MUFFIN AUX CERISES FRAÎCHES ET AUX AMANDES

Je vous racontais hier mes péripéties avec mon cake aux cerises lol, et que je devais cuisiner rapidement les cerises qu'il me restait. Mon choix s’est porté sur ces muffins de La cuisine en fête ; ceux-ci me semblaient bien appétissants. Je n’ai pas du tout regretté ma décision. Les muffins sont hyper-moelleux, tendres et sucrés juste ce qu’il faut. Les amandes sont un plus dans cette recette. Délicieux! Je referai, c'est certain. Un gros merci à Sakya !

Ingrédients :

- ½ tasse (120 g ) de beurre à la température ambiante
- ¾ tasse (150 g) de sucre (moi 2/3 tasse /130 g)
- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) crème sure (yogourt nature pour moi)
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- 1 c. à thé ( 5 ml) d’essence d’amande
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 12 oz (340 g) de cerise dénoyautées rouge sucrées coupées en deux
- ½ tasse (125 ml) d’amandes tranchées pour le dessus du muffin (j’ai mis 1/3 tasse/80 ml)

Préparation :

Dénoyauter vos cerises et les couper en deux.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Beurrer ou chemiser 12 moules à muffins.

Dans un grand bol, défaire le beurre et le sucre en pommade jusqu’à consistance légère. Incorporer les œufs en battant un à la fois. Incorporer la crème sure et le lait.

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un petit bol.

Verser dans les ingrédients humides et remuer pour obtenir une pâte homogène (elle sera un peu grumeleuse). Incorporer les cerises.

Remplir les moules au trois-quarts.

Cuire au four de 20 à 25 minutes (35 minutes pour moi) selon votre four ou jusqu'à ce qu’une brochette ressorte propre du centre des muffins.

Laisser refroidir 1 ou 2 minutes avant de démouler sur une grille.

Servir chaud ou à la température ambiante.

Variation : Si on ne trouve pas de cerises fraîches, les remplacer par 400g (14 oz) de cerises foncées en conserve bien égouttées.

Source : « La cuisine en fête », Sakya

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