SOUPE SOLEIL

Depuis quelques semaines, j'ai recommencé à faire de la soupe avec la venue du temps froid. J'aime bien varier, et cuisiner à chaque semaine une soupe différente. La recette d'aujourd'hui avait été partagée en début d'année par Joseeq sur le forum de Recettes du Québec dans le cadre d'un défi culinaire. J'avais noté parce que je trouvais bien invitante cette soupe, mais ne savais aucunement à quel moment je la ferais. Ce n'est que tout récemment que j'ai pu la cuisiner. À part quelques petits ajouts ou légères modifications, je suis restée  fidèle à la recette. Un bol de vitamines et de réconfort, avec en prime un goût absolument délicieux! Un merci tout spécial à Joseeq!

Ingrédients :

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 3 carottes moyennes tranchées
- 1 oignon moyen haché
- 1 tasse (250 ml) de céleri tranché
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet (maison)
- 1 boîte (28 oz) de tomates broyées (mis des tomates entières passées au robot culinaire)
- 1 c. thé (5 ml) de basilic séché
- ¼ c. thé (1 ml) de poivre
- 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
- 1 courgette moyenne, râpée (en cubes pour moi)
- 2 tasses (500 ml) d'épinards frais, coupés en fines lanières
- 1 boîte (12 oz/350 ml) de mais en grains égouttés ou 1 ½ tasse de mais en grains congelé
- Ajout d’1 c. à thé (5 ml) d’origan et d’1 c. à thé (5 ml) herbes salées

Préparation :

- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.

- Faire sauter les carottes, l'oignon et le céleri, 5 minutes.

- Ajouter le bouillon, les tomates, le basilic (+ l’origan) et le poivre; porter à ébullition.

- Incorporer les pommes de terre, les courgettes et le mais.

- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.

- 5 minutes avant la fin, ajouter les épinards.

- Ajouter ± 1 c. à thé d’herbes salées au dernier moment (facultatif).

Source : inconnue, transmis par Joseeq sur le forum de Recettes du Québec

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MUFFINS BEIGNES (AUX POMMES)

C'est le temps des pommes, et j'en profite. Cette recette de Robin Hood m'intriguait. Pourquoi appeler muffins beignes ces muffins aux pommes? La seule explication que j'y voyais était qu'on trempait les muffins cuits dans un corps gras, et par la suite dans le sucre. Disons que j'ai fait plusieurs modifications et réduit sensiblement la quantité de gras et de sucre demandée. Plutôt que de tremper entièrement les muffins  dans le beurre fondu, j'ai simplement badigeonné le dessus des muffins. Cela n'a pas du tout affecté le goût extra de ces muffins qui sont  hyper moelleux et pas trop sucrés. Disons que la garniture de sucre équilibre le tout.  Ces muffins sont à leur meilleur chauds ou tièdes. Ce n'est qu'après dégustation que j'ai réalisé que ceux-ci avaient curieusement un petit goût de beigne.  Voilà certainement l'explication la plus plausible! Lol.

Ingrédients :

- 3 tasses (360 g) de farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- ¾ tasse (175 ml) de lait évaporé (Carnation ou autre du même type, régulier ou 2 %)
- 1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature
- ½ tasse (125 ml) huile de canola
- ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
- ½ tasse (150 g) de sucre
- 2 œufs
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 2 tasses (500 ml) de pommes, râpées

Garniture

- ½ tasse (100 g) de sucre
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de cannelle
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser ou tapisser un moule de 12 muffins de coupelles de papier.

2. Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, au fouet, mélanger le lait évaporé avec le yogourt.

3. Dans un autre bol, battre l’huile, la compote de pommes, et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajouter les œufs, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.

4. Incorporer graduellement les mélanges de farine et de yogourt au mélange d’huile en battant à faible vitesse (ou au fouet), en commençant et en terminant par le mélange de farine et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Incorporer les pommes en pliant. Répartir la pâte également dans le moule préparé.

5. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.

6. Garniture : dans un petit bol, combiner le sucre et la cannelle. Pendant que les muffins sont encore chauds, les badigeonner avec le beurre fondu. Rouler chaque muffin dans le mélange de cannelle sucre pour bien les enrober. Ils sont meilleurs chauds.

Rendement : j’ai obtenu 15 muffins

Source : déclinaison d’une recette Robin Hood

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POULET RÔTI AUX ÉPICES ET AUX OIGNONS

J'ai déniché cette recette bien de saison dans mon Coup de pouce du mois d'octobre. J'aimais bien l'idée d'aromatiser mon poulet avec plein d'épices bien goûteuses. La recette est très simple et le résultat est vraiment bon, très parfumé. J'avais un plus petit poulet que la recette ne le suggère. J'ai simplement ajusté les quantités en conséquence. Désolée pour les photos, elles ne sont pas particulièrement géniales.

Ingrédients : pour 5-6 portions (mon poulet était un peu plus petit, j'ai réduit légèrement les quantités)

- 4 tasses (1 l) d’oignons coupés en tranches épaisses
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 gros poulet à rôtir (4-5 lbs/2-2.5 kg
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé de poivre noir du moulin
- 1/8 c. à thé (.5 ml) de muscade moulue
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

Préparation :

1. Dans une rôtissoire, mettre la moitié des oignons et les parsemer de ¼ c. à thé (1 ml) de sel.

2. Rincer et éponger le poulet.

3. Dans un petit bol, mélanger ensemble le sucre, la poudre d’ail, le cumin, le paprika, la coriandre, la cannelle, le poivre et la muscade.

4. Badigeonner le poulet d’huile, et saupoudrer par la suite du mélange d’épices. Frotter avec les doigts pour bien enduire le poulet.

5. Couvrir d’un papier aluminium sans serrer.

6. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1 heure.

7. Ajouter le reste des oignons et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

8. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson de 30-45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur et que les cuisses se détachent facilement.

9. Au sortir du four, laisser reposer 15 minutes à couvert. Servir avec les oignons.

Source : déclinaison d’une recette du Coup de pouce, octobre 2011, page 226

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SALADE DE CHÈVRE ET CHORIZO

Un peu de soleil dans la grisaille des derniers temps avec cette salade assez costaude et bien consistante. J'ai trouvé mon inspiration ici. J'ai choisi un chorizo épicé et ne regrette pas mon choix. Cela donne beaucoup de caractère. Le pesto de tomates, ainsi que les tomates ajoutent une note très parfumée à l'ensemble, et la douceur du chèvre assure un certain équilibre des saveurs. Délicieux!

Ingrédients : pour 4 portions

- Une vingtaine de demi -tomates séchées dans l’huile épongées et hachées
- Environ 2 tasses (environ 200 g) de rondelles minces de chorizo doux ou fort
- Une bûchette (125 g) de chèvre crémeux
- Feuilles de laitue au choix (frisée, romaine ou autre)
- 1 boîte (341 ml) de maïs en grains bien égoutté
- 1 poivron rouge haché

Vinaigrette

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de pesto de tomates séchées
- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
- ½ c. à thé (2 ml) de pimentón (paprika fumé, si vous n’avez pas, du paprika doux fera l’affaire)
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans un autre bol, mélanger ensemble le chorizo, les tomates séchées, le maïs égoutté, et le poivron haché. Ajouter la vinaigrette et touiller délicatement.

3. Dans 4 assiettes, répartir la laitue. Répartir équitablement le mélange de légumes et chorizo.

4. Disposer équitablement quelques rondins de chèvre dans chaque assiette. Poivrer et servir.

Source : inspiré par Recettes en Blog

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CROÛTE À PIZZA AVEC LEVURE À PIZZA

Je cuisine depuis maintenant un peu plus d'un an ma croûte à pizza maison. Jusqu'à tout récemment, j'utilisais  une levure sèche à action rapide qui n'exige qu'une seule levée. J'ai découvert un nouveau produit sur le marché, cette levure pour pizza qui n'exige aucune levée, et qui permet de préparer une croûte en un temps trois mouvements. Intéressant! Je me suis laissée tenter. À première vue, cette levure est beaucoup plus fine que celle que j'utilise normalement. Quant à la  préparation, c' est la même procédure habituelle, mais sans temps de levée. Par contre, si vous le désirez, vous pouvez faire une levée d'une heure.  La pâte s'étend bien, elle est souple et ne rétrécit pas lorsqu'on l'étire. Si vous laissez reposer la pâte, le temps de préparer vos garnitures, vous constaterez que celle-ci gonfle assez rapidement. Le résultat final maintenant! À la cuisson, la croûte gonfle bien.  L'extérieur est croustillant, et la mie bien tendre. J'aime vraiment même si je préfère habituellement une croûte un peu plus élastique. C'est une belle alternative quand on pressé.


Ingrédients : pour une croûte à pizza de 12 po (30 cm) ou deux croûtes minces

- 1 tasse (120 g) + ¾ -1 ¼ (90 g -150 g) tasse de farine tout usage + un peu de farine pour le pétrissage
- 2 ¼ c. à thé (11 ml) de levure pour croûte à pizza non dissoute
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de sucre
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- 2/3 tasse (150 ml) d’eau chaude (l’eau doit être très chaude au toucher, 120-130°F/50-55°C)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Mélanger ensemble dans un grand bol 1 tasse (120 g) de farine, la levure, le sucre et le sel.

2. Ajouter l’eau chaude et l’huile d’olive et mélanger pendant une minute.

3. Ajouter suffisamment de farine pour former une pâte molle (¾-1 ¼ tasse (90-150 g). La pâte devrait former une boule et sera légèrement collante.

4. Pétrir sur une surface farinée en ajoutant de la farine au besoin, pour obtenir une pâte lisse et élastique, pendant environ 4 minutes.

5. Placer, avec les mains farinées, la pâte sur une plaque à pizza graissée (huile d’olive pour moi), ou abaisser la pâte sur une surface farinée en un cercle de 12 po (30 cm). Former un rebord en pinçant le bord de la pâte.

6. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) avec sa sauce et ses garnitures sur la grille la plus basse pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit doré

Source : Fleischmann’s

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LINGUINE AUX PÉTONCLES ET SAUCE CRÉMEUSE AU CARI

Une accro aux fruits de mer comme moi ne pouvait passer à côté de cette recette suggérée par France. Que des ingrédients que j'aime! Aucun doute dans mon esprit que j'allais aimer.  Il est rare que je respecte entièrement une recette lol. Dans le cas présent, je n'ai dérogé qu'en substituant la crème 35% par de la plus légère. J'ai coupé mes pétoncles en les laissant assez gros. Je préfère ainsi, et cela permet de mieux contrôler leur cuisson. Le cari donne beaucoup de caractère à ce plat de pâtes. Du pur plaisir en bouche! Un délice! Merci France pour le partage!

Ingrédients : pour 6 portions

- ¼ de tasse (60 g) beurre
- 2 gousses d'ail, hachées fin
- 2 c. à thé (10 ml) de racine de gingembre hachée fin
- 1 c. à table (15 ml) de cari
- 1 tasse (250 ml) de crème à 35% (15% pour moi)
- 1 lb (450 g) pétoncles
- 1 poivron rouge, pelé, épépiné et coupé en dés
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
- 1 lb (450 g) de linguine
- ¼ de tasse (60 ml) oignons verts hachés
- Sel et poivre et poivre

Préparation :

- Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Y cuire l'ail et le gingembre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient odorants et tendre, mais non dorés.

- Ajouter le cari et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

- Verser la crème et augmenter le feu à moyen-vif. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ ¾ tasse (175 ml) de sauce.

- Entre temps, couper les pétoncles en rondelles de ¼ po (5 mm) d'épaisseur (j'ai laissé un peu plus gros). Réserver.

- Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Y cuire le poivron, en remuant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.

- Verser le vin et amener à ébullition.

- Réduire le feu à doux et ajouter les pétoncles. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques.

- Avec une écumoire, retirer les pétoncles et le poivron de la poêle, et réserver.

- Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir le liquide pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à ¼ tasse (60 ml).

- Incorporer à la sauce à la crème avec les pétoncles et le poivron.

- Entre temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Bien égoutter.

- Mélanger avec la sauce aux pétoncles et les oignons verts. Saler et poivrer.

Source: Coup de pouce- Collection culinaire- Plats de réception, transmis par Ma cuisine … sans prétention

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PAIN-GÂTEAU DE TOMATES VERTES

À la quantité de tomates vertes que j'ai récolté dernièrement, autant les cuisiner rapidement avant qu'elles ne se détériorent. J'ai retracé dans mes dossiers cette recette provenant du défunt site Les dossiers Q-uisine. Cela donnait deux pains gâteaux. J'en ai congelé un pour me dépanner lorsqu'il m'arrive de la visite à l'impromptue, et gardé l'autre pour consommation immédiate. La préparation est simple et sans tracas. Ce pain gâteau a une texture assez dense mais bien tendre, et un excellent goût. On ne goûte pas du tout la tomate même si, au contraire du gâteau aux tomates vertes fait dernièrement, les tomates ne sont que hachées et bien visibles. Nature ou accompagné d'un peu de beurre, il constitue un excellent dessert, ou une collation. On pourrait facilement réduire un peu la quantité de farine tout usage en la substituant par de la farine de blé. Cela rendrait ce pain plus nutritif. C'est ce que je prévois tester éventuellement. Définitivement à refaire cet hiver avec les tomates vertes que j'ai congelées!

Ingrédients :

- 2 livres (910 g) de tomates vertes hachées
- 3 œufs
- 1 tasse (250 ml) d'huile de canola
- 2 tasses (400 g) de sucre
- 2 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé (10 ml) comble de cannelle moulue
- ¾ c. à thé (3.5 ml) de sel
- ¼ c thé (1 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 3 tasses (360 g) de farine tout usage
- 1 tasse (150 g) de noisettes hachées ou autre noix
- 1 tasse (170 g) de raisins secs

Préparation :

- Mettre les tomates hachées en passoire et verser de l'eau bouillante dessus, répéter deux fois. Bien égoutter.

- Chauffer le four a 325° F (163°C).

- Battre les œufs jusqu’à mousseux et ajouter l'huile, le sucre, les tomates et la vanille. Bien battre.

- Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et la poudre à pâte. Ajouter au premier mélange et bien mêler.

- Ajouter les noix et les raisins enfarinés légèrement.

- Verser dans 2 moules à pain (huilés légèrement) et cuire 60-90 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.
Note: laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

Rendement : donne 2 pains de 12 tranches chaque.

Source : déclinaison d’une recette du défunt site « Les dossiers Q-uisine »

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POTAGE AUX POIREAUX ET AUX POMMES

J'étais certaine de vous avoir présenté depuis longtemps cette recette provenant d'un livret de Coup de Pouce, Les 24 recettes gagnantes. Surprise! Ce n'était pas le cas, et pourtant, c'est une recette que je fais depuis des années et que j'aime beaucoup. Je la cuisine tout particulièrement à l'automne quand les poireaux et les pommes sont en abondance. Je choisis toujours de belles grosses pommes afin que cela goûte suffisamment dans mon potage. La quantité de cari est à notre convenance, et après plusieurs essais, j'en mets tout juste assez pour que ce soit subtil,  pour ne pas enterrer le goût des poireaux et des pommes. Après le passage au robot culinaire, le mélange est assez épais, vous ajustez à la consistance désirée en ajoutant plus ou moins de lait ou de crème. Au dernier moment, j'ai ajouté ciboulette et persil frais, et un peu d'herbes salées. Ce potage est  bien consistant et particulièrement goûteux. J'adore!

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 4 tasses (1L) de bouillon de poulet ou de légumes
- 3 poireaux parés et hachés finement
- 1 oignon haché finement
- ½ branche de céleri, hachée
- 2 pommes du Québec évidées, pelées et hachées* (Cortland)
- 3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
- Poudre de cari (au goût- j’ai mis 1 c. à thé/5 ml)
- Fines herbes séchées (fait un mélange d’herbes : ½ c. à thé (2 ml) de cerfeuil séché + une poignée de ciboulette et de persil frais en fin de cuisson)
- lait ou crème à 10 % (facultatif) (j’ai mis un peu de crème)
- Croûtons à l'ail (pas mis)
- Sel et poivre
- Ajout d’1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées

Préparation :

1. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les poireaux, l'oignon, le céleri, les pommes, les pommes de terre, la poudre de cari et les fines herbes (cerfeuil) et mélanger. Saler et poivrer. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 ½ heure (une quarantaine de minutes pour moi) ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation aux poireaux en purée. Verser le potage dans la casserole et réchauffer à feu moyen-doux. (Ajouter du lait pour éclaircir le potage, au besoin.) (J'ai ajouté  le persil, la ciboulette, et les herbes salées à ce moment). Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.

*Note : Lorsqu'on cuisine avec des pommes, éviter d'utiliser des pommes vertes (de type Granny Smith) ou des Délicieuse (Golden Delicious), qui sont plutôt des pommes à croquer. Opter plutôt pour une variété de pommes rouges du Québec (Cortland, Mclntosh ou Melba) qui convient mieux à la cuisson.

Source : déclinaison d'une recette d’Annie Ouimet, Île-Perrot – Concours de recettes Coup de Pouce- Les 24 recettes gagnantes, page 7

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GÂTEAU AUX TOMATES VERTES

J'aurais pu choisir une toute autre recette que celle-ci pour faire un gâteau aux tomates vertes. J'avais quelques recettes en réserve, disons-le lol. J'ai cependant choisi celle de  Ricardo cuisine parce qu'elle ne contenait pas trop d'ingrédients. Bizarrement, je m'attendais à un résultat plutôt verdâtre lol. Ce n'est définitivement pas le cas. La couleur est celle d'un gâteau blanc tout à fait normal. Étonnamment, cela ne goûte pas la tomate, et vous pourriez en duper plusieurs lol. Le gâteau est vraiment délicieux. C'est une belle belle manière de passer les tomates vertes à l'automne.

Ingrédients :

Gâteau

- 1 ½ tasse (180 g) de sucre
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 2 tasses (500 ml) de tomates vertes coupées en cubes
- ½ tasse (125 ml) de raisins secs
- 3 tasses (360 g) de farine tout usage non blanchie
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¾ tasse (180 ml) d'huile végétale (canola pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 2 œufs

Glaçage
- 4 oz (125 g) de fromage à la crème, ramolli
- ½ tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses (200 g) de sucre à glacer tamisé
- ¼ c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille

Préparation :

Gâteau

1. Dans un bol, saupoudrer la moitié du sucre et le sel sur les tomates. Laisser reposer 15 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Ajouter les raisins et réserver.

2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin.

3. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter l'huile, le reste du sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que ce soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de tomates.

5. Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

6. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage

1. Dans un bol, crémer le fromage, le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.

2. Glacer le gâteau.

Source : Ricardo cuisine.com

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TARTE AUX TOMATES VERTES, AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉE ET CHÈVRE

Durant la fin de semaine de l'Action de Grâces, le beau temps était vraiment au rendez-vous. J'en ai profité pour récolter mes dernières tomates. Beaucoup de tomates, et en grande partie, des tomates bien vertes lol . Je suis allée à la pêche d'idées pour les utiliser.  Ne vous surprenez donc pas si je vous inonde cette semaine de recettes les utilisant lol. J'ai aussi appris, lors de mes recherches, qu'on pouvait congeler sans problème les tomates vertes, ce que j'ai fait avec une partie de ma récolte.  J'ai haché finement, et disposé dans des contenants en prenant soin d'inscrire la quantité sur le couvercle du contenant. Je pourrai ainsi les utiliser cet hiver.

Aujourd'hui, je vous offre cette tarte salée, recette du blogue  Les Délices de Delphine que j'ai déclinée avec un chèvre crémeux. J'ai mis environ la moitié de ma bûchette de chèvre, mais vous pouvez sans problème  en mettre davantage. Au sortir du four, j'ai ajouté un peu de parmesan râpé et de la roquette. Cette tarte débordait de saveur. Mes tomates étaient encore fermes, et donnaient du croustillant, ce que j'ai adoré, mais si vous les préférez davantage cuite, augmentez simplement le temps de cuisson.

Ingrédients :

- 1 pâte à tarte
- 3 c. à soupe (45 ml)de pesto de tomates séchées
- 4-5 tomates vertes
- Environ la moitié d’une bûchette (60-65 g) de chèvre crémeux
- Origan séché au goût
- Sel et poivre du moulin
- Une bonne poignée de roquette
- Un peu de parmesan

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (204°C).

2. Trancher les tomates, les épépiner et les déposer sur un papier absorbant afin de bien les égoutter.

3. Déposer la pâte dans une assiette à tarte. Piquer le fond et les côtés de l’abaisse à l’aide d’une fourchette.

4. Badigeonner le fond de l’abaisse avec le pesto de tomates séchées.

5. Étaler les tranches de tomates sur l’abaisse.

6. Répartir quelques petits rondins de chèvre crémeux sur les tomates.

7. Saler et poivrer.

8. Parsemer au goût d’origan.

9. Enfourner de 15-25 minutes où jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

10. Au sortir du four, ajouter la roquette, et parsemer d’un peu de parmesan râpé au goût. Servir.

Source : déclinaison d’une recette « Les délices de Delphine »

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SALADE COLORÉE DE COUSCOUS ET CREVETTES

J'aime les salades riches en contraste de couleurs. Pour moi, c'est tout aussi important que le goût parce qu'on mange aussi avec nos yeux. Cette recette de  Couscous Ferrero me plaisait vraiment beaucoup, mais je trouvais qu'il lui manquait un petit quelque chose pour la rendre plus attrayante et agréable à manger. J'ai gardé l'idée de base et passablement brodé autour  pour obtenir un résultat très différent de la salade originale. Très fière du résultat parce que c'est beau à regarder, mais aussi très savoureux. Un gros gros coup de cœur, et dans mon top 10 de l'année en ce qui concerne mes salades faites jusqu'à présent.

Ingrédients : pour 6 portions

- Environ 2 ½ tasses (450 g) de couscous non cuit
- 1 ½ tasse (200 g) de crevettes nordiques
- Environ 1 tasse (250 ml) de persil plat fraîchement ciselé
- ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîchement ciselée
- 2 oignons verts hachés
- 4 poivrons rouges rôtis hachés en fines lanières
- 1 tasse (250 ml) de maïs en grains
- ½ tasse (125 ml) de carottes râpées
- ½ c. à thé (2 ml) de cumin moulu
- 6 c. à soupe (90ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- Poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Faire cuire le couscous selon les recommandations de l’emballage. Laisser refroidir et détacher les grains à l’aide d’une fourchette. Réserver.

2. Dans un saladier, verser l’huile et le jus de citron. Ajouter le cumin, le sel et le poivre. Fouetter le tout. Ajouter le persil et la ciboulette et mélanger.

3. Ajouter les oignons verts, les poivrons, le maïs, les carottes râpées ainsi que les crevettes. Mélanger délicatement.

4. Incorporer le couscous et mélanger à nouveau délicatement.

5. Réfrigérer au moins une heure pour donner le temps aux saveurs de se développer.

6. Servir très frais.

Source : Maripel, inspiré par Couscous Ferrero

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BEURRE DE POMMES

Ces dernière semaines, j'ai beaucoup cuisiné les pommes. J'ai fait mes incontournables, les recettes qui reviennent invariablement à chaque année, et aussi quelques essais qui ne se sont pas tous avérés un succès. Ce n'est pas grave en soi, je me reprendrai lol. Parmi mes essais, ce beurre de pomme de La bible des conserves qui m'attirait beaucoup  parce que je pouvais le mettre en conserve. Les autres recettes que j'ai déjà faites contenaient du beurre, et pour leur conservation sur une longue durée, devaient être congelées.   J'ai cependant hésité à vous offrir cette recette. Pas que ce beurre n'est pas bon, c'est tout le contraire lol. Il est absolument divin. C'est plutôt sa préparation qui m'a laissé perplexe.  Pour obtenir cette belle texture de compote bien épaisse que vous voyez, j'ai dû faire cuire très très longtemps parce que c'était définitivement trop liquide. Dans la recette originale, on parle d'une cuisson de 45 minutes à une heure, ce qui, dans mon cas, n'était vraiment pas suffisant. Le tout doit mijoter très très doucement, ceci afin d'éviter que cela ne prenne au fond. De plus, il faut brasser souvent. Il faut juste être patient, et disponible lol. J'ai utilisé un jus de pomme non clarifié, qui goûte vraiment la pomme lol. Cela explique en partie la couleur de ce beurre qui est plutôt brunâtre si je le compare à ma recette habituelle. On pourra le tartiner, mais il sera tout aussi délicieux pour accompagner un rôti de porc, par exemple.

Ingrédients :

- 4 tasses (1 L) de jus de pomme non sucré (j’avais un jus non clarifié)
- 4.4 lb (2 kg) de pommes McIntosh tranchées, pelées et épépinées
- 1 ¾ tasse (350 g) de sucre granulé
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, + celui utilisé pour le trempage des pommes
- 1 bâton de cannelle

Préparation :

1. Verser du jus de citron dans un peu d’eau et y faire tremper les morceaux de pommes à mesure qu’ils sont tranchés pour éviter l’oxydation.

2. Porter le jus de pomme à ébullition dans un grand chaudron.

3. Égoutter les pommes et les ajouter, ainsi que la cuillère à table de jus de citron, au chaudron. Réduire le feu.

4. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient assez tendres pour les réduire en purée.

5. Ajouter le sucre et mélanger.

6. Réduire en purée.

7. Ajouter le bâton de cannelle et poursuivre la cuisson en remuant souvent. Cuire jusqu’à épaississement. Cette opération peut durer 2 heures ou plus.

8. Retirer le bâton de cannelle, et empotez dans des pots chauds et stérilisés. Disposer les couvercles et faire un traitement à l’eau bouillante durant 5 minutes.

Note: vous pouvez utiliser des pommes imparfaites pour préparer ce beurre .

Rendement : j’ai obtenu 8 pots Mason de 250 ml

Source : déclinaison d’une recette de Louise Rivard, La bible des conserves, Modus Vivendi, 2008, page 191

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VERRINES AUX POMMES ET À L’ÉRABLE

Cela fait longtemps que j'ai dans ma mire cette recette du blogue Les gourmandises d'Isa retrouvée sur le site Journal des femmes. Pas comme tel une première expérience avec les verrines puisque j'avais déjà fait auparavant un tiramisu en verrine, ainsi que quelques mousses. Je dois dire d'entrée de jeu que je cherchais un dessert qui en jette, mais aussi utilisant les pommes que nous avons en abondance en ce moment. Première constatation, ce n'est pas un dessert de dernière minute. La préparation m'a pris une grande partie de la journée. Presque décourageant! Heureusement, je suis tenace et patiente lol. Juste avant de mettre le premier étage de ma verrine, j'ai pensé de mettre au congélo afin de faciliter la prise de la gelée. Pas une bonne idée! Cela a créé de la condensation. J'ai eu beau essuyer, le phénomène s'est reproduit par la suite. Je n'ai fait qu'une seule modification à la recette en préparant mon croustillant avec du sucre d'érable dont je dispose en ce moment. Toute la préparation, ainsi qu'une grande partie du montage, se sont faits la veille de ma réception. Je n'ai eu qu'à ajouter le croustillant au dernier moment, lors du service.

On pourrait croire que ce dessert sera très sucré, mais ce n'est étonnamment pas le cas. C'est raffiné, léger et rafraîchissant en bouche. Le croustillant ajoute de la texture, ce qui complète bien l'expérience gustative. C'était délicieux.

Ingrédients : pour 6 portions

Gelée de sirop d'érable
- 2 cuillères à café (4 g) de gélatine en poudre ou deux feuilles de gélatine
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- ¾ tasse (180 ml) de sirop d'érable

Pommes confites à l'érable
- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
- 5 pommes, pelées et coupées en dés (Royal Gala, Cortland ou autre à votre choix)

Croustillant à l’érable
- ½ tasse (60 g) de farine
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre d’érable
- ½ cuillère à café (2 ml) de sel
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé ramolli

Mascarpone au sirop d’érable
- ¾ tasse (180 ml) de mascarpone
- sirop de cuisson des pommes

Préparation :

1. Pour la gelée de sirop d'érable : dans un bol, saupoudrer la gélatine sur ¼ tasse (60 ml) d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres. Réfrigérer environ 4 heures.

2. Pour les pommes confites au sirop d'érable : dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes et réserver le sirop.

3. Pour le croustillant à l’érable : placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C -thermostat 6). Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis en silicone ou de papier parchemin. Au robot, mélanger la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ sept minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.

4. Pour le mascarpone au sirop d'érable : dans un bol, fouetter le mascarpone et le sirop de cuisson des pommes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Réserver.

5. Pour le montage : répartir le mascarpone sur les gelées de sirop d'érable. Y répartir les pommes. Garnir de croustillant.

Note personnelle : on peut préparer une journée à l’avance, et ajouter le croustillant à la dernière minute au moment du service.

Source : déclinaison d’une recette « Les gourmandises d’Isa » sur Le journal des femmes

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PAUPIETTES DE VEAU ET ASPERGES

Je cuisine peu souvent la viande par choix, mais ne la dédaigne pas pour autant. Je recevais dernièrement une amie toute aussi passionnée de cuisine que moi. J'ai voulu lui offrir un repas alliant mes goûts et les siens. Il faut dire que nous avons plusieurs addictions communes dont le fromage, entre autres lol. J'ai choisi cette recette du chef  Jonathan Garnier sur Recettes de chefs qui me semblait simple de réalisation, mais aussi digne d'un grand resto.  Le chef Garnier propose 10 minutes de cuisson au four, mais comme mes paupiettes étaient vraiment très grosses, j'ai ajouté deux minutes de plus. La viande était bien tendre, et  rosée ce qui pour nous était parfait. Côté goût, le mélange de la farce était bien dosée et s'accordait parfaitement au veau. C'était  vraiment succulent, nous étions comblées. J'ai accompagné ces paupiettes bien savoureuses  de petite pommes de terre grelot à la ciboulette.

Ingrédients :

- 4 grandes escalopes de veau tranchées finement
- 1 botte d'asperges
- 100 ml de ricotta
- 3.5 oz (100 g) de pancetta
- 1-2 gousse d’ail hachée finement
- Sel
- Poivre
- Persil plat grossièrement haché (au goût)

Préparation :

- Couper la queue des asperges.

- Les déposer entières dans un marmite remplie d’eau bouillante salée, et faire cuire 2-3 minutes. Égoutter et rafraîchir dans de l’eau glacée.

- Réserver 4 asperges entières (choisir les plus grosses).

- Couper le reste des asperges en deux, mettre les têtes de côté et découper les pieds en petits cubes.

- Trancher la pancetta en lanières et la poêler à feu moyen, sans huile, jusqu'à ce qu'elle grésille. Prendre soin de remuer de temps en temps. Ajouter l’ail haché et faire cuire une minute de plus.

- Mélanger dans un bol les dés d'asperges, la ricotta, et le mélange de pancetta et d’ail. Assaisonner au goût de sel (peu) et poivre, et d'un peu de persil frais haché.

- Sur chaque escalope de veau, mettre une pincée de sel et de poivre et poser au centre environ le quart du mélange préparé. Étaler sur la paupiette et ajouter une asperge. Rouler le tout.

- Faire colorer les roulés de veau dans la même poêle utilisée contenant le gras de la pancetta, côté ouverture sur le dessus (faire colorer les autres côtés, sauf celui de l’ouverture de la paupiette).

- Déposer les paupiettes côté ouverture vers le bas dans un plat allant au four, et finir la cuisson au four préchauffé à 350 °F (177°C) pendant 10 -12 minutes (selon la grosseur des paupiettes).

- Servir les paupiettes de veau avec les têtes d'asperges et des petites pommes de terre par exemple.

Source : Recettes de chefs – chef Jonathan Garnier

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