MUFFINS À LA RHUBARBE

Ces muffins de Selene sur Passion Recettes me semblaient bien alléchants. Je pense que c'est la présence de l'essence d'amande dans les ingrédients qui m'a aguichée lol. Ce ne pouvait être que bon. J'ai remplacé une bonne partie du lait par du yogourt nature. La recette m'a donné 16 beaux gros muffins bien moelleux au bon goût de rhubarbe et d'amande. Cette association est vraiment gagnante. J'ai adoré.

Ingrédients :
- 3 tasses (360 g) de farine
- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- ½ tasse (100 g) de sucre
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- ½ tasse (125 ml) huile de canola
- 3 œufs
- ¾ tasse (180 ml) de yogourt nature
- ¼ tasse (60 ml) lait
- 2 c. à thé (10 ml) essence d’amande
- 2 tasses (500 ml) de rhubarbe en morceaux

Préparation :

- Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

- Incorporer le sucre et cassonade.

- Dans un autre bol, mélanger l’huile, les œufs, le lait et l’essence d’amande.

- Ajouter aux ingrédients secs.

- Incorporer la rhubarbe.

- Verser dans un moule à muffins.

- Cuire au four à 400°F (204°C), environ 20 minutes.

Rendement : j’ai obtenu 16 gros muffins

Source : déclinaison d’une recette de Selene sur Passion Recettes

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SALADE D’ÉPINARDS ET DE TOMATES CERISES AU THON ET À LA MOZZARELLA FRAÎCHE

Me voici de retour après une petite pause de quelques jours. J'ai tâtonné une partie de la soirée d'hier pour pouvoir préparer ma publication. J'ai un tout nouveau bébé dans mon ordinateur: Windows 7. Celui-ci m'a donné quelques misères mais j'espère bien pouvoir arriver à maîtriser la bête avec le temps.

Jamais je n'aurais manqué ce rendez-vous du 30 juillet 2010 avec mes lecteurs et lectrices! C'est aujourd'hui la date anniversaire de mon blogue. Deux ans que je partage avec vous mes essais culinaires, mes découvertes et mes coups de coeur! Ma passion finalement! Pour cet anniversaire, j'ai pensé vous offrir une salade... Comme si vous ne vous en doutiez pas lol.  Une salade de ma composition préparée avec mes toutes premières tomates cerises et petites tomates poires de mon mon mini-potager. Un plaisir pour mes papilles que ces tomates toutes sucrées qui accompagnent cette salade savoureuse et pleine de goût! Nous avons mangé avec plaisir et satisfaction. C'était bon bon bon!

Ingrédients : pour 3-4 portions

Salade

- 4 tasses (1 L) de bébés épinards
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises coupées en deux
- 1 tasse (250 ml) de petites tomates poires jaunes coupées en deux
- ½ poivron vert haché
- 2 oignons verts hachés finement
- 1 tasse (250 ml) de mozzarella fraîche en cubes
- 1 boîte (170 g) de thon égoutté
- Ciboulette et basilic frais ciselés au goût

Sauce :

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- Quelques gouttes de lait (pour éclaircir)
- Sel et poivre au goût
- Épices à salade au goût

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce. Réservez.

2. Dans un saladier, disposez tous les ingrédients de la salade.

3. Ajoutez la sauce et touillez délicatement. Servez.


Source : Maripel

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SALADE MEXICAINE ENSOLEILLÉE

Je vous présente aujourd'hui une salade qui en jette! Visuellement parlant, cette recette de Pratico pratiques - Cuisine que j'ai préparée à ma façon est vraiment de toute beauté. Tellement belle qu'on hésite à la manger lol! Cela dit, elle est absolument sublime au goût, alors ne la contemplez pas trop longtemps lol. La préparation est un peu longue, mais cela en vaut vraiment la peine. La réalisation des bols peut sembler complexe mais c'est vraiment très simple et facile. La quantité d'assaisonnements au chili peut vous sembler impressionnante, mais ce n'est vraiment pas trop, vous le verrez bien. Cette petite sauce est un pur délice.Le résultat est spectaculaire et vous ferez l'admiration de vos invités, je vous le garantis. Cette salade fera certainement partie de mon top 10 de l'année. Un A++.

J'en profite pour vous aviser que je serai en pause pour au moins une bonne semaine. J'espère vous revenir pétante d'énergie lol.

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- 4 tortillas de format moyen ou grand
- 4 poitrines de poulet, la peau enlevée
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 16 maïs miniatures
- Mélange de poivrons de couleur (rouge, orange et jaune) pour la valeur d’un poivron
- 1 tasse (250 ml) de haricots noirs en boîte rincés et égouttés
- 2 avocats mûrs coupés en dés et enrobés d’un peu de jus de citron
- Sel et poivre du moulin

Garniture

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature

- 1 c. à soupe (15 ml) de mélange d’assaisonnements à chili

- 2 c. à soupe (30 ml) de purée de coriandre

- Persil plat haché au goût (ou coriandre)*

*Note : si vous avez de la coriandre fraîche, omettez le persil et la coriandre en purée

Préparation :

Bol

- Dessinez un soleil dans les tortillas en coupant au ciseau de petites pointes au pourtour.

- Déposez les tortillas dans de petits bols. Appuyez doucement afin que chaque tortilla épouse la forme du bol. Cuire au four préchauffé à 350°F (177°C) environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les tortillas soient dorés. Retirez du four, et laisser refroidir entièrement.

Poulet

- Faites griller les poitrines de poulet sur le barbecue ou dans une poêle avec un peu d’huile.

- Laissez refroidir légèrement et coupez en dés. Réservez.

Garniture

- Mélangez le yogourt, la purée de coriandre et l’assaisonnement chili. Si vous avez de la coriandre fraîche, mélangez seulement le yogourt et l’assaisonnement chili.

Salade

- Dans un grand bol, mélangez l’huile, le jus de citron, les maïs miniatures, le poivron et le poulet coupé en dés. Salez et poivrez.

- Incorporez délicatement les haricots noirs et les cubes d’avocats égouttés.

- Garnissez les bols de tortilla de la préparation.

- Garnissez du mélange de yogourt et décorez de persil ou de coriandre. Servez immédiatement.

Source : déclinaison de Pratico pratiques – Cuisine

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PETITES BOUCHÉES AUX CREVETTES

C'est dans mon livre Qu'est-ce qu'on mange? du Cercle des Fermières que j'ai déniché cette recette que j'ai déclinée à ma façon. Vous choisirez de préférence de petites baguettes de pain plutôt que les grosses. Dans mon cas, j'avais une grosse baguette, et ce n'est vraiment pas l'idéal.  Pour la présentation, les petites baguettes font de plus belles bouchées qui se mangent aisément. La préparation est facile et très simple. Ces petites bouchées sont décadentes. Un vrai régal!  Désolée pour la piètre qualité de mes photos, j'ai dû faire rapidement...

Ingrédients :

- 1 pain baguette
- 12-13 grosses crevettes crues (150 g/ 2/3 tasse comble) décortiquées
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
- ½ tasse (125 ml) de fromage mozzarella râpé
- ¾ tasse (180 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon vert haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de poivron vert haché finement (ou du poivron rouge)
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- ¼ c. à thé (1 ml) sauce Worcestershire
- Paprika au goût
- Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 450°F (230°C).

2. Trancher le pain en fines rondelles. Réserver.

3. Faire sauter les crevettes quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile. Éponger et refroidir. Hacher finement.

4. Dans un bol, disposer les crevettes hachées, le fromage râpé, la mayonnaise, l’oignon, le poivron et le jus de citron.

5. Ajouter la sauce Worcestershire, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger.

6. Étaler la préparation sur les rondelles de pain, et disposer sur une plaque de cuisson.

7. Griller environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Qu’est-ce qu’on mange?, volume 3, Les Cercles des fermières du Québec

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CLAFOUTIS AUX CERISES

Saviez-vous que la recette du clafoutis aux cerises est originaire de la région française du Limousin? C'est en fouillant dans mes livres de recettes que je l'ai appris. J'aime bien avoir ces informations. Cela ne m'apporte rien côté cuisine, mais enrichit mes connaissances générales. La pâte à clafoutis contient habituellement davantage d'œufs que de farine; ce qui donne un genre de gâteau assez lourd. On dégustera le clafoutis tiède plutôt que chaud, et s'il est refroidi, on le réchauffera légèrement pour le déguster.

C'est au début du mois de juin que j'essayais pour la première fois ce classique. J'avais choisi une recette simple et facile de préparation, celle de Patricia Masbourian à l'émission Des kiwis et des hommes. Le résultat fut un peu mitigé. La texture était belle, un clafoutis réussi finalement, mais ce n'était définitivement pas assez sucré. Cela tient peut-être au fait que mes cerises n'étaient pas très sucrées, mais aussi parce que la quantité de sucre suggérée n'était pas suffisante, du moins à mon avis et à celui de mes invités. C'est donc pour cette raison que j'ai fouiné un peu dans mes livres lol. La quantité de sucre que j'ai ajoutée à mon deuxième essai est relativement minime, mais certainement suffisante. Vous pouvez augmenter encore légèrement la quantité de sucre si vos cerises ne sont pas très sucrées. J'ai aussi fait quelques modifications, ainsi que certains ajouts inspirés par mon livre Le guide pratique de La Cuisine. Le résultat est juste assez sucré sans l'être trop. Disons que j'ai été raisonnable lol. J'ai adoré cette texture ressemblant à un flanc très ferme où on peut y découvrir des fruits bien mûrs et sucrés. C'était tout simplement miam! Ça veut tout dire... Je crois lol.

Les puristes me diront qu'un clafoutis se mange avec des cerises non dénoyautées. J'ai préféré retirer les noyaux, ceci afin d'éviter de me casser les dents lol.

Ingrédients :

- 1 lb (450 g) de cerises (avec ou sans les noyaux) (j’ai retiré les noyaux)
- 1 tasse + ½ c. à thé (150 g) de farine
- 1/3 tasse (75 g) de sucre
- Une pincée de sel
- 3 œufs
- 1 tasse (250 ml) de lait
- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
- Un peu de beurre
- Sucre en poudre tamisé pour garnir

Préparation :

- Préchauffez le four à 375°F (190°C).

- Lavez, égouttez et équeutez les cerises.

- Beurrez un moule de 8 x8 po (20 x20 cm) et disposez les cerises au fond du plat.

- Tamisez la farine et le sel.

- Au robot culinaire, mélangez la farine et le sel tamisés, le sucre, les œufs, le lait, la crème et l’extrait de vanille.

- Versez ce mélange sur les cerises et faire cuire au centre du four pendant 50 minutes à 1 heure. (La surface doit être bien dorée et le centre du plat bien pris).

-Laissez refroidir une quinzaine de minutes et saupoudrez de sucre à glacer.

Source : déclinaison d'une recette de Patricia Masbourian, et inspiré par Le guide pratique de La Cuisine, Édition Grolier, Tome 8, 1979, page 1108

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU POULET

Me croiriez-vous si je vous disais que ce sont les premiers rouleaux de printemps que je prépare? Cette dernière semaine, j'ai vu cette recette chez Isabelle. Comme elle, les températures caniculaires m'affectent beaucoup, et je recherche la fraîcheur pour mes repas. Sa recette de rouleaux de printemps m'interpellait lol  J'avais presque tout ce dont j'avais besoin lol, sauf les concombres et la coriandre. Qu'à cela ne tienne, une courgette a très bien fait l'affaire, ainsi que le persil et la menthe de mon jardin. J'étais seule pour ce repas, j'ai donc réduit sensiblement les quantités. Mes premiers rouleaux à vie ne sont pas très beaux lol. Le premier étant trop lâche et trop petit,  le deuxième l'étant presque autant. Ce n'est qu'au troisième que j'ai commencé à comprendre un peu la technique, et encore lol. Comme je n'ai fait que 5 rouleaux, disons que j'ai encore des croûtes à manger avant de maîtriser la chose hihi. Pas grave! Je peux vous dire qu'ils étaient plus que bons. La petite sauce qui les accompagne est complètement démente, et d'une simplicité désarmante à préparer. Du vrai bonbon! Je me suis régalée, et comme il en restait, mon époux  a pu se sustenter le lendemain avec les trois derniers. Si vous en êtes comme moi à vos premières armes avec les rouleaux de printemps, sachez que la garniture doit être bien serrée dans les rouleaux. C'est, je crois, ce qui est le plus difficile à faire lol. Un gros merci à Isabelle pour sa recette. Je vais récidiver, et prendre de l'assurance lol

Ingrédients :

Rouleaux

- 180 g (4 oz) de vermicelles de riz (cuisson selon le mode sur l’emballage) (vermicelles de riz brun pour moi)
- 16 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
- 1 ½ tasses (375 ml) de poulet cuit, coupé en lanières
- 1 ½ tasses (375 ml) de fèves germées
- 1 concombre anglais, coupé en julienne (zucchini pour moi)
- 2 carottes, pelées et râpées (en fines juliennes pour moi)
- Coriandre fraîche (persil plat et menthe fraîche pour moi)

Sauce

- 1 ½ tasses (375 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de beurre d’arachide
- ¼ tasse (60 ml) de sauce hoisin

Préparation :

Rouleaux

- Une à une, faites tremper les feuilles de pâte dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient réhydratées. Retirez-les de l’eau et déposez-les sur un torchon humide.

- Sur chaque feuille, déposer des feuilles de coriandre (persil et menthe), des vermicelles de riz, un peu de poulet, des fèves germées, du concombre, des carottes.

- Replier délicatement le bord de la feuille de riz qui se trouve devant vous, en serrant la préparation, puis replier les bords de la feuille de riz vers le centre et commencer à rouler en serrant.
Garder les rouleaux sous un linge humide et frais, au réfrigérateur.

Sauce

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à consistance homogène. Réserver.

- Servir les rouleaux de printemps, coupés en deux dans la diagonale, puis les tremper dans la sauce. Ne reste plus qu'à déguster.


Source : Les gourmandises d’Isa

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SALADE AUX ŒUFS

C'est une préparation sans tracas que je vous présente aujourd'hui. On pourrait en faire une simple garniture à sandwich et ce serait délicieux, mais sur de la laitue, ce l'est tout autant. Le contraste des textures est agréable en bouche. J'ai déniché sur le site anglais Aunt Libby's Kitchen cette recette très simple auquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle. Le résultat est bien bien bon.

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 œufs durs hachés
- ¼ tasse (60 ml) de céleri haché
- ¼ tasse de cornichons sucrés hachés finement
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- 1 c. à thé (2 ml) de sel (mis la moitié)
- Poivre du moulin
- Ciboulette fraîche au goût
- ½-1 c. à thé (2 -5 ml) de poudre d’oignon
- 4 tasses (1 L) de laitue romaine déchiquetée

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf la laitue. Mettre au frais.
2. Servir sur un lit de laitue.

Source : Traduction de l'anglais- déclinaison de Egg Salad de Aunt Libby’s Kitchen

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CONFITURE DIVINE FRAISES ET MIEL

Cette recette de Louise Rivard dans La bible des conserves a su attirer mon attention. En lisant la liste des ingrédients, je me disais  que ce mélange de fraises, canneberges et miel était plus qu'intéressant. Le goût et la saveur de cette confiture devaient être extraordinaires. Oh là là! Pas d'erreur, cette confiture porte bien son nom, elle est divine, sublime... Le miel apporte l'élément douceur, et contre l'acidité des canneberges. Une réussite cette confiture! Je m'empresse d'ajouter à mes sacs gourmands des fêtes. Trop bon!

Ingrédients :

- 4 tasses (1 L) de fraises très mûres et tranchées
- 1 tasse (250 ml) de canneberges surgelées
- 1 ¼ tasse (300 ml) de miel
- ½ c. à thé (2.5 ml) de beurre
- Le jus d’½ citron (j’ai mis 2 c. à table/30 ml de jus de citron commercial)

Préparation :

1. Amener les quatre premiers ingrédients à ébullition. Réduire le feu.

2. Cuire encore 20 minutes à feu doux.

3. Écraser les fruits dans le chaudron à l’aide d’un presse-purée pour libérer la pectine.

4. Ajouter le jus de citron.

5. Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire bouillir 10 minutes de plus, en remuant de temps à autre pour ne pas que la confiture colle au chaudron.

6. Faire le test de gélification (la confiture nappe une cuillère froide, ou encore température atteinte de 212°F (100°C).

7. Reporter cinq minutes de plus au besoin.

8. Écumer et empoter (dans des pots stérilisés).

9. Stériliser (traitement à l’eau bouillante de 10 minutes).

Conseil de Maripel: Laisser reposer 24 heures sans bouger. Par la suite, ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 3 pots de 250 ml, ou 6 de 125 ml.

Note : La confiture peut se congeler. L’auteur suggère de disposer en portions individuelles dans des bacs à glaçons, et par la suite dans des sacs à congélation.

Source : Louise Rivard, La bible des conserves, Les Publications Modus Vivendi, 2008, page 136

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SALADE TOSCANE AUX HARICOTS BLANCS

Dans une salade, la vinaigrette est tout aussi importante que les autres ingrédients. C'est elle qui donne très souvent le ton à l'ensemble, qui fait en sorte qu'une salade, à prime abord anodine, devient extraordinaire. Dans cette recette, la vinaigrette est plus que simple, je dirais même que c'est une vinaigrette de base sans grande surprise, Elle donne cependant énormément de saveur à une salade qui en a déjà beaucoup. Le résultat est plus que goûteux. Un gros coup de coeur pour cette belle salade!

Ingrédients : pour 4-5 portions

Salade

- 2 boîtes (540 ml chacune, ou bien 800g au total, cuit) de haricots blancs rincés et égouttés
- 1 gros oignon rouge finement haché
- Environ ¾ tasse (100 g) de tomates séchées dans l’huile bien épongées et hachées
- Environ 1 tasse (150 g) de mozzarella fraîche en dés
- 2 douzaines (75 g) d’olives noires dénoyautées
- 8-10 tasses (2 -2.5 L) de mesclun (ou de la roquette)

Sauce au vinaigre balsamique et à l’origan

- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan frais ciselé (sinon ½-1 c. à thé (2-5 ml) séché)
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les haricots, l’oignon haché, les tomates séchées, la mozzarella et les olives noires.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce.

3. Verser la sauce dans le saladier et touiller.

4. Servir sur un lit de laitue.


Source : déclinaison d’une recette de Super Salades gourmandes, Hachette (Marabout), 2009, page 49

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POULET AU VINAIGRE

Je suis bien d'accord avec tout ceux qui me diront que cette recette de Ricardo n'est pas le plat idéal à présenter en période de canicule. Rassurez-vous! J'ai attendu que la température soit un peu plus clémente pour le cuisiner lol. J'avais vu chez Les Cinq Sens, et m'étais mise à saliver juste à la vue de sa photo.Il fallait que je fasse absolument! Je n'ai pas été déçue. Il n'y a pas de qualificatif assez fort pour dire comme c'est bon, très goûteux et savoureux. Pour ceux et celles qui sont impressionnés par la quantité d'ail utilisée, cela ne goûte pas fort du tout. L'ail est comme confit et parfume merveilleusement ce plat. Et pour ceux qui pourraient être découragés par la quantité de petits oignons à éplucher lol, je vous donne un petit truc.Passez vos petits oignons à l'eau bouillante pendant tout au plus une minute avant de commencer. La tâche sera de beaucoup simplifiée. C'est un plat simple de préparation, très convivial et surtout très très bon.

Ingrédients :

- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 24 oignons cipollinis, pelés (ou oignons perlés)
- 24 gousses d'ail, pelées et entières
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc
- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de tomates coupées en dés
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) d'estragon frais ciselé (origan frais ciselé pour moi)

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande poêle, dorer le poulet de chaque côté dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans un plat de cuisson carré d'environ 8 po (20 cm).

3. Dans la même poêle, dorer les oignons et les gousses d'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre et verser sur le poulet. Cuire au four environ 30 minutes en retournant le poulet à la mi-cuisson.

4. Ajouter le bouillon, les tomates et le miel. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et parsemer d'estragon (estragon).

5. Servir avec une purée de pommes de terre.

Source: Ricardo cuisine.com

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PETITE SALADE VERTE AUX PACANES ET BACON

Je fais souvent des salades lol. Je crois que vous le savez hihi. J'improvise aussi régulièrement mais ne publie pas nécessairement toutes mes créations. Et ce n'est pas  parce qu'elles sont ratées lol, mais tout simplement par manque de temps. Je compose la plupart du temps avec mes restes et voilà ce que cela donne lol. Une petite salade toute simple mais très goûteuse. Le vinaigre de cidre donne beaucoup de goût. Une salade bien à mon goût! C'était délicieux.

Ingrédients : pour 2 portions en accompagnement

Salade

- 1 ½ - 2 tasses (375-500 ml) de bébés épinards
- 1 ½- 2 tasses (375 -500 ml) de laitue frisée déchiquetée
- ¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge en petite lanières
- 2 c. à table (30 ml) de pacanes rôties et hachées grossièrement
- 2-3 tranches de bacon cuit et émietté

Sauce

- 1 c. à table (15ml) de mayonnaise
- 1 c. à table (15 ml) de yogourt nature
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre d’oignon
- 1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
- Persil frais haché au goût
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

2. Dans un saladier, disposer les bébés épinards, la laitue frisée déchiquetée, les oignons rouges, les pacanes rôties et le bacon cuit émietté.

3. Verser la sauce et touiller.

4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

5. Servir.

Source : Maripel

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