MUFFINS À L'ORANGE ET AU CHOCOLAT

Vous vous rappelez ces truffes bien ordinaires reçues durant la période des fêtes? J'ai cuisiné quelques recettes avec celles-ci , et je vous offre aujourd'hui mon dernier essai.  Pour pouvoir vous présenter une recette éprouvée, j'ai du refaire une deuxième fois pour obtenir un résultat plus probant. Les truffes étant fragiles à une cuisson à forte température, le premier test fait n'était définitivement pas satisfaisant. Les muffins avaient un goût de brûlé.  J'ai donc refait une tentative à plus basse température. Je me suis un peu inspirée de la recette de C'est moi qui l'ai fait pour concocter ces muffins. J'ai utilisé des truffes, mais avec des pépites de chocolat, cette petite gourmandise sera encore meilleure, j'en suis certaine. Les muffins sont bien moelleux, pas trop sucré et avec un subtil goût d'orange. Vraiment très bon! Ceci clôt enfin l'épisode truffes lol. J'ai passé le sac d'1 kg que j'avais.

Le résultat de mon premier test: les muffins sont beaux, mais ont un goût de brûlé.

Ingrédients : pour 12 muffins

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- 2 œufs
- Le jus et le zeste d’1 orange
- Environ ¾ tasse (180 ml) de yogourt nature (avec le jus d’orange pour obtenir 1 tasse (250 ml)
- 1 tasse (environ 175 g) de pépites de chocolat (j’ai mis des truffes tranchées en petits cubes)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 350°F (180°C).

2. Huilez un moule à muffins.

3. Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu et le sucre. Ajoutez un à la fois les œufs. Bien battre entre chaque addition.

4. Dans une tasse de 250 ml, versez le jus d’orange. Ajoutez du yogourt nature pour obtenir 250 ml au total. Ajoutez cette préparation ainsi que le zeste d’orange au mélange du bol. Bien mélanger le tout.

5. Mélangez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez délicatement le mélange de farine à la préparation, tout juste pour humecter le tout. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez doucement.

6. Enfournez pour 20-25 minutes. Au sortir du four, laissez reposer 5 minutes et démoulez. Laissez refroidir sur une grille.

Source : une inspiration de "C’est moi qui l’ai fait"

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SALADE DE SAUMON ET PÂTES AU CARI

Une belle salade repas trouvée sur Passion Recettes. Comme pâtes, j'ai choisi celles au quinoa et fait l'ajout de poivrons de couleur pour rendre cette salade de saumon encore plus attrayante et avec un peu plus de croquant en bouche. Une sauce crémeuse bien parfumée au cari et à la moutarde accompagne le tout et donne du caractère. Délicieux!

Ingrédients :

- 2 boîtes de (220 g chaque) de saumon, égoutté
- 1 ½ tasse (375 ml) de petites coquilles (mis macaroni au quinoa)
- ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol (facultatif) (mis des noix de
Grenoble)
- ½ tasse (125 ml) d'oignon vert haché
- 1 tasse (250ml) de céleri tranché en diagonale
- 2 tasses (500 ml) de pois congelé, décongelés et égouttés
- 2 œufs cuits dur, tranchés
- Persil et ajout de ciboulette
- Ajout de la valeur d' 1 poivron en lanières (rouge et orange)

Vinaigrette au cari:
- 1 tasse (250ml) de sauce à salade ou mayonnaise (fait un mélange
avec du yogourt nature en proportion égale, ½ tasse (125 ml) chacun)
- 1 c à table (15 ml) de poudre de cari
- 1 c à table (15 ml) de moutarde préparée
- ¼ tasse environ (60 ml) de jus de citron
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 c à thé (5 ml) de sel

Préparation :

- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

- Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage (ne pas trop cuire, elles devraient être al dente). Rincer et égoutter. Ajouter aux pâtes les graines de tournesol (noix), les légumes et la vinaigrette. Réfrigérer 3 heures.

- Au moment de servir, effeuiller le saumon, écraser les os et ajouter à la salade. Mêler légèrement en soulevant. Garnir d'œufs durs et de persil.

Source: brochure Gouvernement du Canada, Pêches et Océans par Mate bella sur Passion Recettes

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SOUPE CATALANE AUX POMMES DE TERRE ET HARICOTS DE LIMA

Voilà bientôt 5 ans que j'ai fait cette recette de Saveurs et Découvertes. À l'époque,  j'avais fait la remarque à Caro que je trouvais que le potage manquait un peu de saveur, et que c'était les lanières de poivrons qui transformait totalement ce potage, comme s'ils faisaient corps avec. Caro avait refait et m'avait appuyée.  Depuis, je n'avais pas eu l'occasion de le cuisiner. Ce n'est que dernièrement que j'ai récidivé.  Je ne me rappelais plus comme cette symbiose était parfaite. Les poivrons ne sont définitivement pas facultatifs. Ils se doivent d'être là, et vous pouvez être généreux lol. Je l'ai été... Un pur délice!

Ingrédients : 4 à 6 portions

- 2 tasses (500 ml) d’oignon haché
- ajout : 2 gousses d’ail émincées
- 2 c. thé (10 ml) d’huile d’olive
- 4 tasses (1 L) de pommes de terre tranchées ou en cubes (j’ai mis
1 carotte sur le 4 tasses)
- 2 tasses de haricots de Lima frais cuits ou surgelés (j’ai pris des
haricots en boite)
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou d’eau (de poulet pour
moi)
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée (j’ai mis une bonne
cuillerée à table (15 ml) de purée de coriandre)
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- ajout : une pincée de poivre de Cayenne
- 1 tasse (250 ml) de lait écrémé ou de babeurre (facultatif)
- Lanières de poivrons rouges rôtis ou de poivrons en pot (au goût)

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir les oignons (et l’ail) dans l’huile environ cinq minutes, jusqu’à translucide. Ajouter les pommes de terre, les haricots de Lima et l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter la coriandre (moi, j’ai ajouté plus tard, juste avant de passer au robot). Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Mettre en purée au robot ou au mélangeur. Verser de nouveau dans la casserole, et réchauffer doucement, au besoin. Ajoutez le lait ou le babeurre si désiré et réchauffer doucement. Garnir de lanières de poivron et servir.

Renseignements nutritionnels : Par portion de 9 oz : 217 calories; 6,7 g protéines; 2,1 g gras; 44,7 g glucides; 0,3 g acides gras saturés; 0,3 g acides gras polyinsaturés; 1,2 g acides gras monoinsaturés; 0 mg cholestérol; 69 mg sodium; 4,2 g fibres.

Suggestion : ce serait bien bon aussi avec du parmesan râpé

Source : Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites transmis par Saveurs et Découvertes

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POITRINES DE POULET CARAMÉLISÉES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

La recette a beaucoup circulé à une certaine époque, et provient d'un numéro hors série du Coup de Pouce Cuisine Barbecue 100 nouvelles recettes qu'avait partagé Hope du forum de Recettes du Québec. La recette est compilée depuis un certain temps sur Passion Recettes. Le mode de cuisson original se fait au barbecue mais Hope avait modifié en fonction d'une cuisson au four. Quant à moi, j'ai utilisé les deux types de cuisson en saisissant bien les poitrines sur mon barbecue intérieur et en complétant la cuisson au four conventionnel. J'ai jugé bon de vous inscrire les différents modes de préparation possibles afin que vous puissiez choisir celui qui vous convient le mieux. Le poulet ainsi mariné est d'une tendreté incroyable et d'un goût exquis.

Ingrédients : 4 portions

- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre balsamique
- 1/3 tasse (80 ml) de sauce soja
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 3 c. à table (45 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
- le zeste de 1 lime râpé
- 1/3 tasse (60 g) de cassonade
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à table (15 ml) de thym frais haché finement ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché (pas mis)
- 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1¼ lb(625 g) en tout)
- brins de thym frais (pas mis)
- poivre noir du moulin

Préparation :

- Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail, la moutarde de Meaux, le zeste de lime, la cassonade, l'huile d'olive et le thym

- Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner les poitrines de poulet de temps à autres). (Vous pouvez préparer les poitrines jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur (ce que j’ai fait). )

- Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les poitrines de poulet de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 7 minutes (badigeonner le poulet de la marinade réservée de temps à autre). Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Version cuisson de Maripel : j’ai fait cuire sur mon barbecue intérieur jusqu’à bien doré de tous les côtés. J’ai terminé la cuisson au four à 350°F (180°C) une quinzaine de minutes. J’ai fait bouillir la marinade 5 minutes; je m’en suis servie pour badigeonner le poulet durant la cuisson et pour le service.

Version cuisson au four de Hope :
Faire chauffer le four à broil. Déposer les morceaux de poulet sur une grille huilée dans un plat. Moi, j'ai un plat d'environ 9 x 13 po (23 x 33 cm) et qui a une grille suspendue par les bouts, ça fait très bien. Le temps de cuisson a été à peu près le même. Je fais cuire sur la dernière grille, à environ 5 pouces (12.7 cm) de la source de chaleur.

Entre-temps, verser le reste de la marinade réservée dans une petite casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et qu'elle soit légèrement sirupeuse.

Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en tranches épaisses sur le biais et les répartir dans 4 assiettes individuelles. Garnir chaque portion d'un brin de thym frais, si désiré. Servir les poitrines de poulet accompagnées de la sauce au vinaigre balsamique.

Source : numéro Hors Série de Coup de Pouce Cuisine Barbecue 100 nouvelles recettes, été 2002 transmis par Hope sur Passion Recettes

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TARTIFLETTE REVISITÉE

C'est mon amie belge Grosloupgris, anciennement du forum de Recettes du Québec, qui, lors d'un voyage en France, avait vu une dame de Savoie exécuter sous ses yeux cette recette traditionnelle complètement revisitée . Qui dit tartiflette, dit aussi Reblochon. J'ai attendu patiemment deux ans avant de pouvoir cuisiner une toute première fois ce plat, le temps que  le Reblochon soit à  prix plus raisonnable lol. Je n'avais pas refait depuis. Dernièrement, j'avais très envie de déguster cette recette, et j'ai pensé utiliser un fromage à prix plus raisonnable pour la cuisiner lol, et j'ai choisi l'Empereur. Les puristes me diront que ce n'est pas une vraie tartiflette. Ils ont raison lol, mais la base de la recette demeure malgré tout, c'est ce qui importe à mon avis. La tartiflette est un plat très consistant, et assez riche, on ne se le cachera pas lol, mais une fois n'est pas coutume. Les poires ajoutent une note légèrement sucrée vraiment intéressante. C'est tellement bon et réconfortant.  Pourquoi s'en priver? Pour nos besoins, je n'ai fait que la moitié de la recette que je vous présente aujourd'hui.

Ingrédients : au moins 6 bonnes portions

- environ 7-8 pommes de terre
- poires pas trop mûres (calculer 1 poire pour 3 pommes de terre)
- 1-2 oignons
- 1 c. à table (15 g) de beurre
- 1 Reblochon (240 g) (j’ai pris du Empereur)
- Environ 1 tasse (250 ml) de crème (j'ai mis de la 15%)
- Muscade

Préparation :

- Peler et tailler finement à la mandoline les pommes de terres (on peut utiliser des pommes de terre nouvelles; à ce moment, ne pas peler)

- Hacher l’oignon et faire revenir dans le beurre. Dans un plat à gratin beurré, étendre les oignons et une couche de pommes de terre

- Peler et tailler finement à la mandoline les poires. Étaler quelques tranches de poires par-dessus les pommes de terre

- Trancher finement le Reblochon et en mettre une couche par- dessus les poires.

- Remettre une nouvelle couche de pommes de terre, de poires tranchées et de Reblochon. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des pommes de terre et des poires (terminer par les pommes de terre)

- Faire chauffer 1 tasse de crème, saler un peu, poivrer, et ajouter une pincée de muscade. Mélanger le tout et verser dans le plat à gratin. Ajouter ce qui reste de tranches de Reblochon et quelques noix de beurre. Faire cuire à 400°F (200°C) durant 45-60 min

Source : une Savoyarde transmis par Grosloupgris

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SALADE DE BOULGHOUR AUX AMANDES ET AU FETA

Je crois que ce sont les raisins qui m'ont attirée dans cette recette que j'ai trouvée ici, et que j'ai déclinée à ma façon. Je me suis concoctée une petite vinaigrette sucrée et citronnée bien à mon goût pour l'accompagner. Le résultat est très frais en bouche. Vraiment agréable et tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 tasses (500 ml) de boulghour
- 1 ½ tasse (375 ml) eau
- 1 ½ tasse de raisins sans pépins (verts ou rouges)
- 2 c. à table (30 ml) de ciboulette et de persil frais
- 1 tasse (250 ml) de poivron rouge tranché en cubes
- ½ tasse (125 ml) d’amandes entières grillées et hachées grossièrement
- ½ tasse (125 ml) de fromage feta émietté

Vinaigrette (pour un rendement d’environ ½ tasse (125 ml))

- 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisin
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc (ou rouge si vous préférez)
- 1-2 c. à table (15-30 ml) de jus de citron (ajustez selon que vous aimiez ± citronné)
- 3 ¾ c. à thé (18 ml) de miel
- 3 ¾ c. à thé (18 ml) de moutarde de Dijon
- Sel (peu) et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un petit bol, versez l’huile et le vinaigre. Ajoutez la moutarde et le miel. Bien mélanger. Versez une première cuillerée de jus de citron et mélangez. Si nécessaire, ajoutez une deuxième cuillerée. (Personnellement, j’ai mis 2 c. à table, mais j’aime quand c’est beaucoup citronné). Salez et poivrez au goût.

2. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Retirez du feu et incorporez le boulghour. Laissez reposer à couvert pendant une dizaine de minutes (le liquide doit être complètement absorbé). À l’aide d’une fourchette, détachez les grains. Transférez dans un saladier et versez la vinaigrette. Laissez refroidir.

3. Ajoutez le reste des ingrédients et touillez. Servir tel quel ou sur un lit de laitue.

Source : Déclinaison d’une recette Le Choix du Président

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PIZZA AUX SAUCISSES ITALIENNES ET AUX DEUX OLIVES

Je suis accro aux olives lol, qu'elles soient vertes ou noires, je les adore. J'en mets dans presque tout lol. Cette recette d'Anna déclinée par Le palais gourmand ne pouvait que m'attirer. Et je n'ai pas été déçue! Cette pizza est délicieuse.

Ingrédients :

- Pâte à pizza maison ou du commerce

- 3 saucisses italiennes douces ou fortes, chair seulement
- ½ tasse (125 ml) de sauce tomate ou à pizza
- Poivrons (rouge et jaune pour moi) coupés en morceaux
- 1 oignon tranché finement
- Fromage râpé (au goût)
- Olives noires et vertes, quantité au goût

Préparation :


- Préchauffer le four à 400°F (200°C).

- Dans un poêlon, faire revenir la chair des saucisses et les tranches d'oignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis un peu et que la viande soit cuite.

- Garnir la pizza avec les ingrédients et cuire au four durant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Source: déclinaison d’une recette de La cuisine d'Anna par Le palais gourmand

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SALADE DE POULET À LA CHINOISE AVEC VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU SOJA

La plupart du temps, les salades de type asiatique sont agrémentées d'huile,de vinaigre et parfois de sauce soya. Celle que je vous présente aujourd'hui  inspirée par Weight Watchers se compose d'une sauce crémeuse agréablement parfumée par de la sauce soya et du gingembre. Cela me plaisait beaucoup. La préparation est simple et le résultat est très agréable en bouche. Tout  à fait délicieux!

Ingrédients : pour 4 portions d’1 ¼ tasse (310 ml) chacune

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise (allégée si désiré)
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya (à teneur réduite en sel si vous désirez)
- 1 c. à thé (5 ml) de purée de gingembre (ou du gingembre frais râpé)
- 1 lb (450 g) de poitrines de poulet cuites (environ 3 tasses) tranchées finement (ou un reste de poulet)
- ½ tasse (125 ml) de petits pois frais ou surgelés cuits
- ½ tasse (125 ml) de carottes râpées
- ½ tasse (125 ml) de poivron de couleur (orange) en fines lanières
- ¼ tasse (60 ml) d’échalotes vertes hachées
- Épinards ou laitue au choix (environ 2 tasses (500 ml) par personne
- Poivre du moulin

Préparation :

- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yogourt, la sauce soya et le gingembre.

- Ajoutez le poulet, les petits pois, les carottes râpées, les lanières de poivrons et les échalotes. Bien mélanger. Servir un lit d’épinards ou de laitue. Poivrez.

Source : déclinaison d’une recette Weight Watchers

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CAKE AU JAMBON, BOURSIN ET POIVRON ROUGE

C'est par hasard que j'ai dénichée cette belle recette sur le blogue de La Cuisine de Petit Beurre. Comme j'adore le fromage Boursin, c'était particulièrement tentant. J'aurais aimé vous présenter une photo du cake en entier, mais il semble que celle-ci soit complètement disparue. J'ai dû la supprimer par erreur. J'ai apporté quelques légères modifications qui donnent de la couleur et plus de texture. Ce cake est particulièrement savoureux, et c'est le Boursin qui lui donne son goût exceptionnel. Un gros coup de coeur pour moi!

Ingrédients :

- 4 œufs
- 1 ¼ tasse (150 g) de farine
- 2 ¼ c. à thé (1 sachet) de poudre à pâte (levure chimique)
- 70 ml ( ¼ tasse + 2 c. à thé) de lait
- 50 ml (3 c. à table + 1 c. à thé) d'huile (de canola pour moi)
- 2 tasses (200 g) de jambon découpé en cubes
- 1 pot (150 g) de fromage Boursin ail et fines herbes
- ½ poivron rouge en petits cubes
- ½ c. à thé (2 ml) de basilic
- Sel et Poivre

Préparation :

- Préchauffez le four à 350°F (180°C);

- Mélangez les œufs, la farine, la poudre à pâte, le basilic, le sel, le poivre, le lait et l'huile au batteur;

- Ajoutez le jambon, le poivron et le fromage et mélangez;

- Mettre dans un moule à cake huilé et enfournez pendant 40-45 minutes;

- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Source : déclinaison d’une recette de « La cuisine de Petit Beurre »

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MOZZARELLA AUX TOMATES SÉCHÉES

Un petit air d'été à cette belle salade de Cuisiner en 30 minutes. Celle-ci pourrait être facilement servie en entrée. Ce mélange de mozzarella, d'herbes fraîches et de tomates séchées est particulièrement goûteux et agréable en bouche. Je n'ai pas tout mis l'huile suggérée. La laitue aurait nagé dans l'huile lol. J'y ai ajouté des noix en garniture. Un délice!

Ingrédients : pour 4 personnes

- 125 g (¼ lb) de laitue mélangée (style mesclun)
- 450 g (1 lb) de mozzarella fraîche

Pour la sauce
- 300 ml (1 ¼ tasse) de tomates séchées dans l’huile égouttées
- Un petit bouquet de basilic (environ ¼ tasse (60 ml) pour moi)
- Un petit bouquet de persil (environ ¼ tasse (60 ml) pour moi)
- ½ c. à thé (2 ml) d’origan ou de marjolaine (vous pouvez mettre frais, un petit bouquet si vous avez)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres
- 1 gousse d’ail (facultatif) (j’ai mis)
- Poivre noir (généreusement)
- Ajout de noix de Grenoble au goût

Préparation :

1. Préparez la sauce : égouttez les tomates séchées et passez les au mélangeur. Réservez 150 ml (2/3 tasse) de leur huile dans une tasse à mesurer. Lavez et égouttez les herbes fraîches.

2. Ajoutez dans le bol du mélangeur les herbes fraîches (+ origan séché), le vinaigre et les câpres. Pressez l’ail à même le bol (presse-ail). Réduire en purée. Tout en mixant, ajoutez graduellement, et en filet, l’huile d’olive pour obtenir une belle texture. (Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute l’huile demandée)

3. Poivrez généreusement.

4. Disposez la salade dans 4 assiettes.

5. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Disposez ces dernières sur la salade et nappez de sauce. Garnir de noix de Grenoble.

Note : Vous pouvez utiliser, à la place de la mozzarella fraîche, des perles de bocconcini. La présentation sera plus facile et plus esthétique.

Suggestion du livre : Cette préparation peut être utilisée pour garnir une pizza ou des pâtes.

Source : déclinaison d’une recette de Bien cuisiner en 30 minutes, Sélection du Reader’s Digest, 1999, page 89

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STEAK À LA SALISBURY

C’est une recette vue sur le blogue Au plaisir de bien manger et qui provient de 200 recettes réconfortantes de Johanna Buckhard que je vous propose aujourd’hui. De bonnes boulettes bien assaisonnées et goûteuses! Voilà de quoi ravir mon époux dont c’est le plat préféré. Ces boulettes sont délicieuses. À refaire! Merci Josée pour cette belle recette!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 œuf

- 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure fine

- 1 petit oignon haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- ½ c. à thé (2 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu 

- 1 lb (500 g) de bœuf haché mi-maigre 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile végétale 

- 1 ½ tasse (375 ml) de champignons hachés 

- 1 gousse d’ail (2 pour moi) hachée fin 

- ¼ c. à thé (1 ml) de thym ou de marjolaine, séché(e) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium) (bouillon régulier pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate

 

Préparation : 

1. Fouettez l’œuf dans un bol; ajoutez en remuant la chapelure, la moitié de l’oignon, la moitié de la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et le bœuf. Formez 4 petites boulettes de 10 cm (4 po) de diamètre. 

2. Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle andiadhésive; faites dorer les boulettes de viande environ 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une assiette et enlevez le gras de la poêle. Ajoutez dans la poêle le reste de l’oignon, les champignons, l’ail et le thym (marjolaine); faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait fondu. 

3. Farinez le tout, ajoutez en remuant le reste de la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à épaississement. Remettre les boulettes de viande dans la poêle, réduisez l’intensité du feu, couvrez et laissez mijoter, en les retournant à une reprise, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le centre des boulettes ne soit plus rose. 

  Source : 200 recettes réconfortantes par Johanna Buckhard, vu chez « Au plaisir de bien manger »

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SOUPE DE LÉGUMES D’HIVER AU CHORIZO

Une soupe d'une préparation fort simple, et avec peu d'ingrédients que je vous offre aujourd'hui. Cette recette de Bien cuisiner en 30 minutes avait tout pour me séduire. Plus que surprise,! La soupe est extrêmement goûteuse et parfumée. J'ai repris un bol tellement c'était bon. C'est vous dire... J'ai été généreuse sur le chorizo lol. Si vous aimez beaucoup, mettez-en plus.

Ingrédients : pour 4 portions

- 3 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d’ail
- 2 tasses (350 g) de chou vert ou frisé
- 1 c. à thé (5 ml) de graines d’aneth
- 20 rondelles (85 g) fines de chorizo (vous pouvez en mettre davantage)
- Sel (peu) et poivre (généreusement)
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Mettre dans une casserole avec 4 tasses (1 L) d’eau. Portez à ébullition. Pelez les gousses d’ail, les couper en 4 et ajouter à la préparation;

2. Lorsque l’eau bout, réduire le feu, couvrir à moitié et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Le liquide doit simplement frémir;

3. Pendant ce temps, hachez le chou en fines lanières;

4. Quand les pommes de terre sont presque cuites, retirez du feu. Bien les écraser dans leur eau de cuisson et remettre sur le feu avec les lanières de chou et les graines d’aneth. Reportez à ébullition et réduire le feu. Laisser cuire environ 7 minutes à couvert;

5. Pendant ce temps, taillez très finement les rondelles de chorizo;

6. Retirez du feu la casserole, et écrasez de nouveau au pilon la préparation de pommes de terre et chou;

7. Assaisonnez et poivrez;

8. Servir dans 4 assiettes et garnir de rondelles de chorizo. Versez un léger filet d’huile d’olive et poivrez. Servir avec un bon pain frais ou grillé.

Source : déclinaison d’une recette de Bien cuisiner en 30 minutes, Sélection du Reader’s Digest, 1999, page 34

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SALADE DE PÂTES À L’ITALIENNE

Que dire de cette recette de Ricardo sinon qu’à la lecture des ingrédients, j’étais certaine que cette salade ne pouvait être que particulièrement goûteuse et parfumée. Mon pif ne pouvait me tromper lol. Je n'ai fait aucune modification, j'ai fait tel quel parce que l'équilibre me semblait parfait. Un délice en bouche! Miam!

Ingrédients : pour 10 portions

- 3 oignons verts, hachés finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
- 8 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées (mis un peu +)
- 125 g (¼ lb) de prosciutto (en 2 tranches épaisses), coupé en dés (12
tranches fines hachées pour moi)
- 500 g (1 lb) de farfalle ou autres pâtes courtes
- 1 poivron jaune, coupé en dés (mélange de poivron rouge et jaune
pour moi)
- 20 tomates cerises, coupées en deux
- 200 g (7 oz) de bocconcini, égoutté, coupé en morceaux
- 12 olives noires dénoyautées, coupées en deux
- 12 olives vertes dénoyautées, coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, ciselé (mis ½ c. à thé d’origan
séché)
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les oignons verts et l'ail dans la moitié de l'huile environ 5 minutes. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto. Cuire environ 3 minutes.

2. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.

3. Dans un bol, mélanger les pâtes refroidies, la préparation d’oignons, les poivrons, les tomates, le fromage, les olives, le reste de l’huile, le vinaigre et les herbes. Saler (peu) et poivrer (généreusement). Servir tiède ou froid.

Source : Ricardo cuisine.com

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MI-CUITS CHOCOLAT AU COEUR DE MATCHA

Je me suis laissée tenter par cette belle gourmandise que nous avait présentée Catherine l'obsessive et qui lui avait été inspirée par La tartine gourmande. Il me reste du thé matcha que je dois passer le plus rapidement possible. Je me questionne d’ailleurs sur sa qualité. Je n’ai pas obtenu ce beau vert ardent des mi-cuits de Catherine. Mes photos, quoique bien ordinaires, le prouvent assez facilement. La préparation est simple et sans tracas. Côté goût, ces petits gâteaux sont très chocolatés et totalement décadents, C’est une réussite totale. Nous avons adoré.

Ingrédients : Pour 6 petits mi-cuits

Cœur de matcha :

- 80 g (2.8 oz) de chocolat blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de thé matcha tamisé

Gâteau au chocolat :

- 125 g (4.4 oz) de chocolat noir à 64% de cacao (j’avais du chocolat noir à 72%)
- 60 g (¼ tasse) de beurre
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 4 c. à table (environ 50 g) de sucre roux
- 1 c. à thé (5 ml) d’essence naturelle de vanille
- 1 pincée de sel
- 4 c. à table (26 g) de farine tamisée

Préparation :

Cœur de matcha :

- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie;
- Retirez du feu et incorporez le thé en mélangeant bien;
- Moulez le chocolat idéalement dans un moule à chocolat en silicone en forme de rond (pour faire 6 petits chocolats), ou sinon dans un ramequin recouvert de papier ciré; (moule à chocolat pour moi)
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse;
- Si vous aviez coulé le chocolat dans le ramequin, démoulez le morceau de chocolat et coupez-le en 6 morceaux égaux. Réservez au froid.

Gâteau au chocolat :

- Préchauffez le four à 400˚F / 200˚C;
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Sortez du feu et réservez;
- Blanchissez les œufs et le jaune avec le sucre, la vanille et le sel;
- Incorporez le chocolat fondu en battant constamment;
- Ajoutez la farine peu à peu en battant toujours;
- Beurrez 6 moules à muffins ou à gâteau et farinez-les. Enlevez l’excédent de farine;
- Coulez la préparation à gâteau dans les moules à mi-hauteur;
- Ajoutez au centre de chacun un morceau de chocolat au matcha;
- Recouvrez les morceaux de chocolat avec le reste de la préparation à gâteau;
- Enfournez pour 8-9 minutes;
- Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler;
- Saupoudrez de sucre en poudre et mangez sans attendre.

Note de Catherine : Si, plus tard, vous voulez réchauffer des mi-cuits restants, faites-le au micro-ondes et non au four, pour ne pas qu’ils cuisent davantage.

Source : déclinaison de La tartine gourmande par Catherine l’obsessive

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