MUFFINS AUX BLEUETS ET AU CITRON

Une recette que je n’avais pas cuisinée depuis de très nombreuses années, et que j’ai redécouverte. De bons muffins moelleux où bleuets et zeste de citron font un heureux mariage. On les retrouve sur Recettes du Québec. Je n’attendrai plus aussi longtemps pour les refaire. Ils sont trop bons!

Ingrédients : pour 12 muffins

- 2 ½ tasses (300 g) farine tout-usage
- 1 tasse (200 g) sucre (j’ai mis ¾ tasse/150 g)
- 2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2 ml) sel
- ½ tasse (120 g) beurre
- 1 tasse (250 ml) yogourt nature
- 2 œufs, battus
- 2 c. à soupe (30 ml) zeste de citron
- 1 ¼ tasse (310 ml) bleuets (congelés pour moi)


Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel. Ajouter le beurre (ou margarine) et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.

3. Dans un autre bol, combiner le yogourt, les œufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.

4. Ajouter les bleuets.

5. Déposer le mélange dans les moules à muffins graissés et cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

Les bleuets peuvent être frais ou surgelés. Le beurre peut être remplacé par de la margarine.


Note de Maripel : si on utilise des bleuets congelés, il n’est pas nécessaire de faire dégeler. On intègre les bleuets délicatement à la dernière minute. Cela nécessitera peut-être quelques minutes de plus pour la cuisson. Bien vérifier!

Source : Recette envoyée par : Cindy sur Recettes du Québec

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UN AN DÉJÀ! ET MA 200ème SALADE: SALADE DE CŒURS DE PALMIER

Hé oui! Un an déjà que je partais mon blogue, et que je vous présentais ma toute première recette. C’était bien évidemment une salade lol. Depuis, l’eau a coulé sous les ponts. 444 recettes partagées depuis le début de cette aventure, ce n’est pas rien! Je ne le réalise même pas moi-même lol.

Alors quoi de mieux pour couronner cet anniversaire que de vous présenter une toute nouvelle salade, ma 200ème … Une recette trouvée sur un dépliant publicitaire de la compagnie Renoir, Les cœurs de palmier – Idées-recettes . Une salade qui pourrait facilement se présenter en entrée tout comme en accompagnement. La vinaigrette est bien relevée et accompagne parfaitement les cœurs de palmier et les poivrons. Je n’avais que du poivron orange et jaune, aux couleurs de l’été, si été nous avons lol. Servie bien froide, c’est rafraîchissant et succulent. Je n’ai fait que la moitié de la recette que je vous présente. Une salade à refaire absolument et une note parfaite A++

Ingrédients : pour 6 personnes

- 2 boîtes de cœurs de palmier égouttés et rincés à l’eau froide

- ½ poivron rouge coupé en fines lamelles (mis du poivron orange)

- ½ poivron vert en fine lamelles (mis du poivron jaune)

- Quelques feuilles de laitue (mis de la laitue frisée rouge)


Vinaigrette :

- 6 feuilles de basilic frais

- 1 gousse d’ail

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin

- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise

- 1 pincée de cumin en poudre

- Sel et poivre au goût


Préparation :

- Écraser l’ail et couper finement le basilic; mélanger à la mayonnaise puis ajouter l’huile et, peu à peu, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre

- Disposer harmonieusement les feuilles de laitue sur un plat de service, mettre dessus les cœurs de palmier coupés en deux, puis en sifflets (morceaux coupés en biais). Parsemer régulièrement avec des lamelles de poivrons.

- Ne verser la vinaigrette qu’au moment de servir.

Source : Renoir, dépliant Les cœurs de palmier – Idées-recettes

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POTAGE DE CHOU-FLEUR ET CHEDDAR

Hé oui! Un potage, et ce, malgré la chaleur lol! Une recette trouvée sur Recettes en ligne.ca. Le cheddar donne du caractère à ce potage bien goûteux. La préparation est simple et sans tracas. Vraiment très bon!

Ingrédients :

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

- 1 gros chou-fleur détaillé

- 1 oignon haché

- 1 gousse d'ail en morceaux

- 2 pommes de terre pelées et coupées en dés

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes (bouillon de poulet pour moi)

- 1 pincée de paprika

- 1 pincée de Cayenne

- 1 tasse (250 ml) de crème 15 % ou de lait (lait pour moi)

- 1 tasse (250 ml) de cheddar fort râpé


Préparation :


- Chauffer légèrement l'huile, ajouter l'oignon, l'ail, les pommes de terre et le chou-fleur. Faire revenir 5-6 min en mélangeant de temps à autre.

- Ajouter le bouillon, porter à ébullition.

- Baisser le feu et laisser mijoter à mi-couvert pendant 20 min.

- Réduire en purée au robot ou à la mixette, remettre sur un feu doux.

- Ajouter la crème, bien mélanger. Ajouter le fromage, bien mélanger.

- Mijoter à feu très doux 15 min, ne pas laisser bouillir.

- Garnir les bols de croûtons.


Source : Recettes en ligne.ca

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POITRINES DE POULET FARCIES AU FROMAGE DE CHÈVRE

J’adore le fromage, je pense l’avoir déjà dit. J’ai trouvé cette recette sur Recettes du Québec, mais elle provient de Barbecue et cuisine d'été de Coup de pouce. Des poitrines de poulet farcies au chèvre, ce devait être divin, Aucune hésitation, je devais faire cette recette. Première constatation mon poulet aurait pu être plus tendre. Une marinade aurait attendri la viande, et donné encore plus de goût. J’ai eu aussi un peu de mal à farcir mes poitrines lol. Je n’ai d’ailleurs pas pu mettre toute la quantité de fromage suggérée. À la dégustation, la préparation de fromage est absolument succulente et se marie parfaitement au poulet, mais cela aurait été meilleur si j’avais pu mettre tout le fromage lol. On ne suggérait aucune sauce d’accompagnement, j’ai donc préparé une petite tzatsiki maison pour accompagner le tout. En conclusion, lorsque je referai cette recette, je me fricoterai une petite marinade, et mettrai davantage de fromage. Sur l’une des photos, on voit déborder l’une des brochettes de bois utilisées pour refermer mes poitrines. Une preuve évidente que j’ai eu un peu de mal à faire l’opération hihi.

Ingrédients : pour 4 portions


- 6 oz (180 g) fromage de chèvre crémeux
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 oignon vert haché finement
- 1 c. à thé (5 ml) thym séché (mis du basilic séché)
- 1/2 c. à thé (2 ml) marjolaine séchée
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 ¼ lb/625 g en tout)
- 2 c. à table (30 ml) huile d’olive
- ½ c. à thé (2 ml) cumin moulu
- ½ c. à thé (2 ml) paprika
- ¼ c. à thé (1 ml) sel
- ¼ c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin


Ingrédients :

- Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, l’ail, l’oignon vert, le thym, la marjolaine et le piment de Cayenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver.

- En commençant par le côté le plus mince, couper chaque poitrine de poulet en deux horizontalement jusqu’à environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir à la manière d’un livre. Étendre la préparation au fromage réservée sur un côté de chaque poitrine de poulet. Refermer les poitrines sur le fromage et fixer à l’aide de cure-dents ou de petites brochettes. (Vous pouvez préparer les poitrines de poulet jusqu’à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.)

- Dans un autre petit bol, mélanger l’huile, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Badigeonner les poitrines de poulet farcies de ce mélange. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 16 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (retourner les poitrines à la mi-cuisson).


Suggestion de Maripel :

Mariner la viande durant quelques heures attendrirait le poulet et donnerait encore plus de goût. J’ai servi avec une tzatsiki maison.

Source : Barbecue et cuisine d'été de Coup de pouce sur Recettes du Québec

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MUFFIN AUX CERISES FRAÎCHES ET AUX AMANDES

Je vous racontais hier mes péripéties avec mon cake aux cerises lol, et que je devais cuisiner rapidement les cerises qu'il me restait. Mon choix s’est porté sur ces muffins de La cuisine en fête ; ceux-ci me semblaient bien appétissants. Je n’ai pas du tout regretté ma décision. Les muffins sont hyper-moelleux, tendres et sucrés juste ce qu’il faut. Les amandes sont un plus dans cette recette. Délicieux! Je referai, c'est certain. Un gros merci à Sakya !

Ingrédients :

- ½ tasse (120 g ) de beurre à la température ambiante
- ¾ tasse (150 g) de sucre (moi 2/3 tasse /130 g)
- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) crème sure (yogourt nature pour moi)
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- 1 c. à thé ( 5 ml) d’essence d’amande
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 12 oz (340 g) de cerise dénoyautées rouge sucrées coupées en deux
- ½ tasse (125 ml) d’amandes tranchées pour le dessus du muffin (j’ai mis 1/3 tasse/80 ml)

Préparation :

Dénoyauter vos cerises et les couper en deux.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Beurrer ou chemiser 12 moules à muffins.

Dans un grand bol, défaire le beurre et le sucre en pommade jusqu’à consistance légère. Incorporer les œufs en battant un à la fois. Incorporer la crème sure et le lait.

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un petit bol.

Verser dans les ingrédients humides et remuer pour obtenir une pâte homogène (elle sera un peu grumeleuse). Incorporer les cerises.

Remplir les moules au trois-quarts.

Cuire au four de 20 à 25 minutes (35 minutes pour moi) selon votre four ou jusqu'à ce qu’une brochette ressorte propre du centre des muffins.

Laisser refroidir 1 ou 2 minutes avant de démouler sur une grille.

Servir chaud ou à la température ambiante.

Variation : Si on ne trouve pas de cerises fraîches, les remplacer par 400g (14 oz) de cerises foncées en conserve bien égouttées.

Source : « La cuisine en fête », Sakya

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CAKE AUX CERISES

J’avais un énorme sac de belles grosses cerises, et je me disais que je devais en cuisiner une partie pour ne pas les perdre. Je me suis donc mise à la recherche d’une recette intéressante pour les cuisiner. J’ai vu ce cake de Anaisf sur 750 grammes. Ce pain gâteau était bien tentant. 150 cerises à arranger, ce n’était pas de la tarte! Lol. Surtout sans dénoyauteur! Pour me rendre compte finalement que mes cerises devaient être drôlement plus grosses que celles utilisées par nos amis européens lol. J’avais arrangé 2 lbs de cerises, mais 1 lb était amplement suffisante. Il me restait donc plein de cerises dénoyautées à passer lol. Je partagerai avec vous, dans un billet prochain, la recette que j’ai choisie pour cuisiner le reste de mes cerises lol.

Quant au cake, celui-ci est absolument délicieux, tendre et bien garni de cerises lol. Par contre, il faut le manger rapidement parce qu’il a tendance à sécher; c’est ce que j’ai constaté après deux jours, malgré qu'il était bien enveloppé. Je l’ai servi nature, mais une petite touche de crème peut être bien intéressante, ou encore de la confiture. Je m’excuse auprès de mes lecteurs québécois. La conversion des mesures n’a pas été évidente. Avec la balance, je ne me questionne même pas, c'est beaucoup plus simple.

Ingrédients : pour 6 personnes

- 150 griottes (j’ai mis 2 tasses/500 ml) de cerises dénoyautées)
- 2 œufs
- 120 g de sucre (½ tasse + 2 ½ c. à thé)
- 230 g de farine (2 tasses – 1 1/3 c. à table)
- ½ sachet de levure (4 g/ 1 1/8 c. à thé)
- 150 g de beurre (1/3 lb)
- 1 pincée de sel


Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C (392°C mais j’ai mis à 400°F), beurrer et fariner un moule à cake
- Dénoyauter les cerises
- Dans un saladier ramollir le beurre pour que celui-ci soit bien pommade, ajouter le sucre
- Incorporer les œufs, la farine, la levure et le sel
- Terminer par ajouter délicatement les cerises, verser la préparation dans le moule à cake
- Cuire au four pendant environ 45 minutes

Source : Anaisf sur 750 g


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PÂTES GRATINÉES AU FROMAGE

C’est la demande d’une membre du forum de Recettes du Québec qui m’a fait ouvrir mon livre Pasta et cetera de José di Stasio pour y découvrir cette merveilleuse recette de pâtes. Je ne sais pas pourquoi je ne l’avais pas vue plus tôt. Une recette comme je les aime: simple et avec des ingrédients que j’ai toujours sous la main. Mme di Stasio l’appelle son macaroni du dimanche, et je trouve l’expression vraiment appropriée pour décrire ce délicieux plat. De bonnes pâtes tomatées et gratinées parfumées au basilic, quoi demander de plus? À refaire absolument. C’est vraiment très bon!

Ingrédients : pour 6 portions (j’ai fait la moitié de cette recette)

- 500 ml (2 tasses de crème 35% ou crème champêtre 15% (crème champêtre pour moi)
- 1 boîte de 398 ml (14 oz de tomates en dés ou entières hachées (j’ai mis des tomates fraîches que j’ai pelées et hachées)
- 750 ml (3 tasses) de cheddar extra-fort râpé
- 375 ml (1 ½ tasse) de parmesan ou pecorino romano râpés
- 1 gris bouquet de basilic haché
- 500 g (1 lb) de tortiglioni ou autres pâtes courtes (penne pour moi)
- 125 ml ( ½ tasse) de chapelure
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Préparation :


- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélanger la crème, les tomates, le cheddar, 250 ml (1 tasse) de parmesan et le basilic. Saler et poivrer.

- Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient presqu’al dente. Bien égoutter.

- Ajouter les pâtes aux ingrédients dans le bol et bien mélanger.

- Verser les pâtes dans 6 ramequins de 375 ml (1 ½ tasse) ou un plat à gratin (Plat à gratin pour moi)

- Mélanger la chapelure, le reste du parmesan, un filet d’huile et répartir sur le dessus. Cuire au four de 12 à 15 minutes pour que les ramequins et de 25 à 30 minutes pour le plat à gratin


Source : Josée di Stasio, Pasta et cetera à la di Stasio, Édition Flammarion Québec, 2007, page 130

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SALADE DE POULET ET DE FROMAGE

J’ai cumulé avec les années plein de dépliants de recettes provenant d’un peu partout, et que j’ai classés par thème dans un classeur. Dernièrement, je furetais dans la section légumes de mon classeur. Dans un vieux dépliant d'Agriculture Québec, Les salades, j’y ai trouvé cette salade de poulet toute fruitée de Suzanne P Leclerc, une spécialiste en art culinaire et en communication. Une salade bien invitante que je me suis empressée de cuisiner. La salade est particulièrement soutenante. Ceux qui aiment le mélange du sucré des fruits avec la volaille et du fromage apprécieront particulièrement. C’était délicieux! Je n'ai fait que la moitié de la recette que je vous présente.

Ingrédients : pour 6 portions

- 4 pommes acides tranchées (Mc Intosh pour moi)

- 1 cœur de céleri taillé en lanières (mis des branches de céleri haché)

- 1 pomme de laitue (mis de la romaine)

- 2 tranches d’ananas coupé en dés (mis des ananas en boîte)

- ¼ lb (100 g) de cheddar médium ou de gruyère coupé en dés (cheddar fort pour moi)

- 2 tasses (500 ml) de poulet cuit coupé en lanières

- ajout d' oignons verts au goût


Sauce :

- 4 c. à table (60 ml) d’huile végétale (huile d’olive et canola en proportion égale)

- 3 c. à table (45 ml) de jus de citron ou de vinaigre à l’estragon (jus de citron pour moi)

- ½ c. à thé (2 ml) de moutarde (moutarde de Dijon pour moi)

- Sel

- Poivre

- Estragon frais ou séché (basilic en purée pour moi)

Décoration :

- Persil frais haché

- Œuf cuit dur écrasé

- ajout de ciboulette haché au goût


Préparation :


- Trancher les pommes et les arroser de jus de citron.

- Nettoyer la laitue et le céleri et les tailler en lanières

- Couper en dés l’ananas et le fromage

- Couper la chair du poulet en lanières. Mêler ces ingrédients

- Foncer un saladier des feuilles de laitue; au centre, déposer le mélange.

- Préparer la sauce, la verser sur la salade. Saupoudrer le dessus d’œuf dur écrasé et de persil haché


Source : Suzanne P Leclerc, Les salades, Agriculture Québec

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BURGER DE VEAU ET POIVRONS GRILLÉS, SAUCE AUX TOMATES SÉCHÉES ET CHEDDAR FORT

C’est le temps du barbecue, et cette recette de burger de chez Métro - Profession: Épicier me semblait toute indiquée pour cuisiner mon veau haché. Une sauce aux tomates séchées, des poivrons rôtis ainsi que des champignons en garnitures mmmm! Ce ne pouvait être que délicieux! J'ai fait un mélange de cheddar et de Oka. Un choix judicieux finalement puisque le résultat est un mélange savoureux et très goûteux! On s’est régalé.

Ingrédients : pour 4 portions


Sauce au pesto aux tomates séchées
-80 ml (1/3 tasse) mayonnaise
-45 ml (3 c. à soupe) pesto de tomates séchées (j’ai broyé des tomates séchées dans l’huile)


Galettes de veau
-450 g (1lb) veau haché
-60 ml (1/4 tasse) persil plat, haché
-15 ml (1 c. à soupe) estragon, haché (mis du basilic frais haché)
-1 gousse d’ail, pelée et hachée
-1 échalote française, hachée
-30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
-Au goût sel et poivre du moulin


Garniture
-2 poivrons rouges, évidés et coupés en quartiers
-Un filet huile d’olive extra vierge
-150 g (5 oz) cheddar fort du Québec, tranché (mis un mélange de cheddar fort et de Oka)
-4 pains kaiser ou pains à hamburger (kaiser pour moi)
-100 g (3 oz) champignons de Paris tranchés (mis des champignons Portobello que j'ai saisis à la poêle)
-Quantité suffisante de feuilles de laitue romaine ou frisée (romaine pour moi)


Préparation :

Sauce
Mélanger la mayonnaise et le pesto de tomates séchées (tomates séchées broyées). Réfrigérer.


Galettes de veau
Dans un bol, mélanger le veau haché, le persil, l’estragon (basilic), l’ail, l’échalote et la moutarde. Assaisonner. Façonner 4 galettes et réfrigérer.


Garniture
- Préchauffer le barbecue à feu vif.
- Badigeonner les quartiers de poivron d’huile d’olive, saler et faire griller environ 10 minutes en prenant soin de les retourner à quelques reprises. Réserver.


Cuisson et présentation
- Assaisonner les galettes de veau de chaque côté, déposer sur la grille très chaude, diminuer l’intensité du feu à modérée et faire griller de 8 à 10 minutes en les retournant une fois en cours de cuisson.
- Déposer une tranche de fromage sur chacune des galettes et faire fondre de 1 à 2 minutes.
- Faire griller les pains, badigeonner de la sauce aux tomates séchées, déposer les champignons tranchés et la galette de veau.
- Garnir chaque burger de poivron, couvrir de laitue. Si désiré, accompagner de patates grillées


Source : Métro – Profession: épicier

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POUDING AUX CERISES (GENRE FLANC)

C’est le temps des cerises, de belles grosses cerises bien juteuses et sucrées! J’avais un beau gros sac de cerises, et à part que de les manger natures, j’avais le goût d'un dessert. J’ai vu ce pouding genre flanc, une recette de Monique Chevrier sur Passions Recettes , offert par Melam. La recette me plaisait beaucoup et me faisait penser un peu à un clafoutis. Me voilà à dénoyauter mes cerises. Tout un travail! Un dénoyauteur m’aurait été utile lol. Je sais, j’aurais pu laisser les noyaux, mais avant de se casser les dents, je préfère dénoyauter lol. La cuisson a été un peu plus longue que prévue. J'ai dû ajouter un 15 minutes de cuisson, la préparation étant encore liquide. Dès la sortie du four, je m’empressais d’y goûter, gourmande que je suis lol. Chaud, le goût n’est pas très prononcé. C’est froid que ce flanc est à son meilleur. Un régal! Désolée, la photo n’est pas géniale, et ne rend pas justice à ce délicieux dessert.

Ingrédients :

- 1 boîte de cerises égouttées (moi, 2 tasses (500 ml) de cerises fraîches que j’ai dénoyautées)
- ½ tasse (100 g) de sucre
- ½ tasse (60 g) de farine tout-usage
- 4 œufs
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille


Préparation :

- Déposer les cerises égouttées dans un plat allant au four ou dans 4 plats individuels. (moi plat carré graissé de 8 x 8 po/20.3 x 20.3 cm) ).

- Déposer les œufs dans un grand bol, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter la farine au mélange œuf-sucre et bien mélanger.

- Ajouter le lait et la vanille. Bien mélanger.

- Verser sur les cerises et faire cuire 45 minutes au four à 350°F. (Fait cuire 1 heure)

- Quand le mélange est pris, le retirer du four.

- Cette préparation peut être faite la veille et servie froide. (Meilleur froid)


Source : Sr. Monique Chevrier P. 466 sur Passion Recettes par Melam

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SALADE NIÇOISE

Une salade que j’ai depuis fort longtemps dans mes tiroirs lol. À mon souvenir, c’était dans une épicerie que j’avais trouvé la fiche recette de cette salade. Aucune mention de la source n’était précisée. Avec les années, j’ai amplement modifié la recette et y ai ajouté quelques ingrédients. Je ne mets pas de filets d'anchois dans cette salade. Par contre, j’utilise de la pâte d’anchois dans la vinaigrette. Cela donne une touche intéressante à celle-ci. Vous pouvez, à votre guise, réduire la quantité de vinaigre selon que vous aimiez votre vinaigrette plus ou moins vinaigrée. C’est une belle salade repas bien goûteuse et très estivale. J’adore!

Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 boîtes de thon en conserve bien égoutté (184 g/6.5 oz chacune)
- 4 pommes de terre moyennes pelées et cuites, coupées en cubes, refroidies
- 1 tasse (250 ml) de haricots verts cuits et coupés
- 3 oignons verts hachés
- ¼ tasse (60 ml) persil frais haché
- 10 olives noires moyennes coupées ou plus
- Ciboulette fraîche hachée au goût

Vinaigrette :

- 3 c. à table (45 ml) huile d’olive
- 2-3 c. à table (30 ml-45 ml) vinaigre de vin
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail haché finement
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) de pâte d’anchois

- 4 œufs cuits durs
- 2 tomates en quartiers ou une quinzaine de tomates cerise
- poivre du moulin

Préparation :

- Mélanger délicatement le thon, les pommes de terre en cubes, les haricots coupés, les oignons verts et le persil. Ajouter, au goût, les olives noires.

- Ajouter la vinaigrette et réfrigérer

- Au moment de servir, décorer de tranches d’œufs durs et de quartiers de tomates


Notes de Maripel:

- J’ai saupoudré de paprika mes œufs

- Je garnis à l’occasion de lanières de poivrons rouges

- Je sers parfois sur un lit de laitue


Source : adaptation d’une recette trouvée en épicerie, il y a plusieurs années.

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POPOVERS

Pop et over, pop pour sauter, et over pour dessus! Un petit pain soufflé au centre vide! Voilà ce qu’est un popover. On le dit d’origine américaine, mais il est davantage d'origine britannique puisqu’il est le très proche parent du pouding Yorkshire. Leur préparation est sensiblement la même. Ce qui caractérise ce petit pain est sa rapidité d’exécution. C’est donc une pâte éclair comme le dit judicieusement Madame Jehane Benoit dans La Nouvelle Encyclopédie de la Cuisine. On peut réaliser ses popovers dans un moule à popovers, mais un moule à muffins fera très bien la job. Les popovers seront juste un peu moins hauts. Ils sont à leur meilleur chauds. Côté texture, disons que cela ressemble beaucoup à une pâte à crêpe, et qu’avec un peu de beurre, c’est vraiment très bon. On peut agrémenter ces petits pains creux en leur ajoutant des garnitures, ce que j’ai fait en mettant un peu de cheddar fort râpé et de la ciboulette fraîche. Un autre type de fromage aurait été tout aussi bon. Les popovers sont habituellement en version salée, mais il existe aussi des versions sucrées. On les sert particulièrement au petit déjeuner, mais peuvent servir d’accompagnement à des plats de viande.

En me référant à d’autres recettes glanées un peu partout, j’ai constaté que la recette de Mme Benoit demande un peu plus de cuisson. La plupart des recettes que j’ai vues demande habituellement 30 minutes de cuisson. Plusieurs conseillent de faire chauffer le moule, mais madame Benoit semble dire que ce n’est pas obligatoire. L’important étant que le four soit à la bonne température au moment d’y faire cuire les popovers. Mes popovers, vers la fin, commençaient sérieusement à brûnir, j’ai donc réduit la température, et finalement, je les ai retirés du four un peu avant la fin de la cuisson prévue. Il était temps! Mes popovers avaient commencé à coller dans mon moule lol. Heureusement, la pâte était parfaite. Croustillante à l’extérieur, tendre et moelleuse à l’intérieur. C’était délicieux.

J’ai déniché sur le net une idée bien intéressante concernant l’utilisation des popovers, et je vous la partage (j'ai tenté de retracer le site, mais peine perdue!). On utilise ces petits pains un peu comme un vol-au-vent, en coupant le capuchon, et en versant dans le centre creux la sauce désirée (ex; sauce au poulet, aux fruits de mer). L’idée est vraiment bonne, économique, et surtout plus santé que les vol-au-vent très riches en gras.

Ingrédients :

- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de beurre fondu
- 1 tasse (120 g) de farine à pâtisserie ou à pain tamisée (j’ai pris de la farine tout-usage)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel

Ajouts de Maripel :

- ¼ tasse (60 ml) de fromage cheddar fort râpé mais j’aurais pu en mettre le double
- Ciboulette fraîche hachée au goût


Préparation :

Graisser généreusement un moule à muffins.
Casser et battre les œufs en mousse légère dans un grand bol; y brasser le lait et le beurre fondu. Tamiser la farine avec le sel et l’ajouter au mélange des œufs. Avec un batteur à main (fouet pour moi) battre pendant 1 minute (j’ai ajouté le fromage et la ciboulette après cette étape; j’ai bien mélangé). Remplir à mi-hauteur les cavités du moule. Faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 450°F (232°C). Réduire la chaleur à 350°F (177°C) et faire cuire pendant 20 autres minutes.

Pour faire réchauffer : simplement les disposer sur une plaque à pâtisserie et chauffer pendant 5 minutes dans un four à 350°F (177°C)

Notes de Maripel :

- j’ai dû baisser la température à 325°F (163 °C) vers la mi-cuisson, et j’ai sorti du four 7-8 minutes avant la fin, sinon les popovers auraient été trop cuits.
- Le rendement indiqué est de 8 popovers, j’en ai obtenu 10 avec les ajouts que j’ai faits

Conseils et trucs glanés un peu partout sur le net :

- Il est conseillé que tous les ingrédients soient à la température de la pièce, les popovers lèveront mieux.
- Ne jamais ouvrir la porte du four, c'est la vapeur en dedans qui va faire gonfler la pâte.
- Ne pas remplir les moules plus que la moitié du mélange.
- Bien graisser avec de l'huile ou de la graisse, avec les enduits en vaporisateur, ça lève moins haut.
- La pâte est plutôt liquide, c'est comme une pâte à crêpe qui gonfle.
- On peut aussi ajouter du fromage râpé, du feta, des fines herbes.
- Il est conseillé d’utiliser des œufs moyens et du lait 2 %, mais j’avais de gros œufs et du lait 1 %, et j’ai bien réussi.

Source : Jehane Benoit, La nouvelle Encyclopédie de la Cuisine, 1975, page 609

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GRIGNOTINES DE POIS CHICHES GRILLÉS

Cette recette faisait partie des publications prévues avant le crash de mon disque dur. Elle provient du livre Saveurs de légumineuses- 125 recettes pour mieux les connaître et les cuisiner de Manon St-Amand. La recette avait beaucoup circulé, il y a quelques années, sur le forum de Recettes du Québec. J’ai tellement aimé cette petite grignotine qu’il me tardait de la refaire. Les pois chiches ont été photographiés presqu’à la sortie du four, encore chaud, tellement j’avais hâte de les manger lol. J’ai fait quelques ajouts et changements qui se sont révélés vraiment intéressants. Le paprika fumé, ainsi que l’ail donnent énormément de goût. C’est une délicieuse collation et gourmandise santé.

Rendement: 2 tasses/500 ml


Ingrédients :

- 2 tasses (500 ml) de pois chiches, cuits
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à thé (5 ml) de sel ou plus (ou moins), au goût
- Une pincée de curcuma
- Une pincée de paprika (mis du paprika fumé pimentón)

Ajouts : une pincée de persil séché et de poudre d’ail

Préparation :

Mélanger le tout dans un bol et déposer les pois chiches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie (j’ai placé sur une tôle parcheminée) . Cuire 1 h à 300° F (149°C). Surveiller la cuisson pour les empêcher de noircir. Laisser refroidir sur du papier absorbant et conserver dans un bocal en verre.

Les pois chiches cuits, que l'on fait sécher ressemblent à de petites noix. Ils sont excellents à l'heure de la collation, surtout pour les personnes allergiques aux noix. Mélangez-les avec des fruits secs, des céréales et des bretzels miniatures. On peut faire la même chose avec des haricots de soya cuits, mais en prenant soin d'enlever la peau qui les enveloppe avant de les mettre au four.

Source : Manon St-Amand, Saveurs de légumineuses - 125 recettes pour mieux les connaître et les cuisiner, Les Éditions de l’homme, 2003, 160 pages

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SOUPE À L’ORGE ET AUX TOMATES

Hé oui! Encore de la soupe! En plein mois de juillet, il faut le faire lol, mais avec les températures peu clémentes que nous avons eues jusqu’à maintenant, il me semblait bien que ce serait réconfortant. J’avais envie d’une soupe à l’orge, et me suis cuisinée cette petite soupe au piffomètre. J’ai bien regardé sur le net avant, mais la majorité des recettes vues préparaient cette soupe avec un bouillon de poulet, et j’avais du bouillon de bœuf maison. Ma soupe est une soupe d’hiver lol, mais elle était délicieuse en plein été hihi. Je m’étais gardée un peu de bouillon en réserve, au cas où la soupe serait trop épaisse à mon goût, et j’ai bien fait. J’ai ajouté ce bouillon restant en cours de cuisson. Une soupe bien à mon goût, goûteuse et consistante!



Ingrédients : pour 5-6 portions

- 4-5 tasses (1-1,250 ml) environ de bouillon de bœuf (maison) (je me réserve une bonne tasse pour pouvoir rectifier la consistance de la soupe en cours de cuisson si c’est nécessaire)
- ¼ tasse (60 ml) d’orge perlée bien rincée
- 1 ½ tasses (375 ml) de tomates hachées (j’avais des tomates en boîte mais on peut prendre des tomates fraîches)
- 1 petit oignon haché
- ¼ tasse (60 ml) de poireau haché
- 1 gousse d’ail haché
- 1 carotte haché
- ½ branche de céleri haché
- 1 feuille de laurier
- Pincée de sucre
- Sel et poivre
- Herbes fraîches au goût (persil, ciboulette pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées (facultatif, mais c'est bien bon!)


Préparation :

Dans une marmite, faire chauffer le bouillon. Y ajouter les tomates l’orge, les légumes, la feuille de laurier, l’ail, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 35-45 minutes ou jusqu’à cuit (il peut être nécessaire d’ajouter du bouillon si la soupe devient trop épaisse). Ajouter les herbes salées, les herbes fraîches et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Source : Maripel

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CROQUETTES DE THON À LA CORIANDRE

Je pense bien que c'est Isabelle , en 2007, qui a été la toute première blogueuse à avoir testé ces petites croquettes de thon. Depuis, j’ai adopté cette recette si facile à faire, très rapide d’exécution, et parfaite pour les jours de semaine. Les croquettes sont particulièrement goûteuses grâce à la coriandre, mais aussi pour la relish et la mayonnaise qu’elles contiennent. Comme je n’avais pas de coriandre fraîche, j’ai utilisé de la purée de coriandre, mais j’ai ajouté un peu de persil plat pour la couleur. Avec une salade, c’est un repas complet tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions

- 20 craquelins ( type biscuits soda )
- 3 boîtes de thon conservé dans l’eau, égoutté (170 g chacune)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 œuf battu
- 1/3 tasse ( 80 ml ) mayonnaise légère
- 2 cuillères à table (30 ml) de coriandre (ou persil) fraîche, hachée (mis 1c. à table de purée de coriandre et un peu de persil plat haché)
- 2 cuillères à table (30 ml) de relish
- 1 cuillère à table (15 m) de jus de citron fraîchement pressé
- ¼ cuillère à thé (1 ml) de sel
- ¼ cuillère à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 cuillère à table (15 ml) d'huile végétale (huile de pépins de raisins pour moi)

Préparation:

Au robot culinaire ou dans un sac de plastique, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réduire les craquelins en chapelure grossière et la mettre dans un bol. Ajouter le thon, l’oignon, l’ail, l’œuf, la mayonnaise, la coriandre, la relish , le jus de citron, le sel et le poivre. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en huit croquettes d’environ ½ po (1 cm) d’épaisseur. Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les couvrir; elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les croquettes et cuire environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Source : Coup de pouce: cuisine express transmis par « Les gourmandises d’Isa »

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