QUICHE AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU FROMAGE

Des lustres que je n'avais de la quiche! Ma tendre moitié n'apprécie pas vraiment, alors que moi j'adore ça. Une amie s'annonçait pour le repas du midi. C'était l'occasion pour me faire plaisir. J'avais en tête de faire cette recette dénichée ici il y a bien longtemps.  Quelques modifications ont été apportées, dont le fromage suggéré que je n'avais pas. Pas grave! J'ai privilégié un mélange de trois fromages que j'aime, et que j'ai toujours sous la main.  Quelques  ajouts ont aussi été faits dont oignon vert et ciboulette pour la fraîcheur qu'ils apportent . À la dégustation, ce sont les tomates séchées qui donnent tout son goût à cette quiche. C'est particulièrement bon et savoureux. À refaire je ne sais pas quand, mais certain! :-))

Ingrédients : pour 4-5 portions


- 1 croûte à tarte de 9 po (23 cm)
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 ½ tasse (122 g) de fromage râpé de votre choix (j’ai fait un mélange de mozzarella, emmental et parmesan)
- 6 à 8 tomates séchées dans l'huile, bien épongées et coupées en fines lanières
- ½ oignon, tranché finement
- 2 tranches de prosciutto, émincées finement
- 7 œufs, battus
- 3 c. à soupe (45 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
- 1 oignon vert
- Ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre noir concassé

Préparation :

- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

- Badigeonner le fond de la croûte de moutarde et le piquer avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle durant la cuisson.

- Cuire au four 6 minutes.

- Retirer la croûte du four. Déposer les tomates séchées, l’oignon et le prosciutto dans la croûte.

- Parsemer du fromage

- Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, les herbes et l’oignon vert. Bien assaisonner. Verser la préparation sur les autres ingrédients.

- Cuire au four de 25 à 30 minutes.

- Servir avec de la salade.  

Source : déclinaison d’une recette de SAQ.com

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BISCUITS CINQ-ÉTOILES

En ce moment, j'essaie de réduire un peu le sucre de notre alimentation. Pas toujours évident parce que nous avons la dent sucrée. J'ai déniché chez Sélection ces petits biscuits bien garnis en fruits séchés, en céréales et en noix. Ils contiennent très peu de sucre ajouté, et pour celui-ci, j'ai privilégié le sucre d'érable. Leur préparation est simple, et vous obtiendrez un peu plus d'une trentaine de biscuits. C'est peu considérant la petitesse des biscuits. Vous pourriez facilement doubler les quantités. Au goût, ces biscuits sont évidemment peu sucrés, mais les dattes et les abricots qu'ils contiennent viennent contrebalancer l'ensemble. Outre le fait qu'ils soient nutritifs, ils sont vraiment très bons. Ils se sont envolés bien rapidement.

Ingrédients :

- 2 c. à soupe (26 g) de noisettes, hachées fin (amandes mondées hachées finement pour moi)
- 2 c. à soupe (18 g) de graines de tournesol, hachées fin
- ¼ tasse (48 g) d’abricots séchés, hachés fin
- ¼ tasse (46) de dattes séchées dénoyautées et hachées fin
- ½ tasse (60 g) de farine de blé entier
- ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (flocons à l’ancienne pour moi)
- 1 c. à soupe (12 g) de cassonade (mis du sucre d’érable) 
- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de pomme

Préparation :  

1. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Dans un grand bol, mélangez les noisettes (amandes), les graines de tournesol, les abricots et les dattes. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade (sucre d’érable) et le bicarbonate de soude, et mélangez intimement.  

2. Mélangez l’huile et le jus de pomme, et versez sur les ingrédients secs en remuant afin de bien humecter ces derniers.  

3. Déposez la pâte par cuillères à thé combles sur une plaque à pâtisserie parcheminée. Aplatissez les biscuits à l’aide d’une fourchette passée dans la farine et égalisez les bords avec vos doigts.

4. Enfournez et faites cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Ils se conserveront 4 jours dans un récipient fermé (boîte de métal pour moi)

Rendement : on nous mentionne obtenir 16 biscuits, j’ai préparé 35 petits biscuits  

Suggestion : je vous conseille de doubler la recette  

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

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GALETTES DE DINDE, SAUCE RAITA

Je vous propose aujourd'hui une autre recette vous permettant de passer vos restes de dinde. Un plat d'inspiration indienne dénichée ici.  La petite sauce raita qui accompagne ces galettes est à base de yogourt, et ressemble beaucoup à la sauce tzatziki. La préparation des galettes et de la sauce est sans tracas. Quelques  changements ont été apportés  aux ingrédients des galettes. J'ai fait  un mélange de pomme de terre et de patate douce. Je n'avais pas de coriandre fraîche; de la purée de coriandre en tube a fait le travail  Les galettes demeurent un peu molles, même après la cuisson. Manipulez-les avec délicatesse hihi. Les galettes sont bien goûteuses, et la sauce raita les accompagne à merveille. Une bien belle manière d'apprêter les restes de dinde! Vraiment très bon!

Ingrédients : pour 4 portions  

Sauce raita

- 2 concombres libanais
- 2 tasses (500 ml) de yogourt nature
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé finement
- 2 oignons verts, hachés
- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
- Sel au goût
- Tabasco au goût (quelques gouttes)  

Galettes de dinde

- 1 grosse de pommes de terre, pelée et coupée en 4
- 1 patate douce d’à près la même grosseur que la pomme de terre, pelée et coupée en 4
- 2/3 tasse (48 g) de panko (chapelure japonaise)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola + un peu plus pour badigeonner les galettes
- 1 oignon, haché finement
- 1 carotte, râpée grossièrement
- Sel et poivre du moulin au goût
- 4 gousses d’ail, pressées
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari (douce pour moi)
- 2 tasses (300 g) de dinde cuite, sans la peau, coupée en cubes
- 2 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé finement
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche (mis 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre en tube )
- Tabasco au goût (quelques gouttes pour moi)
- 1 œuf, légèrement battu

Préparation :  

1. Pour la préparation de la sauce raita : couper les concombres en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins avec une cuillère. Râper le concombre grossièrement et le presser avec les mains au-dessus de l’évier pour retirer l’excédent d’eau. Déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Mélanger et laisser macérer au moins 1 heure au réfrigérateur.  

2. Pour la préparation des galettes : mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement, environ 20 minutes. Égoutter. Piler les pommes de terre et réserver.  

3. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et l’autre au centre. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.  

4. Répartir la chapelure panko sur une plaque de cuisson (autre que celle tapissée de papier parchemin) et griller au centre du four, jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée, 2 ou 3 minutes (surveillez, cela brunit rapidement). Transférer dans une assiette creuse et réserver.

5. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y faire revenir l’oignon et la carotte râpée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et la pâte de cari. Poursuivre la cuisson 1 minute.  

6. Ajouter aux pommes de terre les légumes épicés, la dinde, le gingembre, la purée de coriandre et le tabasco. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût. Incorporer l’œuf battu.  

7. Diviser la préparation en 8 parts (9 pour moi). Façonner en galettes d’environ 3,5 po (9 cm) de diamètre (la préparation sera assez molle). Passer chacune dans la panko de façon à bien l’enrober. Déposer sur la plaque tapissée de papier parchemin. Badigeonner d’huile le dessus et le pourtour des galettes. Cuire au four sur la grille du bas, 20 minutes – retourner les galettes à mi-cuisson. Servir avec la sauce raita et accompagner d’une salade.

Note : les galettes seront un peu molles, les manipuler délicatement.  

Source : déclinaison d’une recette de Louise Gagnon, Déc. 2014 sur Châtelaine

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SALADE DE DINDE AVEC VINAIGRETTE BALSAMIQUE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE DE DIJON

Une salade finalement assez conventionnelle que je vous offre aujourd'hui. Je l'ai dénichée ici. Je lui ai fait quelques ajouts pour l'étoffer davantage. Ce qui fait qu'une salade sera hors de l'ordinaire, c'est sans aucun doute sa vinaigrette. Dans le cas présent, la vinaigrette crémeuse qui l'accompagne a de nombreux atouts. Elle est faible en gras, donne un bon rendement, offre une belle texture crémeuse agréable en bouche, et un goût extra. On pourrait facilement l'utiliser pour d'autres types de salades. Que demander de plus? Cette salade accompagnée de sa vinaigrette bien goûteuse est délicieuse et simple à préparer. Dans un autre ordre d'idée, cette salade vous permettra de passer de belle manière un reste de dinde, ou de poulet.

Ingrédients : pour 4 portions  

Vinaigrette (pour un rendement de ¾ tasse/180 ml)

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0% (de type grec)
- ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d'olive
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
 - ½ c. à thé (2,5 ml) de purée d’ail grillé
- Épices à salade au goût
- Poivre du moulin

Salade

- 3 concombre libanais tranchés en rondelles
- 2 tomates (j’ai utilisé 7 petites tomates Campari) tranchées en quartiers
- Une douzaine d’olives noires tranchées en rondelles
- 2 oignons verts hachés finement
- 1 paquet de 8 tasses (142 g) de laitues mélangées (j’avais un mélange printanier)
- ¾ lb (350 g) de morceaux de dinde (ou de poulet) hachée (donne environ 2 tasses bien combles)
- Croûtons au goût pour garnir (facultatif)

Préparation :  

1. Fouetter ensemble le yogourt, la moutarde, l'huile, le sirop d’érable, le vinaigre, l'eau, l’ail grillé, le poivre et les épices à salade.

2. Disposer la salade, le poulet, les rondelles de concombre, les quartiers de tomates, les oignons verts et les olives noires sur des assiettes. Asperger de vinaigrette.

 3. Garnir de croûtons si désirés  

Source : déclinaison d’une recette de French’s

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SOUPE CHUNKY À LA DINDE

Mes repas du midi sont plus souvent qu'autrement très simples. Une soupe, des craquelins et du fromage me suffisent la plupart du temps. C'est pourquoi une soupe repas me convient parfaitement.   Juste avant que le beau temps et la chaleur se soient installés la semaine dernière, je me préparais cette soupe  dénichée  ici.  Pour cette dernière, j'ai utilisé de la dinde, une volaille que je cuisine rarement. Ma tendre moitié ne raffole pas. Par contre, quand je peux bénéficier de bons rabais, j'en profite. Je peux ainsi préparer plusieurs  repas à moindre coût. Je vous présenterai donc cette semaine quelques recettes vous permettant d'utiliser les restes de dinde dont cette délicieuse soupe. Je trouvais qu'il y avait peu de légume dans cette dernière, j'ai ajouté quelques légumes supplémentaires. J'ai dû ajuster les quantités de liquide à la hausse. Prévoyez donc plus de bouillon que la recette en demande, au cas où. Les pâtes ont aussi tendance à se gorger de bouillon. S'il reste de la soupe, vous aurez probablement besoin d'ajouter du bouillon la fois suivante. Cette soupe est bien savoureuse et comblera votre appétit.

Ingrédients : pour 4 portions

- 6 tasses (1,5 L) ou un peu plus de bouillon de dinde (ou de poulet)
- 1 branche de céleri en fines tranches
- 1 carotte en fines rondelles
- 1 panais en fines rondelles
- ¼ tasse (40 g) de rutabaga haché finement
- 2-3 gousses d’ail, hachées finement
- Une pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- 1 ¼ tasse (75 g) de nouilles (style No Yolk, aux blancs d’œufs) ou autres nouilles de votre choix
- 1 tasse (160 g) de dinde (ou poulet) hachée en petits morceaux
- 1-2 oignons verts hachés finement

Préparation :

1. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la carotte, le céleri, le panais et le rutabaga. Ajouter la pincée de Cayenne. Poivrer généreusement et saler. Porter à ébullition à feu vif.  

2. Ajouter les nouilles et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.  

3. Ajouter le poulet, et les oignons verts. Ajuster les assaisonnements au goût. (Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire en fin de cuisson)  

Note : se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.  

Conseil : si la soupe est consommée dans les jours suivant sa préparation, les pâtes auront tendance à boire le bouillon ; prévoir alors du bouillon supplémentaire à ajouter à la soupe.  

Source : déclinaison d’une recette de Cuisine futée, Parents pressés

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GÂTEAU AUX CAROTTES (2)

Je cumule dans mon congélateur une quantité impressionnante de blancs d’œufs. Vient un temps où il me faut les écouler. Je me cherchais une idée simple pour les passer, et j'ai trouvé ici ce gâteau qui en utilisait 8 d'un coup. La recette parfaite pour mes besoins! La pâte de ce gâteau est peu sucrée, mais les fruits qu'il contient équilibrent le tout. La pâte cuite est un peu spongieuse, ce qui n'est pas étonnant considérant la quantité de blancs d’œufs utilisés, et le fait qu'ils soient montés durant la préparation. Je ne dirai pas que c'est mon meilleur gâteau aux carottes, mais une version plus qu'acceptable de ce classique. J'ai improvisé un petit glaçage au fromage avec un reste de fromage à la crème que j'avais. J'y suis allée au piffomètre en mettant un peu de sucre à glacer et quelques gouttes de lait. Si vous avez une recette de ce genre de glaçage, utilisez-là sans hésiter. Je vous conseille de réfrigérer ce gâteau. Je pense qu'il se conservera mieux. Vous pouvez aussi le congeler en portions.

Ingrédients :

- 8 blancs d'œufs
- ½ tasse (90 g) de cassonade tassée
- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale (canola pour moi)
- ½ tasse (125 g) de yogourt nature 0% (de type grec)
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 tasse (120 g) farine de blé entier
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml de) de bicarbonate de sodium
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de) cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- 3 tasses (290 g) de carottes crues, râpées
- 1 tasse (238 g) d’ananas broyé, égoutté
- 1 tasse (150 g) de raisins secs (jaune doré pour moi)
- Glaçage de votre choix (facultatif)

Préparation :  

1. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation d'une mousse.  

2. Incorporer la cassonade en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous.

3. Incorporer l'huile et le yogourt en battant. Bien mélanger.  

4. Dans un bol moyen, mélanger ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Ajouter au mélange de blancs d’œufs. Remuer pour mélanger.

5. Incorporer les carottes, l'ananas et les raisins secs.

6. Verser le mélange dans un moule rectangulaire graissé et enfariné de 13 po x 9 po (33 x23 cm).  

7. Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un ustensile inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.  

Note : pour la conservation, je conseille de réfrigérer ; se congèle bien  

Note* : pour le glaçage, il me restait ¼ tasse (27 g) de fromage à la crème ; j’y ai ajouté 2 c. à soupe (13 g) de sucre à glacer et quelques gouttes de lait.  

Source : Diabète Québec

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MOUSSE AU CRABE

Il me restait dans le congélo un dernier sac de crabe que je voulais utiliser rapidement. J'ai fait quelques recherches sur le net pour me donner des idées. J'ai trouvé ici  ce qui me semblait une entrée très festive. Ça me plaisait vraiment beaucoup. Durant la préparation, j'avais  une vague impression de déjà vu. Ce n'est qu'après avoir terminé, et à la lecture des commentaires sur le blogue où j'avais trouvé la recette , que j'ai réalisé que je connaissais cette recette. Je n'avais jamais fait, mais goûté par contre. Le plus drôle dans tout ça étant que cette recette de La table en fête des Cercles des Fermières du Québec se trouvait dans mes dossiers depuis fort longtemps sous le nom d' "Aspic aux fruits de mer".  La version offerte sur le blogue offrait un rendement plus raisonnable, ce qui me convenait davantage. J'ai coupé dans le gras en réduisant un peu la quantité de mayonnaise au profit de yogourt sans matière grasse. J'ai pensé y ajouter des herbes fraîches et un peu de carotte finement râpé pour la couleur  et le goût. Comme j'avais déjà goûté la version originale, je n'avais aucun doute que cette mousse (ou aspic) serait excellente. Pas d'erreur, cette belle entrée est fortement addictive hihi.Vous pourrez servir avec des craquelins ou encore des tranches de pain baguette, et le tout s'envolera bien rapidement.

Ingrédients : pour environ 4-5 personnes


- 1 sachet (7 g) de gélatine neutre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
- 1 œuf cuit dur, haché
- ¼ tasse (37 g) de céleri, haché
- 1 tasse bien comble (150 g) de crabe
- 1 échalote sèche hachée finement
- ¾ tasse (180 ml) tasse de mayonnaise
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0%
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselé
- 1 c. à soupe (15 ml) comble de carotte très finement râpée
- Sel
- Poivre

Préparation :

1. Saupoudrer le sachet de gélatine sur l’eau. Laisser gonfler un peu.

2. Ajouter à la mayonnaise dans une petite casserole. Laisser chauffer environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. À l’aide d’un fouet, bien mélanger.

3. Retirer du feu et ajouter le yogourt. Fouetter à nouveau le mélange.

4. Ajouter les autres ingrédients.

5. Mettre dans un moule ou un plat rond de 2 tasses (0,5 L) beurré ou huilé (huile de pépins de raisin).

6. Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures.  

Note : d’autres fruits de mer peuvent être utilisés : homard, crevettes nordiques, ou encore du poisson comme thon, saumon, truite…  

Source : déclinaison d’une recette vue sur « La bouffe » - inspirée probablement par une recette de La Table en fête du Cercle des Fermières du Québec;  le titre original est « Aspic aux fruits de mer ».

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POTAGE DE HARICOTS BLANCS, CAROTTES & BACON

Les grosses chaleurs sont bien loin de nous étouffer en ce moment. Je persiste à faire de la soupe. Je me suis laissée séduire par ce potage de Marilou. Le bacon devait donner beaucoup de saveur, et j'adorais l'idée de mettre une pomme. J'étais certaine que ce serait bon. La recette est toute simple à préparer. Je l'ai un peu bonifiée en y ajoutant davantage de légume et quelques ingrédients goûteux. Le résultat est franchement délicieux.

Ingrédients :

- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre (huile d’olive)
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (3 pour moi)
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 tranches de bacon, émincées
- Sel et poivre, au goût
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 1 pomme, pelée et coupée en morceaux (Cortland)
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- Herbes salées au goût (environ 1 c. à thé/5 ml) (facultatif)

  

Préparation :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis faire revenir l'oignon, les carottes et le bacon pendant 5 minutes. Dans la dernière minute, ajouter l’ail haché. Assaisonner.

- Ajouter le reste des ingrédients (sauf les herbes salées), puis assaisonner de nouveau.

- Porter à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

- Broyer le tout afin d'obtenir une texture lisse.

- Rectifier l'assaisonnement (j’ai ajouté les herbes salées à ce moment) et servir.

Source : déclinaison d’une recette de « Trois fois par jour »

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CONFITURE DE CERISES SANS SUCRE OU SI PEU

Cela fait déjà un bon moment que je n'ai pas fait de confiture de cerises. Ma provision est épuisée depuis longtemps, et pour combler la gourmandise de ma tendre moitié, j'ai acheté quelques pots de confiture du commerce. Je me suis réapprovisionnée en cerises congelées récemment, et j'ai eu envie de tester une nouvelle recette de confiture. Celle de Lili popotte me plaisait bien par sa simplicité. Le fait qu'il n'y ait pas de sucre aussi. Le rendement est peu important, mais comme la recette s'exécute rapidement, je pouvais me permettre d'en refaire souvent. Sinon, je pouvais doubler ou tripler les quantités. Par contre, cette confiture ne se prête pas bien à une mise en conserve sécuritaire puisqu'elle ne contient aucun sucre. Il est donc préférable de congeler. J'ai donc préparé une première fois. J'ai eu peur un instant que ma confiture ne prenne au fond. Je vous conseille donc de mettre à feu doux durant toute la cuisson. Vous vous éviterez des problèmes. Lili suggère  l'ajout d'½ citron. Dans mon cas, cela tient peut-être aux cerises que j'avais, mais le résultat était un peu trop acide. J'ai refait la confiture mais avec une seule cuillerée de jus de citron. C'était encore un peu trop acide à mon goût. J'ai décidé d'ajouter du sucre, et j'ai privilégié le sirop d'érable, mais en quantité minime. L'idée n'était pas de sucrer, mais de contrer l'acidité du citron. Le résultat est plus que satisfaisant, et bien bien bon. On goûte la cerise, et que la cerise.

Ingrédients :

- 1 ½ tasse de cerises dénoyautées (228 g) (j’avais des cerises congelées que j’ai fait dégeler à même la casserole pour ne pas perdre le jus)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Note 1 : j’ai ajouté ¾ c. à thé (4 ml) de sirop d’érable

Préparation :

- Mettre les cerises dans une casserole avec le jus de citron et le sirop d’érable (si désiré) et cuire à feu doux en brassant régulièrement durant environ 45 minutes ou jusqu'à la consistance désirée. Une attention particulière pour ne pas que ça colle au fond! 

Rendement : environ ½ tasse (125 ml)  

Note 2 : si vous voulez faire en plus grosse quantité, vous pouvez congeler.

Source : déclinaison d’une recette de Lili popotte

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SALADE DE CRABE ET POMMES

Comme moi, les amateurs de fruits de mer seront conquis par cette salade  toute en fraîcheur que je vous présente aujourd’hui. J'ai déniché ici la recette. Comme vinaigrette, j'ai utilisé la vinaigrette ranch que je vous  proposais hier. Je jugeais qu'elle serait parfaite pour accompagner cette salade de crabe toute fruitée par la pomme. D'ailleurs, le mariage des deux est particulièrement réussi. Les pistaches grillées ajoutent un plus à l'ensemble, et les copeaux de parmesan sont indispensables à mon avis, et ce même s'ils sont notés comme facultatifs hihi.  J'ai fait une présentation à l'assiette pour les besoins de la photo, mais le mélange se fait à même le saladier. Inutile de vous dire que c'est un vrai délice. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ tasse (125 ml) ou un peu plus de vinaigrette ranch (voir recette ici)
- ¼ c. à thé (1 ml) piment d’Espelette
- 1/3 tasse (46 g) pistaches grillées
- 2 pommes rouges (Cortland ou autres)
- 2 contenants de 120 g chacun de crabe, égouttés (environ 2 tasses ¼ de crabe frais)
- 1 oignon vert haché
- Laitue au choix déchiquetée (environ 4-6 tasses/1-1,5 L) (dans mon cas, de la romaine)

Facultatif (j’ai mis)

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de ciboulette fraîche hachée
- Quelques copeaux de parmesan

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la vinaigrette ranch avec le piment d’Espelette et les pistaches.  

2. Tailler les pommes en julienne. Ajouter dans le saladier avec le crabe, la laitue et l’oignon vert. Saler et remuer.  

3. Si désiré, garnir chacune des portions de copeaux de parmesan et de ciboulette fraîche.  

Source : déclinaison d’une recette de Pratico pratiques.com

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VINAIGRETTE RANCH

Mes fidèles lecteurs le savent depuis longtemps. Je suis une fan finie de salades. Au fil des années, je vous ai offert un peu plus de 550 recettes variées de salades repas ou d' accompagnement. Cependant, je réalise que je vous ai peu présenté de vinaigrette passe-partout à plus gros rendement, et permettant de préparer quelques salades. Je tenterai de remédier à ce manque à l'avenir. Je vous offre aujourd'hui une vinaigrette assez populaire et versatile dénichée dans Salades et vinaigrettes  d'une collection du Guide Cuisine. Cette vinaigrette vous permettra de préparer certainement 2-3 salades différentes. De plus, celle-ci peut servir de marinade pour du poulet. J'ai fait le test, et j'ai beaucoup aimé. Je vous présente d'ailleurs à la fin de mon message  une idée recette de poitrines de poulet facile à réaliser et délicieuse. Cette vinaigrette vous plaira, j'en suis certaine. Il est spécifié qu'elle est particulièrement bonne avec le poulet, mais pour l'avoir testée avec une salade repas que je vous présenterai demain, elle agrémentera des salades variées. Elle est pauvre en gras, et particulièrement goûteuse.

Ingrédients :

- 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
- 1/3- ½ tasse (80-125 ml) de lait de babeurre
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0%
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, haché
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de fenouil écrasées au mortier
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre d’oignon
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre d’ail
- Sel et poivre  

Préparation :  

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet. Pour une consistance plus liquide, ajouter plus de babeurre.  

2. Saler et poivrer au goût et mélanger.  

3. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer quelques heures le temps que les saveurs se développent.

Note :

- Excellente pour les salades à base de poulet

- Peut servir de marinade pour du poulet ; faire mariner 30 minutes à 3 h avant de paner (j'ai fait un mélange de chapelure nature et de parmesan +sel et poivre) et d’enfourner à 350 ° F (180 °C) durant 40-45 minutes. J'avais deux suprêmes de poulet, et utilisé ½ tasse (125 ml) de vinaigrette pour mariner.

 Rendement : 1 ¼ tasse (310 ml)

Source : Salades et vinaigrettes, Collection Les Indispensables Le Guide Cuisine, 2010


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PANCAKES AU SARRASIN ET À L’ÉRABLE

Je n'avais pas fait de pancakes, ces petites crêpes épaisses, depuis fort longtemps. Cette recette trouvée ici me plaisait bien. Elle contient de la farine de sarrasin, ingrédient qui donne toujours bon goût. J'étais curieuse de tester. Pour sucrer les crêpes, j'ai privilégié le sucre d'érable pour le parfum qu'il donne, mais si vous n'avez pas, utilisez du sucre comme suggéré dans la recette originale.  La pâte à crêpes contient des bleuets frais, mes petits fruits préférés. J'ai augmenté légèrement leur quantité mais je ne voulais surtout pas affecter la texture des pancakes. Quelques bleuets seulement (2-3) garniront chaque pancake, ce qui est assez peu. Au service, pour combler ce manque, j'ai garni de bleuets supplémentaires. Vous obtiendrez un peu plus d'une vingtaine de petites crêpes fort délicieuses que vous pourrez garnir de fruits, yogourt et sirop d'érable.

Ingrédients : pour environ 22 petites crêpes

- 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie
- 1 tasse (160 g) de farine de sarrasin
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 œufs
- ¼ tasse (41 g) de sucre d’érable (ou 50 g de sucre granulé)
- 1 c à thé (5 ml) d'extrait d’érable)
- 1 ¾ tasse (430 ml) de lait 1%
- ½ tasse (74 g) de bleuets frais ou congelés 
- Beurre pour la cuisson  

Garniture :

- Yogourt, sirop d’érable, bleuets

Préparation :  

1. Dans un grand bol, mélanger les farines et la poudre à pâte. Réserver.  

2. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre d’érable et l’ex environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle.

3. À basse vitesse, ajouter le lait en alternant avec les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les bleuets et mélanger à la cuillère.  

4. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Beurrer très légèrement la surface. Déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de mélange à crêpe dans la poêle. En faire cuire 3 à la fois. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.  

6. Réserver au chaud et poursuivre la cuisson pour les autres crêpes.  

7. Servir avec du yogourt, du sirop d’érable et des bleuets.  

Source : déclinaison d’une recette d’Ève Godin, Canal Vie

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