mardi 17 mai 2011

CRÊPES FARCIES AU JAMBON, CHAMPIGNONS, TÊTES DE VIOLON ET BRIE


Rrrroulement de tambour! Elles sont arrivées! Lol.  Les têtes de violon (ou crosses de fougère) sont enfin disponibles dans nos marchés. Pourquoi enfin! Parce que je les attends toujours avec impatience, que j'adore les cuisiner, et les manger bien entendu! Préparez-vous!  Je devrais vous offrir prochainement d'autres recettes avec ce petit trésor que la nature nous offre au printemps. Désolée pour nos amis d'outre-Atlantique, mais ces petites merveilles ne sont disponibles qu'ici, en Amérique du Nord, et plus précisément dans l'est du Canada. Vous pourrez néanmoins préparer cette recette de   Métro.ca avec des épinards dans sa version originale.

Je ne vous ai pas habitué à des recettes demandant de longues préparations. Disons que celle-ci, malgré qu'elle soit simple, demande quand même un peu de temps, mais cela vaut le coup. Ces crêpes farcies sont du vrai bonheur pour le palais.

J'ai voulu faire un peu plus santé en préparant des crêpes avec de la farine de blé. J'ai donc fait un mélange moitié moitié avec de la farine tout usage. Je ne sais pas si c'est pour cette raison, mais mes crêpes avaient tendance à déchirer lorsque je les retournais. Si vous préférez, n'utilisez que de la farine tout usage.

J'avais un brie aux champignons qui traînait dans mon frigo lol. Il me semblait tout à fait adéquat de l'utiliser pour cette recette. Un choix heureux! Il a donné énormément de goût. La recette originale était servie nature, sans sauce, et je trouvais que cela manquait vraiment. J'ai donc concocté rapidement une béchamel pour accompagner ces crêpes farcies. Je vous l'ai dit, et  le répète, ces crêpes sont du vrai bonheur en bouche. Miam!

S'il vous reste quelques crêpes, sachez qu'elles se congèlent très bien. Vous n'avez qu'à les disposer l'une par-dessus l'autre  avec un papier ciré entre chacune. Bien enveloppées, elles se conserveront au congélateur quelques semaines.


Ingrédients : pour environ 5-6 portions

Crêpes (j’ai obtenu 7 grandes crêpes et 1 plus petite)

- ½ tasse (60 g) farine tout usage
- ½ tasse (60g) farine de blé (ou de la farine tout usage)
- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte (levure chimique)
- 2 œufs, battus
- 1 ½ tasse (375 ml) lait
- 1 pincée de sel

Farce
- 1 c. à soupe (15 ml) huile végétale (pépins de raisin)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 2 tasses (500 ml) champignons de Paris, hachés
- 2 tasses (500 ml) de têtes de violon
- 2 tasses (500 ml) jambon cuit, en cubes
- 5 oz, environ 2/3 tasse (150 g) fromage brie, en morceaux + un autre 1/3 tasse ( 2.6 oz/75 g) pour garnir (j’avais un brie aux champignons)
- Au goût, sel et poivre

Béchamel
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre ou de margarine
- 3 c. à soupe (22 g) de farine
- 1 tasse (250 ml) de lait
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade


Préparation :

Crêpes

- Dans un bol, tamiser les deux farines et la poudre à pâte.

- Incorporer les œufs battus, le lait et le sel ; bien mélanger afin d'obtenir une préparation lisse. Réfrigérer 1-2 h.

- Dans un poêlon antiadhésif, verser 60 ml (¼ -1/3 tasse) de pâte à crêpe. Cuire à feu moyen environ 1 min. Retourner et dorer 30 secondes supplémentaires.
Répéter l'opération jusqu’à épuisement du mélange. Réserver au chaud.

Béchamel (pour un rendement d’1 tasse/250 ml)

- Dans une casserole, faire fondre le beurre.

- Retirer du feu, et ajouter la farine. Mélanger.

- Remettre sur le feu, et ajouter le lait (préalablement réchauffé) d’un seul coup.
À l’aide d’un fouet, fouetter le mélange. Cuire jusqu’à épaississement.

- Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Mélanger.

- Réserver au chaud.

Farce

- Têtes de violon : dans un sac, disposer les têtes de violon. Secouer pour détacher les écailles brunes. Laver à grande eau. Faire cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l’eau. Refroidir rapidement dans de l’eau froide. Cuire à nouveau dans de l’eau bouillante salée 5-7 minutes. Égoutter et refroidir à nouveau à l’eau froide. Réserver.

- Dans un poêlon, chauffer l'huile et faire revenir l'ail, l'oignon, les champignons et cuire jusqu'à coloration dorée. Incorporer le jambon et les têtes de violon. cuire 1 min.

- Ajouter le fromage et assaisonner au goût. Mélanger.

- Garnir équitablement les crêpes de cette préparation, verser un peu de béchamel, et rouler en cigares.

- Verser à nouveau une petite louche de sauce chaude et garnir de quelques petits cubes de brie.

- Servir.

Source : déclinaison d’une recette Métro.ca



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2 commentaires:

  1. Superbes ces crêpes salées. J'adore les têtes de violon aussi. Tu me donnes envie de m'en refaire!

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  2. Bonjour Kim!

    Heureuse que ma ptite recette te plaise. J'essaie d'utiliser au maximum les têtes de violon à cette période de l'année. Ça passe si vite cette manne. :-)

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