SALSA MEXICAINE TRADITIONNELLE

Je pensais bien en avoir terminé avec la mise en conserve quand j'ai préparé ma gelée de pommes  ces dernières semaines lol. Hé bien non! Récemment, je recevais un beau cadeau de ma voisine d'en face : une bonne quantité de belles grosses tomates. C'était inespéré. Il faut dire que la récolte de tomates du potager que je partage avec mes voisins immédiats a été décevante cette année, et que je n'ai pu faire de conserve. En recevant ces tomates, je savais déjà ce que je voulais en faire: de la salsa. Je me suis dirigée chez Ricardo pour me donner des idées, et j'y ai trouvé ce que je cherchais: une recette simple et qui me semblait prometteuse. J'ai fait quelques modifications parce que je n'avais pas tous les ingrédients, et plutôt que le sucre demandé, j'ai mis du miel. Parlant du miel, lorsque j'ai préparé la recette, j'ai vu 1 c. à soupe , et c'est ce que j'ai mis. La recette originale suggère plutôt 1 c. à thé. J'ai refait la recette à deux autres reprises, en mettant la même quantité de miel . Ce n'est qu'en préparant mon document pour vous présenter la recette que j'ai réalisé mon erreur lol. Cela dit, cette salsa est vraiment délicieuse, un peu plus juteuse que si j'avais utilisé des tomates italiennes, et plutôt douce, ce que je voulais. Elle est très légèrement sucrée lol, et c'est parfait ainsi pour moi. Si vous la préférez plus relevée, vous n'avez qu'à augmenter la quantité de sauce au piment Jalapeño. Je réserve cette salsa pour mes sacs gourmands du temps des fêtes. Elle devrait être bien appréciée par la famille.

Ingrédients :

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- ½ à 1 piment Jalapeño, épépiné, haché finement (je n’avais pas, mis ½ c. à thé (2,5 ml), ou plus au goût,de sauce Tabasco au piment Jalapeño)
- ½ poivron rouge, coupé en dés (fait un mélange en part égale avec du poivron vert)
- ½ oignon rouge, coupé en dés
- 1 grosse gousse d’ail hachée finement
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue

- Le jus d'une lime
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre (mis 1 c. à soupe (15 ml) de miel)
- 2 tasses (495 g) de tomates italiennes fraîches, pelées, épépinées et concassées (environ 5) (mis des tomates de jardin régulières)
- Sel et poivre
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche ciselée (mis du persil plat ciselé)

Préparation :  

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir le piment, le poivron, l'oignon, le cumin, le paprika et la coriandre moulue deux minutes à feu élevé. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le jus de lime, la pâte de tomates, le sucre et les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

2. Ajouter la coriandre (persil plat). Réserver au froid au moins une demi-journée avant de servir. Pour les conserver, congeler ou stériliser les pots de salsa pendant 20 minutes dans l'eau bouillante. Servir avec des nachos et autres plats mexicains.  

Truc : Hors-saison, on peut préparer cette salsa avec des tomates italiennes en conserve (environ 1 boîte de 540 ml/19 oz), mais il faudra diminuer la quantité de sel puisque les tomates en boîte sont salées. Votre salsa sera toutefois meilleure avec des tomates fraîches.  

Rendement : 2 ½ tasses (625 ml)  

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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SALADE DE POULET POUR UNE PERSONNE

Pour me concocter cette petite salade pour une personne, j'avais quelques restes dans mon frigo dont du poulet rôti. Je me suis un peu inspirée d'une recette de Jaimie Oliver pour la préparer. Si vous êtes plusieurs, il sera facile d'ajuster les quantités à la hausse. Rien de compliqué mais beaucoup de fraîcheur dans l'assiette. C'est simple et tout bon!

Ingrédients :

Salade

- ½ tasse (66 g) de poulet cuit en cubes
- 1 c. à soupe d’amandes grillées, hachées
- 3 c. à soupe (22 g) de carottes râpées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon vert haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de poivron rouge haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de petits pois
- Persil plat ciselé au goût
- Feuille de laitue déchiquetée au goût (romaine pour moi)

Sauce

- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de yogourt nature 0%
- ¼ c. à thé (1 ml) de jus de citron
- Une pincée de cumin
- 2 gouttes de miel
- Sel et poivre

Préparation :

- Dans un bol moyen, disposer les ingrédients de la salade sauf la laitue.

- Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce.

- Verser la sauce sur la salade et touiller délicatement.

- Servir sur un lit de laitue déchiquetée.

Source : inspiré par une recette de Jaimie Oliver

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CRÊPE DIVINE

Vous êtes seule pour le déjeuner, et vous avez envie d'un bon repas soutenant. Vous allez me dire, une seule crêpe! Hé bien oui! Lol. Au pire, les plus ogres pourront doubler la préparation hihi. J'ai découvert cette petite recette dans un feuillet qu'une voisine m'avait donné il y a longtemps, et qui provient d'un concours de recettes organisé par le Service aux étudiants de l'Université de Montréal.. Je n'ai fait qu'un seul petit changement à la recette en utilisant du sirop d'érable pour la préparation. La crêpe est à base de jus de pomme et de gruau, et très simple à faire.  Utilisez une poêle de petite dimension pour la faire cuire, sinon vous aurez des problèmes. Croyez -moi, je l'ai testé avec une plus grande poêle, et j'ai dû jeter à la poubelle lol. Attendez que la crêpe soit bien dorée du côté poêle avant de la retourner. Vous obtiendrez une crêpe s'apparentant à des pancakes que vous pourrez garnir comme il vous plaira. J'ai privilégié de la compote de pomme maison aromatisée au sirop d'érable, et du fromage cheddar fort râpé comme garniture. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : donne 1 petite crêpe style pancake

- ¼ tasse (60 ml) de jus de pomme
- 1/3 tasse (30 g) de flocons d’avoine
- 1 œuf battu
- Sirop d’érable (facultatif -j’ai mis 1 c. à thé (5 ml) mais vous pouvez aussi en mettre ± )

Préparation :

- Mélanger le jus et les flocons d’avoine. Laisser reposer 10-15 minutes.

- Ajouter l’œuf battu et le sirop si désiré.

- Faire fondre une noisette de beurre, et faire cuire des deux côtés jusqu’à doré.

- Servir avec de la compote, ou de la confiture, ou du sirop (j’ai servi avec de la compote de pomme chaude et du cheddar fort râpé.

Variantes : on peut remplacer le jus de pomme par une autre variété de jus ou par du lait.  

Conseil : utiliser une petite poêle d’environ 7-8 po (17.78 -20.32 cm)

Source : déclinaison d’une recette de Valérie Lahaie (étudiante en Sc. infirmières), 2ème prix du Concours de recettes- Recettes gagnantes, Université de Montréal (Services aux étudiants), mars 1998

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POTAGE CRÉCY

Je ne réinventerai pas la roue avec ce classique de la cuisine. J'ai simplement pris deux recettes qui me plaisaient bien, soit celle de Pol Martin ainsi que celle de mon livre À la soupe. J'ai amalgamé les deux, et j'y ai ajouté ma petite touche personnelle.  Voilà le résultat! Un potage bien savoureux et tout parfumé!

Ingrédients : pour 8 portions

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) huile d’olive
- 1 oignon haché finement
- Environ ¾ tasse (134 g) de poireau haché (environ la moitié du blanc d’un gros poireau)
- 6 carottes tranchées en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (53 g) de riz à grains longs bien rincé et égoutté
- 1 feuille de laurier
- 2-3 petites branches de thym citronné
- ¼ c. à thé (1 ml) de basilic séché
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre
- Environ 1 tasse (250 ml) de lait, ou de la crème
- Quelques feuilles de basilic frais finement ciselé

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

2. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant fréquemment. Ajouter l’ail haché et cuire une minute de plus.

3. Mouiller avec le bouillon de poulet. Ajouter le riz, la feuille de laurier, les branches de thym citronné, le basilic séché et le poivre de Cayenne. Assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et le riz soient bien cuits.

4. Passer le mélange au robot culinaire et remettre dans la casserole. Ajouter le lait ou la crème et réchauffer le tout. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

5. Servir en garnissant de basilic frais ciselé.

Note : si vous jugez la consistance du potage trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon de poulet supplémentaire.

Source : inspiré par Pol Martin, et par À la soupe, Éditions Coup d’œil, 2009

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MUFFINS EXPLOSION DE FRUITS

J'ai déjà fait, il y a bien longtemps, cette recette de Linda . J'avais beaucoup aimé mais n'avais pas eu l'occasion de la refaire depuis. L'envie de muffins très fruités m'est venue ces derniers temps, et c'est tout naturellement que j'ai songé à cette recette que j'avais appréciée. En surfant sur le net, j'ai découvert chez Choupinette la même recette, mais un peu transformée par l'ajout de garniture à tarte aux fruits au centre du muffin. J'ai repris cette idée, mais en utilisant plutôt de la confiture. J'ai aussi augmenté la quantité de fruits, et plutôt que le lait demandé, utilisé du yogourt pour le moelleux qu'il donne toujours aux muffins. Vraiment très réussis! Mes muffins sont à la mesure de ce que j'espérais: ultra fruités et vraiment très bons.

Ingrédients : pour 12 portions

- 1 ¾ tasse (210 g) de farine
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1 œuf
- ¾ tasse (180 ml) de yogourt nature
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 2 tasses (285 g) de fruits semi-congelés (j’ai fait un mélange de fraises, cerises, bleuets )
- Environ ¼ tasse (60 ml) de confiture de fraises, ou autres confitures de votre choix

Préparation :

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et réserver.

- Dans un grand bol, mélanger l'huile, le sucre, l'œuf, la vanille et le yogourt.

- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

- Incorporer doucement les fruits sans trop mélanger.

- Verser la moitié de la pâte dans le moule, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de confiture dans chacune des cavités et recouvrir du reste  de la préparation à muffins.

- Cuire à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes.

Source : déclinaison - « La cuisine de Linda » vu chez « Le plaisir des papilles

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GELÉE DE POMMES À LA CANNELLE

L'automne est bien installé. Je le constate à tous les jours avec l'amoncellement graduel de feuilles sur notre terrain.  Je ne sais pourquoi, mais du coup,  l'envie irrépressible de faire ma gelée de pomme me revient. C'est plus fort que moi lol. Je le fais depuis si longtemps. Je prépare une gelée traditionnelle, et me garde toujours une bonne quantité de jus préparé pour cuisiner une gelée une peu différente. La base de ma recette reste toujours la même: celle de Jehane Benoit que je fais pratiquement les yeux fermés lol. Pour cette gelée toute particulière que j'ai voulue à la cannelle, je me suis inspirée d'une recette du livre Pomme d'Isabelle Lambert. Je ne voulais pas que la cannelle enterre le goût des pommes, j'ai donc réduit de moitié la quantité de cannelle suggérée par Isabelle. Je n'ai pas été déçue. La cannelle est bien présente, mais le goût n'est pas trop envahissant. C'est ce que je souhaitais. Par contre, en mettant un bâton de cannelle à infuser dans le bouillon des pommes, cela affecte un peu la clarté de la gelée. Ma gelée de pommes à la cannelle est  très légèrement brouillée, ce que je n'ai pas constaté avec ma gelée traditionnelle préparée avec la même base de jus. Cela n'affecte en rien le bon goût mais, esthétiquement, c'est moins joli. Pas grave! Je ne crois pas que ceux à qui je destine ces pots s'en plaignent. La gelée est excellente.

Ingrédients :

Pour le jus des pommes vous aurez besoin de…

- Pommes en quantité suffisante (environ 9-10 tasses (2,25-2,5 L) de pommes arrangées - j'avais des McIntosh)
- Eau

Pour la gelée

- 4 tasses (1 L) de jus filtré des pommes
- 4 tasses (800 g) de sucre
- 1 bâton de cannelle

Préparation :

Pour le jus des pommes

1. Laver les pommes et les trancher en gros quartiers avec la pelure, le cœur et les pépins. Disposer dans une marmite en calculant 3 tasses (750 ml) de pommes pour 1 tasse (250 ml) d’eau. Porter à ébullition, et laisser mijoter à couvert 30 minutes.

2. Retirer du feu, et à l'aide d'une étamine ou d’un coton fromage former un sac dans lequel vous verserez les pommes et le jus obtenu. Attacher et suspendre le sac formé. Laisser égoutter pendant une douzaine d'heures. Ne pas presser le sac.

Pour la gelée de pommes

1. Répartir le sucre dans deux assiettes à tarte (ou autre contenant allant au four) et faire chauffer le sucre au four à 200°F (93°C) durant une quinzaine de minutes.

2. Verser le jus filtré des pommes dans une grande marmite. Attacher un bâton de cannelle à une ficelle suffisamment longue. Attacher l’autre bout de la ficelle aux poignées de la marmite, et laisser pendre le bâton de cannelle dans le jus. Porter à ébullition rapidement. Verser graduellement, et en petites quantités, le sucre tout en maintenant l'ébullition. Brasser sans arrêt. Lorsque tout le sucre a été ajouté, maintenir cette ébullition sans brasser (cela doit bouillir à gros bouillons) pendant 5-10 minutes. Faire un test de gélification (soit au thermomètre, la gelée est prête à 220°F (105°C); ou de la soucoupe froide en déposant un peu de la gelée dans la soucoupe, passer un doigt dans la gelée refroidie- si des plis se forment, la gelée est prête).Si le gelée n’est pas prête, continuer la cuisson encore 5 minutes et refaire un test.

3. Lorsque la gelée est prête, retirer la casserole du feu et écumer. Empoter dans des pots chauds et stérilisés. Sceller et faire un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes. Retirer la marmite du feu, enlever le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de la marmite, et déposer sur un linge. Laisser reposer durant 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d'étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement: j'ai obtenu 5 pots de 250 ml, et 1 pot de 125 ml

Source : inspiré par La Nouvelle Encyclopédie de la Cuisine de Jehane Benoit, et par Pomme d’Isabelle Lambert

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SALADE DE CHAMPIGNONS GRILLÉS AU PARMESAN

Une première pour moi que cette salade  composée essentiellement de champignons frais! J'ai trouvé ici, et j'ai brodé autour de l'idée de base. J'avais une barquette de pleurotes que j'ai pensé ajouter à mes champignons de Paris. Ce pourrait être aussi d'autres types de champignons, et je suis certaine que ce serait tout aussi intéressant. J'ai saupoudré généreusement de parmesan les champignons encore tièdes, et garni de beaucoup de ciboulette et de persil plat.. Je voulais que ma salade soit bien parfumée et goûteuse. Même si c'est peu habituel de consommer ainsi, j'ai été surprise de constater que la salade et  tout aussi bonne froide que tiède. Une belle découverte! Vraiment trrrès bon!

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 barquettes (450 g au total) de champignons de Paris
- 1 barquette (85 g) de pleurotes
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- Sel et et poivre du moulin au goût
- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail
- Le jus et le zeste d’1 citron
- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat ciselé
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- Parmesan râpé au goût

Préparation :  

1. Nettoyer les champignons avec une petite brosse à cet effet ou un linge. Couper les pieds terreux.  

2. Trancher les champignons en grosses lamelles (pour les champignons de Paris) et grossièrement pour les pleurotes.  

3. Disposer les champignons dans un grand bol. Verser 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive et l’origan. Saler et poivrer et mélanger délicatement.  

4. Faire sauter dans une poêle bien chaude. La dernière minute de cuisson, presser l’ail dans la poêle et bien mélanger.

5. Disposer les champignons dans un saladier. Ajouter le persil, la ciboulette, le zeste et le jus du citron, et le reste (1 c. à soupe) de l’huile d’olive. Saupoudrer généreusement de parmesan et touiller délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  

6. Servir tiède ou froid en garnissant à nouveau de parmesan râpé.  

Note : j’ai servi avec du poulet, ce pourrait être avec d’autres viandes; peut aussi être présentée en entrée.

Source : inspiré par une recette de « La conque d’Or »

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BABA GHANNOUJ (PURÉE D’AUBERGINE ET DE TAHINI)

Tout récemment, j'ai refait une  recette que j'avais partagée avec vous l'an dernier: un millefeuille d'aubergine au veau. Pour la préparation de ce plat, j'ai acheté une bonne quantité d'aubergines chinoises. Elles sont  différentes des aubergines régulières,  plus petites et aussi plus sucrées. Je trouvais intéressant de les utiliser pour cette recette. Après avoir terminé, il ne me restait une seule petite aubergine. Qu'allais-je bien pouvoir en faire? Je me suis rappelée d'une recette d'un baba ghanouj fait il y a plusieurs années, bien avant l'ouverture de mon blogue, et que j'avais "patenté" à partir de nombreuses recettes vues sur le net. Cela avait été un franc succès. La recette avait été testée et approuvée par mon amie, la blogueuse Caro. Cela avait fait  un hit chez elle lors d'un souper à la libanaise qu'elle avait organisé. J'ai donc décidé de refaire. Mon aubergine étant  petite, j'ai réduit du tiers ma recette originale que je vous partage. Cette fois-ci, la quantité obtenue n'a pas été très grande, mais au moins j'ai pu passer mon aubergine. Comme herbe principale utilisée, j'ai privilégié le persil plat. Pour sa part, Caro avait utilisé à l'époque de la coriandre. Si vous aimez beaucoup cette herbe, vous serez comblé. Sinon, faites comme moi hihi. J'ai accompagné de pain pita préalablement badigeonné d'huile d'olive,  assaisonné de cumin et de sel et coupé en triangle que j'ai fait griller au four. Ma fille étant à la maison, nous nous sommes partagées ce petit encas, et avons vidé le plat dans le temps de le dire.Toujours aussi bon que la première fois que nous avions dégusté! Je n'attendrai pas un autre 7 ans pour refaire lol.

Ingrédients :

- 1 aubergine moyenne
- Le jus d’un citron
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème de sésame (Tahini)
- 2 grosses gousses d’ail
- 1-2 c. à thé de sel (5-10 ml), ou au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse de persil (ou si vous préférez, de la coriandre fraîche) bien tassé (on peut en mettre moins ; 3 c. à soupe/45 ml serait le minimum
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche, ciselée
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika

Préparation :

- Piquer l’aubergine avec une fourchette, la placer sur une plaque à pâtisserie parcheminée et faire cuire au four à 375 °F (190 °C) en la retournant fréquemment. L’aubergine est cuite lorsqu’on peut la transpercer facilement avec un couteau ou une fourchette. Cela devrait prendre une trentaine de minutes environ. La chair doit être moelleuse.

- Enlever la queue et la peau, et passer la chair au robot culinaire pour la mettre en purée.

- Mettre dans un bol, et ajouter le ¾ du jus d'un citron, le tahini, l’ail écrasé, le cumin, la menthe, le paprika et une cuillère à thé de sel. Mélanger. Goûter et ajouter le reste du sel et du citron si c’est nécessaire. Ajouter l’huile et le persil (ou la coriandre) et mélanger.

- Servir à la température de la pièce.  

Source : inspiré par plusieurs recettes vues sur le net

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SOUPE REPAS AUX HARICOTS BLANCS ET AU CURCUMA

Avec l'automne qui s'installe, je ressens le besoin de cuisiner du réconfort.  Ce sont les soupes et les potages plein de bons légumes qui ont la cote en ce moment dans la maisonnée. J'en fais à toutes les semaines. J'ai déniché chez Ricardo cette soupe repas particulièrement appétissante et colorée. Quelques petits changements et ajouts ont été faits pour lui donner davantage de saveur, comme cette idée  de Kim déjà testée et approuvée d'ajouter une croûte de parmesan au bouillon. Cela donne énormément de goût. Le résultat est au-delà de mes attentes. Cette soupe est sublime. Un énorme coup de cœur! À refaire absolument!

Ingrédients : pour 6-8 portions

- 1 oignon, haché
- ½ tasse (50 g) de poireau haché (partie blanche et vert pâle)
- 1 carotte, pelée et tranchée
- 1 panais, pelée et tranchée
- 1 branche de céleri, émincée
- 2 gousses d'ail, hachées
- ¼ tasse (52 g) d'orge perlé
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de cari
- ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma moulu
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet maison ou du commerce (prévoyez un peu plus pour rectifier si nécessaire la consistance en fin de cuisson)
- Une croûte de parmesan (facultatif)
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs (cannellini), rincés et égouttés
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, égouttées
- 1 petite patate douce, pelée et coupée en dés
- Sel et poivre
- Herbes salées (au goût)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, attendrir l'oignon, la carotte, le panais, le céleri pendant quelques minutes. Ajouter l'ail avec l'orge et les épices dans l'huile et poursuivre la cuisson 1 minute en brassant. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la croûte de parmesan et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

2. Ajouter les légumineuses, les tomates et la patate. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon (j'ai ajouté ½ tasse (125 ml) de bouillon). Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant les herbes salées, et retirer la croûte de parmesan.

3. Servir avec des pains naan ou pitas ou autre pain de votre choix.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo cuisine.com

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CONFITURE DE POMMES ET DE BLEUETS À LA VANILLE

Cette année, j'ai fait un peu moins de confiture qu'à l'habitude mais quand j'ai vu cette recette de Kraft
qui combinait pommes et bleuets, je n'ai pu résister. J'avais de bons bleuets sauvages dans le congélo  qui n'attendaient qu'à être cuisinés.  Par contre, je ne voulais pas utiliser de pectine. J'ai fouillé un peu dans mes livres, et j'ai finalement trouvé une recette dans Bocaux Confitures et Chutneys maison qui pouvait me guider. Toute confiante, j'ai débuté la préparation de ma confiture. Vers la fin de la cuisson, quelques secondes d'inattention on suffi pour que je réalise que ma confiture prenait au fond. Inutile de vous dire que j'étais un peu découragée. Je me suis laissée quelques jours de réflexion. et j'ai finalement repris la confiture. Cette fois, j'ai évité de faire chauffer à gros bouillon comme je l'avais fait la première fois, et laissé mon feu à moyen et même un peu moins à certains moments. Je voulais que la préparation ne fasse qu'un petit bouillon, sans plus. Le thermomètre a été mon ami durant toute la cuisson. Les dernières minutes, comme je voulais éviter une cuisson trop longue (la recette de mon livre suggère 20 minutes), j'ai augmenté légèrement le feu afin que ma préparation monte plus rapidement à la température désirée. J'ai atteint promptement le degré désirée, et j'ai retiré immédiatement ma marmite du feu. Il était temps! Une minuscule trace de confiture avait brûlé au fond de ma casserole. Ouf! Le pire avait été évité. 

Cette expérience me permet de dire que cette recette de confiture demande la plus grande attention. La combinaison des pommes et des bleuets est vraiment  harmonieuse, et  le résultat délicieux. Par contre, c'est assez sucré. Je me suis félicitée  d'avoir  décidé de réduire  la quantité de sucre suite à mon premier essai raté lol. Si vous faites la recette, vous pourriez facilement retirer encore d' ½ tasse (100 g) le total de sucre que j'ai mis.  Cette confiture garnira quelques uns des sacs gourmands que je prévois offrir aux fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

- 3 tasses (375 g) de pommes pelées et hachées (vous aurez besoin d’environ 5 pommes moyennes; j’avais des McIntosh)
- 1 ½ tasse (376 g) de bleuets écrasés (environ 3 tasses de bleuets entiers); vous pouvez utiliser des bleuets congelés dégelés partiellement
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron concentré
- 4 tasses moins 2 ¼ c. à thé (792 g) de sucre granulé (ce que j'ai mis, mais vous pourriez mettre 3 ½ tasses moins 2 ¼ c. à thé (692 g) et ce serait suffisant) 
- 1 sachet de sucre vanillé (2 ¼ c. à thé/8 g)

Préparation :

- Mesurer les pommes et les bleuets et les déposer dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron et mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes à découvert.

- Ajouter le sucre granulé et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger pour faire fondre le sucre.

- Faire mijoter à feu moyen (petit bouillon) à découvert durant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 220°F (104°C). Ne pas remuer. La confiture a tendance à prendre au fond; surveiller de près, et baisser le feu en cours de cuisson si nécessaire pour éviter que cela brûle. Les dernières minutes, si la température désirée n'est pas atteinte, vous pouvez augmenter légèrement le feu.  Dès que la température est atteinte, retirer du feu.

Note : pour cette recette, le thermomètre est indispensable.

- Écumer si nécessaire et verser rapidement dans des bocaux stérilisés chauds, en remplissant jusqu'à ¼ po du bord.

- Sceller à l’aide des rondelles « Snap » préalablement stérilisés. Ajouter la bague et visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Faire un traitement à l’eau bouillante durant 10 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle de la marmite, et laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une pince, retirer les pots de la marmite, et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 5 pots de 250 ml

Source : inspiré par Bocaux Confitures et Chutneys maison, Marabout Chef, 2012 - et par Kraft

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BROCHETTES DE CREVETTES AU CITRON, À L’AIL ET AU BASILIC

Vous le savez, tout ce qui contient du citron me fait saliver. J'adore. C'est pourquoi lorsque Isabelle nous a présenté cette recette de son livre Citron, bouquin que je n'ai pas encore, je me suis empressée de noter sa recette. J'étais certaine que ce serait bon, et je n'ai pas été déçue. Ces petites brochettes sont absolument délicieuses. J'ai servi en plat principal, et  les ai accompagnées de petites tomates, elles aussi en brochettes, et arrosées de la même marinade. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients : pour 4 personnes en hors-d'œuvre ou 2 ou 3 personnes en plat principal

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde au miel
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de zeste de citron râpé finement
- 1 lb (450 g) de très grosses crevettes décortiquées (grosseur 21-25 pour moi)
- Sel au goût
- 6 feuilles de basilic taillées en julienne

Préparation :

- Dans un bol moyen, battre au fouet le jus de citron et l'huile, la moutarde, l'ail et le zeste de citron. - Incorporer les crevettes et remuer pour bien enduire du mélange.

- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur environ 45 minutes.

- Huiler la grille et chauffer le barbecue à feu vif. Enfiler les crevettes sur les brochettes. Saler légèrement les deux côtés (fait cuire sur mon barbecue intérieur)

- Mettre sur le gril et faire griller jusqu'à ce que les crevettes soient roses, de 1 ½ à 2 minutes de chaque côté environ. Retirer et déposer sur un plat de service. Parsemer de basilic.

Note : pour le service, j’ai servi avec des brochettes de petites tomates badigeonnées de la même marinade au citron.

Source : « Les gourmandises d’Isa » tiré de son livre Citron, 2013

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SALADE DE LÉGUMINEUSES À L’ITALIENNE AU THON ET AUX ARTICHAUTS

Une salade bien inspirante que j'ai déniché dans un vieux magasine d'Inspirés de l'an dernier! Avec le thon, je privilégie souvent une sauce crémeuse plutôt que de la vinaigrette. Cela fait une texture moins sèche en bouche. C'est ce que j'ai fait pour cette salade. J'ai utilisé des cœurs d'artichauts marinés, plutôt que des réguliers. Ils sont bien goûteux. En finale,  un mélange d'herbes du jardin apporte beaucoup de fraîcheur. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte (540 ml) d’un mélange de légumineuses, égouttées et rincées (j'ai fait un mélange avec des restes de légumineuses que j'avais, et pour la quantité demandée)
- 1 boîte de thon dans l’eau, égoutté
- 1 pot de 250 ml de mini-cœurs d’artichauts marinés (ou 1 ½ pot (ceux de 170 ml) de cœurs d’artichauts marinés)
- 1/3 tasse (80 ml) d’oignon rouge haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de câpres, égouttées

Sauce:

- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de yogourt nature
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de jus de citron (goûtez et ajoutez si nécessaire pour que ce soit à votre goût)
- 2 c. à soupe (30 ml) de purée d’ail rôti
- ½ c. à thé (2 ml) d’assaisonnement à l’italienne
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- Poivre du moulin au goût

- Environ une douzaine de feuilles de laitue romaine
- Mélange d’herbes fraîches ciselées au goût : j’ai mis basilic, persil plat, ciboulette et thym citronné

Préparation :

1. Dans un grand bol, combiner les légumineuses, le thon, les artichauts, l’oignon rouge et les câpres. Bien mélanger pour défaire le thon.

2. Dans un petit bol, mélanger au fouet la mayonnaise et le yogourt. Ajouter le jus de citron, la purée d’ail rôti, l’assaisonnement à l’italienne, le sel et le poivre. Bien mélanger et verser sur la salade. Touiller délicatement

3. Au moment de servir, garnir 4 assiettes de feuille de laitue. Ajouter la salade et garnir du mélange d’herbes fraîches. Servir aussitôt.

Source : déclinaison d’une recette du Magasine Inspirés Été 2012

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