TÊTES DE VIOLON ET CREVETTES GRATINÉES

Les têtes de violon s’apprêtent de bien des manières. En voici une que nous adorons trouvée sur Recettes du Québec, une création de Craterelle : une bonne sauce au vin blanc, des crevettes, des poivrons et des têtes de violon, et le tout est gratiné. Tellement bon!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 tasse (250 ml) têtes de violon
- 1 tasse (250 ml) crevettes cuites
- oignons verts (2), poivron rouge (½ d’un gros) , champignons (3 gros en lamelles)
- 1 ½ tasse (375 ml) lait
- 1 ½ c. thé poudre (7 ml) bouillon poulet
- ½ tasse (125 ml) vin blanc
- ¼ tasse (60 g) beurre
- ¼ tasse (30 g) farine
- ½ tasse (125 ml) fromage râpé (mozzarella)
- sel, poivre et sarriette ou thym (basilic pour moi)
- fromage à gratiner (mozzarella)


Note: Toujours faire la recette avec des têtes de violon déjà blanchies (j'ai fait cuire deux fois 5 minutes dans deux eaux différentes )


Préparation :

1. Fondre le beurre, ajouter les oignons verts, poivrons et champignons.


2. Ajouter la farine et cuire en brassant. Ajouter le lait mélangé avec la poudre de bouillon de poulet et le vin. Cuire jusqu'à épaississement.


3. Ajouter le fromage et assaisonner.


4. Ajouter les têtes de violon cuites et les crevettes cuites


5. Verser dans des plats à gratin individuels.


6. Ajouter du fromage et du paprika et gratiner à "BROIL", en surveillant.


Source : Craterelle sur Recettes du Québec

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CRÈME D’ASPERGES EXPRESS

À l’origine, cette recette que j’avais dénichée sur Saveurs du Monde s’appelait crème d’asperges au brie. Par la suite, son nom a été changée, et quelques modifications ont été apportées à la présentation des ingrédients. J’ai pensé vous soumettre la version d’origine qui contient tous les ingrédients pour concocter ce potage absolument sublime. On suggère d’utiliser des asperges en boîte, mais les asperges du Québec sont enfin dans nos marchés. Je ne pouvais passer à côté. J’ai utilisé un bouillon de poulet maison pour la cuisson des asperges plutôt que le cube de bouillon concentré suggéré. Pour épaissir le tout, j'ai opté pour la fécule de maïs. J’ai fait griller légèrement des tranches de pain baguette avec les morceaux de brie. Le tout étant déposé sur le potage bien chaud. Vous dire comme c’est bon et trrrrès cochon! C’est de la gourmandise à l’état pur. Menoum!

Anciennement "Crème d'asperges au brie"


Vous pouvez faire la même crème avec des asperges fraîches, les bouts que vous n'avez pas utilisés. Dans ce cas, conservez l'eau de cuisson et ajoutez un cube de bouillon de volaille.

Pour lier, vous pouvez utiliser de la farine, une pomme de terre mais la fécule apporte de la légèreté et ne forme jamais de grumeaux.

Pour la conserve, achetez des morceaux d'asperges; c'est beaucoup moins dispendieux et cela ne change rien au goût. Conservez 4 pointes pour la décoration.

Au moment de servir, verser un filet de crème sur le potage. Vous pouvez dessiner une toile d'araignée en formant un cercle et en jouant avec les dents d'une fourchette. Pour ma part, j'aime bien dessiner l'initiale de chacun de mes convives. Vous personnalisez ainsi chaque assiette.

Pour donner un air de fête, passez 4 croûtons de pain avec une belle tranche de brie au four et garnissez-en le potage en déposant une pointe d'asperge dessus


Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 boîtes de conserve d'asperges vertes (mis 2 lb /900 g d'asperges fraîches)
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 2-3 c. à table de fécule de maïs (maizena) ou de farine (mis fécule de maïs)
- 2 c. à table (30 g) de beurre
- une pincée de sel
- une pincée de cari

Finition
- crème fraîche
- 4 petites tranches de Brie
- 4 croûtons
- huile (pas mis)


Préparation : 5 minutes


1. Passer tous les 6 premiers ingrédients au mélangeur; (avant, j'ai fait cuire mes asperges dans un peu du bouillon de poulet)


2. Verser dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'une crème.


3. rectifier l'assaisonnement; verser dans les bols.


4. Faire griller 4 croûtons badigeonnés d'huile sous le grill (pas fait).


5. Déposer un croûton au centre de chaque potage. Poser dessus un morceau de brie et une tête d'asperge. Verser doucement un filet de crème en décoration - la crème adoucit et apporte un velouté. (J’ai mis le croûton au four avec la tranche de brie)

Source : Saveurs du Monde

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SALADE D’ORZO ET SAUMON

Une salade que j’ai trouvée sur Recettes du Québec. J’adore l’orzo, c’est une de mes pâtes préférées. En salade, je trouve génial. C’est d’ailleurs ce qui m’a grandement motivée à préparer cette salade avec du poisson lol. Une autre motivation, le fromage! Lol. Ce mélange, associé à du basilic et de l’ail, me semblait prometteur. Avec la petite vinaigrette au jus de citron, c’était parfait. Vraiment délicieux! Nous avons adoré. On suggère comme variante avec du thon ou des crevettes. J’ai hâte d’essayer.

Ingrédients : pour 8 portions

- 3 tasses (750 ml) d'orzo cuit (1 tasse/250 ml non cuit)
- 20 tomates cerise coupées en deux
- 2 c. thé (10 ml) jus de citron
- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 12-15 feuilles basilic frais ciselé
- ½ tasse (125 ml) bocconcini (perles)
- 1 à 2 gousses d'ail hachées finement (facultatif) ou fleur d'ail au goût (gousses d’ail pour moi)
- 1 tasse (environ 300gr) de saumon frais cuit défait en morceaux (j’ai mis une petite boîte de saumon)


Note de Maripel: j'ai poivré généreusement


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer quelques heures avant de servir.


Note : donne 6 tasses (1.5 L)

Variante : on peut changer le saumon pour du thon ou des crevettes

Source : Jojo2 sur Recettes du Québec

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FRITES AU FOUR À LA SYLVAIN

Ce sont ces frites que j’ai servi avec le poulet façon rôtisserie que je vous ai présenté hier. Une belle alternative à la friture que cette recette de Sylvain sur Recettes du Québec. La réputation de cette recette n’est plus à faire avec les très nombreux commentaires positifs qu'elle a reçus. Elle fait l’unanimité. La préparation est simple, et plutôt que la plaque antiadhésive suggérée, je dispose sur une tôle parcheminée. Cela simplifie le nettoyage par la suite. Les frites sont goûteuses. Délicieux!


Ingrédients : 4 portions

- 5 pommes de terre
- 2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
- ½ c. à thé (2 ml) poudre de chili
- ½ c. à thé (2 ml) paprika
- ½ c. à thé (2 ml) sel
- ½ c. à thé (2 ml) poivre
- 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon


Préparation :

1. Couper les pommes de terre en frites. Peler ou non, au goût et selon la variété.

2. Préchauffer le four à 450°F (230°C).

3. A l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélanger dans un grand bol l'huile et les assaisonnements. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober.

4. Déposer les pommes de terre sur une plaque à biscuits antiadhésive de qualité(une plaque parcheminée pour moi). S'assurer qu'aucune pomme de terre ne se chevauche.

5. Cuire au four 20 min. Retourner avec précaution les frites et continuer la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à votre goût.

Notes :

- Utiliser de l'huile de canola ou végétale. L'huile d'olive de donnera pas de bons résultats.

- Selon la variété de pommes de terre utilisée, conserver ou non la pelure. Par exemple, les pommes de terre jaune ou rouge donnent d'excellents résultats avec la pelure. Dans ce cas, bien brosser les pommes de terre.

- Ne pas laisser mariner les pommes de terre dans l'huile assaisonnée; ne les mélanger qu'à la dernière minute.

- On peut remplacer la moutarde de Dijon par ¼ c. thé (1 ml) de moutarde en poudre.


Source : Sylvain sur Recettes du Québec

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SAUCE BARBECUE

Cette recette est vieille comme le chemin lol. Du plus loin que je me rappelle, ma mère faisait cette sauce pour accompagner du poulet frit. Elle servait avec une purée de pommes de terre que nous nous empressions de noyer dans cette sauce lol. C’était tellement bon! Depuis, je la fais régulièrement, et j’en ai toujours au frigo. La recette est hyper simple à faire. Ne vous surprenez pas, la sauce est assez liquide. Elle est légèrement piquante, mais vous pouvez la rendre encore plus relevée en y ajoutant davantage de Tabasco. Elle se conserve plusieurs semaines au frigo dans un contenant hermétique. Avec le poulet façon rôtisserie que j’ai présenté précédemment, ou un simple poulet rôti, c’est vraiment délicieux.

Ingrédients :

- 1 c. à thé (5 ml) de sel (je mets ½ c. à thé/2 ml)
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
- ¼ tasse (45 g) de cassonade
- ¼ tasse (60 ml) de sauce Worcestershire
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- Quelques gouttes de Tabasco (au goût)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et amener à ébullition; faire mijoter 3-4 min. Servir chaude avec du poulet. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Source : inconnue, une recette de ma mère

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POULET FAÇON RÔTISSERIE

J’avais vu, il y a longtemps, circuler sur le forum de Recettes du Québec une version de la recette de Ricardo Larivée de ce poulet façon rôtisserie. J’en avais fait le test à l’époque. Un peu déçue du résultat, le poulet manquait totalement de cuisson. Je m’étais dit que la prochaine fois que je tenterais l’essai, j’ajusterais la durée de cuisson à la hausse. Dernièrement, en fouinant sur le blogue La casserole carrée, j’y ai trouvé la recette originale de Ricardo, et me suis promis de refaire bientôt. C’est chose faite maintenant. J’ai doublé le temps de cuisson de la première étape au four, et cela a fait une grosse différence. Le poulet était bien cuit.

C’est au sortir du four, en retournant le poulet, que la peau s’est déchirée. Pour la belle photo, on repassera! Disons que cela fera partie des ratés de certaines de mes recettes lol, mais le poulet était bien doré. Pour ceux qui se questionnent sur le comment on obtient cette belle couleur, sachez que c’est le sucre de la saumure qui crée cette belle dorure. Le poulet est tendre et délicieux. J’ai servi avec ma petite sauce barbecue maison que je vous présente dans le billet suivant.

Pour obtenir un poulet parfaitement doré à la peau bien croustillante, juteux et plein de saveur, déposer le poulet dans une grande et profonde casserole.

Couvrir le poulet d’eau fraîche.

Ajouter à l’eau, ¼ de tasse (60 ml) de gros sel et une cuillerée à table comble de sucre, de cassonade, de sirop d’érable, de sirop de maïs, de miel ou de tout autre agent sucrant (c’est le sucre qui donnera une peau bien dorée).

Laisser le poulet saumurer ainsi pendant au moins 1 H ou jusqu’à toute une nuit. (J’ai laissé saumurer 2 heures)

Sortir le poulet de la saumure et bien l’éponger.

Déposer le poulet dans une rôtissoire munie d’une grille de fond.

Ajouter un peu d’eau dans le fond de la rôtissoire.

Faire cuire au four à découvert, 30 minutes à 350°F (177°C) (1 heure pour moi), puis 30 minutes de plus à 450° et enfin, retourner le poulet pour 15 minutes supplémentaires toujours à 450°F (232°C) .

Au sortir du four, transférer le poulet sur une assiette ou dans un plat de service, recouvrir celui-ci de papier d’aluminium et le laisser reposer ainsi, pendant 10 à 15 minutes.

Servir aussitôt.

Source : Ricardo Larivée, vu sur le blogue « La Casserole carrée »

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SALADE BOSTON AUX POIS CHICHES

J’ai trouvé cette belle recette sur Passion Recettes. Une délicieuse salade de pois chiches que nous avons particulièrement appréciée. Ce qui domine dans la vinaigrette est le goût du jus de citron, ce qui donne le ton à la salade. J' ai ajouté quelques rondelles d'olives noires pour le contraste, et le goût bien entendu! Une salade rafraîchissante et parfaite pour l’été!

Ingrédients : pour 2 personnes - 310 calories par portion


- 2 tasses de laitue Boston (mélangée avec de la romaine pour moi)

- 1 ½ tasse (375 ml) de pois chiches cuits décongelés (pris ceux en boîte, rincés et égouttés)

- ½ tasse (125 ml) de tomates en dés (pris des tomates cerises)

- ¼ tasse (60 ml) de courgettes

- 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive

- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc

- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron


Ajouts de Maripel :

- olives noires au goût

- sel et poivre


Préparation :

Servir la vinaigrette sur la salade.


Pour la préparation des pois chiches (secs) :

Rincer 2 tasses de pois chiches secs. Les faire tremper dans de l'eau froide avec 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude pendant une nuit. Le lendemain, les rincer à nouveau à l'eau froide et les faire cuire dans au moins dans 3 fois leur volume d'eau. Amener à ébullition, baisser le feu à moyen-doux, recouvrir à moitié et cuire pendant 1 heure. Égoutter et refroidir avant utilisation.

Vous pouvez les congeler. Ils sont aussi bons une fois décongelés au micro-onde, et les utiliser dans la salade.


Source : Mireille sur Passion Recettes, Recette No: 38474

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RIZ BASMATI AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES (au micro-ondes)

Une recette tellement simple que j’ai hésité à vous la présenter. On cuisine au quotidien, et bien des recettes sont improvisées sur le moment avec ce que nous avons sous la main. C’est ce qui m’est arrivé avec ce riz lol J’avais un reste de pesto qui traînait dans le fond de mon frigo, et que je devais passer. L’idée m’est venue de l’utiliser dans la préparation de mon riz. Le résultat est un riz d'accompagnement coloré et savoureux. À refaire!

Ingrédients : environ 4-5 portions


- 1 tasse (187 g) de riz basmati

- 1 ½ tasse (375 ml) d’eau bouillante

- 2-3 gousses d’ail passées au presse-ail

- 3 c. à table comble de pesto aux tomates

- Sel et poivre

- Persil et ciboulette au goût



Préparation :

Rincer abondamment le riz jusqu’à ce que l’eau qui filtre devienne claire. Dans un contenant de 8 tasses (style tasse en pyrex) verser le riz et l’eau bouillante. Ajouter l’ail et le pesto de tomates. Bien mélanger. Couvrir partiellement et faire cuire 10 minutes au micro-ondes à 60% d’intensité. Laisser reposer quelques minutes. Ajouter le sel et le poivre, le persil et la ciboulette. Mélanger et servir.


Source : Maripel

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TÊTES DE VIOLON MARITIME

J’ai eu un gros coup de cœur pour cette recette avec des têtes de violon, et qui provient de La cuisine des champs d’Anne Gardon. Un plat très coloré, beau à regarder, vraiment appétissant, et plus que tout, absolument délicieux. Les légumes sont goûteux, particulièrement avec la touche d’ail que j’ai ajoutée à la marinade (il faut aimer l'ail, c'est certain). J’ai fait sauter le tout avec une petite partie de la marinade, le reste de celle-ci étant réduit comme suggéré et versé sur les légumes et les crevettes. J’ai servi sur du riz basmati plutôt que sur des vermicelles de riz. Que vous dire? Un festin...

Ingrédients:

- 1 Litre (4 tasses) de têtes de violon
- 1 poivron rouge coupé en quartiers
- 1 poivron jaune coupé en quartiers
- 1 gros oignon rouge, la moitié coupé en quartiers et l’autre finement haché
- 16 grosses crevettes non cuites nettoyées et déveinées ou du poulet en cubes ou du porc en cubes
- 1 paquet de nouilles cheveux d'ange (vermicelle de riz) (riz basmati pour moi)


Vinaigrette:

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
- sel, poivre

- ajout de Maripel : 2-3 gousses d’ail au presse-ail


Préparation :

1. Mélanger la moitié de l’oignon rouge haché finement (+ poivrons) avec les ingrédients de la vinaigrette. Faire mariner ce mélange pendant 1 heure au réfrigérateur


2. Cuire les têtes de violon dans deux eaux. Réserver.


3. Dans une poêle, faire revenir les crevettes à feu vif dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles rosissent (2 minutes env.). Retirer de la poêle et garder au chaud.


4. Égoutter les légumes, réserver la vinaigrette. Faire sauter les légumes à feu vif dans un peu d’huile pendant 2 minutes. Ajouter les têtes de violon puis les crevettes et laisser mijoter quelques minutes à couvert.


5. En même temps, faire réduire de moitié la vinaigrette à feu vif et cuire les nouilles dans l’eau selon les indications sur l’emballage.


6. Déposer les légumes et les crevettes sur un lit de cheveux d’ange. Verser la vinaigrette dessus et servir aussitôt.

Note de Maripel : j’ai utilisé un peu de la marinade pour faire sauter les légumes et les crevettes.


Source : Tiré de La cuisine des champs d’Anne Gardon (Éd. de l’Homme) sur Bulletin de la SHEG (Société d'Horticulture et d'Écologie de Gaspé), La Pelle, mars 2005

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ENDIVES AU JAMBON

Un classique cette recette d’endives au jambon présentée par Didier Girol. J’adore les endives présentées de cette manière. C’est un plat simple et savoureux. Pour ceux qui craignent l’amertume des endives, creuser avec un couteau la base. Ne jamais laisser tremper les endives dans l’eau, on les rince promptement, sans plus. Après la cuisson, on les presse délicatement afin de retirer le maximum d’eau. Cette recette peut se présenter en entrée ou en plat principal. J’ai servi en plat principal avec une salade verte. Un délice!

Ingrédients : pour 4 portions

- 8 endives
- 8 petites tranches de jambon blanc (mis du forêt noire)
- le jus d’un citron
- (750 ml) 3 tasses de lait
- (125 ml) ½ tasse de beurre
- (60 g) ½ tasse de farine
- (250 ml) 1 tasse de gruyère (mis de l’emmenthal)
- 3 pincées de noix de muscade moulue
- sel et poivre

Préparation :

1. Laver les endives et les faire cuire avec le jus de citron dans de l’eau salée - ou à la vapeur - jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Environ 10 minutes après l’ébullition, égoutter les endives et les presser délicatement pour en expurger le plus possible d’eau.

2. Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les ranger dans un plat à gratin légèrement beurré.

3. Préparer la béchamel :

- Faire chauffer le lait avec la muscade.

- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ébullition, ajouter la farine bien mélanger, porter à ébullition et laisser cuire en remuant pendant une minute, laisser refroidir et ajouter le lait chaud progressivement en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer et porter à nouveau à ébullition.

4. Napper les endives avec la béchamel, parsemer de gruyère et faire gratiner au four pendant trente minutes environ à 375°F/190°C.

5. Servir chaud en plat principal ou en entrée avec un vin corsé type Cahors
Note de Maripel : vous pouvez réduire la quantité de gras et de farine utilisés pour la sauce, mais la sauce sera moins épaisse. J’ai servi en plat principal.

Source : Didier Girol

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SALADE D’ÉPINARDS ET CHIPS DE PARMESAN

Je ne sais pas si vous avez visité le nouveau site de Ricardo. Super bien fait et avec de très belles recettes et de multiples fonctionnalités! Je vous invite à aller y fouiner. J’y ai trouvé cette salade d’accompagnement très simple mais avec un petit plus, les chips de parmesan. Les chips sont très faciles à faire, et donnent énormément de goût à cette salade d’épinards. Mes chips n’ont pas doré uniformément lol, disons que c’est le pourtour qui a doré, mais le centre est resté blême hihi. C’était bien bon quand même lol.

Ingrédients : 4 portions

- 150 ml (2/3 tasse) de parmesan frais râpé

- Poivre

- 1,5 L (6 tasses) de bébés épinards


Vinaigrette

- 2 oignons verts, hachés finement

- 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé

- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

- Sel et poivre

- Graines de sésame

Préparation : 15 minutes

- Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin. Saupoudrer le parmesan en une fine couche pour former 8 chips. Poivrer

- Placer au centre du four et garder le nez collé à la porte du four. Le fromage fondra et commencera à colorer en 2 à 3 minutes. Retirer du four et retirer la feuille de papier parchemin de la plaque. Sitôt refroidis, les chips de parmesan se détacheront facilement.

- Répartir les épinards dans 4 assiettes

- Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur les épinards et décorer de chips de parmesan.

- Servir immédiatement.


Note : Les chips de parmesan sont ultrarapides et ont beaucoup de gueule. Ils se servent aussi à l'apéro.


Source : Ricardo cuisine.com

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PAIN AUX FRAISES ET AUX BANANES

J’ai trouvé ce pain gâteau sur le blogue «Les délices de Mel». La recette provient de Pains éclair et muffins. L’association fraises et bananes me semblait intéressante, et je n’ai pas regretté. Un bel équilibre entre ces deux fruits qui, associés aux flocons d’avoine, donnent un pain vraiment délicieux. La texture ressemble assez à celle d’un muffin, on pourrait facilement présenter de cette manière en ajustant le temps de cuisson. Le pain n’est pas trop sucré, juste ce qu’il faut. Nous avons beaucoup aimé. C’est à refaire.

Ingrédients :

- 2 gros œufs
- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (canola pour moi)
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- ½ tasse (125 ml) de fraises fraîches, écrasées
- ½ tasse (125 ml) de bananes mûres, écrasées
- 1 ¾ tasse (210 g) de farine tout usage
- ½ tasse (45 g) de flocons d'avoines (pas instantanés)
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2 ml) de sel

Préparation :

- Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer un moule à pain (9x5x3 po/23x13x8 cm).

- Dans un grand bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter l'huile, le sucre, les bananes et les fraises.

- Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Ajouter ce mélange au premier. Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Verser la pâte à la cuillère dans le moule.

- Cuire au four environs 1 heure (50 minutes pour moi) jusqu'à ce que la sonde en ressorte propre.

- Laisser refroidir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Bien envelopper et laisser reposer une journée au réfrigérateur.

- Couper en 18 tranches.


Par portion : 146 calories, 4,1 g de matières grasses, 25 g de glucides, 1g de fibre


Source: Pains éclair et muffins sur «Les délices de Mel »

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SALADE DE TÊTES DE VIOLON AUX TOMATES, FETA ET FINES HERBES

Je vous l’ai dit dernièrement, je profite au maximum de la période des têtes de violon pour les cuisiner le plus possible. J’ai encore plusieurs recettes en réserve lol. Aujourd’hui, c’est une autre salade que je vous propose, et qui provient de Loblaws. Je n’avais pas de feta mariné dans l’huile. Qu’à cela ne tienne! J’ai bien rincé mon feta saumuré, et l’ai fait mariner quelques heures dans un peu d’huile de pépins de raisins. J’y ai ajouté un peu d’origan, de la menthe et du poivre. Ne me demandez pas les quantités, j’y suis allée à l’œil. Disons une bonne grosse pincée de chaque, pour ceux qui y tiennent lol. J’ai fait cuire mes têtes de violon dans deux eaux différentes 5 minutes chaque fois, et à la fin de la cuisson, j'ai rincé dans une eau glacée. Cette méthode donne de bons résultats, et les têtes de violons gardent leur beau vert. Je n'ai pas mis de bicarbonate de soude comme suggéré dans la recette. Cela fait perdre toutes les vitamines aux têtes de violon. La salade est goûteuse grâce, entre autre, aux herbes fraîches et au feta. Une belle salade colorée et invitante! Un vrai régal!

Ingrédients:

- 500 g (1 lb) têtes de violon
- 30 g (2 c. à soupe) gros sel
- 5 g (1 c. à thé) bicarbonate de soude (pas utilisé)
- 2 tomates, en quartiers
- 1 pot (150 g/ 5oz) fromage feta dans l’huile* (ex. : Mediterra)
- 12 olives Kalamata dénoyautées (j’ai laissé entières)
- Au goût ciboulette et basilic, hachés


Vinaigrette :
- 45 ml (3 c. à soupe) huile du feta
- 15 ml (1 c. à soupe) jus de lime
- Au goût sel et poivre


* Note : j’ai utilisé du feta saumuré que j’ai rincé; j’ai par la suite fait mariner dans un peu d’huile de pépins de raisin et herbes : origan, menthe, poivre


Préparation :

1. Faire blanchir les têtes de violon 10 minutes à l’eau bouillante additionnée de 30 g (2 c. à soupe) de gros sel et de 5 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (j’ai fait cuire en deux eaux 5 minutes à chaque fois). Refroidir à l’eau glacée et bien égoutter.

2. Dans un bol, déposer les têtes de violon avec les tomates, le feta et les olives.

3. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Mélanger délicatement.

4. Effeuiller les fines herbes sur la salade et servir.


Source : Loblaws

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"LOBSTER ROLLS"

C’est au Maine, particulièrement dans la région côtière de cet état américain, qu’on retrouve cette spécialité de hot-dog de luxe principalement constitué de chair de homard, accompagné de mayonnaise et de laitue déchiquetée. La version de Christou 29 sur Recettes du Québec est particulière puisqu’elle y ajoute des crevettes et de la sauce à fruits de mer ou chili.

J’avais un petit reste de homard, tout juste suffisant pour me préparer un seul "lobster roll". J’ai donc adapté les quantités pour ce que j’avais. J'ai ajouté un peu d'oignon vert à la préparation de homard. Cela donne du goût. Je n’avais pas de pain à hot-dog, mais un pain à sous-marin. Pourquoi pas? Cela ressemble finalement un peu à la brioche gratinée que je vous ai présentée ces derniers jours lol, mais la grosse différence étant que le "lobster roll" est mangé froid dans un pain chaud, et ce n'est pas gratiné. Au Maine, on sert souvent avec des frites, je l’ai mangé tel quel, sans autre accompagnement. Une autre recette toute simple! C'était tout à fait délicieux!

Ingrédients : 12 portions

- Chair de 2 à 3 petits homards cuits et coupés en morceaux (environ 3-4
Tasses/750 ml- 1 L)
- ½ tasse (125 ml) de crevettes cuites coupées en 2 ou 3
- 1/3 tasse (80 ml) pois verts
- 1/3 tasse (80 ml) céleri haché
- ¾ tasse (180 ml) salade Iceberg coupée en morceaux
- 1 c. à table (15 ml) de sauce à fruits de mer ou sauce chili (sauce à fruits de mer pour moi )
- ½ tasse (125 ml) (ou plus au goût) mayonnaise Hellman’s
- 10 à 12 pains à hot-dog
- beurre

- Ajout de Maripel : oignons verts hachés au goût


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le pain et le beurre. Beurrer les pains à hot-dog et les faire griller à la poêle. Farcir du mélange précédent et servir.


Source : Christou29 sur Recettes du Québec

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SALADE DE LENTILLES AUX LÉGUMES ET AU FROMAGE

Toujours dans ma quête de salade repas, j’ai trouvé cette salade de lentilles chez ma bonne amie Torreón. La recette provient d’un numéro Hors Série de Coup de pouce. Comme j’ai utilisé des lentilles en conserve, j’ai un peu modifié la recette. La carotte qui devait être cuite avec les lentilles a été intégrée crue et râpée à la salade. La vinaigrette est bien relevée et donne beaucoup de goût. Une excellente salade particulièrement goûteuse!

Ingrédients : 4 portions

- 1 ½ tasses (375 ml) de lentilles vertes ou brunes, rincées (j’ai pris une boîte de 19 oz/540 ml de lentilles cuites, rincées et égouttées)

- 3 tasses d’eau (pas utilisé)

- 1 grosse carotte, en dés (j’ai râpé)

- 2 oignons verts, tranchés (j’ai mis 2 échalotes grises)

- 1 poivron rouge, épépinée et haché

- 1 branche de céleri, en dés

- ½ tasse (125 ml) de fromage asiago, râpé (mis environ ¾ tasse (180 ml) de cheddar doux)

- 2 c. soupe (30 ml) de persil frais


Vinaigrette à l’origan :

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive

- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge

- 1 c. thé (5 ml) de moutarde de Dijon

- ½ c. thé (2 ml) d’origan séché

- ½ c. thé (2 ml) de sel

- ¼ c. thé (1 ml) de poivre noir du moulin


Préparation :

Dans une casserole, porter les lentilles et l’eau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes (pas fait). Ajouter la carotte et laisser mijoter de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (je n’ai pas ajouté la carotte, je préférais l’ajouter crue à la salade). Égoutter les lentilles et laisser refroidir.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la préparation les lentilles refroidies, la carotte, les oignons verts, le poivron rouge, le céleri, le fromage et le persil et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Source : numéro Hors Série de Coup de Pouce "Cuisine santé, 100 nouvelles recettes", printemps 2005 par Torreón sur "Saveurs et Découvertes"

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PÂTES AUX ASPERGES ET AUX CREVETTES

Je surfais d’un blogue à un autre sans but précis comme il m’arrive parfois, et j’ai ouvert par hasard, et aussi par curiosité, le lien du blogue d'Olive gourmande que je ne connaissais pas. J’y ai fait la découverte de cette recette du livre de Stefano Faita Entre cuisine et quincaillerie. J’ai eu comme un gros coup de foudre. Des pâtes, des asperges et des crevettes, ce devait être assurément plus qu’excellent. Lors de la préparation, au moment d’ajouter le brandy, je ne trouvais pas mon allume -barbecue lol, et je craignais d’utiliser des allumettes. Alors tant pis pour la flambée! Ce plat de pâtes était absolument succulent, sublime! Tout comme Olive gourmande, je n'ai fait que la moitié de la recette que je vous présente.

Ingrédients : pour 4 portions


- 1 lb (450 g) d'asperges

- 1 lb (450 g) de pâtes courtes (penne, fusilli, farfalle)

- 3 c. table (45 g) de beurre

- 2 échalotes françaises émincées

- 1 lb (450 g) de crevettes moyennes nettoyées et déveinées

- 3 c. table (45 ml) de brandy

- 2 c. table (30 ml) de marjolaine hachée

- sel et poivre au goût

- 1 tasse (250 ml) de crème 35% (j'ai mis de la 15% )


Préparation :


- Peler les tiges des asperges avant de les cuire à la vapeur environ 5 minutes. Couper les asperges en courts tronçons.

- Cuire les pâtes, égoutter et réserver.

- Dans une grande poêle, fondre le beurre et y rissoler les échalotes. Lorsqu'elles sont bien transparentes, ajouter les asperges et les crevettes. Laisser cuire 2-3 minutes.

- Ajouter le brandy et le faire flamber jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même (pas fait). Ajouter la marjolaine, saler et poivrer.

- Terminer en ajoutant la crème et en laissant cuire 5 minutes.
Déposer les pâtes dans la poêle et bien mélanger. Accompagner de parmesan râpé.

Source : Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita sur « Olive gourmande »

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BRIOCHES AU HOMARD GRATINÉES

La saison du homard est commencée, et la tradition chez moi est que nous en faisons un festin à la fête des mères. Je pense d’ailleurs que c’est une tradition de plusieurs chaumières québécoises . J'avais des restes de ce repas, et j’ai sorti des boules à mites cette recette toute simple du livret Cuisinons avec les Fermières des Ïles de la Madeleine. Ce n’est rien de gastronomique, mais c’est facile à faire et délicieux. Mon pain a un peu cramé au four lol, mais rien pour nous empêcher de le manger. Trop bon!

Ingrédients : (pas de précision quant au rendement, mais la préparation a rempli un gros pain à sous-marin. Je dirais donc 2 portions ou 1 pour gros mangeur)


- 1 tasse (250 ml) de homard en morceaux

- 1/8 tasse (30 ml) de piment vert émincé (j'ai mis du poivron rouge)

- 1/8 tasse (30 ml) de céleri haché

- 1/8 c. à thé (une pincée) de sel, de poivre, ciboulette, cerfeuil, thym

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise


- pain à sous-marin
- fromage râpé au goût (j'ai mis du fromage brick)

Ajout de Maripel : 1 oignon vert haché


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans des pains à sous-marin vidés de leur mie. Recouvrir de fromage râpé et gratiner au four


Note de Maripel : j’ai gardé un peu de la mie du pain


Source : Cuisinons avec les Fermières des Îles de la Madeleine, page 46

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TÊTES DE VIOLON SARAH CHANG

Quel bonheur en ce moment de pouvoir me procurer des têtes de violon fraîches! J'en profite au maximum. Pour ceux qui se questionnent sur le nom donné à cette belle recette, je pense que c’est probablement à cause des accents asiatiques du plat; Sarah Chang étant une violoniste américaine réputée d’origine coréenne. Cette recette d’Anne Gardon tirée du livre La cuisine des champs est particulièrement goûteuse, et c’est le goût du sésame et de la sauce soya utilisés qui dominent. On peut servir en entrée tout comme légume d’accompagnement. J’avais moulu au mortier la quantité de graines de sésame suggérée, mais en garnissant les têtes de violon, j’ai jugé qu’il y en avait suffisamment après avoir mis environ la moitié des graines moulues. À vous de voir, si vous faites la recette. Un merci tout particulier à Craterelle du forum de Recettes du Québec d’avoir partagé la recette! Une manière différente, et tout à fait délicieuse d’apprêter les têtes de violon! J'adore!

- 4 tasses (1 L) de têtes de violon

Vinaigrette:

- 4 c. table (60 ml) graines de sésame rôties

- 4 c. table (60 ml) de sauce soja

- 2 c. table (30 ml) eau

- 1 c. table (15 ml) huile de sésame

- 1 c. table (15 ml) huile végétale

- 1 c. table (15 ml) jus de citron

- 1 c. thé (5 ml) jus gingembre frais (mis de la purée de gingembre)

- 1 c. thé (5ml) sucre


Préparation :

Nettoyer et cuire les têtes de violon dans 2 eaux. Écraser les graines de sésame dans un mortier puis mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur les têtes de violon et servir tiède ou froid.


Source : La cuisine des champs d’Anne Gardon transmis par Craterelle sur Recettes du Québec

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POITRINES DE POULET À L'AIL ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Une autre recette que j’ai sortie des oubliettes lol. Je pense que mon problème, c’est que j’en ai trop accumulées à travers les années. Je n’aurai pas assez d’une vie pour les faire. C’est Chips 26 sur le forum de Recettes du Québec qui avait traduit et partagé cette recette du site Diana’s Kitchen. La recette m’attirait parce qu’elle est simple, avec des ingrédients que j’aime et que j’ai toujours sous la main. Que dire sinon que c’est délicieux et savoureux! Le poulet est bien tendre et la petite sauce goûteuse aux champignons l’accompagne parfaitement. Nous nous sommes régalés. Je n’ai fait que la moitié de cette grosse recette, mais je vous donne les ingrédients de la recette complète.

Ingrédients : le rendement n’est pas précisé, je dirais au moins 6-8 portions

(Je n’ai fait que la moitié de cette recette, j’avais 3 poitrines)


- 6 à 8 poitrines de poulet

- sel et poivre au goût

- 2 c. à soupe (15 g) farine

- 2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive

- 12 oz (340 g) champignons tranchés

- 4 à 6 gousses d'ail écrasées

- ½ tasse (125 ml) vinaigre balsamique

- ½ tasse (125 ml) bouillon de poulet

- 1 feuille de laurier

- ¼ c. à thé (1 ml) thym (mis du basilic séché)

- 1 c. à soupe (15 ml) farine

- 1 c. à soupe (15 ml) beurre


Préparation :

Rincer et assécher le poulet. Passer dans la farine (2 c. à soupe), sel et poivre. Faire dorer le poulet dans un poêlon dans l'huile d'olive, 2-3 minutes. Retourner et ajouter les champignons et l'ail. Cuire 3-5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajouter vinaigre, bouillon, laurier et thym. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet et garder au chaud. Ajouter le beurre et la farine (faire un beurre manié). Cuire pendant environ 7 minutes en brassant constamment. Jeter le laurier et verser la sauce sur le poulet.


Source : Diana’s Kitchen traduit et transmis par Chips_32 sur Recettes du Québec

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