SOUPE FROIDE DE COURGETTE, FETA, MENTHE ET BASILIC 2

Avec les chaleurs que nous avons présentement, au moment des repas, la fraîcheur des plats est très réconfortante. C'est ici que j'ai trouvé cette soupe froide où on allie courgettes et herbes fraîches. Et la menthe tout particulièrement allait apporter cette fraîcheur recherchée. La préparation est simple. J'ai ajouté un peu d'ail, ingrédient que je mets dans toutes mes soupes. Pour la cuisson, je vous conseille de prévoir un peu plus de bouillon, ceci afin de pouvoir rectifier, si nécessaire, la consistance de la soupe à la fin de la préparation. La soupe contient aussi feta et fromage à la crème. Plutôt que le fromage à la crème, j'ai préféré opter pour du chèvre crémeux. Son acidité allait donner davantage de fraîcheur. Les herbes fraîches ont été ajoutées en fin de cuisson et, au service, j'ai garni chaque portion des deux herbes, et de feta émiettée. Cette soupe froide remplit sa tâche, et nous rafraîchit agréablement. Les herbes fraîches de la garniture sont définitivement un plus à la dégustation. Cette soupe est bien crémeuse, agréable en bouche et délicieuse Elle sera à son maximum de saveur à la dégustation si vous la servez bien froide. 

Ingrédients : 

Soupe 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 courgettes 

- 1 oignon jaune ou blanc 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail 

- Entre 1 ¼ -2 tasses (310-500 ml) de bouillon de légumes (prévoir un peu plus au cas où) 

- 1 poignée d’un mélange de menthe et de basilic frais 

- Environ 1 tasse (150 g) de fromage feta émiettée à la fourchette 

- ½ tasse moins 6 c. à thé (100 g) de fromage à la crème (ou une bûchette de chèvre crémeux moins 1 c. à soupe environ/ la bûchette que j’avais était de 113 g)

Garniture 

- Environ ¼ tasse comble (50 g) de feta émiettée 

- Quelques feuilles fraîches supplémentaires de basilic et de menthe

Préparation : 

1. Laver et couper les courgettes en cubes en gardant la peau. 

2. Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une casserole dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant 3 minutes. 

3. Ajouter les courgettes et faire cuire à feu vif pendant 3 minutes. 

4. Hacher le basilic et la menthe et réserver. 

5. Ajoutez du bouillon pour couvrir les légumes (s’il reste du bouillon préparé, le réserver), puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Les 2-3 dernières minutes de cuisson, ajouter les herbes fraîches hachées 

6. Broyer la préparation avec les fromages pour obtenir une consistance bien lisse. 

7. S’il reste du bouillon, et si nécessaire, ajuster la consistance de la soupe en ajoutant graduellement ce bouillon restant. 

8. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir avec la feta émiettée et les herbes fraîches. 

Rendement : donne environ ± 4 tasses/ 1L, ou + si les courgettes sont grosses donc environ 4 portions 

Source : déclinaison d’une recette de « Plats de mamie »

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