LINGUINE AU CHÈVRE, À L’AIL, AUX FINES HERBES ET AUX TOMATES CERISES

Me revoilà enfin! Lol. J'ai récupéré mon ordi plus rapidement que je ne le pensais, et c'est bien tant mieux. Je peux terminer en beauté la semaine avec cette belle découverte sur un minuscule dépliant accompagnant l'achat d'une buchette de fromage de chèvre de la Fromagerie Alexis de Portneuf. Tellement petit que sur le moment, j'allais jeter. Je me suis ravisée, et tant bien que mal, ai réussi à y déchiffrer ce qui m'a semblé bien alléchant. Je n'ai pas attendu bien longtemps pour faire l'essai de ce plat de pâtes, le temps finalement que j'aie de la roquette sous la main lol. Ces pâtes sont particulièrement savoureuses. Un gros coup de coeur!

Ingrédients : 2 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon vert haché
- 1 gousse d’ail
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de tomates cerises coupées en deux
- 1 bûchette (125 g) de chèvre nature
- 3-3 ½ tasses (60 g) de feuilles de roquette
- 1/3 tasse (80 ml) d’un mélange de ciboulette et de persil plat ciselés
- 1 c. à soupe 15 g) de beurre
- ½ lb (225 g) de linguine
- Décoration : basilic frais si désiré

Préparation :

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon vert et l’ail et faire cuire deux minutes.

2. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.

3. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson 1 minute.

4. Incorporer le fromage en remuant.

5. Ajouter les feuilles de roquette, le persil et la ciboulette et mélanger délicatement.

6. Incorporer le beurre, et assaisonner.

7. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage.

8. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.

9. Répartir dans deux assiettes de service et garnir de basilic si désiré.

Source : déclinaison d’une recette d’un petit dépliant joint à un fromage Chèvre des Neiges de la Fromagerie Alexis de Portneuf

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SALADE D’ÉPINARDS ET DE LAITUE FRISÉE À L’ŒUF POCHÉ

Pour cette salade que je vous présente, j'ai trouvé mon inspiration ici. Pour la technique de l’œuf poché, il est important que l'eau ne soit que frémissante. Vous pouvez faire tourner l'eau doucement dans un sens pour vous permettre de rassembler le blanc d'oeuf avec une cuillère. Disons que j'ai eu la chance du débutant en réussissant assez bien du premier coup lol. Un gros coup de cœur pour cette salade!  Le jaune coulant avec les autres ingrédients, c'est succulent. L'harmonie est parfaite. Totalement mioum! Lol

Je tenais aussi à vous aviser que je ne pourrai publier les jours prochains. Mon ordi s'en va en réparation aujourd'hui, et je n'ai aucune idée du temps que cela prendra avant que je le récupère. Je souhaite que ce ne soit pas trop long. À bientôt, je l'espère!

Ingrédients : pour 2 portions

- Environ 6 tasses (150 g) d’un mélange de feuilles d’épinards et de laitue frisée déchiquetées
- 6-8 tomates cerises coupées en deux
- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon rouge haché
- 1 c. à soupe (10 g) de noix de Grenoble grillées, hachées
- 1/3 tasse comble (50 g) de pancetta hachée
- Copeaux de parmesan au goût
- Croûtons au goût
- 2 œufs
- Un peu de sel et de poivre du moulin (si désiré)

Vinaigrette

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) huile d’olive
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Épices à salade au goût

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir la pancetta sans ajouter de corps gras. Égoutter et réserver.

2. Dans une marmite moyenne, faire chauffer 1 litre d’eau (l’eau doit juste frémir). Ajouter 1-2 c. à soupe de vinaigre et un peu de sel.

3. Casser les œufs un à un dans un petit bol, et faire glisser délicatement dans l’eau frémissante (on peut utiliser une louche, c’est plus facile). Cuire 3 minutes et sortir avec une grosse cuillère trouée. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour l’autre œuf.

4. Dans deux assiettes, disposer les épinards et la laitue frisée. Parsemer d’oignon haché, de pancetta et de noix de Grenoble grillées.

5. Disposer délicatement 1 œuf poché par assiette, et ajouter quelques tomates cerises autour.

6. Garnir de croûtons et de copeaux de parmesan au goût.

7. Saler et poivrer si désiré et verser la vinaigrette. Servir.

Source : Maripel, inspirée par Opapilles hautefort.com

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BROCHETTES DE PÉTONCLES À LA MAROCAINE ET CHORIZO

Y'a de ces recettes qui vous font saliver dès que vous les voyez. C'est ce qui s'est passé lorsque j'ai vu ces brochettes de pétoncles et chorizo chez Ricardo.  La marinade sèche qui enrobe les pétoncles leur donne un parfum  incroyable. Associé au chorizo, c'est une explosion de saveur en bouche. Au moment de service, j'ai pensé faire fondre un reste de beurre de fleur de ciboulette que j'avais dans le congélo. J'ai versé un mince filet  sur les brochettes. Inutile de vous dire que c'était extraordinaire au goût. Un simple beurre à l'ail serait tout aussi délicieux. Pour accompagner ces brochettes, j'ai servi sur un couscous à l'oignon et au poivron, recette présentée précédemment.

Ingrédients : pour 4 portions

Marinade sèche

- Le zeste râpé de 1 citron
- 2 c. à thé (10 ml) de persil séché
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de sel (mis ½ c. à thé/ 2 ml)
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de paprika doux ou fort
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre moulu
- ½ c. à thé (2 ml) de cumin moulu
- Une pincée de cannelle moulue (j’ai omis)
- Une pincée de poivre de Cayenne

Brochettes

- 1 ½ lb (675 g) de pétoncles, épongés
- 1 saucisse chorizo tranchée en rondelles de ¼ po (½ cm ) d'épaisseur
- 8 brochettes de bois moyennes, trempées dans l'eau 30 minutes

Préparation :

Marinade sèche

- Dans une assiette, assécher le zeste de citron au four à micro-ondes environ 2 minutes en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

- Dans un bol, mélanger le zeste de citron refroidi avec le reste des ingrédients.

Brochettes

- Régler le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

- Enrober les pétoncles de marinade sèche. Enfiler les pétoncles sur les brochettes en alternant avec les tranches de chorizo. Laisser mariner 15 minutes.

- Griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.

Pour le service : servir avec un couscous et une salade verte
Ma suggestion: accompagner ces brochettes d'un beurre aromatisé

Source : Ricardo cuisine.com

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COUSCOUS À L’OIGNON ET AU POIVRON

Je fais régulièrement du couscous en accompagnement. Cela fait changement des éternelles pommes de terre lol, mais c'est aussi simple et rapide à préparer Cette recette de Ricardo me plaisait bien. Je l'ai légèrement modifié en y ajoutant de la couleur, un peu de poivron rouge. C'est appétissant et bien bien bon! Il pourrait être intéressant d'y ajouter de légumineuses et quelques épices bien choisies comme du cumin et de la poudre de cari. Cela en ferait un repas complet bien goûteux.

Ingrédients :

- 1 gros oignon, coupé en dés
- ½ -1 poivron rouge haché
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet chaud
- 1 tasse (180 g) de couscous
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat finement ciselé
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une casserole, faire attendrir l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile.

2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer et retirer du feu.

3. Ajouter le couscous et couvrir. Laisser reposer 5 minutes.

4. Défaire les grains à la fourchette, et ajouter le persil.

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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PORTOBELLO EN CROÛTE DE PARMESAN

Je suis devenue complètement accro aux recettes de mon livre Pasta et cetera à la di Stasio lol. J'essaie régulièrement une recette du livre. Aujourd'hui, c'est une petite entrée fort simple que je partage avec vous, et qui se présente vraiment bien. La petite croûte qui enrobe les champignons est délicieuse et donne beaucoup de goût aux champignons. Associée à de fines laitues et à des pignons grillés, c'est une entrée qui en jette et qui sera fort appréciée.

Ingrédients:

- 2 gros champignons portobello (ou 4 petits)
- ¼ tasse (30 g) de farine
- 1 gros œuf
- ½ tasse (45 g) de parmesan râpé
- ½ tasse (75 g) de chapelure
- 5-6 c. à soupe (75-90 ml) d’huile d’olive
- Le jus d’ ½ citron
- 6 tasses (1,5 L) de mesclun
- Sel et poivre
- Garnitures au choix : fines herbes ciselées (persil plat et ciboulette), quartiers de citron, pignons ou autres noix rôties

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Nettoyer les champignons avec une brosse ou du papier absorbant. Couper le pied des champignons. À l’aide d’un couteau, tailler dans la partie bombée des champignons pour obtenir une surface lisse et plate.

3. Dans une assiette, saler et poivrer la farine. Dans un petit bol, battre l’œuf à la fourchette et saler. Dans une autre assiette, mélanger le parmesan et la chapelure.

4. Fariner les champignons en prenant soin d’enlever l’excédent de farine. Tremper les champignons dans l’œuf, égoutter légèrement , et couvrir de la chapelure en pressant bien pour enrober. Tremper à nouveau dans l’œuf puis dans la chapelure.

5. Dans une poêle antiadhésive allant au four, chauffer environ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile à feu moyen et faire dorer les champignons de chaque côté. Ne pas hésiter à ajouter de l’huile si nécessaire. Poursuivre la cuisson au four environ 15 minutes.

6. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron et le reste de l’huile. Mélanger à la verdure, saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement.

7. Au service, répartir la salade dans les assiettes. Trancher les champignons (si nécessaire) et les disposer au centre de la verdure.

Note : les champignons peuvent être préparés à l’avance, et réchauffés au four quelques minutes avant le service.

Suggestions :

- Ajouter de l’huile de noix ou de pignons à l’huile d’olive
- Remplacer le jus de citron par du vinaigre balsamique ou autre vinaigre

Source : Josée di Stasio, Pasta et cetera à la di Stasio, Flammarion Québec, 2007, page 42

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CONFIT D’OIGNONS AU CIDRE DE POMMES

Au départ, ce confit d'oignons devait être avec du porto. Au moment de rassembler mes ingrédients, j'ai cherché en vain mon porto. Je dois l'avoir trop bien caché durant nos travaux de rénovations ce printemps lol. Un peu prise au dépouvue, j'ai pensé utiliser une bouteille de cidre léger que j'avais. J'ai donc modifié un peu la recette que j'avais de Louise Rivard de son livre La  bible des conserves, mais en respectant les quantités qu'elle suggérait. Le résultat est plus qu'intéressant. Le goût de la  pomme est léger, mais bien là. Ce confit est délicieux et accompagnerait à merveille de la viande de porc tout particulièrement, ou des terrines.

Ingrédients :

- 1 lb (450 g) d’oignons tranchés minces
- ½ tasse (125 ml) de raisins Sultana
- ¾ tasse (180 ml) de vinaigre de cidre
- ¾ tasse (180 ml) de cidre de pomme (non mousseux)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade dorée
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade

Préparation :

1. Disposer dans une marmite à fond épais tous les ingrédients. Faire chauffer en brassant, le temps de faire dissoudre la cassonade.

2. Faire mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le confit ait épaissi, soit environ 45 minutes.

3. Empoter dans des pots stérilisés chauds, en laissant en laissant un espace d’ ½ po du bord.

4. Faire un traitement dans l’eau bouillante de 10 minutes. Enlever le couvercle de la marmite, et laisser reposer 5 minutes. Retirer de la marmite et déposer sur un linge.

5. Laisser refroidir pendant 24 heures. Vérifier l’étanchéité de chacun de pots avant de les déplacer pour les entreposer.

Rendement : environ 4 pots de 125 ml

Source : inspiration d’une recette de Louise Rivard, La bible des conserves, Édition Modus Vivendi, 2008, page 224

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SALADE DE PENNE À LA MOZZARELLA FRAÎCHE ET AU SAUCISSON À L’AIL

J'ai eu un gros coup de coeur pour cette salade de Super Salades gourmandes. De légères modifications ont été apportées pour rendre la salade un peu plus colorée. La vinaigrette est goûteuse, vraiment extra et s'harmonise parfaitement aux pâtes. C'est très parfumé et bien relevé. Miam! Vous pouvez aussi utiliser un saucisson piquant, ce sera tout aussi intéressant au goût.

Ingrédients : 4 portions

Salade

- 1 lb (450 g) de penne trois couleurs
- ½ tasse (75 g) d’olives noires coupées en deux
- 1 ½ tasse (250 g) de tomates cerises coupées en deux
- 1 tasse (environ 180 g) de mozzarella fraîche coupée en cubes
- ¾ tasse (100 g) de saucisson à l’ail coupé en petits cubes
- 1 tasse (250 ml) de basilic fraîchement ciselé

Vinaigrette

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail au presse-ail

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps inscrit sur l’emballage. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Égoutter de nouveau.

2. Pendant la cuisson des pâtes, disposer les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, et fouetter ensemble. Réserver.

3. Disposer les pâtes dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et la vinaigrette. Mélanger délicatement.

Source : inspiré par une recette de Super Salades gourmandes, Hachette, 2009, page 311

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SOUPE ROSÉE AUX POIREAUX ET AUX CHAMPIGNONS

Il y a plusieurs années, en visite dans la famille, j'avais dégusté une soupe rosée avec poireaux et champignons que j'avais beaucoup aimée. On m'avait refilé la recette en me disant qu'elle provenait de l'Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit. Ce que j'ai validé en consultant mon livre. Dans les ingrédients, on retrouvait une boîte de soupe commerciale, ce que j'utilise rarement. Je n'avais encore jamais fait la recette depuis.

 
Dernièrement, j'ai récolté une bonne quantité de tomates olivettes  presqu'aussi grosses que des tomates italiennes. L'idée m'est venue de les utiliser afin de concocter quelque chose ressemblant un peu à cette soupe. Je dis un peu parce que finalement , au goût, c'est encore meilleur, et très différent de ce que j'avais dégusté à l'époque. La tomate y est bien présente, et le tout est délicatement parfumé de basilic. J'ai ajouté en finale une petite quantité de crème, mais ce n'est pas absolument essentiel. Cela donne juste un peu plus de velouté à cette belle soupe rosée tout à fait délicieuse.

Ingrédients : 4-5 portions

- 2 tasses (500 ml) de poireaux hachés ( le blanc et le vert pâle)
- 2 tasses de champignons de Paris tranchés
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 ½-3 tasses de tomates (625-750 ml), mondées, et réduites en purée
- ½ - ¾ tasse (125-180 ml selon la texture) de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à thé (2 ml) de basilic séché
- Pincée de sucre
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse (250 ml) de lait
- ¼ tasse (60 ml) de crème 15 % à cuisson (pour l’onctuosité, sinon mettre du lait)
- ½ -1 c. à thé d’herbes salées (ajuster la quantité en goûtant)
- Ciboulette fraîchement ciselée au goût pour garnir

Préparation :

1. Dans une marmite, faire chauffer le beurre et l’huile. Ajouter le poireau et les champignons et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.

2. Ajouter la purée des tomates, le bouillon de légumes, l’ail pressé, la feuille de laurier, le basilic séché, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes.

3. Retirer la feuille de laurier et ajouter le lait. Bien mélanger et aire réchauffer.

4. Ajouter la crème et les herbes salées (si désiré), et servir garni de ciboulette fraîche.

Source : Maripel, inspirée par une recette de Jehane Benoit dans la Nouvelle Encyclopédie de la Cuisine

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GLACE À LA FRAISE BALSAMIQUE

Vous allez me dire que ce n'est pas nécessairement le bon moment pour vous présenter cette glace lol. Il aurait mieux valu que je le fasse cet été lol. Disons que j'ai fait quelques essais qui n'ont pas tous été couronnés de succès, et même celle-ci que je vous présente aujourd'hui n'est pas parfaite. Je tenais malgré tout à vous l'offrir parce qu'elle est  géniale au goût. Je précise que j'ai suivi religieusement les instructions de la recette de Stéphanie de Turckeim de son livre Glaces, sorbets et granités lorsque j'ai préparé. Après 10 minutes de turbinage, la glace était prête à consommer. J'ai goûté et c'était absolument délicieux. Pas trop sucrée, légèrement acidulée par le balsamique, et le goût de la fraise bien présent!   J'avais nos bonnes fraises du Québec! C'est le mascarpone qui lie le tout, mais ne donne pas nécessairement la même douceur que la crème en bouche. C'est différent mais particulièrement bon.  Toute heureuse de cet essai, j'ai transféré dans un plat que j'ai mis au congélo. Le lendemain, lorsqu'est venu le temps de la servir, ma glace était dure. J'ai dû laisser sur le comptoir une vingtaine de minutes avant de pouvoir la déguster. En augmentant la quantité de sucre à 1 tasse, cela règlerait peut-être le problème. Ce sera à vérifier éventuellement. Pour l'instant, comme je vous la présente, cette glace est prête à consommer dès qu'elle est turbinée. Vous pouvez toujours la laisser quelques heures dans le congélateur, mais pas davantage si vous voulez qu'elle soit facile à servir. Le rendement de cette glace n'est pas énorme, vous pourrez offrir tout au plus 4 portions environ de deux boules chacune.

Ingrédients:

- 2 tasses (250 g) de fraises
- 2/3 tasse (70 g) de sucre à glacer
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 7 oz (200 g) de fromage mascarpone

Préparation :

1. Laver et équeuter les fraises.

2. Verser dans le robot culinaire et mixer jusqu’à consistance de purée.

3. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et le mascarpone. Mixer à nouveau jusqu’à consistance homogène.

4. Verser le mélange dans la sorbetière et turbiner de 10-20 minutes.

Rendement : donne environ 2 ½ tasses (625 ml)

Note : consommer immédiatement, ou dans les heures suivant la préparation, sinon la glace devient trop dure.

Source : d'après une recette de Stéphanie de Turckeim, Glaces, sorbets, et granités, Tana Éditions, 2010, page 21

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PIZZA SCAPATTA

J'avais déjà dans le collimateur cette recette de Josée di Stasio de son livre Pasta et cetera. J'attendais juste le bon moment pour la faire. C'est un malentendu sur la date d'une invitation à souper faite à une amie qui m'a décidée. Je n'avais rien de sorti du congélo!! Qu'allais-je faire? Cette pizza s’est imposée d’elle-même. "Où est la croûte?", allez-vous me dire. Comme le précise madame di Stasio dans son livre, scappata, de l'italien, veut dire “s’est enfui”. La croûte de cette pizza s’est donc enfuie lol. Il n'y a pas de repas plus convivial. On met la poêle sur la table, et on trempe des bouts de pain dans la sauce. C'est tout simple à préparer, et c'est bon bon bon. Ma copine  attendait impatiemment que je publie la recette lol. Hé bien Joce, pour ton plus grand plaisir, la voici ... ;-)

Ingrédients: pour 2 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates à l’étuvée à l’italienne (sinon des tomates italiennes en boîte)
- 1 gousse d’ail coupée en deux
- La moitié d’une boule de mozzarella fraîche (environ 125 g) en fines tranches (ou la même quantité de bocconcini)
- Feuilles de basilic déchiré grossièrement
- Pain de campagne
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu doux et faire infuser l’ail de 3-4 minutes sans laisser brunir.

- Ajouter les tomates, saler et cuire à feu moyen-élevé environ une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement la préparation.

- Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Retirer l’ail.

- Tailler de fines tranches de mozzarella frais et disposer sur la sauce. Faire fondre sans remuer pendant une minute. Retirer du feu.

- Parsemer de basilic et verser un mince filet d’huile d’olive. Poivrer.

- Pour le service, déguster à même la poêle en trempant des bouts de pain dans la pizza.

Source : déclinaison d’une recette de Josée di Stasio, Pasta et cetera à la di Stasio, Flammarion Québec, 2004, page 30

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POULET EN SAUCE À LA MEXICAINE

Bien rare que je fasse les recettes de Kraft puisqu'elles demandent la plupart du temps des ingrédients que je n'achète pas lol. Lorsque c'est le cas, j'essaie de me patenter quelque chose qui reproduira le goût que je recherche. Dans le cas de cette recette que je trouvais bien alléchante, j'avoue avoir utilisé une salsa commerciale lol, mais ce devrait être encore meilleur avec une salsa maison. C'est le genre de repas parfait pour un soir de semaine. Simple, peu d'ingrédients, et rapide à préparer sans sacrifier le bon goût. Le poulet est savoureux et le tout fond en bouche. C'est particulièrement bon et facile à faire. Désolée pour les photos, elles ne rendent pas justice au plat.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 pot (454 ml) de salsa (maison ou du commerce)
- 1 bte (540 ml) de haricots noirs, rincés
- 1 tasse (250 ml) de fromage râpé Monterey Jack

Préparation :

- Cuire le poulet dans une poêle antiadhésive à feu mi-vif pendant 4 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

- Ajouter la salsa et les haricots. Porter le tout à ébullition et couvrir. Laisser mijoter à feu mi-doux durant 5-15 min ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (170° F/77° C).

- Garnir le plat du fromage. Retirer du feu et laisser reposer à découvert pendant 5 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source : déclinaison d'une recette de Kraft Canada

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SALADE DE RIZ ET DE GOBERGE À SAVEUR DE CRABE

Il m'arrive souvent d'improviser des salades avec de la goberge à saveur de crabe parce que mon mari  en est très friand. Pour l'élaboration de cette dernière,  j'avais en tête d'utiliser comme base un gros reste de riz que j'avais dans mon frigo. Le résultat est plus que satisfaisant. La salade est colorée, intéressante côté texture, et  bien goûteuse. Je n'y ai pensé qu'après, mais on aurait pu y ajouter graines de tournesol ou des noix.

Ingrédients : 4 portions

Salade

- 1 paquet de 227 g de goberge à saveur de crabe, hachée
- 2 tasses (500 ml) de riz cuit (j’avais du basmati)
- ¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge haché
- 1 tasse (250 ml) de maïs en grains
- 1 tasse (250 ml) de concombre haché
- 1 tasse (250 ml) de carottes râpées
- ¼ tasse (60 ml) de petits cubes de cheddar
- 2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées dans l’huile hachées finement
- Ciboulette fraîche ciselé au goût

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- ½ c. à thé (2 ml) de miel liquide
- Sel et poivre

Préparation :

- Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.

- Dans un saladier, disposer tous les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette et touiller. Servir.

Source : Maripel

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BROCHETTES DE CREVETTES, BEURRE CRÉMEUX À LA CIBOULETTE

Vous le savez certainement, j'adore les fruits de mer. Ces petites brochettes de crevettes de Bien voyons étaient bien tentantes parce que simples et rapides à préparer, mais mon attention s'est portée sur la petite sauce qui l'accompagnait provenant du Guide Cuisine. On dit souvent que tout est dans la sauce lol, cette recette en est le plus bel exemple. Ce beurre de ciboulette est tout simplement savoureux, plein de goût, et se marie parfaitement à ces crevettes. Il pourrait aussi accompagner merveilleusement bien d'autres fruits de mer, mais aussi des viandes grillées.  Avec les crevettes, c'était succulent. À refaire absolument!

 

Ingrédients : pour 4 personnes

- 40 crevettes grosseur 21/25 lb
- Huile (en quantité suffisante)
- 1 c. soupe (15 ml) de jus de lime frais
- poudre d’ail (au goût)

Préparation :

- Badigeonner les crevettes d’huile et de jus de lime; saupoudrer de poudre d’ail. Garder au frais 1 heure.

- Cuire sur le barbecue environ 5-6 minutes, retourner souvent.

- Servir avec riz, et napper du beurre crémeux à la ciboulette. (J'ai servi avec un couscous)

Source : Bien voyons

BEURRE CRÉMEUX À LA CIBOULETTE

Ingrédients :

- 4 c. soupe (60 ml) de ciboulette fraîche hachée très finement
- 2 c. soupe (30 ml) de jus de lime
- 1/3 tasse (80 g) de beurre
- 2 pincées de piment de Cayenne (une bonne pincée pour moi)
- Sel et poivre (seulement du poivre pour moi)
- 4 c. soupe (60 ml) de crème 35 % (crème 15 % à cuisson)

Préparation :

- Mettre les quatre premiers ingrédients dans un petit bol, puis faire fondre par intervalles de 20 secondes au micro-ondes. Brasser entre chaque intervalle. (Cette préparation peut se faire à la poêle aussi.)

- Saler et poivrer au goût, puis incorporer la crème en mélangeant. Réchauffer 20 secondes supplémentaires. Servir chaud.

Source : Guide Cuisine transmis par Bien voyons

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CHUTNEY AUX POIVRONS

Depuis quelques années, je plante dans un coin de mon jardin quelques plants de poivrons. Mes débuts ont été bien timides avec un seul plant, mais j'ai augmenté progressivement la quantité. Cette année, j'avais cinq beaux plants qui ont été plus que généreux. L'occasion rêvée pour essayer ce chutney de La bible des conserves que je zieutais depuis un moment. Wouah! Ce chutney est génial. Sucré et légèrement piquant à la fois, tout en saveur! Une belle harmonie avec les légumes finalement. J'adore, et  suis certaine que la famille appréciera aussi puisque j'en réserve une  partie pour les cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients:

- 1 tasse (250 ml) de raisins secs
- 4 poivrons rouges
- 2 poivrons oranges
- 2 poivrons verts
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 2 grosses pommes Cortland ou Paula Red, pelée et épépinée
- 4 c. à soupe (60 ml) de pâte de tomates
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin (ou du vinaigre de cidre)
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 4 c. à thé (20 ml) de sel de mer
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre de la Jamaïque
- ½ c. à thé (2 ml) de piment Chili en flocons
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde en poudre
- ½ c. à thé (2 ml) de gingembre en poudre
- ½ c. à thé (2 ml) de curcuma
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu

Préparation :

- Tremper les raisins environ 15 minutes dans de l’eau bouillante pour les faire gonfler. Jeter l’eau.

- Couper les poivrons et les oignons en dés.

- Hacher l’ail finement.

- Déposer tous les ingrédients dans un chaudron à fond épais, et porter à ébullition.

- Réduire le feu et cuire lentement jusqu’à l’obtention d’une texture moelleuse, environ 45 minutes. Remuer de temps à autre.

- Mouiller au vinaigre si nécessaire en cours de cuisson (si l’évaporation est trop grande et que les légumes ne sont pas cuits).

- Empoter dans des pots Mason en laissant un espace de ½ po (1 cm). Déposer les rondelles bien au centre, et visser les bagues jusqu’au point de résistance. (Ne pas  serrer.)

- Stériliser dans l’eau bouillante 10 minutes.

- Retirer du feu, enlever le couvercle de la marmite, et laisser reposer 5 minutes.

- Retirer de l’eau en utilisant une pince à bocal, et déposer sur un linge. Laisser refroidir 24 heures sans resserrer les bagues. Ne pas déplacer.

- Vérifier l’étanchéité de chacun des pots. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 6-7 pots environ de 250 ml

Source : déclinaison d’une recette de Louise Rivard, La bible des conserves, Les Éditions Modus Vivendi, 2008, page 120

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