CONFITURE D’ANANAS ET DE RHUBARBE

C'est ma toute première confiture de l'année, et j'ai la satisfaction de dire que c'est aussi une première puisque j'ai pu utiliser la rhubarbe de mon jardin. Il serait un peu long de vous expliquer, mais sachez que cette rhubarbe est plantée depuis près de 10 ans, et n'avait jamais produit. J'ai arraché les premières branches dimanche dernier avec un plaisir évident. Pour ajouter à cette satisfaction, j'ai décidé de participer au défi qu'Isa nous propose de publier une recette, soit d'une confiture, d'une gelée, ou encore d'un coulis ou d'un sirop de fruits. J'ai privilégié l'utilisation de la rhubarbe pour des raisons évidents, vous en conviendrez, mais aussi parce que c'est un des premiers fruits récoltés le printemps. Comme Isa, cette confiture ira garnir mes sacs gourmands du temps des fêtes. Je m'y prends toujours tôt lol.

Cette confiture me fait beaucoup penser à une marmelade d'agrumes puisqu'elle utilise aussi des oranges et des citrons. Particularité de cette recette de Jehane Benoit, la préparation se fait en deux jours. Dans la première partie, les fruits macèrent ensemble dans le sucre et  leur jus. Mes fruits étaient très juteux, c'est ce qui explique la longue cuisson que cela a nécessité le lendemain. Attention que cela ne colle au fond! Veuillez à ce qu'il n'y ait qu'un petit frémis durant la cuisson. Étonnamment, ce n'est pas le goût de l'ananas qui ressort, mais plutôt celui des agrumes, et de la rhubarbe. C'est merveilleusement bon!

Ingrédients :

- 1 ananas en dés
- 4 tasses (1 L) de rhubarbe en dés (sinon un ananas supplémentaire en dés)
- 3 oranges non pelées (de préférence bio mais pas obligatoire - bien lavées), tranchées
- 2 citrons non pelés (préférablement bios, mais pas obligatoire - bien lavés) , tranchés
- 7 tasses (1,4 kg) de sucre

Préparation :

1. Essuyer et couper la rhubarbe en dés. Peler, enlever le trognon de l’ananas et couper les tranches en dés.

2. Trancher les oranges très mince et couper les tranches en 8. Trancher les citrons très mince et les trancher en quatre (j’ai tranché les bouts des oranges et des citrons en fins bâtonnets).

3. Mélanger tous les ingrédients avec le sucre dans une grande marmite. Bien remuer et laisser reposer jusqu’au lendemain.

4. Pour cuire, faire mijoter lentement (un petit frémis- brasser de temps à autre-  attention que ça ne colle au fond) jusqu’à épaississement . Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

Notes personnelles:


- J’ai fait cuire 2 heures; mes fruits étaient très juteux.
- J’ai utilisé des pots Mason de 250 ml.
- J’ai fait un traitement à l’eau bouillante de 5 minutes.
- Rendement : 9 pots de 250 ml

Source : Jehane Benoit, La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine - Édition Deluxe, Les Messageries du St-Laurent, 1975, page 886

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