CARRÉS AUX FRAISES

Cette recette de Mandoline, sur Recettes du Québec , est devenue un classique dans ma cuisine à cette époque de l'année, moment où les fraises du Québec commencent à être disponibles. Un dessert pas trop sucré mais totalement savoureux. J'opte pour la version avec yogourt mais je sers souvent avec une touche de crème ou encore avec une boule de crème glacée.  Miam!

Ingrédients :

- ¾ de tasse (90 g) de farine
- 1/3 de tasse (60 g) de cassonade
- 1 ¼ tasse (122 g) de flocons d'avoine
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2/3 de tasse (160 g) de beurre
- 1 gros œuf
- ½ tasse (125 ml) de crème sure (je mets du yogourt nature)
- 2 tasses (500 ml) de fraises fraîches coupées grossièrement
- ¼ de tasse (50 g) de sucre
- 4 c. à table (60 ml) d'eau
- 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs

Préparation :

1. Dans une casserole, à feu très doux, mélanger les fraises et le sucre.

2. Diluer la fécule de maïs dans l’eau et incorporer au mélange de fraises.

3. Augmenter un peu la chaleur du feu et, en brassant avec une cuillère de bois, cuire environ 7 minutes jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement.

4. Battre l’œuf et y ajouter la crème sure (yogourt). Bien mélanger. Incorporer délicatement à la préparation aux fraises. Réserver.

5. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine et la poudre à pâte.

6. Ajouter le beurre avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux.

7. Avec les doigts, presser la moitié du mélange dans un moule carré graissé de 8 po (20,32 cm). Couvrir avec la préparation aux fraises et ajouter l’autre moitié du mélange sur le dessus, en pressant légèrement.

8. Cuire au four à 350°F (180°C) environ 30 minutes. Hausser la chaleur du four à « grill » et laisser dorer quelques minutes de plus en surveillant de près.

9. Laisser refroidir complètement et couper en carrés. Conserver au frigo.

Note : Vous pouvez remplacer la crème sure par du yogourt nature. L'idéal est d'utiliser des fraises fraîches pour faire cette recette, mais si vous devez utiliser des fraises congelées, il faut ajouter 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs supplémentaire afin d'obtenir une garniture ferme et des carrés qui se tiennent bien.

Source : Mandoline sur Recettes du Québec

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SALADE DE ROQUETTE ET D’ARTICHAUTS, VINAIGRETTE AUX POIVRONS ROUGES GRILLÉS

Je suis accro aux poivrons lol, et particulièrement lorsqu'ils sont rôtis. De cette recette du Magasine Madame que j'ai déclinée, c'est évidemment la vinaigrette aux poivrons qui m'attirait. Pour moi, les poivrons rôtis, c'est du vrai bonbon, alors cette vinaigrette ne pouvait que l'être aussi. Une amalgame parfait pour accompagner ce mélange de laitues variées à saveur douce comme plus amère ainsi que les artichauts. Une salade sublime! Un gros coup de coeur!

Ingrédients : 6 portions

Vinaigrette
- ½ tasse (125 ml) de poivrons rouges grillés
- ¼ tasse (60 ml) de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
- ¼ c. à thé (1 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre
- 1 gousse d’ail
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive

Salade
- 12 feuilles de Boston
- 4 tasses (1 L) de laitue romaine
- 1 tasse (250 ml) de cœurs d’artichauts cuits, coupés en quartiers (vous pouvez en mettre davantage si vous le désirez)
- 4 tasses (1 L) de roquette, légèrement tassée

Préparation :

1. Au mélangeur, réduisez les poivrons rouges grillés, les feuilles de basilic, le vinaigre balsamique, le paprika, le sel, le poivre et l’ail en purée lisse. Sans arrêter l'appareil, ajoutez graduellement l’huile et mélangez jusqu’à ce que la vinaigrette soit crémeuse et ait épaissi. Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger les laitues. Répartir dans les assiettes et garnir équitablement de cœurs d’artichauts. Napper de vinaigrette.

Informations nutritionnelles :
1 portion: 12 g de gras, 7 g de glucides, 3 g de protéines, 3 g de fibres, 269 mg de sodium. Excellente source de vitamines A et C. Bonne source d'acide folique.
Calories : 133/portion

Source : déclinaison d’une recette de Dana McCauley, Magasine Madame

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LASAGNE À LA SAUCISSE, AUX ÉPINARDS ET AU FROMAGE

Je me rappelle avoir fait une fois cette recette de Coup de Pouce. Cela date de plusieurs années. J'avais adoré cette lasagne, mais trouvais qu'il n'y avait pas assez de sauce. Je m'étais promis, si je la refaisais, d'augmenter un peu la quantité de sauce. C'est ce que j'ai fait dernièrement en la cuisinant à nouveau. J'y ai aussi apporté quelques modifications et ajouts. Je n'avais plus que quelques pâtes blanches que j'ai comblées avec des pâtes aux épinards. Cela fait une lasagne plus colorée, disons-le lol. La sauce bien goûteuse et parfumée rend la lasagne très savoureuse. Assurez-vous d'être plusieurs à la table. Cette lasagne rassasiera sans problème au moins huit bons mangeurs qui se régaleront, soyez-en certain.

Ingrédients : pour 8 portions

- 12 oz (375 g g) de saucisses italiennes, la peau enlevée (environ 4 saucisses) (j'avais des saucisses douces, mais vous pouvez mettre des fortes)
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 boîte (798 ml) de tomates italiennes broyées + 1 tasse (250 ml) de tomates entières passées au robot culinaire)
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- ½ t (125 ml) de tomates séchées, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
- 16 pâtes à  lasagne
- 1 paquet (300 g) d'épinards surgelés, décongelés
- 1 contenant de (500 g) de fromage ricotta
- 1 tasse (250 ml) de parmesan fraîchement râpé
- 2 ½ t (375 ml) de fromage mozzarella râpé
- 1 œuf
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1 c. à thé (5 ml) piment d’Espelette

Préparation :

1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif, en brassant et en défaisant les morceaux de viande à l’aide d’une cuillère de bois, de 5-7 minutes ou jusqu’à dorée.
Dégraisser le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, les tomates séchées, le basilic, l'origan, le piment d’Espelette et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les lasagnes le temps prescrit sur l’emballage. Bien égoutter. Étendre les lasagnes sur un linge humide, puis couvrir d’un autre linge humide. Réserver.

3. Bien presser les épinards avec les mains pour en extraire le plus de liquide possible. Hacher grossièrement les épinards. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, bien mélanger les épinards, le fromage ricotta, ½ tasse (125 ml) du fromage mozzarella, l’œuf, le sel et le poivre.

4. Huiler un plat allant au four de 12x9 po (33 cm x23 cm) et couvrir le fond d’une couche de lasagnes réservées. À l’aide d’une grosse cuillère, étendre uniformément sur les pâtes la moitié de la préparation aux épinards. Disposer une seconde couche de pâtes à lasagne et étendre par-dessus la moitié de la sauce à la viande. Étaler une nouvelle couche de pâtes et étendre le reste de la préparation d’épinards. Ajouter les pâtes et verser le reste de la sauce à la viande. Terminer par une nouvelle couche de pâtes et garnir du reste de mozzarella et du parmesan. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant une quarantaine de minutes. Servir.

Source : déclinaison d'une recetteCoup de Pouce, novembre 2004

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SALADE ITALIENNE DE MORTADELLE AUX OLIVES NOIRES

Je trouve souvent de belles idées recettes dans  Le Guide Cuisine, et suis rarement déçue. À preuve, cette salade de mortadelle et d'olives noires que j'ai déclinée avec une vinaigrette un peu plus élaborée que celle qui était proposée. L'ensemble est frais et bien goûteux. Les copeaux de parmesan ne sont pas facultatifs lol. Ils donnent la touche finale, le petit +. Vraiment délicieux!

Ingrédients : pour 2 portions

Salade

- Le 1/3 d’une laitue iceberg ciselée
- 1 tasse (250 ml) de mesclun compacté
- 5 tranches fines (1/5 lb/90 g) de mortadelle coupées en très fines languettes
- 1 oignon vert en fines rondelles
- 10 olives noires en rondelles
- Sel et poivre
- Copeaux de fromage parmesan frais au goût

Vinaigrette
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- ½ c. à thé (2 ml) de miel
- ¼ c. à thé (1 ml) de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans un bol, disposer les 5er ingrédients. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter la vinaigrette et touiller. Répartir dans deux assiettes et garnir de copeaux de parmesan. Servir.

Source : déclinaison d’une recette Le Guide Cuisine, volume 12 no 2, page 61

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TÊTES DE VIOLON AMANDINE

Vous allez me dire que je cuisine souvent les têtes de violon par les temps qui courent. Hé bien! Vous avec raison lol. Je profite au maximum de cette courte période de l'année où elles sont disponibles. Je devrais d'ailleurs vous présenter prochainement quelques autres façons de les apprêter. Cette recette du livre Cuisiner avec les légumes oubliés que Cammu avait présenté me séduisait énormément. La préparation est facile, et la petite sauce amandine apporte une touche bien particulière à ces jeunes pousses de fougères. Un délice! Comme Cammu, j'ai réduit sensiblement la quantité de beurre demandée. Merci Cammu d'avoir partagé cette magnifique recette!

Ingrédients: pour 4 portions

- 2 tasses (500 ml) de têtes de violon
- 1/3 tasse de beurre
- ¼ tasse (60 ml) d'amandes tranchées
- 3-4 échalotes grises
- jus d' ½ citron

Préparation:

- Faire bouillir les têtes de violon 10 à 12 minutes dans l'eau bouillante salée. Bien égoutter. (J’ai fait deux cuissons de 5-6 minutes chacune dans deux eaux différentes)

- Faire fondre le beurre et faire revenir les amandes pour les grilles légèrement. Ajouter les échalotes et le jus de citron.

- Verser sur les têtes de violon.

Remarques (de Cammu): Je n'ai pas utilisé autant de beurre (environ la moitié moins pour moi).

Source: Anne Samson, Cuisiner les légumes oubliés du Québec – transmis par « Couleurs, Textures et Parfums gourmands »

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SALADE DE TOMATES, FROMAGE ET POIS CHICHES

Y'a de ces recettes qui nous accrochent dès l'instant où on les voit. C'est le cas avec cette salade de Plaisirs laitiers. La salade parfaite pour moi! Rien à y ajouter. Tout est là pour me satisfaire. Une salade très simple de réalisation mais aussi très goûteuse. C'était bon bon bon!

Ingrédients;

- 2 tasses (500 ml) de tomates cerises, coupées en deux (tomates Campari coupées en quatre)
- 1 tasse (250 ml) chacun de poivrons jaune et orange, en dés
- 3 ½ oz (100 g) chacun de Mozzarella et Feta, en dés
- 2 tasses (500 ml) de pois chiches, en conserve égouttés
- 2 oignons verts, finement hachés
- ¼ tasse (60 ml) de basilic frais, haché
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron, frais
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- Sel
- Poivre

Préparation :

Combiner avec précaution tomates, poivrons, fromages, pois chiches, échalotes et basilic. Mélanger le jus de citron et l'huile et verser sur la salade. Saler et poivrer au goût.

Source : Plaisirs laitiers

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PIZZA AUX FRUITS FRAIS

Voilà le dessert parfait pour une chaude journée d'été comme celle que nous vivons présentement. Très frais et facile à faire. J'ai décliné cette recette de Eagle Brand avec du yogourt nature. Petit conseil: huilez bien votre plaque avant la cuisson de la pâte. La croûte n'en sera que plus facile à retirer lors de la coupe. Celle-ci a d'ailleurs  un peu tendance à s'effriter. Une croûte Graham serait aussi intéressante à utiliser pour faire changement. Vous pouvez varier les garnitures de fruits, la pizza sera différente à chaque fois, comme toute pizza finalement lol. Un  dessert bien beau à présenter et délicieux!

Ingrédients :

- 300 ml (1 boîte) lait concentré sucré
- ½ tasse (125 ml) yogourt nature
- ¼ tasse (60 ml) jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
- ½ tasse (120 g) beurre, ramolli
- ¼ tasse (45 g) cassonade, bien tassée
- 1 tasse (120 g) farine tout usage
- ¼ tasse (22 g) flocons d’avoine
- Assortiment de fruit frais : j’ai mis kiwi, mangue, bleuets, framboises, raisins rouges

Préparation:

1. Combiner le lait concentré sucré avec le yogourt, le jus de citron et la vanille; bien mélanger. Réfrigérer.

2. Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la farine, l’avoine et les noix. Bien mélanger.

3. Sur une assiette à pizza ou une tôle à biscuits bien graissée, abaisser la pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre; la comprimer au centre de l’assiette afin que le surplus de pâte forme une bordure. Piquer la pâte avec une fourchette.

4. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

5. Verser la garniture uniformément sur la croûte. Disposer les fruits sur la garniture. Réfrigérer


Note : la recette originale se fait avec de la crème sure plutôt que le yogourt. J’ai privilégié une version plus santé. Vous pouvez aussi ajouter ¼ tasse (40g) de noix finement hachées à la préparation de la croûte.

Source : déclinaison d’une recette Eagle Brand

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SALADE DE MESCLUN ET DE THON

Une petite salade improvisée comme j'en fais souvent avec quelques restes du frigo: un bout de fromage, quelques olives noires, du poivron et asperges restantes. Une salade sans prétention consistante et nourrissante qui ne sacrifie aucunement le bon goût. C'était délicieux!

Ingrédients : pour environ 2 portions

Salade

- 5 tasses (1,25 L) de mesclun
- Valeur d’½ poivron (rouge, jaune et orange)
- ¼ tasse (33 g) de fromage suisse en petits cubes (ou plus si vous préférez)
- 5-6 olives noires en rondelles
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de tournesol sans sel rôtis
- 1 boîte (170 g) de thon dans l’eau égoutté et émietté
- 1 oignon vert haché
- 3-4 asperges cuites en tronçons
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
- Ciboulette fraîche au goût

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde au miel
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette et touiller. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Source : Maripel

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FETTUCINI AUX TÊTES DE VIOLON ET AU BOCCONCINI

Je crois que plusieurs s'en doutent lol. J'adore les têtes de violon, et lorsque la saison arrive, j'essaie de les cuisiner le plus souvent possible. Cette recette de Métro me semblait succulente et très facile à faire. Wouah!! Est-ce suffisant pour vous comme appréciation? Je ne peux être plus explicite lol. Je doublerai la quantité de têtes de violon la prochaine fois, et à défaut de ces petites fougères, des tronçons d'asperges feraient l'affaire. Une recette coup de coeur! C'est bon bon bon!

Ingrédients : pour 2 portions

- Un peu de beurre (environ 1 c. à thé/5 ml)
- 5 tranches (environ 60 g) de prosciutto, en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) oignon émincé
- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron frais
- 1 c. à soupe (15 ml) bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive extra vierge
- 4 mini-boules (environ 100 g) de bocconcini tranché
- ¾ tasse (180 ml) têtes de violon fraîches, cuites (2 cuissons de 5-6 minutes chacune, et on rafraîchit le tout à l’eau glacée) (je mettrai le double la prochaine fois)
- 2 portions de pâtes de type fettucine fraîches, cuites de 2 à 3 minutes (ou séchées, cuites al dente)
- poivre du moulin

Préparation :

1. Faire revenir le prosciutto et l'oignon dans le beurre. Ajouter le basilic, le jus de citron, le bouillon de poulet et l'huile d'olive, puis faire réduire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

2. Ajouter les têtes de violon et les faire réchauffer. Ajouter les pâtes cuites et les enrober de sauce. Incorporer le fromage bocconcini à la dernière minute et poivrer.

Source : déclinaison d’une recette Métro.ca

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SEMOULE DE CHOU-FLEUR AU CARI

C'est à l'émission Kampaï que j'ai vu la toute première fois ce concept de semoule à base de chou-fleur. L'idée me plaisait beaucoup. J'avais noté la recette en me disant que je ferais très certainement. Quelques semaines plus tard, Sakya déclinait la recette à sa manière. Je me suis finalement inspirée en partie de ses ajouts tout en gardant la base de la recette de Stefano Faita pour cuisiner cette belle salade d'accompagnement très rafraîchissante et  légèrement piquante,  parfaite pour les chaudes journées d'été! Délicieux! Le chou-fleur et la pomme se marient parfaitement au bon goût du cari.

Ingrédients

- ½ chou-fleur

- Le jus de 1 citron (3 c. à table/45 ml pour moi)

- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive

- Poudre de cari (j’ai mis 2 c. à thé/10 ml)

- Sel et poivre

- 1 petit bouquet de ciboulette, haché

- ½ pomme Granny Smith, coupée en dés (McIntosh pour moi)

Ajouts inspirés par Sakya : ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble + 1 c. à table (15 ml) de miel à la vinaigrette

Préparation :

- Défaire le chou-fleur en bouquets, et le déposer dans la tasse d'un robot
culinaire.

- Travailler le chou-fleur en pulsant jusqu'à l'obtention d'une semoule de
grosseur moyenne. Au lieu de défaire le chou-fleur au robot, on pourrait
utiliser une râpe.

- Dans un grand bol, mélanger le cari, le jus de citron et l'huile d'olive (+ le miel), saler et poivrer et monter en vinaigrette.

- Ajouter la semoule de chou-fleur, les dés de pomme et la ciboulette (+ les noix), bien incorporer, couvrir et laisser mariner au frigo pendant 30 minutes.

- Servir bien frais.

Source : Kampai - Le vendredi 26 mars 2010, Stefano Faita, vu chez La cuisine en fête de Sakya

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SOUPE À L’OIGNON À LA SUISSE

Quelques jours après le énième crash de notre disque dur, je vous reviens. Encore une fois, vous allez me dire!!! Heureusement, nous n'avons rien perdu. Je vous présente aujourd'hui ce que j'avais préparé la journée fatidique où notre ordinateur a flanché. Dans les jours à venir, je devrai m'atteler à la tâche pour réinstaller plusieurs petites choses, ce qui affectera un peu la fréquence de mes publications. Ne vous inquiétez pas, ce devrait être de courte durée.

Vous allez me dire, de la soupe à cette période de l'année? Hé oui! Nous avons eu des journées fraîches dernièrement, et j'avais envie d'un peu de réconfort. C'est en allant fureter chez Nancy de  Légende d'automne que j'ai trouvé cette soupe à l'oignon différente de celle que je fais habituellement. La recette provient de Ma petite vie!. Il me tardait de la faire. Elle me semblait sublime. La préparation est facile, et le résultat d'une grande onctuosité. À la dégustation, c'est tout doux en bouche, du vrai  velours, avec la note légèrement sucrée des oignons. C'est miam! Que dire de plus?

Ingrédients: pour 2 portions

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre
- 3 c. à soupe (22.5 g) de farine
- 1 ½ tasse (375 ml) d'oignon émincé
- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de lait
- ¾ tasse (375 ml) de fromage suisse râpé
- quelques croûtons ou rôtie
- sel (j’ai mis 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées), poivre au goût

Préparation :

- Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

- Ajouter le bouillon de poulet et cuire environ 15 minutes, à couvert.

- Dans un bol, fouetter le lait et la farine ensemble.

- Après les 15 minutes de cuisson, mettre le lait dans la préparation d'oignons.

- Brasser en tout temps jusqu'à ce que la soupe épaississe.

- Mettre la moitié du fromage dans la soupe et faire fondre.

- Saler, poivrer.

- Mettre dans un bol allant au four, environ une portion par bol.

- Mettre quelques croûtons sur la crème.

- Ajouter le reste du fromage sur le dessus et faire gratiner environ 5 minutes au four.

Source : « Ma petite vie »

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SALADE DE QUINOA AU POULET ET NECTARINES

Une salade  toute fruitée de la revue Je cuisine - Salades fraîcheur que j'ai déclinée avec des nectarines. Ne la cherchez pas sur le site de Je cuisine, elle ne s'y trouve pas. La petite vinaigrette aux framboises et miel m'interpellait vraiment. Mon intuition était bonne. Un gros coup de cœur pour cette vinaigrette qui marie tous les ingrédients de cette belle salade toute en contraste de couleur et de texture. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients : pour 4 portions

Pour la vinaigrette

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboises
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Pour la salade

- 3 poitrines de poulet, la peau enlevée
- 2 tasses de bouillon de poulet maison (sinon, du commerce réduit en sel)
- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- 10 asperges coupées en morceaux
- 2 nectarines (ou pêches) en morceaux
- La valeur d’½ poivron (vert et orange ou autre couleur)
- 2 tomates hachées en petits dés
- 1/3 tasse (80 ml) d’amandes effilées et grillées
- 1 échalote sèche hachée finement

Préparation :

1. Dans une casserole, faire cuire les poitrines de poulet dans le bouillon pendant 8-10 minutes ou jusqu’à cuit (là l’intérieur de la poitrine, le poulet doit avoir perdu sa teinte rosée). Égoutter et réserver ½ tasse (125 ml) de ce bouillon. Laisser refroidir.

2. Faire cuire le quinoa avec le bouillon réservé selon les instructions de l’emballage (environ une quinzaine de minutes). Laisser refroidir.

3. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Refroidir aussitôt sous l’eau glacée. Réserver.

4. Émincer les poitrines de poulet.

5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le quinoa refroidi, le poulet émincé et le reste des ingrédients. Touiller et servir.

Source : déclinaison d’une recette de la revue Je cuisine- Salade fraîcheur, Éditions Pratico pratique, page 80

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TÊTES DE VIOLON À L’AIL

Les têtes de violon sont enfin arrivés. J'attendais avec impatience ce moment pour pouvoir enfin les déguster. Comme les asperges du Québec, la période pour les cuisiner est relativement courte.Ce petit bijou de la nature est extrêmement protéiné, il faut donc en profiter lorsque la manne passe.

Je me suis questionnée si je devais vous présenter cette recette lol. Au départ, c'est la façon la plus simple que je  prépare ces petite pousses de fougère. C'est aussi la toute première recette que je fais lorsqu'elles arrivent sur le marché. Nous les dégustons avec délectation lol. Un plaisir renouvellé à chaque année à la même époque. Il est important de bien cuire les têtes de violon. On ne les mange jamais à peine cuits; ceci afin d'éviter les désagréments d'un dérangement intestinal. Les têtes de violon doivent être cuites dans deux eaux différentes. Plein d'informations sur le sujet et bien plus ici. Pour ceux qui se questionnent sur leur goût, elles se situent entre les asperges et les épinards. Un délice!

Je n'ai pas mis de quantité aux ingrédients de cette recette que je fais toujours au pif, dépendamment toujours de la quantité de têtes de violon dont je dispose. Laissez-vous aller, il n'y a pas d'erreur lol.

Les quantités de cette recette sont au goût.

- têtes de violon
- sel et poivre
- beurre ou margarine
- ail au presse-ail au goût (ou de la poudre d’ail)
- Ciboulette et persil hachés au goût (facultatif)

Préparation :

1. Déposer les têtes de violon dans un sac et secouer vigoureusement afin de retirer le maximum d'écailles. Bien nettoyer les têtes de violon à grande eau, couper les bouts brunâtres.

2. Dans une casserole, disposer les têtes de violon et porter à ébullition. Faire cuire environ 5 minutes. Retirer du feu, et égoutter dans une passoire (l’eau de cuisson sera brunâtre). Rincer à l’eau froide.

3. Remettre les têtes de violon dans la casserole avec de l’eau et saler. Reporter à ébullition et refaire cuire encore 5-6 minutes. Retirer du feu, et égoutter à nouveau. Refroidir à l’eau froide rapidement. Laisser égoutter.

4. Dans la même casserole, faire fondre un peu de beurre ou de margarine jusqu’à ce que le gras pétille légèrement. Ajouter les têtes de violon égouttées et bien les enrober de gras en mélangeant délicatement.. Ajouter l’ail, le sel et le poivre et faire cuire en brassant souvent pendant 3-4 minutes. Servir agrémenté de persil et de ciboulette si désiré.

Note de Maripel : rincer à l’eau froide les têtes de violon après cuisson permet de conserver leur belle couleur verte.

Source : Maripel

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