SOUPE AUX HARICOTS ROMAINS

Une soupe qui s’accorde parfaitement avec ce début d’automne frais et pluvieux. Un bol de réconfort et qui nourrit! Cette soupe de Marie-Claude Morin dans La bible des soupes me comblait. De bons légumes et des légumineuses ainsi qu’un bouillon fort goûteux : tous les ingrédients pour une délicieuse soupe. J’aime…

Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées (3 pour moi)
- 1/3 tasse (80 ml) de riz basmati (j’ai rincé avant)
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes (mis un mélange de bouillon de légumes et de poulet)
- 1 courgette, coupée en dés (mis un mélange de courgettes vertes et jaunes)
- 1 tomate, coupée en dés (j’ai ébouillanté la tomate et l'ai pelé)
- 1 boîte (540 ml) de haricots romains en boîte
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
- ajout de persil et de ciboulette au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

2. Ajouter le riz basmati, bien l’enrober d’huile, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen

3. Incorporer le bouillon chaud, puis le reste des ingrédients. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit, une vingtaine de minutes.

4. Poivrer au goût et ajouter les herbes. Servir

Source : Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006, page 226

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PIZZA AU POULET, AU FROMAGE DE CHÈVRE ET TOMATES SÉCHÉES

D’entrée de jeu, je dois dire que j’ai déjà fait cette recette de Tartine, mais cela fait déjà un bon moment. J’avais vu chez Le Palais Gourmand, et la recette m'attirait beaucoup. J’avais utilisé un reste de poulet déjà cuit pour la cuisiner. Cette fois-ci, j’avais une poitrine crue, mais le fait de déposer les tranches de poulet cru directement sur la pizza me dérangeait un peu. J’ai toujours des craintes avec le poulet non cuit. Va savoir pourquoi! Lol. J’ai donc décidé de faire saisir à la poêle mes petites tranches de poulet en y ajoutant en fin de cuisson l’ail et le Tabasco. Cela a fait la différence. Remarquez, c’est un peu plus sec en bouche, le poulet est comme croustillant, mais c’est extrêmement goûteux. Pour pallier, on peut mettre davantage de chèvre crémeux. J’oubliais, soyez généreux avec le pesto. Cela donne énormément de goût. Un délice que cette pizza!

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza du commerce ou maison (du commerce pour moi)
- 1 petite poitrine de poulet désossée, sans la peau, en tranches très fines
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Quelques gouttes de sauce Tabasco
- 1 petite gousse d'ail hachée finement (j’ai triplé)
- Pesto aux tomates séchées du commerce
- ¾ de tasse (180 ml) de fromage mozzarella râpé
- 50 g. de fromage de chèvre (la moitié d’une petite bûchette) (vous pouvez en mettre davantage)
- Quelques tranches de tomates
- Quelques rondelles d’oignon rouge
- Quelques feuilles de basilic frais ciselé


Préparation :

Dans un petit bol, mélanger les fines tranches de poulet, l’huile d’olive, l’ail. Assaisonner de quelques gouttes de Tabasco, de sel et de poivre et bien mélanger.

Étendre généreusement le pesto de tomates séchées sur la pâte à pizza et recouvrir du fromage mozzarella. Émietter le fromage de chèvre sur la pâte. Répartir les tranches de tomates, l’oignon rouge et les lanières de poulet. Garnir du basilic frais.

Cuire au four à 400°F (204°C) pendant 15 à 20 minutes.

Note de Maripel : j’ai fait sauter le poulet dans une poêle avec un peu plus d’huile que la recette ne le suggère. Vers la fin, j’ai ajouté l’ail et le Tabasco (j'ai mis beaucoup d'ail).


Source : Dans la cuisine de Tartine

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SALADE DE CRABE (GOBERGE) À L’ORIENTALE

Je n’aurais définitivement pas appelé ainsi cette recette trouvée sur le site de Recettes Québécoises, et provenant de l’Hôpital Maisonneuve-Rosemont. Du crabe, c’est du crabe, et de la goberge, c’est de la goberge lol. Vous comprendrez en lisant les ingrédients... C’est pour éviter une méprise que j’ai ajouté une précision dans le titre de la recette. Nul doute que la recette pourrait se faire avec du crabe, et que ce serait délicieux. Je tenterai certainement le coup une prochaine fois. J’ai cependant suivi la recette. Cela dit, cette salade est vraiment appétissante et colorée. Le mélange des ingrédients est excellent. J’ai ajouté oignons verts et persil pour le goût et la couleur. Ces deux ajouts se sont avérés judicieux. Délicieuse recette à refaire!

Ingrédients :

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poisson ou de poulet (bouillon de poulet maison pour moi)
- 1 tasse de vermicelle de riz (au blé entier pour moi)
- 1 lb (450 g) de goberge déchiquetée
- 3 oz (85 g) fromage cheddar râpé (cheddar fort pour moi, pour environ 1 tasse)
- 1 petite carotte râpée (en fines juliennes pour moi)
- 1 poivron vert (rouge et vert pour la valeur d’un poivron en fines lanières pour moi)
- 3 c. à table (45 ml) de mayonnaise légère
- 3 c. à table (45 ml) de yogourt nature
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- Sel et poivre au goût

Ajouts :

- oignons vert au goût
- persil plat frais haché au goût

Préparation

1. Porter le bouillon à ébullition. Y incorporer les vermicelles de riz et laisser cuire 2 minutes. Égoutter les vermicelles et rincer à l'eau froide.

2. Verser les vermicelles cuits, la goberge, le fromage, la carotte et le poivron vert dans un bol.

3. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur la préparation de goberge. Bien mélanger.


Note : le rendement n’est pas précisé mais je dirais au moins pour 4 portions


Source : Hôpital Maisonneuve- Rosemont sur Recettes Québécoises

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FAIRE SÉCHER DES HERBES FRAÎCHES

Sur cette photo, du basilic russe séché au micro-ondes et effrité par la suite

Ce n’est pas vraiment une recette que je vous propose dans ce billet, mais plutôt une façon de faire pour ne pas perdre vos herbes fraîches du jardin lorsque la saison froide approche. Je procède ainsi depuis de très nombreuses années. Je réalise cependant que je suis un peu tard pour vous montrer comment je m’exécute. Pour plusieurs, la récolte est déjà terminée, mais si c’est le cas, vous saurez quoi faire l’an prochain. Remarquez, vous n’êtes pas obligé d’attendre la fin de la saison pour faire sécher vos herbes. Vous pouvez profiter de la période d’abondance pour le faire. Rien de bien compliqué, je dirais même que c’est ultra simple. À faire sécher, j’avais du persil et du basilic frais, et l’opération s’est faite en quelques minutes seulement. J’aurai ainsi une bonne quantité de basilic et de persil séché sous la main durant l’hiver.

Persil frisé frais prêt à être séché

Pour commencer il vous faut nettoyer vos herbes et bien les assécher. Par la suite, vous disposez sur un grand papier essuie-tout, ou bien un linge à vaisselle propre. Le papier ou le tissu serviront à absorber l’humidité de vos herbes. Vous déposez au micro-ondes et vous partez à puissance maximale pour 10-15 secondes. Vous ouvrez et redisposez les herbes sur le tissu ou papier et repartez le micro-ondes pour un autre 10-15 secondes. Vous répétez ainsi l’opération jusqu’à ce que les herbes soient bien sèches. Cela peut prendre 2-3 minutes.

Persil séché au micro-ondes

Une autre façon de faire consiste à utiliser la chaleur du four. Pour ce faire, je ne pars jamais le four expressément pour faire sécher mes herbes. Je prévois le faire lorsque j’ai utilisé le four pour la cuisson d’un plat. J’attends que le four soit légèrement refroidi, et je dispose mes herbes sur une grande plaque à biscuits que j’enfourne. Attention! Le thermostat du four doit être obligatoirement fermé, et le four encore un peu chaud. J’oublie ma plaque pendant un bon 1 :30-2 heures. Au sortir du four, les herbes sont habituellement bien sèches.

Quand les herbes sont bien séchées, il ne reste plus qu’à les passer entre les paumes des mains, et les herbes s’effritent facilement. Voilà! Il suffit de les mettre en pot, et de bien identifier. Plusieurs herbes fraîches se prêtent bien à ce type de traitement.


Source : Maripel



Persil séché effrité


Basilic russe frais


Basilic russe séché

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MUFFINS TOUT BLEUS

Mes lecteurs assidus doivent certainement se rappeler de ma visite du mois d’août à Fitch Bay chez Bleu Lavande. De cette halte, j’avais ramené dans mon baluchon un petit livret de recettes à la lavande, Cuizine en bleu. De ce recueil, j’ai cuisiné ces beaux muffins aux bleuets et au citron parfumés à la lavande. Sans être omniprésente, celle-ci y est toute en subtilité, ce qui donne un doux parfum. Le zeste de citron donne aussi beaucoup de goût à ces muffins qui ne sont pas trop sucrés. La quantité de bleuets pourrait être augmentée légèrement à mon avis. J’ai fait un mélange en proportion égale de lait et de yogourt nature, mais la prochaine fois, je ferai exclusivement avec du yogourt. Les muffins gagneront encore plus en moelleux. Le résultat était délicieux.

Ingrédients : le rendement n’est pas précisé, mais j’ai obtenu 12 gros muffins

- 1 pincée de sel
- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale (de canola pour moi)
- 1 c. à table (15 ml) de zeste de citron
- 1 c. à table de jus de citron
- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait (fait un mélange à part égale de lait et de yogourt nature)
- 3 œufs
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 2 c. à table (30 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 3 tasses (330 g) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) d’aromate de lavande
- 1 tasse (250 ml) de bleuets frais ou congelés (j’en mettrai un peu plus la prochaine fois)


Préparation :

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
2. Mélangez le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
3. Dans un autre bol, mélangez tous les autres ingrédients.
4. Incorporez le mélange sec au mélange humide et brassez bien.
5. Versez dans le moule et faites cuire de 25 à 30 minutes.

Source : Christine Deschesnes, Ma cuizine en bleu, page 27

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CURRY DE BŒUF EN PITA

On cherche souvent des façons de faire différentes pour apprêter le bœuf haché. J’ai ce dépliant du Centre d’information sur le bœuf depuis longtemps, et j’y ai trouvé cette petite recette toute simple, parfaite pour les soirs de semaine. La préparation est facile et rapide et le résultat est franchement délicieux. Vous pouvez être généreux sur les épices, ce sera encore plus goûteux. Au moment du service, j’ai pensé y ajouter des rondelles d’olives noires, un reste qui traînait dans le frigo lol, mais d’autres garnitures pourraient être fort intéressantes. Mon type "sauceux" de mari y a ajouté de la salsa lol, mais du yogourt nature ou de la crème sure est plus judicieux à mon avis, et davantage dans l’esprit de la recette lol .

Ingrédients : 4-6 portions - 500 g (1 lb) de bœuf haché - 1 oignon moyen, haché - 1 gousse d’ail (moi 2) - 7 ml (1 ½ c. à thé de sel (j’ai mis 5 ml/1c. à thé) - 2 ml (½ c. à thé de gingembre moulu) - 2 ml (½ c. à thé) de poudre de curry (j’ai mis 5 ml/1 c. à thé) - 1 œuf - 250 ml (1 tasse) de yogourt (yogourt nature, sinon de la crème sure ferait l’affaire) - 6 pains individuels « pita » - Laitue déchiquetée (mis de la romaine) - 3 tomates hachées Ajouts : - J’ai poivré. - Un peu d’huile d’olive pour la cuisson de la viande. - Olives noires hachées au dernier moment; on pourrait aussi ajouter des lanières de poivrons, des oignons verts … Pour les types « sauce », on peut napper d’un peu de yogourt ou de crème sure. Préparation : - Brunir le bœuf dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter l’excédent de gras au besoin. Ajouter les assaisonnements. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. - Dans un petit bol, battre l’œuf; ajouter, en remuant, le yogourt et un peu du mélange de bœuf. Incorporer ensuite cette préparation au reste du mélange de bœuf haché dans la poêle. Cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant sans cesse (ne pas bouillir). - Trancher les pains en deux. Couvrir chaque moitié de laitue et du mélange de bœuf. Garnir de tomates hachées (et des autres garnitures si désiré). Source : Centre d’information sur le bœuf, Le bœuf haché autour du monde (dépliant), page 6

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SALADE D'ORGE PERLÉ ET CREVETTES, VINAIGRETTE GINGEMBRE ET ANETH

Pendant très longtemps, je n’ai utilisé l’orge que dans les soupes, et voilà maintenant que j’en suis à mon troisième essai de cette céréale dans une salade lol. J’ai constaté à chaque fois que cela donne des salades extrêmement soutenantes. De plus, l’orge cuit dans un bon bouillon, c’est vraiment délicieux et goûteux!

Dans cette recette que je vous présente aujourd’hui ,et qui provient de La méthode Nicolas , on associe l’orge à des crevettes et à de la roquette. On y mettait aussi de la radicchio que j’ai omis. On suggère aussi de manger chaude cette salade, mais j’ai préféré la manger froide, et j’ai un peu modifié son montage. En bouche, le mélange est vraiment intéressant et la vinaigrette bien relevée crée un bel amalgame. Délicieux! La seule remarque que je puisse faire est que la quantité d’orge suggérée me semble un peu trop importante. J’ai fait cuire ce qu’on demandait, mais lorsque j’ai fait le montage, ai jugé qu’il n’était pas nécessaire d’en mettre autant.

Ingrédients : pour 4 portions

Orge

- 500 g (2 ½ tasses) d’orge (c’est beaucoup, on peut réduire)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 c. à thé (5ml) de mélange d’herbes italiennes (mis un mélange commercial d'épices italiennes)
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe (30 ml) de concentré liquide de poulet
- Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé)

Vinaigrette (tiède) à la moutarde, au gingembre et à l’aneth

- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux (mis moutarde à l’ancienne)
- 4 échalotes françaises
- 2 gousses d’ail
- 15 g (environ 1 c. à soupe) de gingembre frais (mis 2 c. à thé (10 ml) de purée de gingembre
- 2 gousses d’ail
- Le jus d’un demi-citron
- 2 branches d’aneth
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 300 ml (environ 1 ¼ tasse) d’huile de canola ou de tournesol (canola pour moi)
- Sel et poivre au goût

Salade de crevettes

- 200 ml (environ ¾ tasse) de la vinaigrette
- 500 g (environ 1lb) de crevettes
- 75 g (environ 6 tasses) de radicchio (pas mis)
- 50 g (environ 4 tasses) de roquette (aragula) (j’ai mis le double)


Préparation :

Pour l’orge

- Bien rincer l'orge. Dans une casserole, faire revenir à feu vif l'oignon, les épices italiennes et le piment de Cayenne dans l'huile. Ajouter l'orge et mélanger.

- Recouvrir avec le bouillon et le concentré liquide de poulet. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 30 minutes.


Pour la vinaigrette

Déposer dans le robot-coupe tous les ingrédients sauf l'huile. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger quelques secondes et ajouter l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réfrigérer dans un contenant hermétique pour un maximum de 5 jours.


Pour la salade de crevettes

Mélanger les crevettes, le radicchio et la roquette à la vinaigrette.


On suggère de réchauffer les ingrédients à la poêle ou au micro-ondes. J’ai servi froid .


Conservation : Jusqu’à 5 jours au frigo dans un contenant hermétique, et en entreposant les éléments séparément.


Notes de Maripel : J’ai procédé différemment pour le montage de la salade. J’ai utilisé une partie de la vinaigrette suggérée pour mêler à la roquette. J’ai disposé l’orge cuit et garni des crevettes. J’ai versé à nouveau un peu de vinaigrette.

Source : La méthode Nicolas (Canal Vie)

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COURGETTES À L’AIL ET AU PARMESAN

Une très belle manière d’apprêter les courgettes vue chez Le Palais Gourmand , et provenant de Service Vie. La recette m'interpellait. La préparation est simple et facile d’exécution. Les rondelles de courgettes sont bien savoureuses. Une petite recette de légumes d’accompagnement vraiment passe-partout que je referai sans hésitation.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 grosses courgettes en rondelles de 5 mm (¼ po) d'épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pelée, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
- Sel et poivre fraîchement moulu


Préparation :

-Bien saler et poivrer les courgettes.

-Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif. Y faire cuire l'ail et
les courgettes 2 minutes. Retourner les rondelles de courgette et
poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

-Mélanger le fromage avec la chapelure. Incorporer aux courgettes et faire cuire 1 minute. Assaisonner et servir.


Source : Service Vie

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SOUPE AUX CHOUX DE BRUXELLES (2)

J’aime beaucoup les choux de Bruxelles, et dans une soupe, c’est particulièrement bon. Je vous ai d’ailleurs déjà présenté une recette l’an dernier que j’aime beaucoup. C’est en feuilletant mon livre La bible des soupes, que j’ai trouvé cette autre recette qui les utilise, et je n’ai eu qu’une envie : en faire rapidement l’essai. Un bouillon bien parfumé au cumin et à l’ail, de la courge, de l’oignon, des carottes et les choux de Bruxelles, ce ne pouvait être que bon, et c’est le cas. La soupe est goûteuse et bien balancé. Délicieux! J’ai choisi du zucchini comme courge, mais une autre varitété serait intéressante à utiliser. À la fin de la cuisson, j'ai dû rajouter un peu de bouillon.

Ingrédients : pour 4-6 personnes

- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 tasses (500 ml) courge au choix, coupée en dés (zucchini pour moi)
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet (j’ai dû en ajouter un peu plus)
- 20 choux de Bruxelles, coupés en deux
- 1 c. à thé (5 ml) de cari
- 1 c. à thé (5 ml) sel de mer

Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive

2. Ajouter les carottes et la courge

3. incorporer le bouillon chaud, puis le reste des ingrédients. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 25 minutes, ou jusqu’à ce que la cuisson des choux de Bruxelles soit à votre goût.

4. Poivrer au goût et servir.


Source : Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006, page 222

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SALADE ROMAINE À L’AVOCAT ET À LA TOMATE

Une salade d’accompagnement toute simple et colorée que je vous présente aujourd’hui, un peu aux accents mexicains par les ingrédients qui la composent. La recette provient de Super Salades gourmandes et me semblait bien appétissante. Très fraîche en bouche et particulièrement goûteuse, nous avons vraiment beaucoup apprécié. Je n’avais pas de coriandre fraîche, j’ai remplacé simplement par du persil plat.

Ingrédients : pour 4 personnes en entrée (j’ai servi en accompagnement)

- 1 petite laitue romaine
- 3 tomates moyennes en petits dés (mis quelques petites tomates poires)
- 2 avocats moyens coupés en petits dés
- 1 concombre libanais coupé en petits dés
- 1 petit oignon rouge haché
- ½ botte de coriandre fraîche, grossièrement hachée (mis du persil plat)
- 60 ml (4 c. à table) de jus de citron vert
- 2 gousses d’ail pilées

*J’ai salé et poivré

Préparation :

1. Séparez les feuilles de laitue. Réservez les grandes feuilles et déchiquetez grossièrement les autres.

2. Mettez les feuilles de laitue déchiquetées dans un saladier avec les autres ingrédients puis mélangez délicatement le tout.

3. Dressez la salade sur les grandes feuilles de laitue réservées


Valeur énergétique par portion : 232 kcal

Source : Super Salades gourmandes, Hachette Livre Marabout, 2008, page 21

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GATEAU AUX MANDARINES

À la dernière minute, j’ai invité une amie pour un repas . Je me cherchais donc un petit dessert rapide à faire, et avec des ingrédients que j’ai pratiquement toujours sous la main. Ce gâteau aux mandarines de Lise sur Recettes du Québec remplissait toutes les conditions, et je me suis affairée à le cuisiner. En deux temps trois mouvements, le gâteau était au four. À sa sortie, je versais le glaçage, et mon gâteau était prêt. Facile, facile et rapide! Le résultat, un gâteau à la texture un peu mouillée, collante je dirais, mais totalement délicieux. Les morceaux de mandarines se fondent dans le gâteau. Mmmm! Un ptit gâteau sans prétention définitivement à refaire!



Ingrédients : pour 10 portions

Gâteau :
- 1 tasse (120 g) farine tout-usage.
- 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude.
- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1 œuf, battu
- 1 conserve (10 oz/ 284 ml) de mandarines, avec le jus
- 1 c. à thé (5 ml) essence de vanille

Glaçage :
- 3 c. à soupe (45 g) beurre
- 3 c. à soupe (45 ml) lait
- ¾ tasse (135 g) cassonade
- 2 c. à soupe (15 g) farine tout-usage

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Trancher les mandarines en petits cubes.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau ensemble.

4. Verser dans un moule à gâteau graissé (moule carré de 8 po x8 po (20 cm x20 cm) pour moi)

5. Cuire au four à 350°F (180°C) entre 35 et 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré en ressorte sec.

6. Glaçage: fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter la cassonade, la farine et le lait. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la cassonade soit fondue.

7. Glacer le gâteau à sa sortie du four. (J’ai versé le glaçage sur le gâteau non démoulé)

Source : Lise Hervieux sur Recettes du Québec



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POIVRONS CONFITS AU PIMENT D’ESPELETTE

Cela fait déjà quelques semaines que nos marchés ont en abondance des poivrons de couleur, et nous les avons à prix plus que raisonnable. J’ai ai profité à plusieurs reprises lol. Cette fois-ci, j’avais envie de les confire. J’ai trouvé sur Épicurien une recette avec piment d’Espelette. Cela me permettait ainsi d’essayer pour une toute première fois ce petit piment venant d'Amérique du Sud, et introduit au Pays basque, plus précisément à Espelette au XVI ou XVII siècle. À l'échelle de Scoville, échelle de mesure de la force des piments, il est classé 4, ce qui veut dire qu'il n'est pas plus fort que du poivre. Parfait pour moi qui ai un peu de difficulté avec les piments trop piquants lol.

Au cours de mes recherches sur le net, j’avais aussi remarqué une procédure différente de celle que j’utilise habituellement pour rôtir mes poivrons. Au lieu de griller à forte température durant une courte période, "Il en faut peu... pour être heureux" laisse cuire à feux très doux, pendant plusieurs heures. Cela assure ainsi un poivron très fondant en bouche, et évite l’arrière goût de brûlé qu’on peut retrouver lorsqu’on les fait griller à haute température. J’ai donc combiné les deux recettes pour n’en faire plus qu’une. Le résultat est plus que beau, et les poivrons sont moelleux à souhait. Au goût, les herbes et condiments parfument subtilement les poivrons, et le léger piquant du piment d’Espelette ne se fait sentir qu’après avoir avalé lol Un délice! J’ai cuisiné mes poivrons dans une sauce à pizza, une salade, et en accompagnement d’une viande pour vous donner quelques idées pour les utiliser.

Ingrédients :

- 3 poivrons rouges (mis poivron rouge et jaune)
- 4 gousses d’ ail (mis 5 gousses)
- 6 feuilles de basilic (mis plus)
- 10 cl (1/3 tasse + 1 ½ c. à table) d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe (7,5 ml) de piment d’Espelette
- 1 branche de thym (j’ai parsemé de thym séché)
- 1 cuillère à café (5 ml) de sucre
- Poivre, sel (du moulin)

Préparation :

- Hacher finement le basilic.

- Éplucher et hacher finement l’ail.

- Couper les poivrons en 2 et retirer les graines et tous les filaments blancs.

- Former une papillote avec une feuille d’aluminium et y disposer les morceaux de poivrons.

- Ajouter le thym et saupoudrer avec le basilic haché, l’ail haché, le sucre et le piment d’Espelette.

- Verser l’huile d’olive sur le tout.

- Saler et poivrer à votre convenance.

- Refermer la papillote de manière à ce qu’elle soit la plus hermétique possible.

- Cuire pendant 4-5 heures à feu très doux soit environ 200°F (93°C).

- Lorsque les poivrons sont bien affaissés et tout plissés, sortir du four et laisser refroidir.

-Égoutter les poivrons et conserver le jus de cuisson.

- Retirer la peau des poivrons et placer la chair des poivrons dans un bocal bien propre et hermétique.

- Verser le jus de cuisson sur la chair de poivron dans le bocal. (Vous pouvez filtrer, mais j’ai préféré le conserver intact).

- Mettre le bocal une nuit au réfrigérateur avant de consommer.


Usages :

- Broyés, ils font une délicieuse sauce qu’on peut utiliser pour des pâtes, une pizza, dans un riz…
- Hachés, ils peuvent être utilisés dans une salade, comme garniture à pizza …
- Entiers, comme légumes d’accompagnement à une viande

Source : Grandement inspirée par Épicurien et « Il vous en faut peu... pour être heureux »

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PÉTONCLE EN SAUCE CRÈME AUX TOMATES SÉCHÉES

Il y a plusieurs années, lors d’un voyage au Havre-St-Pierre, sur la Côte Nord, nous faisions une promenade dans la ville. Tout naturellement, nous nous étions retrouvés sur le bord du quai de la place. Une violente tempête dans le golfe du St-Laurent avait forcé un bateau de pêche aux pétoncles à accoster avec sa cargaison au Havre. Le petit port, lieu de rencontre des Cayens et Cayennes, était rempli de curieux regardant les pêcheurs travailler. Les hommes extirpaient de leur coquille les pétoncles, et disposaient dans de gros bacs perforés. Lorsque remplis, on rinçait à grande eau avec un énorme boyau d’arrosage. Les pétoncles étaient par la suite bien égouttés et transférés dans des sacs de coton. Le tout était suspendu pour la pesée. J’avais observé avec fascination et grand intérêt le travail des pêcheurs. J’avais remarqué leurs mains calleuses, et ne pouvais qu’être admirative face au travail qu’ils accomplissaient. Cette fois là, j’étais repartie du Havre avec plein de beaux gros pétoncles tout frais.

J’avais le goût de vous raconter cette histoire parce qu’à l’époque, cela m’avait marquée. Depuis, je n’ai plus jamais mangé de pétoncles sans penser à ce que j’avais vu au quai du Havre-St-Pierre. Cette fois encore, je me suis remémorée l’événement en cuisinant cette belle recette. D’emblée, je dirais que celle-ci est dans mes coups de cœur, le genre de recette hyper simple quelque peu cochonne lol. Une sauce crémeuse aux tomates séchées accompagne ce délicat fruit de la mer qu’il ne faut pas trop cuire sinon il deviendra caoutchouteux. Le tout est simplement exquis, et le mot est faible pour décrire cette recette proposée par Martine sur Banlieusardises. Avec des crevettes, je peux dire, pour en avoir fait le test, que c’est tout aussi succulent.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 14 pétoncles.
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes
- 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
- 1 pincée de sucre
- 4 tomates séchées coupées en petits morceaux
- ¼ c. à thé (1 ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve (si vous n'avez pas, mettez du sel)
- Vin blanc (au goût)
- ¼ tasse (60 ml) de crème 15%
- Poivre (au goût)

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive ou un wok et faites sauter les pétoncles de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Réservez les pétoncles dans un bol tenu au chaud.

Versez le bouillon de légumes, la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau, le sucre, les tomates séchées, les herbes salées, un peu de vin et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez la crème et le poivre, réchauffez et corrigez le goût.
Remettez les pétoncles et leur jus dans la poêle pour bien les enduire de crème et servez!


Variantes suggérées: utiliser des crevettes, ou des escargots


Source : Banlieusardises

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TABOULÉ AU QUINOA REVISITÉ

Vous connaissez mon engouement pour le quiona. Je dirais qu’il est relativement récent puisque je le cuisine depuis tout au plus 1-2 ans, et que la majorité de mes expériences se sont limitées aux salades. Je finirai bien par faire d’autres types d’essais avec le temps. C’est Malorie de Il faut jouer avec sa nourriture qui m’avait parlé de ce quinoa rouge que je ne connaissais pas. Le même bon goût, et aussi le même petit croquant en bouche que le quinoa blanc. C’est sa couleur qui est intéressante par rapport au quinoa blanc, et qui m’a poussée à le rechercher. Et j’ai trouvé!

J’avais très hâte d’en faire l’essai, et pour ce premier test, j’avais cette belle recette de taboulé au quinoa revisité de Malorie qui me faisait de l’œil. Malorie nous suggérait l’ajout de pois chiches, mais j’ai eu envie de faire changement, et j’ai préféré les lentilles pour agrémenter cette belle salade fraîcheur. Pas de coriandre fraîche, j’ai utilisé de la coriandre en purée intégrée à la vinaigrette, et j’ai remplacé cette verdure manquante par plein de ciboulette fraîche. Ce taboulé version quinoa rouge n’est pas que beau à regarder, il est tout aussi savoureux, très frais en bouche et délicieux. J’ai ajouté à la dernière minute, au moment de servir, du feta en cubes. Sur la photo, je ne l’avais pas encore mis. Une recette à refaire! Merci Malorie!

Ingrédients :

- 1¼ tasse (219 g) de quinoa cru (mis du quinoa rouge)
- 1¼ tasse (310 ml) d'eau
- 3 poivrons de couleur en petits dés (jaune, orangé, rouge) (mis du poivron rouge et vert)
- 1 grosse tomate en petits dés (et quelques petites tomates poires pour la couleur)
- ½ concombre anglais épépiné en petits dés
- 2 oignons verts hachés
- 1/3 botte de persil plat haché finement
- ½ petit bouquet de menthe hachée finement
- 1/3 botte de coriandre hachée finement (je n’avais pas, mis 1 bonne c. à soupe (15 ml) de purée de coriandre dans la vinaigrette)
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive pressée à froid
- 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron
- sel et poivre du moulin

Ajouts :
- ciboulette fraîche au goût (pour combler la verdure manquante)
- 1 tasse (250 ml) de lentilles cuites; on peut en mettre davantage.
- À la dernière minute, ai ajouté un morceau de feta en petits cubes

Préparation :

- Rincer à grande eau le quinoa, puis bien l'égoutter. Le mettre dans une casserole avec l'eau, amener à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser cuire, comme pour le riz, à petit

« mijotement » durant 10 à 12 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 15 minutes à couvert. Réserver au frais.

- Quand le quinoa est froid, ajouter tous les ingrédients, bien mélanger, et laisser reposer 2 heures au frigo avant de servir (idéalement).

- On peut ajouter en plus une boîte de pois chiches rincés et égouttés pour une salade repas encore plus soutenante, ou encore ajouter de l'ail haché ou de la courgette en petits dés.


Source : Il faut jouer avec la nourriture

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