POIVRONS CONFITS AU PIMENT D’ESPELETTE

Cela fait déjà quelques semaines que nos marchés ont en abondance des poivrons de couleur, et nous les avons à prix plus que raisonnable. J’ai ai profité à plusieurs reprises lol. Cette fois-ci, j’avais envie de les confire. J’ai trouvé sur Épicurien une recette avec piment d’Espelette. Cela me permettait ainsi d’essayer pour une toute première fois ce petit piment venant d'Amérique du Sud, et introduit au Pays basque, plus précisément à Espelette au XVI ou XVII siècle. À l'échelle de Scoville, échelle de mesure de la force des piments, il est classé 4, ce qui veut dire qu'il n'est pas plus fort que du poivre. Parfait pour moi qui ai un peu de difficulté avec les piments trop piquants lol.

Au cours de mes recherches sur le net, j’avais aussi remarqué une procédure différente de celle que j’utilise habituellement pour rôtir mes poivrons. Au lieu de griller à forte température durant une courte période, "Il en faut peu... pour être heureux" laisse cuire à feux très doux, pendant plusieurs heures. Cela assure ainsi un poivron très fondant en bouche, et évite l’arrière goût de brûlé qu’on peut retrouver lorsqu’on les fait griller à haute température. J’ai donc combiné les deux recettes pour n’en faire plus qu’une. Le résultat est plus que beau, et les poivrons sont moelleux à souhait. Au goût, les herbes et condiments parfument subtilement les poivrons, et le léger piquant du piment d’Espelette ne se fait sentir qu’après avoir avalé lol Un délice! J’ai cuisiné mes poivrons dans une sauce à pizza, une salade, et en accompagnement d’une viande pour vous donner quelques idées pour les utiliser.

Ingrédients :

- 3 poivrons rouges (mis poivron rouge et jaune)
- 4 gousses d’ ail (mis 5 gousses)
- 6 feuilles de basilic (mis plus)
- 10 cl (1/3 tasse + 1 ½ c. à table) d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe (7,5 ml) de piment d’Espelette
- 1 branche de thym (j’ai parsemé de thym séché)
- 1 cuillère à café (5 ml) de sucre
- Poivre, sel (du moulin)

Préparation :

- Hacher finement le basilic.

- Éplucher et hacher finement l’ail.

- Couper les poivrons en 2 et retirer les graines et tous les filaments blancs.

- Former une papillote avec une feuille d’aluminium et y disposer les morceaux de poivrons.

- Ajouter le thym et saupoudrer avec le basilic haché, l’ail haché, le sucre et le piment d’Espelette.

- Verser l’huile d’olive sur le tout.

- Saler et poivrer à votre convenance.

- Refermer la papillote de manière à ce qu’elle soit la plus hermétique possible.

- Cuire pendant 4-5 heures à feu très doux soit environ 200°F (93°C).

- Lorsque les poivrons sont bien affaissés et tout plissés, sortir du four et laisser refroidir.

-Égoutter les poivrons et conserver le jus de cuisson.

- Retirer la peau des poivrons et placer la chair des poivrons dans un bocal bien propre et hermétique.

- Verser le jus de cuisson sur la chair de poivron dans le bocal. (Vous pouvez filtrer, mais j’ai préféré le conserver intact).

- Mettre le bocal une nuit au réfrigérateur avant de consommer.


Usages :

- Broyés, ils font une délicieuse sauce qu’on peut utiliser pour des pâtes, une pizza, dans un riz…
- Hachés, ils peuvent être utilisés dans une salade, comme garniture à pizza …
- Entiers, comme légumes d’accompagnement à une viande

Source : Grandement inspirée par Épicurien et « Il vous en faut peu... pour être heureux »

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