SALADE TOSCANE AUX HARICOTS BLANCS

Dans une salade, la vinaigrette est tout aussi importante que les autres ingrédients. C'est elle qui donne très souvent le ton à l'ensemble, qui fait en sorte qu'une salade, à prime abord anodine, devient extraordinaire. Dans cette recette, la vinaigrette est plus que simple, je dirais même que c'est une vinaigrette de base sans grande surprise, Elle donne cependant énormément de saveur à une salade qui en a déjà beaucoup. Le résultat est plus que goûteux. Un gros coup de coeur pour cette belle salade!

Ingrédients : pour 4-5 portions

Salade

- 2 boîtes (540 ml chacune, ou bien 800g au total, cuit) de haricots blancs rincés et égouttés
- 1 gros oignon rouge finement haché
- Environ ¾ tasse (100 g) de tomates séchées dans l’huile bien épongées et hachées
- Environ 1 tasse (150 g) de mozzarella fraîche en dés
- 2 douzaines (75 g) d’olives noires dénoyautées
- 8-10 tasses (2 -2.5 L) de mesclun (ou de la roquette)

Sauce au vinaigre balsamique et à l’origan

- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan frais ciselé (sinon ½-1 c. à thé (2-5 ml) séché)
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les haricots, l’oignon haché, les tomates séchées, la mozzarella et les olives noires.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce.

3. Verser la sauce dans le saladier et touiller.

4. Servir sur un lit de laitue.


Source : déclinaison d’une recette de Super Salades gourmandes, Hachette (Marabout), 2009, page 49

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