PIYAZ (SALADE DE HARICOTS BLANCS)

Mes découvertes culinaires sont souvent le fruit du hasard. C’est en cherchant une recette turque, suite à une demande sur le forum de Recettes du Québec, que j’ai trouvé cette belle salade de légumineuses chez My Merhaba . Très simple et qu’avec de bons ingrédients, j’étais certaine d’avoir entre les mains un plat savoureux. J’ai triché un peu avec la recette en utilisant des haricots déjà cuits. Pour combler la quantité de liquide à intégrer aux légumineuses, j’ai augmenté la quantité d’huile de la vinaigrette. Ce n’est peut-être pas l’idéal, ni authentiquement turc, mais j’étais certaine que la salade ne serait pas trop sèche. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez aussi ajuster les quantités de vinaigre et de citron à votre goût. Une recette, ce n’est pas coulé dans le béton. Le résultat obtenu est une salade consistante agréable en bouche et goûteuse. Délicieuse! Une pointe d’ail serait intéressante à ajouter à la vinaigrette.

Recette turque

Ingrédients : pas de précision, mais avec la quantité que j’ai utilisée de haricots blancs cuits, cela m’a donné 4 portions)

- 250 g (½ lb) de haricots blancs (j’ai mis une boîte de 19 oz (540 ml) de haricots blancs cuits)

- 1 oignon ou 1 botte d'oignons verts (mis 4 oignons verts)

- 1 demi-bouquet de persil

- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive (j’ai doublé/60 ml)

- 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre (de vin blanc pour moi)

- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron

- sel au goût

- Garnitures au goût : tomates (tomates cerises pour moi), olives noires, persil haché, œufs durs (1 par personne pour moi)

Préparation :

Faire tremper dans l'eau toute une nuit les Kuru fasulye (haricots blancs). Les égoutter le lendemain et les jeter dans de l'eau bouillante à laquelle on a ajouté deux cuillères à dessert de bicarbonate de sodium, faire bouillir 4 à 5 minutes puis égoutter les haricots de nouveau.

Mettre les haricots dans un faitout et les recouvrir d'eau et faire cuire avec le couvercle. Une fois cuits, égoutter les haricots et réserver un demi-verre d'eau de cuisson. Ajouter dans celle-ci, le sel, un peu de jus de citron, du vinaigre et en dernier les haricots, mélanger le tout. Fermer le couvercle et laisser refroidir. Ajouter l'huile d'olive une heure après.

Décorer avec un oignon (ou oignons verts), persil haché, olives noires, tomates et plus spécialement des œufs durs. Servir froid.


Note de Maripel: Comme j’ai utilisé des haricots blancs en boîte, je n’ai pas utilisé la procédure ci-dessus. J’ai bien rincé et égoutté mes haricots et préparé une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Une pointe d’ail serait intéressante à ajouter à la vinaigrette.


Source : Par Zeyda Üstün sur My Merhaba

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LINGUINE AU POULET À LA MEXICAINE

C’est en fouillant dans les recettes de ma mère durant nos vacances que j’ai trouvé, sur un feuille déchirée du magasine Châtelaine, ce plat de pâtes aux allures mexicaines. En revenant chez moi, j’ai retracé la recette ici . La recette me plaisait beaucoup, et le résultat nous a franchement conquis. Un beau plat de pâtes coloré tout à fait délicieux, rapide et simple à faire! J’ai substitué la crème sure par du yogourt nature.

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ paquet (500 g) de linguine, de fettucine ou de rigatoni (linguine pour moi)

- 3 poitrines de poulet désossées et sans peau en morceaux (mis en grosse lanières)

- 1 gros oignon tranché finement

- 2 poivrons en lanières (mis du vert et du rouge)

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili

- 2 c. thé (10 ml) de cumin moulu

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

- ½ c. à thé (2 ml) de sel

- 180 ml (¾ tasse) salsa

- 180 ml (¾ tasse) crème sure (mis du yogourt nature)

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime fraîchement pressé

- cheddar râpé (facultatif) (mozzarella pour moi)

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes

1. Faire cuire les pâtes al dente, de 8 à 10 minutes.

2. Entre-temps huiler une grande poêle et la déposer sur feu moyen-vif. Y faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il change de couleur, environ 2 minutes.

3. Ajouter l’oignon. Réduire à feu moyen. Faire sauter l'oignon jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 5 minutes.

4. Ajouter les poivrons et les assaisonnements. Faire sauter jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur, de 2 à 4 minutes.

5. Égoutter les pâtes. Remettre dans la casserole. Incorporer la préparation au poulet et le reste des ingrédients, excepté le cheddar. Remuer. Saupoudrer de cheddar et servir.
Variante : Si désiré, remplacer les poitrines de poulet par du poulet haché.

Source : Par Carolyn Lim Chua, Châtelaine, décembre 2008

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POIVRONS ROUGES GRILLÉS MARINÉS

Ah ces poivrons rouges, petite douceur sucrée que nous offre l’été! Croquer dedans à belle dents comme si on mangeait une pomme! Mmm! Autre gourmandise qu’ils nous offrent aussi lorsqu’ils sont rôtis , du vrai bonbon qui fond dans la bouche. Je n’ai donc pas pu résister à cette recette trouvée dans mon Coup de pouce de juillet. Tout doux, sucré et légèrement vinaigré! Que du plaisir à déguster! Nature, en garniture d’une salade ou bien en accompagnement d’une viande, vous trouverez la manière qui vous allume le plus pour vous en délecter.



Pour un rendement d’environ 2 tasses (500 ml)



Ingrédients :

- 4 poivrons rouges
- 3 c. à table (45 ml) huile d’olive
- 1 c. à table (15 ml) vinaigre de xérès ou vinaigre de vin (de xérès pour moi)
- ¼ c. à thé (1 ml) sucre
- ¼ c. à thé (1 ml) sel
- ¼ c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin


Préparation :

1. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les poivrons sur la grille huile du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée par endroits (les retourner au 5 minutes) (j’ai mis au four à griller durant une vingtaine de minutes, j’ai tourné à mi-cuisson). Mettre les poivrons dans un grand sac de papier fermé et laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer la peau des poivrons, les couper en quatre et les épépiner. Les couper en lanières de 1 po (2.5 cm) de largeur et les mettre dans un bol (pas fait).

2. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les poivrons et mélanger pour bien les enrober. (Vous pouvez préparer les poivrons marinés à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)


Mes suggestions d’utilisation :

Pour garnir un sandwich; un burger; sur une pizza; dans une salade, ou seuls avec du persil plat haché pour accompagner une viande etc.…


Source : Coup de pouce, juillet 2009, page 161

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ZAALOUK (SALADE MAROCAINE D’AUBERGINES)

Aujourd’hui, je vous amène dans l’exotisme d’une cuisine très parfumée : la cuisine marocaine. Cette recette m’avait été donnée par mon amie belge Grosloupgris, il y a un peu plus de trois ans. Vous allez me dire que j’ai mis du temps à me décider lol, et vous avez raison. D’après ce que j’ai lu, ce plat est considéré comme une salade, et présenté en mezze. En bouche, cela fond littéralement, et au goût, c’est une explosion de saveurs. Le zaalouk se mange froid. Je n’avais pas de coriandre fraîche, mais de la purée de coriandre que j’ai mélangée à la préparation d’aubergines avant le service. J’ai garni de persil plat haché. Grosloupgris me suggérait de servir avec du pain grillé, j’ai simplement présenté avec des pitas libanais chauds que nous déchirions à mesure. C’était sublime! Du pur plaisir pour les papilles! Grosloupgris, si tu me lis, un immense merci pour m’avoir fait découvrir cette petite merveille!

Pour manger froid, comme mezze, ou sur du pain grillé ....


Ingrédients :

- 1 kg (2.2 lbs) d'aubergines
- .5 kg (environ 1 lb, pour moi/ 2 grosses) de tomates
- un gros oignon haché finement
- de l'huile d'olive (j’ai mis 1 c. à table/30 ml)
- jus de citron (j’ai mis la valeur d’½ citron dans la préparation à cuire, + 2-3 c. à soupe avant de servir)
- sel et poivre (au goût)
- 1 bonne cuillère à soupe (15 ml) de cumin
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de piment doux (paprika)
- 5 à 6 gousses d'ail (j’en ai mis 7 grosses)


Ajout : 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre en purée

Préparation :

1. Cuisez les aubergines coupées en dés avec la peau pendant environ 30 minutes dans de l'eau salée.

2. Mettre à cuire entre temps l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis les tomates mondées et coupées en dés (environ 5 minutes) avec le cumin, le piment doux, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.

3. Quand les aubergines sont cuites, les égoutter et les presser pour évacuer l'excédent d'eau; les ajouter aux tomates.

4. Écraser le tout, et remuer jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée à feu très doux (environ 15 minutes).

5. Ajouter du jus de citron (+ la purée de coriandre) et du sel à votre goût.

6. Servir bien froid avec des rondelles de citron en garniture


Notes de Grosloupgris :

- J'ajoute toujours de la coriandre fraîche ciselée. (Maripel : n’ayant pas, j’ai mis de la purée de coriandre)

- Cela se garde une bonne semaine bien frais au réfrigérateur.


Source : Grosloupgris sur le forum Recettes du Québec

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SALADE DE POULET

Une autre recette bien alléchante trouvée sur le site Les délices gourmands de Nougat. La salade est belle à regarder, appétissante et surtout excellente. La petite sauce vinaigrette donne beaucoup de goût. Le rendement est pour une personne mais peut combler facilement deux petits appétits. Une recette que j'ai bien l'intention de refaire!

Ingrédients : (pour 1 portion)

- 1 poitrine de poulet
- 3 tasses (750 ml) de salade mesclun
- Quelques olives tranchées pour décorer
- Croûtons et miettes de bacon
- 1 échalote verte émincée

Vinaigrette

- 1 c. à table (15 ml) de mayonnaise
- 1 c. à table de crème sure (mis du yogourt nature)
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de câpres
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 1 pincée de poudre d’ail
- Sel et poivre

Ajouts : en garniture ciboulette et persil frais hachés

Préparation :

Faire mariner la poitrine de poulet pendant quelques heures dans un peu de vinaigrette italienne (j’ai préparé une marinade maison avec huile, citron, moutarde de Dijon, sirop d’érable et ail). Cuire dans un peu d'huile d'olive environ 6 minutes de chaque côté. Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec un fouet, verser sur la salade. Bien mélanger, mettre dans une assiette, parsemer avec l'échalote émincée, les miettes de bacon, les olives et les croûtons. Déposer la poitrine tranchée en tranches fines sur la salade.

Note de Maripel : Une salade pour gros mangeur qui peut satisfaire deux petits appétits.

Source : Les délices gourmands de Nougat

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POTAGE DE POIS CHICHES

Quand j’ai vu ce potage à base de pois chiches dans La bible des soupes de Marie-Claude Morin, j’ai su immédiatement que cette recette ne plairait. Je n’ai pas hésité une seconde, et fait la recette. Ma seule réelle hésitation fut de me demander si je ne devais pas ajouter davantage d’ail lol. Le potage, d’un bel orange appétissant, est consistant et goûteux. À refaire absolument, et cette fois-là, je mettrai davantage d’ail. Ce sera encore meilleur. Menoum!

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail pelée
- 1 tasse (250 ml) de poireau haché
- ¼ tasse (60 ml) pâte de tomate
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches en boîte
- 4 tasses d’eau (mis du bouillon de poulet)
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
- Poivre au goût

Préparation:

1. Dans une casserole, faire dorer l’oignon, l’ail et le poireau dans l’huile d’olive.

2. Ajouter la pâte de tomates. Remuer constamment. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes

3. Incorporer les pois chiches, l’eau (bouillon de poulet pour moi) et le paprika. Laisser mijoter à couvert 15 minutes.

4. Passer le mélange au robot culinaire. Saler et poivrer


Note : Si vous aimez les potages relevés, vous pouvez ajouter du harissa. Cette pâte de piment rouge (en tube) donnera du piquant à ce potage (j’ai mis un soupçon mais si vous n'avez pas, vous pouvez mettre à la place du sambal olek ou encore quelques gouttes de Tabasco).

Source : Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006, page 96

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SALADE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET À LA RICOTTA

Je pense que vous savez que je suis toujours à l’affût de nouvelles recettes de salades. J’essaie de me renouveler , mais j’ai besoin d’idées. J’ai trouvé dernièrement un autre livre sur les salades que je me suis empressée d’acheter lol. Super salades gourmandes chez Hachette avec plus de 150 recettes! Tout plein de belles idées dont cette recette qui a attiré mon attention… De la ricotta et de la menthe associées à des pâtes, c’était un mariage intéressant pour moi. Le goût est tout en douceur. La salade est consistante, assez bourrative je dirais, et délicieuse. Je n’ai fait que la moitié de la recette que je vous présente, et j’ai réduit un peu la quantité de pâte sèche demandée, soit 1 ½ tasse de pâtes . C’était amplement suffisant pour deux personnes.

Ingrédients : pour 4 portions en plat principal (Je n'ai fait que la moitié de cette recette)

- 375 g (3 ½ tasses) d’orecchiette (coquilles pour moi, et je réduirais à 3 tasses)
- 200 g (environ 1 ½ tasse) de petits pois surgelés
- ½ botte de menthe fraîche grossièrement hachée
- 100 g (environ ¾ tasse) d’émincé de jambon, coupé en gros morceaux (fins morceaux pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé
- 200 g ( ¾ tasse) de ricotta émietté
- Aïoli au babeurre :

• 100 g (5 ½ c. à table) de mayonnaise (fait un mélange de yogourt nature et mayo)

• 2 c. à soupe (30 ml) de babeurre*

• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

• 1 gousse d’ail pilée (au presse-ail)

• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé


Ajouts : oignons verts au goût et ciboulette fraîche hachée


Préparation :

1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante puis égouttez-les.
2. Faites cuire les petits pois à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes puis égouttez-les.
3. Pendant ce temps, préparez l’aïoli au babeurre.
4. Mettez les orecchiette et les petits pois encore chauds dans un saladier. Ajoutez la menthe, le jambon, le zeste de citron et l’aïoli. Mélangez délicatement. Servez la salade parsemée de ricotta

Aïoli au beurre : mélangez tous les ingrédients dans un bol


* Note de Maripel : Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez faire un mélange de substitution en mettant 1 c. à table (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse graduée. Ajoutez-y du lait pour faire 1 tasse (250 ml) et mélangez. Laissez reposer 5 minutes et utilisez.


Valeur énergétique par portion : 557 kcal


Conseil : si vous ne trouvez pas d’orecchiette, vous pouvez les remplacer par des penne


Source : Super salades gourmandes, Hachette Marabout, 2008, page 64

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PETITS CANAPÉS SUBITO PRESTO AU CONCOMBRE, SAUMON FUMÉ ET CHÈVRE

Juste avant que nous ne partions en vacances, j’avais plusieurs petits restes dans le frigo que je voulais passer. J’avais vu chez Dans la cuisine de Tartine ces petits canapés avec concombre et saumon fumé, et cela m’a donné l’idée pour passer mes deux derniers concombres libanais qui traînaient dans le fond de mon tiroir de frigo. J’avais aussi un reste de saumon fumé, et de bûchette de chèvre crémeux. Des herbes fraîches et voilà mes petits canapés préparés en un tournemain avec mes trois restes lol. Très frais et absolument délicieux! Je ne vous mets pas de quantité, vous en faites avec ce dont vous disposez, tout comme je l'ai fait.

Ingrédients :

- Concombres libanais lavés et tranchés (ce peut être du concombre anglais aussi)

- Bûchette de chèvre crémeux

- Persil plat et ciboulette hachés au goût

- Poivre du moulin

- Saumon fumé


Préparation :

Étaler une petite quantité de chèvre sur chaque tranche de concombre. Trancher en petites bouchées le saumon fumé et disposer sur les tranches de concombre. Parsemer de persil et de ciboulette et poivrer.


Note : on pourrait garnir d’une câpre chaque canapé

Source : Inspirée d’une recette de « Dans la cuisine de Tartine » par Maripel

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CÔTES LEVÉES RIBALICIEUX

Disons que la recette que je vous présente aujourd'hui n’est pas banale. Lorsque j’avais vu sur Recettes du Québec cette recette de Kalynou29, j’étais assez sceptique. Du cola pour faire cuire des côtes levées, disons que ce n’est pas habituel et surtout pas très santé! Surtout si on considère la quantité de sucre que cela contient, ajouté à la cassonade ainsi qu’à la sauce sucrée à l’érable! Ça fait beaucoup de sucre finalement! Mais bon! Une fois n’est pas coutume, et comme je cuisine assez rarement ces petits os, autant se payer la traite, et se coller les doigts bien comme il faut hihi. Finalement, j’ai été agréablement surprise par le résultat obtenu! Les côtes sont d’une tendreté incroyable. Elles se défont à la fourchette et c’est vraiment délicieux. Si vous n’avez pas de cette sauce Diana à l’érable, je vous dirais de prendre votre sauce barbecue préférée et d’y ajouter un peu de sirop d’érable, si vous avez. Le résultat devrait être à peu près semblable. Pour ce qui est du choix de la coupe des côtes, je suggère les côtes de dos qui sont moins grasses que celle du flanc. Elles ont aussi plus de viande à gruger lol.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 kg (2.2 lbs) de côtes levées (de préférence des côtes de dos, elles sont moins grasses)
- 2 litres de cola
- 2 litres d'eau
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- 1 bouteille (500 ml) de sauce Diana à l'érable


Préparation :

1. Dans une marmite, mettre 2 litres de cola, 2 litres d'eau et 1 tasse de cassonade. Amener ébullition et brasser afin d'enlever les bulles du cola.

2. Ajouter les côtes levées, baisser le feu a moyen et laisser cuire 1h30. Laisser réduire le liquide, ne rajoutez pas d'eau.

3. Sortir les côtes du chaudron et laisser sécher 10 minutes. Badigeonnez généreusement de sauce les 2 côtés des côtes avec la sauce Diana à l'érable.

4. Mettre au réfrigérateur et laissez mariner 24 heures.

5. Préchauffer le four à 350°F (177°C) et y déposer les côtes levées afin de les réchauffer (de 30 à 40 minutes).

6. Badigeonner à quelques reprises avec de la sauce Diana à l'érable. Il ne faut pas qu'elles s'assèchent.


Source : Kalynou29 sur Recettes du Québec

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SALADE DE POIS CHICHES

Une salade toute simple de légumineuses dénichée sur le site Les délices gourmands de Nougat. Toute en fraîcheur et avec une délicieuse vinaigrette bien goûteuse, ce ne peut être que bon. Nous avons adoré.

Ingrédients :

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches

- 1 tomate coupée en dés

- 1 poivron vert coupé en dés (mis du poivron jaune et orange pour la quantité demandée; j’ai tranché en lanières)

- ½ tasse de céleri coupé en petits dés

- 1 petit oignon rouge haché finement

- 1 demi-concombre vidé et coupé en petits dés

- 1 gousse d’ail hachée très finement

- Ajouts : persil plat et ciboulette hachés



Vinaigrette :

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive

- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique

- ½ à thé (2 ml) de sel

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre

- 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché

- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un pot avec un couvercle hermétique, bien brasser pour mélanger le tout, verser sur la salade et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure avant de servir en brassant de temps en temps pour marier les saveurs. Sortir 15 minutes avant de servir, meilleure servie à la température de la pièce.


Source : Les délices gourmands de Nougat

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BROCHETTES DE POULET

Une recette prise sur Recettes du Québec et que je trouvais bien intéressante. La marinade m’attirait tout particulièrement. Le résultat est du poulet bien goûteux avec une petite sauce d’accompagnement intéressante mais dont j’ai réduit la quantité de sucre suggérée. Une sauce tzatsiki serait aussi excellente avec ces brochettes, et surtout un peu plus santé. J’ai fait mariner 24 heures et les cubes de poulet étaient, après cuisson, savoureux et d’une tendreté incroyable. Une marinade pour poulet à retenir! Vraiment excellent!

Ingrédients : pour 6 portions

Marinade :
- ½ tasse (125 ml) huile
- 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
- ¼ tasse (65 ml) sauce soya
- 2 gousses ail, hachées
- Sel, au goût
- Poivre, au goût

Brochettes :
- 6 poitrines de poulet, en cubes
- 2 oignons
- Champignons
- Poivron vert, rouge et jaune

– Ajout de rondelles de courgettes

Sauce rouge d'accompagnement :
- 2 oz (65 ml) vinaigre balsamique
- 3 oz (95 ml) ketchup
- 1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
- 6 oz (170 g) sucre (j’ai réduit de moitié la quantité)


Préparation : 15 minutes

1. Pour marinade de poulet:

Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble. Mettre le poulet dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant 12 heures et recouvrir. Brasser de temps en temps.

2. Pour la sauce:

Mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

3. Pour faire la brochette: Prendre des brochettes de bois (préalablement trempées dans l’eau), alterner: oignons coupés gros, poivrons de couleur coupés grossièrement, champignons (+ courgettes) et poulet.

4. Faire cuire sur un B.B.Q. On peut également faire cuire dans un wok sans brochette, c'est aussi bon. (La cuisson a été d’environ une quinzaine de minutes)


Note de Maripel : une sauce tzatsiki serait intéressante à présenter avec ces brochettes.

Source : envoyée par Sonia sur Recettes du Québec

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SALADE IMPROVISÉE AVEC VINAIGRETTE DE LAVANDE

Ces derniers jours, je vous racontais que nous avions fait une escapade de quelques jours dans les Cantons de l’Est. J’ai été charmée par la beauté des paysages, mais aussi par le cachet particulier des petits villages qui sillonnaient notre route : vielles maisons coquettes de style anglais, nombreuses petites chapelles de différentes confessionnalités dans une campagne paisible.

Durant ce voyage, il y avait une halte incontournable pour moi, c’était la visite de Bleu Lavande à Fitch Bay, petit village près de Magog. Bleu Lavande est la plus grande lavanderaie du pays et aussi le seul producteur de lavande officinale certifiée au Canada. Dès notre arrivée, c’est l’odeur de la lavande qui nous embaume. Une visite guidée nous permet d’en apprendre sur la naissance de l’entreprise, sur la fabrication de l’huile de lavande. La visite se termine par la visite des champs où on répond à toutes nos interrogations sur tout ce qui concerne le côté horticole. L’entreprise a développé différents produits, et je me suis laisser tenter par quelques uns. Le côté alimentaire n’est pas négligé et je n’ai pu résister à l’achat d’un petit recueil de recettes Ma cuizine en bleu –Inspirée par la lavande du Québec réalisé par l’une des proprios de Bleu Lavande, madame Christine Deschesnes. Le petit livret contient plusieurs belles recettes dont je tenterai sûrement l’essai dans les prochains mois. J’ai apprécié énormément cette visite. Le lieu est enchanteur et la lavande embaume l’endroit. Si vous passez dans la région, la visite de l'endroit s’impose. Vous serez charmés tout comme je l’ai été par sa beauté.

Dans le recueil de Mme Deschesnes, j’y ai trouvé une recette de vinaigrette à la lavande. Vous ne serez donc pas surpris d’apprendre que c’est la première recette que j’avais envie de tester lol.



J’ai donc improvisé une salade à partir de ma première récolte de petites tomates cerises et tomates poires de mon mini-potager, ainsi que de persil plat et de ciboulette fraîchement coupés. Je ne vous donne pas de quantité, vous y allez à votre goût et selon le nombre de personnes à sustenter. Peu d’ingrédients, et une salade toute en simplicité : c’est ce que je voulais pour accompagner ma petite vinaigrette à la lavande. Une révélation que cette vinaigrette! La lavande est présente, mais toute en subtilité. L’équilibre entre le vinaigre balsamique et le sirop d’érable est parfait. Une vinaigrette au goût divin! Un « must » pour moi que cette recette qui est à refaire absolument.



Ingrédients :

Vinaigrette de lavande

- 1 c. à thé (5 ml) d’aromate de lavande ou au goût
- 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à table (60 ml) de vinaigre balsamique
- ¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive pressée à froid

Salade

- Laitue frisée rouge au goût
- Tomates cerises et petites tomates poires jaunes au goût
- Persil plat haché au goût
- Ciboulette et ciboulette à l’ail fraîches hachées au goût
- 1 échalote sèche hachée finement
- Vinaigrette de lavande au goût

Préparation :

Vinaigrette de lavande

- Hachez finement l’ail et réservez.

- Broyez légèrement l’aromate de lavande. (J’ai passé au mortier)

- Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez l’ail et l’aromate. Bien mélangez.

- Réfrigérez au moins une heure avant de servir.

- Conservez au réfrigérateur

Note de Maripel : Rendement d’environ 1 1/3 tasse (330 ml)

Salade

Dans un saladier, disposez la laitue, les tomates tranchées en deux et l’échalote sèche hachée. Parsemez dans le saladier le persil plat et les ciboulettes. Versez au goût la vinaigrette et touillez. Servez aussitôt.

Source :

- pour la salade : Maripel

- Pour la vinaigrette : Christine Deschesnes, Ma cuizine en bleu –Inspirée par la lavande du Québec, Bleu Lavande, page 44

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KEY LIME PIE (TARTE À LIME DES KEYS)

Avec les chaleurs des derniers jours, cette tarte à la lime est bien rafraîchissante. C’est Oliveoil sur le forum de Recettes du Québec, il y a plusieurs années, qui avait soumis cette recette toute simple. Depuis, ce dessert est devenu un incontournable chez moi et particulièrement l’été. La préparation est crémeuse et agréable en bouche. Je préfère tout particulièrement une croûte Graham plutôt qu’une pâte à tarte ordinaire. Je me permets un peu de crème fouettée pour la finale. Un dessert tout à fait délicieux et très estival!

Ingrédients :

- 1 abaisse cuite (j’ai utilisé une croûte Graham)
- 4 jaunes d’œufs
- Le jus et le zeste de 4 limes (cela devrait donner environ ½ tasse (125 ml) de jus)
- 1 boîte de lait concentré sucré (300 ml) (style Eagle Brand)

Préparation :

Bien battre les jaunes d’œufs et ajouter le lait concentré sucré. Mélanger. Verser sur l’abaisse et garnir de zeste de lime. Cuire au four une trentaine de minutes à 325°F (163°C). Refroidir.

Note de Maripel: je garnis de crème fouettée


Source : adaptation de la recette d’Oliveoil autrefois sur Recettes du Québec

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TABOULÉ AUX CANNEBERGES

Une salade toute en fraîcheur et parfaite pour l’été! C’est le chef Mario Laliberté qui proposait cet été à mon épicerie locale cette recette. Il suggère d’y ajouter au choix de l’esturgeon fumé, du saumon fumé ou encore de l’hoummos et un pain pita. J’avais un reste de saumon fumé qui a accompagné parfaitement ce délicieux taboulé tout citronné. Pas de cuisson pour le couscous qui trempe dans le jus de citron, et par la suite avec les légumes, les herbes et les canneberges pendant toute une nuit. Une salade surprenante et vraiment intéressante par le contraste des goûts! Succulent!



Pour un pique-nique à saveur de soleil… Agrémenté d’esturgeon fumé ou de saumon fumé, d’hoummos et de pain pita, le taboulé compose un repas superbe et des plus simples.


Ingrédients :

- 250 ml (1 tasse) de couscous
- 200 ml (4/5 tasse) de jus de citron
- 1 petit concombre émincé
- 4 tomates en dés
- 4 échalotes vertes émincées
- 500 ml (2 tasses) de persil frais haché
- 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée
- 30-40 ml (2-3 c. à table) de canneberges séchées
- Sel et poivre du moulin
- 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive


Préparation :

1. Dans un saladier, mettre le couscous et le jus de citron. Laisser reposer 15 minutes.

2. Ajouter les légumes, les herbes et les canneberges séchées. Saler et poivrer. Mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Avant de servir, rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile d’olive. Servir frais.


Source : Mario Laliberté, chef exécutif, La cuisine d’aujourd’hui

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TREMPETTE AU CRABE

Me voilà de retour de vacances et contente de vous retrouver! Cette année, nous avons parcouru la magnifique région des Cantons de l’Est et avons contemplé de merveilleux paysages. Je vous en reparlerai prochainement avec de belles recettes que je n’ai pas encore testées lol. Nous avons évidemment passé une grande partie de nos vacances dans le Bas-St-Laurent où j’ai pu faire le plein d’air salin et de beaux couchers de soleil. La brume était cependant au rendez-vous et envahissait l’anse aux coques durant la journée. Pas de grosses chaleurs non plus, mais je ne m’en plaindrai pas hihi.







Il me tardait de vous revenir par cette chaude journée ensoleillée du mois d’août pour vous présenter cette recette venue tout droit du Havre-St-Pierre, le pays des Cayens. Pour plusieurs Cayens, cette recette n’est pas connue puisqu’elle provient d’une première édition du livre du Cercle des Fermières du Havre-St-Pierre Cuisinons à la cayenne. Dans les éditions suivantes, une recette différente de trempette au crabe était présentée. Je vous offre donc la toute première version publiée en 1982. Cette trempette est facile à faire, délicieuse et festive. Même les plus réfractaires aux fruits de mer seront conquis, c’est vous dire. Vous pouvez utiliser un fromage à la crème allégée si vous le désirez, cela n’affectera en rien le bon goût de cette belle trempette rosée. Dans la recette, on utilise la terminologie échalote pour parler d’oignon vert. Ce mot est souvent utilisé au Québec pour parler de ces petits oignons. À ne pas confondre avec l’échalote sèche. J’ai ajouté la précision dans la recette pour nos amis européens ainsi que des autres régions du monde afin qu’il n’y ait pas de confusion.


Ingrédients :

- 1 paquet de fromage (8 oz/celui de 250 g) Philadelphia (à la crème) ramolli
- 1 boîte de 7 ½ oz (213 g) crabe (je mets 2 boîtes de 170 g/120 g de crabe bien égoutté)
- 1 ½ c. à table (22,5 ml) mayonnaise
- 2 c. à table (30 ml) sauce chili (je mets 3 c. à table/45 ml)
- ½ c. à thé (2 ml) sauce Worcestershire
- ½ c. à thé jus (2 ml) de citron
- 3 échalotes (oignons verts) hachées


Préparation :

Battre le fromage au mélangeur électrique jusqu’à ce qu’il soit léger. Incorporer les autres ingrédients (bien mélanger) et réfrigérer.


Source : Cuisinons à la cayenne (1ère édition), Cercle des Fermières de Havre-St-Pierre, 1982, page 72


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