repas complet.

Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 pommes de terre cuites
- 4 œufs durs
- 1 tranche de jambon blanc épaisse de 1 cm (.4 po) environ (j’ai pris une bonne tranche épaisse de jambon dans l’épaule style picnic)
- 8 c. à soupe de mayonnaise ((mélangé moitié moitié avec du yogourt pour moi)
- 2 tomates (mis des tomates cerises)
- 12 cornichons (mis des cornichons sucrés)

Ajouts de Maripel :
- oignons verts
- pour la sauce : sel, poivre et poudre d’oignon
- persil plat haché

Préparation :

- Dans un saladier, déposez les pommes de terre épluchées et coupées en dés.

- Ajoutez le jambon coupé en petits cubes, les œufs durs coupés en morceaux et la mayonnaise, mélangez.

- Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés, ajoutez-les (pas fait, ai déposé les tomates cerises en garniture sur le dessus de la salade).

- Découpez les cornichons en rondelles incorporez-les à la salade piémontaise et mélangez bien le tout.

Note de Maripel : J’ai poivré généreusement

Source : Cuisine Martine.com

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BROCHETTES DE CREVETTES AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU BASILIC

J’adore les crevettes, et la recette de Steven Raichlen modifiée par Torreón du blogue Saveurs et Découvertes avait piqué ma gourmandise lol. Dans la recette originale, on mettait sur brochettes, mais Torreón avait apporté quelques changements et simplifié la préparation. La toute première fois que j’ai testé, j’ai suivi la recette à la lettre. Pour cette deuxième tentative, j’ai suivi la façon de faire de Torreón. Beaucoup plus facile et rapide à préparer! Je n’ai pas mis de thym, mais plutôt du basilic en purée. Les crevettes sont tout simplement savoureuses. Le basilic et les tomates séchées donnent énormément de goût au plat. Nous nous sommes régalés. Désolée pour la photo qui n’est pas terrible. Je vous ajoute une photo de mon premier essai de l'an dernier avec des brochettes.



Ingrédients : pour 4 à 6 portions

- 1 c. soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge
- ½ c. thé (2 ml) de zeste de citron frais
- 2 c. soupe (30 ml) de jus de citron frais
- 2 c. thé (10 ml) à thym frais haché ou 2 c. thé de thym séché (Torreón suggère plutôt ½ c. thé (2 ml) de thym séché) (Maripel, pas mis)
- Sel et poivre noir du moulin
- 24 grosses crevettes (environ 1 ½ lb /680g) pelées et déveinées (j’ai laissé les queues)
- 24 feuilles de basilic (mis plutôt une bonne grosse cuillerée à table comble de purée de basilic dans la marinade)
- 24 tomates séchées dans l’huile égouttées et asséchées (Maripel : 5 tomates séchées dans l’huile, bien épongées et hachées finement

Préparation :

Mélanger l’huile, le zeste et le jus de citron, le thym, le sel et le poivre (+ basilic en purée) dans un bol. Ajouter les crevettes et laisser mariner de 15 à 20 minutes. Enfiler les crevettes marinées sur des brochettes (si elles sont en bois, faire tremper une trentaine de minutes dans l’eau), en plaçant entre chacune une tomate séchée entourée d’une feuille de basilic (moi je n’ai pas embroché). Saler et poivrer. Préchauffer le grill. Faire griller les brochettes, en badigeonnant de marinade, de 1 à 2 minutes chaque côté, ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

Variation à la Torreón : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Laisser mariner les crevettes de 15 à 20 minutes. Faire sauter les crevettes et les lanières de tomates séchées à la poêle chaude, dans l’huile d’olive. (Maripel : j’ai procédé de la même manière)

207 calories par portion; 30 g de protéines; 5 g de gras; 11 g de glucides; 319 mg de sodium; 261 mg de cholestérol.

Source : Steven Raichlen’s Big Flavour Cookbook, p. 182 - par Torreón sur Saveurs et Découvertes

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SOUPE AU CHOU

Avec le temps très froid des derniers jours, une bonne soupe chaude fait du bien, est réconfortante. C’est ce dont j’avais envie, et j’avais un beau chou vert qui me faisait de l’œil lol. J’avais vu sur le site de Vivianne sa recette personnelle de soupe au chou, moitié bouillon de poulet, moitié bouillon de bœuf. Je trouvais l’idée intéressante, et m’en suis inspirée pour me concocter ma propre recette. Mmm! C’est bien bien bon!

Ingrédients :

- 3 ½ tasses (875ml) de bouillon de bœuf
- 3 ½ tasses (875ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
- 1 oignon haché
- ½ tasse (125 ml) de poireau haché
- 1 carotte hachée
- 1 branche de céleri haché
- ½ tasse (125 ml) de navet en cubes
- 3 tasses (750ml) de chou haché
- sel et poivre au goût
- ½ c. à thé marjolaine
- 2 feuilles de laurier
- persil et ciboulette au goût
- 1 c. à thé d’herbes salées

Préparation :

Dans une marmite, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire jusqu’à transparence. Ajouter les autres légumes et mouiller du bouillon. Porter à ébullition et ajouter le laurier et la marjolaine. Saler et poivrer. Réduire le feu et couvrir. Faire cuire environ 40-45 minutes. Les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les herbes salées, le persil et la ciboulette.

Source : Maripel (inspirée d’une idée du "Plaisir de la table")

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SALADE DE GOBERGE À LA ELYSE

Comme à chaque semaine, je teste une nouvelle salade de goberge. La dernière en liste provient de Recettes du Québec, une recette d'Elyse. Je n’ai fait aucun changement à la recette, ce qui est inhabituel lol. La recette me convenait parfaitement telle qu’elle était, très simple de réalisation, et aussi très bonne. L’ajout de poudre d’ail et d’oignon donne un bon goût à la sauce et parfume agréablement. Elyse suggère de servir sur du pain, j'ai préféré servir sur du mesclun, et garni de tomates cerises. Délicieux!

Ingrédients : pour 4 portions
- ¾ lb (340 g) goberge à la saveur de crabe
- 2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) yogourt, nature
- ½ c. à thé (2 ml) poudre d'oignon
- ½ c. à thé (2 ml) poudre d'ail
- 2 c. à thé (10 ml) jus de citron
- ½ oignon, en dés (mis de l’oignon rouge)
- ½ poivron rouge, en dés
- Sel, au goût
- Poivre, au goût

Préparation : 15 minutes

1. Déchiqueter la goberge.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.

3. Servir froid sur des baguettes avec de la laitue et des tomates en tranches.
(J’ai servi sur du mesclun et garni de tomates cerises)

Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus de lime, au goût.

Source : Elyse Couture sur Recettes du Québec

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MUFFINS CHEDDAR ET JAMBON

On se cherche souvent des manières de passer un reste de jambon, je me suis d’ailleurs constituée une petite banque de recettes en ce sens. Ces muffins en sont un bon exemple, je les ai dénichés dans un Châtelaine d'il y a quelques années, et on retrouve la recette sur le site du magasine.

Ces muffins salés sont très bons, mais je voulais les rendre encore plus goûteux. L’idée m’est venue de leur ajouter des tomates séchées, ainsi que des olives noires marinées (des olives natures feraient l'affaire aussi). Cet ajout les a rendu encore plus goûteux, mais pas encore assez, du moins pour moi lol. Mon prochain essai, je doublerai la quantité de tomates séchées, et ajouterai aussi un peu d’oignon haché finement. Je crois bien que ces muffins atteindront ainsi leur degré de perfection lol, même s’ils sont déjà excellents. Ils sont à leur meilleur quand ils sont chauds ou tièdes, et constitue un excellent accompagnement à une soupe pour un repas léger.

Délicieux avec une soupe aux légumes ou une belle salade verte. Pour varier, remplacer le cheddar par du gruyère ou un autre fromage goûteux.

Ingrédients : pour 12 muffins

- 230 g (2 tasses) de farine tout usage
- 150 g (1 tasse) de jambon en cubes
- 100 g (1 tasse) de fromage cheddar fort, râpé
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 3 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
- 2 c. à soupe d'huile
Ajouts de Maripel :
- 8 olives noires (ou +) marinées hachées (ce pourrait être des olives natures)
- 5 tomates séchées dans l’huile (asséchées) hachées (+++ la prochaine fois)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le jambon, le fromage, la poudre à pâte et le sel.

2. Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf.

3. Ajouter la moutarde, le lait, la ciboulette et l'huile. Mélanger.

4. Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement.

5. Répartir la pâte dans le moule graissé à l'aide d'une cuillère.

6. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) de 20 à 25 minutes.

7. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d'un muffin : il doit en ressortir sec.

8. Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille.

Source : Châtelaine, sept 2004

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OLIVES NOIRES MARINÉES

Je fais cette recette depuis mes débuts sur le forum de Recettes du Québec. Moi qui adore les olives, ce fut comme un gros coup de coeur pour ces délicieuses petites olives noires marinées, une recette de Kinna. Elles sont délicieuses à l'apéro avec un verre de vin, tout comme dans une salade ou bien autrement. Libre à vous de les utiliser comme il vous plaira. La recette est hyper simple et rapide à faire. Ne pas oublier de retirer les gousses d'ail une semaine après la préparation. Merci Kinna!

Ingrédients :

- 2 bte de 14 oz (398ml) chacune d'olives noires dénoyautées
- ¾ tasse (185 ml) du jus des olives
- ¾ tasse (185 ml) de vinaigre
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- 5 gousses d'ail entières

Préparation :

Mêler le tout, et brasser pour bien dissoudre la cassonade. Mettre au frigo.
Enlever l'ail après une semaine.

Variante: ajouter des fines herbes, comme origan ou herbes de Provence (j’ai mis des herbes de Provence).

Source : Kinna sur Recettes du Québec

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