POULET À LA MAROCAINE

Ce recette du livre Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce avait tout pour me plaire.  Un mélange d'épices envoûtantes additionnée de la douceur du miel ne pouvait que donner un poulet très parfumée, et goûteux. Ma seule erreur a été de ne pas doubler la quantité de marinade. La moitié aurait pu être réchauffée et servie avec le poulet au moment du service. Je n'ai pas dit mon dernier mot, je referai ce poulet aux accents marocains hyper tendre et savoureux. Trop bon! J'ai servi avec un couscous aux légumes préparé au piffomètre que j'ai coloré au curcuma, et parfumé avec du cumin et de l'ail.

Ingrédients :

- 1/3 tasse (80 ml) de miel liquide
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5ml) d’huile de sésame
- ½ c. à thé (2 ml) zeste de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 3 gousses d’ail hachées finement
- ½ c. à thé (2 ml) cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) piment de Cayenne (facultatif- j’ai mis)
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- 6 poitrines de poulet, la peau et le gras enlevé non désossées (j’ai utilisé des suprêmes de poulet)
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame (pas mis, j’ai oublié)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel


Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger le miel, le paprika, l’huile de sésame, le zeste et le jus de citron, l’ail, le cumin, la cannelle, le piment de Cayenne, si désiré et le poivre. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l’enrober. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 12 heures (12 h pour moi); retourner le poulet de temps à autre. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de débuter la cuisson.

2. À l’aide d’une écumoire, retirer le poulet de la marinade. Déposer les poitrines de poulet, les os dessous, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. À l’aide d’une cuillère, arroser le poulet de la marinade. Parsemer des graines de sésame et saupoudrer du sel.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (badigeonner le poulet du jus de cuisson deux fois en cours de cuisson).

Suggestion : doubler la quantité de marinade, et en réserver la moitié préalablement portée à ébullition, et mijotée quelques minutes pour utiliser au service.

Source : Les 150 meilleures recettes Coup de Pouce, vol 2, Les Éditions Télémédia, 1999, page 30

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