KETCHUP AUX FRUITS

C'est une semaine sous le signe de la tomate lol. Une quatrième recette qui en contient... Ne manquerait plus que je vous offre demain un dessert à la tomate lol. Je ne décevrai certainement personne en disant que non lol.

C'est une période d'abondance en ce moment. Nos potagers regorgent de beaux produits tout frais. C'est le bon temps pour  faire de la mise en conserve. Il y a très très longtemps, une amie m'avait partagé sa recette de ketchup aux fruits. À l'époque, lorsque j'avais fait, je manquais d'expérience, et avais omis une précaution élémentaire: cuire à découvert le ketchup. Vous imaginez le résultat... Cela ressemblait davantage à de la soupe aux fruits lol. Depuis, je n'avais jamais refait. Dernièrement, j'ai décidé de sortir des boules à mites la recette de mon amie Guylaine. En regardant sa recette, j'ai réalisé que j'avais oublié que le rendement était énorme. J'ai donc réduit de moitié. Pour mes besoins, c'était suffisant. J'ai fait quelques modifications, et me suis inspirée d'une recette de Louise Rivard dans La bible des conserves  pour m'exécuter. J'ai évidemment mis ma petite touche personnelle pour réaliser ce ketchup. Le résultat est franchement très bon. Ce ketchup accompagnera à merveille pâtés et tourtières du temps des fêtes, ou tout autre plat.

Ingrédients :

- 3 pommes (j’avais des Spartan), pelées et épépinées
- 3 poires (j’avais des Bartlett), pelées et cœurs enlevés
- 3 pêches pelées, noyaux retirés
- 6 belles grosses tomates mondées
- La moitié d’un pied de céleri
- 3 oignons jaunes moyens
- 1 poivron vert
- 1 ¼ tasse (310 ml) de vinaigre de cidre de pommes
- 1 tasse (250 ml) de miel
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de gros sel de mer
- ½ c. à soupe (7, 5 ml) d’épices à marinade
- 1 c. à thé (5 ml) comble de piment d’Espelette (vous pouvez en mettre davantage)

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, verser le vinaigre, le miel, le sucre, le gros sel et le piment d’Espelette. Mélanger.

2. Disposer dans un carré d’étamine (coton fromage) les épices à marinade. Nouer à l’aide d’une corde suffisamment longue pour que la petite pochette puisse tremper dans la préparation. Attacher à l’une de poignées du chaudron.
3. Couper en cubes tous les fruits et les légumes parés.

4. Faire mijoter 2-2 :30 h environ à découvert.

5. Empoter dans des bocaux Mason chauds et stérilisés. Laisser un espace de tête d’ ½ po (2,5 cm). Sceller.  

6. Faire un traitement à l’eau bouillante. Pour des pots de 500 ml faire un traitement de 15 minutes; pour des pots de 250 ml, le traitement sera de 10 minutes. Le temps écoulé, retirer la marmite du feu et enlever son couvercle. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots et les déposer sur un linge. Laisser reposer les pots 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 5 pots de 500 ml ou 10 pots de 250 ml

Conseil : les pommes ont tendance à brunir rapidement; les couper en dernier.  

Source : inspiré de deux recettes soit : une vieille recette de famille d’une amie Guylaine B, et de Louise Rivard, La Bible des Conserves, Les Publications Modus Vivendi Inc, 2008

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