SOUPE AUX HARICOTS ROMAINS

Une soupe qui s’accorde parfaitement avec ce début d’automne frais et pluvieux. Un bol de réconfort et qui nourrit! Cette soupe de Marie-Claude Morin dans La bible des soupes me comblait. De bons légumes et des légumineuses ainsi qu’un bouillon fort goûteux : tous les ingrédients pour une délicieuse soupe. J’aime…

Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées (3 pour moi)
- 1/3 tasse (80 ml) de riz basmati (j’ai rincé avant)
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes (mis un mélange de bouillon de légumes et de poulet)
- 1 courgette, coupée en dés (mis un mélange de courgettes vertes et jaunes)
- 1 tomate, coupée en dés (j’ai ébouillanté la tomate et l'ai pelé)
- 1 boîte (540 ml) de haricots romains en boîte
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
- ajout de persil et de ciboulette au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

2. Ajouter le riz basmati, bien l’enrober d’huile, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen

3. Incorporer le bouillon chaud, puis le reste des ingrédients. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit, une vingtaine de minutes.

4. Poivrer au goût et ajouter les herbes. Servir

Source : Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006, page 226

IMPRIMER LA RECETTE