POUDING À LA RHUBARBE À LA MODE DU VERMONT

On m'avait vanté les mérites de cette recette de Jehane Benoit que j'ai depuis longtemps, mais que je n'avais jamais testée. La préparation est simple et sans tracas. Il me manquait quelques ingrédients que j'ai substitué sans aucune inquiétude. Le résultat est plus qu'intéressant. Un pouding bien fruité et très savoureux.

Ingrédients :

Sirop
- 1 ½ tasse (300 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de jus de pommes (mis du jus d’orange)
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Fruits
- 2 tasses (500 ml) de rhubarbe en dés
- 2 tasses (500 ml) de fraises, tranchées

Pâte
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- ½ c. à thé (2 ml) de macis (mis de la muscade)
- ¼ tasse (60 ml) de lait ou crème

Préparation :

1. Porter à ébullition le sucre, le jus de pommes (d’orange) et l’eau. Brasser pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, ajouter la rhubarbe, les fraises et la vanille. Bien mélanger et verser dans un plat à pouding (j’avais un moule carré de 8 x8 (20.3 x 20.3 cm) beurré)

2. Pour préparer la pâte, tamiser la farine avec le sucre, la poudre à pâte et le macis (muscade). Y couper le beurre et ajouter le lait ou la crème. Brasser fortement pour bien mélanger, et laisser tomber par cuillerées sur les fruits. Saupoudrer avec du sucre (au goût – j’ai mis environ la valeur de 2 c. à soupe (25 g)) et un peu de muscade et badigeonner de beurre mou (j’ai mis des noix de beurre).

3. Faire cuire au four à 450°F (230°C), de 20 à 25 minutes.

Source : Jehane Benoit, La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine - Édition Deluxe , Les Messageries du St-Laurent, 1975, page 798

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SALADE DE SAUMON ET DE TÊTES DE VIOLON

En regardant cette salade de All Recipes, je me disais qu'il y avait un moyen de la rendre un peu plus originale, et davantage colorée. L'idée d'utiliser les têtes de violon s'est imposée d'elle-même, puisque ces dernières sont disponibles en ce moment. Autant en profiter! À défaut, de belles asperges fraîches seraient une belle alternative. Pour faire contraste et aussi donner du croustillant, j'ai ajouté du poivron rouge, ainsi que de l'oignon rouge. Sur la photo, j'avais oublié l'oignon. Ce n'est qu'en servant la salade que j'ai réalisé mon oubli. L'oignon est essentiel, il donne tout son caractère à cette salade. Vous pouvez augmenter la quantité de mayonnaise et de yogourt si vous jugez nécessaire. C'est délicieux, et très frais.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 boîtes de saumon (213 g chacune ou 1 boîte de 418 g)
- 2 tasses (500 ml) de têtes de violon
- ½ poivron rouge haché
- ¼ tasse (60 ml) oignon rouge haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de câpres
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
- 1 gousse d'ail au presse-ail (ou de la poudre d'ail)
- Poivre du moulin au goût
- Assaisonnement à salade au goût
- 8-12 feuilles de laitue Boston

Préparation :

1. Dans un sac, disposer les têtes de violon. Secouer pour détacher les écailles brunes. Laver à grande eau. Faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l’eau. Refroidir rapidement dans de l’eau froide. Cuire à nouveau dans de l’eau bouillante salée 5-7- minutes. Égoutter et refroidir à nouveau à l’eau froide. Réserver.

2. Égoutter le saumon; retirer la peau et les arêtes. Disposer dans un bol.

3. Ajouter les têtes de violon réservées, le poivron, l’oignon et les câpres.

4. Sauce : dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le yogourt. Ajouter l’assaisonnement à salade, l'ail et le poivre. Bien mélanger et verser sur le mélange de saumon et de légumes. Touiller délicatement.

5. Servir sur un lit de feuilles de laitue.

Note : vous pouvez doubler la quantité de mayonnaise et de yogourt si vous jugez nécessaire.

Source : inspiré par une recette de All Recipes

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CONFITURE D’ANANAS ET DE RHUBARBE

C'est ma toute première confiture de l'année, et j'ai la satisfaction de dire que c'est aussi une première puisque j'ai pu utiliser la rhubarbe de mon jardin. Il serait un peu long de vous expliquer, mais sachez que cette rhubarbe est plantée depuis près de 10 ans, et n'avait jamais produit. J'ai arraché les premières branches dimanche dernier avec un plaisir évident. Pour ajouter à cette satisfaction, j'ai décidé de participer au défi qu'Isa nous propose de publier une recette, soit d'une confiture, d'une gelée, ou encore d'un coulis ou d'un sirop de fruits. J'ai privilégié l'utilisation de la rhubarbe pour des raisons évidents, vous en conviendrez, mais aussi parce que c'est un des premiers fruits récoltés le printemps. Comme Isa, cette confiture ira garnir mes sacs gourmands du temps des fêtes. Je m'y prends toujours tôt lol.

Cette confiture me fait beaucoup penser à une marmelade d'agrumes puisqu'elle utilise aussi des oranges et des citrons. Particularité de cette recette de Jehane Benoit, la préparation se fait en deux jours. Dans la première partie, les fruits macèrent ensemble dans le sucre et  leur jus. Mes fruits étaient très juteux, c'est ce qui explique la longue cuisson que cela a nécessité le lendemain. Attention que cela ne colle au fond! Veuillez à ce qu'il n'y ait qu'un petit frémis durant la cuisson. Étonnamment, ce n'est pas le goût de l'ananas qui ressort, mais plutôt celui des agrumes, et de la rhubarbe. C'est merveilleusement bon!

Ingrédients :

- 1 ananas en dés
- 4 tasses (1 L) de rhubarbe en dés (sinon un ananas supplémentaire en dés)
- 3 oranges non pelées (de préférence bio mais pas obligatoire - bien lavées), tranchées
- 2 citrons non pelés (préférablement bios, mais pas obligatoire - bien lavés) , tranchés
- 7 tasses (1,4 kg) de sucre

Préparation :

1. Essuyer et couper la rhubarbe en dés. Peler, enlever le trognon de l’ananas et couper les tranches en dés.

2. Trancher les oranges très mince et couper les tranches en 8. Trancher les citrons très mince et les trancher en quatre (j’ai tranché les bouts des oranges et des citrons en fins bâtonnets).

3. Mélanger tous les ingrédients avec le sucre dans une grande marmite. Bien remuer et laisser reposer jusqu’au lendemain.

4. Pour cuire, faire mijoter lentement (un petit frémis- brasser de temps à autre-  attention que ça ne colle au fond) jusqu’à épaississement . Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

Notes personnelles:


- J’ai fait cuire 2 heures; mes fruits étaient très juteux.
- J’ai utilisé des pots Mason de 250 ml.
- J’ai fait un traitement à l’eau bouillante de 5 minutes.
- Rendement : 9 pots de 250 ml

Source : Jehane Benoit, La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine - Édition Deluxe, Les Messageries du St-Laurent, 1975, page 886

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SAUCE À SPAGHETTI AUX PALOURDES

J'ai une foutue manie, celle de toujours vouloir ajouter des légumes à pratiquement tout ce que je fais, et même quand il y en a, je trouve le moyen d'en ajouter lol.Vous l'avez certainement constaté. Cette petite sauce aux palourdes pour pâtes de Martineb de Recettes du Québec n'y a pas échappé. J'aimais bien l'idée d'une sauce tomatée pour accompagner ces petites bestioles lol. Cela faisait différent de ce que je fais habituellement. Je n'ai pas été déçue. Cette sauce est parfumée et bien goûteuse. Tout à fait à mon goût, et avec des palourdes fraîches, ce sera encore meilleur. Mmm!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (15 ml) huile d’olive, divisée
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1/3 tasse de poivron haché
- 1/3 tasse (80 ml) de courgette hachée
- ¼ tasse (60 ml) de carottes hachées
- ¼ tasse (60 ml) de céleri haché
- 1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
- 1 c. à thé (5 ml) origan
- 1 c. à thé (5 ml) basilic
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil
- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates à l’étuvée
- 1 boîte (5.5 oz/156 ml) de pâte de tomate
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 boîte (142 g) de palourdes, égouttées
- Sel et poivre
- ½ c. à thé (2 ml) de piment d’Espelette

Préparation :

1. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole à feu vif.

2. Ajouter l'oignon et faire cuire 2 minutes.

3. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf les palourdes, les champignons et l’huile restante). Saler et poivrer au goût, et ajouter le piment d’Espelette.

4. Couvrir partiellement la casserole et faire mijoter la sauce pendant 45-60 minutes.

5. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, et faire sauter les champignons.

6. Ajouter les champignons à la sauce dans les 20 dernières minutes de cuisson.

7. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les palourdes et mélanger.

8. Disposer sur les pâtes.

Source : déclinaison d’une recette de Martineb sur Recettes du Québec

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SALADE DE GOGERGE ET POIVRONS FAÇON CÉSAR

 

Je pense vous l'avoir déjà dit, j'ai un amateur de César à la maison lol. Il en mangerait à tous les jours! Le jour précédent cette salade que je vous offre, j'avais fait une salade César, et il m'était resté de la sauce que je voulais utiliser rapidement. J'ai pensé faire un peu différent, et j'ai mitonné cette petite salade de goberge et de poivrons bien colorée. Gros succès! La salade s'est mangée dans le temps de le dire lol. Définitivement très bon!

Ingrédients : pour environ 4 portions

- 1 paquet de goberge (227 g) à saveur de crabe émietté et haché
- ½ poivron orange (ou rouge) haché
- ½ poivron jaune
- 2 oignons verts hachés
- 8 olives noires tranchées en rondelles
- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres
- La moitié d’une grosse romaine déchiquetée (vous pouvez en mettre davantage!)
- Environ ½ tasse (125 ml) de votre sauce à César préférée, maison ou du commerce
- Parmesan frais râpé au goût
- Poivre du moulin
- Croûtons au goût

Préparation :

1. Dans un saladier, disposer la laitue déchiquetée, la goberge hachée, les poivrons, les oignons verts, les olives, les câpres et du parmesan.

2. Verser la sauce et touiller.

3. Au moment de servir, poivrer et garnir de parmesan et de croûtons.

Source : Maripel

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PIZZA AU JAMBON ET AUX TÊTES DE VIOLON

Voici une bien belle manière d'utiliser les têtes de violon! C'était une première pour moi et ce ne sera pas la dernière. C'est Craterelle, sur le forum de Recettes du Québec qui suggérait cette belle recette toute simple provenant de IGA. Je n'ai malheureusement pas réussi à retracer la recette sur leur site. J'ai ajouté quelques champignons tranchés qu'il me restait aux ingrédients de la pizza. Pendant que je préparais la recette, j'ai eu l'idée de faire sauter quelques minutes mes têtes de violon dans un peu d'huile et de l'ail, mais j'étais pressée par le temps. Je n'ai donc pas fait, mais cela aurait certainement donné beaucoup de goût. Je me reprendrai la prochaine fois parce que c'est à refaire absolument. Trop bon!

Ingrédients :

- Pâte à pizza maison ou du commerce
- Environ ½ tasse (125 ml) sauce à pizza
- La valeur d’1- 1 ½ tasse (250-375 ml) de jambon cuit en tranches ou en cubes
- ½ oignon moyen tranché en fines lamelles
- 3-4  champignons en fines lamelles
- Environ 2 tasses (160 g) têtes de violon
- 1 ½ tasse (375 ml) mozzarella râpé

Préparation :

1. Dans un sac, disposer les têtes de violon. Secouer pour détacher les écailles brunes. Laver à grande eau. Faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l’eau. Refroidir rapidement dans de l’eau froide. Cuire à nouveau dans de l’eau bouillante salée 5- minutes. Égoutter et refroidir à nouveau à l’eau froide. Réserver.

2. Étaler sur la pâte à pizza de la sauce à pizza.

3. Garnir de jambon, de lamelles d’oignons, des champignons tranchées et des têtes de violon.

4. Parsemer de fromage.

5. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 12-15 minutes environ.

Suggestion: faire sauter les têtes de violon dans un peu d'huile d'olive et de l'ail.

Source : déclinaison  d'une recette d’IGA transmis par Craterelle sur Recettes du Québec

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SOUPE AU POULET, LÉGUMES ET TOMATE

Quoi de plus réconfortant qu'une soupe! J'en ai bien besoin en ce moment avec un gros rhume qui me laisse vraiment très moche. Il est prouvé que le bouillon de poulet a un effet bénéfique sur le rhume, le saviez-vous?  De l'oignon pour faire moucher, de l'ail pour le système immunitaire, plein de légumes pour les vitamines,  un peu de piquant avec la Cayenne, et des protéines pour me remettre sur le piton. Voilà tous les bienfaits  d'une bonne soupe maison! Vous ai-je dit qu'elle est délicieuse?

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomate
- 1 tasse (250 ml) de poulet cuit en petits morceaux
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- 1 carotte hachée
- ½ tasse ( 125 ml) de navet haché
- 1 branche de céleri avec ses feuilles, hachée
- 1 oignon haché
- 2-3 gousses d’ail, hachées
- ¼ tasse (60 ml) de petites nouilles à soupe
- Sel et poivre au goût
- Une bonne grosse pincée de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées (fac)
- Une grosse poignée de ciboulette hachée finement

Préparation :

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire cuire l’oignon jusqu’à transparence. Ajouter la carotte, le navet et le céleri. Faire cuire en brassant pendant 2-3 minutes. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

2. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de tomate. Assaisonner et ajouter le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 20-30 minutes.

3. Lorsque cuit, ajouter les nouilles, les herbes salées, et la ciboulette. Mélanger et fermer le feu. Laisser reposer une dizaine de minutes. Servir.

Source : Maripel

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU HOMARD

J'ai hésité un moment avant de vous présenter ces rouleaux de printemps. Avant de les préparer, j'étais confiante, forte d'une première expérience lol. Disons que cela ne s'est pas passé comme je l'aurais souhaité. J'ai eu énormément de mal à les faire. Les galettes se déchiraient, et je devais recommencer. Mes rouleaux sont aussi, et encore, très inégaux. Par contre, ils sont tout à fait délicieux, c'est ce qui m'a décidée lol. Dernièrement, nous nous sommes permis un festin de homard. J'ai patiemment décortiqué ce qu'il en restait, et me demandait bien ce que j'allais pouvoir en faire. L'idée s'est imposée d'elle-même, je crois. D'où vient la recette? D'un peu partout lol. Disons que j'ai pigé des idées un peu ça et là. À part la quantité de homard et de fèves germées, les quantités sont assez approximatives, j'aime autant vous prévenir. À mon grand plaisir, j'ai pu utiliser mes premières feuilles de menthe fraîche, ainsi que la ciboulette de mon jardin. Pour les inexpérimentés (es) comme moi lol, je vous ajoute ceci  qui explique vraiment bien la facon de procéder. Cela vous guidera.

Pour accompagner ces rouleaux, je ne voyais définitivement pas une sauce aux arachides, et c'est Khanhngoc du forum de Recettes du Québec qui offrait cette recette récemment. La sauce est assez salée et son rendement est gargantuesque lol. Je n'ai fait que le quart de la recette, et il en est resté. Si vous préférez une sauce plus consistante, faites comme mon mari que a sorti la mayonnaise, et s'est ajouté quelques gouttes de sauce Sriracha lol. Il a mélangé le tout, et  mangé goulûment lol.

Ingrédients : pour un rendement de 9 rouleaux

- 1 ½ tasse (375 ml) de chair de homard en morceaux
- Environ 1 – 1 ½ tasse (250-375 ml) de vermicelles de riz cuit
- 1 tasse (250 ml) de fèves germées
- 1 grosse carotte en fines juliennes
- Une grosse poignée de menthe fraîche
- Une bonne trentaine de tiges de ciboulette
- Quelques feuilles de laitue Boston, ou autre
- 9 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

Sauce de poisson (j’ai fait le quart de cette recette)

- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de sauce de poisson concentré
- 3 ½ tasses (875 ml) d’eau
- 1 gousse d’ail écrasée ou râpée à la microplane (au goût)
- ½ cuillère à thé (2 ml) de sambal olek (sauce de piment asiatique) (au goût)
- ½ citron (ou plus au goût)

Préparation :

1. Faites tremper, une à la fois, dans de l’eau tiède, les feuilles de riz jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Les déposer sur un linge humide.

2. Sur la partie inférieure, ajouter un peu de homard, des vermicelles de riz, des fèves germées, des juliennes de carottes, de la laitue et les feuilles de menthe, en laissant un espace sur le rebord.

3. Sur chaque feuille, par-dessus la farce, disposer en quadrillé des tiges de ciboulette.

4. Replier délicatement le bord de la feuille de riz qui se trouve devant vous, en serrant la préparation, puis replier les bords de la feuille de riz vers le centre et commencer à rouler en serrant.

5. Couvrir d’un linge humide et réfrigérer jusqu’au service.

6. Sauce de poisson:

- Dans un chaudron, mettre le sucre, la sauce de poisson concentré et l’eau. Chauffer jusqu’à temps que le sucre soit fondu. Ne pas bouillir!

- Ajouter l’ail, le sambal et le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vôtre goût.

- Laisser refroidir et servir avec les rouleaux de printemps.

Note 1 : La sauce nuoc mam modifiée peut être conservée environ 3-4 jours au réfrigérateur.

Note 2 : si vous préférez une sauce plus consistante pour accompagner les rouleaux, vous pouvez utiliser une mayonnaise auquelle vous ajouterez au goût de la sauce au piment (Sriracha), ou du sambal olek.

Source : pour les rouleaux : un amalgame de plusieurs recettes vues sur le net.
Pour la sauce au poisson : recette partagée par Khanhngoc sur le forum de Recettes du Québec.

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GÂTEAU NON CUIT

C'est en voyant cette recette de France, que je me suis rappelée d'un gâteau que ma mère nous préparait quand j'étais enfant. J'adorais ce mélange de biscuits secs imbibés d'un mélange liquide de cacao au bon goût de café. À mon souvenir, elle l'appelait gâteau frigidaire, mais c'était exactement le même genre de gâteau que celui proposé par France. France nous suggérait de disposer dans un grand plat rectangulaire, ce que j'ai fait.Par contre, ma mère utilisait un plat plus petit et un peu plus haut. Je me suis souvenue de ce dernier détail en tranchant le gâteau: une partie du liquide s'était retrouvé dans le fond du plat. Je suggère donc d'utiliser un moule un plus petit, et plus haut, du genre moule à cake, ou à pain. Le liquide imprégnera ainsi tous les biscuits, et ne se ramassera pas dans le fond du plat. Ceci dit, ce gâteau  est exactement comme dans mes souvenirs, tout à fait délicieux. Merci France!

Ingrédients :

- 1 lb (450 g) ou 44 biscuits Village
- 2 c. à table (30 g) de beurre
- ¾ tasse (180 ml) de café fort
- 2 c. à table (30 ml) de cacao
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'œufs battus
- 1 lb (450 g) de sucre à glacer

Préparation :

- Rompre les biscuits et les déposer dans un grand bol.

- Fondre le beurre.

- Ajouter le café chaud, le cacao, le sel, les jaunes d'œufs battus, et le sucre à glacer tamisé.

- Verser sur les biscuits et bien les enrober avec une spatule.

- Verser dans un moule (j’ai utilisé un moule rectangulaire 9 x 12 po/ 22,9 x30 cm, mais j’utiliserai un moule plus petit et plus haut la prochaine fois, du genre moule à cake) dans lequel vous aurez placé du papier ciré (ou parchemin) en laissant dépasser les bouts pour faciliter le démoulage.

- Bien tasser la préparation dans le moule.

- Recouvrir d'une pellicule plastique et déposer au frigo au moins 2 h. ou plus

- Au moment de servir retirer le gâteau en soulevant les côtés du papier
ciré, et couper en carrés.

Note: se conserve au réfrigérateur ou congeler.

Source : vu chez « Ma cuisine sans prétention »

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SALADE D’ENDIVES ET DE MAÏS

Une salade de Métro.ca toute en fraîcheur et en croustillant que je vous propose aujourd'hui. Il ne me restait que deux endives, une grosse et une petite. Tout juste suffisant pour préparer le 1/3 de la recette, mais assez pour sustenter deux personnes. Je n'ai pas hésité longtemps. Le basilic vient parfumer le tout agréablement, et l'amertume de l'endive se marie parfaitement au côté sucré du maïs et du poivron. Ce mariage est plus que réussi. Délicieux!

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 ½ tasses de maïs en grains (si vous avez du maïs frais, 5 épis blanchis et égrenés seront nécessaires, sinon 2 boîtes (12 oz/341 ml chacune) de maïs en grains bien égoutté)
- 6 oignons verts hachés
- 2 poivrons rouges
- ¾ tasse (160 ml) olives noires dénoyautées, tranchées
- 4 endives hachées en rondelles


Vinaigrette

- 4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais (mis de la purée de basilic)
- 1 gousse d’ail hachée finement
- ½ tasse (125 ml) huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre au goût

Préparation :

- Dans un grand bol, mélanger tous les légumes.

- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le basilic, l’ail, l’huile, le sel et le poivre.

- Verser la vinaigrette sur les légumes et mêler délicatement pour bien les enrober.

- Laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur et servir.

Suggestion : Remplacer les grains de maïs par environ 2 boîtes de maïs miniatures bien rincés et égouttés.

Source : d’après une recette Métro.ca

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CRÊPES FARCIES AU JAMBON, CHAMPIGNONS, TÊTES DE VIOLON ET BRIE

Rrrroulement de tambour! Elles sont arrivées! Lol.  Les têtes de violon (ou crosses de fougère) sont enfin disponibles dans nos marchés. Pourquoi enfin! Parce que je les attends toujours avec impatience, que j'adore les cuisiner, et les manger bien entendu! Préparez-vous!  Je devrais vous offrir prochainement d'autres recettes avec ce petit trésor que la nature nous offre au printemps. Désolée pour nos amis d'outre-Atlantique, mais ces petites merveilles ne sont disponibles qu'ici, en Amérique du Nord, et plus précisément dans l'est du Canada. Vous pourrez néanmoins préparer cette recette de   Métro.ca avec des épinards dans sa version originale.

Je ne vous ai pas habitué à des recettes demandant de longues préparations. Disons que celle-ci, malgré qu'elle soit simple, demande quand même un peu de temps, mais cela vaut le coup. Ces crêpes farcies sont du vrai bonheur pour le palais.

J'ai voulu faire un peu plus santé en préparant des crêpes avec de la farine de blé. J'ai donc fait un mélange moitié moitié avec de la farine tout usage. Je ne sais pas si c'est pour cette raison, mais mes crêpes avaient tendance à déchirer lorsque je les retournais. Si vous préférez, n'utilisez que de la farine tout usage.

J'avais un brie aux champignons qui traînait dans mon frigo lol. Il me semblait tout à fait adéquat de l'utiliser pour cette recette. Un choix heureux! Il a donné énormément de goût. La recette originale était servie nature, sans sauce, et je trouvais que cela manquait vraiment. J'ai donc concocté rapidement une béchamel pour accompagner ces crêpes farcies. Je vous l'ai dit, et  le répète, ces crêpes sont du vrai bonheur en bouche. Miam!

S'il vous reste quelques crêpes, sachez qu'elles se congèlent très bien. Vous n'avez qu'à les disposer l'une par-dessus l'autre  avec un papier ciré entre chacune. Bien enveloppées, elles se conserveront au congélateur quelques semaines.

Ingrédients : pour environ 5-6 portions

Crêpes (j’ai obtenu 7 grandes crêpes et 1 plus petite)

- ½ tasse (60 g) farine tout usage
- ½ tasse (60g) farine de blé (ou de la farine tout usage)
- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte (levure chimique)
- 2 œufs, battus
- 1 ½ tasse (375 ml) lait
- 1 pincée de sel

Farce
- 1 c. à soupe (15 ml) huile végétale (pépins de raisin)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 2 tasses (500 ml) champignons de Paris, hachés
- 2 tasses (500 ml) de têtes de violon
- 2 tasses (500 ml) jambon cuit, en cubes
- 5 oz, environ 2/3 tasse (150 g) fromage brie, en morceaux + un autre 1/3 tasse ( 2.6 oz/75 g) pour garnir (j’avais un brie aux champignons)
- Au goût, sel et poivre

Béchamel
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre ou de margarine
- 3 c. à soupe (22 g) de farine
- 1 tasse (250 ml) de lait
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade

Préparation :

Crêpes

- Dans un bol, tamiser les deux farines et la poudre à pâte.

- Incorporer les œufs battus, le lait et le sel ; bien mélanger afin d'obtenir une préparation lisse. Réfrigérer 1-2 h.

- Dans un poêlon antiadhésif, verser 60 ml (¼ -1/3 tasse) de pâte à crêpe. Cuire à feu moyen environ 1 min. Retourner et dorer 30 secondes supplémentaires.
Répéter l'opération jusqu’à épuisement du mélange. Réserver au chaud.

Béchamel (pour un rendement d’1 tasse/250 ml)

- Dans une casserole, faire fondre le beurre.

- Retirer du feu, et ajouter la farine. Mélanger.

- Remettre sur le feu, et ajouter le lait (préalablement réchauffé) d’un seul coup.
À l’aide d’un fouet, fouetter le mélange. Cuire jusqu’à épaississement.

- Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Mélanger.

- Réserver au chaud.

Farce

- Têtes de violon : dans un sac, disposer les têtes de violon. Secouer pour détacher les écailles brunes. Laver à grande eau. Faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l’eau. Refroidir rapidement dans de l’eau froide. Cuire à nouveau dans de l’eau bouillante salée 5-7 minutes. Égoutter et refroidir à nouveau à l’eau froide. Réserver.

- Dans un poêlon, chauffer l'huile et faire revenir l'ail, l'oignon, les champignons et cuire jusqu'à coloration dorée. Incorporer le jambon et les têtes de violon. cuire 1 min.

- Ajouter le fromage et assaisonner au goût. Mélanger.

- Garnir équitablement les crêpes de cette préparation, verser un peu de béchamel, et rouler en cigares.

- Verser à nouveau une petite louche de sauce chaude et garnir de quelques petits cubes de brie.

- Servir.

Source : déclinaison d’une recette Métro.ca

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POULET À LA MAROCAINE

Ce recette du livre Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce avait tout pour me plaire.  Un mélange d'épices envoûtantes additionnée de la douceur du miel ne pouvait que donner un poulet très parfumée, et goûteux. Ma seule erreur a été de ne pas doubler la quantité de marinade. La moitié aurait pu être réchauffée et servie avec le poulet au moment du service. Je n'ai pas dit mon dernier mot, je referai ce poulet aux accents marocains hyper tendre et savoureux. Trop bon! J'ai servi avec un couscous aux légumes préparé au piffomètre que j'ai coloré au curcuma, et parfumé avec du cumin et de l'ail.

Ingrédients :

- 1/3 tasse (80 ml) de miel liquide
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5ml) d’huile de sésame
- ½ c. à thé (2 ml) zeste de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 3 gousses d’ail hachées finement
- ½ c. à thé (2 ml) cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) piment de Cayenne (facultatif- j’ai mis)
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- 6 poitrines de poulet, la peau et le gras enlevé non désossées (j’ai utilisé des suprêmes de poulet)
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame (pas mis, j’ai oublié)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel


Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger le miel, le paprika, l’huile de sésame, le zeste et le jus de citron, l’ail, le cumin, la cannelle, le piment de Cayenne, si désiré et le poivre. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l’enrober. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 12 heures (12 h pour moi); retourner le poulet de temps à autre. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de débuter la cuisson.

2. À l’aide d’une écumoire, retirer le poulet de la marinade. Déposer les poitrines de poulet, les os dessous, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. À l’aide d’une cuillère, arroser le poulet de la marinade. Parsemer des graines de sésame et saupoudrer du sel.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (badigeonner le poulet du jus de cuisson deux fois en cours de cuisson).

Suggestion : doubler la quantité de marinade, et en réserver la moitié préalablement portée à ébullition, et mijotée quelques minutes pour utiliser au service.

Source : Les 150 meilleures recettes Coup de Pouce, vol 2, Les Éditions Télémédia, 1999, page 30

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ROULADES DE LASAGNE AU CAPICOLLO SAUCE BÉCHAMEL

Quand j'ai vu cette recette de Louise Rivard sur Délices et Confession, je n'ai pas hésité une seule seconde. Je devais faire cette recette. J'avais tout ce qu'il fallait, et me suis exécutée. Comme nous n'étions que deux, je n'ai fait que la moitié de la recette. Deux rouleaux étant amplement suffisants pour combler l'appétit d'une personne; les deux derniers rouleaux ont été mangés le lendemain. Au moment de les réchauffer, j'ai pensé ajouter du mozzarella râpé pour gratiner le tout. Heureuse idée! C'était encore meilleur. Pour relever davantage ce plat de pâtes, j'ajouterai, une prochaine fois, 1-2 gousses d'ail aux champignons revenus. Je crois que cela donnera encore plus de goût. À refaire! Vraiment délicieux!

Ingrédients: pour 6 portions

- 12 pâtes à lasagne aux épinards (j’avais des pâtes régulières)
- 6 à 8 tranches minces de jambon italien capicollo (1 tranche par rouleau)
- 500 ml (2 tasses) de gruyère râpé
- 7 à 8 champignons de Paris haché (facultatif – j’ai mis)
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- beurre et huile d'olive
- 180 ml (¾ de tasse) de sauce tomate
- 500ml (2 tasses) de béchamel (voir à la fin la recette de sauce)
- Ajout de fromage mozzarella au goût (pour gratiner)

Suggestion : ajouter 1-2 gousses d’ail haché aux champignons revenus à la poêle.

Préparation :

- Préchauffer le four à 350°F(177°C).

- Cuire les pâtes dans un gros volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les rincer à l'eau froide et égoutter.

- Faire revenir les champignons arrosés de jus de citron dans un peu de beurre et d'huile si désiré. Réserver.

- Badigeonner une pâte à la fois de sauce tomate.

- Couper les tranches de jambon en deux (pas fait). Étendre un morceau de jambon au début de la pâte. Saupoudrer de gruyère râpé et ajouter des champignons hachés si désiré. Rouler et déposer côté bordure (à plat pour moi) au fond d’un plat huilé allant au four (ou 6 barquettes individuelles). Répéter pour chacune des pâtes.

- Napper les rouleaux de béchamel (et parsemer de mozzarella râpé).

- Cuire au four environ 15 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir.

BÉCHAMEL:

Ingrédients :

- 45 g (6 c. à soupe) de farine
- 60 g (¼ de tasse) de beurre demi-sel
- 500 ml (2 tasses) de lait mi-écrémé
- Sel et poivre
- Pincée de muscade

Préparation :

- Chauffer le lait et réserver.

- Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.

- Verser le lait d'un coup. Cuire 5 minutes en fouettant jusqu'à épaississement.

- Assaisonner et ajouter une petite pincée de muscade.

Pour congeler les lasagnes: refroidir complètement. Emballer les lasagnes en portions de 2, dans des plats allant au four ou au micro-onde.

Décongélation: la veille, dans l'emballage, au réfrigérateur ou au micro-onde.

Servir: recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et réchauffer 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 350°F (177°C) ou au micro-onde. Servir avec une salade verte ou quelques crudités.

Variation: Pour des roulés végétariens, remplacer le jambon par de minces tranches d'aubergines revenues dans un peu d'huiles et napper les pâtes d'une purée de légumineuses avant de badigeonner de sauce tomate.

Source: Louise Rivard, Prêt-à-servir, recettes, trucs et techniques pour maximiser votre congélateur, Éditions Modus Vivendi par « Délices & Confessions »

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