SALADE DE GOBERGE (2)

Pour les lunchs de mon mari, je dois faire obligatoirement, une fois par semaine, une salade de goberge. Il y tient! Je me cherche donc différentes recettes afin d'éviter la monotonie. J'ai déniché celle-ci ici. Une salade simple d'exécution, et toute en couleur. Côté goût, elle a fait l'unanimité. Elle est excellente. Le céleri donne de de la texture, ce qui est intéressant. Toujours dans une préoccupation santé, j'ai réduit la quantité de mayonnaise en utilisant du yogourt nature. J'ai aussi augmenté la quantité de jus de citron pour donner un peu plus d'accent. Dans la recette, on parle de poivre de céleri, je ne connais pas, j'ai donc utilisé du sel de céleri. Par contre, j'ai poivré généreusement. La sauce Tabasco relève le goût de la salade. J'ai passé bien proche de l'oublier lol, mais cet ajout est vraiment intéressant. J'en ai mis un peu plus que suggéré. C'était délicieux!

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) de goberge
- ½ poivron vert (j’ai mis du poivron jaune)
- ½ poivron rouge
- 1 branche de céleri
- mini-carottes (au goût) (j’en ai mis 6 en lanières fines)
- 1 échalote hachée finement (oignon vert pour moi)
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de céleri (j’ai mis du sel de céleri)
- Sel, persil (au goût) (je n’ai pas salé, le sel de céleri en contient)
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron (mis 1 c. à table (15 ml))
- Mayonnaise (mis un mélange moitié moitié de yogourt nature et de mayonnaise : ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise + ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature.

Note : j’ai poivré généreusement

Préparation :

Couper tous les légumes en dés. Dans un bol moyen défaire le goberge en morceaux et ajouter les légumes, le poivre de céleri, le jus de citron, le sel et le persil. Incorporer suffisamment de mayonnaise pour bien lier tous les ingrédients.
Pour un peu de piquant ajouter 1 goutte de Tabasco. Mettre quelques feuilles de laitue dans une assiette et ajouter la préparation de goberge sur le dessus.

Source : Les Recettes du Jour

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PAIN À L'ORANGE ET AUX CANNEBERGES

J'adore ce pain gâteau. Les goûts de l'orange et de la canneberge se marient parfaitement. La recette m'avait été donnée par mon neveu et filleul Laurent, à l'époque âgé de 10 ans. Il faisait ce pain régulièrement à la maison. Dégourdi le jeune! Nous avions alors baptisé la recette "le pain à Laurent" lol. Depuis, je le fais souvent. La recette est super simple à faire. Nature ou avec un peu de beurre, c'est délicieux!

Ingrédients :

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 tasse (200 g) de sucre (j’ai mis ¾ tasse (150 g))
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- le zeste et le jus d’une orange
- de l’eau bouillante
- 1 œuf battu
- ½ tasse (75 g) de noix hachées (pas mis pour cette fois)
- 1 tasse (250 ml) de canneberges grossièrement hachées

Préparation :

Graisser un moule à pain et chauffer le four à 325°F (163°C). Tamiser dans un grand bol la farine, le sel, la poudre à pâte et le sucre. Mettre dans une tasse à mesurer de 8 oz (227 ml), le beurre, le zeste et le jus d’orange et juste assez d’eau bouillante pour remplir la tasse au ¾ (187 ml). Brasser pour bien mélanger et laisser tiédir. Ajouter l’œuf battu et mélanger. Verser les ingrédients liquides d’un seul coup sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour mélanger les ingrédients. Incorporer les noix et les canneberges. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four durant 1:20 h.

Source : Fiche Cuisine Santé Express

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SOUPE DE TOMATES ET ORZO

J'aime faire de la soupe. Cela doit venir de mon enfance où nous étions attablés au comptoir pour aider ma mère à couper les légumes pour les soupes qu'elle nous préparait. J'en fais une fois par semaine dès l'automne, et parfois même l'été lol.

J'avais vu cette belle recette offerte par Bien voyons qu'elle avait trouvé ici . Une soupe nourrissante et particulièrement goûteuse. J'ai pris des tomates italiennes en boîte et utilisé du bouillon de poulet pour faire la soupe. J''ai ajouté en fin de cuisson du basilic pourpre congelé. Cela a embaumé la cuisine. Mmmm! C'était délicieux! Merci Bien voyons!

Ingrédients :

- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 1 blanc de poireau émincé
- 2 carottes coupées en dés
- 15 ml (1 c. à table) d'ail haché
- 30 ml (2 c. à table) de pâte de tomates
- 3 tomates émondées, épépinées et coupées en dés
- 10 ml (2 c. à thé) de thym haché (2 ml séché)
- 30 ml ( 2 c. à table) de basilic haché frais ( j’ai mis du basilic haché, congelé en fin de cuisson)
- 10 ml (2 c. à thé) sucre
- 2 l (8 tasses) de bouillon de légumes (mis du bouillon de poulet)
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (½ tasse) d'orzo

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Faites-y revenir les oignons sans les colorer.

2. Ajoutez le poireau, les carottes et l'ail. Faites cuire de trois à cinq minutes sur un feu doux tout en remuant. Ajoutez la pâte de tomates, les tomates en dés et les herbes.

3. Versez le bouillon et assaisonnez. Amenez à ébullition. Couvrez et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

4. Incorporez l'orzo et remuer. Laissez mijotez dix minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'orzo soit cuit. (j’ai mis le basilic à ce moment, dans les dernières minutes de cuisson)

Source : Passion Cuisine transmis par Bien voyons

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SALADE DE POIS CHICHES ET DE SAUMON (OU DE THON)

Cela faisait un bon moment que je n'avais fait cette recette offerte par Caboche dans les Dossiers Q-Cuisine . Caboche suggérait quelques ajouts intéressants que j'ai faits. Cela donne beaucoup de couleur à la salade. Seule modification importante à la recette, j'ai utilisé du basilic frais plutôt que de l'aneth. La vinaigrette est agréablement parfumée et donne des accents citronnés à la salade. C'est particulièrement bon. J'ai utilisé du thon pour la recette.

Ingrédients :

- 1 conserve (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés (ou 1½ tasse (375 ml) secs donc environ 3 tasses (750 ml) cuits)
- 1 conserve de saumon (213 g) (ou thon (170 g)), égoutté (mis du thon)
- 4 oignons verts, hachés (parfois, je mets de l’oignon rouge à la place, environ ¼ tasse (60 ml))
- 2 branches de céleri, hachées finement (mis qu’une seule pour cette fois)
- 50 ml (un peu moins de ¼ tasse) huile d'olive
- 4 c. soupe (60 ml) jus de citron
- Zeste de ½ citron, finement râpé
- 3 c. à soupe (45 ml) persil frais, haché
- 1 c. à soupe (15 ml) aneth frais, haché ( j’ai mis du basilic frais)
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail, écrasées
- ¼ c. thé (1 ml) moutarde en poudre

Ajouts suggérés par Caboche :
- ½ poivron rouge ou vert en lanières (mis du poivron rouge)
- olives noires (une dizaine pour moi) au goût
- juliennes de carottes (mis ½ carotte en juliennes)
- cubes de feta au goût (mis 2 oz – environ 57 g)

Préparation :

Mettre pois chiches et saumon (ou thon) dans un bol. Y ajouter oignons verts et céleri ( + les lanières de poivron, les olives, les juliennes de carottes et le feta). Dans un bol, mettre huile, jus de citron, zeste, persil, aneth (ou basilic), sel, poivre, ail et moutarde; bien mélanger. Verser sur le mélange de pois chiches et de saumon (ou de thon). Remuer doucement, couvrir et mettre au frigo quelques heures avant de servir.

Source : ? transmis par Caboche

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SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE

Vous allez me dire, rien de bien original dans une soupe à l'oignon, même que pour plusieurs cette recette fait très rétro lol. Que voulez-vous? J'adore cette soupe, et à chaque fois que j'en fais, je me rappelle mon année de "fréquentation" avec mon mari (ça, c'est trrrès rétro lol). Durant cette période, nous allions régulièrement manger en soirée une soupe à l'oignon absolument délicieuse du défunt resto "Le Marmiton" à Trois-Pistoles. C'était la recette de Mme Rioux, épouse du propriétaire. Quand je me suis mariée, Mme Rioux nous a offert 6 plats à soupe, un petit clin d'oeil à nos fréquentes visites au resto lol. Depuis, je me suis bâtie une recette de cette soupe. Ce n'est pas celle de Mme Rioux, recette que je n'ai jamais eue, mais elle est bien bonne. À chaque fois que j'en fais, j'ai une pensée pour cette charmante dame que j'aime beaucoup.





Ingrédients : Pour 4 portions environ

- 4-5 oignons moyens en rondelles
- 2-3 c. à table (30-45 ml) de beurre ou de margarine
- 4-5 tasses de bouillon de bœuf
- ¼ tasse (60 ml) de vin rouge
- ail haché au goût (j’ai mis 4 gousses)
- persil et ciboulette au goût
- 1-2 feuilles de laurier
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
- sel et poivre au goût
- 4 tranches de pain croûté (mes tranches étaient petites, j’ai doublé)
- Un peu de beurre à l’ail
- Parmesan au goût
- fromage râpé au choix et au goût (j’ai mis un mélange de mozzarella et emmenthal)




Préparation :

Tartiner le pain croûté avec le beurre à l’ail et parsemer de parmesan. Faire dorer au four; réserver. Pendant ce temps, faire rissoler les rondelles d’oignons dans le beurre ou la margarine. Lorsque les oignons sont mous, ajouter le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, l’ail et le reste des assaisonnements. Chauffer jusqu’à l’ébullition, réduire le feu et faire mijoter à couvert durant 20-25 min. jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits. Dresser dans des plats à soupe à l’oignon en garnissant de fromage râpé et de la tranche de pain croûté grillée. Faire chauffer au four à 350° F. durant 10-15 min. et faire griller par la suite jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Servir.

Note: le bouillon se congèle bien.

Source : Maripel




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BŒUF BOURGUIGNON

Il y a des incontournables en cuisine, cette recette en est une lol. J'ignore si ma recette respecte la tradition culinaire française, mais j'ai élaboré la recette pour qu'elle me plaise à moi . J'adore faire ce genre de plat mijoté longtemps, cuit tout doucement. Cela embaume la maison. Ma recette est un mélange de trois recettes, celle de ma mère, d'une ancienne voisine, et de mon livre La cuisine. La petite touche d'alcool pour dégraisser la marmite donne du goût à la sauce. J'aime beaucoup. Idéalement, pour faire cuire ce délicieux plat, une marmite de fonte est recommandée. J'utilise la majorité du temps un rôti de palette que je désosse. Cette coupe de viande économique, quand elle est mijotée longtemps, devient hyper tendre et se défait à la fourchette. Pour accompagner mon boeuf, j'avais préparé une petite macédoine de légumes maison. Ingrédients : 

 - 2 lbs (environ 1 kg de bœuf maigre en cubes (je prends souvent un rôti de palette que je désosse et dégraisse) 

- 3 à 4 tranches de bacon 

- Huile et beurre au besoin 

- ½ lb (226 g) de petits oignons ou environ 2 oignons jaunes hachés 

- 2 à 3 gousses d’ail pressé 

- 1 boîte (10 oz-284 ml) de consommé de bœuf ou 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de boeuf 

- 1¼ tasse (375 ml) de vin rouge sec 

- 2 c. à table (30 ml) de sherry ou de cognac ou encore du brandy 

- 1 c. à table (15 ml) de pâte de tomates 

- sel et poivre au goût 

- 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché 

- ¼ c. à thé (1 ml) de thym 

- 1 feuille de laurier 

- 3 c. à table (environ 20 g) de farine 

- 1 tasse (250 ml) de champignons 

- 1-2 c. à table (15-30 ml) de beurre 

  Préparation : 

  1. Délayer la farine, le consommé froid, la purée de tomates et l’ail pressé. 

  2. Essuyer la viande. 

  3. Faire cuire le bacon. Mettre en réserve. 

  4. Faire saisir la viande un peu à la fois avec un peu d’huile et de beurre. Mettre en réserve. 

  5. Dégraisser avec l’alcool la marmite. 

  6. Ajouter les oignons et faire dorer (si on utilise de petits oignons, les réserver après cuisson). 

  7. Ajouter le mélange de consommé ou de bouillon de boeuf et porter à ébullition. 

  8. Ajouter le vin et laisser bouillir 2-3 minutes. 

  9. Ajouter la viande et les assaisonnements et faire chauffer jusqu'à ce que la préparation se mette à frémir. Couvrir et cuire au four à 325°F (163°C) pour que ça mijote doucement. Temps de cuisson : 2:45 h. 

10. Ajouter le bacon émietté (et les petits oignons si utilisés) les dernières quinze minutes. 

11. Faire saisir une tasse de champignons frais dans 1-2 c. à table de beurre. Ajouter au mélange pré dégraissé et cuire à feu doux les cinq dernières minutes. 

Note : durant la cuisson, si la sauce devient trop épaisse, on peut rectifier la consistance en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon.

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SALADE IMPROVISÉE DE SOIR DE SEMAINE

Il me restait tout plein de vinaigrette à la moutarde à passer suite à l'essai de la salade bretonne. J'avais aussi dans le frigo 4 coeurs de palmier, deux d'artichaut, des champignons, un bout de courgette, un reste de poivrons rôtis, quelques mini-carottes et des olives noires. Pourquoi ne pas me concocter une petite salade avec tous ces ingrédients? Et voilà ce que cela a donné... Une belle salade toute colorée et vraiment délicieuse. La petite vinaigrette à la moutarde ajoute vraiment un plus. Mmmm!



Ingrédients :

- 4 cœurs de palmier tranchés en rondelles
- 2 cœurs d’artichauts en quartiers
- 4 mini-carottes en petites lanières fines
- 1 bout de courgettes de 2 po (5 cm) en lisières
- 7-8 olives noires tranchées en rondelles
- 3 champignons tranchés
- 2 poivrons rouges rôtis en petites lanières
- 2 oignons verts hachés
- *Vinaigrette à la moutarde au goût (j’ai mis environ 4-5 c. à table)

Préparation :

Mettre les légumes dans un saladier; ajouter la vinaigrette; mélanger délicatement et réfrigérer au moins une heure.

Source : Maripel

*VINAIGRETTE À LA MOUTARDE

Ingrédients :

- 1 jaune d'œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1 échalote sèche épluchée et hachée
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à table) persil frais haché
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron
- piment de Cayenne au goût

Préparation :

1. Mettre le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol. Ajouter l'échalote et le vinaigre; bien assaisonner
2. Incorporer l'huile, en un mince filet, en fouettant continuellement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le piment de Cayenne et le persil

Source : © Les Éditions Québec Amérique, sur Coup de Pouce.com


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SALADE DE TOMATES, OLIVES, POIVRONS ET BASILIC

Lorsque j'ai publié la toute première recette de mon blogue, j'avais hésité à faire mon choix entre deux superbes recettes du même blogueur. Depuis ce temps, je n'avais pas encore eu l'occasion de faire cette deuxième salade qui m'allumait tellement. C'est maintenant chose faite! Cette salade du blogue Les récits et recettes de Markee est particulièrement savoureuse. Trop bon! Le mariage vinaigrette et légumes est parfait, et le basilic la parfume merveilleusement. Dommage de ne pas avoir pu la faire cet été avec nos belles tomates du Québec! Je me reprendrai l'été prochain, c'est certain. Merci Markee!




Ingrédients :

- 6 tomates
- 1 poivron vert
- ½ tasse (125ml) d’olives noires dénoyautées

Vinaigrette :
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. table (30 ml) vinaigre de vin rouge
1 échalote verte coupée
1 gousse d’ail en morceaux
¼ tasse (60 ml) de basilic frais haché

Préparation :

1. Couper les tomates en quartiers

2. Découper le poivron en fines lanières et mettre dans un saladier avec les olives et les tomates.

3. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et ajuster le vinaigre au goût.

4. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et laisser reposer

Source : «Les récits et recettes de Markee»

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SALADE REPAS MACARONI À L'ITALIENNE

Salade simple et sans prétention provenant du Forum de Recettes du Québec, de la regrettée Moijane, qui était une des doyennes de ce forum. J'avais noté la recette, et j'ai mis bien du temps à la faire. La crème de tomates en boîte me dérangeait un peu, même si j'utilise à l'occasion ces produits. Comme je ne voyais pas comment remplacer, je m'en suis servie, mais en partie seulement. J'ai fait cependant quelques ajouts et modifications dont un mélange moitié moitié de yogourt et de mayonnaise légère pour alléger le tout. Moijane ne donnait aucune précision quant au nombre de portions, mais je dirais 4- 5 assez facilement. La salade est délicieuse et goûteuse!

Ingrédients: environ 4-5 portions

- 4 tasses (1 L) de macaroni cuit refroidi
- 2 tasses (500 ml) dés de jambon
- 1 carotte râpée
- ½ piment vert ou rouge haché (j'ai doublé et mis 3 couleurs de poivrons)
- ½ oignon haché finement (mis 1 oignon rouge)
- 1 gousse ail pulvérisée
- 1 c. à thé (5 ml) de sel (pas salé)
- poivre au goût
- 1 tasse (250 ml) de Miracle Whip (sauce à salade) (mis mayo légère + yogourt nature en quantité égale)
-1 soupe (10 oz-284 ml) tomate basilic origan (mis environ le 2/3 de la boîte et c'était suffisant)


Ajouts de Maripel:

- 1 branche de céleri en dés
- olives noires au goût
- persil frais haché au goût.

Préparation:

Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients. Mélanger. Conserver au frigo.

Source: Moijane du forum de Recettes du Québec

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SALADE BRETONNE

Une magnifique salade repas que j'ai trouvé sur le site de Coup de pouce . Tout m'attirait dans cette recette particulièrement colorée. Ce n'est qu'après que j'ai réalisé que j'avais complètement oublié de mettre les artichauts lol. La salade est délicieuse sans cet ingrédient, mais avec, je suis certaine que cela aurait été encore meilleur.

Dans la recette, on suggère des fonds d'artichauts, mais j'avais prévu de mettre des quartiers de coeurs d'artichauts. Ce sera pour une prochaine fois. La vinaigrette à la moutarde est à se rouler par terre, une belle émulsion toute crémeuse! Un vrai délice! Par contre, la quantité est assez énorme, et le temps de conservation limité. Vous pouvez réduire les quantités. J'ai fait mariner dans la vinaigrette quelques heures mes courgettes ainsi que les crevettes. On demande de peler les tomates, ce que j'ai fait, mais je n'en vois pas vraiment la nécessité. Je ne referai pas , et la salade n'en sera pas moins meilleure.



Ingrédients : pour 4-6 portions

- 2 courgettes
- 3 grosses tomates
- 4 fonds d’artichauts cuits, tranchés (j’ai oublié!)
- 225 g (½ lb) de crevettes fraîches décortiquées, déveinées et cuites
- 2 œufs durs tranchés
- sel et poivre fraîchement moulu
- vinaigrette à la moutarde*
- feuilles de laitue

Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes

1. Couper les courgettes en en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Faire cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Retirer de l'eau avec une écumoire et égoutter. Assécher avec du papier absorbant.

2. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante et les y laisser juste assez pour que la peau se détache. Retirer, laisser refroidir et peler. Couper la chair en quartiers

3. Mettre tous les légumes et les crevettes dans un grand bol; bien assaisonner. Arroser de vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement

4. Servir sur des feuilles de laitue et garnir de tranches d'œufs durs.

Source : © Les Éditions Québec Amérique sur Coup de pouce.com


*VINAIGRETTE À LA MOUTARDE

Ingrédients :

- 1 jaune d'œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1 échalote sèche épluchée et hachée
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à table) persil frais haché
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron
- piment de Cayenne au goût


Préparation :

1. Mettre le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol. Ajouter l'échalote et le vinaigre; bien assaisonner

2. Incorporer l'huile, en un mince filet, en fouettant continuellement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le piment de Cayenne et le persil

3. Cette vinaigrette se garde au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un bocal hermétique

Source : © Les Éditions Québec Amérique, sur Coup de Pouce.com

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POTAGE À LA CITROUILLE

Cela fait des années que j'ai cette recette qui m'avait été donnée par une petite cousine de mon mari. J'avais mangé ce potage chez elle, et j'avais adoré. Depuis, je fais à chaque automne, dans le temps des citrouilles. Je me congèle aussi des cubes de citrouille pour pouvoir m'en refaire durant l'année. Je ne sais pas d'où vient la recette, mais ce que je peux dire cependant, c'est que c'est délicieux. De plus, bien malin est celui qui peut identifier la citrouille dans ce potage lol. Je n'ai pas de précision quant au nombre de portions, mais je dirais facilement 7-8.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) d’oignon haché
- 1 tasse (250 ml) de céleri haché
- 1 tasse (250 ml) de pommes de terre en cubes
- 3 tasses 750 ml) de bouillon de poulet
- 2 tasses (500 ml) de lait ou de crème 15% (j’ai mis du lait)
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- sel et poivre au goût
- 4 tasses (1 L) de citrouille en cubes

Préparation :

Faire cuire jusqu’à transparence les oignons avec le beurre. Ajouter les autres ingrédients (sauf le lait ou la crème) et cuire environ ½ heure ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Passer au robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter la crème ou le lait et réchauffer. (On peut ajouter une pincée de muscade à la fin) Garnir avec des croûtons si désiré.

Source : ?

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SPANAKOPITTA (TARTE AUX ÉPINARDS)

Cela doit bien faire plus de 20 ans que je fais cette recette. Chez moi, nous aimons beaucoup les mets grecs, et je cherchais la recette de cette fameuse tarte aux épinards que nous mangeons dans les restos grecs. Un peu cocasse finalement parce que j’avais la recette dans ma série La cuisine de Grolier en 23 volumes lol, mais je ne le savais pas. C’est en cherchant pour tout autre chose que j’ai trouvé. Enfin, j’allais pouvoir faire cette délicieuse tarte!

Mes premiers essais avec la pâte phyllo ont été un peu timides. J’avais peur de manipuler cette pâte mince comme une feuille de papier, et si fragile. Avec les années, j’ai pris de l’assurance, et je ne panique plus lorsque la pâte déchire. La pâte phyllo sèche rapidement, il faut donc déposer un linge légèrement humide sur les pâtes en attente pendant qu’on travaille, ceci afin de toujours travailler avec une pâte bien fraîche. J’accompagne toujours d’une tzatsiki maison, de feta, d’olives Kalamata, de dolmades (non non, je ne les fais pas, j’ai tenté l’essai une fois, et ça m’a suffi! Lol), et d’une salade grecque. On se régale à chaque fois.

J’ai mis quelques photos du montage de la tarte. Cela vous donnera quand même une idée de la façon de faire.

Ingrédients: 6 portions (je dirais plus!)

- 2 lbs (900 g) d’épinards congelés (3 paquets de 300 g), ou frais
- 1 oz (25 g) de beurre
- ½ lb (225 g) d’oignons hachés
- ¼ lb (100 g) de feta
- ½ lb (225 g) de fromage cottage
- 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
- une pincée de muscade
- sel et poivre au goût
- 3 gros œufs
- 12 pâtes phyllo
- huile d’olive

Ajout de Maripel : 1 bonne c. à table (15 ml) de menthe séchée ou plus au goût


Le mélange d'épinards, d'oeufs, d'oignons et des fromages



Les premières couches de pâtes qui couvrent la plaque

Préparation :

1.
- Si on utilise des épinards congelés : faire dégeler les épinards 12-14 min aux micro-ondes; refroidir; les presser pour enlever l’excès d’eau et les hacher.

- Si on utilise des épinards frais : bien laver les épinards; enlevez les tiges; les couper en petites lanières et les faire cuire à la vapeur 7-8 minutes jusqu’à ce que les épinards soient flétris; bien presser pour enlever tout surplus d’eau et faire refroidir.

2. Faire fondre le beurre et faire cuire les oignons avec la menthe jusqu’à transparence (ne pas faire brunir).

3. Incorporer les oignons aux épinards. Mettre le cottage et le feta au robot culinaire et pulser jusqu’à consistance crémeuse (dans la recette originale, on ne le fait pas). Ajouter au mélange d’épinards avec le parmesan, la muscade et une généreuse quantité de sel et de poivre.

4. Battre les œufs et les incorporer à la préparation.

5. Étaler un peu d’huile d’olive sur une plaque de cuisson, et tapisser six pâtes phyllo, badigeonnant chaque couche avec un peu d’huile d’olive.

La préparation est étendue sur les pâtes

6. Étaler la préparation d’épinards et recouvrir de six autres pâtes en procédant de la même façon que pour celles du dessous. Enlever l’excès de pâtes et rouler les bords. Arroser d’un peu d’eau en laissant tomber en pluie et faire cuire au centre du four 20 min à 375°F. (190°C) et un autre 20-25 min à 350°F (177°C) (la pâte doit être dorée). On peut servir avec une tzatsiki*, des olives Kalamata, du feta, des dolmades (feuilles de vigne farcies) et une salade.

Ici, les surplus de pâtes sont coupés au ciseau et repliés

Tout bien doré!



Source : Le guide pratique de La Cuisine (Grolier), page 3020, 1978; adapté par Maripel




Pour accompagner cette belle tarte, il faut une tzatsiki. Je vous mets ma propre recette... Vous pouvez facilement la réduire si vous trouvez la quantité trop grosse, mais cette petite sauce peut servir aussi de trempette avec des légumes. Ça passe bien vite dans ce temps là, et c'est bien bon.


TZATSIKI À LA MARIPEL

Ingrédients :

- 1 litre de yogourt nature Liberté Méditerranée (il est plus onctueux!)
- 1 concombre haché très finement, dégorgé, et bien égoutté (les concombres anglais sont idéals)
- 2-3 gousses d’ail haché
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) de menthe séchée ou ¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée (j'ai mis de la menthe fraîche de mon jardin)
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin
- Persil et ciboulette au goût
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à table (15 ml) huile d’olive

Préparation :

Égoutter le yogourt dans une passoire préalablement tapissée de coton fromage ou d’une étamine pendant environ ½ heure. Retirer le yogourt de la passoire et le mettre dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et réfrigérer dans un contenant hermétique quelques heures pour que les saveurs se lient.

Source : Maripel




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SALADE D'ÉPINARDS AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Salade toute simple de réalisation que j'ai déniché sur le site de Femmes Québec. Je n'avais pas de radis, on s'en est passé! J'avais de beaux petits concombre libanais que j'ai utilisés. Nous n'étions que deux, j'ai donc réduit de moitié la recette. À la dégustation, j'ai fait gicler le quartier de citron dans la salade. Mmmm! C'était délicieux et très rafraîchissant. Une excellente salade d'accompagnement! À refaire!

Ingrédients : 4 portions (j’ai fait la moitié de la recette)

- 2 paquets de 171 g (6 oz) chacun d’épinards lavés et essorés
- ½ oignon rouge haché
- ½ citron coupé en fines rondelles
- Quelques tranches fines de tomates, de concombres (mis du concombre libanais) et de radis (pas mis de radis, je n'avais pas)

Vinaigrette :

- 6 c. à table (90 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- Poivre au goût

Préparation :

1. Dans un bol, incorporer l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail, le sel, le poivre et la moutarde de Dijon. Bien mélanger avec un petit fouet. Réserver.

2. Dans un grand bol à salade, déposer les épinards, ajouter l’oignon et mélanger. Arroser de vinaigrette; disposer en garniture les rondelles de citron, les tranches de tomates, de concombres et de radis et servir.

Source : site Femmes Québec

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SALADE DE PÂTES ET LÉGUMINEUSES

Voici ma ptite salade aux ingrédients interchangeables! Lol. Ce qui fait qu’à chaque fois que je la fais, elle est toujours différente.. La majorité des ingrédients sont au goût et les quantités aussi. Même la vinaigrette peut être variée. Au plus simple, je mets à même le saladier l’huile et le vinaigre, mais on peut utiliser sa vinaigrette préférée comme je l’ai fait cette fois avec un reste de vinaigrette italienne. La salade est toujours meilleure le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mélanger.

Ingrédients : 8-10 portions (vous pouvez facilement réduire les portions)

- 1 ½-2 tasses (375-500 ml) de pâtes non cuites au choix : rotini, penne, macaroni… (mis des rotini trois couleurs)
- 1 boîte (540 ml) de légumineuses au choix : haricots romains, rouges, blancs, pois chiches … (mis pois chiches)
- 2-3 oignons verts hachés (mis de l’oignon rouge, environ ¼ tasse 60 ml))
- ail haché finement au goût (mis une gousse)
- persil frais haché au goût
- ciboulette hachée au goût
- 1 boîte de cœurs de palmiers coupés en rondelles
- ½ poivron vert haché (mis du poivron orange et jaune à la place) en petites lanières
- ½ poivron rouge haché (en lanières)
- 1 branche de céleri en cubes
- environ ½ courgette en cubes
- olives noires tranchées au goût
- quelques pousses de brocoli et de chou-fleur (pas mis de brocoli)
- autres légumes au goût et au choix : j’ai mis petits pois, mais on peut ajouter asperges, haricots verts …
- 3-4 c. à thé (15 à 20 ml) ou + d’huile d’olive*
- 3-4 c. à thé (15-20 ml) ou + de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin*
- sel et poivre
- cubes de fromage au goût : mis du Sieur Riou-x pour cette fois, mais ce peut être du cheddar, feta …

* Pour cette fois, j’ai mis vinaigrette italienne. On pourrait utiliser notre vinaigrette préférée, la quantité au goût

Préparation :

Faire cuire les pâtes; les égoutter et rafraîchir. Mettre dans un grand bol. Rincer et égoutter les légumineuses et les mettre dans le saladier. Ajouter tous les légumes. Ajouter en filet l’huile et le vinaigre; saler, poivrer, touiller et refroidir. La salade est meilleure le lendemain.

Source : Maripel

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ASPERGES AU PROSCIUTTO

En parcourant les blogues à la recherche d’idées recettes, j’ai découvert chez Les carnets de miss Diane ces asperges au prosciutto. Je m’en suis inspirée pour cuisiner mes asperges. Miss Diane propose d’utiliser une huile dont elle donne la recette, et que j’ai conservée bien précieusement. Par contre, j’avais une huile italienne ((ingrédients: huile d'olive extra-vierge, herbes italiennes, ail) de Les douceurs de Julie (pas présentée sur son site qui ne doit probablement pas être mis à jour) qui me semblait appropriée pour apprêter mes asperges. Miss Diane fait cuire ses asperges au four et les enroule par la suite dans le prosciutto; j’ai procédé différemment en faisant cuire mes asperges enroulées dans le prosciutto. Le prosciutto devient tout croustillant. C’est un pur délice!

Ingrédients :

- asperges (la quantité dont on a besoin)
- Huile parfumée (à l’italienne pour moi, mais ce peut être la recette de «Les carnets de miss Diane»*, ou encore de l’huile d’olive tout simplement)
- quelques tranches de prosciutto
- Poivre

Préparation :

Bien laver les asperges et les égoutter. Casser le bout de la tige. Regrouper les asperges en petits fagots de 4-5 tiges. Badigeonner d’huile et enrouler dans une tranche de prosciutto. Bien poivrer. Badigeonner légèrement d’huile parfumée une plaque de cuisson, et étendre les petits fagots d’asperges. Cuire au four préchauffé à 425°F (218°C) de 15-20 minutes. Retourner les fagots à mi-cuisson pour qu’ils soient dorés des deux côtés.

Source : inspirée de «Les carnets de miss Diane» par Maripel

* HUILE ASSAISONNÉE

Ingrédients :

- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 4 feuilles de laurier
- 2 branches de thym ou romarin
- 1 c. à table de piments rouges broyés
- 1 gousse d’ail écrasée

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans une bouteille et laisser reposer, à couvert, pendant au moins 24 heures. Au bout de ce temps, on peut, si on le désire, retirer la gousse d’ail. Entreposer l’huile assaisonnée dans un endroit sombre et frais

Notes de miss Diane : elle suggère d’utiliser comme trempette, ou encore dans une salade, sur des crostini. L' usage de cette huile est illimité.

Source : Les carnets de miss Diane

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SALADE DE QUINOA AU THON

Cette salade fut ma première expérience avec le quinoa. Je l’avais dénichée ici . J’avais été un peu déçue! Je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose, malgré que j'avais fait l’ajout de quelques ingrédients. Depuis, j’ai fait l’essai de nouvelles recettes, ce qui m’a permis d'apprécier davantage le quinoa. Je me suis finalement décidée à retenter le coup avec cette recette. Aux ajouts déjà faits lors de la première fois, j’en ai fait d’autres. L’essai est tout à fait concluant. La salade revampée est tout à fait délicieuse.

Pour commencer, j’ai fait cuire mon quinoa dans du jus de légumes V8. J’ai remplacé l’oignon vert par de l'oignon rouge, ajouté du persil ainsi que de la ciboulette, des lanières de poivrons jaunes et des olives noires et vertes. Au niveau de la vinaigrette, j’ai augmenté légèrement la quantité d’huile et de jus de citron, mis de l’ail et des épices italiennes. Le résultat, une salade très goûteuse et appétissante.

Ingrédients : pour 2 personnes (je dirais un peu plus)

- 1 verre (j’ai mis ¾ tasse) de quinoa
- 2 carottes (mis 1 carotte)
- 1 boite de thon (170 g)
- 1 tronçon de concombre (...disons... 5 cm)
- 4 feuilles de salade verte (pris de la romaine)
- Jus de 1 citron (mis 4 c. à soupe (60 ml))
- 2 oignons verts (mis ¼ tasse (60 ml) d’oignons rouges
- 3 c. à table (45 ml) d’huile d'olive (mis 4 c. à soupe (60 ml))
- sel, poivre

Ajouts de Maripel :

- Pour la cuisson du quinoa : j’ai mis la même quantité de liquide que de quinoa, soit ¾ tasse (187 ml) de jus de légumes V8 à faible teneur en sodium
-ciboulette et persil frais hachés
- le ¼ d’un gros poivron jaune en petites lanières
- 7-8 olives noires et vertes tranchées
- pour la vinaigrette : 1 gousse d’ail + 1 c. à thé (5 ml) mélange d’épices et herbes à l’italienne style Club House

Préparation :

Rincez et plongez le quinoa dans deux fois son volume d'eau froide salée (jus de légumes V8). Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau. Lavez et épluchez les carottes. Coupez des bâtonnets que vous plongez 2 -3 minutes dans de l'eau bouillante. Juste assez pour leur faire perdre un peu de leur crudité, et passez-les sous de l'eau froide pour les rafraîchir. Lavez les feuilles de salade et coupez-les en lamelles (pas fait, j’ai plutôt fait un lit de laitue). Épluchez et émincez les échalotes (oignons rouges pour moi). Dans un saladier, réunissez le thon émietté, le quinoa, les carottes, la salade et le concombre (+ le poivron, les olives, l’oignon haché, le persil et la ciboulette). Dans un bol, préparez une vinaigrette : 1 citron pressé, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre (+ l’ail et le mélange d’épices italiennes). Versez la vinaigrette dans le saladier et réservez au frais avant de la déguster.

Source : Mes petits plats etc.

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COMPOTE DE POMMES

Est-ce que c'est vraiment une recette? Lol! Je procède de cette manière depuis si longtemps, et sans même me poser de question hihi. C'est tellement simple que je me suis même demandée si je devais vous expliquer la façon de faire. Il vous faut un moulin à légumes pour réussir cette belle compote. Je lave bien mes pommes, et les coupe en quartiers. Je laisse tout, la pelure et les trognons. La raison? Pour pouvoir obtenir une belle couleur de compote. On peut sucrer ou pas, c'est à votre discrétion. J'ajoute à la fin un peu de cannelle pour parfumer. Un pur bonheur que cette petite compote, et vraiment pas compliquée à cuisiner! J'en fais habituellement peu à la fois, quitte à en refaire. Mes pommes étaient très grosses, j'ai dû obtenir un bon gros 3 tasses (750 ml).




Ingrédients :

- 6 grosses pommes lavées et coupées en gros morceaux (avec la pelure et les trognons
- environ ½ tasse (125 ml) d’eau
- 3 c. à table de sucre (45 ml) (facultatif)
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle

Préparation :

Mettre dans une marmite les pommes et l’eau. Faire monter l’ébullition et baisser le feu. Faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres (environ 20-25 minutes). Passer au moulin à légumes et remettre dans la casserole la purée obtenue. Ajouter le sucre et la cannelle, et faire cuire quelques minutes, le temps que le sucre soit bien fondu. Refroidir et réfrigérer.

Source : Maripel

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CROUSTADE AUX POMMES ET À L'ÉRABLE

C'est le temps des pommes, alors je cuisine la pomme sous toutes ses formes. Cette croustade aux pommes et à l'érable est le dessert que je fais systématiquement à cette période de l'année. On ne se lasse pas. C'est délicieux et tellement simple à faire!

Ingrédients : 6 Portions

- 6 pommes pelées et tranchées
- 2/3 de tasse (170 ml) de sirop d'érable
- ¾ tasse (190 ml) de farine
- ¾ tasse (190 ml) de gruau
- ½ tasse (125 ml) de cassonade
- Sel
- ½ tasse (125 ml) de beurre

Préparation :

1. Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.
2. Verser le sirop d'érable sur les pommes.
3. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure.
4. Saupoudrer les pommes de ce mélange.
5. Cuire au four 35 minutes à 375°F (190°C). Ne pas couvrir.

Source : Hélène sur Recettes du Québec

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SOUPE ESPAGNOLE

C'est Yolozen du Forum de Recettes du Québec qui avait partagé cette belle recette du site Recettes végétariennes faciles . Une bonne soupe consistante et nourrissante qui est particulièrement goûteuse. J'avais encore tout plein de tomates cerises à utiliser, j'ai donc passé au robot mes petites tomates. Je n'ai mesuré que la quantité de purée obtenue, pas les petites tomates entières , afin d'avoir ce qu'on me demandait pour la recette. J'ai salé en utilisant des herbes salées. J'ai dû éclaircir ma soupe en ajoutant du bouillon. Je n'aime pas les soupes trop épaisses lol.


Cette soupe peut être servie avec du pain chaud (« ciabatta » ou « focaccia »).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
- 2 poireaux, lavés et émincés
- 2 courgettes, lavées et coupées en petits dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 boîtes de 796 ml de tomates concassées (j’ai mis des tomates cerises passées au robot culinaires)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes (mis bouillon de poulet, j’ai dû en ajouter un peu plus, la soupe était épaisse)
- 1 boîte de pois chiches (540 ml), égouttés ou 1 tasse de pois chiches trempés une nuit et cuits
- 250 g (environ ½ lb) de feuilles d'épinard, lavées et finement hachées (mis des bébés épinards)
- 30 g (environ 1/3 tasse) de parmesan râpé
- poivre au goût
- ajout de Maripel : 1 c. à table (15 ml) d’herbes salées

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile dans un faitout. Ajouter les poireaux et les courgettes et les faire sauter pendant 5 min en remuant constamment.

2. Ajouter l'ail, les tomates, le concentré de tomate, le laurier, le bouillon et les pois chiches. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 min.

3. Ajouter les épinards. Faire cuire 2 min de plus.

4. Retirer le laurier, assaisonner. Servir avec du parmesan à saupoudrer sur la
soupe.

Source : Site Recettes végétariennes faciles transmis par Yolozen

RECETTE À IMPRIMER

SALADE LOUISIANAISE AUX DOLIQUES À OEIL NOIR

Ouf! Enfin de retour! Inutile de vous dire que j'avais hâte de récupérer notre ordinateur. Celui-ci nous a causé bien des soucis, et même encore hier soir, je n'étais pas certaine que je pourrais éditer un billet. Depuis les derniers jours, les recettes se sont accumulées lol! J'aurai donc beaucoup de boulot durant les prochains jours. Disons qu'en ce qui concerne mes salades, je mettrai la pédale douce. Il en reste encore quelques unes que je vous mettrai sporadiquement.

Celle que je vous présente aujourd'hui avait été suggérée par Torreón . Très belle salade colorée que j'ai refait avec plaisir ces derniers jours. La recette est particulièrement goûteuse et rafraîchissante. J'ai utilisé les petites tomates cerises de mon jardin que j'ai fait mûrir à l'intérieur. Tout comme Torreón, je n'avais pas de cheddar fumé, j'ai utilisé du cheddar extra-fort de la Fromagerie des Basques de Trois-Pistoles, fromagerie de ma ville natale. On y fait d'excellents fromages que je vous invite à découvrir si vous passez dans le coin.

Ingrédients : 4 à 6 portions

- 2 tasses d’eau
- 2 paquets de 10 oz (568 ml) de doliques à œil noir congelés (secs pour moi (¾ tasse-187 ml) que j’ai fait tremper 12 heures et fait cuire. J’en ai mis un peu moins que ne le suggère la recette. Le rendement cuit : 2 tasses (500 ml) On pourrait utiliser celles en boîte)

Vinaigrette :
- 3 c. soupe (45ml) de jus de citron frais
- ½ c. thé (2 ml) de Tabasco ou autre sauce piquante
- 1 c. soupe (15 ml) de miel ou de sucre (miel pour moi)
- ¼ à ½ c. thé ( 1-2 ml) de clou de girofle moulu (moi, 1/8)
- 1 c. thé de sel
- ½ c. thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- ajout suggéré par Torreón : origan séché (j’ai mis 1 c. à thé (5 ml))
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive (mis ¼ tasse)

- 1 tasse (250 ml) de céleri en dés (mis ½ tasse)
- 1 tasse (250 ml) de poivron rouge en dés (mis 3 couleurs de poivrons en petites lanières)
- ½ tasse (125 ml) d’oignon rouge en dés
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises en quartier (mis entières)
- Sel et poivre au goût
- Oignons verts tranchés (facultatif - en garniture) (j’en ai mis 2)
- ajout de Maripel : ciboulette fraîche au goût
- Cheddar fumé (facultatif - mis du cheddar extra-fort de la Fromagerie des Basques en cubes en garniture)

Préparation :

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter les doliques. Couvrir, ramener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser refroidir. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile. Verser l’huile en filet en fouettant.
Dans un grand bol, combiner les doliques, le céleri, le poivron, l’oignon et les tomates. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Laisser les saveurs se mélanger environ 20 minutes ou, préférablement, plusieurs heures ou toute la nuit. Garnir d’oignons verts et de cheddar fumé, si désiré. Servir froid.

Par portions de 8 oz :
328 calories
8,9 g protéines
19,8 g de gras
31,4 g de glucides
2,8 g d’acides gras saturés
0 mg de cholestérol
451 mg de sodium
1,7 g de fibres

Source : Moosewood Restaurant Daily Special – transmis par Torreón

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SALADE DE BROCOLI ET FETA

*Depuis hier soir, pas d’ordi! Notre technicien est venu le chercher pour réparation. J'avais heureusement préservé sur le net toutes les informations pour publier ce billet d'aujourd’hui. Je peste ce matin sur le clavier de l'ordi de ma fille lol. Les touches sont différentes, et cela me prend un temps fou!. Je ne sais pour combien de temps je resterai dans le silence, mais vous le saurez bien assez vite quand je récupérerai notre ordinateur lol .*

La petite salade que je vous propose ce matin vient du blogue Les douces heures de Vanille . Belle petite salade sans prétention très colorée! Vanille ne donne pas vraiment de mesure, et j'y suis allée comme elle, au pif. Donc pas de mesure à vous donner! Laissez aller votre créativité! Lol. J'ai utilisé comme vinaigrette, le mélange proposé de mayo et ma petite vinaigrette italienne , recette que j'utilise. c'est le cas de le dire lol, à toutes les sauces. La salade est excellente.

Ingrédients :

- 1 brocoli
- une vingtaine de mini-carottes
- De l’oignon rouge au goût (mis ½ oignon rouge)
- 2 petits poivrons de deux couleurs différentes
- Olives noires tranchées au goût (mis une bonne dizaine)
- Mayonnaise et vinaigrette italienne (mis vinaigrette italienne maison) au goût (ratio un pour un)
- Fromage feta au goût
- Sel/poivre du moulin

Note de Vanille :
Je fais toujours la recette à l’œil donc je n’ai pas de quantités précises

Préparation :

- Couper le brocoli en petits bouquets et les minis carottes en deux sur le sens de la longueur.

- Cuire le brocoli et les mini carotte à la vapeur dans une marguerite jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Laisser refroidir.

- Trancher finement les poivrons et l’oignon rouge

- Couper du fromage feta en petits cubes
- Dans un bol, mélanger tous les légumes, les olives noires et le fromage feta.
- Ajouter sel et poivre du moulin

- Ajouter la vinaigrette Italienne et la mayonnaise au goût (ratio un pour un, moitié/moitié)

- Mélanger le tout et réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster

Source :*vanille*

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GELÉE DE POMMES

Cette semaine, je suis dans les pommes par-dessus la tête lol. Après le beurre de pommes, la confiture, voilà que je vous présente ma gelée de pommes. Je n'en suis pas à mes premières armes avec la gelée. Cela fait plus de trente ans que j'en fais à chaque année, à l'automne. Il m'arrive encore de rater, mais en général, je réussis assez bien. Ma première recette est faite depuis lundi, et j'ai terminé ce matin la deuxième. J'en aurai une autre à faire dans les prochains jours.



Je fais toujours la même recette, celle de Jehane Benoit. Elle nous donne plein de conseils pour réussir la gelée. J'ai essayé de regrouper toutes les informations afin que vous ayez tout pour bien réussir. J'ai aussi ajouté quelques notes glanées dans mon livre de Bernardin sur la mise en conserve domestique.

Préparation :

1. Laver les pommes, les couper en quatre, ne pas les peler, ni enlever les pépins et les trognons (ils contiennent beaucoup de pectine).

2. Mettre les pommes dans une marmite avec une tasse (250 ml) d’eau pour trois tasses (750 ml) de pommes. Couvrir et faire bouillir pendant 30 minutes.

3. Verser les pommes cuites dans un sac (je prends plusieurs épaisseurs de coton fromage), attacher et suspendre. Laisser écouler le jus de 6-12 heures (ne pas presser le sac, cela empêche d’avoir un liquide clair)

4. Mesurer le jus. Compter une tasse (200 g) de sucre par tasse (250 ml) de jus. Faire chauffer le sucre au four à 200°F (93°C) durant 15-25 minutes (je répartis le sucre dans deux ou trois assiettes à tarte). Porter le jus à ébullition rapidement.

5. Ajouter petit à petit le sucre chaud (cela empêche de perdre l’ébullition du jus), tout en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Faire bouillir à feu vif de 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson au bout des cinq premières minutes. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.

Conseils:

- Les fruits utilisés doivent être plutôt verts que trop mûrs, pour que la pectine naturelle du fruit soit en pleine action.

- Écumer seulement à la fin de la cuisson.

- Une ébullition lente au début (avant de mettre le sucre) détruit la pectine du jus des fruits.

Source : tiré de La nouvelle encyclopédie de la cuisine, de Jehane Benoit, p.892-893


Notes importantes :

- Ne faire qu’une recette à la fois et n’utiliser que 6-8 tasses de jus par recette (pour cette recette, j'avais 6 tasses). En plus grande quantité, cela augmente le temps de cuisson et augmente le risque de perte de saveur.

- Après la mise en pot, faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes.

Source : Guide Bernardin de mise en conserve domestique

Pour vérifier la cuisson de la gelée, trois petits trucs :

• test du thermomètre : la gelée est prête lorsqu’elle atteint 220°F(104,4°C).

• verser une petite quantité du produit dans une soucoupe froide. Attendre quelques secondes. Passer le doigt dans la préparation refroidie. Si cela est pris en gelée, la gelée est prête.

• tremper une cuillère dans le mélange bouillant et en retirer une petite quantité. Laisser le liquide glisser le long de la cuillère. La gelée est prête quand les gouttes nappent la cuillère.





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