BLONDIE AUX AMANDES GRILLÉES (BROWNIE AU CHOCOLAT BLANC ET AMANDES)

Je ne connaissais pas le blondie, et encore moins fait de lien avec les brownies lol. Ce que j'ai finalement conclu en voyant la recette de Ricardo, c'est que le blondie est la version à base de chocolat blanc du brownie, d'où sont appellation. Comme quoi j'apprends encore en cuisine, et c'est très bien ainsi. La version de Ricardo se fait avec des pistaches que je n'avais pas. Par contre, j'avais des amandes effilées en quantité. En bouche, ce blondie a une texture bien moelleuse. J'adore! La version avec pistaches est certainement excellente, mais je peux dire que celle avec les amandes est extraordinaire. Le goût des amandes se fond  avec celui du chocolat blanc. C'est exquis.

Ingrédients :

- 4 oz (115 g) de chocolat blanc, haché grossièrement
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
- ½ tasse (125 ml) de fromage mascarpone, tempéré
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 2 œufs
- ¾ tasse (90 g) de farine tout usage non blanchie
- ½ tasse (125 ml) d’amandes effilées grillées

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser le fond d’un moule carré de 8 po( 20 cm) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.

2. Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Ajouter l’huile. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le fromage avec la cassonade et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

4. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat puis la farine. Incorporer les amandes à la spatule.

5. Répartir dans le plat et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et non pas complètement propre.

6. Laisser refroidir complètement dans le moule. Démouler et couper en carrés. Servir tempéré.

Rendement : 16 morceaux

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo.com

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE COUSCOUS TOMATÉE AU SIMILI-CRABE ET AUX LÉGUMES

Plusieurs le savent, j'ai un amateur de simili-crabe à la maison, et j'essaie de lui présenter régulièrement des salades avec ce produit. Contrairement à mon habitude où j'y vais assez librement dans mes compositions, j'ai mitonné cette recette avec beaucoup de soin, et en goûtant à chaque ajout que je faisais. Tout ceci  afin d'obtenir un résultat parfait, une salade au goût génial et qui sort de l'ordinaire. Hé bien! Le résultat est plus qu'à mon goût. C'est bon bon bon! Lol. Très fière de ma petite création! Les saveurs se développeront si on laisse quelques heures ou toute une nuit au frigo. La salade idéale pour la boîte à lunch!

Ingrédients : pour 4 portions

Salade


- 1 tasse (environ 170 g) de couscous
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomates
- 1 paquet (227 g) de goberge à saveur de crabe hachée
- 8 asperges cuites et coupées en petits tronçons
- 15 olives noires
- ½ tasse (125 ml) maïs en grains
- ¼ tasse (60 ml) oignon rouge haché
- 2 poivrons rouges rôtis hachés
- 4 moitiés de tomates séchées hachées
- Le zeste d’un citron

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto de tomates séchées
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Sel et poivre
- Ciboulette hachée au goût

Préparation :

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de tomates. Retirer du feu, ajouter le couscous, brasser et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Détacher les grains à la fourchette et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

3. Dans un saladier, disposer le couscous, les légumes et la goberge hachée. Ajouter le zeste de citron et la vinaigrette. Touiller et couvrir. Réfrigérer quelques heures pour que les saveurs se marient. Servir.

Source : Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

BOULETTES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET CHOU CHINOIS

Je vous ai déjà parlé du chef cuisinier Mario Laliberté. Il travaille en étroite collaboration avec mon épicerie locale. À chaque semaine, il nous offre en démonstration des plats cuisinés sur  place à l'épicerie, et mettant en valeur différents produits d'ici. Il y a quelques semaines, M. Laliberté nous présentait un plat de viande hachée chevaline absolument délicieux. Ce plat contenait rapini, chou chinois et poireau. N'ayant ni viande chevaline ni rapini, j'ai improvisé avec ce que j'avais. Seul bémol à ce plat de boulettes très savoureuses, j'ai trouvé  qu' il manquait  de sauce, qui, soit dit en passant, était délicieuse. J'en doublerai la quantité  la prochaine fois.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 1/3 lb (600 g) de veau haché (ou de la viande hachée chevaline)
- 2 gousses d’ail au presse-ail
- 1 échalote française émincée
- 1 c. à soupe +1 c. à thé (20 ml) de persil plat haché (ou de la coriandre fraîche)
- 2 c. à soupe (30 ml) de semoule de maïs
- ½ c. à thé (2 ml) de flocons de piment
- 1 œuf battu
- 1 c. à soupe + 1 c. à thé (20 ml) de moutarde à l’ancienne ou de Dijon

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive (ou de la graisse de canard)
- 3 tasses (250 g) de chou chinois émincé (1½ tasse/125 g dans la version originale)
- 1 poireau émincé
- 1 barquette (227 g) de champignons de Paris émincés (4-8 bouquets de rapini dans la version originale)
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (je doublerai la prochaine fois)
- 1 ¼ tasse (300 ml) de bouillon de bœuf (ou de légumes) (je doublerai la prochaine fois)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya (je doublerai…)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (je doublerai...)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le veau hachée, l’ail, l’échalote, le persil (ou la coriandre), la semoule de maïs, les flocons de piment, l’œuf battu et la moutarde, pour obtenir un mélanger ferme. Façonner les boulettes.

2. Chauffer l’huile (ou la graisse de canard) dans une poêle. Ajouter le poireau et les champignons et faire sauter quelques minutes. Ajouter le chou chinois et continuer la cuisson une minute de plus. Retirer de la poêle et réserver.

3. Ajouter les boulettes dans la poêle et faire cuire en les retournant souvent jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée.

4. Mélanger la fécule de maïs avec le bouillon. Verser le bouillon, le jus de citron et la sauce soya dans la poêle et faire cuire en remuant constamment 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Remettre les légumes dans la poêle et faire cuire une minute pour bien réchauffer. Servir.

Source : déclinaison de la recette « Boulettes chevaline » du chef Mario Laliberté,  « La Cuisine d’aujourd’hui »

IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE AUX LENTILLES ROUGES

Quand vous regardez les ingrédients de cette soupe, celle-ci peut vous sembler bien anodine. Détrompez-vous! Remarquez, je savais pertinemment que cette soupe devait être bonne puisque je l'ai trouvée chez mon amie Caro de Saveurs et découvertes. Nos goûts culinaires se rejoignent énormément, et je n'ai jamais été déçue d'aucune de ses recettes. Côté apparence, la soupe est assez épaisse, mais on peut facilement corriger le tir en y ajoutant un peu plus de bouillon si on le désire. À la dégustation, ne soyez pas surpris, c'est wouah! J'ai eu un énorme coup de cœur pour cette soupe pleine de goût et de saveur. Un délice!

Ingrédients : pour 4 à 6 portions

- 1 ½ tasse (375 ml) lentilles rouges sèches
- 6 tasses (1,5 L) d’eau (bouillon de légumes pour moi)
- 3 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 tranches de gingembre frais, de la taille d’un 25 cents (mis 2 c. à thé de gingembre râpé à la microplane)
- 1 tasse de carottes râpées (environ 2 moyennes)
- 1 tomate moyenne fraîche, hachée
- 1 petit poivron vert, finement haché (orange pour moi)
- 1 ½ tasse (375 ml) d’oignon haché
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de cumin moulu
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de coriandre moulue
- Une pincée de piment de Cayenne
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
- Sel et poivre au goût

Préparation :

- Trier et rincer les lentilles. Dans une grande casserole, les combiner avec l’eau, les feuilles de laurier, l’ail et le gingembre. Couvrir et placer à feu élevé.

- Ajouter les carottes, les tomates et le poivron. Porter à ébullition, mélanger, réduire le feu et laisser mijoter doucement, à couvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

- Entre-temps, faire revenir les oignons à feu moyen dans l’huile d’olive pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le cumin, la coriandre et la Cayenne; faire revenir 1 minute supplémentaire en brassant constamment. Retirer du feu.

- Retirer les feuilles de laurier et le gingembre (moi non). Ajouter les oignons sautés et le jus de citron.

- Saler et poivrer.

Note: on se réservera un peu plus de bouillon pour corriger la texture de la soupe si nécessaire.

Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home vu chez « Saveurs et Découvertes »

 

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE À L’ORGE, AU MAÏS, POIVRONS ET CHEDDAR

Je cuisine de plus en plus l'orge dans les salades. J'ai trouvé cette dernière ici. Il manquait peu de chose à la recette pour en faire une salade repas complète. Un peu de fromage et des noix ont suffi. D'ailleurs, ce choix était judicieux. Le fromage se fond littéralement avec l'orge, et cela donne beaucoup de goût. Quant aux noix, elles ajoutent davantage de croquant en bouche. Une salade très nutritive, colorée, parfumée et pleine de goût! Délicieux!

                           

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- 1 tasse (250 ml) d’orge mondée
- 2- 2 ½ tasses (500-625 ml) de bouillon de poulet
- 1 ¼ tasse (300 ml) de maïs en grains
- ½ t. (125 ml) de poivron rouge, haché
- ½ t. (125 ml) de poivron vert, haché
- ½ t. (125 ml) d'oignons verts, tranchés (8 moyens)
- ¼ tasse (60 g) de noix de Grenoble grillées et émiettées
- ½ tasse (112 g) de fromage cheddar fort en petits cubes
- Ciboulette fraîche hachée au goût

Vinaigrette

- ¼ t. (60 ml) d'huile d'olive
- ¼ t. (60 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2 ml) de purée de coriandre (ou ¼ t. (60 ml) de coriandre fraîche, hachée)
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- Poivre noir, moulu grossièrement

Préparation :

1. Rincer abondamment l’orge. Dans une marmite, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter l’orge et faire cuire jusqu'à l’obtention de la cuisson souhaitée, en suivant les directives de l'emballage (environ 45 minutes). Égoutter et laisser refroidir.

2. Dans un grand bol, mélanger l'orge, le maïs et les autres ingrédients de la salade.

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade ; touiller délicatement pour enrober. Servir ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à utilisation.

Source : déclinaison d’une recette de Vivre délicieusement

IMPRIMER LA RECETTE

POULET TANDOORI

Parmi les résolutions que j'avais prises en début d'année, il y avait ce désir de m'initier à d'autres cuisines. La cuisine indienne m'a toujours fascinée, mais je n'avais jamais osée m'y risquer. Il fallait bien une première fois, et j'ai choisi un classique, le poulet tandoori. J'ai choisi une recette qui me semblait la plus authentique possible, celle de Laskshmi Sundaran à l'émission à la di Stasio. J'ai suivi  religieusement la recette, sauf pour quelques menus détails sans grande importance. La préparation est sans tracas et le résultat est vraiment fantastique. Le poulet est d'une extrême tendreté, et la sauce qui l'accompagne est relevée, très parfumée, et bien goûteuse. J'avais accompagné d'un riz basmati nature que je me suis empressée de napper de cette sauce absolument extraordinaire. Un régal! Nous nous sommes empiffrés de ce délicieux plat lol. Si tous les plats indiens sont de cette nature, je m'en promets d'autres...

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 ½ -2 po (4-5 cm) de gingembre pelé, en morceaux
- 3-4 gousses d’ail
- 2 lb (1 kg) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau (j’ai utilisé des suprêmes de poulet)
- Jus d’1 citron
- Sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de garam masala
- Piment de Cayenne moulu (facultatif) (j’ai mis une pincée)

Sauce au beurre :

- Reste de la pâte au gingembre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisin ou d’huile végétale
- 14 oz (398 ml) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
- ½ à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif) (une pincée de flocons de piment pour moi)
- 2 c. à thé (10 ml) de garam masala
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre froid coupé en morceaux
- ½ -1 tasse (125-250 ml) de crème 35% (15% à cuisson pour moi)
- Sel au goût

Préparation :

Poulet tandoori:

- Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver.

- Lacérer la chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet.

- Mélanger le yaourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail.

- Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.

- Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.

- Préchauffer le four à 250°C (500°F).

- Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.

- Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux (des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).

Note :
- Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.

- Si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l'ail, le gingembre et le garam masala.


Sauce au beurre:

- Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.

- Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.

- Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.

- Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.

- Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.

Source : Lakshmi Sundaram à l’émission À la di Stasio

 IMPRIMER LA RECETTE

FREGOLA FAÇON RISOTTO AUX CÈPES ET MASCARPONE

Vous connaissez peut-être cette petite pâte originaire de la Sardaigne, la fregola. Elle se présente sous la forme de petites billes la plupart du temps, voir ici. La mienne ressemblait davantage à de petite roches lol, puisque celle-ci est un peu plus grosse. Il n'y a rien comme une image, voici celle que j'avais ici. La fregola est séchée, puis rôtie, ce qui en fait une pâte très dure et relativement longue à faire cuire, habituellement une bonne quinzaine de minutes dans l'eau bouillante.

Ce que je vous présente aujourd'hui est une fregola cuisinée à la façon d'un risotto. Je me suis inspirée de deux recettes pour la réalisation de ce plat, voir ici et là .  La préparation est assez longue, et il faut s'armer de patience pour la cuisson des pâtes, pas loin d'une heure dans mon cas, mais le résultat en vaut la peine. Je n'avais pas de cèpes fraîches.  En revanche, j'avais en quantité des cèpes séchées. Le bouillon obtenu lors de leur réhydratation a été utilisé lors de la cuisson des pâtes, ce qui a parfumé de façon extraordinaire. S'il vous reste du bouillon après avoir terminé, conservez-le  précieusement. Il parfumera merveilleusement vos soupes et sauces.

J'avais du marcarpone, ce fromage italien tout crémeux que j'ai utilisé avec du parmesan en toute fin de cuisson. Que dire de ces pâtes toutes fromagées et crémeuses? Miam!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 400 g de fregola sarde
- Environ 4 tasses (100 g) de cèpes séchés
- Suffisamment d’eau bouillante pour couvrir les cèpes(au moins 2-3 tasses/500-750 ml)
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml)
- 4 échalotes sèches hachées finement
- 3 gousses d’ail haché finement
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 4 c. à soupe (60 ml) de mascarpone
- 1 tasse comble (50 g) parmesan fraîchement râpé
- Environ ¼ tasse (50 g) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
- Sel et poivre

Préparation :

1. Rincer abondamment les cèpes; les disposer dans un grand bol. Verser de l’eau bouillante suffisamment (au moins 2 bonnes tasses (500 ml) et même plus pour les couvrir. Laisser tremper une bonne trentaine de minutes. Égoutter et laisser refroidir. Filtrer le bouillon obtenu avec une étamine ou un papier absorbant. Laisser refroidir.

2. Hacher grossièrement les cèpes.

3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu vif. Faire dorer l’oignon et les échalotes. Ajouter l’ail haché, les cèpes, du sel et du poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson encore 1-2 minutes.

4. Ajouter la fregola et bien mélanger pour enrober les grains.

5. Ajouter le vin blanc et baisser le feu à moyen. Mélanger pendant 1 minute.

6. À feu doux, verser le bouillon des champignons, une louche à la fois, comme un risotto, en ajoutant du bouillon dans la casserole à chaque fois que les pâtes ont absorbé le liquide. Brasser fréquemment durant la cuisson. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Compter au moins 35-45 minutes pour que les pâtes soient cuites (et même un peu plus).

7. Ajouter le beurre, le mascarpone, le persil et la moitié du parmesan. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8. Ajouter une petite louche supplémentaire de bouillon des champignons, couvrir et laisser cuire 1-2 minutes à feu très doux, le temps que les fromages fondent. Laisser reposer quelques secondes et servir chaud en saupoudrant chaque assiette du reste de parmesan.

Note : il restera fort probablement du bouillon des champignons. Ce bouillon peut être utilisé pour d’autres usages comme une soupe, ou une sauce. Vous pouvez aussi le congeler pour usage futur.

Source : une inspiration de deux recettes (Pasquale Marzano et Epicurien)

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE JAMBON ET CŒURS DE PALMIER

C'est une recette du Guide Cuisine qui a été mon inspiration pour cette salade. Il suffit parfois de peu de chose pour me permettre d'élaborer une nouvelle recette lol. Le goût vinaigré des cornichons s'allient parfaitement au jambon. Le mélange des saveurs est plus qu'intéressant.  C'est délicieux! Je ne l'ai pas fait, mais pour augmenter l'apport en légumes, on pourrait simplement servir sur un lit de laitue déchiquetée.

Ingrédients : 2 portions environ
- 1 ¼ tasse (180 g) de jambon en cubes
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier coupés en rondelles
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises (ou 1 tomate hachée)
- 2/3 tasse (160 ml) de carottes râpées
- 6 cornichons sucrés en petites rondelles
- 10 olives noires hachées
- 2 c. à table (30 ml) de persil plat haché
- 3 c. à table (45 ml) huile d’olive
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- ½ c. à table (7.5 ml) de moutarde de Dijon
- ¾ c. à thé de miel
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, le miel. Assaisonner.

2. Dans un bol à salade, disposer les cœurs de palmier, les carottes râpées, les cornichons sucrés, les tomates cerises, les olives noires, le persil et les cubes de jambon. Verser la vinaigrette réservée et touiller délicatement. Servir.

Source : inspirée par une recette du Guide Cuisine, vol 12, no 3, page 72

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS AUX BLEUETS ET À L’ORANGE

Je ne sais pas si je vous ai déjà dit, mais les bleuets sont les petites baies que je préfère. Cette recette de Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce avait donc tout pour me plaire. L'association avec l'orange me semblait trop discret, j'ai donc augmenté les quantités de zeste et ajouté du jus d'orange. J'ai aussi diminué un peu la quantité de sucre demandé. Ces muffins sont parfaits: pas trop sucrés, bien fruités et moelleux. Le bonheur quoi!

Ingrédients :

- 1 ¾ tasse (210 g) farine
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- Le zeste et le jus d’1 orange
- ± ¾ tasse de yogourt nature (dépendamment de la quantité de jus d’orange pressé obtenu)
- 2 œufs
- 3 c. à table (45 g) de beurre fondu
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 tasse de bleuets

Préparation :

1. Zester et presser l’orange. Verser le jus dans une tasse de 250 ml et le zeste dans un petit bol. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le zeste de l’orange.

3. Dans la tasse contenant le jus d’orange, ajouter suffisamment de yogourt pour obtenir 1 tasse (250 ml).

4. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs, le beurre fondu et la vanille. Ajouter le mélange de yogourt et jus d’orange, fouetter de nouveau.

5. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour mélanger. Ajouter les bleuets en soulevant délicatement la masse.

6. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier. Remplir aux trois quarts les cavités.

7. Cuire au four préchauffé à 400°C (200°C) de 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.

Source : déclinaison de Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce, vol 1, Les Éditions Télémédia, 1994, page 113

IMPRIMER LA RECETTE

BROCHETTES DE CREVETTES À LA CAJUN

En ce moment, j'épluche les recettes de mes deux petits livrets Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce. Il y a plusieurs belles recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Ne vous surprenez donc pas si vous voyez souvent des recettes provenant de ces deux recueils. La version originale de ces brochettes se fait avec filet de saumon, pétoncles et crevettes. J'ai simplement réduit de moitié la quantité de marinade, et n'ai utilisé que des crevettes. J'avais suffisamment de marinade pour en réserver une petite partie pour badigeonner les légumes en brochettes que j'avais préparés pour accompagner mes crevettes. Nous avons mangé tel quel, sans aucun féculent, mais un lit de riz nature serait parfait pour accompagner ces crevettes bien épicées, et très goûteuses. Si vous aimez les plats relevés, vous ne serez pas déçus. Ces crevettes ont beaucoup de punch en bouche. Miam! J'ai fait cuire sur mon barbecue intérieur, mais à défaut de, une poêle striée ferait aussi le travail.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 c. à table (30 ml) huile d’olive
- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail
- ¾ c. à thé (3 ml) de paprika
- ½ c. à thé de poivre du moulin
- ½ c. à thé (2 ml) de moutarde en poudre
- ½ c. à thé (2 ml) origan séché
- ½ c. à thé (2 ml) poudre chilienne
- ¼ c. à thé (1 ml) sel
- ¼ c. à thé (1 ml) piment de Cayenne
- 24 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1-2 limes coupées en quartiers

Préparation :

1. Dans un plat peu profond, mélanger l’huile, l’ail, le paprika, la moutarde, l’origan, la poudre chilienne, le sel et le piment de Cayenne.

2. Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour bien enrober.

3. Laisser mariner à la température ambiante pour une quinzaine de minutes.

4. Enfiler les crevettes sur des brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau et faire cuire sur le barbecue à intensité moyenne, ou à la poêle striée, 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques. (Retourner à la mi-cuisson et badigeonner à nouveau de marinade.)

5. Entre-temps, mettre à griller les quartiers de lime sur la grille du barbecue, ou dans la poêle striée, 1 minute de chaque côté.

6. Servir les brochettes de crevettes accompagnées de quartiers de lime.

Note : la marinade peut être aussi utilisée avec des pétoncles, du saumon. Ajuster les quantités à ce moment.

Source : déclinaison d’une recette Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce, vol 2, Les Éditions Télémédia, 1999, page 60

IMPRIMER LA RECETTE

PIZZA CRÉMEUSE AU ST-PAULIN, AUX NOIX ET AU CARI

C'est une pizza assez peu conventionnelle que je vous offre aujourd'hui. Une recette d'une revue Décormag 2009 trouvée chez ma belle-mère l'an dernier, et que j'ai un peu transformée puisqu'on la cuisinait au barbecue. Cette pizza me plaisait beaucoup par son originalité, mais aussi par sa simplicité. Je vous propose de faire cette pizza avec des tortillas, mais vous pouvez aussi la cuisiner, comme dans la recette originale, avec une pâte pré-cuite. C'est en  préparant mes petites pizza que l'idée m'est venue d'y ajouter de la poudre de cari. Je me disais que cela donnerait un peu de piquant. Heureuse idée! Cela donne du punch, et le mariage avec les pommes et le fromage est parfait. Mes photos manquent tristement d'éclat et de luminosité; elles ne mettent malheureusement pas en valeur cette pizza toute parfumée et tout à fait délicieuse. Accompagnée d'une salade verte, c'est un repas léger complet.

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 tortillas de blé entier de 6 po (15.2 cm) (ou une croûte à pizza pré-cuite de 12 po (30 cm)
- 1 tasse (250 ml) de béchamel tiède
- 1 tasse (250 ml) de fromage St-Paulin en cubes
- ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
- 1-2 pommes Mc Intosh
- 1-2 oignons verts
- Sel et poivre du moulin
- Poudre de cari au goût

Préparation :

1. Faire griller les noix au four à 350°F (177°C) pendant 5-10 minutes. Réserver.

2. Couper finement l’oignon vert, et la pomme pelée tranchéeen fines lamelles (vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour éviter que la pomme ne noircisse). Réserver.

3. Répartir équitablement la sauce béchamel sur les tortillas (ou sur la croûte à pizza).

4. Garnir de lamelles de pommes, d’oignons verts et de noix. Saler et poivrer.

5. Garnir de fromage.

6. Saupoudrer au goût de poudre de cari.

7. Mettre au four préchauffé à 350°F (177°C) pour une dizaine de minutes environ.

8. Pour une pizza de 12 po (30 cm), enfourner sans le fromage au four préchauffé à 450°F (230°C) pour 10 minutes. Lorsque cuit, éteindre le four, ajouter le fromage et remettre au four éteint pour 1-2 minutes.

Source : déclinaison d’une recette de la revue Décormag, septembre 2009, page 108

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE CŒURS D’ARTICHAUTS ET DE POIVRONS RÔTIS

Une petite salade entrée que j'ai improvisée dernièrement avec un reste de vinaigrette de salade antipasto et quelques asperges restantes. Ma provision de poivrons rôtis de l'été dernier a fondu comme neige lol. J'achète, en attendant la belle saison, ces pots de poivrons du commerce qui font très bien l'affaire. Pour que tous les légumes aient pris de la saveur, laissez mariner au moins quelques heures. C'est une entrée facile à préparer, bien goûteuse et très fraîche en bouche. Elle accompagnera parfaitement un repas à l'italienne.

Ingrédients : pour 4 portions en entrée

- 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts bien rincés, égouttés
- 3 poivrons rouges grillés et tranchés en fines lanières
- ½ échalote sèche hachée finement
- 12 olives noires dénoyautées, tranchées en rondelles
- 5-6 asperges cuites et hachées en tronçons
- Quelques feuilles de laitue de votre choix
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de vinaigrette antipasto (ou une vinaigrette à l'italienne ou à l’ail de votre choix)

Préparation :

1. Dans un plat, disposer les cœurs d’artichauts en quartiers, les poivrons rouges, l’échalote sèche, les olives noires et les asperges.

2. Verser la vinaigrette et touiller.

3. Couvrir et réfrigérer quelques heures pour que les saveurs se marient.

4. Servir individuellement sur un lit de laitue déchiquetée.


Source: Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

LASAGNE SAUCE À LA VIANDE ET BÉCHAMEL

Cela fait déjà un bon moment que je veux faire cette recette de Bien voyons. Disons que j'attendais de recevoir pour préparer cette belle lasagne appétissante, et qui peut combler l'appétit de plusieurs bons mangeurs. Pour nos amis d'ailleurs qui se questionnent sur les tomates utilisées, c'est simplement une marque commerciale. Utilisez des tomates en boîte de qualité, et le résultat sera parfait. J'ai fait quelques très légères modifications à la sauce. Le résultat est juste assez relevé et bien goûteux. Je n'avais jamais mis de béchamel dans une lasagne à la viande. Une belle découverte! Bien voyons nous fait cependant remarquer qu'on peut faire cette lasagne sans la béchamel; on réduira alors simplement la quantité de pâtes.  Je pense cependant persister  à mettre pour les prochaines fois. Cela rend la lasagne  tellement  fondante en bouche.  Du pur plaisir pour le palais! Nous nous sommes régalés de ce délicieux plat de pâtes.

SAUCE À LA VIANDE POUR LASAGNE

Ingrédients : donne environ 10 tasses /2,5L (pour 2 lasagnes)

- 1 tasse d’oignons hachés
- 2 gousses d’ail émincées
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ½ tasse (125 ml) de céleri en dés
- 2 livres (900 g) de bœuf haché extra maigre (fait un mélange de bœuf et veau)
- Champignons au goût (j’ai mis une barquette de 227 g) (tranchés et sautés à la poêle)
- 1 poivron vert, haché finement (fait un mélange de poivron rouge et vert)
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates à l’étuvée (Aylmer)
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates à l’italienne (Aylmer)
- 2 boîtes (200 g) de pâte de tomate (7 oz, chacune)
- 2 c. thé (10 ml) de sucre
- 1 c. thé (5 ml) d’origan
- sel et poivre au goût
- ½ c. thé (2 ml) de piment broyé (ou plus)
- 2 c. soupe (30 ml) de sauce Heinz 57 (facultatif - j'ai mis)

Préparation :

- Chauffer les oignons, l’ail et le céleri dans l’huile pendant 5 minutes à feu lent. Ajouter le bœuf haché (et le veau) et brunir à feu moyen en défaisant la viande avec le dos de la cuillère. Égoutter.

- Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter à feu lent pendant 2 heures (ou au four à 300°F/150°C) ou jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Brasser fréquemment si vous la préparez sur la cuisinière.

- Conserver la sauce couverte au frigo. Dégraisser, si nécessaire avant de l’utiliser.

LASAGNE :

Ingrédients:

- 12 lasagnes
- 1 gros contenant de fromage ricotta (j’avais un contenant de 475 g)
- 1 paquet (10 oz/284 g) d’épinards, cuits (et bien égouttés)
- ½ tasse (125 ml) de parmesan (ou plus)
- Fromage mozzarella râpé ou en tranches (environ 400 g)
- 2 tasses (500 ml) de sauce béchamel *

Préparation :

- Mélanger le fromage ricotta, la moitié du parmesan et les épinards. Mettre de côté.

- Dans un plat à lasagne, mettre 3 lasagnes cuites, recouvrir de sauce, d’un peu de parmesan et de mozzarella.

- Remettre 3 autres lasagnes, recouvrir de sauce et du mélange de ricotta et épinards.

- Remettre 3 autres lasagnes, recouvrir de sauce béchamel.

- Ajouter une dernière rangée de pâtes à lasagne. Remettre de la sauce, du parmesan et du mozzarella.

- Cuire environ 40 minutes à 350°F (177°C), ou jusqu’à ce que le fromage soit grillé. Quand la cuisson est terminée, laisser attendre la lasagne dans le four environ 10-15 minutes. (Au sortir du four, laisser reposer couvert environ 10 min.)

Rendement : pour 6 à 8 personnes

Note : j’avais un contenant rectangulaire de 2,8 L (9 po (22.9 cm) x13 po (33 cm)

* BÉCHAMEL:

Ingrédients :

- 4 c. table (60 g) de beurre
- 4 c. table (30 g) de farine (comble)
- 2 tasses (500 ml) de lait tiède
- Sel, poivre au goût
- 1 soupçon de muscade, frais râpé (pas trop)

Préparation :

Fondre le beurre, ajouter la farine et bien brasser, ajouter le lait en petite quantité et bien mélanger à chaque ajout. Laisser mijoter doucement en brassant tout le temps et jusqu'à consistance désirée. La cuisson devrait être d’environ 10 minutes.

Note de Bien voyons : pour une bonne tenue de la lasagne, prendre une cuillère trouée pour mettre la sauce à la viande dans le plat à lasagne afin d'enlever le surplus de liquide. Il faut pour cela que la sauce soit au moins tiède.  Vous pouvez faire la lasagne sans la béchamel. Réduire alors à 9 lasagnes à cuire.

Source : « À la soupe » (Bien voyons)

IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE CHILI

Une bonne soupe remplie de légumes constitue souvent pour moi un bon repas du midi. J'accompagne de pain, parfois de fromage. Cette soupe repas de mon livre Les 150 meilleurs recettes de Coup de Pouce était parfaite. Elle m'apportait une bonne portion de légumes et de protéines. Côté goût, je savais qu'elle serait bien relevée et goûteuse. Le résultat porte bien son nom. Une soupe au bon goût de chili, bien consistante et toute parfumée. Un régal!

Ingrédients : pour 8-10 portions

- 4 c. à thé (20 ml) d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 2 oignons hachés
- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates non égouttées
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5 ml) origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
- 1 pincée de flocons de piment fort
- ¼ c. à thé (1 ml) sel
- ¼ c. à thé 91 ml) poivre
- 2 boîtes (19 oz/540 ml chacune) de pois chiches (ou haricots rouges) égouttés
- L’équivalent d’1 boîte de 28 oz (796 ml) + d’1 boîte de 19 oz (540 ml) de bouillon de poulet ou de légumes (se servir des boîtes vides des tomates et des pois chiches)
- Cheddar râpé au goût

Préparation :

1. Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire deux minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus.

2. Ajouter les tomates en les écrasant à la fourchette. Ajouter par la suite 28 oz/796 ml de bouillon de poulet, le céleri, les carottes, le poivron vert, la poudre de chili, l’origan, le basilic, les flocons de piment, le sel et le poivre. Mélanger.

3. Ajouter les pois chiches, et autant de bouillon de poulet. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à cuit. Si trop épais, vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire.

4. Au moment de servir, parsemer chaque portion de cheddar râpé.

Note : la soupe se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, et 2 mois au congélateur.

Source : déclinaison d’une recette de Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce, vol 1, Les Éditions Télémédia, 1994, page 6

 IMPRIMER LA RECETTE