GELÉE DE RAISINS

Je bénéficie depuis quelques années de la largesse de mes voisins qui m’offrent de me servir dans leur vigne. De beaux raisins bleus que je cuisine en confitures et en gelées. Cette année, les raisins ont tardé à mûrir, et ce n’est qu’en fin de semaine que j’ai pu aller les cueillir. Ils sont très sucrés, particulièrement bons. J’avais hâte de m’y mettre.

La confection de la gelée de raisins a toujours été problématique pour moi. Suis-je la seule à avoir des problèmes? Lol. Je n’en suis pas à mes premières armes avec la gelée pourtant, mais celle aux raisins a toujours été ma bête noire. Prendra, prendra pas, c’est un coup de dés à chaque fois. La majorité du temps, la gelée ne prend pas, et je dois tout recommencer. La gelée perd ainsi en transparence et en texture. Je me suis questionnée bien longtemps sur mes échecs, et fait diverses tentatives. Je suivais à la lettre la recette suggérée sur mes petites boîtes de pectine, et le résultat était plus souvent qu’autrement un échec. J’ai fait quelques essais avec des recettes trouvées ailleurs, mais les résultats n’étaient pas davantage probants. Pectine liquide ou pectine en cristaux? J’ai finalement convenu que ce n’était qu’avec celle en cristaux que je pouvais obtenir de bons résultats, mais seulement sous certaines conditions. De plus, je ne pouvais me fier entièrement aux indications données sur mes boîtes de pectine.

Ce que j’ai finalement conclu est qu’on suggère la plupart du temps trop de jus pour la quantité de pectine suggérée. De plus, même en suivant à la lettre la recette, la quantité de jus obtenue lors de l’extraction dépasse largement ce qu’on me dit obtenir. J’ai toujours une bonne quantité de jus en surplus. Bien beau, mais que faire avec ce surplus sinon refaire encore de la gelée ou bien tout simplement le boire lol.

Ce que je vous suggère aujourd’hui est le résultat de mon expérience. Remarquez, mes réussites et mes ratés tiennent peut-être à la variété de raisins que j’ai, et aussi à la qualité de la récolte, cette dernière variant à chaque année selon les conditions météo que nous avons. Sur l’une des photos, vous remarquerez que les deux pots que j’ai photographiés ont une couleur différente. Les pots proviennent de deux cuissons différentes. La quantité de raisins utilisés, le degré de maturité des fruits, autant de facteurs qui ont pu faire varier la couleur. Heureusement, dans les deux cas, la gelée a bien prise. Ouf! C’est la première année que je réussis du premier coup chacune de mes cuissons. J’en ai fait deux jusqu’à maintenant et il m’en reste une dernière aujourd’hui .

Ingrédients :

- 3 lb (1.3 kg) de raisins bleus bien mûrs
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron (préférablement du jus de citron concentré)
- 4 ½ tasses (850 g) de sucre
- 1 boîte (57 g) de pectine en cristaux


Préparation :

1. Lavez et équeutez les raisins. Disposez-les dans une grande marmite en acier inoxydable et écrasez-les bien .
2. Ajoutez l’eau et faire chauffer doucement jusqu’à l’ébullition. Faire bouillir 10 minutes en brassant de temps à autre.
3. Verser la préparation dans un sac à gelée, étamine ou coton fromage. Attacher et suspendre. Laisser égoutter pour plusieurs heures. Ne pas presser le sac sinon la gelée risque de perdre en transparence. Vous pouvez ajouter un peu d’eau à même le sac si vous jugez que la quantité nécessaire à la préparation est insuffisante. Vous devriez normalement obtenir au moins 4 tasses (1L) de jus, ce qu'il faut pour la recette.
4. Lavez, et ébouillantez pendant 10 minutes 7 pots Mason de 250 ml. Garder chaud.
5. Faire bouillir 5 minutes les rondelles « Snap » et tenir au chaud.
6. Dans une grande marmite en acier inoxydable, verser le jus (4 tasses) + le jus de citron. Ajouter graduellement la pectine en cristaux en mélangeant bien à chaque addition.
7. Porter à forte ébullition (gros bouillon) en brassant constamment. Ajouter le sucre. Porter de nouveau à forte ébullition, toujours en brassant constamment, et laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et écumer.
8. Verser dans les pots Mason, essuyer le rebord si nécessaire et mettre les rondelles Snap. Visser les bagues sans serrer et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Traiter à l’eau bouillante durant 5 minutes.
9. Retirer les pots de la marmite. Ne pas resserrer les bagues et laisser refroidir durant 24 heures. Ne pas bouger les pots. Ranger dans un endroit sombre et frais.


Rendement : 7 pots Mason de 250 ml

Source : Maripel, inspirée par les dépliants de Certo et Bernardin

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