PAIN SANDWICH :UNE TRADITION FAMILIALE

Quand on parle tradition du temps des fêtes dans ma famille, il y a un incontournable : le pain sandwich. Du plus loin que remontent mes souvenirs d’enfance, ce pain tranché sur le long et garni nous était servi le soir du réveillon de Noël. La tradition a perduré et encore aujourd’hui, tel un rituel, nous le préparons habituellement à plusieurs durant l’après-midi du 24 décembre. Cela fait partie de la magie de Noël pour nous.

Deux à trois personnes se chargent de préparer les garnitures et le glaçage, ainsi que le montage des pains puisque nous en faisons toujours deux. Cela fait un magnifique reste pour le déjeuner de Noël. Je dirais même que c’est encore meilleur puisque les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Ce sont les enfants qui normalement se chargent de la décoration. Cette fois-ci, c’est ma sœur et moi-même qui avons préparé les garnitures, le glaçage et fait le montage. Les grands enfants maintenant lol, ma fille et son copain, se sont amusés à la décoration. Admirez le magnifique train de Victor! Comme quoi l’imagination peut déborder avec de simples légumes et herbes fraîches. Un de mes frères était absent pour le réveillon, et nous avait fait promettre de lui en garder une part. C’est vous dire comme nous aimons.

Pour ce qui est de la recette en elle-même, les quantités sont approximatives. Goûtez et mettez votre grain de sel afin que ce soit à votre goût. Nous utilisons depuis longtemps du yogourt nature de type méditerranéen dans les garnitures ainsi que dans le glaçage. Ce yogourt est plus épais que les yogourts habituels, et donne une belle onctuosité ainsi qu’un très bon goût. On peut en mettre plus ou moins selon la texture qu’on désire. Nous utilisons depuis quelques années un mélange de fromage à la crème et de poivron rouge rôti pour le glaçage. Cela donne une belle couleur rosée bien appétissante. On peut acheter ce fromage tout fait, mais on peut aussi utiliser un peu de poivron rôti (mais pas trop sinon le glaçage sera trop liquide) qu'on broie en purée. On intègre alors le fromage à la crème et on ajuste avec les autres ingrédients jusqu'à la consistance désirée.

Nous voila prêtes pour le montage des pains. Tout y est, les trois garnitures, et les deux pains. Il ne manque plus que le beurre lol

Ingrédients : pour un pain sandwich

-1 pain tranché sur le long
-beurre ou margarine


Garniture au poulet :

- 1 ¾ tasse (environ 190 g) de poulet cuit haché
- 1-2 branches de céleri finement haché
- ¼ tasse (60 ml) noix de Grenoble hachées
- 1-2 oignons verts hachés finement
- sel et poivre au goût
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- 1-2 c. à table (15-30 ml) ou plus de yogourt nature de type méditerranéen
- environ ½ c. à thé (2 ml) de sel de céleri
- persil au goût


Garniture aux œufs :

- 6 gros œufs cuits durs, hachés
- 2 oignons verts hachées finement
- environ 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de relish verte
- 7-8 olives vertes farcis hachées finement
- Sel et poivre au goût
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- 1-2 c. à table (15-30 ml) ou plus de yogourt nature de type méditerranéen

Garniture au jambon :

- 1 ¾ tasse (environ 190 g) de jambon cuit haché
- 1-2 c. à table (15-30 ml) de moutarde préparée
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- 1-2 oignons verts hachés finement
- Sel et poivre
- 1-2 c. à table (15-30 ml) ou + de yogourt nature de type méditerranéen

Glaçage :

- 1 paquet de 250 g fromage à la crème à la température de la pièce
- 1 contenant de fromage à tartiner (250 g) aux poivrons à la température de la pièce (si vous n’avez pas, utilisez un paquet de fromage à la crème régulier + la moitié d’un petit poivron rouge rôti bien égoutté (facultatif, le poivron n’étant là que pour la couleur)
- Environ ½ tasse (125 ml) de yogourt nature de type méditerranéen
- 1-2 c. à table (15-30 ml) de mayonnaise

Décoration : tiges de persil, lanières de poivrons rouges et verts, cornichons, olives vertes farcies en rondelles, etc … au goût

Les garnitures sont étalées en alternance. Voilà! Le pain est monté.

Préparation :


Garniture :
Mélanger les ingrédients de chacune des trois garnitures dans 3 bols séparés.


Glaçage :
Mélanger au robot culinaire les ingrédients de la garniture jusqu’à une texture crémeuse. Ajouter du yogourt si nécessaire.


Montage du pain :

- Trancher les croûtes avant de débuter, ou bien le faire après avoir garni tout le pain. C’est à votre choix*. (Sur les photos, les croûtes ont été enlevées avant)

- La croûte du dessous sert d’assise pour le pain, et on étale de la garniture dessus. On peut cependant ne pas l’utiliser. Cela fera un étage en moins (vous aurez un surplus d’une des garnitures à ce moment). On n’utilise pas la croûte du dessus cependant.

- Beurrer chaque tranche de chaque côté, cela aide à ce que les tranches adhèrent mieux entre elles. Étaler les garnitures en alternance. Respecter l’ordre des tranches, le pain sera uniforme.

- Étaler le glaçage uniformément sur la surface du pain, et décorer au goût.


Rendement : Donne 12-14 portions environ

Le glaçage est étalé sur toutes les faces du pain.


Note :

Le yogourt de type méditerranéen contient de 6- à 10% de matières grasses, il est donc plus épais qu’un yogourt régulier, et a une belle texture crémeuse. Il donne beaucoup d’onctuosité et bon goût aux préparations de viande ainsi qu’au glaçage.


* Je préfère tailler les croûtes après le montage du pain. Il est plus facile de corriger les petites imperfections en trichant un peu sur la coupe. Quant aux restes de croûte, vous verrez, ils disparaîtront à la vitesse de l’éclair si vous avez des goûteurs autour de vous.



Source : recette de ma famille- Maripel

Et les jeunes font la déco... persil, tiges de ciboulette, poivron, radis, olives ... On se laisse aller!

Et on déguste...

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